1000 Blitzrezepte E-Book

• Herausgeber: Naumann & Göbel Verlag
• Kategorie: Lebensstil
• Serie: 1000 Rezeptideen
• Sprache: Deutsch
• Veröffentlichungsjahr: 2012

Seitenzahl: 787

Beschreibung

Köstliches in kürzester Zeit! Sie haben weder Zeit noch Lust, stundenlang in der Küche zu stehen, oder Ihnen gehen schlicht oft die Ideen aus? Unsere 1000 Blitzrezepte bringen die Lösung, denn hier findet wirklich jeder das passende Rezept für viele Gelegenheiten! Von Vorspeisen über Hauptspeisen bis Desserts - im Handumdrehen steht ein leckeres Essen auf dem Tisch. Alle Rezepte sind in maximal 30 Minuten fertig. Auch köstliche Kuchen und Braten sind kein Problem: Sie erfordern nur maximal 30 Minuten Zubereitungszeit, und den Rest erledigt der Ofen für Sie! -1000 Vorspeisen, Hauptspeisen, Desserts, Backwaren, Snacks und mehr -Alle Gerichte mit maximal 30 Minuten Zeitaufwand -Dank präziser Anleitungen für Anfänger und Fortgeschrittene gleichermaßen geeignet -Mehr als 800 brillante Farbfotos

Leseprobe

1000

BLITZREZEPTE

Sie haben weder Zeit noch Lust, stundenlang in der Küche zu stehen, oder Ihnen gehen schlicht oft die Ideen aus? Unsere 1000 Blitzrezeple bringen die Lösung, denn hier findet wirklich jeder das passende Rezept für viele Gelegenheiten!

Von Vorspeisen über Hauptspeisen bis Desserts - im Handumdrehen steht ein leckeres Essen auf dem Tisch. Alle Rezepte sind in maximal 30 Minuten fertig. Auch köstliche Kuchen und Braten sind kein Problem. Sie erfordern nur maximal 30 Minuten Zubereitungszeit, und den Rest erledigt der Ofen für Sie!

1000

BLITZREZEPTE

Schnelle Kochideen für jede Gelegenheit

© Naumann & Göbel Verlagsgesellschaft mbH, Köln

Alle Rechte vorbehalten

Foodfotografie:

Bild Nr. 1, 2, 3, 4, 5, 6, 7 und 8: Food Fotografie Michael Brauner, Karlsruhe

Bild Nr. 9, 10, 11, 12, 13, 14, 15, 16, 17, 18, 19, 20, 21, 22, 23, 24, 25, 26, 27, 28, 29, 30, 31, 32, 33, 34, 35, 36, 37, 38, 39, 40, 41, 42, 43, 44, 45, 46, 47, 48, 49, 50, 51, 52, 53, 54, 55, 56, 57, 58: Studio Klaus Arras, Köln

Alle übrigen Fotos: TLC-Fotostudio

Coverfoto: StockFood/Louise Lister

Gesamtherstellung: Naumann & Göbel Verlagsgesellschaft mbH, Köln

eBook ISBN 978-3-8155-7874-2 Print ISBN 978-3-625-12896-0

www.naumann-goebel.de

Inhaltsverzeichnis

Snacks & kleine Gerichte

Salate

Pasta

Blitzrezepte mit Fleisch

Blitzrezepte mit Fisch

Blitzrezepte mit Gemüse

Blitzschnell vorbereitet

Süße Blitzrezepte

Partysnacks

Backen

Abkürzungen

Maße

Backofentemperaturen

Die Backofentemperaturen beziehen sich auf den Elektroherd mit Ober- und Unterhitze. Falls Sie mit Umluft arbeiten, reduzieren Sie die Temperatur um 20 °C.

Gasherd mit 9 Stufen zu Elektroherd mit Ober- und Unterhitze

Stufe 1 – 140 °C

Stufe 2 – 150 °C

Stufe 3 – 170 °C

Stufe 4 – 180 °C

Stufe 5 – 190 °C

Stufe 6 – 200 °C

Stufe 7 – 220 °C

Stufe 8 – 230 °C

Stufe 9 – 250 °C

Gasherd mit 6 Stufen zu Elektroherd mit Ober- und Unterhitze

Stufe 1 – 150 °C

Stufe 2 – 180 °C

Stufe 3 – 220 °C

Stufe 4 – 230 °C

Stufe 5 – 240 °C

Stufe 6 – 250 °C

Speckpfannkuchen mit Feldsalat

Für 4 Portionen

Speckpfannkuchen

8 Eier

ca. 200 g Mehl

200 ml Milch

Mineralwasser

Salz

Pfeffer

250 g durchwachsener Speck

4 El Butterschmalz

Feldsalat

1 1/2 Tl Senf

3 El Weißweinessig

Salz

Pfeffer

4–5 El Sonnenblumenöl

1 Prise Zucker

200 g Feldsalat

Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten (plus Garzeit)

Pro Portion ca. 522 kcal/2192 kJ 33 g E, 25 g F, 39 g KH

1. Die Eier trennen. Die Eigelbe mit dem Mehl und der Milch vermischen und so viel Mineralwasser zugeben, dass ein flüssiger Teig entsteht. Die Eiweiße zu steifem Schnee schlagen und portionsweise mit dem Teig mischen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

2. Den Speck in feine Würfel schneiden und in der Pfanne auslassen. 1 El Speck und das ausgetretene Fett aufheben, die restlichen Speckwürfel unter den Teig mischen. In einer Pfanne nacheinander je 1 El Butterschmalz erhitzen und insgesamt 4 Pfannkuchen backen und warm stellen.

3. Aus dem Senf, Essig, Salz, Pfeffer, Speckfett, Sonnenblumenöl und Zucker ein Dressing herstellen. Den Feldsalat verlesen, putzen, waschen und trocken schütteln. In eine Schüssel geben und das Dressing darübergeben. Den restlichen Speck über den Salat streuen. Die Speckpfannkuchen mit Feldsalat servieren.

Chorizo-Kichererbsen auf Brot

Für 4 Portionen

6 El Olivenöl

2 El Sherryessig Salz

Pfeffer

250 g Chorizo

1 Zwiebel

400 g Kichererbsen (aus der Dose)

2–3 El Petersilie

Brot zum Anrichten

Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten

Pro Portion ca. 535 kcal/2247 kJ 20 g E, 41 g F, 23 g KH

1. 5 El Olivenöl mit dem Sherryessig verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen.

2. Die Wurst häuten, in dünne Scheiben schneiden und die Scheiben halbieren. Die Zwiebel schälen und fein hacken.

3. Restliches Öl erhitzen, Zwiebel darin anbraten, Wurst etwa 3 Minuten langsam mitbraten. Herausnehmen, in die Olivenölmischung geben und vermengen.

4. Die Kichererbsen abtropfen lassen, waschen und mit Küchenpapier abtrocknen. Die Hälfte der Kichererbsen mit einer Gabel zerdrücken, anschließend alle Kichererbsen mit dem Wurstgemisch vermengen.

5. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Petersilie waschen, trocken schütteln und klein hacken, anschließend zu den anderen Zutaten geben und damit vermischen. 2 Teelöffel der Masse jeweils auf ein Brotstückchen geben.

Brotspieße mit Knoblauchgarnelen

Für 4 Portionen

8 Stangen grüner Spargel

Salz

8 dünne Scheiben Serranoschinken

1 Knoblauchzehe

8 Scheiben Bauernbrot

8 küchenfertige Gambas

4 El kalt gepresstes Olivenöl

1 El Sherryessig

8 schwarze Oliven

2 El Kapern

Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten

Pro Portion ca. 293 kcal/1229 kJ 16 g E, 13 g F, 28 g KH

1. Den Spargel putzen, waschen und halbieren, anschließend in etwas Salzwasser etwa 1 Minute kochen lassen, herausnehmen und abtropfen lassen. Den Schinken der Länge nach halbieren, die Spargelstangen darin einrollen und in Stücke schneiden. Den Knoblauch schälen und halbieren.

2. Die Brotscheiben in einer Pfanne ohne Fett goldgelb rösten, anschließend mit dem Knoblauch einreiben und in etwa 2,5 × 2,5 cm große Würfel schneiden.

3. Brotwürfel im Wechsel mit dem Spargel und den Gambas auf Holzspieße stecken. Den Backofengrill einschalten. Die Spieße auf ein Backblech legen und alles mit etwas Öl bestreichen. Unter dem heißen Grill von beiden Seiten etwa 4 Minuten grillen lassen.

4. Die Spieße herausnehmen und mit dem restlichen Öl und dem Essig beträufeln. Mit den entsteinten Oliven in Ringen und Kapern garnieren und servieren.

Eierschwammerl in Rahm

Für 4 Portionen

500 g frische Pfifferlinge

1 Zwiebel

1 Knoblauchzehe

2 Frühlingszwiebeln

2 El Butter

Salz

Pfeffer

200 ml Sahne

2 El frisch gehackter Schnittlauch

Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten (plus Schmorzeit)

Pro Portion ca. 210 kcal/882 kJ 3 g E, 19 g F, 4 g KH

1. Die Pilze putzen, waschen und trocken tupfen. Größere Pilze klein schneiden. Die Zwiebel und Knoblauchzehe schälen und hacken. Die Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in dünne Ringe schneiden.

2. Die Butter in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebel mit dem Knoblauch darin glasig dünsten. Die Frühlingszwiebeln und die Pilze zugeben und unter Rühren ca. 7 Minuten schmoren.

3. Die Pilze mit Salz und Pfeffer würzen und die Sahne unterrühren. Kurz erhitzen und den Schnittlauch unterheben. Mit frischem Brot servieren.

Quark mit Paprikaschoten

Für 4 Portionen

2 grüne Paprikaschoten

3 El Sonnenblumenöl

250 g Magerquark

Salz

Pfeffer

1/2 Tl Paprikapulver

Zubereitungszeit: ca. 10 Minuten (plus Schmorzeit)

Pro Portion ca. 98 kcal/412 kJ 9 g E, 4 g F, 5 g KH

1. Die Paprikaschoten putzen, waschen, halbieren und die Kerne herauslösen. Die Paprikaschoten hacken.

2. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die gehackten Paprikaschoten darin unter Rühren 6–7 Minuten schmoren. Den Quark hinzufügen, gut verrühren und bei geringer Temperatur alles weitere 2 Minuten schmoren. Mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver abschmecken.

3. Warm servieren und dazu frisches Fladenbrot reichen.

Feine Brühe mit Ei

Für 4 Portionen

4 Knoblauchzehen

2 El Öl

250 ml Pilzfond aus dem Glas

750 ml Geflügelfond aus dem Glas

Paprikapulver edelsüß

Salz

4 Eier

1 El trockener Sherry

4 Scheiben Toastbrot

Kräuter zum Garnieren, z. B. Schnittlauchröllchen

Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten

Pro Portion ca. 401 kcal/1684 kJ 35 g E, 22 g F, 3 g KH

1. Die Knoblauchzehen schälen und hacken. Das Öl in einem Topf erhitzen und den Knoblauch darin andünsten.

2. Den Knoblauch mit dem Pilzfond und dem Geflügelfond ablöschen. Die Suppe mit Paprikapulver würzen. Alles erhitzen.

3. Leicht gesalzenes Wasser erhitzen. Die Eier aufschlagen und nacheinander vorsichtig in das siedende Wasser gleiten lassen.

4. Die Suppe mit Salz und Sherry abschmecken. Die Brotscheiben im Toaster goldbraun toasten.

5. Die Toastscheiben auf Teller verteilen. Die Brühe und jeweils 1 gestocktes Ei da zu ge ben und die Sup pe mit Schnittlauchröllchen bestreut servieren.

Heißer Ziegenkäse auf Salat

Für 4 Portionen

3 Stiele Thymian

3 Stiele Rosmarin

1 Knoblauchzehe

8 El Olivenöl

8 Baguettescheiben

8 Ziegenfrischkäsetaler (à ca. 40 g)

1 Bund Rucola

1 Kopfsalat

200 g Kirschtomaten

2 El Weißweinessig

Salz

Pfeffer

50 g schwarze Oliven ohne Stein

Zubereitungszeit: ca. 25 Minuten

Pro Portion ca. 508 kcal/2134 kJ 17 g E, 40 g F, 11 g KH

1. Kräuter waschen und trocknen, zusammen mit der geschälten Knoblauchzehe fein hacken, in 4 El Olivenöl kurz andünsten. Brotscheiben zugeben und goldgelb braten. Auf ein Blech legen. Die Käsetaler daraufsetzen.

2. Rucola und Salat putzen und waschen, Tomaten putzen, waschen und halbieren. Essig, etwas Salz und Pfeffer mit 4 El Öl verschlagen.

3. Käsetaler unterm Grill überbacken. Salatzutaten, Oliven und Sauce mischen, mit den Käsetalern anrichten und sofort servieren.

Gefüllte Palatschinken

Für 4 Portionen

120 g Mehl

3 Eier Salz

400 ml Milch

100 ml Sahne

3 El Butterschmalz

200 g Ricotta

Pfeffer

frisch geriebene Muskatnuss

1 El frisch gehackte Petersilie

2 El geriebener Bergkäse

30 g Butter

Zubereitungszeit: ca. 15 Minuten (plus Bratzeit)

Pro Portion ca. 470 kcal/1974 kJ 20 g E, 30 g F, 28 g KH

1. Das Mehl in eine Schüssel sieben und die Eier hineinrühren. Salz, Milch und Sahne zugeben und alles zu einem dünnflüssigen Teig verrühren.

2. Das Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und nacheinander aus dem Teig dünne Palatschinken braten.

3. Den Ricotta mit Salz, Pfeffer, Muskat würzen und die Petersilie unterrühren. In jeden Palatschinken etwas angemachten Ricotta geben, zusammenrollen und mit geriebenem Käse bestreuen.

4. Die Butter schmelzen und über die Palatschinken träufeln. Heiß servieren.

Kohlrabirohkost mit Apfel

Für 4 Portionen

2 Kohlrabis

3 Äpfel

1 Zitrone

300 g Magerquark

Saft von 1/2 Orange

Salz

Pfeffer

Muskatnuss

2 El Olivenöl

2 El Schnittlauchröllchen zum Servieren

Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten

Pro Portion ca. 154 kcal/647 kJ 12 g E, 3 g F, 17 g KH

1. Kohlrabi waschen, schälen und in dünne Scheiben schneiden. Die Äpfel waschen, schälen, die Kerngehäuse entfernen und das Fruchtfleisch in dünne Scheiben schneiden. Kohlrabi und Äpfel in einer Schüssel mischen, die Zitrone auspressen und den Saft unterheben.

2. Magerquark mit Orangensaft, Salz, Pfeffer, 1 Prise Muskatnuss und Olivenöl verrühren und über die Rohkost geben. Mit Schnittlauchröllchen bestreuen und servieren.

Blätterteig mit Schafskäse

Für 8 Stück

1 Tomate

100 g aufgetauter Spinat

150 g Schafskäse

Pfeffer

1/2 Tl Paprikapulver edelsüß

300 g Blätterteig aus dem Kühlregal

Mehl für die Arbeitsfläche

1 Eigelb

Zubereitungszeit: ca. 10 Minuten (plus Backzeit)

Pro Portion ca. 217 kcal/907 kJ 5 g E, 16 g F, 11 g KH

1. Die Tomate waschen, trocknen, den Stielansatz entfernen und das Fruchtfleisch in Streifen schneiden.

2. Spinat mit den Tomatenstreifen, dem zerdrückten Schafskäse, etwas Pfeffer und dem Paprikapulver mischen. Den Blätterteig auf einer bemehlten Arbeitsplatte ausrollen und 8 Kreise (etwa 12 cm Durchmesser) ausstechen. Eigelb mit etwas Wasser verquirlen und den Teig damit bestreichen. Je 2 El Füllung auf eine Hälfte der Teigkreise geben. Die andere Teighälfte darüberklappen, Rand andrücken.

3. Ofen auf 200 °C (Umluft 180 °C) vorheizen. Die Teigtaschen auf ein mit angefeuchtetem Backpapier ausgelegtes Backblech legen und etwa 20 Minuten backen.

Schöberlsuppe mit Schinken

Für 4 Portionen

50 g Butter

100 g gekochter Schinken

3 Eier

Salz

3 El Mehl

Sahne

Fett für die Form

1 l Gemüsebrühe

2 El frisch gehackter Dill

Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten (plus Backzeit)

Pro Portion ca. 207 kcal/869 kJ 11 g E, 17 g F, 1 g KH

1. Den Backofen auf 200 °C (Umluft 180 °C) vorheizen. Die Butter in einer Schüssel schaumig rühren. Den Schinken würfeln.

2. Die Eier trennen. Die Eigelbe nacheinander zur Butter geben und unterrühren. Salz und Mehl und so viel Sahne zugeben, dass ein cremiger Teig entsteht. Die Eiweiße steif schlagen und zuletzt mit dem Schinken unter den Teig heben.

3. Eine Auflaufform einfetten, den Teig gut 2 cm hoch darin verteilen und glatt streichen. Im Ofen etwa 10 Minuten backen, bis er fest geworden ist.

4. Den Teig in Würfel schneiden und in die erhitzte Gemüsebrühe geben. Mit Dill bestreut servieren.

Grüner Spargel mit Schinken

Für 6 Portionen

ca. 1 kg grüner Spargel (etwa 24 Stangen)

Salz

Zucker 1 El Butter

12 Scheiben Schinken

1 Bund Petersilie

2 El Akazienhonig

3 El Traubenkernöl

1 El Aceto Balsamico

Zubereitungszeit: ca. 15 Minuten (plus Kochzeit)

Pro Portion ca. 46 kcal/195 kJ 5 g E, 1 g F, 4 g KH

1. Die Spargelstangen putzen und im unteren Drittel schälen. In einem großen Topf Wasser mit Salz, etwas Zucker und der Butter zum Kochen bringen und die Spargelstangen darin etwa 10–15 Minuten bissfest garen.

2. Aus dem Topf nehmen, abschrecken und abtropfen lassen. Je 2 Spargelstangen in 1 Scheibe Schinken wickeln. Auf einer Platte dekorativ anrichten.

3. Aus Petersilie, Honig, Traubenkernöl und Aceto Balsamico im Mixer eine Sauce herstellen und zu den Spargelröllchen reichen.

Kartoffel-Lauch-Canapés

Für 4 Portionen

3 dicke Kartoffeln

2–3 Stangen Lauch

Salz

frisch gemahlener Pfeffer

etwas Cayennepfeffer

1/2 El Crème double

etwas Zitronensaft

12 Scheiben Baguette

50 g roter Kaviar

Dill zum Garnieren

Zubereitungszeit: ca. 25 Minuten

Pro Portion ca. 134 kcal/568 kJ 6 g E, 3 g F, 19 g KH

1. Die Kartoffeln schälen, waschen und fein würfeln. Den Lauch putzen, waschen und sehr klein schneiden.

2. Je 6 El Kartoffel- und Lauchwürfelchen in wenig Salzwasser etwa 5 Minuten sehr weich garen. Anschließend abgießen, abtropfen lassen und auf Küchenpapier abtrocknen.

3. Die Kartoffel- und Lauchwürfelchen in eine Schüssel geben und mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer abschmecken. Die Crème double hinzugeben und die Mischung damit binden.

4. Die Kartoffel-Lauch-Creme mit einigen Tropfen Zitronensaft pikant abschmecken, dann dick auf die Baguettescheiben streichen und mit dem Kaviar und einem Fähnchen Dill garnieren.

Englisches Frühstück

Für 4 Portionen

1 El Öl

8 Würstchen, z. B. Nürnberger Rostbratwürstchen

8 Scheiben Frühstücksspeck

4 Eier

4 Tomaten

Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten (plus Bratzeit)

Pro Portion ca. 318 kcal/1331 kJ 23 g E, 24 g F, 2 g KH

1. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Würstchen darin von allen Seiten gut anbraten. Die Würstchen aus der Pfanne nehmen und warm stellen.

2. Den Frühstücksspeck im Bratfett knusprig braten. Aus der Pfanne nehmen und abtropfen lassen.

3. Die Eier in die Pfanne geben und 4 Spiegeleier braten. Die Tomaten waschen, Stielansätze entfernen und die Tomaten in Scheiben schneiden.

4. Würstchen, Speck, Eier und Tomatenscheiben auf Tellern anrichten und mit gerösteten Brotscheiben servieren.

Tex-Mex-Wraps mit Avocado

Für 4 Portionen

2 Tomaten

1 gelbe Paprikaschote

1 Stange Staudensellerie

2 kleine reife Avocados

2 El Zitronensaft

2 El Joghurt

3 El gehackte Koriander- oder glatte Petersilienblätter

Salz

schwarzer Pfeffer aus der Mühle

4 Tortillas (FP)

Zubereitungszeit: ca. 25 Minuten

Pro Portion ca. 388 kcal/1630 kJ 7 g E, 28 g F, 29 g KH

1. Die Tomaten waschen, den Stielansatz entfernen und Tomaten würfeln. Die Paprikaschote putzen, waschen, halbieren, entkernen und fein würfeln. Staudensellerie putzen, waschen und ebenfalls klein würfeln.

2. Die Avocados schälen, längs halbieren und vom Kern befreien. 1 Avocado fein würfeln, die andere mit dem Zitronensaft und dem Joghurt fein zerdrücken.

3. Das Avocadopüree mit den Avocadowürfeln, den Gemüsewürfeln und den gehackten Kräutern locker vermischen und mit etwas Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken.

4. Die Tortillas nach Packungsangabe in einer Pfanne ohne Fett leicht erwärmen und mit der Gemüsemischung füllen. Die Tortillas fest aufrollen und schräg durchschneiden. In dekorativen Gläsern aufrecht stehend servieren.

Aalspießchen mit Dressing

Für 4 Portionen

1 1/2 kg küchenfertig gehäutete Aale

ca. 20 frische Lorbeerblätter

100 ml Weinessig

2 El Öl

1/4 Tl gemahlener Pfeffer

1/4 Tl gemahlene Nelken

1/4 Tl gemahlener Zimt

1/4 Tl gemahlener Ingwer

1 Zweig Rosmarin

3 Orangen

2 Zitronen

2–3 El Granatapfelsaft

Salz

Ingwer

Kardamom

Zubereitungszeit: ca. 15 Minuten (plus Grillzeit)

Pro Portion ca. 855 kcal/3591 kJ 40 g E, 68 g F, 68 g KH

1. Die gehäuteten Aale in Stücke schneiden und im Wechsel mit Lorbeerblättern auf Spießchen stecken.

2. Den Essig mit Öl, Pfeffer, Nelken, Zimt und Ingwer verrühren und den Rosmarinzweig hineinlegen.

3. Die Orangen und die Zitronen auspressen und mit dem Granatapfelsaft verrühren.

4. Die Spießchen auf einem Grill langsam grillen und immer wieder mithilfe des Rosmarinzweiges mit der Öl-Essig-Mischung beträufeln.

5. Die gegarten Aalstücke in einem tiefen Teller anrichten und mit dem Fruchtsaftgemisch übergießen. Mit Salz, Ingwer und Kardamom bestreuen und lauwarm servieren. Dazu schmeckt frisch gebackenes Brot.

Eierpfanne mit Kartoffeln und Gemüse

Für 4 Portionen

600 g gegarte Kartoffeln

400 g Tomaten

800 g Zucchini

4 El Öl

6 Eier, Salz

Pfeffer

Schnittlauchröllchen zum Bestreuen

Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten (plus Zeit zum Stocken)

Pro Portion ca. 326 kcal/1365 kJ 18 g E, 13 g F, 29 g KH

1. Die Kartoffeln pellen und in Scheiben schneiden. Die Tomaten und Zucchini putzen, waschen, trocknen und in Scheiben schneiden.

2. In 2 Pfannen je 2 El Öl erhitzen, die Kartoffeln und das Gemüse darauf verteilen.

3. Die Eier verquirlen, mit Salz und Pfeffer würzen und jeweils zur Hälfte in die beiden Pfannen geben. Bei schwacher Hitze stocken lassen. Mit Schnittlauchröllchen bestreut servieren.

Grüne Spargelsuppe

Für 4 Portionen

300 g grüner Spargel

250 g Romanesco (grüner Blumenkohl)

250 g Zuckerschoten

1 l Kalbsfond

Salz

Pfeffer aus der Mühle

100 g Crème fraîche

Petersilie zum Garnieren

Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten (plus Garzeit)

Pro Portion ca. 162 kcal/681 kJ 8 g E, 8 g F, 11 g KH

1. Den Spargel putzen und im unteren Drittel schälen. Den Romanesco putzen, waschen und die einzelnen Röschen abtrennen. Anschließend die Zuckerschoten putzen und waschen.

2. Den Kalbsfond in einen Topf geben und zum Kochen bringen. Das Gemüse hineingeben und 5–8 Minuten darin garen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

3. Die Suppe auf 4 Suppenteller verteilen und jeweils mit einem Klecks Crème fraîche und Petersilie garnieren.

Tipp: Statt Kalbsfond können Sie für eine vegetarische Variante auch Gemüsefond verwenden.

Möhren-Apfel-Aufstrich mit Hüttenkäse

Für 4 Portionen

2 Äpfel

2 Tl Zitronensaft

2 Möhren

150 g Hüttenkäse

50 ml Sahne

Salz

Pfeffer

1 Kistchen Kresse

Zubereitungszeit: ca. 15 Minuten

Pro Portion ca. 154 kcal/644 kJ 8 g E, 6 g F, 15 g KH

1. Die Äpfel waschen, schälen, halbieren, das Kerngehäuse entfernen und die Äpfel reiben. Anschließend sofort mit dem Zitronensaft beträufeln. Die Möhren schälen und ebenfalls reiben.

2. Den Hüttenkäse mit den Äpfeln und Möhren mischen. Die Sahne steif schlagen und unter die Möhren-Apfel-Hüttenkäse-Masse rühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit einem Kistchen Kresse bestreuen und mit frischem Vollkornbrot servieren.

Schmorgurken mit Speck

Für 4 Portionen

1 kg Gemüsegurken (Senfgurken)

100 g Speck

2 El Butter

1 El Zucker

5 El Mehl

250 ml Milch

Salz

Pfeffer

1 El Weinessig

Zubereitungszeit: ca. 25 Minuten

Pro Portion ca. 173 kcal/725 kJ 9 g E, 9 g F, 12 g KH

1. Die Gurken schälen und mit einem Löffel die Kerne entfernen. Gurken in 2 cm dicke Stücke schneiden. Den Speck würfeln.

2. Butter in einem Topf schmelzen, den Speck darin auslassen und den Zucker hineinrühren. Kurz bräunen lassen, dann das Mehl dazugeben und anschwitzen. Die Gurken in die Mehlschwitze rühren und mit der Milch auffüllen.

3. Das Gurkengemüse abgedeckt etwa 15 Minuten dämpfen, dann mit Salz, Pfeffer, Essig und evtl. noch etwas Zucker abschmecken. Dazu frische Kartoffeln reichen.

Rösti mit Rucolasalat

Für 4 Portionen

Rösti

1 kg Kartoffeln Salz

Pfeffer

4 El Öl

Rucolasalat

400 g Rucola

1 gelbe Paprikaschote

3 El Sherryessig

4 El Olivenöl

Salz

Pfeffer

2 Weißbrotscheiben

3 El Butter

Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten (plus Garzeit)

Pro Portion ca. 223 kcal/936 kJ 5 g E, 5 g F, 37 g KH

1. Die Kartoffeln am besten am Vortag waschen, in der Schale in kochendem Salzwasser etwa 20 Minuten garen, dann abgießen und abkühlen lassen. Anschließend die Kartoffeln pellen und reiben.

2. Die Kartoffeln mit Salz und Pfeffer würzen. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und nacheinander aus den Kartoffeln dünne Fladen backen.

3. Für den Salat die Rucolablätter waschen, trocken schütteln und nach Bedarf zerkleinern. Die Paprikaschote waschen, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Mit dem Rucola in einer Schüssel mischen. Aus Sherryessig und Olivenöl, Salz und Pfeffer ein Dressing bereiten und über den Salat geben. Die Weißbrotscheiben entrinden, würfeln und in der heißen Butter in einer Pfanne goldgelb rösten. Etwas abkühlen lassen und vor dem Servieren über den Salat geben.

Frittata mit Gemüse

Für 4 Portionen

200 g Möhren

400 g Zucchini

3 Schalotten

1 Knoblauchzehe

1 El Rosmarinnadeln

4 Eier

3 El Sahne

2 El frisch geriebener Parmesan

Salz

Pfeffer

2 El Olivenöl

Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten (plus Bratzeit)

Pro Portion ca. 185 kcal/773 kJ 11 g E, 12 g F, 5 g KH

1. Die Möhren putzen und schälen, die Zucchini putzen, waschen, trocknen, die Schalotten schälen und alles reiben. Mit der geschälten und zerdrückten Knoblauchzehe in einer Schüssel mischen.

2. Die Rosmarinnadeln waschen, trocknen, hacken und unterheben. Die Eier mit der Sahne und dem Parmesan verrühren und mit Salz und Pfeffer würzen. Ebenfalls zum Gemüse geben.

3. Das Öl in einer Pfanne erhitzen. Aus dem Gemüseteig runde Fladen formen und im heißen Öl von beiden Seiten knusprig braten. Aus der Pfanne nehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Sofort servieren.

Salatsuppe mit Lachsstreifen

Für 4 Portionen

400 g Kopfsalat

1 Zwiebel

1 El Butter

3 El Haferflocken

500 ml Gemüsebrühe

1 Tl Zitronensaft

1 Prise Zucker

Salz

Pfeffer

Cayennepfeffer

Muskat

60 ml Sahne

100 g geräucherter Lachs

3 El fein gehackter Dill zum Servieren

Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten

Pro Portion ca. 136 kcal/571 kJ 7 g E, 9 g F, 6 g KH

1. Den Kopfsalat putzen, waschen, trocken schleudern und klein schneiden. Die Zwiebel schälen und hacken. Butter in einem Topf zerlassen und die Zwiebel darin anschwitzen. Dann die Haferflocken dazugeben und mitbraten. Den Kopfsalat zugeben und die Gemüsebrühe angießen. Alles aufkochen.

2. Zitronensaft und Zucker in die Suppe geben und alles mit Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer und Muskat abschmecken. Die Suppe pürieren, dann erneut erhitzen. Die Sahne steif schlagen, den Lachs in dünne Scheiben schneiden. Die Sahne unter die Suppe heben, den Lachs unterrühren, alles auf Teller verteilen und mit Dill bestreut servieren.

Grünkernbratlinge mit Lauch

Für 4 Portionen

200 g Grünkernschrot

400 ml Gemüsebrühe

1 Zwiebel

1 Knoblauchzehe

1 Lauchstange

3 El Rapsöl

2 Eier

1/2 Tl Curry

Salz

Pfeffer

Zubereitungszeit: ca. 15 Minuten (plus Zeit zum Quellen und Braten)

Pro Portion ca. 127 kcal/533 kJ 5 g E, 3 g F, 17 g KH

1. Den Grünkernschrot in der kochenden Gemüsebrühe aufkochen, vom Herd nehmen und 10 Minuten quellen lassen.

2. Die Zwiebel und die Knoblauchzehe schälen und hacken. Die Lauchstange putzen, waschen und in dünne Ringe schneiden.

3. 1 El Rapsöl erhitzen. Zwiebel, Knoblauchzehe und Lauchstange darin unter Rühren dünsten.

4. Das Gemüse mit dem Grünkern, den Eiern, Curry, Salz und Pfeffer vermengen und zu einem glatten Teig verarbeiten. Aus dem Teig 8 Bratlinge formen und im restlichen erhitzten Rapsöl von beiden Seiten knusprig braten.

Knoblauchgarnelen am Spieß

Für 4 Portionen

5 Knoblauchzehen

1/2 Bund Petersilie

24 große, geschälte Garnelen

3 El Olivenöl

1 getrocknete rote Chilischote

100 ml Gemüsebrühe

Zubereitungszeit: ca. 10 Minuten (plus Garzeit)

Pro Portion ca. 695 kcal/2919 kJ 122 g E, 20 g F, 6 g KH

1. Den Backofen auf 200 °C vorheizen. Knoblauch schälen und fein hacken. Petersilie waschen, trocken schütteln und ebenfalls fein hacken. Garnelen waschen und abtropfen lassen, eventuell vorher entdarmen.

2. Das Öl erhitzen und Knoblauch darin anbraten. Die Chilischote zerbröseln und zufügen. Petersilie 2 Minuten unter Rühren mitbraten.

3. Garnelen zugeben und die Gemüsebrühe angießen. Im Backofen bei 200 °C etwa 15 Minuten garen lassen. In jede Garnele ein Holzspießchen stecken und Garnelen in dem Sud servieren. Dazu passt Weißbrot.

Brokkolisuppe mit Croûtons

Für 4 Portionen

1 kg Brokkoliröschen

750 ml Gemüsebrühe

Salz

Pfeffer

Muskat

2 Weißbrotscheiben

3 El Butter

Crème fraîche

Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten

Pro Portion ca. 173 kcal/727 kJ 9 g E, 8 g F, 14 g KH

1. Die Brokkoliröschen putzen, waschen und in Gemüsebrühe etwa 10 Minuten garen. Dann pürieren und mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.

2. Die Weißbrotscheiben entrinden, würfeln und in der heißen Butter goldbraun rösten.

3. Die Suppe auf Teller verteilen. Mit je 1 Klecks Crème fraîche und den Croûtons servieren.

Paprika-Erbsen-Eintopf

Für 4 Portionen

250 g Erbsen (TK)

2 rote Paprikaschoten

2 Zwiebeln

2 El Butter Salz

Pfeffer aus der Mühle

Chilipulver

8 El Polentamehl (Maisgrieß)

200 ml Weißwein

500 ml Gemüsebrühe

4 Baguettescheiben

100 g gehobelter Parmesan

250 g Salami Milano

1 Bund Schnittlauch

Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten

Pro Portion ca. 487 kcal/2239 kJ 19 g E, 16 g F, 50 g KH

1. Die Erbsen nach Packungsanweisung auftauen lassen und beiseitestellen. Die Paprikaschoten waschen, halbieren, die Kerne entfernen und die Paprika in Streifen schneiden.

2. Die Zwiebeln schälen und in Würfel schneiden. Die Butter in einem Topf erhitzen und die Paprikastreifen und die Zwiebelwürfel darin andünsten. Mit Salz, Pfeffer und Chilipulver würzen. Den Backofen auf 200 °C (Umluft 180 °C) vorheizen.

3. Das Polentamehl unter das Gemüse rühren und mit dem Wein und der Gemüsebrühe angießen. Alles ca. 7 Minuten ziehen lassen.

4. Die Brotscheiben mit dem Parmesan belegen und im Backofen auf der mittleren Schubleiste ca. 8 Minuten überbacken.

5. Inzwischen die Salami in Scheiben schneiden. Den Schnittlauch waschen, trocken schütteln und in Röllchen schneiden.

6. Die Erbsen und die Salami zur Suppe geben und alles ca. 2 Minuten ziehen lassen. Die Suppe auf Tellern anrichten, die Brotscheiben darauflegen und mit Schnittlauch bestreuen.

Lachs mit Dill-Senf-Sauce

Für 4 Portionen

5 El süßer Senf

4 El Essig

3 El Zucker

1 Tl Salz

1/2 Tl Pfeffer

200 ml Speiseöl

2 Bund frisch gehackter Dill

300 g marinierter Lachs

Zubereitungszeit: ca. 15 Minuten

Pro Portion ca. 320 kcal/1344 kJ 29 g E, 23 g F, 1 g KH

1. Senf, Essig, Zucker und Gewürze in einer Schale mischen.

2. Alles gut durchrühren, bis sich der Zucker vollständig gelöst hat.

3. Das Öl unter stetigem Umrühren tropfenweise zugeben. Zuletzt den Dill untermischen und die Sauce bis zum Servieren kühl stellen. Lachs mit der Sauce servieren.

Klößchensuppe

Für 4 Portionen

4 rohe Bratwürste

2 Zwiebeln

200 g Waldpilze

4 El Öl

Salz

Pfeffer aus der Mühle

frisch geriebene Muskatnuss

Paprikapulver

750 ml Kalbsfond

200 ml Gemüsebrühe

20 ml trockener Sherry

600 g Farmer-Gemüse (TK)

1/2 Bund Petersilie

Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten

Pro Portion ca. 520 kcal/2177 kJ 28 g E, 42 g F, 4 g KH

1. Die Bratwurst aus der Haut drücken. Die Zwiebeln schälen und fein hacken.

2. Die Pilze waschen, trocknen und ebenfalls klein hacken. Das Ganze mit dem Öl zu einer Masse kneten und mit Salz, Pfeffer, Muskat und Paprikapulver kräftig würzen. Aus der Masse Klößchen formen.

3. Den Kalbsfond mit der Gemüsebrühe und dem Sherry in einen Topf geben und erhitzen. Das Gemüse zugeben und darin bei milder Hitze 15–20 Minuten garen lassen. Die Klößchen ca. 10 Minuten vor Ende der Garzeit zugeben und gar ziehen lassen.

4. Die Petersilie waschen, trocknen und die Blättchen in Streifen schneiden. Die Suppe auf Tellern anrichten und mit Petersilie garniert servieren.

Rösti mit Lachs

Für 4 Portionen

3 El Crème fraîche

2 El geschlagene Sahne

Salz

Zitronensaft

800 g festkochende Kartoffeln

Pfeffer

Öl zum Braten

500 g gebeizter Wildlachs

Schnittlauchröllchen zum Garnieren

Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten (plus Bratzeit)

Pro Portion ca. 421 kcal/1764 kJ 35 g E, 17 g F, 31 g KH

1. Die Crème fraîche mit der Sahne vermischen und mit Salz und Zitronensaft abschmecken. Beiseitestellen.

2. Die Kartoffeln schälen, waschen, raspeln, ausdrücken, salzen und pfeffern. Aus den Kartoffelraspeln mit den Händen 10 cm große Fladen formen und in reichlich heißem Öl goldbraun und knusprig braten. Herausnehmen und abtropfen lassen. Warm stellen.

3. Jeweils 2–3 hauchdünne Scheiben Wildlachs aufeinanderlegen und die Rösti damit belegen. Einen Klecks Zitronencreme daraufgeben und mit Schnittlauchröllchen garniert servieren.

Strammer Max

Für 4 Portionen

4 Scheiben Bauernbrot

40 g Butter

4 Scheiben gekochter Schinken

2 El Öl

4 Eier

Salz

Pfeffer

1/2 Bund Schnittlauch

2 Gewürzgurken

Zubereitungszeit: ca. 10 Minuten (plus Bratzeit)

Pro Stück ca. 350 kcal/1470 kJ 16 g E, 21 g F, 21 g KH

1. Die Brotscheiben mit Butter bestreichen und mit gekochtem Schinken belegen.

2. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und nacheinander 4 Spiegeleier braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Spiegeleier heiß auf die Schinkenscheiben legen.

3. Den Schnittlauch waschen, trocken schütteln und in Röllchen schneiden. Die Gewürzgurken in Scheiben oder fächerförmig schneiden. Den Strammen Max mit Schnittlauchröllchen und Gewürzgurken garnieren und sofort servieren.

Kräutermuffins mit Frischkäse

Für 12 Stück

2 Eier

120 ml Rapsöl

200 g Joghurt

1/2 Tl Salz

200 g Weizenvollkornmehl

200 g Weizenmehl (Type 405)

2 Tl Backpulver

1 Tl Natron

25 g TK-Kräutermischung

12 Papierförmchen

12 Tl Kräuterfrischkäse

Zubereitungszeit: ca. 15 Minuten (plus Backzeit)

Pro Portion ca. 224 kcal/937 kJ 5 g E, 12 g F, 22 g KH

1. Die Eier mit Rapsöl, Joghurt und Salz zu einer glatten Masse verrühren. Das Weizenvollkornmehl und Weizenmehl mit Backpulver und Natron mischen und zusammen mit der Kräutermischung zu der Eiermischung geben.

2. Ofen auf 180 °C (Umluft 160 °C) vorheizen. Die Papierförmchen in ein Muffinblech setzen und insgesamt etwa 2/3 des Teiges hineingeben. Auf jeden Muffin 1 Tl Kräuterfrischkäse geben und mit dem restlichen Teig auffüllen. Im Ofen etwa 25 Minuten backen.

Sandwich mit Rucola

Für 4 Portionen

50 g Doppelrahmfrischkäse

100 g Hüttenkäse

50 g Crème fraîche

80 g frisch geriebener Parmesan

4 eingelegte getrocknete Tomaten

2 El schwarze Oliven, entsteint

1/2 Bund Petersilie

Salz

Pfeffer

8 Scheiben Sandwichbrot

50 g Rucola

Zubereitungszeit: ca. 15 Minuten

Pro Portion ca. 141 kcal/592 kJ 7 g E, 9 g F, 7 g KH

1. Den Doppelrahmfrischkäse mit Hüttenkäse und Crème fraîche in einer Schüssel mischen. Den frisch geriebenen Parmesan dazugeben. Die getrockneten Tomaten und die Oliven hacken. Die Petersilie waschen, trocken schütteln und die Blättchen ebenfalls hacken. Alles zum Hüttenkäse geben, gut vermengen und mit Salz und Pfeffer würzen.

2. 4 Scheiben Sandwichbrot mit der Paste bestreichen. Rucola waschen, trocken schütteln und auf den Sandwiches verteilen. Mit den restlichen Sandwichbrotscheiben belegen und diagonal durchschneiden.

Spieße mit Fisch und Meeresfrüchten

Für 4 Portionen

175 g küchenfertiger Tintenfisch

12 geschälte Garnelen

200 g Lachsfilet

3 El Mehl

75 ml Sojasauce

75 ml trockener Weißwein

1 Stück frischer Ingwer (ca. 1 cm)

2 El Öl

Zitronenachtel zum Servieren

Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten

Pro Portion ca. 455 kcal/1911 kJ 79 g E, 10 g F, 10 g KH

1. 8 Holzspieße in kaltes Wasser legen. Den Tintenfisch sorgfältig waschen und in mundgerechte Stücke schneiden. Die Garnelen eventuell noch entdarmen, waschen und abtropfen lassen.

2. Das Lachsfilet ebenfalls in mundgerechte Würfel schneiden. Tintenfischstücke, Garnelen und Lachsstücke im Wechsel auf die Spieße stecken und in Mehl wenden.

3. Die Sojasauce mit dem Wein in einen Topf geben. Den Ingwer schälen und dazureiben. Die Sauce zum Kochen bringen.

4. Das Öl in einer Pfanne erhitzen. Die Spieße darin bei mittlerer Hitze von beiden Seiten etwa 3–5 Minuten goldbraun anbraten. Die Sauce hinzufügen und in der Pfanne karamellisieren lassen. Die Spieße mit Sauce und Zitronenachteln servieren.

Tipp: Für diese Spieße können Sie jede Art von Fisch und Meeresfrüchten nehmen. Sehr gut schmecken auch kleine Tintenfische.

Grießklößchensuppe

Für 4 Portionen

1 El Butter

1 Ei

Salz

100 g Hartweizengrieß

Muskatnuss

1 l Fleischbrühe

1/2 Bund Schnittlauch

Zubereitungszeit: ca. 15 Minuten (plus Kochzeit)

Pro Portion ca. 125 kcal/525 kJ 4 g E, 4 g F, 17 g KH

1. Die weiche Butter, das Ei und etwas Salz schaumig rühren. Den Grieß hineinrühren und einen weichen Grießteig herstellen. Mit Muskat würzen. Die Fleischbrühe in einem Topf aufkochen.

2. Mit angefeuchteten Händen kleine Klößchen formen und in die kochende Fleischbrühe geben. Etwa 10–15 Minuten bei geringer Temperatur köcheln lassen, bei ausgeschaltetem Herd noch etwas nachziehen lassen.

3. Den Schnittlauch waschen, trocken schütteln und in feine Röllchen schneiden. Die Grießklößchensuppe mit Schnittlauch bestreut servieren.

Kokossuppe

Für 4 Portionen

600 g Entenbrustfilet ohne Haut

3 Knoblauchzehen

2 Schalotten

100 g Austernpilze

100 g Schlangenbohnen

1 frisches Stück Ingwer (3 cm)

1 frisches Stück Korianderwurzel (3 cm)

2 Kaffirlimetten

1 Limette

1 rote Peperoni

3 El Erdnussöl

400 ml Asiafond

500 ml Kokosmilch

1 El grüne Currypaste (FP)

Thai-Basilikum zum Garnieren

Zubereitungszeit: ca. 25 Minuten

Pro Portion ca. 553 kcal/2325 kJ 40 g E, 22 g F, 10 g KH

1. Das Fleisch waschen, trocknen und in Streifen schneiden. Die Knoblauchzehen schälen und fein hacken. Die Schalotten schälen und in Würfel schneiden. Die Austernpilze putzen, waschen und falls nötig in Stücke schneiden.

2. Die Bohnen waschen, trocknen und klein schneiden. Den Ingwer schälen und reiben. Die Korianderwurzel schälen und in Scheiben schneiden.

3. Die Kaffirlimetten schälen und die Schale fein hacken. Die Limette so schälen, dass die weiße Haut entfernt wird. Die einzelnen Filets herausschneiden. Die Peperoni waschen, längs halbieren, entkernen und in Streifen schneiden.

4. Das Öl in einem Wok erhitzen und das Fleisch mit dem Knoblauch und den Schalotten darin anbraten. Nach ca. 4 Minuten die Pilze und die Bohnen dazugeben. Ingwer, Korianderwurzel, Kaffirlimetten, Limettenfilets und Peperoni dazugeben und alles kurz braten.

5. Asiafond, Kokosmilch und ca. 300 ml Wasser angießen und alles bei milder Hitze ca. 6 Minuten ziehen lassen. Das Ganze mit der Currypaste abschmecken. Das Thai-Basilikum waschen, trocknen und die Blättchen abzupfen. Die Suppe in Schälchen anrichten und mit Basilikum garniert servieren.

Rühreier mit Speck und Würstchen

Für 4 Portionen

8 kleine Bratwürste

1 El Öl

150 g Schinkenspeck

10 Eier

240 ml Sahne

Salz

Pfeffer

2 El Butter

frisch gehackte Petersilie zum Bestreuen

Zubereitungszeit: ca. 15 Minuten

Pro Portion ca. 797 kcal/3339 kJ 45 g E, 68 g F, 1 g KH

1. Die Bratwürste im erhitzten Öl in einer Pfanne von beiden Seiten braun braten. Den Schinkenspeck würfeln. Die Eier mit der Sahne verquirlen und mit Salz und Pfeffer würzen.

2. Die Butter in einer Pfanne erhitzen und die Speckwürfel darin knusprig braten. Die Eimasse zugeben und unter Rühren stocken lassen. Zuletzt die Würstchen unter das Rührei heben und mit Petersilie bestreut servieren.

Matjeshäppchen mit Paprika

Für 4 Portionen

4 leicht gesalzene Matjesfilets

1/4 gelbe Paprikaschote

1 Schalotte

1 El Naturjoghurt

2 El saure Sahne

1 El Chilisauce

1–2 Tl Zitronensaft Salz

Pfeffer

Zucker

1/2 Kästchen Kresse

2 El Butter

4 Scheiben Weißbrot

Zubereitungszeit: ca. 15 Minuten (plus Bratzeit)

Pro Portion ca. 360 kcal/1512 kJ 22 g E, 26 g F, 10 g KH

1. Die Matjesfilets kurz waschen, abtrocknen und in mundgerechte Stücke schneiden. Die Paprikaschote putzen, entkernen, waschen und in feine Würfel schneiden. Die Schalotte schälen und in feine Ringe hobeln. Paprikawürfel und Schalottenringe mit dem Joghurt, der sauren Sahne und der Chilisauce vermischen. Sauce mit Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Zucker pikant abschmecken.

2. Die Kresse waschen und trocken schütteln. Die Butter in einer Pfanne aufschäumen lassen und das Weißbrot darin von beiden Seiten goldbraun braten. Herausnehmen und abkühlen lassen.

3. Weißbrot diagonal in Dreiecke schneiden und mit etwas Sauce bestreichen. Matjesstücke darauf anrichten und die restliche Sauce darauf verteilen. Mit der Kresse garnieren und servieren.

Gemüseeintopf mit saurer Sahne

Für 4 Portionen

3 Zwiebeln

250 g Möhren

je 2 gelbe und grüne Paprikaschoten

200 g Zucchini

200 g Stangenbohnen

3 El Rapsöl

750 ml Gemüsebrühe

400 g Tomaten

1 Bund Thymian

150 g saure Sahne

Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten (plus Garzeit)

Pro Portion ca. 162 kcal/678 kJ 7 g E, 7 g F, 15 g KH

1. Die Zwiebeln schälen, die Möhren schaben, die Paprikaschoten putzen, waschen und entkernen, die Zucchini putzen und waschen, die Stangenbohnen ebenfalls putzen und waschen. Alles klein schneiden und im Rapsöl unter Rühren andünsten.

2. Die Gemüsebrühe angießen und 10 Minuten abgedeckt köcheln. Die Tomaten waschen, Stielansätze entfernen, das Fruchtfleisch würfeln. Den Thymian waschen, trocken schütteln und hacken.

3. Tomaten und Thymian zu dem Eintopf geben und aufkochen. Zuletzt die saure Sahne unterrühren und servieren.

Schinken-Spargel-Röllchen

Für 4 Portionen

1 kg weißer Spargel

Salz

Zucker

1 El Butter

8 Scheiben gekochter Schinken

Schnittlauchstängel zum Garnieren

Kräuterremoulade (FP)

zum Servieren

Zubereitungszeit: ca. 10 Minuten (plus Zeit zum Kochen)

Pro Portion ca. 150 kcal/630 kJ 17 g E, 7 g F, 6 g KH

1. Den Spargel waschen, schälen, die holzigen Enden abschneiden und die Stangen in kochendem Salzwasser mit etwas Zucker und der Butter etwa 20 Minuten garen. Abgießen und abtropfen lassen.

2. Je 2 Spargelstangen in 1 Scheibe gekochten Schinken wickeln und so 8 Schinkenröllchen herstellen. Mit Schnittlauchstängeln zusammenbinden. Schinken-Spargel-Röllchen mit einer Kräuterremoulade servieren.

Schwimmkrebse mit Currysauce und Koriander

Für 4 Portionen

12 Schwimmkrebse

4 El Pflanzenöl

1 El gelbe Currypaste

1 El Palmzucker

4 El Austernsauce

2 El Fischsauce

2 Dosen Kokosmilch (à 400 ml)

5 Blätter Koriander

1 El Kokosraspel

Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten

Pro Portion ca. 232 kcal/970 kJ 17 g E, 15 g F, 7 g KH

1. Die Schwimmkrebse gründlich unter fließendem Wasser abspülen, gut abtrocknen und anschließend halbieren.

2. Das Öl im Wok erhitzen und die Krebse darin scharf anbraten. Danach die Currypaste, den fein gehackten Palmzucker, die Austern- und Fischsauce darübergeben und anrösten.

3. Mit der Kokosmilch aufgießen und köcheln lassen, bis die Krebse richtig rot sind.

4. In feine Streifen geschnittene Korianderblätter in die Sauce geben und mit Kokosraspeln bestreut servieren.

Bagels mit Lachs und Frischkäse

Für 4 Stück

4 Bagels mit Sesam

1 Bund Dill

150 g Frischkäse

8 Scheiben Räucherlachs

1 Zwiebel

Zubereitungszeit: ca. 15 Minuten

Pro Portion ca. 240 kcal/1008 kJ 7 g E, 12 g F, 24 g KH

1. Die Bagels aufschneiden und im Backofen goldgelb toasten. Den Dill waschen, trocken tupfen, hacken und mit dem Frischkäse mischen.

2. Die unteren Bagelhälften mit dem Frischkäse bestreichen und mit je 2 Lachsscheiben belegen. Die Zwiebel schälen und in Ringe schneiden. Die Ringe auf die Lachsscheiben legen und alles mit den oberen Bagelhälften abdecken.

Rettichsuppe

Für 4 Portionen

400 g Rettich

1 Bund Radieschen mit Blättern

3 El Sesamöl

3 El Chilisauce

1 l Gemüsefond

Salz

Cayennepfeffer

Senfpulver

Knoblauchpulver

250 g Crabmeat aus der Dose

100 ml Sahne

Zubereitungszeit: ca. 25 Minuten

Pro Portion ca. 344 kcal/1439 kJ 17 g E, 26 g F, 12 g KH

1. Den Rettich waschen, schälen und in Streifen schneiden. Die Radieschen waschen und in Stifte schneiden. Die Hälfte der Radieschenblätter waschen und klein schneiden.

2. Das Öl in einem Topf erhitzen und den Rettich und die klein geschnittenen Radieschenblätter darin andünsten.

3. Die Chilisauce unterrühren und alles mit dem Gemüsefond angießen. Ca. 7 Minuten köcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer, Senf- und Knoblauchpulver würzen. Das Crabmeat unterrühren und darin erwärmen. Die Sahne dazugeben und servieren.

Eier-Knoblauchbrot nach kastilischer Art

Für 4 Portionen

6–8 Scheiben spanisches Landbrot

2 Knoblauchzehen

4 Eier

Salz

Pfeffer

Olivenöl zum Braten

Zubereitungszeit: ca. 15 Minuten

Pro Portion ca. 212 kcal/888 kJ 11 g E, 8 g F, 23 g KH

1. Die Brotscheiben je nach Größe halbieren. Den Knoblauch schälen und die Knoblauchzehen in hauchdünne Scheiben hobeln.

2. Die Eier mit Salz und Pfeffer verquirlen, die Knoblauchscheiben hinzufügen und unterheben.

3. Etwas Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Die Brotscheiben in die Eimasse tauchen, sodass sie von allen Seiten gut bedeckt sind.

4. Brotscheiben im heißen Öl von beiden Seiten goldbraun braten. Herausnehmen, abtropfen lassen und warm servieren.

Frühlingsrollen mit Hackfleisch

Für 4 Portionen

je 1 rote und gelbe Paprikaschote

150 g Champignons

100 g Glasnudeln

2 El Öl

100 g Rinderhackfleisch

1 Bund frisch gehackter Koriander

1 Tl frisch geriebener Ingwer

2 El Sojasauce

Salz

Pfeffer

8 Teigblätter für Frühlingsrollen

1 Eiweiß

1 l Frittieröl

Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten (plus Zeit zum Ziehen und Frittieren)

Pro Portion ca. 251 kcal/1050 kJ 9 g E, 19 g F, 10 g KH

1. Die Paprikaschoten putzen, waschen, trocknen, entkernen und in dünne Streifen schneiden. Die Champignons putzen, feucht abreiben und fein würfeln. Die Glasnudeln in einer Schüssel mit kochendem Wasser übergießen und 5 Minuten ziehen lassen. Dann abgießen.

2. Das Öl erhitzen und die Paprikastreifen mit den Pilzen und dem Hackfleisch darin unter Rühren braten. Die abgetropften Glasnudeln, Koriander, Ingwer und Sojasauce zugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

3. Die Teigblätter auslegen und die Ränder mit verquirltem Eiweiß bestreichen. Die Füllung darauf verteilen und die Teigblätter zusammenrollen, Nahtstelle ebenfalls einstreichen. Das Frittieröl in einem hohen Topf oder einer Fritteuse erhitzen und die Frühlingsrollen darin knusprig ausbacken. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und mit einem Dip servieren.

Gemüsefrittata

Für 4 Portionen

2 Schalotten

1 Knoblauchzehe

4 El Öl

2 Stangen Staudensellerie

1 Lauchstange

je 1 rote und grüne Paprikaschote

Salz

Pfeffer

6 Eier

3 El Milch

2 El frisch gehackte Petersilie

Zubereitungszeit: ca. 15 Minuten (plus Garzeit)

Pro Portion ca. 283 kcal/1185 kJ 13 g E, 23 g F, 7 g KH

1. Die Schalotten und die Knoblauchzehe schälen und hacken. 3 El Öl erhitzen und Schalotten und Knoblauch darin schmoren.

2. Den Staudensellerie und die Lauchstange putzen, waschen und in dünne Ringe schneiden. Die Paprikaschoten putzen, waschen, entkernen und würfeln. Sellerie, Lauch und Paprika zugeben und 4 Minuten mitschmoren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Vom Herd nehmen, etwas abkühlen lassen.

3. Die Eier, mit der Milch und der frisch gehackten Petersilie verrührt, unter die Gemüsemischung heben. 1 El Öl in der Pfanne erhitzen und die Eier-Gemüse-Mischung darin etwa 4 Minuten stocken lassen und goldbraun braten. Wenden und weitere 3 Minuten braten.

Lachs mit Honig-Dill-Sauce

Für 4 Portionen

1 Bund Dill

2 Eigelb

2 El Zucker

6 Tl mittelscharfer Senf

6 Tl flüssiger Honig

2 El Sahne

2 El Zitronensaft

Salz

Pfeffer

300 g marinierter Lachs

Zubereitungszeit: ca. 10 Minuten

Pro Portion ca. 318 kcal/1333 kJ 31 g E, 14 g F, 16 g KH

1. Dill waschen, trocknen und fein hacken. Die Eigelbe gut verquirlen und mit Zucker, Senf, Honig und Sahne mischen.

2. Die Sauce mit dem Zitronensaft süß-sauer abschmecken. Nach Geschmack salzen und pfeffern.

3. Zuletzt den Dill untermischen und die Sauce bis zum Servieren kühl stellen. Den Lachs mit der Sauce servieren.

Marokkanische Suppe

Für 4 Portionen

2 Packungen Tomatencremesuppe (FP)

500 g Lammhackfleisch

Salz

Pfeffer

Knoblauchpulver

Chilipulver

1 El Öl

1 rote Zwiebel

300 g Zucchini

250 g weiße Bohnen aus der Dose

100 g Couscous

Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten

Pro Portion ca. 415 kcal/1740 kJ 37 g E, 10 g F, 43 g KH

1. Die Tomatencremesuppe in einen Topf geben und erwärmen. Das Hackfleisch mit Salz, Pfeffer, Knoblauch und Chilipulver würzen und aus der Masse kleine Bällchen formen.

2. Das Öl erhitzen und die Bällchen darin ca. 5 Minuten braten. Die Zwiebel schälen, in Würfel schneiden und dazugeben.

3. Die Zucchini putzen, waschen, in Würfel schneiden und ebenfalls zu den Bällchen geben. Die Bohnen in einem Sieb abtropfen lassen.

4. Die Bällchen mit der Zwiebel und der Zucchini unter die Tomatensuppe rühren. Die Bohnen und das Couscous dazugeben und 8 Minuten in der Suppe ziehen lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Gefüllte Salatröllchen mit Mortadella

Für 4 Portionen

60 g Mortadella

10 schwarze Oliven ohne Stein

50 g Schafskäse

Salz

Pfeffer

1/2 Bund Basilikum

8 große Blätter Römersalat (oder 16 kleine)

2 El Olivenöl

Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten (plus Zeit zum Dünsten)

Pro Portion ca. 257 kcal/1079 kJ 6 g E, 24 g F, 3 g KH

1. Die Mortadella in Streifen schneiden. Die Oliven hacken, den Schafskäse würfeln. Mit Oliven und Mortadellastreifen mischen, mit Salz und Pfeffer würzen. Basilikum waschen, trocken schütteln, die Blättchen von den Stängeln zupfen und fein hacken. Mit der Füllung mischen.

2. Die Salatblätter waschen, trocken tupfen und auslegen. Kleine Blätter überlappend auslegen. Die Füllung auf die Salatblätter verteilen, zusammenrollen und feststecken. Das Olivenöl erhitzen und die Salatröllchen darin bei geringer Temperatur von allen Seiten etwa 5 Minuten andünsten. Dazu Brot reichen.

Tintenfisch vom Grill

Für 4 Portionen

600 g küchenfertige Tintenfische

1 Bund Petersilie 4 Knoblauchzehen

2 El Olivenöl

1 El Zitronensaft

Salz

schwarzer Pfeffer

Zubereitungszeit: ca. 15 Minuten (plus Grillzeit)

Pro Portion ca. 184 kcal/773 kJ 24 g E, 7 g F, 5 g KH

1. Tintenfische waschen, abtrocknen und in Stücke schneiden. Die Petersilie waschen, trocken schütteln und klein hacken. Den Knoblauch schälen und klein hacken. Mit der Petersilie vermischen und beiseitestellen.

2. Einen Grillrost erhitzen, anschließend mit Alufolie bespannen und mit etwas Olivenöl bestreichen. Die Tintenfische darauf verteilen und etwa 5 Minuten grillen, bis sie sich rötlich färben.

3. Zwischendurch wenden und mit dem restlichen Öl bestreichen. Sobald sie leicht gebräunt sind, anrichten.

4. Tintenfische mit dem Zitronensaft beträufeln und kräftig mit Salz und Pfeffer würzen. Mit Petersilien-Knoblauch-Mischung bestreuen und servieren. Dazu passen gegrillte Kartoffeln.

Tipp: Für dieses Rezept können Sie auch tiefgefrorene Tintenfische verwenden. Lassen Sie diese etwas antauen und verdoppeln Sie die Grillzeit.

Cremige Kürbissuppe mit Ingwer

Für 4 Portionen

1 Zwiebel

1 El Butter

500 g Hokkaidokürbis

2 Möhren

1 l Gemüsebrühe

Salz

Pfeffer

Muskat

gemahlener Ingwer

geröstete Mandelblättchen und Crème fraîche zum Garnieren

Zubereitungszeit: ca. 15 Minuten (plus Kochzeit)

Pro Portion ca. 222 kcal/932 kJ 5 g E, 17 g F, 10 g KH

1. Die Zwiebel schälen und hacken. In der heißen Butter andünsten. Den Hokkaidokürbis waschen, trocknen, entkernen und würfeln. Die Möhren putzen, schälen und ebenfalls würfeln. Kürbis und Möhrenwürfel zu der Zwiebel geben und mitschmoren.

2. Die Gemüsebrühe angießen, alles aufkochen und etwa 15 Minuten köcheln lassen. Die Suppe anschließend pürieren und mit Salz, Pfeffer, Muskat und gemahlenem Ingwer abschmecken. Mit gerösteten Mandelblättchen und Crème fraîche garniert servieren.

Gefüllte Datteln mit Speck

Für 4 Portionen

12 frische Datteln

125 g milder Ziegenkäse

1 unbehandelte Orange

1 Prise Cayennepfeffer

Meersalz

12 kleine Scheiben Speck

12 Stiele Rosmarin

2 El Öl

3 El Zitronensaft

rote Pfefferkörner

Zubereitungszeit: ca. 15 Minuten (plus Backzeit)

Pro Portion ca. 400 kcal/1680 kJ 18 g E, 19 g F, 39 g KH

1. Den Backofen auf 180 °C vorheizen. Die Datteln entkernen und der Länge nach etwas einschneiden. Den Käse in 12 Stücke teilen.

2. Die Orange heiß abwaschen, abtrocknen und mit einem Zestenreißer etwas von der Schale abziehen. Die Datteln mit dem Käse und der Orangenschale füllen, mit etwas Cayennepfeffer und Salz bestreuen.

3. Jede Dattel mit 1 Scheibe Speck umwickeln und mit 1 Zweig Rosmarin feststecken. Die Datteln auf ein Backblech setzen, mit etwas Öl beträufeln und im vorgeheizten Backofen 10 Minuten backen.

4. Die heißen Datteln mit Zitronensaft beträufeln, mit rotem Pfeffer bestreuen und warm servieren.

Thunfischtoast mit Tomaten

Für 4 Portionen

4 Scheiben Toastbrot

4 Tl Butter

Thunfisch aus der Dose, im eigenen Saft

3 Tomaten

4 Scheiben Käse

frisch gehackte Petersilie zum Bestreuen

Zubereitungszeit: ca. 10 Minuten (plus Zeit zum Überbacken)

Pro Portion ca. 354 kcal/1483 kJ 14 g E, 27 g F, 12 g KH

1. Das Toastbrot rösten, abkühlen lassen, mit Butter bestreichen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Ofen auf 225 °C (Umluft 200 °C) vorheizen.

2. Thunfisch abtropfen lassen. Die Tomaten waschen, trocknen, Stielansätze entfernen und 2 der Früchte in Scheiben, 1 in Achtel schneiden. Thunfisch und Tomatenscheiben auf den Toastbroten verteilen. Mit je 1 Scheibe Käse bedecken und im Ofen überbacken. Die Toasts mit Tomatenachteln belegt und Petersilie bestreut servieren.

Tomatencremesuppe

Für 4 Portionen

10 Fleischtomaten

1 Salatgurke

200 ml Gemüsebrühe

Salz

120 g Suppennudeln, z. B. Sternchennudeln

1 kleines Bund glatte Petersilie

200 g Tomatenmark aus der Dose

Pfeffer aus der Mühle

Zucker

Paprikapulver edelsüß

200 g Crème fraîche

Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten

Pro Portion ca. 339 kcal/1424 kJ 8 g E, 16 g F, 35 g KH

1. Die Tomaten waschen, kreuzweise einritzen, mit kochendem Wasser überbrühen, kurz abschrecken und die Haut abziehen. Den Stielansatz herausschneiden.

2. Die Gurke schälen. Erst in ca. 3 cm dicke Scheiben, dann in Würfel schneiden.

3. Die Brühe in einem Topf erwärmen. Die Tomaten und die Gurkenwürfel hineingeben und ca. 15 Minuten kochen lassen.

4. In einem zweiten Topf Salzwasser erhitzen und die Nudeln darin nach Packungsanweisung kochen, anschließend abgießen.

5. Die Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken. Die Tomaten und die Gurken mit dem Schneidstab des Handrührers pürieren. Das Tomatenmark unterrühren. Mit Salz, Pfeffer, Zucker und dem Paprikapulver abschmecken.

6. Die Petersilie, die Crème fraîche und die Nudeln unterrühren. Etwas Petersilie und 4 El Crème fraîche zum Garnieren beiseitestellen.

7. Die Suppe auf Tellern anrichten und jeweils mit einem Klecks Crème fraîche und Petersilienblättchen garniert servieren.

Tipp: Sehr gut schmeckt auch Paprikacremesuppe. Häuten Sie die Paprika, indem Sie die ganzen Schoten auf einem Backblech auf der 2. Einschubleiste von oben unter dem heißen Grill rösten, bis die Haut Blasen wirft, dabei einmal wenden. Schoten herausnehmen, mit einem Küchentuch bedecken und anschließend häuten.

Power-Drink mit Gemüse

Für 4 Gläser

1 Bund Dill

1 Salatgurke

400 ml Tomatensaft

200 ml Möhrensaft

1 El Olivenöl

Tabasco zum Abschmecken

Zubereitungszeit: ca. 10 Minuten

Pro Portion ca. 73 kcal/307 kJ 1 g E, 5 g F, 4 g KH

1. Den Dill waschen, trocken schütteln, einige Dillzweige beiseitelegen, den restlichen Dill von den Stielen zupfen und fein hacken. Die Salatgurke schälen, putzen und in grobe Stücke schneiden. Einige dickere Scheiben als Deko beiseitelegen.

2. Die Gurkenstücke mit Dill, Tomatensaft, Möhrensaft und Olivenöl pürieren. Den Drink mit Tabasco würzen und auf 4 Gläser verteilen. Mit Dill und Gurkenscheiben dekorieren.

Meerestopf

Für 4 Portionen

3 Schalotten

6 Knoblauchzehen

100 ml Olivenöl

1/4 Bund Salbei

1 zerbröseltes Lorbeerblatt

je 2 Tl Pimentpulver

und Meersalz

1 El geschroteter Pfeffer

4 El Zitronensaft

500 g TK-Meeresfrüchte (aufgetaut)

1 l Fischfond

500 g Seefischfilet

200 g Shrimps aus dem Kühlregal

5 El Tomatenmark

1 Bund Petersilie

Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten

Pro Portion ca. 535 kcal/2239 kJ 54 g E, 28 g F, 6 g KH

1. Die Schalotten und den Knoblauch schälen und fein hacken. Das Öl erhitzen, die Zwiebeln mit dem Knoblauch darin andünsten.

2. Salbei waschen, trocknen, fein hacken und dazugeben. Alles mit dem Lorbeerblatt, Pimentpulver, Meersalz und Pfeffer abschmecken.

3. Den Zitronensaft unterrühren und die aufgetauten Meeresfrüchte dazugeben. Nach ca. 6 Minuten alles mit Fischfond angießen. Das Fischfilet waschen, trocknen, in Würfel schneiden und dazugeben.

4. Alles bei milder Hitze ziehen lassen. Anschließend die Shrimps dazugeben und alles mit Tomatenmark würzen.

5. Die Petersilie waschen, trocknen, in Streifen schneiden und kurz vor dem Servieren unter die Suppe rühren.

Buttermilchwaffeln mit Dinkel

Für 4 Portionen

125 g weiche Butter

4 Eier

250 g Dinkelmehl

2 Tl Backpulver

350 ml Buttermilch

50 g Zucker

1 Prise Salz

Zucker und Zimt oder Früchtequark zum Servieren

Fett für das Waffeleisen

Zubereitungszeit: ca. 15 Minuten (plus Zeit zum Backen)

Pro Portion ca. 308 kcal/1294 kJ 8 g E, 16 g F, 30 g KH

1. Die Butter mit den Eiern schaumig schlagen. Das Dinkelmehl mit dem Backpulver mischen und abwechselnd mit der Buttermilch unter die Eimasse rühren. Zum Schluss den Zucker und das Salz in den Teig rühren und das Waffeleisen aufheizen.

2. Das Waffeleisen einfetten und aus dem Teig nach und nach goldgelbe Waffeln backen. Fertige Waffeln gegebenenfalls im Ofen warm halten. Mit Zucker und Zimt oder Früchtequark servieren.

Frischkäseaufstrich mit Oliven

Für 4 Portionen

125 g Frischkäse

75 g Joghurt

100 g schwarze Oliven ohne Stein

1 Knoblauchzehe

1 Bund Basilikum

Pfeffer

1 Tl Sesam

Salz

Zubereitungszeit: ca. 15 Minuten (plus Röstzeit)

Pro Portion ca. 234 kcal/983 kJ 5 g E, 20 g F, 7 g KH

1. Den Frischkäse mit dem Joghurt in eine Schüssel geben und glatt rühren. Die Oliven hacken, die Knoblauchzehe schälen und fein hacken, beides zum Frischkäse geben.

2. Das Basilikum waschen, trocken schütteln und die Blättchen hacken. Ebenfalls unter die Frischkäsemasse heben und alles mit Pfeffer würzen.

3. Sesam in einer Pfanne ohne Fett rösten und im Mörser mit etwas Salz zu einer Paste zerreiben. Unter den Aufstrich heben. Dazu Mehrkornbaguette reichen.

Knoblauchsalsa mit Oliven und Kapern

Für 4 Portionen

1/2 Knolle Knoblauch

Salz

30 g grüne Oliven

100 g Kapern (aus dem Glas)

ca. 500 ml kalt gepresstes Olivenöl

4 Eigelb

frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

etwas Zitronensaft

Zubereitungszeit: ca. 10 Minuten

Pro Portion ca. 673 kcal/2825 kJ 4 g E, 72 g F, 5 g KH

1. Den Knoblauch schälen, in Zehen teilen und mit etwas Salz mit einem Pürierstab zerkleinern. Die Oliven entsteinen und dazugeben. Die Kapern abtropfen lassen und ebenfalls hinzufügen.

2. Alles mit so viel kalt gepresstem Olivenöl pürieren, bis es eine cremige Konsistenz hat.

3. Das Eigelb dazugeben und alles kräftig mixen, bis die Masse sich gut verbunden hat. Mit Salz, frisch gemahlenem Pfeffer und etwas Zitronensaft abschmecken.

4. Im Kühlschrank ist die Sauce 3–4 Tage haltbar. Sie schmeckt besonders gut zu gegrillten Fleisch- oder Fischspießchen oder zu Gemüsesticks. Auch geröstetes Weißbrot oder Baguette passt gut dazu.

Grünkohlsuppe mit Kartoffeln

Für 4 Portionen

750 g Grünkohl

Salz

350 g Kartoffeln

3 Möhren

1 Zwiebel

1 Knoblauchzehe

3 El Butter

1 l Gemüsebrühe

Pfeffer

geriebene Muskatnuss

4 El Crème fraîche

Zubereitungszeit: ca. 15 Minuten (plus Garzeit)

Pro Portion ca. 270 kcal/1130 kJ 12 g E, 13 g F, 23 g KH

1. Den Grünkohl putzen, waschen, harte Rippen herausschneiden, Blätter in kochendem Salzwasser 2 Minuten blanchieren, abgießen.

2. Die Kartoffeln und die Möhren schälen und würfeln. Die Zwiebel und die Knoblauchzehe schälen und fein hacken. Die Butter erhitzen und Zwiebel und Knoblauch darin glasig schmoren. Das Gemüse zugeben und kurz mitschmoren.

3. Die Gemüsebrühe angießen und alles 15 Minuten garen. Die Hälfte der Suppe entnehmen, pürieren und wieder unterheben. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Die Suppe auf Teller verteilen und pro Teller 1 El Crème fraîche daraufgeben.

Traisentaler Fleischaufstrich

Für 4 Portionen

1 Brötchen

150 ml Milch

1 Ei

200 g Bratenreste

3 gekochte Kartoffeln

1 El Senf

1 El Kapern aus dem Glas

1 Zwiebel

50 g frisch geriebener Emmentaler

Salz

Pfeffer

Paprikapulver

Petersilie zum Garnieren

Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten (plus Einweich- und Kochzeit)

Pro Portion ca. 350 kcal/1470 kJ 25 g E, 13 g F, 32 g KH

1. Das Brötchen in der erwärmten Milch 15 Minuten einweichen. Das Ei hart kochen. Die Bratenreste würfeln. Die Kartoffeln schälen und würfeln.

2. Das Brötchen ausdrücken und mit den Bratenresten und den Kartoffeln pürieren. Das Ei schälen und zerdrücken. Mit dem Senf verrühren. Die Kapern hacken. Die Zwiebel schälen und fein reiben.

3. Die Zutaten mit dem Fleisch-Kartoffel-Püree vermischen und mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver abschmecken. Mit Petersilie garniert zu frischem Bauernbrot servieren.

Lachs mit Vinaigrette

Für 4 Portionen

1 Zwiebel

1/2 Bund gemischte Kräuter

2 El Weißweinessig

2 El Olivenöl

Salz

Pfeffer

300 g marinierter Lachs

Zubereitungszeit: ca. 10 Minuten

Pro Portion ca. 258 kcal/1082 kJ 28 g E, 16 g F, 1 g KH

1. Die Zwiebel sehr fein hacken. Die Kräuter waschen, trocken schütteln und ebenfalls fein hacken oder im Mixer zerkleinern.

2. Essig, Öl, Zwiebel und Kräuter miteinander verrühren und mit Salz und Pfeffer würzen.

3. Lachsscheiben mit Vinaigrette servieren.

Indische Rühreier

Für 4 Portionen

5 Schalotten

je 2 grüne und rote Chilischoten

je 1 Tl Kardamom-, Kreuzkümmel-, Schwarzkümmel- und Kurkumapulver

5 El Butter

5 El passierte Tomaten

10 Eier

150 ml Mineralwasser

3 El frisch gehackte Korianderblättchen

Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten

Pro Portion ca. 300 kcal/1260 kJ 17 g E, 24 g F, 6 g KH

1. Die Schalotten schälen und fein hacken. Die Chilischoten längs halbieren, entkernen, waschen und in Streifen schneiden. Schalotten und Chilis mit dem Kardamom-, Kreuzkümmel-, Schwarzkümmel- und Kurkumapulver würzen. Die Butter erhitzen und alles ca. 4 Minuten darin braten.

2. Die passierten Tomaten mit den Eiern und dem Mineralwasser verquirlen und die Korianderblättchen unterheben. Das Ganze zu den Gewürzen geben und so lange rühren, bis die Masse stockt.

3. In einer Schüssel anrichten und servieren. Dazu passen Linsenwaffeln.

Schafskäseaufstrich mit Oliven und Kräutern

Für 4 Portionen

250 g Schafskäse

4 El frisch gehackter Dill

1 El frisch gehackter Kerbel

1 El Schnittlauchröllchen

8 Knoblauchzehen

10 schwarze Oliven ohne Stein

Saft von 1/2 Zitrone

5 El Olivenöl

2 El Milch

Zubereitungszeit: ca. 10 Minuten

Pro Portion ca. 335 kcal/1407 kJ 12 g E, 27 g F, 10 g KH

1. Den Schafskäse in einer Schüssel mit einer Gabel zerdrücken. Dill, Kerbel und Schnittlauchröllchen waschen, trocknen und unter den Käse unterheben.

2. Die Knoblauchzehen schälen und fein hacken. Die Oliven hacken und mit dem Zitronensaft und dem Olivenöl mischen. Alles unter die Schafskäsecreme rühren, zuletzt die Milch unterrühren. Den Schafskäseaufstrich mit geröstetem Fladenbrot oder Baguette servieren.

Fischsuppe mit Knoblauch und Dill

Für 4 Portionen

2 Bund Suppengrün

3 El Butter

1 l Fisch- oder Hühnerbrühe

500 g weißes Fischfilet

2 El Essig

Salz

Pfeffer

2 Knoblauchzehen

1 Bund Dill

Zubereitungszeit: ca. 15 Minuten (plus Koch- und Ziehzeit)

Pro Portion ca. 155 kcal/651 kJ 25 g E, 4 g F, 3 g KH

1. Das Suppengrün waschen, trocknen, putzen, nach Bedarf schälen und würfeln. In der heißen Butter andünsten. Die Fisch- oder Hühnerbrühe angießen und alles 7 Minuten köcheln lassen.

2. Das Fischfilet waschen, trocken tupfen und in mundgerechte Stücke schneiden. Mit Essig beträufeln und 5 Minuten stehen lassen. Dann trocken tupfen und in der Suppe 3 Minuten garen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Knoblauchzehen schälen, zerdrücken und in die Suppe geben, den Dill waschen, trocken schütteln, hacken und ebenfalls in die Suppe geben. Dazu schmeckt geröstetes Weißbrot oder frisches Baguette.

Kartoffel-Gemüse-Rösti mit Joghurtsauce

Für 6–8 Stück

4 mittelgroße Kartoffeln

2 Möhren

1 Zucchini

3 Zwiebeln

50 g Knollensellerie

Salz

Pfeffer

1 Tl Thymianblättchen

3 El Butterschmalz

1 Knoblauchzehe

250 g Joghurt

4 El Crème fraîche

Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten

Pro Stück ca. 130 kcal/544 kJ 4 g E, 3 g F, 19 g KH

1. Die Kartoffeln schälen, die Möhren schaben. Die Zucchini putzen und waschen, 2 Zwiebeln und den Knollensellerie schälen. Alles reiben und mit Salz, Pfeffer und den Thymianblättchen würzen. Aus der Masse 6–8 Rösti formen. Das Butterschmalz erhitzen und die Rösti darin knusprig goldbraun braten.

2. Die dritte Zwiebel und die Knoblauchzehe schälen und hacken. Die Rösti mit einer Sauce aus dem Joghurt, der Crème fraîche, Salz, Pfeffer sowie den Zwiebel- und Knoblauchwürfeln servieren.

Wirsingtopf mit Walnüssen

Für 4 Portionen

1 Zwiebel

2 Möhren

2 El Öl

750 g Wirsing

200 g rote Linsen

750 ml Gemüsebrühe

Salz

Pfeffer

2 El Essig

1 El Speisestärke

3 El gehackte Walnüsse

Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten (plus Garzeit)

Pro Portion ca. 355 kcal/1486 kJ 19 g E, 12 g F, 35 g KH

1. Die Zwiebel und die Möhren schälen und in Würfel bzw. Scheiben schneiden. Das Öl in einem Topf erhitzen und Zwiebel und Möhren darin andünsten.

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