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- Herausgeber: Bassermann insp.
- Kategorie: Lebensstil
- Sprache: Deutsch
- Veröffentlichungsjahr: 2013
Karl Newedel, Profikoch und Feinschmecker, gibt in diesem Buch seine besten Rezepte für köstliche Birnen, die unterschätzte Quitte, süße Trauben sowie Hasel- und Walnüsse preis. Mit viel Liebe wird gekocht und gebacken und gezeigt, welche süßen und pikanten Köstlichkeiten aus den heimischen Früchten gezaubert werden können.
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Seitenzahl: 33
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Inhaltsverzeichnis
Bild 1
1 Rolle (275 g) Blätterteig aus dem Frischeregal 1 Eigelb 3 EL Sahne 3 Zweige Rosmarin 1 EL grüner Pfeffer 6 EL Birnengelee (ersatzweise Quitten- oder Apfelgelee) 200g g Ziegenkäse(Frisch- oder Weichkäse) 3 reife Birnen (z. B. Williams)
Außerdem
Backpapier und -blech
Blätterteigtaschen mit Ziegenkäse
30 Minuten Backzeit: 20 Minuten 6 Portionen
1 Den Backofen auf 200°C vorheizen. Den Blätterteig in 12 Rechtecke (ca.7 x 10cm – mein Blätterteig hatte eine Größe von ca. 41 × 21 cm, ich habe ihn also 3-mal längs und 4-mal quer geschnitten) schneiden. Das Eigelb mit der Sahne verquirlen, die Teigstücke damit bepinseln und auf einem mit Backpapier belegten Blech 12 Minuten goldbraun backen.2 Für die Sauce Rosmarin klein schneiden, mit grünem Pfeffer und Birnengelee in einem Topf aufkochen und beiseite stellen.3 Den Ziegenkäse in Scheiben schneiden, die Birnen schälen, achteln und entkernen. Beides auf die Hälfte der Blätterteigschnitten verteilen, die restlichen Teigschnitten darauf legen und den Käse im ausgeschalteten Backofen 5–10 Minuten leicht schmelzen lassen.4 Die Schnitten warm mit der Sauce beträufelt servieren.Tipp
Für ein dekoratives Muster auf den Blätterteigschnitten streichen Sie nach dem Einpinseln mit einer Gabel vorsichtig rautenförmig über den Teig.
Dressing
2 Bio-Limetten ½ TL Chiliflocken 2 EL Sonnenblumenöl Salz Zucker
Salat
2 Birnen 2 Avocados 400g küchenfertige Garnelen ½ Bund Dill
Avocado-Birnen-Salat mit Garnelen
20 Minuten 4 Portionen
1 Von 1 Limette für die Deko vier dünne Scheiben abschneiden, diese bis zur Mitte einschneiden und beiseite legen. Die Schale von ½ Limette abreiben, die Limetten auspressen.2 Den Schalenabrieb mit Chiliflocken, Sonnenblumenöl und 4 EL Limettensaft vermischen und mit Salz und Zucker abschmecken.3 Die Birnen schälen, vierteln, entkernen und in Spalten schneiden. Die Avocados halbieren, die Kerne entfernen, das Fleisch vorsichtig von der Schale lösen und ebenfalls in Spalten schneiden. Beides mit den Garnelen und dem Dressing vermengen. Den Salat mit Dillspitzen und Limettenscheiben servieren.Tipp
Ich empfehle Ihnen für dieses Gericht Nordmeergarnelen in Salzlake.
500 g Entenbrust 1½ EL Speiseöl 150 g Joghurt 50 g Mayonnaise ½ TL Zucker Saft von 1 Zitrone Cayennepfeffer Salz 250g Knollensellerie 2 Birnen 70g Walnusskerne
Sellerie-Birnen-Salat mit Entenbrust
20 Minuten Garzeit: 1 Stunde 4 Portionen
1 Den Backofen auf 100°C vorheizen. Die Entenbrust auf der Fleischseite von Sehnen befreien, evt. restliche Federkiele mit der Pinzette herausziehen. Die Hautseite mit einem Messer rautenförmig einschneiden.2 Das Öl in eine kalte Pfanne geben, die Entenbrust mit der Hautseite nach unten bei geringer Hitze 8 Minuten knusprig braten. Wenden und auf der Fleischseite kurz weiterbraten. Dann auf ein Ofengitter über einem Backblech setzen und im Ofen 1 Stunde rosa garen.3 Joghurt, Mayonnaise und Zucker verrühren und mit Zitronensaft, Cayennepfeffer und Salz abschmecken. Sellerie schälen, in sehr feine Streifen schneiden und untermengen.4 Die Birnen waschen, vierteln, entkernen, in 1,5 cm große Stücke schneiden, zum Sellerie geben, sorgfältig vermischen und den Salat mit Walnüssen garnieren.5 Die fertig gegarte Entenbrust quer zur Faser in Scheiben schneiden, etwas salzen und auf den Salat legen.Tipp
Dieses Gericht lässt sich wunderbar mit Feldsalat ergänzen.
500 g Birnen 500g gekochte Rote Bete (Fertigprodukt) 300 g Fetakäse
