ドイツで楽しむ日本の家ごはん E-Book

ドイツをもっと。暮らしと旅の本棚シリーズ1

豊田 裕 / 白乃 雪

本格日本ごはん&

ドイツ食材アレンジ

レシピ全46品

フルカラー収録！

ドイツをもっと。暮らしと旅の本棚シリーズ 1

豊田 裕 / 白乃 雪

僕は日本にいたころから食べることや自炊に目がなく、それが高じて料理写真を主に撮影するカメラマンになり、広告などの分野で活動してきました。

ドイツ・ベルリンにやってきたのは2012年のこと。ドイツには季節ごとの旬を楽しめる野菜や果物が多くあり、日本では出会わなかった味わいもたくさん。初期から、ドイツの食の世界にすんなり親しむことができました。

ただ、ひとつ足りなかったのが「納豆」。大の好物なのに、手に入るのは冷凍輸入された割高なものばかり。毎日納豆を食べる生活を夢見ながら2年ほどが経ちましたが、あるときふと、自作してみようと思い立ったのです。

何度かの試行錯誤の末、満足のいく納豆が作れるようになり、日々の食卓はぐっと豊かに。と同時に「食べたいものは自分でなんでも作ってみればいいんだ」という面白さにすっかりはまってしまいました。

その後も味噌や、干物や、和菓子などを作ってブログで発信しているうちに、この本の共著者でもあり、バイエルン州に住み食の漫画を描いている白乃雪さんとの出会いもあり、一度本にまとめてみるのもよいかもしれないと思うようになりました。

はじめに

本にまとめるにあたっては、ドイツで同じようにさまざまに工夫をして日本の味を追い求めている友人・知人たちのアイディアが力になってくれました。

ドイツに住む、日本の味が恋しいけれどどうすればよいのかわからない人たち、それに、自分で作ってみる楽しみをすでに知っている人たち双方の手に届くことを願いながらつくりました。「ああ、あれが食べたいなあ」なんて思いながら、ふとこの本を広げていただけたら、本当にうれしいです。

豊田 裕

はじめに02

食材について06

本格日本ごはん編09

鯖の一夜干し10

塩鮭11

チャーシュー12

鶏の塩から揚げ/鶏モモ肉の骨の外し方14

から揚げの南蛮漬け16

豚まん18

餃子20

豆腐ハンバーグ22

ゴマだれ/豚しゃぶ/薄切り肉の入手方法24

いかめし26

吉野風とりめし28

麺から作る本格ラーメン30

塩ラーメン31

手打ちうどん32

めんつゆ33

ごはんのおとも

醤油漬け34

甘酢漬け/昆布の佃煮35

キュウリの辛子漬け/ヨーグルト味噌漬け36

鰹節のふりかけ37

和菓子

つぶあん38

Contents

桜もち/桜の葉の塩漬け39

どら焼き40

大福41

みたらし団子42

くるみゆべし43

自家製味噌＆納豆作りに挑戦！44

ドイツ食材和風アレンジ編51

ブルートヴルスト丼52

メットヴルスト丼53

シュパーゲル御膳

甘酢漬け/焼きびたし55

味噌グリル/天ぷら56

炊き込みごはん57

コールラビのナムル58

ザウアークラウトキムチ59

ルバーブの梅風ペースト60

コールラビのルバーブペースト和え61

根セロリのきんぴら61

マンゴルドの油炒め62

根菜のかき揚げ63

ソイミートの佃煮風64

ベアラオホの醤油漬け65

あとがきにかえて/ Special Thanks66

著者紹介68

ドイツのスーパーマーケットで手に入る代表的な食材

日本のアサツキの香り、辛みに近い。白い部分が必要なときは、Lauchzwiebel（ラオホツヴィーベル）を。レシピ内では「ネギ」と表記。☞p 12, 20, 30, 52, 53, 58

キュウリ。大きなものは中心のゼリー状の部分を取り除いて。小さめのSnack GurkeやMini Gurkeが味もよく使いやすい。☞p 36

言わずと知れた白アスパラガス。市場に出るのは4～6月のみの季節の野菜。☞p 55, 56, 57

カブに似た野菜で、柔らかく甘みがある。☞p 58, 61

根セロリ。ドイツでは通常はスープのベースや煮込み野菜として使われる。☞p 61

しっかりした歯ごたえとほのかな苦みのある葉野菜。

☞p 62

皮は黒っぽく、中は白い根菜で、ゴボウのような香りがある。☞p 63

見た目は白っぽいニンジンのようだが、野趣があり加熱すると柔らかく仕上がる。☞p 63

ギョウジャニンニクの一種でニラのようにも使える。市場に出回るのは3～5月。☞p 65

Schnittlauch｜シュニットラオホ

Gurke｜グルケ

Spargel ｜シュパーゲル

Kohlrabi ｜コールラビ

Selleriewurzel ｜ゼレリヴルツェル

Mangold ｜マンゴルド

Schwarzwurzel ｜シュヴァルツヴルツェル

Pastinake ｜パスティナーケ

Bärlauch ｜ベアラオホ

野菜類

ジャガイモの粉。レシピ内では「片栗粉」と表記。トウモロコシの粉を含むStärkemehl（シュテルケメール）でも代用可。☞p 15, 22, 41, 42, 43, 63

ドライイースト。☞p 18

パン粉。Pankoという名で売られていることも。☞p 22

チキンスープの素。鶏ガラスープの素やコンソメとして使用可。☞p 18, 20, 22

重曹。☞p 30, 40

Kartoffelmehl｜カルトッフェルメール

Hefe｜ヘーフェ

Paniermehl ｜パニーアメール

Hühnerbrühe｜ヒューナーブリューエ

Natron｜ナトロン

粉類

白ワイン。酒・料理酒の代わりに使用可。シャルドネなどの安価な白ワインで、なるべく酸味や香りが弱めのものがベター。☞p 15, 18, 20, 22, 29, 31, 37, 42, 56, 61, 62, 64, 65

米酢。レシピ内では「酢」と表記。より一般的なApfelessig （アプフェルエッスィヒ/リンゴ酢）、Weinessig（ヴァインエッスィヒ/ワインビネガー）でも