Backen ohne Backofen E-Book

Dr. Oetker Verlag

• Herausgeber: Dr. Oetker - ein Verlag der Edel Verlagsgruppe
• Kategorie: Lebensstil
• Sprache: Deutsch

Seitenzahl: 138

Veröffentlichungsjahr: 2023

Beschreibung

Kein Backofen oder nur wenig Zeit und trotzdem Lust auf selbstgemachte Kuchen, Torten, Kleingebäcke und Brote? Oder es wird nur ein kleiner Kuchen benötigt und lohnt sich nicht, extra den Backofen anzuschalten? Alles kein Problem! Mit über 70 Rezepten zeigt Dr. Oetker, dass feinste Leckereien wie Schokokuchen, Beerentorte, Tassenkekse, Bubble Bread oder Pizza auch mithilfe von Kühlschrank, Mikrowelle, Heißluftfritteuse, Waffeleisen, Pfanne oder Grill im Handumdrehen gelingen. Damit garantiert nichts schiefgeht, führen detaillierte Anleitungen Schritt für Schritt zu den süßen und herzhaften Meisterwerken. Mit diesem Buch sind Hobbybäcker*innen für jede Situation gewappnet – egal ob im Campingurlaub ein Geburtstagskuchen auf den Klapptisch muss oder mehrere Kuchen gleichzeitig für ein festliches Büfett fertig werden sollen und der Backofen dafür nicht ausreicht. Selbst schuld, wer sich hier nicht hinter dem Ofen hervorlocken lässt und sein Rezepte-Repertoire erweitert!

Leseprobe

DIEDR. OETKER GELING-GARANTIE

UNSER VERSPRECHEN

Liebe Leserin, lieber Leser,

mit den Rezepten in unseren Koch- und Backbüchern möchten wir Sie und Ihre Lieben glücklich machen. Zum Glück braucht es den Erfolg, und den kaufen Sie mit jedem Dr. Oetker Buch gleich mit.

Dafür gibt es die Dr. Oetker Geling-Garantie. Sie ist unser Versprechen, dass alle Rezepte aus diesem Buch ganz einfach und sicher gelingen. Die Geling-Garantie startet schon bei der Zutatenliste: Alle Zutaten, die wir verwenden, sollten leicht für Sie erhältlich sein. Jeder Zubereitungs-Schritt ist klar und einfach nachvollziehbar.

Eine Garantie können wir Ihnen aber auch deshalb mit gutem Gewissen geben, weil alle Rezepte dieses Buches von unserem erfahrenen Team entwickelt wurden. Anschließend haben wir jedes Gericht in einer ganz normalen Küche nachgekocht oder nachgebacken. Immer wieder. So lange, bis wir uns sicher waren, dass es gelingt. Und zwar auch bei Ihnen zu Hause.

Was wir versprechen, halten wir auch. Sollte beim Kochen oder Backen eines unserer Rezepte dennoch etwas danebengehen oder es Ihnen einfach nicht schmecken, dann lassen Sie es uns wissen. Schreiben Sie oder rufen Sie uns an! Wir werden das Rezept nochmals kritisch prüfen und Ihnen helfen herauszufinden, woran es gelegen haben könnte. Sie erreichen uns unter der Telefonnummer +49 (0) 89 / 5 48 25 15-0.

Oder schreiben Sie uns eine E-Mail unter:

[email protected]

Natürlich freuen wir uns aber auch über weitere Rückmeldungen und auch über Lob. Ihre Ideen, Kommentare und Fragen können Sie jederzeit auch über Facebook posten:www.facebook.com/Dr.OetkerVerlag.

Wir sind für Sie da. Garantiert.

Mit herzlichen Grüßen

Ihre Dr. Oetker Redaktion

INHALT

RATGEBER

WAFFELEISEN & PFANNE

KÜHLSCHRANK & TIEFKÜHLFACH

MIKROWELLE

HEISSLUFTFRITTEUSE & GRILL

IMPRESSUM

ALLGEMEINE HINWEISE ZU DEN REZEPTEN

Lesen Sie bitte vor der Zubereitung – besser noch vor dem Einkauf – das Rezept einmal vollständig durch. Oft werden Arbeitsabläufe oder -zusammenhänge dann klarer.

PORTIONSANGABEN

Die Anzahl der Portionen finden Sie in jedem Rezept ausgewiesen.

ARBEITSSCHRITTE

Die Zutaten sind in der Reihenfolge ihrer Verarbeitung aufgeführt. Jeder Arbeitsschritt ist extra nummeriert. So haben wir die Rezepte für Sie auch entwickelt und ausprobiert.

ZUBEREITUNGSZEIT UND GARZEIT

Die angegebene Zubereitungszeit schließt die Dauer der Vorbereitung und die eigentliche Zubereitung mit ein. Sie ist ein Anhaltswert und kann je nach individueller Erfahrung ein wenig variieren. Längere Wartezeiten, die in den Rezepten genau angegeben sind, z. B. Ruhe- oder Kühlzeiten, sind extra aufgeführt. Abkühl- oder auch Auftauzeiten, die stark von äußeren Bedingungen, etwa der Umgebungstemperatur, abhängen, sind in der Regel nicht in der Zubereitungszeit enthalten. Die Garzeiten sind gesondert ausgewiesen. Bei einigen Rezepten setzt sich die Gesamtgarzeit aus mehreren Teilgarzeiten zusammen.

GERÄTEEINSTELLUNGEN UND GARZEITEN

Die in den Rezepten angegebenen Temperaturen und Garzeiten sind Richtwerte, die je nach individueller Leistung Ihres Geräts und des Materials von Formen, Tassen oder Pfannen nach oben oder unten abweichen können. Prüfen Sie deshalb kurz vor Ende der angegebenen Zeit, ob das Gebäck schon gut ist, bei Rührteigen z. B. mit einer Stäbchenprobe. Bitte beachten Sie immer auch die Gebrauchsanleitung Ihres Geräts – Waffeleisen, Mikrowellen, Heißluftfritteusen und Grills gibt es in den unterschiedlichsten Ausführungen und mit verschiedenen Funktionen. Die Hersteller geben in der Regel Empfehlungen zu den Einstellungen.

HINWEISE ZU DEN NÄHRWERTEN

Bei den Nährwertangaben in den Rezepten handelt es sich um auf- bzw. abgerundete ganze Werte. Aufgrund von ständigen Rohstoffschwankungen und/oder Rezepturveränderungen bei Lebensmitteln kann es zu Abweichungen kommen. Die Nährwertangaben dienen daher lediglich Ihrer Orientierung und eignen sich nur bedingt für die Berechnung eines Diätplans.

ABKÜRZUNGEN:

EL

Esslöffel

TL

Teelöffel

Msp.

Messerspitze

Pck.

Packung/Päckchen

g

Gramm

kg

Kilogramm

ml

Milliliter

l

Liter

Min.

Minute

Std.

Stunde

evtl.

eventuell

geh.

gehäuft

gem.

gemahlen

ger.

gerieben

gestr.

gestrichen

TK

Tiefkühlprodukt

°C

Grad Celsius

Ø

Durchmesser

cm

Zentimeter

E

Eiweiß

F

Fett

Kh

Kohlenhydrate

kcal

Kilokalorien

SYMBOLE:

Waffeleisen

Pfanne

Kühlschrank

Tiefkühlfach

Mikrowelle

Heißluftfritteuse

Grill

RUND UM DIE GRUNDAUSSTATTUNG

Kühlschranktorten sind der Inbegriff von Kuchen, die nicht im Backofen zubereitet werden, und zählen längst in jedem Backbuch zu den Klassikern. Doch in den meisten Haushalten stehen noch viel mehr Utensilien, mit denen sich ebenso unkompliziert süßes und herzhaftes „Gebäck“ zaubern lässt, ohne den Backofen anzuwerfen: Egal ob Pfanne, Mikrowelle, Waffeleisen, Grill oder Heißluftfritteuse – hier stellen wir Ihnen unsere Geheimtipps in Sachen „Backen ohne Backofen“ vor und sagen Ihnen, worauf Sie achten sollten.

WAFFELEISEN

Für die Waffeln im Buch wurde ein Waffeleisen für herzförmige Waffeln verwendet. Sie können die Waffeln aber auch in einem Brüsseler Waffeleisen backen. Je nach Gerät variiert die Größe der Backfläche, deshalb können die angegebenen Teigmengen in den Rezepten mehr oder weniger Waffeln ergeben.

SO FUNKTIONIERT ES

In einem elektrischen Waffeleisen (Waffelautomaten) kommt der Teig zwischen zwei Metall-Backplatten mit Waffelmuster. Eine Heizspirale erhitzt die Platten und backt den Teig innerhalb weniger Minuten zu einer goldbraunen Waffel.

Fast alle Waffeleisen sind mittlerweile antihaftbeschichtet, damit sich die Waffeln gut herauslösen. Ob das Einfetten der Backflächen nötig oder empfohlen ist, entnehmen Sie der Gebrauchsanleitung Ihres Geräts. Dort finden Sie auch Reinigungshinweise. Generell gilt: Um die Beschichtung nicht zu beschädigen, sollten Sie nur Pfannenwender aus Holz oder hitzebeständigem Kunststoff verwenden.

Her zwaffeleisen und Brüsseler Waffeleisen sind die Klassiker, in den meisten Familien ist eines der beiden Modelle vorhanden – unsere Waffeln gelingen in beiden Varianten.

GUT ZU WISSEN

Die richtige Teigkonsistenz: Damit sich der Teig im Waffeleisen gut verteilt, muss er weicher sein als Rührteig. Das gelingt sicher, wenn Sie Butter oder Margarine (beides zimmerwarm) verwenden.

Waffelteig verteilen: Die genaue Teigmenge hängt von der Größe der Backfläche ab. Geben Sie den Teig mittig auf die untere Backfläche und verstreichen Sie ihn mit einem Esslöffel etwas zum Rand hin – der Teig muss nicht bis ganz zum Rand reichen, durch Schließen des Waffeleisens verteilt er sich noch. Wer Schwierigkeiten damit hat, kann diesen Trick ausprobieren: Den Waffeleig in einen großen Spritzbeutel mit Lochtülle füllen und gleichmäßig auf die untere Backplatte spritzen.

Temperatur einstellen: Waffeln sollten weder zu weich noch zu fest sein. Beachten Sie zur Einstellung der Backtemperatur die Herstelleranleitung und behalten Sie die Waffeln gegen Ende der Backzeit genau im Blick. Korrigieren Sie die Backzeit so lange, bis eine Waffel dem von Ihnen gewünschten Bräunungsgrad entspricht. Alle weiteren Waffeln backen Sie dann mit dieser Einstellung. Die Waffeln sind gar, wenn sie nach dem Backen von beiden Seiten goldbraun sind. Wir empfehlen, eine Probewaffel zu backen und die Backzeit daran auszurichten.

Waffelteig lässt sich gut mit einem Esslöffel auf der Backfläche verstreichen.

Waffel bleibt hängen: Hat sich noch keine ausreichende Teigkruste gebildet oder ist der Teig im Innern der Waffel noch nicht fest genug, kann es passieren, dass die Waffel beim Öffnen des Waffeleisens hängen bleibt oder auseinanderreißt. Solange noch sehr viel Dampf aus dem Waffeleisen entweicht, sind die Waffeln meist noch zu instabil und das Waffeleisen sollte nicht geöffnet werden. Und dann nur ganz vorsichtig den Deckel anheben – ist hierbei noch deutlich ein Widerstand zu spüren, lieber noch etwas warten. Bleibt beim Backen doch mal eine Waffel hängen oder brennt an, sollten Sie Teigrückstände umgehend gründlich entfernen. Andernfalls brennen auch die folgenden Waffeln viel leichter an!

Nach dem Backen: Ganz frisch schmecken die Waffeln meist am besten. Doch wer sie abkühlen lassen möchte: Dazu eignet sich ein Kuchenrost am besten, auf dem die Waffeln einzeln nebeneinanderliegen. Stapelt man sie hingegen auf einem Teller, kann die Wärme nicht entweichen, das Gebäck wird weich.

Waffeln auf Vorrat: Ist die Zeit knapp? Waffeln können Sie auch auf Vorrat backen und problemlos einfrieren. Die leicht angetauten Waffeln dann einfach kurz im Waffeleisen oder im Backofen erwärmen – so schmecken sie wie frisch gebacken!

TIPPS ZUM WAFFELEISEN-KAUF

Falls Sie noch kein Waffeleisen besitzen und sich eines zulegen möchten, sollten Sie folgende Punkte unter die Lupe nehmen:

• Je höher die die Leistung (Wattzahl) und je besser die Hitzeverteilung, desto schneller und gleichmäßiger gelingen die Waffeln.

• Das Waffeleisen sollte rutschsichere Füße haben, die Griffe sollten stabil sein und ausreichend Abstand zu den Heizplatten haben.

• Das Gehäuse sollte zum Schutz vor Verbrennungen gut isoliert sein.

• Das Waffeleisen sollte eine Kontrollleuchte haben, die anzeigt, dass das Eisen heiß und einsatzbereit ist.

• Die Temperatur sollte sich stufenlos regulieren lassen – so können Sie beim Backen leicht nachregulieren, wenn Sie merken, dass die Waffel austrocknet oder innen nicht richtig durchgebacken ist.

• Ideal ist es, wenn sich die Backplatten aus dem Waffeleisen zur Reinigung herausnehmen lassen und evtl. in die Spülmaschine dürfen.

PFANNEN

Für die meisten Rezepte im Buch benötigen Sie eine Pfanne mit einem Durchmesser von 28 cm. Ganz wichtig: Die Pfanne braucht einen perfekt passenden Deckel, nur so entsteht das optimale Backklima. Die beste Wahl ist ein Glasdeckel, so können Sie immer verfolgen, was sich in der Pfanne tut. Achten Sie beim Kauf einer Pfanne unbedingt auf gute Qualität, lassen Sie sich beraten und investieren Sie im Zweifel lieber ein paar Euro mehr. Passende Deckel werden meistens extra verkauft.

SO FUNKTIONIERT ES

Für die Kuchen aus der Pfanne ist eine beschichtete Pfanne die beste Wahl, da in ihr weder beim Braten noch beim Backen etwas anhaftet und der Kuchen dann leicht gestürzt oder gewendet werden kann. Der Klassiker ist die Teflonpfanne mit Polytetrafluorethylen-Beschichtung (PTFE). Die Beschichtung ist jedoch relativ empfindlich, daher ist in einer Teflonpfanne die Verwendung von Pfannenwendern und anderen Utensilien aus Metall tabu. Zur Vermeidung von Kratzern sollten Sie in diesen Pfannen ausschließlich einen Pfannenwender aus Holz oder Kunststoff verwenden.

Pfannen mit einer neuartiger Keramikbeschichtung sind wesentlich robuster und kratzfester und können zudem stark erhitzt werden. Da Emaillebeschichtungen aber keine klassischen Antihaftbeschichtungen sind, sondern nur eine reduzierte Haftung bieten, ist in diesen Pfannen der Einsatz von Backpapier ratsam. Das gilt auch bei der Verwendung einer gusseisernen Pfanne.

Zur Pflege beschichtete Pfannen mit Küchenpapier oder bei stärkeren Verschmutzungen mit Wasser und einem Schwammtuch reinigen und gegebenenfalls abtrocknen. Eisenpfannen mit Salz einreiben und anschließend mit Küchenpapier säubern. Beim Kuchenbacken sollte es aber eigentlich keine großen Verkrustungen geben.

GUT ZU WISSEN

Backpapier zuschneiden: Für das Wenden der Kuchen benötigen Sie einen Teller, der genau in die Pfanne passt. Dieser kann auch als Schablone zum Zuschneiden des Backpapiers auf Pfannengröße verwendet werden. Dafür den Teller mit der Oberseite nach unten auf einen Bogen Backpapier legen und den Rand nachzeichnen. Dann mit einer Schere den aufgemalten Kreis ausschneiden, und zwar so, dass die Markierung mit abgeschnitten wird. Bei Kuchen, die nicht gewendet werden können, ist es sinnvoll, den Kreis mithilfe eines größeren Tellers ein bis zwei Zentimeter größer als den Pfannenboden auszuschneiden und den Rand etwas einzuschlagen. So kann der fertige Kuchen mithilfe des Backpapierrands ganz leicht aus der schräg gehaltenen Pfanne gezogen werden.

Kuchen vom Pfannenboden lösen: Besonders, wenn am Pfannenboden eine Karamellschicht entsteht, beispielsweise bei dem Pflaumenkuchen, haftet der Kuchen gelegentlich kurz an. In einer beschichteten Pfanne lässt er sich jedoch leicht wieder mit der „Rütteltechnik“ lösen. Einfach die Pfanne schnell und schwungvoll auf der Herdplatte mehrmals wenige Zentimeter vor- und zurückziehen, bis Sie merken, dass sich der Kuchen auf dem Pfannenboden bewegt. Nun können Sie ihn problemlos stürzen bzw. wenden.

Für Kuchen aus der Pfanne muss es nicht die „eine“ sein – je nach Material kann die Backzeit etwas variieren. Am besten dann immer die gleiche Pfanne für die Kuchen verwenden!

Ein Tipp zum Herd: Wenn Ihr Herd oder die Pfanne noch nagelneu sind, ist es wichtig, dass Sie bei der Zubereitung der ersten Lieblingskuchen aufpassen, denn jeder Herd heizt anders und auch die Pfannen unterscheiden sich in ihren Eigenschaften. Möglicherweise heizt Ihr Herd sehr stark und die Kuchen sind schneller fertig als im Rezept angegeben.

Kuchen stürzen bzw. wenden: Einen flachen Teller auswählen, der genau in die Pfanne passt. Den Teller dann – gegebenenfalls mit einem zweiten Bogen Backpapier – mit der Oberseite nach unten auf den Kuchen in der Pfanne legen (siehe Foto rechts). Den Griff der Pfanne mit der einen Hand, den Teller mit der anderen, flachen Hand festhalten. Jetzt die Pfanne langsam hochheben und mit Schwung so wenden, dass der Teller auf der flachen Hand landet. Gegebenenfalls das Backpapier von der Oberfläche des Kuchens abziehen und den Kuchen je nach Rezept weiterverarbeiten: Wenn der Kuchen fertig gebacken ist, ein Kuchenrost mit der Oberseite nach unten darauflegen, erneut auf die gleiche Art mit Schwung wenden und den Kuchen auf dem Kuchenrost erkalten lassen. Oder den – noch nicht fertig gebackenen – Kuchen mit Backpapier zurück in die Pfanne gleiten lassen und nach den Angaben im Rezept fertigbacken. Dann je nach Rezeptbeschreibung vorsichtig aus der Pfanne gleiten lassen oder wie oben beschrieben erneut stürzen.

Kuchen aus der Pfanne lassen sich mithilfe eines umgedrehten Tellers leicht wenden.

KÜHLSCHRANK & TIEFKÜHLFACH

Für unsere Rezepte brauchen Sie lediglich etwas Platz in Ihrem Kühlschrank, damit Torten und Co. darin in Ruhe durchkühlen können. Beachten Sie, welche Form Sie für das Rezept benötigen und räumen Sie den Platz dafür vor der Zubereitung frei. In den meisten Kühlschränken ist auch ein Gefrierfach integriert, in dem zumindest kleinere Kuchen und Törtchen Platz haben – vorausgesetzt, das Fach ist nicht mit anderen Lebensmitteln gefüllt. Hier sollten Sie also vorab genau prüfen, ob Sie die Köstlichkeiten unterbringen.

SO FUNKTIONIERT ES

Für Torten aus dem Kühlschrank benötigen Sie einen Springformrand, Tortenring oder Backrahmen (bitte die Angabe zum Durchmesser bzw. der Größe im Rezept beachten). Die Form wird auf eine mit Tortenspitze oder Backpapier belegte Tortenplatte bzw. auf ein Backblech gestellt. Dann das Rezept zubereiten. Sollten Sie Backpapier verwenden, ist es empfehlenswert, die Torte zunächst mithilfe eines Tortenhebers vom Backpapier zu lösen und das Papier dann vorsichtig unter dem Boden wegzuziehen. Für Cupcakes benötigen Sie eine Muffinform und eventuell passende Papierförmchen. Die Papierförmchen sollten aus festem, fettdichtem Papier sein.

Für gefrorene Kuchen und Törtchen sind gefrierbeständige Formen nötig, z. B. aus Metall oder Kunststoff. Das fertige „Gebäck“ können Sie im Tiefkühlfach problemlos eine Weile lagern – verpacken Sie es luftdicht in einem Gefrierbeutel oder eine gefriergeeignete Vorratsdose, dann hält es sich ohne Geschmacksverlust 2–4 Wochen. War der Kuchen länger im Gefrierfach, ist er meist sehr hart. Nehmen Sie ihn dann je nach Größe und Außentemperatur 15–30 Minuten vor dem Verzehr heraus, damit er sich gut schneiden und essen lässt.

Met allformen aller Art eignen sich für den Kühlschrank oder das Tiefkühlfach.

GUT ZU WISSEN

Massen mit Ei: Bei der Zubereitung mit frischen Eiern nur Eier mit mindestens 23 Tagen Resthaltbarkeit verwenden. Die Torten im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von 24 Stunden verzehren.

Massen ohne Eier: Auch Kühlschrankkuchen, die ohne Eier zubereitet werden, sollten Sie nicht zu lange aufbewahren – essen Sie diese innerhalb von 2 Tagen.

Optimale Aromenentfaltung: Nehmen Sie Kuchen etwa 15 Minuten vor dem Verzehr aus dem Kühlschrank, damit sich die Aromen gut entfalten.

SO GEHT‘S: BRÖSELBODEN

Für Kuchen und Törtchen aus dem Kühlschrank oder dem Tiefkühlfach ist die Basis oft ein Bröselboden. Hier zeigen wir Ihnen, wie einfach die Zubereitung ist.

Die Kekse oder Löffelbiskuits in einen großen Gefrierbeutel geben, den Beutel verschließen und mit einer Teigrolle darüberrollen, bis alles fein zerkleinert ist (Bild oben).

Die Brösel je nach Rezept mit Fett oder Schokolade mischen. Die Masse in der Form verteilen und mit einem Esslöffel fest andrücken (Bild unten). Zum Festwerden kalt stellen.

Gut planen: Denken Sie daran, dass die Kuchen und Törtchen zum Festwerden immer eine Weile in den Kühlschrank müssen und bereiten Sie sie rechtzeitig zu.

Gut abdecken: Damit der Kuchen im Kühlschrank keine Fremdgerüche annimmt oder austrocknet, sollten Sie ihn stets gut abdecken.

MIKROWELLE

Für die Rezepte im Buch eignet sich jede Mikrowelle, Zusatzfunktionen sind nicht nötig. Daneben brauchen Sie noch mikrowellengeeignete Formen (siehe Kasten) oder einfach nur Backpapier, z. B. für Cookies.

SO FUNKTIONIERT ES

In einer Mikrowelle bringen elektromagnetische Wellen die im Lebensmittel enthaltenen Wassermoleküle in Bewegung und erwärmen sie dadurch. Damit die Mikrowellen ins Lebensmittel eindringen können, muss das Geschirr dafür durchlässig sein (siehe Kasten). Mit einem Mikrowellengerät lassen sich – auch aufgrund der Größe – vor allem kleine Mengen Teig schnell und stromsparend erwärmen und bilden dabei wie im Backofen ein stabiles Teiggerüst. Ideal also, wenn Sie nur ein oder zwei kleine Tassenkuchen oder einen flachen Rührkuchen backen möchten. Da beim Backen in der Mikrowelle die Hitze von außen fehlt, bildet sich jedoch weder eine Kruste, noch bräunt das Gebäck. Auch ist es meist etwas kompakter und trockener als vergleichbares Gebäck aus dem Backofen.

GUT ZU WISSEN

Rührgeräte: Zum Verrühren kleiner Zutatenmengen können Sie eine Gabel verwenden. Besser funktioniert es mit einem Mini-Schneebesen, Mini-Quirl oder Mini-Teigschaber. Diese praktischen Helfer finden Sie in gut sortierten Haushaltswarengeschäften oder bei Internethändlern.

Die richtige Geräteeinstellung: