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- Herausgeber: Select
- Kategorie: Lebensstil
- Sprache: Spanisch
Los frutos secos son semillas pobres en agua y ricas en grasa, como la nuez, el anacardo, la almendra, la avellana, las pipas de girasol o los cacahuetes, o en hidratos de carbono complejos, como las bellotas y las castañas. Gracias a su interesante valor nutritivo se les considera alimentos apropiados para reponerse tras un esfuerzo físico intenso y duradero. Especialmente si este esfuerzo provoca un alto consumo de calorías o, lo que viene a ser lo mismo, un gasto energético importante.
Este es precisamente el caso de los deportes de larga duración o de un ejercicio físico sostenido a lo largo del tiempo, como podría ser una excursión a ritmo fuerte de varias horas o pruebas deportivas prolongadas. El esfuerzo que se mantiene en estos casos provoca que, conforme se van agotando las reservas de glucógeno, el organismo emplea las grasas como principal combustible energético.
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Veröffentlichungsjahr: 2021
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Tabla de contenidos
Clasificación
Maduración
Aguacate
Dátil
Orejones de albaricoque
Uva pasa
Conservación y almacenamiento
Salud
Huevos
Verduras y frutas
Pescado
Marisco
Carne y aves
Otros
En el frigorífico
Los alimentos, uno a uno
En el congelador
Preparación previa
Las sobras, siempre frescas
Conservación mediante calor
Conservación mediante frío
Métodos tradicionales de conservación
¿Qué datos deben figurar en el etiquetado de los alimentos envasados?
Etiqueta nutricional
Alimentos sin envasar
Lo que no debe aparecer en las etiquetas
En la despensa y a temperatura ambiente
En el frigorífico o congelador
Semiconservas
De película
Cocinas más seguras
Mejorar la higiene
ESPACIO MULTIFACTORIAL
Contaminaciones cruzadas
Un ejemplo de contaminación cruzada
Introducción
Clasificación
Propiedades
Valor energético
Valor plástico
Valor regulador
Maduración
Endulzamiento
Valor nutritivo
Deterioro
Ciruela pasa
Propiedades nutritivas
Propiedades para la salud
Fibra
Ricas en minerales
Hay que tener en cuenta
Origen y variedades
Cómo elegirlos y conservarlos
Trucos de cocina
Dátil
Propiedades nutritivas
Propiedades para la salud
Fibra
Ricas en minerales
Hay que tener en cuenta
Origen y variedades
Cómo elegirlos y conservarlos
Trucos de cocina
Higo seco
Propiedades nutritivas
Propiedades para la salud
Fibra
Hay que tener en cuenta
Origen y variedades
Cómo elegirlos y conservarlos
Trucos de cocina
Biscuit de higos con salsa de nueces
Ingredientes
Tostada de higos secos y frambuesas braseadas con mermelada de mora
Ingredientes
Orejones de albaricoque
Propiedades nutritivas
Propiedades para la salud
Fibra
Ricas en minerales
Hay que tener en cuenta
Origen y variedades
Cómo elegirlos y conservarlos
Trucos de cocina
Brocheta de hortalizas con crema de albaricoque y ciruela
Ingredientes
Ensalada variada de frutos secos con vinagreta de albaricoque
Ingredientes
Orejones de melocotón
Propiedades nutritivas
Propiedades para la salud
Fibra
Ricas en minerales
Hay que tener en cuenta
Origen y variedades
Cómo elegirlos y conservarlos
Trucos de cocina
Uva pasa
Propiedades nutritivas
Propiedades para la salud
Fibra
Ricas en minerales
Hay que tener en cuenta
Origen y variedades
Cómo elegirlos y conservarlos
Trucos de cocina
Compota de frutas desecadas
Ingredientes
Cremoso arroz dulce con ciruelas secas y uvas pasas
Ingredientes
En la compra
Conservación y almacenamiento
Manipulación y cocinado
Salud
Las nueces y la salud cardíaca
Proteínas y grasas saturadas
Nueces
Frutos de cáscara de soja y maní
Step 1
Step 2
Step 3
Step 4
Step 5
ARMONÍA CULINARIA
1. Ensalada de coles con manzana, frutos secos y salsa ligera
2. Tabla de quesos y surtido de ibéricos con ensalada y vinagreta de frutos secos
3. Arroz blanco con calabaza, zanahoria y frutos secos
4. Rodaballo con hongos y salsa de almendras
5. Carrilleras de cerdo en su salsa y avellanas tostadas con miel
Apuntes frutos secos
Temario
Introducción
Clasificación
Propiedades
Maduración
Deterioro
Aguacate
Ciruela pasa
Dátil
Higo seco
Orejones de albaricoque
Orejones de melocotón
Uva pasa
En la compra
Conservación y almacenamiento
Manipulación y cocinado
Salud
Desarrollo
Introducción
Las altas temperaturas de los meses estivales favorecen la proliferación de bacterias en los alimentos y, por tanto, de las siempre indeseables intoxicaciones. Para evitar que los alimentos causes desagradables sorpresas, sólo debemos adquirir ciertos hábitos a la hora de comprarlos, conservarlos y manipularlos. Recuerde que:
Los gérmenes se reproducen a una velocidad vertiginosa: en doce horas, un germen puede multiplicarse por 20 millones. Por ello, es necesario almacenar los alimentos perecederos en frigoríficos, vitrinas de refrigeración o congeladores, a menos que vayan a ser consumidos inmediatamente.
La correcta manipulación de los alimentos resulta fundamental. Debemos esmerarnos en la higiene personal: lavarnos las manos después de ir al servicio, mantener el cabello, las uñas y la ropa limpia.
La pulcritud de los locales donde se preparan los alimentos es también imprescindible, sin olvidar los útiles de cocina, que deberemos limpiar con agua y jabón.
Los insectos, como moscas y mosquitos, que proliferan con el calor, son transmisores de gérmenes. Cubra con papel de aluminio o con film transparente los alimentos.
Huevos
Cómprelos con la cáscara y membrana intacta y limpia. Si indican la fecha de envasado y de caducidad, mucho mejor.
Guárdelos en un lugar fresco, y si la temperatura es elevada, no dude en meterlos en el frigorífico.
No los lave, destruiría la película protectora de la cáscara.
Cuaje bien las tortillas, y nos las deje reposar en el mismo plato en el que las ha batido.
Los preparados a base de huevos que no se someten a la acción del calor (cremas, mayonesas, batidos…) son peligrosos si después de listos se dejan a temperatura ambiente
Si prepara la mayonesa en casa, elabore sólo la cantidad que necesite. No guarde los restos, ni siquiera en la nevera.
Verduras y frutas
Vigile la temperatura y la humedad a la que se encuentran y preste cuidado a su manipulación. Lávelas a conciencia antes de consumirlas. Si va a ingerir las verduras crudas, manténgalas unos minutos en agua con unas gotas de lejía de uso alimentario y aclárelas después con abundante agua.
Consúmalas antes de que transcurra una semana desde su compra, para aprovechar sus cualidades nutritivas. En frío se mantienen mejor las vitaminas, en especial la C.
Los vegetales y verduras para ensalada deben tener un color verde brillante, sin bordes marrones ni hojas podridas. No compre fruta con moho, puede afectar a las demás piezas.
Las frutas de bayas (fresas, frambuesas y arándanos) se pasan rápidamente, consúmalas cuanto antes. Elija las de color intenso.
Pescado
Compruebe que ofrezca un aspecto brillante y jugoso, y que la carne esté prieta y bien adherida a la piel y a la espina central. Las escamas no deben presentarse sueltas y las branquias han de lucir un tono rojo o rosado.
Cómprelo muy fresco. No adquiera pescado con olor fuerte.
Si lo va a congelar, hágalo cuanto antes, ya que se descompone fácilmente.
Envuelva cada tipo de pescado por separado. No lo congele en contacto directo con el hielo, envuélvalo. Si no, pierde nutrientes -que pasan al hielo- y sabor.
El peor enemigo del pescado fresco es la temperatura elevada. Su vida útil no supera los dos o tres días aun en el frigorífico.
