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- Herausgeber: Next Level Verlag
- Kategorie: Ratgeber
- Sprache: Deutsch
Gifte im Gemüse, Schwermetalle im Fisch, Zuckerfallen im Frühstück: Wer sich heute gesund ernähren will, steht oft ratlos vor dem Supermarktregal. Zwischen Werbeversprechen, Food-Trends und echten Risiken fällt es schwer, die richtigen Entscheidungen zu treffen. Was ist noch gut? Was besser meiden? Und worauf kommt es wirklich an? In diesem Buch nehmen Ron Perduss und Dr. Volker Manz Sie mit auf eine spannende, alltagsnahe und aufklärende Reise durch die Welt unserer Lebensmittel. Klar, fundiert und mit vielen Aha-Momenten zeigen sie, worauf es beim Einkaufen, Kochen und Genießen wirklich ankommt. Sie entschlüsseln Zutatenlisten, entlarven Gesundheitsmythen und helfen, Qualität von Mogelpackung zu unterscheiden. Ob pflanzlich oder tierisch, frisch oder verarbeitet: Dieses Buch liefert Antworten – ehrlich, alltagstauglich, unabhängig und lösungsorientiert. Mit dabei: praktische Einkaufshilfen, smarte Spar- und Anwendungstipps sowie überraschende Fakten und digitales Bonusmaterial, das Ernährungswissen verständlich macht. Ein Buch für alle, die im Supermarkt klüger wählen, gesünder essen – und das mit Freude, Klarheit und intelligenten Entscheidungen erreichen möchten.
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Seitenzahl: 333
Veröffentlichungsjahr: 2026
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Titelseite
Ron PerdussDr. Volker Manz
WAS WIRÜBERHAUPTNOCH ESSENKÖNNEN
Gesunde Lebensmittelerkennen und klug einkaufen
INHALT
VORWORTVON SIMONE PANTELEIT
Im Alter von 7 Jahren habe ich das Kochen für mich entdeckt. Als meine Eltern mir einen kleinen elektrischen Puppen-Herd geschenkt haben. Seitdem liebe ich es, alte Familien-Gerichte zuzubereiten und neue Rezepte auszuprobieren – ob in meiner kleinen Küche in Berlin oder in unserem Häuschen in Italien. Sehr oft schon habe ich auch Ron bekocht. Und wie es so ist – dann spricht man auch über Lebensmittel, über Zutaten – über das, was wirklich drin ist und wo es herkommt. Warum sich manches Essen gut anfühlt – aber ganz ungesund ist.
Ron und ich kennen uns seit vielen Jahren. Wir waren erst Kollegen und sind bald Freunde geworden. Was ich an Ron besonders schätze, ist seine Ehrlichkeit. Er sagt immer, was er denkt – auch wenn es mal unbequem ist. Und so wie Ron ist auch dieses Buch.
Er nimmt uns mit in den Supermarkt – wo wir permanent mit Versprechen bombardiert werden. Verpackungen sehen »ehrlich« aus. Begriffe klingen vertrauenerweckend. Labels geben Sicherheit vor – und tun es oft nicht. Ron erklärt, warum Zutatenlisten oft schwer verständlich sind. Warum »natürlich« rechtlich fast nichts bedeutet. Warum ein gutes Siegel nicht automatisch ein gutes Produkt garantiert. Und warum unser Gefühl manchmal richtig ist – wir ihm aber zu selten vertrauen, weil das Produkt-Marketing lauter ist.
Ron hat ein besonderes Gespür dafür, solche Mechanismen sichtbar zu machen. Ich kenne niemanden, der so hartnäckig hinschaut, wenn Dinge nicht zusammenpassen. Wenn etwas auf den ersten Blick super aussieht, aber bei genauerem Hinsehen nur schöne Fassade ist. Dieses Hinsehen, diese Hartnäckigkeit, dieses ehrliche Einordnen machen ihn seit Jahren zu einem der wichtigsten Verbraucher-Experten in Deutschland.
Mit Dr. Volker Manz kommt eine zweite, unverzichtbare Perspektive hinzu. Er schaut nicht nur auf das Produkt, sondern auf den Körper, der es aufnimmt. Auf den Stoffwechsel, auf langfristige Effekte. Seine Stärke ist es, komplexe Zusammenhänge verständlich zu machen, ohne zu dramatisieren, ohne etwas kategorisch zu verbieten.
Was dieses Buch so stark macht, ist genau diese Verbindung der beiden Perspektiven. Es verlangt keine Disziplin oder Verzicht und es fordert keine radikale Ernährungsumstellung. Es gibt Orientierung. Ich habe beim Lesen gemerkt, wie sehr sich mein eigener Blick geschärft hat. Ich kaufe seitdem bewusster ein, mit einem besseren Verständnis.
Ich wünsche Ihnen beim Lesen auch viele solche Aha-Momente! Und vielleicht auch Lust, wieder mehr zu kochen. Einfach, ehrlich und mit guten Zutaten.
Simone Panteleit
VORWORTVON DR. VOLKER MANZ
Wenn ich in all den Jahren in meinem Institut, dem SI Ernährungsinstitut, eines bewusst vermittelt habe, dann dies: Gesunde Ernährung beginnt nicht auf dem Teller, sie beginnt bei der Verfügbarkeit der Lebensmittel, also beim Einkauf. Denn wer versteht, was im Einkaufswagen landet, entscheidet über sein Wohlbefinden, seine Energie und seine Gesundheit.
Seit der Gründung des Instituts im Jahr 2013 begleite ich Menschen auf ihrem Weg zu einem leichteren und gesünderen Leben. Mein Ansatz zielt dabei nie auf ein reines Kalorienspiel, sondern stellt immer den Menschen als Ganzes in den Mittelpunkt, einen gesunden, gut funktionierenden Stoffwechsel und einen bewussten Umgang mit Lebensmitteln. Ein zentraler Baustein meiner Arbeit ist das Einkaufstraining. Denn wer gut einkauft, isst automatisch besser.
Im Supermarkt legen wir den Grundstein dafür, wie wir leben. Hier treffen wir hunderte kleine Entscheidungen und jede davon nimmt später Einfluss auf unseren Körper. Doch die Entscheidungen sind alles andere als einfach. Zu verführerisch ist das Marketing, zu bunt sind die Verpackungen, zu laut die Versprechen. Genau hier beginnt mein Ansatz. Ich möchte dich befähigen, die Wahrheit hinter den Etiketten zu erkennen.
Die Zutatenliste ist dabei mein Lieblingswerkzeug. Sie ist quasi der Quellcode eines Produkts, denn hier steht schwarz auf weiß, was wirklich drin ist. Keine Werbeslogans, keine Hochglanzbilder, sondern nur Fakten. Und doch ist sie oft so gestaltet, dass kaum jemand sie versteht. Das liegt nicht an dir, sondern an der Lebensmittelindustrie, die gesetzliche Vorgaben ausreizt, um Produkte besser erscheinen zu lassen, als sie tatsächlich sind. Mein Ziel ist es, dich zu schulen und diese Listen zu »übersetzen«, damit du erkennst, was dir guttut und was dich auf Dauer belastet.
Natürlich hat jede Zutat, selbst die scheinbar »unnötige«, ihre Daseinsberechtigung. Haltbarkeit, Aussehen, Konsistenz, all das spielt bei industriell hergestellten Lebensmitteln eine Rolle. Fertigprodukte pauschal zu verteufeln, wäre zu einfach. Aber entscheidend ist, sie einordnen zu können. Wissen ist hier Macht und Freiheit zugleich.
Ein Satz begleitet mich seit vielen Jahren: »Behandle deinen Körper wie eine Leihgabe.«
Denn mit Dingen, die uns nicht gehören, gehen wir oft besonders sorgfältig um. Wir achten darauf, sie nicht zu beschädigen, sie pfleglich zu behandeln und im besten Zustand zurückzugeben. Genauso sollten wir auch mit unserem Körper umgehen: respektvoll, achtsam und verantwortungsvoll. Du darfst ihn nutzen, genießen, fordern, aber du trägst auch die Verantwortung dafür, ihn gesund, leistungsfähig und im Gleichgewicht zu halten. Wer diesen Gedanken verinnerlicht, trifft automatisch klügere Entscheidungen.
Die Entstehung dieses Buchs hat viel mit Begegnungen zu tun. Bei einer Keynote Speaker Battle in Wiesbaden erzählte ich beim Frühstück (am Hotelbüffet) von meiner Arbeit. Zwei Teilnehmer hörten interessiert zu und baten spontan um Tipps. Ich erklärte ihnen das sogenannte Tellerprinzip, eine Methode zur ausgewogenen Nährstoffverteilung und sinnvollen Essensreihenfolge, quasi das »Beste vom Büffet«. Schon nach wenigen Tagen spürten sie messbare Erfolge. Einer der beiden änderte sogar seine geplante Keynote und berichtete stattdessen von dieser Erfahrung.
Einer seiner Sätze blieb mir im Gedächtnis: »Im Hotel weiß ich jetzt, was ich vom Büffet nehmen soll; aber zu Hause habe ich ja kein Büffet. Ich habe einen Supermarkt.« Und da war sie, die Idee zu diesem Buch.
Denn genau das ist der Punkt. Der Supermarkt ist dein Büffet. Hier stellst du dir deinen täglichen Teller zusammen, Regal für Regal, Produkt für Produkt. Und wenn du weißt, wie du dich dort zurechtfindest, wie du Etiketten liest, Zutatenlisten verstehst und Werbeslogans hinterfragst, dann triffst du die besten Entscheidungen – nicht nur für dein Gewicht, sondern für dein ganzes Leben.
Heute begleite ich die Zuschauerinnen und Zuschauer von »RTL Punkt 12« mit alltagstauglichen Ernährungstipps, direkt, praktisch und oft live auf der Couch im Studio. Dort lernte ich auch Ron Perduss kennen, Deutschlands bekanntesten Verbraucherexperten. Schnell merkten wir, wie gut sich unsere Perspektiven ergänzen: Verbraucherschutz trifft Ernährungswissen. Daraus entstand die Idee, das Sinnvolle mit dem Nützlichen zu verbinden und dieses Buch zu schreiben.
Zudem durfte ich in Zusammenarbeit mit den »Food Detectives« aus der ProSieben-Sendung »Galileo« zahlreiche Produkte und Supermarkttrends auf den Prüfstand stellen, vom Nutri-Score über Zuckeralternativen bis hin zu Fertigeintöpfen und Müslis. Auch dort geht es immer darum, Verbrauchertäuschung aufzudecken und echte Qualität zu erkennen. Diese praktischen Erfahrungen fließen direkt in die Inhalte dieses Buchs ein, ungeschönt, nachvollziehbar und anwendbar.
Und weil Veränderung nicht nur Wissen, sondern auch Wiederholung und Motivation braucht, habe ich gemeinsam mit meiner Frau Dr. Isabell Sieberz den Podcast »Ich kann abnehmen« ins Leben gerufen. Darin sprechen wir wöchentlich über praktische Ernährungsstrategien, neue wissenschaftliche Erkenntnisse, motivierende Erfahrungsberichte und darüber, wie man Schritt für Schritt in ein leichteres Leben findet. Vielleicht wirst auch du ihn zu deinem neuen Alltagsbegleiter machen.
Dieses Buch ist kein Lehrbuch, sondern ein Wegbegleiter. Du kannst es mit in den Supermarkt nehmen, darin blättern, Tipps direkt umsetzen. Es soll dir helfen, besser zu verstehen, bewusster zu wählen und leichter zu genießen. Denn am Ende geht es nicht um Perfektion, sondern um Fortschritt. Nicht um Verzicht, sondern um Wertschätzung. Nicht um Regeln, sondern um Verantwortung. Wenn du am Ende deines Einkaufs an der Kasse stehst, wünsche ich dir, dass du in deinen Wagen blickst und denkst: »Das hier ist eine Investition in mich.« Willkommen zu deinem gesunden Gang durch den Supermarkt.
Mit den besten Wünschen
Dr. Volker Manz
KAPITEL 1
DIE PSYCHOLOGIEIM SUPERMARKT – SO WIRSTDU MANIPULIERT
