Wintergrillen E-Book

Tom Heinzle

• Herausgeber: Heel
• Kategorie: Lebensstil
• Sprache: Deutsch
• Veröffentlichungsjahr: 2014

Seitenzahl: 57

Beschreibung

Die kalten Monate laden dazu ein, üppigere Speisen zuzubereiten. Weil Minusgrade längst kein Hinderungsgrund mehr sind, den Grill anzuheizen, verspricht das winterliche Grillen völlig neue Geschmackserlebnisse. Mit Gerichten wie gefüllter Wildente, Winter-Camembert, Roastbeef mit Lebkuchen, Chili-Birnen, Hirsch-Entrecote, winterlichen Spare Ribs oder Hühnchen im Heubeet kann der Startschuss für die Wintergrillsaison gar nicht früh genug fallen. Tom Heinzle verrät außerdem die wichtigsten Expertentipps und was man beim Wintergrillen beachten oder vermeiden sollte.

Leseprobe

wintergrillen

IMPRESSUM

HEEL Verlag GmbHGut Pottscheidt53639 KönigswinterTel.: 02223 9230-0Fax: [phone]E-Mail: [email protected]: www.heel-verlag.de

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Satz und Gestaltung: Muser Medien GmbH, Königswinter, Christine Mertens

Fotos: Michael Gunz, Götzis, www.michaelgunz.at

Projektleitung: Christine Birnbaum

Der Rezeptteil des Buches wurde nach bestem Wissen und Gewissen verfasst. Weder der Verlag noch der Autor tragen die Verantwortung für ungewollte Reaktionen oder Beeinträchtigungen, die aus der Verarbeitung der Zutaten entstehen.

– Alle Rechte vorbehalten –– Alle Angaben ohne Gewähr –

ISBN Print: 978-3-86852-783-4 ISBN E-Book: 978-3-95843-034-1

wintergrillen

Tom Heinzle

inhalt

Winterzeit – Grillzeit

Was man wissen sollte

Was man braucht

Sicherheit beim Grillen

Nützliche Hinweise

Würzen und Marinieren

Vorräte für den Winter schaffen

Meine Gewürzmischungen

Wildfleisch – eine gesunde Delikatesse

REZEPTE

Käsewürfel im Speckmantel

Lebkuchen mit Räucherspeck und Chili

Wintergemüse vom Grill

Winter-Camembert

Lachs

Geräuchertes Forellenfilet mit geräucherten Pilzen und Habaneros

Saibling im Wirsingmantel

Appenzeller Kräuter-Hühnchen

Hühnchen im Heubeet

Hühnchen mit Kräuterheu, Süßwein und Zimt

Hühnchen mit Orangen und Nelken

Truthahn nach Toms Art

Gefüllte rote Rüben

Truthahn für die kleinere Runde

Barbarie Entenbrust mit Rahmkraut

Wurzelgemüse Coleslaw

Ente auf der Dose

Gefüllte Wildente

Winterliche Spare Ribs

Kräuter-Spare-Ribs

Toms Winterribs

Gespickter Schweinerücken

Apfel-Blunzen-Lasagne mit Meerrettich

Mini-Burger mit Curry-Senf-Sauce

Weißkohl vom Grill

Kalbstafelspitz mit Apfel-Meerrettich-Gemüse

Rinderrippen vom BBQ Smoker

Gefüllte Kartoffeln

Apfel-Feigen-Chutney

Rindersteak

Roastbeef mit Lebkuchen

Kartoffel-Apfel-Birnen-Gratin

Lammschulter

Winterliches Brot

Lammkarree

Hirschrücken

Rehschulter im Brot

Wildhasenrücken

Wilde Moink Balls

Radicchio vom Grill

Wildschweinfilet

Chili-Birnen

Reh nach Art der Jägersfrau

Hirschschulter mit Wurzelgemüse

Hirsch-Entrecote

Grillwerkstattbohnen

Chili-Rotkraut

Toms Winterapfel

Schoko-Nuss-Küchlein mit Appenzeller Äpfeln

Gegrillte Feigen

Trockenfruchtspieße mit Schuss

Buchteln

Kaiserschmarrn

winter–grillzeit

Grillen und BBQ erfährt in der jetzigen Zeit einen schier unaufhaltsamen Boom. Bei warmem Wetter, gemütlich im Garten oder an einem See, beim Wandern oder auf der bequemen Terrasse, der Grill ist allgegenwärtig.

Kaum eine Art der Zubereitung von Speisen versetzt die Gäste so in Staunen und Begeisterung, wie Grillen und BBQ. Gastgeber, die bereits Erfahrung damit haben, wissen aus Fachzeitschriften, Büchern und Grillkursen von der wahrhaft entschleunigenden Wirkung des Grillens.

Die Wintermonate werden in unseren Breitengraden als Zeit der Stille, Erholung und Ruhe gepflegt. Deshalb sind meiner Meinung nach genau diese Wochen die richtigen, um zu grillen. Also dann, wenn üppige Speisen den Weg auf den Grillrost finden, die mit wunderbar winterlichen Aromen veredelt werden können.

Alte, ursprüngliche Gemüsesorten gilt es, um diese Jahreszeit neu zu entdecken. Aber auch Rind, Schwein, Lamm, Geflügel oder Fisch – all diese Produkte lassen sich mit winterlichen Gewürzen und Beilagen absolut köstlich zubereiten. Dadurch eröffnet das Wintergrillen die Möglichkeit, völlig neue Geschmackskombinationen auf den Teller zu bringen.

Ich möchte Ihnen, liebe Leserinnen und Leser, mit diesem Buch zeigen, dass Grillen und BBQ im Winter keine Zwangspause machen. Mit Beginn der kalten Jahreszeit hält einfach eine neue, bislang viel zu wenig beachtete und vernachlässigte Saison Einzug ins Grilljahr. Die Vielfalt der Produkte, die sich in diesen Monaten eignen, auf dem Grillrost zubereitet und veredelt zu werden, ist enorm. Ich habe versucht, in diesem Buch für die Zubereitung alle gängigen Grilltypen zu benutzen. Die Rezepte sind auf Holz, Kohle oder Gasgeräten umsetzbar.

In diesem Sinne wünsche ich Ihnen viel Freude undInspiration mit diesem Buch

Mit feurig – rauchigen Grüssen

Ihr Tom Heinzle

danke

Danke sagen möchte ich meiner Frau und meinen beiden Söhnen, für die Geduld, die sie mir entgegenbringen, damit ich meinen Weg im Grillzirkus gehen kann.

Spezieller Dank gebührt meiner Frau Claudia, die mich immer wieder zu neuen Kombinationen und Rezepten inspiriert und mich mit ihrer konstruktiven Kritik zu Höchstleistungen am Grill und Smoker treibt. Danken möchte ich auch meinem Team von Tom’s Grillwerkstatt und allen meinen Partnern, die mich unterstützen und in der Vergangenheit immer an mich glaubten. Ich hoffe, das wird auch in Zukunft so sein. Christine und Michael danke ich für die Umsetzung meiner Ideen in diesem Buch, meiner Familie, meinen Freunden und natürlich allen, die meine Grillkurse und Vorführungen besucht haben und zukünftig besuchen werden.