Backen mit Tee - Eine Liebesgeschichte E-Book

Barbara Katzenberger

• Herausgeber: TOPP
• Kategorie: Lebensstil
• Sprache: Deutsch

Seitenzahl: 81

Veröffentlichungsjahr: 2017

Beschreibung

Was verbirgt sich wohl hinter der schönsten Liebesgeschichte des Jahres? Backen mit Tee! Aromatischer Tee kombiniert mit süßem Kuchengenuss eröffnet eine ganz neue Vielfalt des Backens. Noch nie haben sich zwei so gut ergänzt. Ob Kräuter-, Früchte-, Schwarztee, Chai oder Matcha, jede Teesorte lässt sich auf unterschiedlichste Arten mit Teigen und Cremes kombinieren. Auf sechs Kapitel aufgeteilt finden sich abwechslungsreiche Köstlichkeiten wie die Earl-Grey-Schokoladen-Torte, raffinierte Matcha-Schnecken, exotische Mangoküchlein, eine gedeckte Apfel-Chai-Tarte und vieles mehr.

Leseprobe

Backen mitTe

eineLiesgeschichteØØAromatische Kuchen aus Früchtetee, Schwarztee, Matcha und vielen mehrBarbara Katzenberger

Backen mitTe

– eine iesgeschichte –

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Backen mit Tee? Ja, Sie haben richtig gehört. In diesem Back-buch nehme ich Sie mit auf eine abwechslungsreiche Reise und bringe Ihnen die Geheimnisse und die wundervolle Welt des Backens mit Tee näher. Ob Früchtetee, Matcha, Earl Grey, Kräutertee oder Chai – mit Tee bekommen Kuchen, Torten und Co. im Handumdrehen ein wunderbares Aroma und er verfeinert den Geschmack. Lassen Sie sich von insgesamt 35 köstlichen, süßen Kreationen begeistern. Mal fruchtig, mal mit Kräutern oder mit gesundem Grüntee, in Kombination mit Schokolade oder Frischkäse, mal klassisch, mal verrückt und ausgefallen. Für laue Sommernächte, für kalte Winter tage, für den besonde-ren Anlass oder für den sonntäglichen Nachmittagstee mit der Familie – es ist wirklich für jeden etwas dabei. Tee zaubert eine ganz neue aufregende Geschmacksnote in ihre süßen Köstlich-keiten. Aber überzeugen Sie sich doch einfach selbst!

die etwas andere

Bacutat

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6 Geschichte des Tees 7 Kochen, Backen & Würzen 9 Backtechniken mit Tee11 Bk t Erl Gry12 Earl-Grey-Schokoladentorte mit Frischkäsecreme15 Earl-Grey-Gugelhupf mit Schokoladenglasur16 Earl-Grey-Kuchenmit Walnuss-Kokos-Streuseln19 Earl-Grey-Cantuccini mit Mandeln20 Earl-Grey-Schokoküchlein im Glas mit Schoko-Topping22 Earl-Grey-Torte mit feiner Buttercreme25 Bk t Frühtt26 Früchtetee-Würfel mit Schokolade29 Pfirsichtee-Quarktortemit Streuseln30 Kirschtee-Browniesmit Walnüssen33 Waldbeerentee-Hefezopf mit Quark 34 Wintermärchentee-Kuchenmit Walnüssen36 Exotisches Vanillletee-Küchleinmit Mango39 Bk t Kräutrt40 Kräuterteekekse mit sechs Kräutern43 Melissentee-Taschen mit Kirsch-Füllung45 Limetten-Minztee-Tarte mit Mango46 Ingwertee-Kuchenmit weißer Schokolade 49 Pfefferminztee-Kuchen mit Schokolade50 Apfel-Kräutertee-Gugelhupf mit Frischkäse-Frosting

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53 Bk t Mth-54 Matcha-Spritzgebäck mit Schokoglasur57 Matcha-Zitronengugelhupf mit Mohn59 No-Bake-Matcha-Cheesecake mit Knusperboden60 Matcha-Bananen-Cupcakes mit Frischkäse-Frosting63 Matcha-Schnecken mit Schoko-Chunks65 Matcha-Marmorkuchenmit Schokoüberzug67 Bk t Ch-68 Chai-Bananen-Streuselkuchen mit Karamell-Sauce71 Chai-Karotten-Kuchen mit Frischkäse-Frosting72 Chai-Cheesecake mit Spekulatiusboden75 Chai-Cookies mit Schokolade77 Chai-Streuselkuchen mit Zwetschgen78 Gedeckte Chai-Apfel-Tarte mit Haselnüssen81 Bk t -Kobto83 Earl-Grey-Nussecken mit Waldbeerentee-Glasur84 Earl-Grey-Blutorangen-Torte mit Schokoladenganache87 Kräutertee-Torte mit Cranberry-Pudding-Creme88 Kokos-Matcha-Muffins mit Zitronen-Ingwer-Glasur91 Earl-Grey-Tiramisu-Schnittenmit Chai-Löffelbiskuit92 Die richtige Ziehzeit für die einzelnen Teesorten 94 Impressum5

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Einer chinesischen Legende zufolge begann die Geschichte des Tees bereits 2737 vor Christi Geburt. An einem Frühlingsabend kochte der chinesische Kaiser Shen Nung gerade unter einem Baum Wasser ab, umseinen Durst zu stillen, als ein leichter Wind ein paar Blätter des Baumes ins Wasser wehte. Das Wasser verfärbte sich anschließend undein angenehmes Aroma breitete sich aus. Der Kaiser probierte das Getränk und er fühlte sich erfrischt und lebendig. Somit war der Tee ‚geboren‘ und er wurde anschließend das beliebteste Getränk im ‚Reich der Mitte‘.Der Teebeutel wurde übrigens rein zufällig im Jahr 1908 erfunden. Um Teeproben an seine Kunden zu versenden, füllte der Tee-händler Thomas Sullivan den Tee in kleine Seidenbeutel. Seine Kunden nutzten die kleinen Beutel dazu, sie ganz in das Wasser einzutauchen, in dem Glauben, dass Sullivan dies so vorgesehen hatte.In der Gastronomie hat man Tee als spezielle Zutat schon seit Längerem auf dem Zettel. Egal ob für erfrischende Getränke, köstliche Suppen oder auch für leckere Desserts – mit Tee lassen sich viele wundervolle Speisen kreieren oder verfeinern.Tee liefert den speziellen Aromakick für Kuchen, Torten und Co.: Earl Grey, Chai, Matcha oder klassische Früchte- und Kräutertees eignen sich allesamt als exquisite Back zutat. Beim Backen mit Tee sind der Fantasie (fast) keine Grenzen gesetzt. Neben einzig artigen Geschmackskom-binationen verleiht der Tee, je nach verwendeter Sorte und Zubereitungsart, dem Kuchen eine tolle Farbe und sorgt zusätzlich für einen besonders saftigen Teig.Vor allem die sehr populäre Grüntee-Art Matcha eignet sich hervorragend zum Backen. Das fein geriebene Pulver aus grünen Teeblättern gibt süßen Backwerken nicht nur einen tollen Geschmack, sondern verleiht ihnen auch eineknallige grüne Farbe.Während sich Matcha-Tee eher für sommer liche Kreationen eignet, passt Chai-Tee zu herbstli-chen-bzw. winterlichen Torten, Kuchen und Co.7

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PulrIn Pulverform bekommt man vor allem Matcha. Aber auch Chai kann man bereits pulverisiert kaufen. Das Pulver kann, je nach Anwendungsfall, ganz einfach in den Teig oder in die Creme unter-gerührt werden. Zusätzlich kann es aber auch hervorragend zur Dekoration von Kuchen, Torten und Co. verwendet werden, damit das ‚Grün’ noch intensiver zur Geltung kommt.Tutel / ler TDer klassische Schwarz-, Früchte- oder Kräutertee-beutel wird ganz einfach aufgeschnitten und der Inhalt wird direkt in das Backwerk gegeben. Auch Chai gibt es in Teebeutelform zu kaufen. Hier können die zerkleinerten Teeblätter und Gewürze unter den Teig oder die Creme gerührt werden.8

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Aufgu Der fertige Teeaufguss (Schwarztee, Früchtetee, Kräutertee, Chai-Tee) wird meist vorab für den Teig oder die Creme verwendet, kann aber auch für ein paar ausgewählteRezepte über den bereits fertig gebackenen Kuchen gegossen werden. SirupMit einem Teeaufguss lässt sich ganz einfach ein Sirup herstellen, um Cremes und Frostings zu süßen oder zu aromatisieren.Für den Sirup verwendet man Wasser, Zucker und einen Teebeutel bzw. dessen Inhalt. Durch das Einkochen der Flüssigkeit entsteht ein dickflüssiger Sirup. Grundrezept Sirup: 1 Teil Wasser, 1 Teil Zucker. Je mehr Zucker man verwendet, desto dick-flüssiger wird der Sirup. Den Zucker in kochendem Wasser auflösen. Tee einrühren und 30 Minuten ziehen lassen. Danach den Sirup durch ein feines Sieb gießen und sofort verwenden oder in Flaschen abfüllen.Die Intensität des Teegeschmacks ist bei jedem Rezept nach eigenem Geschmack variierbar. Für einen intensiveren Teegeschmack können Sie einfach die Menge erhöhen bzw. nach Wunsch auch reduzieren. Finden Sie einfach selbst heraus,was Ihnen am besten schmeckt.Egal für welches Rezept Sie sich entscheiden, Sie werden vom Ergebnis und vom Geschmack begeistert sein.9

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11 Earl Grey ist die Bezeichnung für eine Teemischung, die aus schwar-zem Tee besteht. Sie wird üblicherweise mit dem Öl der Bergamotte- Frucht leicht aromatisiert. Bergamotte ist eine Zitruspflanze, die aber nicht als Obst sondern hauptsächlich wegen ihrer intensiven Duft-stoffe verwendet wird. Auf diese Weise duftet der Tee nach Zitrus oder Orange.Der Earl-Grey-Tee erlangte bereits im 19. Jahrhundert große Popu la-rität und ist bis heute ein Klassiker unter den Schwarzen Tees. Seinen Namen verdankt er tatsächlich einem Earl, nämlich Sir Charles Grey,der, wie könnte es anders sein, natürlich aus England stammte.Schwarztee sollte immer mit kochendem Wasser überbrüht werden. Nach 3–5 Minuten hat der Tee sein Aroma perfekt entfaltet. Je länger der Tee zieht, desto beruhigender wirkt er, jedoch lassen diese Gerbstoffe den Tee