Закусочные рулеты и фаршированные блюда E-Book

Алена Богданова

• Herausgeber: Glagoslav Distribution
• Kategorie: Lebensstil
• Sprache: Russisch
• Veröffentlichungsjahr: 2019

Seitenzahl: 99

Beschreibung

Иллюстрированные рецепты лучших фаршированных блюд, сытных и легких, горячих и холодных рулетов из овощей, телятины, говядины, свинины, индейки, курицы, рыбы, грибов и лаваша.
Завиток из свиной грудинки в медовой глазури; «Шуба» в рулете; Мясной рулет с черносливом; Рулет из шпината и творога; Картофельный рулет с грибами; Закусочный рулет с сыром, грецкими орехами и чесноком; Рулет из филе белой рыбы с лимоном и тимьяном ; Тыква, фаршированная рисом и сухофруктами; Паштет из курицы с грецкими орехами; Рулет-косичка; Баклажаны, фаршированные морковью с чесноком и орехами и др. Эти блюда станут украшением праздничного стола и разнообразят повседневное меню.
Для всех рецептов приводятся пошаговые рекомендации и фотография готового блюда. Кроме того, автор делится тонкостями приготовления, которые гарантируют отличный результат!

Leseprobe

Книжный Клуб «Клуб Семейного Досуга»

2016

ISBN 978-617-12-1108-7 (epub)

Никакая часть данного издания не может быть

скопирована или воспроизведена в любой форме

без письменного разрешения издательства

Электронная версия создана по изданию:

УДК 641/642

ББК 36.991

Б73

Дизайнер обложки Юлия Сорудейкина

ISBN 978-617-12-0420-1(Украина)

ISBN 978-5-9910-3526-2(Россия)

© Книжный клуб «Клуб Семейного Досуга», издание на русском языке, 2016

© Книжный клуб «Клуб Семейного Досуга», художественное оформление, 2016

Введение

Рулеты и фаршированные блюда отлично подходят и для семейного ужина, и для праздничного стола, причем как в качестве закуски, так и основного блюда.

В нашей книге собраны рецепты фаршированных блюд, а также больших и порционных рулетов из овощей, различного вида ­мяса (телятины, говядины, индейки, свинины, телятины, курицы и кролика), рыбы, ­грибов и лаваша.

Вот основные рекомендации для приготовления рулетов.

• Кусок мяса (несколько кусочков) очень хорошо отбить, особенно края.

• Посолить и использовать специи, чтобы сделать вкус блюда более насыщенным.

• В качестве начинки можно использовать овощи, зелень, другое мясо, колбасу, грибы и многое другое, а также добавлять фрукты и сухофрукты.

• Туго свернуть рулет (с помощью пищевой пленки либо фольги), не оставляя между слоями мяса или между мясом и начинкой просветов и воздуха.

• Закрепить рулет (нитками, бечевкой, зубочистками, кулинарной пленкой или фольгой), запаковать, скрепить края.

• Перед запеканием блюдо стоит положить на несколько часов в холодильник, а в духовку ставить непосредственно перед подачей на стол. Пленку необходимо снять, а фольгу можно оставить, но тогда не получится румяной корочки.

• Рулет выкладывать в форму для запекания обязательно швом вниз.

К рулетам и фаршированным блюдам, помимо гарнира или салата, можно подавать ­различные соусы. Вот несколько рецептов ­основных соусов, которые вы можете разно­образить на свой вкус.

Сметанный соус или соус из греческого йогурта

100 г сметаны или натурального греческого йогурта, 1 ст. л. мелко нарезанной зелени, 1 зубчик чеснока, лимонный сок

Чеснок измельчите, смешайте с зеленью и сметаной, посолите, добавьте несколько капель лимонного сока. Перемешайте.

Овощная сальса

1 помидор, ½ луковицы, ¼ большого сладкого перца, перец чили, кинза или зелень петрушки, молотый кориандр, 2 ст. л. оливкового масла, 1 ч. л. красного винного уксуса

Бланшированный помидор и остальные овощи нарежьте мелкими кубиками. Лук и зелень мелко порубите. Смешайте овощи, зелень, соль и кориандр, добавьте уксус и оливковое масло. Перемешайте.

Домашний майонез

2 желтка, 200 г растительного масла, лимонный­сок, 2 ч. л. дижонской горчицы, щепотка соли

Желтки взбейте с солью и горчицей. По несколь­ко капель добавляйте масло и продолжайте взбивать на очень маленькой скорости. В конце добавьте несколько капель лимонного сока. В майонез можно добавить чеснок либо чеснок и зелень укропа или петрушки, измельченные орехи либо зелень зеленого базилика, заменить лимонный сок красным винным уксусом.

Песто из петрушки

2 ст. л. мелко нарезанной петрушки, 1 зубчик чеснока, 50 г твердого сыра, 3—4 ст. л. растительного масла, лимонный сок, соль

Чеснок и петрушку разотрите в ступе вместе с солью, добавьте растительное масло, несколько капель лимонного сока и натертый на очень мелкой терке сыр. Перемешайте. Подавайте к рулетам из курицы, нежирной свинины и к блюдам из яиц и сыра. Зелень петрушки можно заменить на шпинат, зеленый базилик, добавить в песто орехи кешью или арахис.

Приятного аппетита!

Курица ля-пуль

• 1 средняя курица

• 1 стакан грецких орехов

• 50 г чернослива

• 30 г сливочного масла

• 1 апельсин

• растительное масло

• 1 ч. л. паприки

• ½ ч. л. острого перца

• смесь пряных трав

• соль

1. Снимите с курицы кожу целиком. Начинать отделять лучше от нижней части грудки, используя черенок столовой ложки, чтобы не повредить кожу, ножом подрезая трудные места. Крылья оставьте, подрезав их по суставам. Кости голени подрубите у самого основания. У вас должна остаться кожа с крыльями и ножками.

2. Мясо отделите от костей, дважды пропустите через мясорубку или измельчите в блендере вместе с орехами и черносливом. Из апельсина выдавите сок и теркой снимите немного цедры. Добавьте в фарш специи, соль и растопленное сливочное масло, половину цедры апельсина. Все хорошо перемешайте. Полученной массой наполните кожу курицы. Отверстия зашейте нитками.

3. Духовку разогрейте до 190 °С. Форму для запекания смажьте растительным маслом, уложите курицу, накройте ее фольгой и готовьте 1,5 часа. Каждые 15 минут поливайте курицу выделившимся соком и соком апельсина. За 30 минут до готов­ности снимите фольгу, смажьте курицу растительным маслом и запекайте до образования хрустящей корочки.

4. Перед подачей смажьте корочку маслом, украсьте цедрой лимона, сушеной паприкой и зеленью.

Рулет из мяса, грибов и печени в беконе

• 300 г свинины

• 300 г куриной печени

• 200 г шампиньонов

• 10 слайсов бекона

• 1 луковица

• 1 ст. л. дижонской горчицы

• смесь 5 перцев

• соль

• растительное масло

1. Половину свинины нарежьте небольшими кусочками как на отбивные и отбейте, половину измельчите в блендере или перекрутите через мясорубку, добавьте соль и перец.

2. Лук мелко нарубите, грибы крупно нарежьте и обжарьте на растительном масле. Добавьте соль и перец.

3. Куриную печень обсушите и нарежьте небольшими кубиками.

4. На рабочей поверхности расстелите 1 м пищевой пленки, уложите слайсы бекона (перпендикулярно длинному краю пленки) внахлест. По пласту бекону разложите слой отбитого мяса, оставив по 2 см свободного края со всех сторон, посолите, поперчите. Затем уложите слой измельченного мяса, слой печени, еще раз посолите и выложите грибы. Аккуратно, чтобы начинка оставалась на месте, подтягивая к себе край пленки, заверните рулет. Плотно замотайте в пленку и выдержите 2 часа в холодильнике перед запеканием.

5. Разогрейте духовку до 190 °С. Снимите с рулета пленку, выложите рулет швом вниз на противень, обмажьте дижонской горчицей и посыпьте немного измельченной смесью перцев. Готовьте 1,5—2 часа. Поливайте рулет каждые 15 минут выделившимся соком.

Кальмар, фаршированный рисом и овощами

• 2 больших кальмара

• 1 морковь

• 200 г риса

• 1 яйцо

• 1 луковица

• зелень петрушки

• куркума, молотая паприка

• соль

1. Кальмаров очистите от пленки, удалите хитиновую пластину, вымойте.

2. Рис отварите до готовности. Морковь и лук натрите на средней терке, протушите до мягкости на растительном масле. Добавьте специи, соль. Смешайте с рисом и мелко нарубленной петрушкой. Вбейте яйцо и пере­мешайте.

3. Нафаршируйте кальмаров, зубочистками закрепите края. Смажьте маслом и запекайте в духовке при температуре 200 °С до готовности, 10—15 минут.

Картофель в беконе

• 6 картофелин

• 6 слайсов бекона

• соль, тимьян

1. Картофель очистите и залейте кипятком. Варите до полуготовности в подсоленной воде.

2. Разогрейте духовку до 220 °С. Картофель заверните в бекон и уложите в форму для запекания. Запекайте до золотистого цвета бекона и готовности картофеля. Подавайте со сметанным соусом.

Рулет из свинины с карамелизованным луком

•400 г свинины одним куском как для шницеля

• 2 большие луковицы

• 1½ ст. л. меда

• 2 звездочки аниса

• 1 щепотка куркумы

• 25 г сливочного масла

• растительное масло

• соль

1. Разрежьте свинину в тонкий пласт, разложите на разделочной доске и хорошо отбейте, уделив особое внимание краям.

2. Лук нарежьте полукольцами. На смеси растительного и сливочного масла обжарьте лук вместе с анисом на сильном огне до прозрачности. Добавьте мед и куркуму, готовьте до золотистого цвета. Удалите анис.

3. Расстелите пищевую пленку, выложите свинину, посолите, разложите лук и сверните рулет. Заверните в пленку и выдержите перед запеканием в холодильнике 1—2 часа.

4. Разогрейте духовку до 200 °С. Освободите рулет от пленки и переложите его швом вниз в смазанную растительным маслом форму для запекания. Запекайте рулет до появления румяной корочки 60—70 минут, каждые 15 минут поливая его выделившимся соком.

Куриные рулеты с грибами

• 1 большая куриная грудка

• 200 г грибов

• 60 г варенной ветчины

• 1 небольшая морковь

• 1 ч. л. дижонской горчицы

• молотая паприка

• несколько веточек петрушки

• растительное масло

• соль

1. Куриную грудку надрежьте, разверните пластом и, накрыв пищевой пленкой, отбейте, особое внимание уделив краям.

2. Грибы нарежьте и обжарьте на растительном масле. Отдельно обжарьте натертую на средней терке морковь. Петрушку мелко нарубите, ветчину нарежьте полосками.

3. Куриную грудку разложите на пищевой пленке, посолите, поперчите, смажьте дижонской горчицей. Выложите грибы, морковь, петрушку и полоски ветчины. Подтягивая к себе пленку, сверните рулет, заверните его в пленку и уберите в холодильник на 1 час.

4. Разогрейте духовку до 200 °С. Освободив рулет от пленки, переложите его в форму для запекания, смазанную растительным маслом, швом вниз. Сверху посыпьте молотой паприкой.

5. Готовьте 40—50 минут, поливая рулет выделившимся соком или растительным маслом каждые 10 минут.

Мясной террин с цветной капустой

• 500 г мясного фарша (свинина + говядина)

• 4—5 соцветий цветной капусты

• 1 луковица

• 50 г моркови

• 1 яйцо

• 40 мл молока

• кориандр

• молотый сельдерей

• черный перец

• соль

1. Морковь нарежьте мелкими кубиками или натрите на терке. Половину фарша вместе с луком, яйцом и молоком измельчите блендером до однородной массы. Смешайте с остальной половиной фарша, морковью и специями. Хорошо вымешайте и немного отбейте фарш, бросая его в миску с небольшой высоты.

2. Капусту отварите в кипящей подсоленной воде, она должна оставаться немного хрустящей.

3. Форму для выпечки (если форма не антипригарная) смажьте растительным маслом, застелите дно пергаментом и смажьте его маслом еще раз. Выложите половину фарша, воткните соцветия капусты стеблем вниз в один ряд. Выложите остальной фарш, разровняйте поверхность рулета, смажьте растительным маслом и поставьте в разогретую до 210 °С духовку на 40—50 минут.

Картофельно-морковный рулет

• 700 г картофеля

• 250 г моркови

• 1 луковица

• 2 яйца

• 1 ч. л. крахмала

• 1 ч. л. томатной пасты

• растительное масло

• соль

1. Очищенный картофель отварите до готовности в подсоленной воде. Воду слейте, картофель слегка обсушите на огне.

2. Разомните картофель толкушкой или прессом, посолите и охладите под крышкой, чтобы картофель не потемнел.

3. Лук нарежьте мелкими кубиками и обжарьте до прозрачности на растительном масле. Морковь натрите на крупной терке и добавьте к луку. Слегка обжарьте, влейте полстакана воды и тушите до мягкости на маленьком огне. В конце добавьте томатную пасту.

4. Вбейте в картофель 1 яйцо и добавьте крахмал, перемешайте и вымесите руками как тесто до однородности.

5. Добавьте оставшееся яйцо в остывшую тушенную морковь (оставьте часть яйца для смазывания рулета перед запеканием). ­Перемешайте.

6. Расстелите пищевую пленку. Выложите картофель в пласт толщиной 7—10 мм, разровняйте скалкой, сверху распределите морковь, отступая по 3 см от краев. Аккуратно приподнимая край пленки, скатайте рулет. Закрепите концы и оставьте в холодильнике на 1 час.

7. Разогрейте духовку до 210 °С. Освободите рулет от пленки, положите его на противень с пергаментом, смажьте рулет взбитым яйцом. Запекайте до золотистой корочки 40 минут.

Яично-мясной рулет

• 3 яйца

• 100 г мясного фарша ассорти

• 70 мл молока

• черный перец

• соль

• молотый сельдерей

• растительное масло

1. Яйца взбейте с 40 мл молока, посолите. На смазанной растительным маслом антипригарной сковороде приготовьте тоненькие, как блины, омлеты. Но не переворачивайте — готовьте омлеты только с одной стороны. Выложите омлеты на пищевую пленку внахлест. Если у вас есть антипригарный противень, можно запечь омлет в духовке.

2. Фарш или мясо измельчите блендером в однородную массу с 30 мл молока, добавьте соль, перец, молотый сельдерей.

3. Уложите фарш тонким слоем на омлет, отступая по 3 см от края. Скрутите рулет, аккуратно подтягивая пленку. Плотно заверните его в пищевую пленку, закрепите края и оставьте в холодильнике на 30 минут.

4. Запекайте рулет в разогретой до 200 °С духовке в течение 30 минут.

Рулет из индейки с яблоками

•300 г филе индейки

• 2 зеленых яблока

• 1 щепотка корицы

• 2 ст. л. сахара

• 1 ст. л. воды

• 1 ч. л. крахмала

• 1 ч. л. дижонской горчицы

•

ч. л. обычной горчицы

• 1 ч. л. меда

• соль, перец

1. Разрежьте филе гармошкой, не дорезая до конца, разложите в один пласт, накройте пищевой пленкой и отбейте, особое внимание уделив краям.