Alimentos Pospandemia - Claude Kramer - E-Book

Alimentos Pospandemia E-Book

Claude Kramer

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  • Herausgeber: Cooltura
  • Kategorie: Ratgeber
  • Sprache: Spanisch
  • Veröffentlichungsjahr: 2021
Beschreibung

El paradigma de alimentación con el que la humanidad llegó al siglo XXI ya no es viable. Ni las millas que recorren los alimentos, ni el desperdicio de comida, ni los flagelos como la obesidad, la diabetes o los trastornos cardiovasculares, provocados directamente por los alimentos y que se relacionan con un 70% de las muertes del mundo. No se trata solamente de sustituir los alimentos a base de animales, ni de la contaminación ambiental que provoca la ganadería, sino de la posibilidad de cambiar las reglas de juego a través de una alimentación nutritiva accesible para el mundo, una especie de democratización (y descentralización) de las proteínas. La tecnología será la matriz del nuevo paradigma. El futuro de la alimentación incluye carne de matriz compleja producida en impresoras 3D, hongos hiperproteicos, micoproteína y otras fermentaciones; ingeniería biológica y un campo aún por explorar en términos de diseño de alimentos para beneficiar directamente nuestra salud.

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De la escasez a la abundancia

“Pasaremos, en breve, de un sistema de escasez a uno de abundancia. De un sistema de extracción a uno de creación”1. Esta frase de un informe de RethinkX parece resumir el punto en el que estamos situados en relación con la producción y el consumo de alimentos: un punto bisagra en el que el modelo de ganadería y agro industria será paulatinamente (o no tanto) sustituido por un modelo descentralizado, inteligente, más racional y más económico, en el que los alimentos podrán ser diseñados en base a nuestra salud o a nuestras preferencias. Si ya estamos asistiendo a la sustitución de proteínas animales por productos basados en plantas, e incluso por productos diseñados genéticamente o impresos en impresoras 3D, el futuro cercano podría depararnos un panorama en el que la comida tendrá muy poco que ver con lo que hasta ahora consumimos.

Las preocupaciones acerca de la comida y la alimentación no son nuevas. Ya desde fines de la Segunda Guerra Mundial, en distintas latitudes, la atención se ha concentrado sobre los problemas que acarrearía un crecimiento exponencial de la población. La pregunta crucial, en aquel momento, parecía ser: “¿alcanzará la comida para todos?” En las últimas décadas, a los miedos por una posible escasez de alimentos se suman las preocupaciones medioambientales, las cuestiones de salud, una mayor conciencia sobre el origen y los modos de producción de los alimentos que consumimos; y también una mirada sobre los modos en los que las variables tecnológicas (blockchain, inteligencia artificial, biotecnología) se mueven en la industria alimenticia. La pregunta, entrados en la tercera década del siglo XXI, parece ser: “¿Qué comeremos en el futuro?”

Desde carne producida en impresoras 3D hasta hongos hiperproteicos, el futuro de la alimentación estará cada vez más ligado a los desarrollos tecnológicos. El mercado mundial de los sustitutos a la carne es el de mayor crecimiento en la industria alimenticia, y se proyecta que para el 2030 será un mercado de 85.000 millones de dólares. El crecimiento de los sustitutos de productos animales va en línea con una mayor preocupación por la salud, por la contaminación ambiental y por el origen de lo que comemos. Además, la pandemia del COVID-19 parece habernos alertado acerca de las consecuencias impensadas de consumir animales, y como contraparte, los beneficios de una alimentación que no base el consumo de proteínas en productos animales. Expertos aseguran que hacia 2035 todo el sistema de producción ganadera (y la agricultura destinada a su alimentación) se habrá extinguido en un 90%. Estamos asistiendo a un cambio radical en el modo de alimentarnos. En las páginas que siguen revisaremos el funcionamiento y los procesos que llevan adelante algunas de las empresas que fabrican sustitutos de proteínas animales, lo analizaremos en el contexto de los daños ambientales que genera la producción ganadera y de la situación alimentaria global, y revisaremos cómo los expertos prevén que será nuestra alimentación en las próximas décadas.

La vaca y su disrupción final