Art cocktails E-Book

Jennifer Croll

• Herausgeber: RBA Libros
• Kategorie: Lebensstil
• Sprache: Spanisch
• Veröffentlichungsjahr: 2022

Seitenzahl: 162

Beschreibung

Haz un brindis por los artistas modernos y contemporáneos más apasionantes. En este libro de cócteles aparecen más de 50 recetas en su honor: Yoko Ono, John Cage, Francis Bacon… Recorre la historia del arte con esta colección de cócteles elaborados por expertos, cada uno de ellos una creación única inspirada en el artista que le da nombre. Relájate con un refrescante tequila-sandía Frida Kahlo. Inspírate mientras bebes un Salvador Dalí. O saborea un Yayoi Kusama colorido y dulce. Desde pintores hasta escultores, pasando por fotógrafos, cada artista tiene una receta de cóctel que se inspira en su vida y obra. Tanto a los amantes del arte como a los entusiastas de los cócteles les encantará esta colección de historias cautivadoras y recetas originales. Ingenioso y deliciosamente divertido, Art cocktails te dará una nueva visión de cada uno de estos emocionantes artistas.

Leseprobe

Portada

Jennifer Croll ilustrado por

Kelly Shamitraducción de

isabel llasat

inspirados por artistas

modernos y contemporáneos

Portadilla

Título original en inglés: Art Boozel: Coctails Inspired by Modern and Contemporany Artists.

©del texto: Jennifer Croll, 2021.

© de las il·lustracions: Kelly Shami, 2021.

© de la traducción: Isabel Llasat Botija, 2022.

© de esta edición: RBA Libros y publicaciones, S. L. U., 2022.

Avda. diagonal, 189 - 08018 Barcelona.

rbalibros.com

Primera edición: junio de 2022.

ref.: OBDO062

isbn: 978-84-1132-083-2

el taller del llibre · realización de la versión digital

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del editor cualquier forma de reproducción, distribución,

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Créditos

8 Introducción

10 Material básico

12 Cristalería

22 Kehinde Wiley

24 Yoko Ono

26 Andy Warhol

28 Gustav Klimt

30 Jenny Holzer

32 Pablo Picasso

34 Frida Kahlo

36 James Turrell

38 Takashi Murakami

40 Kara Walker

42 Diego Rivera

44 Georgia O’Keeffe

46 Salvador Dalí

48 Jean-Michel Basquiat

50 Louise Bourgeois

52 David Hockney

54 Tracey Emin

56 Donald Judd

58 Lee Bul

60 Christo y Jeanne-Claude

62 Richard Prince

64 Andres Serrano

66 Nam June Paik

68 Sonia Delaunay

70 Nick Cave

72 Barbara Kruger

74 Robert Mapplethorpe

76 Marina Abramović

78 Gerhard Richter

80 Diane Arbus

82 Chris Ofili

84 Keith Haring

14 Ingredientes de cóctel

16 Guarniciones y bordes

18 Jarabes

CONTENIDO

Contenido

86 Jeff Koons

88 Tarsila do Amaral

90 Edward Hopper

92 Guerrilla Girls

94 Jeff Wall

96 Yayoi Kusama

98 Francis Bacon

100 Joan Jonas

102 David Shrigley

104 Brian Jungen

106 Henri Matisse

108 Cindy Sherman

110 Matthew Barney

112 Max Ernst

114 Kerry James Marshall

116 Roy Lichtenstein

118 Petra Collins

120 H. R. Giger

122 Piet Mondrian

124 Anish Kapoor

126 Richard Avedon

128 Constantin Brâncuși

130 Miranda July

132 Wassily Kandinsky

134 Patricia Piccinini

136 John Cage

138 Banksy

140 Agradecimientos

140 Sobre la autora y la ilustradora

141 Índice

8

El cóctel más famoso bautizado en homenaje a un ar-tista es la original combinación de melocotón y pro-secco conocida como Bellini. Creada en el Harry’s Bar de Venecia (Italia) en los años cuarenta del siglo xxpor Giuseppe Cipriani, la bebida tenía un tono rosado que a su autor le recordaba a la toga de un santo en un cuadro del artista renacentista Giovan-ni Bellini. Ahora, podría ser que el Bellini sea más conocido que el propio artista que lo inspiró, pero los ricos colores de sus pinturas han perdurado en su bebida homónima.

Idear un cóctel para homenajear a alguien a quien admiras es complicado, y aún más si esta persona es artista. Los artistas son maestros en impregnar de significado las formas, los colores y los sonidos; saben cómo tomar una sustancia y lle-narla con la esencia de otra. Los cócteles de este li-bro son el fruto de horas y horas absorbiendo la obra de los artistas y sintiendo la fascinación por su genialidad.

Por suerte, Art Cocktails no se toma demasiado en serio. Y aunque las obras de arte líquidas de estas pá-ginas no llegarán a los museos, son un divertido ho-menaje a artistas modernos y contemporáneos, rom-

pedores, provocadores y deslumbrantes. Cada cóctel elige un elemento de la vida o la obra de un artista y lo transforma en una receta original. Por ejemplo, el Georgia O’Keeffe (pág. 44) es una florida celebración de sus grandes y sugerentes retratos de flores, mien-tras que el Takashi Murakami (pág. 38) recurre al so-fisticado sake y a los coloridos caramelos, inspirán-dose en la fusión de alta y baja cultura de su estilo artístico, el Superflat. Y, para los fans de Andy War-hol, su cóctel (pág. 26) se inspira en sus icónicas pintu-ras de latas de sopa a través de un sabor inusual: el tomate. Casi todas las recetas de este libro son para un cóctel individual, pero basta con doblar los ingre-dientes para compartir la degustación.

Espero que disfrutes de este brindis creativo y colorido por los artistas cuyas obras han causado sensación en ferias de arte como la de Basilea y la Frieze y han sido acogidas por museos y galerías consagrados como por ejemplo el Museo de Arte Moderno de Nueva York, la Tate Modern, el Whit-ney o el Guggenheim. Dale un meneo a la coctelera en su honor y aprovecha para admirar la obra de todos estos maestros.

Jennifer Croll

introducCiÓn

Introducción

Giuseppe Cipriani

Italia, 1900-1980

Bellini

1934

Melocotón y prosecco

material básico

Todo artista necesita materiales para crear sus obras maestras y tú no eres diferente. Deberías tener a mano los siguientes utensilios para crear cócteles. Se ordenan de mayor a menor uso este libro.

coctelera

Elige bien tu coctelera. Si prefieres algo sencillo, opta por una coc-telera estándar. Viene en tres cuerpos —vaso, colador incorporado y tapón—, así que lo tienes todo en un solo paquete. Otra opción es una coctelera Boston, que combina una base de metal con un vaso de cristal del mismo tamaño que hace de tapa (el colador debe comprarse por separado). Como las cocteleras Boston son más fáciles de limpiar, convienen cuando se quieren preparar varios cóc-teles distintos.

colador

Si has elegido una coctelera Boston, necesitarás un colador. El cola-dor Hawthorne o de gusanillo, con forma de raqueta de acero, sirve para la mayoría de las bebidas, pero para las de superficie suave como los martinis es mejor usar un colador fino.

vaso de chupito

Si quieres hacer cócteles bien equilibrados, olvídate de medir a ojo. Debes medir tu alcohol con un jiggero con un vaso de chupito (shot). Los hay de varios tamaños, entre 1 y 2 oz (de 30 a 60 ml).

exprimidor de cítricos

No hace falta que te compres un exprimidor de lujo. La mayoría de exprimidores de cítricos baratos ya van bien. El más práctico es el exprimidor manual, que te permite exprimir medio limón o media lima de una sola vez.

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Material básico

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vaso mezclador

Si quieres mezclar un cóctel sin agitarlo, necesitarás un recipiente donde revolverlo: el vaso mezclador. Puedes comprarlo (¡los hay muy bonitos!), pero en caso de apuro puedes usar un vaso de pinta de cerveza.

cuchara de bar

Para revolver cócteles sin agitarlos, prueba con una cuchara de bar larga y delgada, que también sirve para medir cantidades pequeñas de licores.

mortero de mano

A veces hace falta machacar hierbas o frutas en el fondo de una bebida para que liberen su sabor. Para ello se utiliza el mortero de mano, un utensilio de fondo plano que puede ser metálico o de madera.

batidora de vaso

Para hacer cócteles con mezclas de ingredientes sólidos, necesi-tarás una batidora de vaso (que pueda triturar bien el hielo).

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CRISTALERÍA

Un cóctel sabe mejor cuanto más bonito sea a la vista y la cristalería tie-ne un papel esencial en lo que a estética se refiere. Muchos cócteles se sirven tradicionalmente en un tipo de vaso o copa concreto, como el mar-tini, que se sirve en la copa con forma de cono del mismo nombre. Sin embargo, experimentar con la cristalería puede dar resultados muy lla-mativos y es frecuente ver cócteles servidos en recipientes originales. Los vasos y copas que aparecen a continuación se ordenan del más al menos utilizado en este libro.

Highball/VASO Collins

Ambos vasos altos, destinados a las bebidas mezcladas, tienen un aspecto similar y a menudo se utilizan indistintamente. El Collins es ligeramente más alto y admite un poco más de líquido.

VASO Rocks

Cortos y robustos, los vasos rocks(también llamados vasos old-fashio- nedo lowball) son perfectos para servir bebidas con hielo (on the rocks). Asimismo, se utilizan para servir el famoso cóctel Old-Fashio-ned. Un vaso rocksdoble es exactamente lo que parece: el mismo vaso, con el doble de capacidad.

copa de Martini/copa de cóctel

Con tallo, cónicas, elegantes: las copas de cóctel se confunden a menudo con su prima, la copa de martini, pero son ligeramente más pequeñas y redondeadas, y están pensadas para cócteles servidos sin hielo.

Copa/COUPETTE

Las copas coupettes, originalmente destinadas a servir champán, son ahora omnipresentes en los cócteles. Se utilizan para bebidas mez-cladas servidas sin hielo.

Cristalería

copa flauta

Las copas flauta de champán, tan esbeltas y elegantes, tienen la abertura estrecha para retener las burbujas de las bebidas espumo-sas y son prácticamente lo contrario de las coupettes. Ideales para cualquier cóctel con base de vino espumoso.

copa Hurricane

Con su característica forma de tulipán, las copas Hurricane se utili-zan para servir bebidas tropicales o tiki.

copa nick & NORA

¿No acabas de decidirte entre una coupettey una copa de cóctel? Pues pasa de las dos y opta por una Nick & Nora, una copa pequeña de elegante tallo con un borde ligeramente más fino que sus com-petidoras. Se utiliza para cualquier bebida servida sin hielo.

copa sling

La copa slinges una copa alta y esbelta que toma su nombre del cóctel Singapore Sling. Puede utilizarse para cualquier trago largo, un poco como el vaso Collins.

copa de jerez/«copita»

Esta copa en forma de tulipán destinada originalmente al jerez (y que ahora se usa mucho para el whisky) puede emplearse también para los cócteles.

vaso de tequila

El tequila es bueno lo bebas donde lo bebas, pero a menudo se sirve en un vaso de chupito alto y esbelto. Y tampoco es necesario beberlo de un trago. Si es un tequila bueno, saboréalo poco a poco.

Mason jar

Pieza fundamental de todo hogar que se precie de hípster, los tarros Mason Jartambién valen para servir cócteles. Bonus: si lo tapas, te puedes llevar el cóctel de picnic.

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14

ingredientes de cóctel

Los cócteles se basan en la mezcla ingeniosa de distintos elementos para crear un sabor equilibrado. A continuación enumeramos los ingredien-tes más típicos, ordenados aproximadamente por importancia.

Alcohol

A no ser que prepares un combinado sin alcohol, el alcohol que eli-jas determinará el carácter de tu cóctel. Los licores oscuros, como el whisky, el bourbon y el ron añejo, le dan un sabor enriquecido y potente a la bebida, mientras que los más claros, como el vodka, la ginebra y el tequila plateado, tienden a ser más luminosos y frescos y menos intensos. Los brandis y los vinos fortificados aportan com-plejidad a los demás alcoholes, en tanto que los amargos aperitivos o digestivos (Campari, Aperol y similares) son el agradable aguijón. Los licores dulces sirven para endulzar, a veces en sustitución de un jarabe simple.

alcoholes infusionados

Cuando pasamos del nivel básico, los alcoholes infusionados ayu-dan a crear cócteles más complejos, con la ventaja de que se pueden elaborar. Elige tu alcohol (es más fácil partir de uno neutro, como el vodka, aunque se puede infusionar prácticamente todo) y escoge un sabor complementario. Combínalos en un recipiente lim-pio y hermético, ciérralo bien y déjalo en un lugar fresco y oscuro. Cuando el alcohol haya absorbido suficiente sabor, pásalo por el colador para separar el ingrediente aromatizante y vuelve a guar-darlo en un recipiente hermético. Hay productos, como el chile picante, que no necesitan mucho tiempo para infusionarse, solo unas horas, mientras que otros, como la citronela, pueden requerir hasta una semana.

jarabe simple

El jarabe simple es una mezcla de azúcar y agua empleada para endulzar los cócteles. La versión más popular lleva agua y azúcar en una proporción de 1:1, aunque algunas recetas piden un jarabe simple «enriquecido» en una proporción de 2:1. En las páginas 18 a 21 puedes ver las recetas detalladas de las variaciones.

Ingredientes defgewrrr cóctel

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zumos de cítricos

La mayoría de los cócteles requieren acidez para equilibrar la dul-zura. Por lo general se recurre al zumo de limón o de lima, mucho mejor si es fresco. Lo único que necesitas es un exprimidor manual barato.

amargos (Bitters)

Como cabe esperar por su nombre, los amargos para cóctel apor-tan una dimensión amarga a las bebidas mezcladas. Se añaden en gotas (drops) o golpes (dashes) para crear perfiles de sabor complejos. Los amargos pueden ser aromáticos (sabores botáni-cos fuertes, como el amargo de Angostura), cítricos, herbales o basados en especias, frutas y frutos secos.

huevos y espumantes

Si quieres rematar tu cóctel con una suave espuma, necesitarás un agente espumante. La mayoría de la gente utiliza claras de huevo frescas, que se pueden montar. Pero si eres una persona vegana o no quieres consumir huevos crudos, puedes sustituirlas por aqua-faba, el líquido que hay en los tarros de garbanzos (¡no es broma!). Utiliza la misma medida de aquafaba que de clara de huevo (una clara de huevo típica ronda los 30 ml (1 oz).

Shrubs

Los shrubs—vinagres dulces y afrutados— son otra forma de apor-tar acidez al cóctel. Puedes preparar shrubsen caliente o en frío. El método caliente es similar a la elaboración de un jarabe simple aromatizado: pones la fruta fresca en agua con azúcar a fuego lento y luego añades vinagre. Para hacerlo en frío, cubre fruta fresca con azúcar, déjala reposar y añade vinagre al jarabe que se forma. El shrub hecho en frío tiene un sabor más penetrante y afrutado, mientras que el preparado en caliente sabe un poco más a mermelada.

16

guarniciones y bordes

Las guarniciones y los bordes pueden transformar cualquier cóctel en una obra de arte visual. Pueden ir desde los más sencillos twistsde cítri-cos hasta arreglos elaborados, propios de floristerías de lujo. ¡El cielo es el límite!

cítricos

Las guarniciones más comunes son las distintas presentaciones de la piel de cítricos. Para las bebidas tropicales te recomendamos la rueda de cítrico —una rodaja entera de la pieza de fruta— o, si pre-fieres que su zumo impregne el cóctel, una cuña de cítrico (un básico de los bares). La opción más elegante es la espiral o twist(sale mejor con un pelador de cítricos). Las guarniciones de cítricos no son solo para hacer bonito: también aportan el aroma y el sabor del aceite esencial cítrico a tu cóctel.

flores comestibles

Si te apetece darle a tu cóctel una estética exuberante y colorida, recurre a las flores. Eso sí: ¡asegúrate antes de que sean comes-tibles, porque hay flores venenosas! Entre las comestibles tienes donde elegir: desde las más comunes de jardín, como los acianos, las capuchinas, los pensamientos o las flores de calabaza, hasta hierbas como los tréboles o los dientes de león. Si quieres algo más exótico, ve a la floristería a buscar orquídeas o tulipanes. Las flores comestibles las puedes encontrar en la sección de hierbas frescas de los establecimientos gourmet.

Fruta

Sí, también puedes utilizar frutas como guarnición, y básicamente todas. ¡Creatividad al poder! Hazle un corte vertical (a la pieza entera si es pequeña como una fresa o a un trozo si es grande como una manzana) y encájala en el lateral de la copa. O bien corta trozos regulares, ensártalos con un palillo de cóctel y deposítalo cruzado sobre el borde de la copa. También puedes cortar la fruta en roda-jas finas, abrirlas en abanico y luego montarlas con un palillo de cóctel.

Guarniciones y bordes

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hierbas y otros elementos verdes

Las guarniciones de hierbas pueden servir para dar una nota de verde (una delicada ramita de salvia) o crear una auténtica selva (manojos generosos de menta o de albahaca). Además, las hier-bas prestan su aroma a tu cóctel y realzan su sabor global. Antes de colocar el adorno de hierba, aprieta con suavidad las hojas para que desprendan sus aceites esenciales. Otro tipo de ele-mento verde podría ser, para un cóctel tropical, una hoja o dos de piña.

cubitos de hielo

Los cubitos de hielo no solo te enfriarán el cóctel. También pue-den contribuir a su estética. Prueba a utilizar formas distintas: las esferas de hielo o los cubitos grandes te aportarán más osadía. También puedes congelar dentro de un cubito de hielo casi todo lo que se pueda comer, como una flor comestible o un puñadito de albahaca. Pero ten en cuenta que, cuando el cubito se vaya des-congelando, lo que hayas congelado dentro se incorporará al sabor del cóctel.

bordes

El borde de sal es un habitual del cóctel margarita, pero se puede subir de nivel combinando otros sabores. Tomando como base azúcar o sal, prueba a añadirle otras hierbas y especias (por ejem-plo, sal con chile o azúcar con canela). O recurre a confeti o purpurina comestible del supermercado. Si vale para adornar un pastel, también servirá para un