111 Genießer-Rezepte bei Histamin-Intoleranz E-Book

Daniela Mainzer

• Herausgeber: Humboldt
• Kategorie: Ratgeber
• Sprache: Deutsch

Seitenzahl: 136

Veröffentlichungsjahr: 2020

Beschreibung

Histaminarm aufgetischt Histamin-Intoleranz – was bedeutet das eigentlich? Was können Betroffene essen? Was gilt es bei Einkauf und Zubereitung der Lebensmittel zu beachten? Und wie schafft man es, die neuen Ernährungsgewohnheiten im Alltag umzusetzen? Daniela Mainzer, die selbst von Histamin-Intoleranz betroffen ist, zeigt, wie man durch eine histaminarme Ernährung die Symptome der Erkrankung auf ein Minimum reduzieren kann und welche Grundregeln man beachten sollte, um gut und nahezu beschwerdefrei zu leben. Praktischer Ratgeber einer Betroffenen – mit vielen Alltagstipps Neben wissenswerten Informationen über Histamin-Intoleranz zeigt Daniela Mainzer, was in keiner Küche fehlen darf, in der histaminarm gekocht werden soll, Sie gibt Tipps für den Einkauf und erklärt, wie man in drei Schritten – der Karenzzeit, der Testphase und dem neuen Alltag – zu einer histaminarmen Ernährung gelangt. Ihre 111 Rezepte – darunter Espresso-Müsli, Kartoffelbrötchen, Kartoffelsalat, Gulaschsuppe, Lauch-Hack-Pfanne, Lammfilet oder Streuselkuchen – beweisen zudem, dass eine Ernährung mit Histamin-Intoleranz alles andere ist als fades Diätessen.

Leseprobe

Das Wichtigste auf einen Blick!5 Regeln, die Ihnen helfen, mit Ihrer Histamin-Intoleranz umzugehen

Die Frische der Lebensmittel ist das A und O

Kaufen Sie immer nur sehr frische Ware und gehen Sie lieber regelmäßig einkaufen als Lebensmittel lange zu lagern. Regionale und saisonale Lebensmittel sollten Sie dabei bevorzugen. Lebensmittel mit sehr langen Haltbarkeitsdaten besser meiden.

Gerichte nur dann wieder aufwärmen, wenn sie vegan sind

Histamin entwickelt sich bei vermeintlich histaminarmen Lebensmitteln auch durch Aufwärmen des darin enthaltenen tierischen Eiweißes. Wärmen Sie daher das Essen nur dann nochmal auf, wenn es vegan ist.

Entschleunigen Sie und versuchen Sie positiv zu denken

Auch mit einer Histamin-Intoleranz können Sie das Leben genießen. Versuchen Sie dem Leben positiv entgegenzusehen und sorgen Sie für möglichst wenig Stress – physisch wie psychisch.

Planen Sie Ihr Essen für eine Woche vor

Um den Alltag stressfrei zu meistern, ist eine gute Planung besonders wichtig. Nutzen Sie einen Tag in der Woche, um Ihre Gerichte für die kommenden 7 Tage zu planen. Wie genau ein Wochenplan aussieht, können Sie ab Seite 19 nachlesen.

Lernen Sie mit einem Ernährungstagebuch, was Sie vertragen

Eine Histamin-Intoleranz ist immer auch ein Stück weit individuell. Mit Hilfe eines Ernährungstagebuchs können Sie Ihre persönliche Verträglichkeit herausfinden. Wie genau, erfahren Sie ab Seite 17.

VORWORT

HISTAMIN-INTOLERANZ – WICHTIG ZU WISSEN

Histamin-Intoleranz – was verbirgt sich hinter dieser Diagnose?

Was ist eine Histamin-Intoleranz?

Mögliche Symptome

Ist histaminarm auch gleich histaminfrei?

Was sind Liberatoren und Hemmer?

Die individuelle Toleranzgrenze

Was kann ich jetzt noch essen?

Das darf in keiner Küche fehlen

Grundsätzlich verträglich

Verträglichkeit gezielt testen

Nicht geeignete Lebensmittel

Was bei der Zubereitung zu beachten ist

Drei Schritte zu einem neuen Alltag

1. Schritt: die Karenzzeit

2. Schritt: die Testphase

3. Schritt: der neue Alltag mit Wochenplan

Tipps für den Einkauf

Zusatzstoffe

Grundnahrungsmittel

Fleisch- und Wurstwaren

Fisch

Gemüse und Obst

Milchprodukte und Eier

Brot und Brötchen

Gewürze und Kräuter

Getränke

Süßwaren und Knabberartikel

Fertigprodukte und Konserven

111 LECKERE REZEPTE

Einige Hinweise zu den Rezepten

Grundrezepte

Frühstück

Brot und Brötchen

Salate

Suppen

Vegetarisches

Pasta

Fleisch und Fisch

Fingerfood und Dips

Kuchen und Muffins

Kekse und kleines Gebäck

Nachtisch

ANHANG

VORWORT

Liebe Leserinnen und Leser,

es freut mich, dass Sie sich für dieses Buch entschieden haben und mit meiner Hilfe Ihre Histamin-Intoleranz in den Griff bekommen und in ein beschwerdefreies Leben starten wollen.

Ich selbst erfuhr 2013 durch eine Provokationstestung von meiner Histamin-Intoleranz. Davor bedurfte es vieler Arztbesuche, diverser Krankenhausaufenthalte und viel eigener Recherche, bis die Abbaustörung tatsächlich offiziell diagnostiziert wurde.

Nach der Diagnose war ich zum einen erleichtert, endlich den Grund für meine Symptome zu kennen. Zugleich wurde mir bewusst, dass sich nun einiges in meinem Leben ändern muss. Durch eine konsequent histaminarme Ernährung und dank meiner Nachforschungen zum Thema Histamin-Intoleranz, kann ich heute gut damit umgehen und ein fast beschwerdefreies Leben führen.

Das auch zu erreichen, dabei möchte ich Sie unterstützen!

Ich bin weder Ernährungsberaterin noch Ärztin, aber ich habe in den letzten Jahren als Betroffene viel ausprobiert und dazugelernt. Seit 2014 gebe ich mein Wissen auch auf meinem Blog www.danielas-foodblog.de weiter und veröffentliche dort regelmäßig histaminarme Rezepte.

Den Alltag mit Histamin-Intoleranz zu meistern ist sicherlich eine Umstellung, aber auch bei eingeschränkter Lebensmittelauswahl lassen sich schmackhafte Gerichte zubereiten. Wie das möglich ist, erfahren Sie in diesem Buch.

Ich wünsche Ihnen, dass Sie Ihren neuen, histaminarmen Alltag aktiv angehen und dass Sie mithilfe dieses Buchs Freude am histaminarmen Kochen und Backen haben.

Ihre

Daniela Mainzer

Bitte bedenken Sie: Bei einem Verdacht auf Histamin-Intoleranz und insbesondere vor einer Ernährungsumstellung sollte die Ursache von einem Arzt professionell diagnostiziert werden, da viele verschiedene Auslöser zu einer Histamin-Intoleranz führen können.

HISTAMIN-INTOLERANZ – WICHTIG ZU WISSEN

In diesem Kapitel erfahren Sie, was die Diagnose Histamin-Intoleranz bedeutet, und vor allem wie Sie lernen können, konstruktiv damit umzugehen. Was können Sie problemlos essen? Was gilt es bei Einkauf und Zubereitung der Lebensmittel zu beachten? Wie lässt sich die Ernährung so umstellen, dass sich die Beschwerden bessern? Wie schaffen Sie es, die neuen Ernährungsgewohnheiten im Alltag umzusetzen? Beachtet man ein paar Grundregeln, die hier vorgestellt werden, lässt sich mit Histamin-Intoleranz gut und nahezu beschwerdefrei leben!

Histamin-Intoleranz – was verbirgt sich hinter dieser Diagnose?

Nicht selten geht der Diagnose Histamin-Intoleranz ein längerer Leidensweg voraus. Vielleicht haben Sie es auch so erlebt: Betroffene gehen etliche Male zum Hausarzt und meist auch zu verschiedenen Fachärzten, bevor klar ist, warum sie unter ihren Beschwerden leiden. Denn die Symptome einer Histamin-Intoleranz beschränken sich keineswegs immer auf Magen und Darm, sondern sind vielfältig und könnten immer auch von anderen Erkrankungen herrühren.

Durch Bluttest, Ernährungsberatung, Darmspiegelung oder Provokationstest lässt sich eine Histamin-Intoleranz ermitteln.

Ob durch einen Bluttest, eine Ernährungsberatung, eine Darmspiegelung oder einen Provokationstest – es gibt viele Möglichkeiten, eine Histamin-Intoleranz zu ermitteln. Ist die Diagnose einmal gestellt, können Sie endlich aufatmen, denn nun wissen Sie, wo Sie ansetzen können, damit sich Ihre Beschwerden bessern.

Was ist eine Histamin-Intoleranz?

Eine Histamin-Intoleranz ist eine Lebensmittelunverträglichkeit. Histamin ist eine chemische Verbindung, die praktisch in allen Lebensmitteln vorkommt, allerdings in unterschiedlicher Menge. Wir nehmen Histamin täglich über die Nahrung auf (durchschnittlich etwa 4 Milligramm am Tag). Für die meisten Menschen ist dies unproblematisch. Bei manchen Menschen kann der Körper das Histamin jedoch gar nicht oder nicht in ausreichendem Maße abbauen. Sie haben eine Abbaustörung. Dadurch entsteht ein Überschuss an Histamin im Körper und daraus resultiert die Intoleranz.

Histamin kommt aber auch als Gewebehormon im Körper vor und erfüllt wichtige Aufgaben, z. B. das Anregen der Magensaftproduktion, die Steigerung der Darmbewegung, Senkung des Blutdrucks, Regulation des Schlaf-wach-Rhythmus. Der Körper ist also nie komplett histaminfrei. Darüber hinaus ist Histamin an Entzündungsprozessen im Körper beteiligt. Bei Menschen, die von Histamin-Intoleranz betroffen sind, können auch die Mastzellen, bestimmte Entzündungszellen, im Körper mehr Histamin freisetzen, als der Körper vertragen kann.

Ist das Histaminlevel im Körper zu hoch, treten bei Menschen mit Histamin-Intoleranz allergieähnliche Symptome auf. Es ist daher unumgänglich, den Histaminspiegel durch eine histamin-arme Ernährung konsequent niedrig zu halten. Denn letztlich ist der Körper ohnehin nie völlig histaminfrei.

Mögliche Symptome

Die Symptome bei einer Histamin-Intoleranz sind vielfältig. Es gibt nicht das eine Symptom. Jeder Mensch mit Histamin-Intoleranz hat mit anderen Beschwerden zu kämpfen als andere Betroffene. Das macht eine Diagnose nochmals schwieriger. Weil das Immunsystem an dieser Lebensmittelunverträglichkeit nicht beteiligt ist, spricht man übrigens von einer Pseudoallergie.

Da der Darm oft von der Histamin-Intoleranz betroffen ist, sind Magen-Darm-Beschwerden häufig Anzeichen für die Unverträglichkeit. Allerdings gibt es durchaus Betroffene, die keinerlei Symptome im Magen-Darm-Bereich haben.

Folgende Beschwerden können durch eine Histamin-Intoleranz ausgelöst werden:

• Atemwegsbeschwerden

• Migräne

• Triefnase

• Kreislaufstörungen

• Nesselsucht

• Erschöpfung

• Angstzustände

• Herzrasen

Die Vielfältigkeit der Symptome machen es Arzt und Patient oft schwer, auf eine Histamin-Intoleranz zu schließen.

Die Beschwerden können sowohl unmittelbar als auch bis zu 72 Stunden nach dem Verzehr histaminreicher Lebensmittel auftreten. Diese Tatsache und die Vielfältigkeit der Symptome machen es Arzt und Patient oft schwer, auf eine Histamin-Intoleranz zu schließen. Eine Triefnase könnte doch auch eine Pollenallergie sein. Und starke Kopfschmerzen kann man in stressigen Situationen eben auch mal haben.

Dass sich all diese Beschwerden durch eine histaminarme Kost und konsequente Ernährung bessern lassen, erscheint den meisten Betroffenen kaum möglich. Doch können Sie mit der richtigen Ernährung genau das tun und die Symptome deutlich mildern.

Ist histaminarm auch gleich histaminfrei?

Histaminfreie Lebensmittel gibt es nicht.

Wenn Sie nach Informationen zu histaminarmen Lebensmitteln oder Rezepten suchen, werden Sie sicherlich dabei oft auch auf das Wort „histaminfrei“ stoßen. Diese Bezeichnung führt zwar oft zu passenden Suchergebnissen, histaminfreie Lebensmittel gibt es allerdings nicht.

Jedes Lebensmittel enthält Histamine, sodass diese Bezeichnung irreführend ist. Je nach Lagerung und Zubereitung entwickeln sogar histaminarme Lebensmittel mehr Histamine. Histaminfrei bedeutet also lediglich histaminarm.

Was sind Liberatoren und Hemmer?

Neben histaminreichen Lebensmitteln, die Sie unbedingt meiden sollten, gibt es noch sogenannte Liberatoren und Hemmer.

Liberatoren sorgen für eine zusätzliche Freisetzung von Histamin im Körper. Leider lässt sich die Unverträglichkeit von Liberatoren oftmals schwerer nachweisen als die von histaminreichen Lebensmitteln, da das Histamin über einen längeren Zeitraum freigesetzt wird. Als Liberatoren bezeichnete Lebensmittel machen Ihnen also über einen längeren Zeitraum das Leben schwer. Sie sollten deshalb auf jeden Fall auf sie verzichten, um Ihr Histaminlevel niedrig zu halten.

Als Liberatoren gelten unter anderem:

• Avocado

• Kakao/Schokolade

• Zitrusfrüchte

• Bohnen

• Soja

• Erdbeeren

• Tomaten

Zudem gibt es Histamin-Hemmer, die den Abbau des Histamins zusätzlich hemmen. Da Sie mit der Histamin-Intoleranz ohnehin schon eine Abbaustörung haben, sollten Sie keine Nahrungsmittel zu sich nehmen, die den Histaminabbau zusätzlich behindern.Zu Histamin-Hemmern zählen:

• Alkohol

• Schwarztee

• einige Medikamente

Die individuelle Toleranzgrenze

Jeder von Histamin-Intoleranz Betroffene hat eine individuelle Toleranzgrenze. Jeder muss deshalb selbst austesten, auf welche Lebensmittel er reagiert. Genauso müssen Sie für sich auch herausfinden, ab welchem Histaminlevel im Körper die Symptome auftreten.

So können bei einem Betroffenen bereits nach einer Erdbeere Magen-Darm-Beschwerden auftreten, ein anderer kann dagegen vielleicht sogar drei oder vier Erdbeeren essen, ohne Probleme zu bekommen.

Die individuelle Toleranzgrenze hängt auch immer vom momentanen Histaminlevel im Körper ab.

Die individuelle Toleranzgrenze hängt auch immer vom momentanen Histaminlevel im Körper ab. Haben Sie sich längere Zeit konsequent histaminarm ernährt, dürfen Sie auch mal kleine Sünden begehen. Aber auch hier ist wichtig: Jeder reagiert anders. Testen Sie daher immer nur vorsichtig und in kleinen Mengen, um Ihre individuelle Toleranzgrenze herauszufinden.

Was kann ich jetzt noch essen?

Weitere Tipps zur Verträglichkeit bestimmter Lebensmittel finden Sie auch im Kapitel „Tipps für den Einkauf“.

Welche Lebensmittel vertragen werden, hängt immer auch von der individuellen Toleranzgrenze ab. Trotzdem gibt es einige generelle Dinge, die Sie beachten können und die Ihnen helfen, nach der Diagnose den richtigen Weg bei Ihrer Ernährung einzuschlagen.

Das darf in keiner Küche fehlen

Da es bei Histamin-Intoleranz enorm wichtig ist, dass die Lebensmittel ganz frisch sind, sollten Sie regelmäßig einkaufen gehen. So haben Sie immer frische Produkte im Haus. Dennoch ist es natürlich sinnvoll, einige Lebensmittel stets vorrätig zu haben.

Dazu zählen Grundnahrungsmittel wie Mehl, Reis und Kartoffeln. Aber auch Haferflocken sind gut verträglich und vielseitig einsetzbar. Neben Meersalz, weißem Pfeffer und Rapsöl sollten Sie Süßrahmbutter und frische Milch (aus dem Kühlregal) stets im Haus haben. Zum Backen gehören Zucker oder Agavendicksaft sowie Weinstein-Backpulver ins Vorratsregal.

Grundsätzlich verträglich

Auch wenn Sie bei einer Histamin-Intoleranz auf einiges verzichten müssen, gibt es auch viele gut verträgliche Lebensmittel, mit denen Sie in der Küche kreativ werden können und die eine abwechslungsreiche Ernährung garantieren.

Regelmäßig einkaufen können Sie deshalb histaminarmes Gemüse und histaminarmen Salat wie:

Blumenkohl

Kürbis

Rote Bete

Brokkoli

Mangold

Salatgurke

Eisbergsalat

Möhren

Sellerie

Feldsalat

Paprika

Spargel

Fenchel

Radieschen

Zucchini

Kopfsalat

Rettich

Pak Choi

Folgende Obstsorten sind histaminarm und daher ebenfalls empfehlenswert:

Äpfel

Cranberrys

Pfirsiche

Aprikosen

Johannisbeeren

Quitten

Blaubeeren

Kirschen

Rhabarber

Brombeeren

Nektarinen

Kaki

Bei Fleisch und Fisch sollten Sie ganz besonders auf die Frische achten. Hier empfiehlt sich:

Ente

Pute

Lachs

Hähnchen

Rindfleisch

Zander

Kalbfleisch

Forelle

Verträglichkeit gezielt testen

Auf die Frage, ob ein bestimmtes Lebensmittel verträglich ist, gibt es leider nicht immer eine klare Antwort. Einige Lebensmittel müssen Sie deshalb im Rahmen einer Testphase (siehe S. 17) ausprobieren, um herauszufinden, ob sie für Sie verträglich sind und in welcher Menge.

Umstritten und daher vorsichtig zu testen sind unter anderem folgende Lebensmittel:

Eier

Eigelb ist verträglich, Eiweiß leider nicht, daher ausprobieren

Mandeln

Auch wenn Nüsse eher unverträglich sind, werden Mandeln hin und wieder vertragen

Essig

Meist nur in kleinen Mengen verträglich, am besten Apfelessig verwenden

Mango

Je nach Reifegrad, als Tiefkühlware meist verträglicher

Hefe

Grundsätzlich verträglich, kann aber je nach Zubereitung Probleme machen. Nicht mit dem unverträglichen Hefeextrakt verwechseln!

Marzipan

So wie Mandeln kann auch Marzipan in kleinen Mengen verträglich sein. Vorsichtig probieren!

JoghurtundButtermilch

Je nach Säuregärung des individuellen Produkts sehr unterschiedlich verträglich

Vanille

Schoten sind fermentiert, eventuell wird künstliches Vanillin sogar besser vertragen. Vorsichtig testen!

Knoblauch

Gekocht besser verträglich als frisch

Zwiebeln

Je nach Sorte tolerierbar, am besten mit weißen Zwiebeln beginnen

Nicht geeignete Lebensmittel

Leider müssen einige Lebensmittel vom Speiseplan gestrichen werden. Ist Ihre Unverträglichkeit hinreichend geklärt, sollten Sie in jedem Fall darauf verzichten. Selbstverständlich kommt es auch bei diesen Lebensmitteln auf die Menge und Ihre individuelle Toleranzgrenze an. Ein Test empfiehlt sich jedoch erst, wenn die Diagnose feststeht und Sie sich schon eingehend damit beschäftigt haben, was Sie vertragen und was nicht.

Unbedingt verzichten sollten Sie auf:

Bananen, Erdbeeren und Himbeeren

Fischkonserven wie Sardellen und Thunfisch

Zitrusfrüchte (Orangen, Limetten, Zitronen)

Meeresfrüchte aller Art

Tomaten in allen Varianten (ob frisch, als Mark oder getrocknet)

Nüsse, insbesondere Walnüsse und Haselnüsse

Fermentiertes oder eingelegtes Gemüse

Scharfe Gewürze wie Chili oder Senf

Pilze

Schokolade (auch Kakao)

Geräuchertes oder gepökeltes Fleisch oder entsprechende Wurst

Alkohol in allen Varianten (auch beim Kochen!)

Lange gereifte Käsesorten und Hartkäse

Was bei der Zubereitung zu beachten ist

Um Ihren Histaminspiegel niedrig zu halten, sollten Sie möglichst frisch kochen und Lebensmittel nur dann wieder erwärmen, wenn kein tierisches Eiweiß enthalten ist, sie also vegan sind. Sonst können sich auch Lebensmittel, die eigentlich hista-minarm sind, zu echten Histaminbomben entwickeln. Machen Sie sich daher im Vorfeld Gedanken, ob das Gericht, das Sie kochen, erneut erwärmt werden soll, und verwenden Sie dann keine tierischen Produkte bei der Zubereitung.

Soll ein Gericht noch mal erwärmt werden, dann bereiten Sie es ohne tierische Produkte zu.

Grundsätzlich ist es nicht zu empfehlen, gekochte Gerichte lange aufzubewahren. Haben Sie ein Rezept gekocht, das Sie am Folgetag noch mal essen wollen, sollten Sie es zügig abkühlen – also schnellstmöglich, eventuell sogar noch warm, in den Kühlschrank stellen.

Auch das Auftauen von tiefgekühlten Lebensmitteln sollte schnell passieren. Geben Sie tiefgekühltes Gemüse direkt in den Topf oder braten Sie tiefgekühlten Fisch langsam in der Pfanne. Lassen Sie TK-Lebensmittel nicht langsam über mehrere Stunden auftauen, da sie sich sonst zu Histaminbomben entwickeln können.

Drei Schritte zu einem neuen Alltag

In drei Schritten lassen sich die Symptome lindern.

Um Ihren Alltag mit Histamin-Intoleranz zu meistern, sind nach der Diagnose zunächst drei Schritte nötig. Sie helfen Ihnen dabei, herauszufinden, auf welche Lebensmittel Sie reagieren und welche Symptome sie auslösen.

Oftmals sind die Symptome nach der ersten Diagnose nur schwer auf bestimmte Lebensmittel zurückführbar. Daher ist es wichtig, ganz genau zu analysieren und so den eigenen Weg zu finden. Das mag mühsam erscheinen. Doch die Belohnung für diese Arbeit ist, ein symptomarmes, wenn nicht sogar symptomfreies Leben zu führen. Wenn das kein Anreiz ist …

1. Schritt: die Karenzzeit

Der erste Schritt ist die sogenannte „Kartoffel-Reis-Diät“. Der Name lässt schon ahnen, worum es geht. Es werden ausschließlich Kartoffeln, Reis und Meersalz gegessen – zu jeder Mahlzeit. Diese Lebensmittel haben ein niedriges Allergielevel und lösen nur sehr selten Unverträglichkeiten aus, daher beginnen Sie damit.

Kochen Sie zum Beispiel morgens Kartoffeln und geben Sie etwas Salz darüber, mittags essen Sie gekochten Reis, der leicht gesalzen wurde, und abends wieder Salzkartoffeln. Im Tagesverlauf können Sie die genannten Lebensmittel selbstverständlich austauschen, nur weitere sollten Sie in der Karenzzeit nicht zu sich nehmen. Trinken Sie dazu stilles Wasser mit einem niedrigen Sulfatgehalt.

Zugegebenermaßen ist das keine genussvolle Zeit. Hier geht es darum, durch Weglassen praktisch aller Lebensmittel, Ihr Histaminfass zu leeren. Das Histaminlevel in Ihrem Körper wird dabei so weit wie möglich reduziert.

Die Karenzzeit sollte mindestens 3 Tage betragen und 5 Tage nicht überschreiten.

Die Karenzzeit sollte mindestens 3 Tage betragen und 5 Tage nicht überschreiten. Wenn Sie auf Histamin reagieren, ist eine Verbesserung Ihrer Symptome in dieser Zeit sehr wahrscheinlich.

2. Schritt: die Testphase

Haben Sie die Karenzzeit erfolgreich gemeistert, können Sie in die Testphase gehen. In dieser Zeit dürfen Sie neue, histaminarme Lebensmittel zu Kartoffeln, Reis, Meersalz und Wasser in Ihren Speiseplan integrieren. Sehr wichtig ist dabei, dass Sie dies aber nach und nach tun.

Testen Sie alle 3 Tage ein neues Lebensmittel. Es empfiehlt sich zunächst ein Rapsöl oder Süßrahmbutter zuzufügen; im Anschluss Zucchini oder Hähnchen. Auch diese Phase der Ernährungsumstellung ist nicht einfach und etwas langwierig, lohnt sich aber, damit Sie schließlich einen beschwerdefreien Alltag führen können.

Da bei Histamin-Intoleranz die Symptome nach maximal 72 Stunden auftreten, können Sie nur durch Einhaltung der 3-Tage-Regel wirklich herausfinden, worauf Sie reagieren. Dabei hilft Ihnen Ihr persönliches Ernährungstagebuch, das Sie akribisch führen sollten. Notieren Sie darin alle Lebensmittel, die Sie zu sich nehmen, mit genauer Uhrzeit sowie Hersteller oder Marke.

Nur durch Einhaltung der 3-Tage-Regel lässt sich herausfinden, auf welche Lebensmittel Sie reagieren.