Bebidas maceradas E-Book

Sebastián Oddone

• Herausgeber: Editorial Autores de Argentina
• Kategorie: Fachliteratur
• Sprache: Spanisch

Seitenzahl: 37

Veröffentlichungsjahr: 2025

Beschreibung

Este libro ofrece una completa guía para quienes desean adentrarse en el mundo de las bebidas maceradas como el vermut, el fernet y los bitters. Escrito por un experto en biotecnología y alimentos, combina el rigor técnico con consejos prácticos para elaborar estas bebidas tanto en casa como a nivel profesional. Desde la selección de botánicos y materias primas hasta las técnicas de extracción y recetas, el autor comparte su pasión y conocimientos para inspirar a los lectores a crear sabores únicos y auténticos. Ideal para aficionados, mixólogos y emprendedores del mundo de las bebidas.

Leseprobe

SEBASTIÁN ODDONE

Bebidas maceradas

Un manual para la elaboración de vermut, fernet, bitter

Oddone, Sebastián Bebidas maceradas : un manual para la elaboración de vermut, fernet, bitter / Sebastián Oddone. - 1a ed - Ciudad Autónoma de Buenos Aires : Autores de Argentina, 2025.

Libro digital, EPUB

Archivo Digital: descarga y online

ISBN 978-987-87-6044-5

1. Ensayo. I. Título. CDD A860

EDITORIAL AUTORES DE [email protected]

Tabla de contenido

Sobre el autor

Capítulo 1 - Introducción

Capítulo 2 - Botánicos y otras materias primas

Capítulo 3 Técnicas de extracción de flavor

Maceración hidro–alcohólica o tintura

Percolado

Digestión

Decocción

Infusión o té de hierbas

Destilación

Capítulo 4 - Vermut

Métodos de elaboración

Diseño de un vermut

Capítulo 5 - Bitters

Bitters sin alcohol

Capítulo 6 - Fernet

Capítulo 7 - Gin sin alcohol

Capítulo 8 - Envejecimiento

Bibliografía

Este libro lo dedico a mi nietita hermosa Emi que vino al mundo prácticamente junto con el libro, y al 13, mi número de la suerte. Ya que este es mi libro número 13 y por ello traerá mucha energía positiva, como lo hizo Emi.

Sobre el autor

Sebastián nació en Quilmes, Buenos Aires, Argentina en 1972. Es Licenciado en Biotecnología de UNQ y Magister en Ciencia y Tecnología de los Alimentos de UNL.

Se desempeñó como gerente de planta y director técnico en producción de aditivos naturales para alimentos, esencias y destilados.

Fue Director del Departamento de Biotecnología y Alimentos de Fundación UADE y luego Decano de la Facultad de Ingeniería y Ciencias Exactas de la misma Universidad.

Actualmente es Director Académico de Capacitaciones El Molino, una empresa que se dedica a la capacitación sobre la elaboración de bebidas fermentadas, maceradas y destiladas. Se desempeña como docente en la Universidad Nacional de Quilmes en materias del área de procesos alimenticios y biotecnológicos, y cálculo avanzado para ingeniería. También en la Diplomatura Universitaria de Elaboración de Cerveza Artesanal. Se encuentra a cargo del Laboratorio de Desarrollo e Innovación, y del Laboratorio de Propagación de Levaduras en Cervecería Nocera, Quilmes, Buenos Aires.

Es autor de varias publicaciones en modelado y simulación para la industria alimenticia. Y es autor de los libros Mitos y Verdades de los Alimentos, Matemática de la Cerveza 1, Matemática de la Cerveza 2, Matemática de los Destilados, Recetas de Cerveza, Cervezas Sour, Agua: el centro del universo químico, Carbonatación de Cerveza, Beer Carbonation, Cálculos Cervejeiros, Elaboración de Whisky Artesanal y Técnicas de Producción de GIN.

Capítulo 1

Introducción

El título de este libro se refiere más que nada a técnicas de extracción, dentro de las cuales la maceración es una de ellas. Sin embargo, normalmente se aplica el término maceración en general para todas las técnicas utilizadas con el objetivo de extraer los principios activos de hierbas botánicas.

Si bien el texto apunta a la industria de bebidas por una “deformación” personal, las mismas técnicas suelen ser empleadas también en medicina natural y cosmética.

A lo largo de mi vida y desde muy pequeño ya evidenciaba mi pasión por la alquimia, la química y la biología con mis primeros juegos de laboratorio, y hasta con una farmacia propia que tenía de niño, con cajitas vacías, pero que era más completa que muchas farmacias reales. Luego estudie biotecnología y me especialicé en alimentos. Trabajé en desarrollo de productos para la industria biotecnológica, alimentaria y de bebidas, y hoy tengo un laboratorio de innovación, fermentación, macerados y destilados donde paso mis días aprendiendo cosas nuevas de manera constante.

Esa misma pasión te la quiero transmitir porque si entras en este mundo te aseguro que no te vas a arrepentir. Los desarrollos uno sabe el momento exacto en el que comienzan pero no tiene una idea clara de cuando terminan, como pasa con tu propia vida, esa incertidumbre genera una adrenalina única y uno tiene que estar preparado para fracasar una y otra vez, y no desanimarse porque al final perseverando se encuentra el camino.

Uno de los desafíos más complejos que tuve en desarrollo de bebidas fue una receta de un fernet, parece bastante simple, maceramos unas cuantas hierbas en agua y alcohol, luego filtramos y ya tenemos un fernet.