15 Arten, Hefe selbst herzustellen E-Book

Tina Schuler

• Herausgeber: epubli
• Kategorie: Lebensstil
• Sprache: Deutsch

Seitenzahl: 28

Veröffentlichungsjahr: 2021

Beschreibung

Wir zeigen dir Schritt für Schritt wie du ganz einfach Hefe zum Backen zu Hause herstellen kannst. Ein Sprichwort besagt: "Viele Wege führen nach Rom". So ist es bei der Hefeherstellung auch. Backhefe kannst du auf verschiedene Art und Weise selbst machen. Daraus kannst du aromatische Brote und Brötchen backen, Kuchen kreieren oder sogar sprudelnde Getränke wie Ingwerbier zaubern. Neben 15 detaillierten Anleitungen enthält das Hefebüchlein einen Download für eine kostenlose tägliche Checkliste für Sauerteig zum Ausdrucken.

Leseprobe

Das Hefebüchlein

15 einfache Wege zu selbstgemachter Hefe

Tina Schuler / Susanne Queck

15 einfache Wege zu selbstgemachter Hefe

Schritt-für-Schritt-Anleitungen und Erklärungen, mit denen du ganz einfach zu Hause einen eigenen Hefevorrat anlegen kannst. Enthält auch Rezepte zum Backen mit Hefeteig und eine Checkliste zum Abhaken.  

Ein Buch von:

www.oma-kocht.de

Fragen und Anregungen gerne per Email an [email protected]

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Inhalt

Kleine Einführung 5

Hefe durch Sauerteig   10

Roggen-Sauerteig      12

Weizen-Sauerteig     15

Lievito Madre (Mutterhefe) 17

Sauerteig  Aus Brot und Joghurt 21

Sauerteig aufbewahren und richtig lagern 23

Hefewasser 27

Hefewasser aus frischen Früchten (Grundsauer) 29

Hefewasser aus Apfelsaft    31

Hefewasser aus anderen Früchten32

Hefewasser aus getrockneten Früchten    33

Hefewasser aus Datteln 35

Hefewasser aus Rosinen 36

Hefewasser mit Gemüse 37

Fermentwasser aus Tee, Gewürzen & Kräutern  39

Bier-Kartoffel-Hefebrei 41

Trockenhefe aus Hopfen    42

Flüssige Hefe aus Hopfen   44

Aus Resten von Trockenhefe 45

SOS!47

Kleine Einführung

Was ist Hefe?

Hefe (Saccharomyces cerevisiae) ist ein Pilz, der in verschiedenen Arten existiert. Einige dieser Hefearten nutzt der Mensch, speziell Backhefe zum Backen und Bierhefe zum Bierbrauen. Hefen kommen in der Natur überall vor. Die im Supermarkt erhältliche Hefe wird jedoch aus Reinzuchthefen industriell hergestellt. Diese Art der Hefeherstellung hat sich durchgesetzt, da die natürliche Erzeugung zu unsicher ist und äußere Faktoren zu stark Einfluss nehmen.

Die Hefe in der Geschichte

Hefe (Saccharomyces cerevisiae) ist ein Pilz, der in verschiedenen Arten existiert. Einige dieser Hefearten nutzt der Mensch, speziell Backhefe zum Backen und Bierhefe zum Bierbrauen. Hefen kommen in der Natur überall vor. Die im Supermarkt erhältliche Hefe wird jedoch aus Reinzuchthefen industriell hergestellt. Diese Art der Hefeherstellung hat sich durchgesetzt, da die natürliche Erzeugung zu unsicher ist und äußere Faktoren zu stark Einfluss nehmen.

Erst durch das Gären einer solcher Getreidemassen und dem darauffolgenden Backen wurde der Effekt der Hefe erstmals entdeckt: ein gelockertes Brot, das leicht bekömmlich war.

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Eine Anekdote besagt, dass eine ägyptische Sklavin einen Getreidebrei aus Versehen zu lange in der Sonne stehen ließ und dieser gärte. Sie verbuk den teig trotzdem zu einem Brot und entdeckte so, dass man einen Teig auch gehen lassen kann.

Eine andere Geschichte erzählt von einer Flut, die die Ufer des Nils überschwemmte und sich mit dem gemahlenen Getreide am Ufer vermischte. Diese Mischung begann in der Hitze Ägyptens zu gären und nach einigen Tagen entdeckte man, dass das daraus gebackene Brot weich und locker war.

Aber egal wie: Es ist wahrscheinlich, dass der nützliche Effekt von Hefe als Triebmittel beim Backen in verschiedenen Teilen der Welt zur etwa gleichen Zeit entdeckt wurde.

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