XXL Sushi & WOK Kochbuch E-Book

Lina Cheng

• Herausgeber: tredition
• Kategorie: Lebensstil
• Sprache: Deutsch

Seitenzahl: 276

Veröffentlichungsjahr: 2023

Beschreibung

Dieses Sushi-Wok-Kochbuch ist voll von köstlichen, leicht zuzubereitenden Rezepten! Mit über 250+ Rezepten zur Auswahl, finden Sie in diesem Kochbuch bestimmt das, wonach Sie suchen... Sushi… …ist wirklich eine Delikatesse. Die Schönheit von Sushi liegt in seiner Frische und Einfachheit - aber für einen Sushi-Neuling können unbekannte Wörter (was ist Uramaki?) und Fragen der Etikette (Stäbchen oder Hände?) einschüchternd wirken. Wenn Sie neu in der Welt der Sushi sind, kann der erste Besuch in einem Sushi-Restaurant überwältigend sein. Wie findet man sich in der Speisekarte zurecht? Welche verschiedenen Arten von Sushi-Rollen gibt es? Was können Sie erwarten, wenn Sie Sushi bestellen, und wie sollten Sie es essen? Was macht man mit dem Wasabi und dem eingelegten Ingwer? Wie viel Sojasauce sollte man in sein Gericht geben? Ganz gleich, ob Sie auf einer Reise nach Japan die Heimat von Sushi besuchen, als Gast bei jemandem zu Hause Sushi essen oder in einem Sushi-Restaurant essen, es gibt keinen Grund zur Sorge. Die meisten Menschen, die sich mit Sushi auskennen, helfen Ihnen gerne weiter, wenn Sie unsicher sind, was Sie tun sollen. Wenn Sie mehr wissen möchten, finden Sie in diesem Buch alles, was Sie über Sushi wissen müssen. Mit diesen Informationen werden Sie im Handumdrehen zum Sushi-Experten. Und der Wok? Der Wok hat starke asiatische Wurzeln, die bis in die chinesische Han-Dynastie zurückreichen. Traditionell ist er eine hochwandige Pfanne mit rundem Boden, obwohl Versionen mit flachem Boden immer beliebter werden, da sie auf Standardherden verwendet werden können. Üblicherweise ist er entweder mit zwei seitlichen Griffen oder einem langen Griff ausgestattet. Aber was macht einen Wok besser als eine normale Bratpfanne? Ein Wok verteilt im Gegensatz zu einer herkömmlichen Bratpfanne die Hitze viel gleichmäßiger. Das liegt an der konkaven Form mit abgeschrägten Seiten sowie an der Beschaffenheit des Materials, aus dem Woks hergestellt sind. Durch die bessere Wärmeverteilung erhalten Sie weniger heiße/kalte Stellen und stellen sicher, dass alles im Wok zur gleichen Zeit fertig gegart ist. Außerdem ist das Schwenken von Speisen, wie z. B. Stir-Fry aufgrund seiner Form viel einfacher und die Zutaten fallen zurück in den Wok. (mehr Informationen finden Sie im Buch)

Leseprobe

© 2024 Lina Cheng

Druck und Distribution im Auftrag der Autorin: tredition GmbH, Heinz-Beusen-Stieg 5, 22926 Ahrensburg, Deutschland Das Werk, einschließlich seiner Teile, ist urheberrechtlich geschützt. Für die Inhalte ist die Autorin verantwortlich. Jede Verwertung ist ohne ihre Zustimmung unzulässig. Die Publikation und Verbreitung erfolgen im Auftrag der Autorin, zu erreichen unter: tredition GmbH, Abteilung „Impressumservice“, Heinz-Beusen-Stieg 5, 22926 Ahrensburg, Deutschland.

Inhalt

Cover

Urheberrechte

Einleitung

Die Geschichte von Sushi

Frische Zutaten

Die Fachsprache lernen

Wie man Sushi isst

Allgemeines zum Wok

Woraus sind Woks hergestellt?

Reinigung

Öltypen für das Kochen im Wok

Hinzufügen von Zutaten in einen Wok

Tipps für die Nutzung

REZEPTE

SASHIMI

Gemischtes Sashimi

Auspicious Sashimi

NIGIRI

Maguro (Thunfisch) Nigiri

Lachs Nigiri mit marinierter Süßzwiebel

Japanisches Eier-Omelett Nigiri

Jakobsmuschel Nigiri

Gekochtes Garnelen Nigiri

Rindfleisch mit Frühlingszwiebeln Nigiri

Hähnchen-Teriyaki-Nigiri

Spam-Nigiri

INARI

Einfaches Inari-Sushi

Gemüse-Inari-Sushi

GUNKANMAKI

Lachsrogen (Ikura) Gunkanmaki

Thunfisch und Frühlingszwiebeln Gunkanmaki

Zitronen-Krabbenfleisch-Gunkanmaki

Butterige Mais-Gunkanmaki

Mais-Thunfisch-Mayo Gunkanmaki

Schlachtschiff-Gunkanmaki

CHIRASHI

Gemüse-Chirashi (Gomoku Chirashi)

Deluxe Sashimi Chirashi (Kaisen Chirashi)

TEMARI

Temari mit Ei und Lachsrogen

Räucherlachs Temari mit Gurke

Marinierter Thunfisch (Zuke-Maguro) Temari

Traditionelles handgerolltes Sushi

MAKI-ROLLEN

Thunfisch-Rolle (Tekkamaki)

Gurkenrolle (Kappamaki)

Traditionelle große Rolle (Futomaki)

Pikante Thunfischrolle

Philadelphia-Rolle

Boston-Rolle

Alaska-Rolle

Drachenrolle

Dynamit-Rolle

Meeresfrüchte-Rolle

Thai-Garnelen-Rolle

Krabben-Salat-Rolle

Pikante Lachsrolle

Kabeljau-Tempura-Rolle

Sweet-Chili-Garnelen-Rolle

Gebratene Krabbenrolle

Butterige Jakobsmuschelrolle

Gebratene Avocado-Rolle

Negitoro Tempura-Rolle

Pikante Krabben-Mango-Rolle

Spargel-Rolle

Lachs-Teriyaki-Rolle

Frühlingsrolle

Zucchini-Rolle

Pikante gebratene Mozzarella-Rolle

Süßkartoffel-Tempura-Rolle

Quinoa-Salat-Rolle

Rolle mit Spargel und Speck

Hähnchen-Würstchen-Rolle

Hähnchen-Katsu-Rolle

Koreanisch Rindfleischrolle

Taco-Sushi-Rolle

Süß-saure Schweinerolle

Ingwer-Hähnchen-Rolle

BLT-Rolle

SUPPEN, BEILAGEN & GETRÄNKE

Tofu-Wakame-Miso-Suppe

Muschel-Miso-Suppe

Eiersuppe

Dashi-Suppe mit Karotten und Spinat

Udon-Nudel-Suppe

Gurken und Ingwer Leckerei

Agedashi-Tofu

Japanischer Yams (Naga-Imo) und Sashimi-Thunfisch

Japanisches Brathähnchen aus dem Ofen

Marinierte Süßzwiebel

Tofu-Salat mit Sesam-Dressing

Japanisches Eier-Omelett

Dreifarbige Sushi-Häppchen

DUMPLINGS & FRÜHLINGSROLLEN

Gemüse-Dumplings

Garnelen-Dumplings

Buffalo-Hähnchen-Dumplings

Hähnchen-Pilz-Dumplings

Japanische Gyoza-Dumplings

Hähnchen-Zucchini-Dumplings

Gebratene Frühlingsrollen

SAUCEN & DRESINGS (FÜR SUSHI)

Ingwer-Dressing

Pikante Mayonnaise-Soße

Ponzu-Soße

Tempura-Teig

Tempura-Dashi-Soße

Pico de Gallo

Pikante Mango-Soße

Wasabi-Mayonnaise-Soße

Süße Chili-Mayonnaise-Sauce

Sojasauce-Mayonnaise-Sauce

Miso-Sesam-Soße

Süß-saure Soße

Mandel-Soße

Erdnuss-Soße

Süße Aalsoße

Eingelegter Sushi-Ingwer (Gari)

Tempura-Teig-Häppchen (Agedama oder Tenkasu)

WOK GERICHTE

FISCHGERICHTE

Singapur Nudeln

Gedämpfte Muscheln

Asiatische Knoblauchnudeln

Sesam-Panko-Krabbenküchlein

Sautierte Garnelen mit Kokosnuss und Senf

Knusprig gebratene Flunder

Ingwer Knoblauch Garnelen

Goong Tod Kratiem Prik Thai

Fisch Masala

Schneller Chili-Tintenfisch

Pochierter Chili-Fisch

Chili-Muscheln mit Bohnensoße

Reiswein mit Lachs und Gemüse

Meeresfrüchte mit Wurzelgemüse

Meeresfrüchte Salpicao

Scharfe Sichuan-Garnelen

Sprossen mit gemischten Meeresfrüchten

Thailändischer Fisch mit Essig und Gemüse

Vietnamesische Jakobsmuscheln mit Limetten

Scharfes koreanisches Tintenfisch-Stir-Fry

Malaysischer Tintenfisch mit Knoblauch

Pikante Krabben-Wontons

Ingwer-Zwiebel-Krabben-Leckerei

Einfaches Tintenfisch-Stir-Fry

Knuspriger Kabeljau mit Tamari

Calamari-Stir-Fry

Gebratener Sellerie mit Fisch

Gebratener Barsch mit Bok Choy

Ingwer-Garnelen mit Hühnerbrühe

Pikanter Oktopus mit Karotten

Spicy Frühlingszwiebeln-Garnelen

Pikanter süß-saurer Fisch

Brühe mit gedämpften Muscheln

Scharfer Fisch nach Hunan-Art

Gewürzte Garnelen mit Knoblauch

Gebratenes Krabben-Tempura

Yum-Yum-Brokkoli-Garnelen

Kokos-Fisch Masala

Avocado-Krabben-Maissalat

Kokos-Garnelen-Thai-Curry

Senfiges Krebs-Curry

Gebratene Garnelen mit grünen Erbsen

Garnelen mit Kurkuma und Knoblauch

Gebratene Champignons mit Bok Choy

Gefülltes Garnelen-Tempura

Garnelen mit Knoblauch und Fischsauce

MIT HÄHNCHEN

Sojasoße mit Hähnchen und Honig

Würziges Hähnchen mit Sauce

Ingwerhähnchen mit gewürztem Gemüse

Knoblauch-Hähnchen mit Bohnensauce

Chicken Wings mit Frühlingszwiebeln

Ingwergemüse mit Hoisin-Sauce

Brathähnchen mit Cashewnüssen

Zitronenhähnchen

Gewürzte Champignons mit Cashew-Hähnchen

Putengeschnetzeltes mit Brokkoli

Gebratene Champignons mit Spargel

MIT RIND ODER LAMM

Ingwer-Rindfleisch mit Brokkoli

Lamm mit Ingwer und Lauch

Gebratenes Rindfleisch mit Ananas

Süßes Lamm mit Ingwerschalotten

Adobo-Lamm mit Ingwer

Lammfleisch mit Knoblauch in Sojasoße

Rindfleisch Rendang mit Limonen-Kardamom

Lamm mit Ingwer und grünen Bohnen

Rindfleisch mit gebratener Zucchini

REISGERICHTE

Reis mit Bok Choy

Gebratener brauner Reis

Gebratener Reis mit Litschis

Gebratener Reis mit Hähnchen und Cashewkernen

Gebratener Apfelreis

Yum Yum Reis-Bowl

Nasi Goreng

Filipino-Knoblauch-Reis

Reis mit gebratenen Weintrauben

Gebratener Eierreis

SUPPEN

Pilz-Hühner-Nudelsuppe

Scharfe Spezial-Suppe

Glasnudelsuppe

Wonton-Suppe

Eier-Seegras-Suppe

Pikante Meeresfrüchtesuppe

VEGETARISCH & VEGAN

Chinesische Kohlblätter

Erdnussbutter-Nudeln

Tofu-Avocado-Salat

Gebratene grüne Sesambohnen

Ingwer-Tofu

Karotten und Zuckerschoten

Gemüse-Graupen-Sauté

Gedämpfter Seitan mit Champignons

SNACKS

Chinesische-Frikadellen

Schweinefleischbällchen mit Klebreis

Szechuan-Edamame

Gebratene Krabbenbällchen

Koya-Dofu

Gebratene Erdnüsse im Wok

Sesamkugeln

Kokosnuss-Erdnuss-Mochi (im Dampfgarer)

Vegane Cashew-Soße

DESSERTS

Einfaches Karamell-Granola

Mango-Pudding

Cremige Mandelbiskuit-Torte

Eierpudding mit Sesam

Kokosnuss-Tapioka-Dessert mit Reisbällchen

SAUCEN, DIPS, MARINADEN UND MEHR… THAI-SAUCEN

Scharfes und würziges Sriracha

Zucker-Essig-Stir-Fry-Sauce

Orangen-Essig-Soße

Chili-Sesam-Soße

Kung Pao Sauce

Mirin-Teriyaki-Sauce

Erdnuss-Essig-Soße

Sojasauce mit Chili-Dip

Rote Limetten-Chili-Soße

Pflaumensoße

FÜR FLEISCH

Süße BBQ-Gewürzmischung

Karibische BBQ-Gewürzmischung

Alabama-Hammer-Gewürzmischung

Texas BBQ-Gewürzmischung

BBQ-Salbei-Gewürzmischung

Geräucherte Paprika BBQ-Gewürzmischung

Rindfleisch BBQ-Gewürzmischung

Rinderbrühe

Rauchige BBQ-Marinade

Balsamico-Rindfleisch-Marinade

Kabob-Marinade

Griechische-Lamm-Marinade

Lammfleisch-Marinade

Klassische BBQ-Marinade

Lamm-Honig-Kümmel-Marinade

Satay-Sauce

Rauchige BBQ-Sauce

Minzige-Marinade

Papa-BBQ-Gewürzmischung

Orange-BBQ-Marinade

Spezial-Sauce

Pfirsich-BBQ-Sauce

Schnelle-BBQ-Butter

Minz-ÖL

Koreanische-BBQ-Butter

Steak-Butter

Jala-Pepper-Sauce

Traubengelee Barbecue-Sauce

Kirsch-BBQ-Sauce

Ananas-BBQ-Sauce

Weiße-BBQ-Sauce

Fantastico-Sauce

Pfirsich-Barbecue-Sauce

Texas-BBQ-Sauce

Dutch-Oven-Sauce

Himbi-Sauce

Honig-Senf-Sauce

Zuckerfreie-Sauce

Habanero-Sauce

Marinade für Chicken Wings

Hähnchen-Ananas-Marinade

FÜR GEMÜSE

Süß-würzige-Gewürzmischung

Feine Gemüse Marinade

Gemüse-Gewürzmischung

Gemüse-Marinade

Balsamico-Gemüsemarinade

Balsamico-Kräuter-Marinade

Pesto-Gemüse-Marinade

Senf-Gemüse-Marinade

Joghurt-Minze-Sauce

Jalapeño-Sauce

FÜR FISCH

Cajun-Gewürzmischung

Lachs-Gewürzmischung

Garnelen-Marinade

Meeresfrüchte-Gewürzmischung

Fischmarinade

Curry-BBQ-Marinade

Kräuter-Garnelen-Marinade

Garnelen-Limetten-Marinade

Ingwer-Honig-BBQ-Sauce

Garnelen-Sauerrahm-Marinade

Cocktail-Sauce

Knoblauch-Butter-Sauce

Spicy-Sauce

Tabata-Sauce

Zitronen-Kräuterbutter

Remouladen-Sauce

BBQ-Meeresfrüchte-Butter

BONUS: SALSAS & DIPS

Zwiebeldip

Frischkäse-Salsa-Dip

Maissalsa

Einfache Salsa

Käse-Dip

Mexikanischer Chip-Dip

Weißkäse-Dip

Ranch-Dip

Pfirsich-Salsa

Avocado-Schwarzbohnen-Dip

BONUS: DESSERT-SAUCEN

Heiße Karamellsoße

Schokoladenchip-Dip

Rhabarber-Soße

Erdbeersoße

Pudding-Soße

Himbeer-Dessertsoße

Apfel-Rosinen-Soße

Zitronensoße

Blaubeer-Soße

Pfirsich-Soße

Abschließende Worte

Kleine Erinnerung

ÜBER DEN AUTOR

XXL Sushi & WOK Kochbuch

Cover

Urheberrechte

Einleitung

ÜBER DEN AUTOR

XXL Sushi & WOK Kochbuch

Cover

I

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Einleitung

Hallo, zunächst möchte ich mich bei Ihnen für den Kauf dieses Buches bedanken. Ich werde Ihnen in diesem Buch die Vorzüge und den Nutzen, den Sie mit diesem Sushi-WOK-Kochbuch haben zugutekommen lassen.

Sushi ist wirklich eine Delikatesse. Die Schönheit von Sushi liegt in seiner Frische und Einfachheit - aber für einen Sushi-Neuling können unbekannte Wörter (was ist Uramaki?) und Fragen der Etikette (Stäbchen oder Hände?) einschüchternd wirken.

Wenn Sie neu in der Welt der Sushi sind, kann der erste Besuch in einem Sushi-Restaurant überwältigend sein. Wie findet man sich in der Speisekarte zurecht? Welche verschiedenen Arten von Sushi-Rollen gibt es? Was können Sie erwarten, wenn Sie Sushi bestellen, und wie sollten Sie es essen? Was macht man mit dem Wasabi und dem eingelegten Ingwer? Wie viel Sojasauce sollte man in sein Gericht geben?

Ganz gleich, ob Sie auf einer Reise nach Japan die Heimat von Sushi besuchen, als Gast bei jemandem zu Hause Sushi essen oder in einem Sushi-Restaurant essen, es gibt keinen Grund zur Sorge. Die meisten Menschen, die sich mit Sushi auskennen, helfen Ihnen gerne weiter, wenn Sie unsicher sind, was Sie tun sollen.

Wenn Sie mehr wissen möchten, finden Sie in diesem Buch alles, was Sie über Sushi wissen müssen. Mit diesen Informationen werden Sie im Handumdrehen zum Sushi-Experten.

Nun wünsche ich Ihnen viel Spaß beim Lesen und natürlich beim Nachkochen!

Die Geschichte von Sushi

Vor etwa 1.300 Jahren fermentierten die Menschen frischen Fisch mit Salz und Reis, um ihn haltbar zu machen. Dies war der Anfang von Sushi. Allerdings diente der Reis als Fermentationszutat, und nur der Fisch wurde gegessen. Noch heute spiegelt sich dieser Ansatz in einer berühmten regionalen Sushi-Küche aus der Präfektur Shiga wider, die Funazushi genannt wird. Sushi, wie wir es heute kennen - Nigiri-Sushi und Sushi-Rollen - entstand vor etwa 400 Jahren während der Edo-Zeit. Zu dieser Zeit gab es schicke Sushi-Restaurants und Sushi-Stände. Vielbeschäftigte Menschen aßen das Sushi am Stand wie Fast Food. Der Unterschied zwischen dem heutigen Nigiri und dem Nigiri aus der Edo-Ära liegt in der Größe.

Nigiri aus der Edo-Ära war 1,5 Mal größer als das heutige Nigiri, das mundgerecht ist. Obwohl Sushi ein sehr beliebtes Essen war, wurden Sushi-Restaurants nach dem Zweiten Weltkrieg von den Lebensmittelaufsichtsbehörden geschlossen, weil es zu wenig Lebensmittel gab. Um dies zu umgehen, änderten einige Restaurants ihr Konzept und verlangten von ihren Gästen, dass sie ihren eigenen Reis mitbringen, der dann mit dem Sushi des Restaurants kombiniert wurde. Mit dem zunehmenden Wirtschaftswachstum und Wohlstand Japans änderte sich die Lebensmittelpolitik erneut, und der Sushi-Service wurde in Restaurants erlaubt. Das Jahr 1958 war für die Sushi-Industrie von entscheidender Bedeutung: Es war das erste Jahr, in dem die Kunden in eine Sushi-Bar gehen und zubereitetes Sushi vom Fließband kaufen konnten. Heutzutage werden schicke Sushi-Restaurants immer noch besucht, aber die Sushi-Bars sind am beliebtesten.

Frische Zutaten

MEERESFRÜCHTE TUNA (MAGURO) - wird roh in Sashimi und Sushi-Gerichten serviert. Es gibt viele Arten von Thunfisch, die für Sushi verwendet werden, z. B. Blauflossenthun, Großaugenthun, Gelbflossenthun und Weißer Thun. Sie können jede Art von Thunfisch kaufen. Wählen Sie Fleisch in Sashimi-Qualität, das eine leuchtend rote Farbe und eine gleichmäßige Maserung aufweist. Vermeiden Sie dunklen oder verfärbten Thunfisch. Dies bedeutet, dass der Thunfisch alt ist.

LACHS - Lachs hat gesundes Fett und schmeckt sehr mild. Er ist eine beliebte Zutat für die Zubereitung von Sashimi und Sushi-Gerichten. Achten Sie darauf, gefrorenen Lachs in Sashimi-Qualität zu wählen, der ordnungsgemäß behandelt wurde, denn Lachs kann Anisakis (ein Parasit) enthalten. Wenn Sie sich wirklich Sorgen um parasitäre Insekten machen, sollten Sie nur Lachs aus Zuchtbetrieben wählen. Studien zeigen, dass Zuchtfische weniger parasitäre Insekten aufweisen als Wildfänge. Dies gilt nicht nur für Lachs, sondern auch für andere Meeresfische. Es ist auch wichtig, den Fisch beim Anschneiden visuell zu überprüfen. Wählen Sie Lachs, der klare Fäden (Bindegewebe) hat, wenn Sie diese sehen können.

GERÄUCHTER LACHS - Geräucherter Lachs verleiht Ihren Sushi-Gerichten einen großartigen, reichen Geschmack. Im Laden gekaufter Räucherlachs ist gebrauchsfertig und hält sich länger als frischer Lachs, wenn er im Kühlschrank aufbewahrt wird. Er ist definitiv ein praktisches und sicheres Lebensmittel.

GESCHWERTES BONITO (KATSUO-NO-TATAKI) - Bonito-Filet wird kurz gegrillt, bevor es in Scheiben geschnitten und mit Ponzu-Sauce serviert wird.

Shrimps (EBI) - Für Nigiri-Sushi und Chirashi-Sushi sollten Sie mittelgroße, schwanzlose, nicht entbeinte Garnelen kaufen. Das Zubereiten von Sushi-Garnelen erfordert ein wenig Technik.

YELLOWTAIL (HAMACHI) - Hamachi ist in Japan ein sehr beliebter Fisch für Sashimi und Nigiri. Er hat einen leichten Geschmack und eine zarte Textur. Wählen Sie durchscheinendes Fleisch mit roten Muskeln.

Kammmuschel (HOTATE) - Wird als Sashimi-Gericht und in Nigiri-Sushi serviert. Er hat einen süßen Geschmack und eine sehr weiche Textur. Versuchen Sie, ihn mit natürlichem Meersalz zu essen. Der Geschmack ist ausgeprägter als beim Verzehr mit Sojasauce. Die meisten gekauften Jakobsmuscheln in Sashimi-Qualität sind gefroren. Wenn Sie frische Jakobsmuscheln finden, wählen Sie fleischige, dicke Exemplare. Spülen Sie Jakobsmuscheln nicht mit Wasser ab, denn dann schmecken sie fade.

KREBSFLEISCH (KANI) - Wenn das Fleisch klumpig ist, eignet es sich hervorragend für die Herstellung von Gunkanmaki. Wenn das Fleisch gut geformt ist, wie Krabbenbeine, eignet es sich gut für die Herstellung von Nigiri-Sushi und Sushi-Rollen. Krabbenfleisch in Dosen ist ebenfalls sehr praktisch und lecker.

Lachsrogen (IKURA) - Hervorragend geeignet für Gunkanmaki und manchmal auch zum puren Verzehr. Der Rogen springt im Mund auf und bringt einen sehr milden, aber reichen, köstlichen Geschmack mit sich. Sie finden Lachsrogen in Gläsern in Lebensmittelgeschäften oder Online-Shops für Meeresfrüchte.

Die Auswahl des richtigen Fisches

WÄHLEN SIE DEN RICHTIGEN FISCHHÄNDLER - Bewertungen sind eine wichtige Quelle für die Auswahl eines Fischhändlers. Frische, Geruch, Präsentation des Fisches (auf Eis) und Sauberkeit des Ladens sind entscheidend für die richtige Qualität des Fisches. Fragen Sie Ihre Freunde und Nachbarn und lesen Sie die Bewertungen im Internet. Es gibt auch einige Online-Shops für Meeresfrüchte, die für Menschen, die in Binnenstaaten leben, nützlich sein können.

VISUELLER PRÜFEN - Wenn Sie ein Fischfilet in Sashimi-Qualität kaufen, achten Sie darauf, dass das Fleisch glänzend, glatt, fest und von leuchtender Farbe ist. Prüfen Sie auch die Umgebung des Filets und wählen Sie ein Filet mit wenig Enteisungsflüssigkeit, die Sie als trübe, leicht dicke Flüssigkeit um den Fisch in der Verpackung sehen.

Wenn das Filet viel Enteisungsflüssigkeit enthält, bedeutet dies, dass es möglicherweise schnell aufgetaut wurde, wodurch der Fisch fade schmeckt und schlecht riecht.

ERZEUGNISSE UND ANDERE FRISCHE ARTIKEL

EIER - Eine wichtige Zutat für traditionelle japanische Sushi-Gerichte.

AVOCADO - Dies ist eine äußerst beliebte Zutat, die in Japan traditionell nicht zu den Sushi gehörte. Vor etwa 50 Jahren begannen die Sushi-Restaurants, Avocado-Sushi zu servieren, und jetzt lieben die Japaner sie sehr.

FRISCHKÄSE - wird für Sushi-Rollen verwendet. Passt besonders gut zu Lachs und Garnelen.

SÜSSE ZWIEBEL - Marinierte süße Zwiebeln werden als Garnitur für Lachs-Nigiri-Sushi verwendet und als Beilage gegessen.

SPARGEL - Gekochter oder gebratener Spargel ist eine hervorragende Zutat für Sushi-Rollen und kann auch als Garnitur für kreative Sushi-Rollen verwendet werden.

SHIITAKE UND SPINAT - Beide Zutaten sind unverzichtbar für traditionelle Sushi-Rollen. Sie werden traditionell mit einer süßlich-würzigen Dashi-Sauce gekocht.

FLEISCH - Manchmal wird Fleisch wie Hähnchen, Rindfleisch, Speck oder Schinken für hausgemachte Sushi-Gerichte verwendet.

KARROTE UND RADISCHEN - Beide werden als Beilage für Sushi-Gerichte verwendet. Wie bei der Gurke werden geschnittene Karotten und Radieschen in dekorativen Formen, wie z. B. Blumen, manchmal als Beilage für Sashimi-Gerichte verwendet.

DAIKON-RETTICH - Wichtige Beilage für Sashimi-Gerichte. Er hat eine antibakterielle Wirkung und verringert die Gefahr einer Lebensmittelvergiftung. Schneiden Sie ihn in sehr dünne Streifen und legen Sie das Sashimi zum Servieren auf den Daikon-Rettich.

SHISO (PERILLA/JAPANISCHES BASILIUM) - Ein japanisches Kraut, das in Japan natürlich wächst. Es wird als Garnitur für Sashimi-Gerichte verwendet. Wie Daikon-Rettich hat es eine antibakterielle Wirkung und verringert das Risiko einer Lebensmittelvergiftung. Ersetzen Sie es durch Basilikumblätter oder Petersilie, die mikrobizide Eigenschaften haben.

Zutaten für die Speisekammer

Hier zeige ich Ihnen einige Zutaten, die Sie in Ihrer Speisekammer aufbewahren können. Es gibt auch einige praktische getrocknete und konservierte Zutaten, die Sie durch frische Zutaten ersetzen können. Die meisten dieser Zutaten erhalten Sie in asiatischen Märkten oder auf Amazon.

WEISSER KURZKORNREIS (SUSHI-Reis) - Lagern Sie ihn in der Speisekammer und bewahren Sie ihn nach dem Öffnen zusammen mit dem Beutel in einer Zip-Lock-Tüte im Kühlschrank auf.

SUSHI NORI - Diese Art von getrocknetem Seetang wird normalerweise in Blättern von ca. 17 bis 20 cm geliefert. Sie haben zwei Seiten - eine ist glänzend, die andere leicht rau. Traditionell wird der Sushi-Reis auf die raue Seite gelegt.

SOJASAUCE - Im Allgemeinen sagt man, dass Sashimi-Fisch gut zu Tamari-Sojasauce passt. Allein in Japan gibt es etwa 10.000 verschiedene Sojasaucen, es kann also gut sein, dass Sie Ihre Lieblingssojasauce für Ihr Sushi finden.

GETROCKNETER SEETANG (DASHI KOMBU) - Das Kochen von Sushi-Reis mit getrocknetem Seetang verleiht dem Reis einen reicheren, umamiartigen Geschmack.

GERÖSTETE SESAMSAMEN - Werden zum Garnieren der Außenseite von Uramaki-Sushi-Rollen verwendet und manchmal in den Sushi-Reis gemischt.

WASABI-PASTE/WASABI-PULVER - Die Wasabi-Paste sollte nach dem Öffnen im Kühlschrank aufbewahrt werden. Bei der Pulverform den Deckel fest verschließen und in der Speisekammer aufbewahren.

EINGELEGTER SUSHI-INGWER (GARI) - Wenn frischer junger Ingwer, der Hauptbestandteil von selbstgemachtem eingelegtem Sushi-Ingwer, nicht aufzutreiben ist, ist eingelegter Ingwer aus dem Laden sehr nützlich. Nach dem Öffnen sollte er im Kühlschrank aufbewahrt werden.

WAKAME - Wird für Suppen, Salate und als Beilage für Sashimi-Gerichte verwendet. Sushi-Nori, Wakame und Seetang sind verschiedene Arten von Seetang. Wakame ist dünn, nicht klebrig, leicht zu essen und enthält viele Mineralien.

Die Fachsprache lernen

Bevor Sie ein Restaurant aufsuchen (oder etwas zum Mitnehmen bestellen), sollten Sie sich mit der japanischen Terminologie vertraut machen, damit Sie wissen, was Sie bestellen (und essen) wollen.

Maki

Reis und Füllung in Seetang eingewickelt, also die Rollen, die Sie wahrscheinlich am besten kennen. Es gibt verschiedene Arten von Maki, je nachdem, wie viele Zutaten die Rolle enthält oder wie groß sie ist, z. B. Hosomaki (Maki mit nur einer Zutat) und Futomaki (dicke Maki). Beliebte Füllungen sind roher Fisch, gekochte Meeresfrüchte, Avocado, Gurke und Rogen (Fischeier). Traditionell werden sie mit der Hand gegessen, aber die meisten Amerikaner essen sie mit Stäbchen. In einem Restaurant sind beide Methoden zulässig.

Nigiri

Kleine Reishäufchen, die mit einem Klecks Wasabi und verschiedenen Zutaten (meist rohem Fisch) belegt sind. "Nigiri" bedeutet übersetzt "Griff", was darauf hinweist, dass die Reishäufchen von Hand abgemessen und geformt werden. Es ist die traditionellste Art und wird in Zweiergruppen serviert. Normalerweise werden sie mit einem Bissen und mit Stäbchen gegessen. Wenn Sie den Reis zuerst in Sojasauce tunken möchten, vermeiden Sie es, den Reis zu tunken, und tunken Sie stattdessen die Fischseite.

Sashimi

In dünne Scheiben geschnittener roher Fisch. Sashimi ist eigentlich gar kein Sushi, da es nicht mit gewürztem Reis zubereitet wird, aber es steht fast immer auf der Speisekarte von Sushi-Restaurants. Der Fisch hat Sushi-Qualität, das heißt, er ist hochwertig genug, um roh gegessen zu werden. Jedes Stück Sashimi sollte mit einem Bissen und mit Stäbchen gegessen werden.

Temaki

Reis und Füllung in Seetang eingewickelt, aber in einer kegelförmigen Rolle. Temaki, auch Handrollen genannt, werden ohne Stäbchen gegessen.

Uramaki

Genau wie Maki, aber mit Reis auf der Außenseite des Seetangs statt auf der Innenseite. Es wird oft mit Sesamsamen oder Rogen garniert, damit es knusprig wird.

Andere Begriffe, die Sie kennen sollten:

Agari

Grüner Tee. Dieses Heißgetränk eignet sich hervorragend als Begleitung zu Sushi, da es den Gaumen reinigt, obwohl es traditionell nach einer Mahlzeit getrunken wird, da es die Verdauung fördert.

Anago

Salzwasseraal (normalerweise gekocht oder gebraten)

Ebi

Gekochte Garnele

Gari

Eingelegter Ingwer. Er wird nicht zu den Sushi gegessen, sondern zwischen den verschiedenen Fischsorten als erfrischender Gaumenreiniger.

Kani

Gekochte Krabbe

Maguro

Roher Thunfisch

Nori

Getrocknete Seetangblätter, die zum Rollen oder Halten von Sushi-Füllungen verwendet werden. Sie verleihen dem Sushi einen salzigen und natürlichen Umami-Geschmack.

Sake

Ein alkoholisches Getränk, das aus fermentiertem Reis hergestellt wird. Es wird oft warm serviert, kann aber auch gekühlt genossen werden. Traditionell wird Sake nur vor der Mahlzeit und nicht zum Reis getrunken, aber viele Sushi-Liebhaber kombinieren ihn heutzutage dazu. Sake ist auch das Wort für Lachs (obwohl Sake und Lachs im Japanischen unterschiedlich ausgesprochen werden).

Shoyu

Sojasauce. Knigge-Tipp: Füllen Sie Ihre Sojasaucenschale nie bis zum Rand, denn das ist eine Beleidigung für den Koch. Schütten Sie nur ein wenig in die Schale und gehen Sie sparsam damit um. Außerdem ist es ratsam, die Sushi immer mit der Fischseite nach unten einzutauchen, da der Reis die Sojasoße in kürzester Zeit aufsaugt und die Sushi zu salzig machen kann.

Tamago

Spiegelei. Es ist leicht süß und wird oft für das Ende der Mahlzeit aufgespart.

Wasabi

Japanische Meerrettichpaste

Wie man Sushi isst

Sushi wird in der Regel mit einem Paar Stäbchen gegessen, und ehrlich gesagt braucht man etwas Übung, um diese zu beherrschen. Reiben Sie auf keinen Fall die Stäbchen aneinander, als wollten Sie ein Feuer am Tisch entfachen - das ist unhöflich und deutet darauf hin, dass Sie das Essen für minderwertig halten.

Auch das Essen von Sushi mit den Händen ist völlig in Ordnung (sogar in einem Restaurant). Wenn Ihnen eine der beiden Möglichkeiten nicht zusagt, ist es keine Schande, den Kellner um eine Gabel zu bitten.

Wenn Ihr Teller eintrifft, wird er Ihnen das Sushi Ihrer Wahl, einen Klecks Wasabi und dünne Scheiben eingelegten Ingwers präsentieren. Sie fragen sich, was als Nächstes kommt? Im Folgenden finden Sie eine schrittweise Anleitung, wie Sie Sushi auf traditionelle Weise essen, um das beste Geschmackserlebnis zu erhalten:

• Geben Sie nur einen Hauch Sojasauce in eine Schale und tauchen Sie ein Stück Sushi mit der Fischseite hinein. Reis ist wie ein Schwamm, und wenn Sie Ihr Essen in brauner Sojasoße baden, ist alles ruiniert.

• Wenn Sie Schärfe und einen kräftigen Geschmack mögen, streuen Sie mit einem Stäbchen Wasabi auf die Oberseite des Sushi - aber nicht zu viel, sonst überdecken Sie die zarte Süße des Fischs.

• Nehmen Sie das Sushi in den Mund und kauen Sie es vollständig, um alle Aromen zu genießen. Sashimi und kleine Nigiri-Rollen sollten in einem Bissen gegessen werden.

• Nehmen Sie einen Schluck Sake.

• Essen Sie ein Stück eingelegten Ingwer. Sein milder Geschmack reinigt Ihren Gaumen und bereitet Ihren Mund auf den nächsten Bissen vor, was besonders wichtig ist, wenn Sie eine Vielzahl von Rollen bestellt haben. Entgegen der landläufigen Meinung sollten Sie Ihre Sushi nicht mit Ingwer belegen.

• Wiederholen Sie die Schritte 1 bis 5, bis Sie satt sind.

Allgemeines zum Wok

Ein Wok ist ein Kochgeschirr mit rundem Boden und hohen Seiten, das in der Regel mit zwei seitlichen Griffen oder einem größeren Griff ausgestattet ist.

Der runde Boden eines Woks sorgt dafür, dass sich die Hitze gleichmäßiger verteilt als in einem Kochtopf, so dass die Speisen in kürzerer Zeit gar werden. Durch die hohen Wände lassen sich die Speisen leichter schwenken, z. B. bei Stir-Fry-Gerichten, so dass die Zutaten gleichmäßig vermischt und gegart werden können. Woks werden traditionell hergestellt, indem eine Scheibe aus Kohlenstoffstahl in eine Schüsselform gehämmert und mit einem oder zwei Griffen versehen wird.

Wok-ähnliche Pfannen werden in ganz Asien verwendet, und verschiedene Kulturen haben die vielseitige Pfanne an ihre Bedürfnisse angepasst. Der kantonesische Wok, hat beispielsweise zwei kleine, gebogene Griffe auf jeder Seite. Ein Wok im nördlichen Stil hat in der Regel einen langen abnehmbaren Holzgriff, manchmal mit einem Griff auf der gegenüberliegenden Seite zum Anheben, wenn der Wok voll ist.

Die Japaner bezeichnen ihre wokförmigen Pfannen als chukanabe, während in Südindien die wokförmigen Pfannen als cheena chatti bezeichnet werden. Beides bedeutet grob übersetzt "chinesischer Topf".

Heutzutage gibt es Woks in vielen verschiedenen Formen, Größen und Materialien. Was die Form betrifft, so sind Woks in der Regel entweder mit rundem oder mit flachem Boden ausgestattet. Woks mit rundem Boden wurden für die Verwendung über einer offenen Flamme konzipiert und eignen sich daher am besten für eine Gasherdplatte.

Eine kurze Geschichte des Woks

Es wird angenommen, dass der Wok vor über 2000 Jahren während der Han-Dynastie in China erfunden wurde. Die frühen Modelle des Woks wurden aus Gusseisen hergestellt, wodurch sie haltbarer und langlebiger wurden. Historiker und Lebensmittelexperten haben eine Reihe von Theorien darüber, warum der Wok erfunden wurde.

Einige sagen, dass der Wok aufgrund der Lebensmittelknappheit in der Han-Dynastie eine Vielzahl von Gerichten mit denselben Zutaten zubereiten konnte, weil er so vielseitig einsetzbar war.

Es gibt auch die Theorie, dass die Stämme, die vor vielen Jahren durch das Land zogen und all ihre Habseligkeiten mit sich tragen mussten, ein Gerät brauchten, das nicht nur tragbar war, sondern mit dem sie auch schnell große Mengen an Essen zubereiten konnten, um den Stamm zu ernähren.

Eine dritte Theorie besagt, dass der Wok aufgrund des Brennstoff- und Ölmangels in der Han-Dynastie den Menschen ermöglichte, Mahlzeiten mit sehr wenig Öl zu kochen.

Die meisten Woks sind aus Karbonstahl gefertigt, was sie langlebig und antihaftbeschichtet macht, während sie gleichzeitig leicht zu handhaben sind.

Woraus sind Woks hergestellt?

Jedes Wok-Material hat seine eigenen Eigenschaften und Vorteile. Von der porenfreien Beschaffenheit des Edelstahls bis hin zur Antihaftwirkung von gut abgelagertem Gusseisen oder Kohlefaser. Es ist wichtig, die Vorzüge jedes Materials zu kennen, bevor Sie sich für einen Kauf entscheiden.

Woks aus Karbonstahl

Eines der beliebtesten Materialien für Woks ist Karbonstahl. Es kombiniert schnelle und gleichmäßige Erhitzung mit Langlebigkeit, was es zu einem Favoriten vieler Köche in der Branche macht. Da sie magnetisch sind, können Karbonstahlpfannen auch mit Wok-Induktionsherden arbeiten.

Woks aus Edelstah

Edelstahl ist ein sehr haltbares Material, das auch ein professionelles Aussehen hat. Es ist viel weniger porös als Gusseisen oder Karbonstahl, so dass es nicht so wichtig ist, es für eine optimale Leistung zu würzen. Außerdem ist es leicht zu reinigen, da es eine natürlich glatte Oberfläche hat.

Gusseisen-Woks

Gusseisen ist extrem langlebig und kann die Hitze länger halten als andere Kochgeschirrmaterialien; wenn es einmal heiß ist, bleibt es lange Zeit heiß und spart so Energie.

Reinigung

Wenn Sie einen Wok kaufen, ist es wichtig, ihn zu reinigen, bevor Sie etwas anderes tun. Neue Woks werden von den Herstellern mit Werksöl versehen, um sie während des Transports vor Feuchtigkeit zu schützen. Dies verhindert Rost und stellt sicher, dass der Wok in einem tadellosen Zustand ankommt.

Um Ihren Wok für das Würzen vorzubereiten, müssen Sie ihn mit einem Schwamm und Seife gründlich schrubben, um das gesamte Werksöl und jeglichen Schmutz, der sich während des Transports in der Pfanne angesammelt hat, zu entfernen. Dies ist das einzige Mal, dass Sie Seife und einen Scheuerschwamm verwenden müssen, um Ihre Pfanne zu reinigen.

Führen Sie die folgenden Schritte aus, um alle Rückstände zu entfernen:

1. Füllen Sie das Waschbecken mit heißem, seifigem Wasser.

2. Schrubben Sie die Innen- und Außenseite des Woks mit einem Scheuerschwamm.

3. Spülen Sie den Wok vollständig ab.

4. Trocknen Sie den Wok mit einem sauberen, trockenen Handtuch ab.

5. Stellen Sie den Wok bei mittlerer Hitze auf den Herd, um ihn vollständig zu trocknen und das restliche Wasser verdampfen zu lassen.

Nun, da Sie das gesamte Herstelleröl entfernt und das blanke Metall freigelegt haben, ist es an der Zeit, Ihr Würzöl zu wählen.

Öltypen für das Kochen im Wok

Woks sind darauf ausgelegt, Speisen heiß und schnell zu garen, daher müssen Sie ein Öl verwenden, das für das Kochen bei großer Hitze geeignet ist. Die besten Öle für das Kochen im Wok sind:

Erdnussöl - Erdnussöl hat einen nussigen, subtilen Erdnussgeschmack, der für viele Wok-Gerichte (insbesondere chinesische Gerichte) hervorragend geeignet ist. Es kann bis zu 230°C verwendet werden. Es verdirbt und wird schneller ranzig als die anderen unten aufgeführten Öle, also kaufen Sie es nur, wenn Sie in den nächsten Monaten viel thailändisch oder chinesisch kochen werden.

Pflanzen- oder Rapsöl - Diese preisgünstigen und geschmacksneutralen Öle sind gute Allround-Öle, die für fast alle Wokgerichte geeignet sind. Sowohl Pflanzenöl als auch Rapsöl können bis zu 205°C verwendet werden, halten sich lange in der Speisekammer und werden häufig zum Backen und Kochen bei hoher Hitze verwendet.

Avocadoöl - Es enthält viele gute einfach ungesättigte Fettsäuren (wie Avocados) und kann bei Temperaturen bis zu 260°C verwendet werden. Es eignet sich daher hervorragend zum Braten und hat einen frischen, milden Geschmack.

Traubenkernöl - Dies ist ein universell einsetzbares Speiseöl. Es kann bei Temperaturen bis zu 205°C verwendet werden und hat einen sauberen und frischen Geschmack, so dass es für fast alles geeignet ist, was Sie kochen.

Hinzufügen von Zutaten in einen Wok

Aromaten - Da die Aromaten die Grundlage für den Geschmack Ihres Gerichts bilden, sollten Sie sie zuerst hinzufügen. Sobald der Wok und das Öl heiß sind, können Sie den Knoblauch, die Zwiebeln, die Kräuter und andere Aromen, die im Rezept verlangt werden, hinzugeben. So können sich die Aromen mit dem Öl vermischen und das Gericht wird noch schmackhafter.

Eiweißquellen - Geben Sie als Nächstes das Eiweiß in das Gericht und braten Sie es auf der einen Seite gut an, bevor Sie es auf die andere Seite drehen. Garen Sie das Eiweiß, bis es zu etwa 75 % gar ist, und nehmen Sie dann den gesamten Inhalt des Woks auf einen separaten Teller, um ihn später wieder hinzuzufügen.

Gemüse - Als letztes können Sie Ihr Gemüse hinzufügen. Geben Sie das Gemüse in der Reihenfolge der längsten bis kürzesten Garzeit in die Pfanne und beginnen Sie mit dem Garen. Normalerweise brauchen Wurzelgemüse wie Karotten und Kartoffeln am längsten, während weiches Gemüse wie Tomaten und Mais am wenigsten Zeit benötigt.

Bereit für ein neues Geschmackserlebnis?

Durch die Vielzahl an Saucen, Dips, Marinaden usw. die Sie in diesem Buch finden, wird es Ihnen ermöglicht verschiedene Rezepte neu zu entdecken bzw. Sie können ihrer Kreativität beim Kochen freien Lauf lassen. So können Sie z.B. für Fisch, Fleisch oder Gemüsegerichte bestimmte Marinaden oder Saucen ganz einfach ersetzen oder auch kombinieren.

Probieren Sie es einfach aus

Tipps für die Nutzung

Welche Größe des Woks?

Woks gibt es in verschiedenen Größen - in Restaurants können Woks mit einem Durchmesser von mehreren Metern verwendet werden. Für welche Größe Sie sich entscheiden, hängt von mehreren Faktoren ab, z. B. von Ihren eigenen Vorlieben, der Art Ihres Ofens und der Tiefe des Woks.

Antihaftbeschichtung?

Angesichts des aktuellen Interesses an fettarmer Küche bieten viele Hersteller jetzt Woks mit einer Antihaftbeschichtung an. Wie gut die Antihaftbeschichtung funktioniert, hängt von der jeweiligen Beschichtung und der Art des Auftragens ab. Im Allgemeinen funktionieren Antihaftbeschichtungen jedoch nicht gut auf Kohlenstoffstahl. Wenn Sie eine Antihaftbeschichtung wünschen, sollten Sie einen Wok aus schwerem Aluminium wählen, wie z. B. von Calphalon.

Wählen Sie einen Wok mit Deckel

Warum sollten Sie einen Wok mit Deckel wählen? Weil ein Wok mit Deckel Ihr Leben viel einfacher macht, besonders wenn Sie chinesisch kochen. Oft müssen die Zutaten während des Kochens bedeckt sein und köcheln. Wenn Sie also einen Wok mit Deckel kaufen, wird die Zubereitung von Speisen mit einem Wok viel einfacher.

Pflege und Wartung

Es ist sehr wichtig, dass Sie Ihren Wok vor dem ersten Gebrauch würzen. Durch das Würzen wird das Konservierungsöl, das die Hersteller auf den Wok auftragen, um Rost zu verhindern, entfernt und durch eine leichte Beschichtung mit Speiseöl ersetzt. Es ist auch wichtig, den Wok nach jedem Gebrauch zu reinigen. Angesichts der Vielfalt der heute auf dem Markt befindlichen Woks ist es schwierig, eine allgemeine Anleitung zum Würzen und Reinigen zu geben.

REZEPTE

SASHIMI

Gemischtes Sashimi

Vorbereitung:15 min

Kochzeit: -

Portionen:6-8

ZUTATEN:

• ¼ kleiner Daikon-Rettich, zerkleinert

• 1 grünes Salatblatt, zerrissen

• 1 Teelöffel Wasabi

• Ca. 225 g Sashimi-Thunfisch, in Scheiben geschnitten

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