Amandas Backträume E-Book

Sebastian Reich

• Herausgeber: Riva
• Kategorie: Lebensstil
• Sprache: Deutsch

Seitenzahl: 104

Veröffentlichungsjahr: 2017

Beschreibung

Schon seit vielen Jahren stehen der Comedian Sebastian Reich und Amanda, eine junge, freche Nilpferd-Lady, gemeinsam auf der Bühne. Zusammen touren die beiden quer durch die Republik, und Amanda macht vor den Kameras nicht halt – aber genauso wenig vor dem Schneebesen! Sie liebt es, gemeinsam mit Sebastian in der Küche zu stehen, süße Leckereien zu backen und neue Rezepte auszuprobieren. Sebastian unterstützt Amanda dabei kräftig, denn bevor er sich komplett auf seine Comedy-Karriere konzentrierte, absolvierte er eine Ausbildung zum Bäcker und Konditor, und noch heute liebt er es, für seine Liebsten zu backen. Dieses Buch versammelt über 60 Lieblingsrezepte der beiden, von Klassikern wie Donauwelle oder Aprikosenkuchen über kleine Köstlichkeiten wie Cakepops und Cupcakes bis zu Raffiniertem wie Erdbeerpizza. Ein besonderes Highlight für alle Fans ist die süße Amanda-Motivtorte mit genauer Anleitung, aber auch die Weihnachtsbäckerei kommt nicht zu kurz.

Leseprobe

SEBASTIAN REICH

AMANDAS

Backträume

SEBASTIAN REICH

AMANDAS

Backträume

KUCHENKLASSIKER,TORTEN, MUFFINSUND HERZHAFTENASCHEREIEN

Bibliografische Information der Deutschen Nationalbibliothek:

Die Deutsche Nationalbibliothek verzeichnet diese Publikation in der Deutschen Nationalbibliografie. Detaillierte bibliografische Daten sind im Internet über http://d-nb.de abrufbar.

Für Fragen und Anregungen:

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Originalausgabe

2. Auflage 2019

© 2018 by riva Verlag, ein Imprint der Münchner Verlagsgruppe GmbH

Nymphenburger Straße 86

D-80636 München

Tel.: [phone]

Fax: [phone]

Alle Rechte, insbesondere das Recht der Vervielfältigung und Verbreitung sowie der Übersetzung, vorbehalten. Kein Teil des Werkes darf in irgendeiner Form (durch Fotokopie, Mikrofilm oder ein anderes Verfahren) ohne schriftliche Genehmigung des Verlages reproduziert oder unter Verwendung elektronischer Systeme gespeichert, verarbeitet, vervielfältigt oder verbreitet werden.

Redaktion: bookwise medienproduktion GmbH, München

Umschlag- und Layoutgestaltung: Isabella Dorsch

Umschlagabbildungen: Rainer Hofmann; Marmorkuchen: Shutterstock: Marian Weyo

Satz: bookwise medienproduktion GmbH, München

Druck: Firmengruppe APPL, aprinta Druck, Wemding

eBook: ePubMATIC.com

ISBN Print 978-3-7423-0466-7

ISBN E-Book (PDF) 978-3-95971-089-3

ISBN E-Book (EPUB, Mobi) 978-3-95971-162-3

Weitere Informationen zum Verlag finden Sie unter

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INHALT

GRUNDTEIGE

KUCHENKLASSIKER

OBSTKUCHEN

WÜRZIGE KUCHEN

KLEIN UND FEIN

PLÄTZCHEN UND CO.

TORTEN

HERZHAFTES

Danksagung

VORWORT

Weihnachtsduft im Hause Reich! So hat alles begonnen. Seit meiner Geburt ziehen Jahr für Jahr die verführerischen Düfte der Weihnachtsbäckerei durch unser Haus. Über 15 Sorten Plätzchen, keines größer als eine Zwei-Euro-Münze, mit viel Liebe zum Detail verziert und nur mit den besten Zutaten gebacken. Anschließend liebevoll verpackt und an die Verwandtschaft verschenkt. So war es damals, und so ist es heute noch. Bereits im Kindesalter stand ich mit meiner Mutter in der heimischen Küche und habe eifrig und mit großer Begeisterung geholfen. Aber auch unter dem Jahr wurde viel gebacken und gekocht. Koch- und Backbücher waren seitdem ein beliebtes Geschenk zum Geburtstag für den »kleinen Sebastian«.

Diese Backtradition zu Weihnachten hält bis heute an – einzig mit dem Unterschied, dass nun meine Mutter der Lehrling in der Küche ist, denn zwischenzeitlich habe ich zwei Gesellenbriefe als Bäcker und Konditor in der Tasche. Doch der Reihe nach:

Als Kind war es immer mein großer Traum, einmal Koch zu werden. Da ich aber in meinen jungen Jahren schon als Hobby-Zauberer und später als Bauchredner auf der Bühne stand, hätte ich nie beides unter einen Hut bringen können, denn die Arbeitszeiten eines Entertainers und eines Kochs wären kollidiert. Mir wurde schnell klar, dass sich Bühne und Küche auf Dauer niemals vereinbaren lassen würden. So habe ich nach einer Alternative Ausschau gehalten und festgestellt, dass sich Backstube und Bühne viel besser vertragen. Nach meinem Realschulabschluss habe ich eine Bäckerlehre im Würzburger Traditionscafé Kiess begonnen und stand nebenbei mit meinen Unterhaltungs-Hobbys auf der Bühne.

Wobei ich bereits an meinem ersten Arbeitstag gemerkt habe, dass Comedy und Spaß auf der Bühne nicht einmal so weit von der Backstube entfernt sind. Die Comedians waren damals allerdings die Gesellen und der Meister. Sie haben mich als Einstieg meines Lehrlingsdaseins eine Kümmelspaltmaschine und eine Weißbrotpumpe beim Mitbewerber drei Straßen weiter besorgen lassen. Damit sich das Aroma vom Kümmel schön entfalten kann, wird jedes einzelne Kümmelkorn entzweigespalten, die Weißbrotpumpe bläst das Weißbrot auf, damit schöne große Poren entstehen. Aha! So habe ich mich also in voller Bäckermontur mit der Sackkarre auf den Weg durch Würzburgs Straßen gemacht und wurde dann mit viel Gelächter in der anderen Bäckerei empfangen. Die Geräte gibt es natürlich nicht, aber noch heute denke ich bei jedem Weißbrot an meinen ersten Arbeitstag in der Backstube!

Nach meiner erfolgreichen Gesellenprüfung zum Bäcker habe ich im gleichen Betrieb noch Konditor gelernt und mich dann den Feinheiten der Torten, Kuchen und Pralinen gewidmet. Auch diese Lehre brachte eine Menge Spaß mit sich! So werde ich es nie vergessen, wie ein Schulkollege an einem sommerlichen Berufsschultag beim Herstellen von Hefeteig das Rumaroma mit der roten Lebensmittelfarbe verwechselt hat. Heraus kam ein Teig in Knallrosa. Damit der Lehrer nichts bemerkte, wurde der Teig in einer Schüssel schnell auf dem äußeren Fensterbrett versteckt. 3. Stock – Hefeteig – sommerliche Temperaturen! Mehr muss ich nicht sagen, der Gedanke an die herabfallenden rosa Wolken bringt mich heute noch zum Schmunzeln. Die zwei Lehren brachten mir somit viel Wissen, aber vor allen Dingen Spaß und Freude! Ich bin heute noch stolz, diese zwei Handwerksberufe gelernt zu haben. Es gibt nichts Schöneres, als frisch gebackene Kunstwerke in der eigenen Küche zu produzieren, abseits vom Discounter-Backautomaten und Backshops, die heute leider mehr und mehr Einzug halten.

Im Anschluss an die zwei Ausbildungen hat es mich dann aber endgültig auf die Bühne gezogen und ich habe die Backstube hinter mir gelassen. Zum Glück gab es auch dann erst Amanda in meinem Leben, denn eventuell hätte sie mich sonst vorher als ihren Backsklaven gehalten. Wenn ich heute einmal etwas Freizeit abseits der Tour und meiner Auftritte habe, dann stehe ich aber immer wieder gerne in der Küche und gehe mit Begeisterung meiner Backleidenschaft nach.

Mit diesem Backbuch geht nun ein großer Traum in Erfüllung. Einen Teil meiner schönsten gesammelten Kreationen und Rezepte möchte ich hier vorstellen. Mal fruchtig, mal klassisch, aber manchmal auch etwas ausgefallen, der Fantasie sind keine Grenzen gesetzt. Und wer Amanda kennt, der weiß, dass eine süße Pizza wohl mehr als total spezifisch ist! Amanda ist in diesem Buch natürlich an erster Stelle mit dabei und hat den ein oder anderen Tipp auf Lager. Man sollte allerdings aufpassen, ich würde nicht jeden Ratschlag von ihr befolgen.

Amandas Lebensmotto lautet: Ein Tag ohne Kuchen ist ein verlorener Tag! In diesem Sinne wünschen wir dir viel Spaß beim Nachbacken und Genießen. Backen ist mehr als Leidenschaft, Backen ist auch immer ein Stück Geselligkeit.

Euer

GRUNDTEIGE

Bevor Schokoladenglasur, leckere Obstsorten, würzige Zutaten, Sahne und andere Leckereien einem Kuchen seinen besonderen Geschmack geben, muss erst einmal eine Grundlage aus Teig geschaffen werden. Mit den Grundrezepten zu Mürbeteig, Hefeteig, Biskuitteig und Rührteig kannst du die ganze Welt des Backens erkunden.

HEFETEIG

Zubereiten ca. 30 Min. | Teigruhe ca. 1 Std. | Backen 25–40 Min. (je nach Form)

ZUTATEN(FÜR 1 BACKBLECH)

ca. 150 ml Milch

1 Würfel Hefe (42 g)

100 g Zucker

125 g Butter

500 g Mehl

2 Eier (M)

1 Msp. Salz

1. Die Milch lauwarm erwärmen. Die Hefe hineinbröckeln, 1 TL Zucker zugeben und rühren, bis sich alles aufgelöst hat (Bild 1). Zugedeckt an einem warmen Ort 10–15 Min. gehen lassen.

2. Die Butter schmelzen und abkühlen lassen. Das Mehl in eine große Schüssel geben und eine Mulde hineindrücken. Die Eier, das Salz, den restlichen Zucker und die gegangene Hefe hineingeben. Alles von Hand (Bild 2) oder mit den Knethaken des Handrührgeräts oder der Küchenmaschine zu einem festen Teig verarbeiten.

3. Die abgekühlte Butter zum Teig geben und unterrühren (Bild 3), bis sich der Teig vom Schüsselrand löst. Den Teig zugedeckt an einem warmen Ort 45–50 Min. gehen lassen, bis er sein Volumen in etwa verdoppelt hat (Bild 4). Nach Belieben ausformen und backen.

AMANDAS TIPP

Statt frischer Hefe kann man auch 2 Päckchen Trockenhefe verwenden. Die Trockenhefe einfach unter das Mehl mischen und mit den übrigen Zutaten zum Teig verkneten. Der Teig braucht dann eine etwas längere Teigruhe von ca. 1 Std.

MÜRBETEIG

Zubereiten ca. 20 Min. | Kühlen ca. 1 Std. | Backen je nach Form

ZUTATEN(FÜR 1 BACKBLECH)

300 g Mehl

100 g feiner Zucker

1 Prise Salz

1 Ei (M)

200 g Butter

1. Das Mehl mit dem Zucker und Salz mischen und auf eine Arbeitsfläche (z. B. ein Backbrett) häufen. In die Mitte eine Mulde machen, das Ei aufschlagen und hineingeben (Bild 1).

2. Die Butter in kleine Stücke schneiden und auf dem Mehl verteilen. Alles mit einer Palette oder einem Messer durchhacken, bis Krümel entstehen (Bild 2).

3. Erst dann den Teig von Hand zusammenkneten (Bild 3). Dabei zügig arbeiten und nur so lange kneten, bis der Teig homogen ist (Bild 4).

4. Den fertigen Mürbeteig leicht flach drücken, in Frischhaltefolie wickeln und vor der weiteren Verarbeitung mindestens 30 Min. kalt stellen.

AMANDAS TIPP

Wenn du den Teig zu lange geknetet hast, wird er bröselig und brüchig. Er lässt sich dann nicht mehr gut ausrollen und schrumpft beim Backen. Dann knete in den überkneteten Teig sehr zügig 1–2 EL eiskaltes Wasser oder Milch ein, damit er wieder etwas geschmeidiger wird. Oder ich mische 3–4 EL Zucker unter und verwende den bröseligen Teig als Streusel für Obstkuchen oder Crumble.

BISKUITTEIG

Zubereiten ca. 20 Min. | Backen ca. 20 Min.

ZUTATEN(FÜR 1 SPRINGFORM)

3 Eier

80 g Zucker

1 Prise Salz

80 g Mehl

1. Den Backofen auf 200 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Den Boden einer Springform (24 cm Durchmesser) mit Backpapier belegen. Die Eier trennen (Bild 1). Das Eiweiß mit dem Zucker und dem Salz steif schlagen (Bild 2). Die Eigelbe mit einer Gabel verquirlen, zum Eischnee geben und nur leicht unterziehen.

2. Das Mehl auf den Eischnee sieben und vorsichtig mit dem Teigschaber unterziehen (Bild 3). Die Masse in die vorbereitete Form geben, glatt streichen (Bild 4) und im heißen Ofen (Mitte) in 15–20 Min. goldbraun backen (Stäbchenprobe machen).

3. Das Biskuit herausnehmen, den Rand der Springform lösen und das Biskuit auf ein mit Backpapier belegtes Kuchengitter stürzen. Vollständig abkühlen lassen, dann das Backpapier abziehen.

AMANDAS TIPP

Das Biskuit ist ausreichend als Boden für einen Obstkuchen (z. B. Erdbeerkuchen). Es sollte möglichst frisch verzehrt werden, kann aber auch sehr gut tiefgekühlt werden! Statt in der Springform kann die Masse auch in einer gut ausgefetteten und ausgemehlten Obstbodenform gebacken werden.

RÜHRTEIG

Zubereiten ca. 30 Min. | Backen ca. 45 Min.

ZUTATEN(FÜR 1 SPRINGFORM 24 CM DURCHMESSER ODER 1 KASTENFORM 30 CM LÄNGE)

250 g weiche Butter

oder Margarine

150 g Zucker

1 Päckchen Vanillezucker

1 Prise Salz

4 Eier

300 g Mehl

¾ Päckchen Backpulver

2 EL Milch

1. Die Form mit Backpapier auslegen oder mit flüssiger Butter ausstreichen und mit Mehl ausstreuen. Den Backofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

2. Die Butter in Stücke schneiden, in die Schüssel der Küchenmaschine geben und cremig rühren. Nach und nach Zucker, Vanillezucker und Salz unterrühren (Bild 1), bis die Masse Spitzen zieht.

3. Die Eier einzeln hinzufügen (Bild 2) und jeweils unterquirlen, bis eine gebundene Masse entsteht. Erst dann das nächste Ei zugeben. Wenn alle Eier untergerührt sind, die Masse auf höchster Stufe zu einer homogenen Schaummasse aufschlagen.

4. Das Mehl mit dem Backpulver mischen und sieben. Auf die Schaummasse geben (Bild 3), die Milch ergänzen und alles mit einem Kochlöffel oder Teigschaber unterziehen.

5. Die Rührmasse in die vorbereitete Form geben (Bild 4) und glatt streichen. Im heißen Ofen (Mitte) ca. 45 Min. goldbraun backen (Stäbchenprobe machen). Falls der Kuchen zu stark bräunt, rechtzeitig mit Alufolie abdecken!

6. Den fertigen Kuchen herausnehmen, einige Minuten abkühlen lassen, dann aus der Form lösen und vollständig auskühlen lassen. Nach Belieben durchschneiden und füllen oder einfach mit Puderzucker bestaubt oder glasiert servieren.

KUCHENKLASSIKER

Wenn du an deine Kindheit zurückdenkst und dir vorstellst, wie es sonntags in der Küche gerochen hat, wenn deine Eltern einen Kuchen im Backofen hatten, dann bist du den Kuchenklassikern auf der Spur. Sie sind einfach vorzubereiten, es sind bewährte Rezepte und sie schmecken einfach allen – oder gibt es jemanden, der keinen Marmorkuchen mag?

DONAUWELLEN

Zubereiten ca. 1 Std. | Backen ca. 40 Min. | Kühlen ca. 1 Std.

ZUTATEN

Für den Teig:

1 Glas Sauerkirschen

(ca. 720 ml Inhalt)

225 g Butter

200 g Zucker

1 Prise Salz

6 Eier

400 g Mehl

2 TL Backpulver

2 EL Stärke

3–4 EL Milch

2 EL Kakaopulver

2 cl Rum

Für die Creme:

1 Päckchen Vanillepuddingpulver

1–2 EL Zucker

500 ml Milch

200 g Butter

50 g Puderzucker

Für die Glasur:

200 g Zartbitterkuvertüre

40 g Kokosfett

Außerdem:

Puderzucker zum Bestäuben

Minze zum Garnieren

1. Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Backblech (ca. 30 x 40 cm) mit Backpapier belegen. Die Kirschen in ein Sieb abgießen und abtropfen lassen (den Saft anderweitig verwenden).

2. Die Butter mit Zucker und Salz cremig rühren, bis sie Spitzen zieht. Die Eier einzeln zugeben und gut unterrühren, sodass eine schöne Schaummasse entsteht. Das Mehl mit dem Backpulver und der Stärke mischen, auf die Schaummasse sieben und mit der Milch unterziehen.

3. Die Hälfte des Teigs auf das Backblech streichen. Den Kakao und den Rum unter den restlichen Teig rühren. Den dunklen Teig auf dem hellen Teig verstreichen. Die Kirschen darauf verteilen und leicht in den Teig drücken. Den Kuchen im heißen Ofen (Mitte) ca. 40 Min. backen (Stäbchenprobe machen). Herausnehmen und auf dem Backblech abkühlen lassen.

4.