Backen ohne Tüte E-Book

Verena Humpel

• Herausgeber: Books on Demand
• Kategorie: Lebensstil
• Sprache: Deutsch

Seitenzahl: 54

Veröffentlichungsjahr: 2019

Beschreibung

Mama kann es. Oma sowieso. Jetzt lernen auch Sie wie man ohne Hilfe der Nahrungsmittelindustrie leckere Kuchen zubereitet.

Leseprobe

Backen ohne Tüte

Amaretti-Torte (Torta di Amaretti)Ananas-Creme-TorteAnna-TorteApfeltorte mit Rosinen, Korinthen, MandelnBrombeermaistorteEistorteOrangencremetorteOrangen-Weincreme-TorteOstertorte mit OrangencremePastinaken-TortePhiladelphia – TorteQuarktarte mit MelissengeleeQuarktorte ohne BodenRandentorte (Rote-Beete-Torte)Schokoladen-Walnuss-TorteTiramisu-TorteTorta di pane (Brot-Torte)Walnusstorte mit PreiselbeerenBlechkuchenApfel-Quark-KuchenApfelkuchen mit KokosstreuselEnglischer TeekuchenFar Breton (Bretonischer Leuchtturm)Fiadone (Käsekuchen aus Korsika)Kalter Kuchen (Kalter Hund)MohrenkuchenSchokoladenkuchen LouiseSchwäbischer TraubleskuchenSchwedischer ApfelkuchenSpringender NusskuchenVollkorn-NusskuchenZimtkuchenZirkus-KuchenApfeleckenButter-RingeCognac-ScheibenElisenlebkuchenGoldplätzchenKorinthenplätzchenLebkuchenhäuschenLuisenkekseNougatkipferlPunschbrezelZimtsterneAmerikanisches IngwerbrotBierbrotButtermilchbrötchenJudische BagelKnackebrotLaugenbrezelQuarkweißbrotRoggenmischbrotRosinenbrötchenRustikales VollkornbrotVollkornbrotPizza - Grundrezept (Hefeteig)Quark-Butter-Teig - GrundrezeptSauerteig - GrundrezeptStrudelteig - GrundrezeptApfelstrudelApfelstrudel mit VanillesoßeImpressum

Amaretti-Torte (Torta di Amaretti)

Zutaten: (1 Torte)

250 g Mehl

1 Schuss Salz

1/4 Teel. Backpulver

125 g Butter

75 g Zucker

3 Eigelb; verkloppt

2 Eßl. Milch (Menge anpassen !!)

250 g Harte Amaretti

150 ml Amaretto

1 Schuss Salz

5 Eßl. Zucker

Zubereitung:

Für den Teig Mehl, Salz und Backpulver in einer Schüssel mischen; Butter in Stücke schneiden, mit dem Mehl leicht verreiben, bis¨ eine gleichmäßig krümelige Masse entsteht; Zucker daruntermischen. ¨ Eigelb eins nach dem anderen zugeben, mit einer Kelle nur so lange mischen, bis die Masse zusammenhält. Milch beigeben und kurz zu einem weichen Teig zusammenfugen, nicht kneten! 1/2 Stunde kühl stellen. Auswallen und eine ausgebutterte Pieform (24 bis 26 cm Durchmesser) damit auslegen, Boden dicht einstechen. Ca. 20 Minuten auf der untersten Rille des auf 200 ◦C vorgeheizten Ofens blind backen. Während des Backens nochmal einstechen. Herausnehmen und Ofen auf 150 ◦C einstellen. Für die Füllung die Hälfte der Amaretti grob zerkleinern, auf dem Teigboden verteilen, die andere Hälfte gleichmäßig verteilen. Mit dem Amaretto beträufeln und die Pinienkerne zwischen den Amaretti streuen. Für die Meringue Eiweiß mit dem Salz steif schlagen, Zucker beifügen und weiterschlagen, bis die Masse glänzt. Masse über die Amaretti geben und glattstreichen (oder ein Muster anbringen). Ca. 25 Minuten auf der untersten Rille des auf 150 ◦C zurückgeschalteten Ofens backen.

Ananas-Creme-Torte

Zutaten: 16 Stück

160 g Mehl

180 g Zucker

4 Eier

80 g Butter oder Margarine

2 Eßl. Johannisbeermarmelade

1 dünner Biskuitboden ohne Rand¨

2 Eßl. Weinbrand

10 Scheiben Ananas aus der Dose

1 Päckchen Vanillepuddingpulver¨

gut 1/2 l Milch

Salz

40 g gerostete Mandelblättchen

1/4 l frische Sahne

1 Päckchen Sahnesteif

1 Eßl. gehackte Pistazien

Zubereitung:

Mehl, 50 g Zucker, 1 Eigelb und kalte Butter oder Margarine rasch zu einem glatten Teig verkneten. 30 Minuten kaltstellen. Dann auf dem Boden einer Springform (26cm) ausrollen, mehrmals einstechen.

Bei 200 Grad etwa 20 Minuten backen. Sofort vom Blech lösen, abkühlen lassen. Mit Johannisbeermarmelade bestreichen, Biskuitböden darauflegen, gut andrücken und mit Weinbrand beträufeln. Ananasscheiben abtropfen lassen. Puddingpulver mit 3 El. Milch und 3 Eigelb verquirlen. 4 Eiweiß steif schlagen. Dabei 100 g Zucker einschlagen. 1/2 l Milch mit 1 Prise Salz und 1 El. Zucker aufkochen. Puddingpulver einrühren. Eischnee darunterheben. Pudding kurz aufkochen.

Etwas Creme auf den Tortenboden streichen. 7 Ananasscheiben darauflegen. Springformrand mit einem Alufolienstreifen auslegen, darüber setzen. Creme einfüllen, glattstreichen und erkalten lassen. Springformrand entfernen. Den Tortenrand mit Mandelblättchen bewerfen. Sahne mit 1 El. Zucker und Sahnesteif schlagen. Die Torte damit garnieren. Mit Ananasstückchen und Pistazien schmücken.

16 Stück mit je etwa 315 Kalorien

Zubereitung etwa 120 Minuten

Anna-Torte

Zutaten: (1 Torte)

250 g Margarine

250 g Zucker

1 Päckchen Vanillin-Zucker¨

4 Eier

1/2 Fläschchen Rum-Aroma¨

250 g Weizenmehl

1 1/2 gestr. Teel. Backpulver

125 g geriebene Zartbitter-Schokolade

100 g abgezogene, gemahlene Mandeln

50 g fein gewürfeltes Zitronat¨

Zubereitung:

Aus Margarine, Zucker, Eiern, Rum-Aroma, Weizenmehl und Backpulver einen Rührteig bereiten. Schokolade, Mandeln und Zitronat unterrühren. Den Teig in eine gefettete Springform füllen und im¨ Backofen etwa 1 Stunde lang backen (bei Strom auf 175-200 ◦C vorheizen, bei Gas Stufe 3-4 nicht vorheizen). Das erkaltete Gebäck mit Puderzucker bestäuben.

Apfeltorte mit Rosinen, Korinthen, Mandeln

Zutaten: (4 Portionen)

Für den Teig:

250 g Mehl

1/2 Päckchen Backpulver

1 Prise Salz

1 Päckchen Vanillezucker

125 g Zucker

125 g Margarine oder Butter

3 Eigelb (Eiweiß für die Grießmasse (Eischnee) aufheben)

1 kg Apfel (z.B. Boskop) Für die Grießmasse:

1/2 l Milch

50 g Grieß

2 Esslöffel gehackte Mandeln

50 g Zucker

1 Eigelb (Eiweiß für die Grießmasse (Eischnee) aufheben)

Für die Müslimasse:

Saft 1 Zitrone

je 1 Esslöffel Rosinen, Korinthen, gehackte Mandeln

1 Teelöffel Zimt

1 Teelöffel Zucker

etwas Rum

Für die Streusel:

100 g Margarine oder Butter

150 g Zucker

1/2 Teelöffel Zimt

1 Päckchen Vanillinzucker

1 Teelöffel Backpulver

100 (150) g Mehl

Zubereitung:

Alle Zutaten für die Müslimasse mischen und ziehen lassen. Aus den Zutaten einen Rührteig bereiten. Alle trockenen Zutaten, dann das Fett - es muss streichfähig sein -, die Eier und alle übrigen Zutaten in die Ruhrschüssel geben. Mit dem Rührbesen zuerst alles auf der niedrigsten, dann auf der höchsten Einstellung etwa 2 Min. verrühren. Rührschüssel dabei auch schräg halten. Zwischendurch das Gerat abschalten und mit einem Spachtel den Teig vom Schüsselrand und -boden losen. Der Teig ist fertig, wenn er eine cremig-sahnige Beschaffenheit hat. Springform (26 cm Durchmesser) fetten, mit Semmelbrösel ausstreuen. Auf den Teig evtl. Obstkuchen-Oblaten legen (gegen Durchweichen). Apfel in dünne Scheiben schneiden. Für die Grießmasse Milch zum Kochen bringen. Grieß, Mandeln, Zucker einstreuen, kurz quellen lassen. Dann Eigelb unterrühren und steifgeschlagenen Eischnee unterziehen. (Muslimasse) - Die Zutaten für die Streusel miteinander vermengen: Fett schaumig rühren, nach und nach Zucker, Zimt, Vanillezucker, Salz zugeben. 2/3 mit Backpulver gemischtes Mehl esslöffelweise unterrühren. Den Rest des Mehles zugeben und mit den Händen unterarbeiten, bis eine krümelige Masse entsteht. Die Hälfte der Apfel auf den Teig geben. Darauf die Grießmasse verteilen. Darüber die restlichen Apfel, die Müslimasse und die Streusel geben. Im vorgeheizten Backofen bei 165 (175) Grad ca. 90 Min. backen. Evtl. mit Pergament-(Butterbrot)-papier oder Alufolie (glänzende Seite nach oben) abdecken, sollten die Streusel schon eher braun sein. Einfrieren: Ausgekühlt in Alufolie verpacken und Beschriften.

Brombeermaistorte

Zutaten: (1 Torte)

500 ml Milch

500 ml Wasser

1/4 Teel. Salz

250 g Maisgrieß; fein

50 g Rosinen

4 Eßl. Birnendicksaft

1/2 Teel. Zimt

50 g Butter; (1)

400 g Brombeeren

20 g Butter; (2)

Zubereitung: