Alpin vegan E-Book

Barbara Muehlthaler

• Herausgeber: Books on Demand
• Kategorie: Lebensstil
• Sprache: Deutsch

Seitenzahl: 43

Veröffentlichungsjahr: 2019

Beschreibung

Mit der traditionellen Alpenküche verbinden viele Erinnerungen an einen Urlaub in den Bergen mit einem Besuch auf einer Almhütte oder Skihütte. Viele dieser Rezepte wurden über Generationen mündlich weitergegeben und werden in diesem Buch ausschließlich mit veganen Zutaten zubereitet. Unter 58 ausgewählten Rezepten finden Sie Klassiker wie Kärntner Kasnudeln, Bauernkrapfen, Zimtbuchteln, Weisskrautstrudel, Topfenknödel und Südtiroler Schüttelbrot. Dieses alle Sinne ansprechende Kochbuch überzeugt durch delikate Rezepte, stimmungsvolle Bilder und kulinarische Vielfalt. Bei ALPIN VEGAN ist sicher auch Ihr Lieblingsrezept dabei.

Leseprobe

Herzlich willkommen bei ALPIN VEGAN!

Wir glauben an die Weiterentwicklung von Gerichten. Deshalb finden Sie in diesem Buch sorgfältig ausgewählte Rezepte der traditionellen alpenländischen Küche pflanzlich interpretiert.

Sie inkludieren vegane Fleisch-, Milch- & Ei-Alternativen, die für eine Entlastung der Tierproduktion stehen. Unsere Rezepte enthalten die besten Aromen und Nährstoffe, die vielen Menschen aus der Alpenküche bekannt sind.

Bereits eine mäßige Senkung des Konsums von Fleisch-, Milch- und Ei-Produkten reduziert in hohem Maß den Einfluss auf die Tiere, die Umwelt und Ihre Gesundheit. Dafür ist es nicht notwendig, auf den Genuss der traditionellen alpenländischen Gerichte zu verzichten, sondern es heißt einfach offen zu sein für eine Neuinterpretation dieser allseits beliebten Küche.

Barbara Muehlthaler Sita Schweizer - Muehlthaler

INHALTSANGABE

SUPPENKASPER IM ALMRAUSCH

BROTKULTUR

AUFSTRICHE UND DIPS

DER HAUPTGANG

BEIWERK

JETZT HABEN WIR DEN SALAT

NASCHWERK

Über die Gestalterinnen

Index

Erläuterungen und Bezugsquellen

Glossar

SUPPENKASPER IM ALMRAUSCH

KAISERLICHE BOHNENSUPPE

1 1/3 Stangen Porree

1 1/3 EL Tomatenmark

140g vegane Wiener Würstchen1

80g weiße Bohnen aus der Dose

330g rote Bohnen aus der Dose

75ml Sojasahne

750ml Gemüsefond

25g vegane Margarine2

etwas Steinsalz weißer Pfeffer

Den Porree und die Wiener Würstchen in feine Ringe schneiden. Die weißen und roten Bohnen aus der Dose in jeweils ein Sieb leeren und unter fließendem Wasser abspülen.

Die Porreeringe in der veganen Margarine anschwitzen, das Tomatenmark und die weißen und roten Bohnen zugeben und kurz mitdünsten.

Die veganen Wiener Würstchen-Ringe zugeben und sofort mit Gemüsefond ablöschen.

Die Sojasahne unterrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken und in Suppenschalen füllen.

KAISERLICHE BOHNENSUPPE

NANNERLS KNOBLAUCHCREMESUPPE

NANNERLS KNOBLAUCHCREMESUPPE

1/2 gelbe Zwiebel

1 EL Pflanzenmargarine2

2 Schuss Weißwein trocken

3 Knoblauchzehen

1 EL Mehl

250ml Gemüsefond

110ml Sojadrink

200ml Sojasahne

1 EL gehackte Petersilie

1 EL Rapsöl

1 Scheibe Toastbrot ohne Rinde

etwas gemahlene Muskatnuss

etwas weißer Pfeffer aus der Mühle

etwas Steinsalz

Die Zwiebel sehr fein würfeln. In einer Pfanne Pflanzenmargarine zergehen lassen und die gewürfelte Zwiebel glasig anschwitzen. Die drei Knoblauchzehen schälen, grob hacken und mit der Zwiebel anschwitzen. Mehl einrühren und rösten, bis es goldbraun ist. Das Ganze mit dem Weißwein ablöschen. Den Gemüsefond zugießen, glatt rühren und für 30 min sanft köcheln lassen.

Die weichgekochte Masse mit einem Stabmixer pürieren. Sojadrink und Sojasahne einrühren und aufkochen lassen. Mit Steinsalz, weißem Pfeffer und gemahlener Muskatnuss abschmecken.

Das Toastbrot entrinden und in ein Quadratzentimeter große Würfel schneiden. In einer Pfanne in Rapsöl auf beiden Seiten goldbraun anrösten. Auf Küchenkrepppapier abtropfen lassen.

Die Suppe in Suppentassen anrichten und mit den gerösteten Brotwürfeln und der Petersilie garnieren.

ROTKRAUTSUPPE

1 Zwiebel

2 EL Rapsöl

550g Rotkraut

1 EL Zucker

150ml roter Portwein

100ml Orangensaft

800ml Gemüsefond

2 Gewürznelken

2 schwarze Pfefferkörner

4 Wacholderbeeren

1 Prise Muskatnuss gemahlen

4 EL vegane Schlagcreme3

etwas Steinsalz

etwas Pfeffer

etwas veganer Sauerrahm zum Garnieren4

Die Zwiebel abziehen und fein würfeln. Das Rotkraut putzen und klein schneiden, dabei den harten Strunk entfernen.

Das Rapsöl in einem Topf erhitzen und die Zwiebelwürfel darin anschwitzen. Den Zucker unterrühren und karamellisieren. Rotkraut zugeben, Portwein und Orangensaft zugießen und mit Gemüsefond aufgießen. Wacholderbeeren, Gewürznelken und Pfefferkörner in ein verschließbares Teesieb geben und in die Suppe legen. Zugedeckt ca.15 min bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis das Rotkraut weich ist.

Das Teesieb aus der Suppe heben und die Suppe mit einem Stabmixer pürieren. Mit gemahlener Muskatnuss, Steinsalz und Pfeffer abschmecken. Zum Schluss die vegane Schlagcreme unterrühren.

Die Suppe in Suppenschalen füllen und mit 1 EL veganem Sauerrahm garnieren.

ERDÄPFEL - STEINPILZSUPPE

10g Steinpilze getrocknet

300g Erdäpfel

1 Karotte

150g Knollensellerie

150g Porree

1 Zwiebel

4 EL vegane Pflanzenmargarine2

1 EL Mehl

0,25 TL Majoran

250ml Gemüsefond

100g frische Steinpilze

1 Knoblauchzehe

2 EL veganer Sauerrahm4

1 EL Essig

1/2 Bund Schnittlauch

1 Prise Steinsalz

1 Prise Pfeffer aus der Mühle

10g getrocknete Steinpilze in 4 EL Wasser einweichen.

Die Erdäpfel, die Karotte und den Knollensellerie schälen und in mundgerechte Stücke würfeln. Den Porree in dünne Ringe schneiden und die Zwiebel fein würfeln.

Das Ganze in 2 EL Margarine andünsten. 1 EL Mehl zugeben und mitdünsten. Den Majoran und die getrockneten Steinpilze zusammen mit dem Einweichwasser und dem Gemüsefond zugeben und unter Rühren aufkochen lassen. Bei kleiner Hitze 10 min köcheln lassen.

Die frischen Steinpilze putzen und in mundgerechte Teile schneiden. Mit der restlichen Margarine braten. Die Haut der Knoblauchzehe abziehen und den zerdrückten Knoblauch zugeben und kurz mitbraten.

Eine Schaumkelle Gemüse für die Suppeneinlage aus der Suppe heben und beiseite stellen.

Den Rest der Suppe mit einem Stabmixer pürieren. Den veganen Sauerrahm unterrühren und mit Salz, Pfeffer und Essig abschmecken.

Den Schnittlauch in sehr feine Ringe schneiden. Gemüseeinlage und die gebratenen Steinpilze in die Suppenschale geben, mit Suppe aufgießen und mit Schnittlauchröllchen bestreut servieren.

BROTKULTUR

BIERBROT

150g mehlige Erdäpfel

150g Roggenmehl

400g Weizenmehl

1/2 Germwürfel (20g)

160ml Wasser

175ml Bier

1 EL Salz

60g Walnüsse

etwas vegane Pflanzenmargarine2 für die Kastenform

Erdäpfel schälen, weich kochen und durch eine Erdäpfelpresse drücken.