Chinesisches Kochbuch E-Book

Rebekka Hertz

• Herausgeber: BookRix
• Kategorie: Lebensstil
• Sprache: Deutsch

Veröffentlichungsjahr: 2021

Beschreibung

Chinesisches Kochbuch: Kochen wie im chinesischen Restaurant – Mit 155 Rezepten

Kochen wie im chinesischen Restaurant – Lernen Sie die vielseitige chinesische Küche mit 155 Rezepten kennen

Lieben Sie die chinesische Küche und möchten gerne diesen Genuss in die eigene Küche holen. Das ist mit diesem Kochbuch kein Problem mehr. Nutzen Sie die vielen Informationen und die zahlreichen leckeren Rezepte.

• Möchten Sie zu Hause wie im Restaurant kochen?
• Wollen Sie mehr chinesische Rezepte ausprobieren?
• Lieben Sie die chinesische Küche?
• Möchten Sie mehr zur chinesischen Küche erfahren?

Diese zahlreichen Fragen und Anregungen finden Sie in diesem China-Kochbuch mit 155 tollen und traditionellen Rezepten. Lassen Sie sich auf den zahlreichen Seiten anregen, demnächst den gebratenen Reis oder die gebackene Ente selbst zuzubereiten.

In diesem Rezeptbuch erfahren Sie:

• Warum die chinesische Küche so beliebt ist.
• Welche traditionellen Rezepte es gibt.
• Wo Sie die chinesischen Zutaten kaufen können.
• Was es beim Reiskochen zu beachten gilt.
• Wie Sie schnell mit 155 Rezepten rund um die chinesische Küche den Zauber der Köstlichkeiten nach Hause bringen.

Buchbeschreibung – Kochbuch für chinesische Rezepte
Nudeln, Reis, Ente, Hühnchen oder doch vegetarisch? Die chinesische Küche hält für alle Liebhaber etwas bereit. Wer süßsaure Gerichte mag und gerne die Kunst des chinesischen Kochens zu Hause erlernen möchte, kann mit diesem Buch keine Fehler mehr machen. Ob für zwei Personen oder eine ganze Partygemeinschaft, die 155 Rezepte sind schnell und leicht umzusetzen. Erfahren Sie mehr über die chinesische Küche und lassen Sie sich von dem China-Kochbuch inspirieren. Mit den 155 leckeren Rezepten sparen Sie sich die Reise nach China und können direkt loslegen. Kaufen Sie sich jetzt das Kochbuch für traditionelle chinesische Küche und Speisen wie aus dem chinesischen Restaurant. Auch perfekt als Geschenk geeignet.

Mit nur einem Klick als E-Book erwerben.

Leseprobe

Rebekka Hertz

Chinesisches Kochbuch

Kochen wie im chinesischen Restaurant Mit 155 Rezepten

BookRix GmbH & Co. KG81371 München

Buchtitel

Chinesisches Kochbuch

Kochen wie im chinesischen Restaurant

Mit 155 Rezepten

von Rebekka Hertz

Einleitung

Gebratene Nudeln, Entenfleisch, Garnelen und andere exotische Gerichte sind im China-Restaurant sehr beliebt. Wer diese Köstlichkeiten nicht nur beim Chinesen essen möchte, sondern auch zu Hause auf Garnelen und Co. nicht mehr verzichten will, sollte dieses Kochbuch für sich entdecken.

Verzichten Sie ab sofort auf überteuerte Produkte aus dem Supermarkt und auf Instant-China-Nudeln – zaubern Sie stattdessen ein authentisch chinesisches Gericht. Neben Garnelen und Fisch, die in China sehr beliebt sind, bekommen Sie die Rezepte für knusprige Ente und gebratenen Reis nach Hause geliefert. Aus dem eigenen Wok gezaubert, verwöhnen Sie Ihren Gaumen.

Die chinesische Küche wirklich nachkochen zu können, ist nicht ganz einfach, denn es wird auf verschiedene Zutaten gesetzt. Diese erhalten neugierige Köche jedoch in den entsprechenden Fachgeschäften oder im Internet.

Die nachfolgenden Rezepte sind mehr als nur eine Rezeptsammlung aus dem China-Restaurant. Sie verzaubern durch ausgewählte Zutaten und den echt chinesischen Touch.

Die chinesische Küche in Europa

Die chinesische Küche hat in Europa mittlerweile einen festen Stand. Nicht nur, dass zunehmend mehr Restaurants mit diesen Spezialitäten eröffnen, auch zu Hause wollen immer mehr Menschen die Leckereien ausprobieren.

Wer an den Chinesen und an die Gerichte auf seiner Speisekarte denkt, wird im ersten Moment an die knusprige Ente, die gebratenen Nudeln mit Hühnchen und die Krabbenchips denken. Doch in Wahrheit ist die asiatische Küche so viel mehr. Vor allem ist sie farbenfroh und abwechslungsreich, was besonders gerne in Europa gesehen wird. Während in Deutschland die meisten Speisen mit Kartoffeln und einer bekannten Beilage serviert werden, gibt es in China mehr Auswahl, denn die Chinesen legen sehr viel Wert auf Abwechslung.

Auch ein geselliges und ruhiges Essen ist den Menschen aus China wichtig. Ganz anders in Deutschland: Hier muss es oft schnell gehen und ist in seiner Art eher funktionell.

Wer also authentisch chinesische Kost probieren möchte, sollte sich ein klein wenig Zeit nehmen, die nachfolgenden Rezepte ausprobieren und sich mit den Köstlichkeiten verwöhnen.

Ein kleiner Fun-Fakt am Rande, die chinesische Bevölkerung in Deutschland verzehrt am liebsten Bratwurst und Sauerkraut. Auch Döner steht weit oben auf dem Speiseplan.

So beliebt ist chinesisches Essen in Deutschland

Als das erste chinesische Restaurant in Deutschland die Türen öffnete, standen die Köche vor einer Herausforderung. Denn einige Zutaten, die in China alltäglich sind, gab es in Deutschland einfach nicht. Die Speisen wurden also an den deutschen Markt angepasst. So kennen die Chinesen z. B. die für uns typische süßsaure Soße gar nicht. In Deutschland ist sie aber ein Merkmal chinesischer Kost. Wer hier die chinesische Küche probieren möchte, wird einen Geschmack aus vielen Regionen Chinas erhalten. Mittlerweile haben auch deutsche Gewürze und Gerichte den Weg in die chinesische Küche gefunden, was dem deutschen Gaumen besonders gefällt.

Ein weiteres Beispiel sind die in Deutschland beliebten Glückskekse, die zu einem Besuch im China-Restaurant dazugehören. In Fernost sind diese Kekse jedoch unbekannt. Aber auch dort gibt es natürlich Gebäck, das Glück bringt: den Mondkuchen.

In Deutschland ist die asiatische Küche wegen ihrer vielfältigen Zutaten und abwechslungsreichen Geschmacksrichtungen beliebt. Ihre bunten Zutaten, zahlreiche Aromen und Gewürze veranlassen immer mehr Hobbyköche dazu, diese leckeren Speisen nachzukochen.

Chinesische Lebensmittel kaufen

Wer die traditionsreiche chinesische Küche ausprobieren möchte, wird auf einige Besonderheiten in den Zutatenlisten stoßen. Algen, Seegras und andere Köstlichkeiten sind schnell im Internet gefunden. Dort kann man zahlreiche Shops erkunden, die eine gute Auswahl bieten.

Aber auch im Asia-Laden um die Ecke kann man die eine oder andere Zutat finden. In zahlreichen Gemüsegeschäften sind asiatische und chinesische Produkte erhältlich. Und auch der eine oder andere Supermarkt bietet bereits eine erlesene Auswahl an Lebensmitteln aus China an. Diese sind natürlich nicht auf den Gaumen der Chinese abgestimmt, sondern wurden nach europäischem Geschmack verändert.

Die chinesischen Lebensmittel unterscheiden sich geschmacklich sowie in ihrer Zubereitung sehr stark von den deutschen Köstlichkeiten. Brot und Kartoffeln – hier als Hauptnahrungsmittel verwendet – sind auf dem ihrem eher selten vertreten.

Beliebte Lebensmittel aus China:

Sojasoße

Fischsoße

Sprossen

Chili

Nudeln

Reis

Austernpilze

Lotuswurzel

Ananas

Lychee

Reispapier

Das sind nur einige Zutaten, die auch in den nachfolgenden Rezepten vorkommen werden.

Die Grundzutat Reis: Das Grundrezept für den Reiskocher und den Topf

In China wird Reis als eine der wichtigsten Zutaten verwendet. Verzehrt wird er praktisch zu allen Gerichten, weshalb wie Ihnen hier das ultimative Reis-Rezept verraten.

In China und vielen deutschen China-Restaurants wird Basmati- oder Jasminreis verwendet. Während er hier luftig und locker gekocht wird, wird er in der traditionellen chinesischen Küche klebrig zubereitet. Warum das so ist? Weil in China bekanntlich mit Stäbchen gegessen wird. Ist der Reis nicht klebrig genug, kann man ihn mit den dünnen Stäbchen nicht greifen.

Bevor Sie mit dem Reiskochen – egal ob im Topf oder im Reiskocher – beginnen, ist es wichtig, den Reis zu waschen. Am besten reinigen Sie ihn mehr als einmal, damit Stärke und Schadstoffe ausgespült werden. Um ein optimales Ergebnis zu erzielen, sollten der Reis mindestens 2 Stunden einweichen. Das garantiert nicht nur den optimalen Klebeeffekt, sondern reduziert auch die Garzeit.

Reis im Kochtopf zubereiten

Zutaten für 1 Portion

1 Tasse Reis

1 Tasse Wasser

Zubereitungszeit: 180 Minuten

Zubereitung:

Den Reis vor dem Kochen waschen. Dazu den Reis in eine Schale geben und mit Wasser aufgießen. Kurz ziehen lassen und abgießen. Diese Prozedur bitte mehrfach wiederholen. Danach den Reis mindestens 2 Stunden einweichen.

Nach den 2 Stunden den Reis abgießen und mit der angegebenen Menge Wasser in einem Topf erhitzen. Bei diesem Vorgang darf der Reis nicht sprudelnd kochen, sondern lediglich köcheln, damit er das Wasser aufnimmt. Er muss langsam quellen, was durchaus 30 Minuten in Anspruch nehmen kann.

Danach wird der Reis einfach abgegossen und kann serviert werden.

Klebereis dämpfen (im Bambus-Garkörbchen)

Zutaten für 1 Portion

1 Tasse Reis

2 Tassen Wasser

Zubereitungszeit: 270 Minuten

Zubereitung:

Den Reis vorab in der angegebenen Menge Wasser einweichen. Das kann bis zu 4 Stunden dauern. Je höher die Einweichzeit, desto kürzer die Garzeit.

Danach den Reis abgießen und in den Bambuskorb geben. In einen Kochtopf ca. 1 cm hoch Wasser einfüllen und den Bambuskorb aufsetzen. Danach das Wasser zum Köcheln bringen. Nach 30 Minuten ist der Reis fertig zum Servieren.

Klebereis im Reiskocher zubereiten

Zutaten für 1 Portion

1 Tasse Reis

2,5 Tassen Wasser

1 Prise Salz

Zubereitungszeit: 60 Minuten

Zubereitung:

Den Reis waschen und anschließend mit dem Wasser und dem Salz in den Reiskocher geben.

Reiskocher anschalten und warten, bis das Kontrolllämpchen ausgeht. Danach den Reis 2 Minuten ziehen lassen und servieren.

Warum ohne Glutamat kochen?

Die gesamte asiatische Küche ist dafür bekannt, ohne Glutamat zu kochen. Im deutschen China-Restaurant ist das eventuell nicht mehr Tradition, jedoch haben sehr viele Chinesen diese Art zu Kochen bis heute beibehalten. Doch warum ist das so? Welche Gründe sprechen für eine glutamatfreie Ernährung?

Ganz einfach: Glutamat ist umgangssprachlich ein Geschmacksverstärker. In der EU werden diese Geschmacksverstärker mit einer E-Nummer beschrieben. Im Normalfall, wenn man sich an die empfohlene Menge hält, ist Glutamat nicht schädlich. Die empfohlene Tagesmenge liegt bei maximal 10 g pro Kilogramm Körpergewicht. Je weniger man zu sich nimmt, desto besser ist es für den Körper.

Jedoch halten sich nur wenige Menschen an diese empfohlene Menge – und das kann verschiedene Nachteile mit sich bringen: Zum Beispiel hat Glutamat den Ruf, für Übergewicht zu sorgen, da es die Aufnahme von Leptin, einem Stoffwechselhormon, vermindert. Es ist für die Hungerregulierung im Körper zuständig. Glutamat überlistet den Körper, indem es dafür sorgt, dass das natürliche Sättigungsgefühl nicht einsetzt. Die Folge: Der Mensch nimmt mehr Energie in Form von Nahrung auf, als sein Körper braucht. Zudem beeinflusst Leptin den Fettstoffwechsel.

Anfang der Sechzigerjahre war die chinesische Küche noch für einen starken Glutamat-Verzehr bekannt. Mittlerweile hat sie diese Ansicht verändert und die Chinesen verbannen den Geschmacksverstärker aus ihrem Speiseplan.

Hinweis

Dieses Buch wurde ohne Bilder erstellt, was seinen Wert an Rezepten aber nicht schmälert. Dieser Schritt ist aus mehreren Gründen beschlossen worden. Zum einen sind Kochbücher mit Bildern entsprechen hochpreisig, obwohl ihr Inhalt auch ohne entsprechendes Bildmaterial Gültigkeit besitzt. Bei einer Bebilderung bestünde der preisliche Nachteil auf Ihrer Seite und wäre es nicht viel schöner, wenn Sie das gesparte Geld bereits in die köstlichen Zutaten investieren können.

Zusätzlich soll Ihnen kein Bild vorschreiben, wie Ihr Gericht aussehen kann. Sie haben das kreative Verständnis, um Ihre Speisen passend anzurichten. Viel Freude dabei!

1. Dao Xiao Mian (Nudelsuppe)

Zutaten für 4 Personen:

1,5 l Wasser

400 g Räuchertofu

4 Eier

400 g Pak Choi

300 g Nudeln

2 Knoblauchzehen

2 kleine Stücke Ingwer

3 EL Chiliöl

2 TL Zitronengraspulver ( Zitronengrasstängel mahlen als Alternative)

2 Dosen stückige Tomaten

2 TL Salz

4 EL Sojasoße

Zubereitungszeit: 30 Minuten

Zubereitung:

Das Wasser in einem Topf zum Kochen bringen.

Kocht das Wasser, Sojasoße, Salz, gehackte Knoblauchzehen und gehackte Ingwerstücke zugeben. Alles kurz mit einem Kochlöffel verrühren und anschließend das Chiliöl zugeben.

Die stückigen Tomaten in die Suppe geben und 10 Minuten köcheln lassen. Gelegentlich umrühren.

Die Eier mit dem Zitronengraspulver vermischen und unter den klein geschnittenen Tofu heben. Anschließend zusammen in den Topf geben und 5 Minuten mitkochen lassen.

Die Pak-Choi-Blätter klein schneiden und mit den Weizennudeln zusammen in den Topf zur Suppe geben. Nochmals 5 Minuten köcheln lassen und anschließend in Schalen servieren.

2. Bakwan Udang

Zutaten für 4 Personen:

Für die Bällchen

60 g Bambussprossen aus der Dose

160 g Schweinehackfleisch

120 g Garnelen

1,5 EL getrocknete Shrimps

1,5 g Instant-Hühnerbrühe

TL Pfeffer

1 Msp. Geriebene Muskatnuss

3 EL Palmöl

2,5 EL Maisstärke

20 g Frühlingszwiebeln (nur das Grüne verwenden)

8 g Frühlingszwiebeln (nur das Weiße verwenden)

1,5 EL Sellerieblätter

Für die Brühe

3 getrocknete Shiitakepilze

5 g Instant-Rinderbrühe

650 ml Wasser

1 EL Austernsoße

110 g Bambussprossen in Streifen

20 g Karotten in Fäden geschnitten

2 EL Stangensellerie

1 EL Sojasoße

n. B. Instant-Hühnerbrühe

Zubereitungszeit: 120 Minuten

Zubereitung:

100 ml Wasser in einem Topf zum Kochen bringen. Das Instantpulver der Hühnerbrühe darin auflösen und anschließend die Shiitakepilze mit der hergestellten Brühe übergießen. Die Pilze in der Brühe ca. 45 Minuten ziehen lassen.

Anschließend die Brühe von den Pilzen abgießen und auffangen. Die Hüte der Pilze klein schneiden, die Stiele entfernen und nicht zerkleinern.

Garnelen waschen und den Kopf, falls noch nicht geschehen, entfernen. Den Panzer und den Schwanz vorsichtig abtrennen. Den Darm entfernen und die Garnelen anschließend klein schneiden.

Getrocknete Shrimps in einer geeigneten Küchenmaschine zu Mehl verarbeiten. Die Frühlingszwiebeln klein schneiden und die Bambussprossen ebenfalls zerkleinern. Frühlingszwiebeln und Bambussprossen zusammen 30 Minuten köcheln lassen, dabei zwischendurch das Wasser zweimal wechseln.

Sellerie waschen, die ordentlichen Blätter abnehmen und hacken. Sellerie klein schneiden und die Karotten bereitstellen.

Das restliche Wasser (550 ml) für die Brühe mit dem Pilzwasser und den Selleriestücken zum Kochen bringen.

Danach die Zutaten für die Garnelenbällchen mischen und zu kleinen Kugeln formen.

Die Bällchen sowie die restlichen Zutaten in die Brühe geben. Alles 3 Minuten kochen lassen, bevor die Suppe serviert wird.

3. Pekingsuppe

Zutaten für 4 Personen:

50 g Schweinefilet (Alternative Huhn)

1 Karotte

200 g Bambussprossen

1 daumengroßes Stück Ingwer

2 getrocknete Shiitakepilze

1 Ei

0,5 EL Speisestärke

500 ml Hühnerbrühe

1 Prise Zucker

1 Prise Salz

0,5 TL Pfeffer

2 Frühlingszwiebeln

2 EL Tomatenmark

2 EL helle Sojasoße

2 EL Reisessig

2 EL Chilipaste

Zubereitungszeit: 20 Minuten

Zubereitung:

Die Shiitakepilze in eine Schale mit etwas Wasser einlegen und 10 Minuten einweichen lassen.

In der Zwischenzeit den Ingwer schälen und fein hacken. Das Fleisch und Gemüse in mundgerechte Stücke schneiden.

Die Pilze aus dem Wasser nehmen und zerkleinern.

In einem Topf die Hühnerbrühe aufkochen lassen und die vorbereiteten Zutaten in die kochende Brühe geben.

Nach 10 Minuten die Pekingsuppe mit Zucker, Salz, Pfeffer, Sojasoße, Reisessig, Tomatenmark, Chilipaste abschmecken. Die Suppe 5 Minuten aufkochen lassen.

In einer Schale die Stärke mit kaltem Wasser anrühren, löffelweise in die Suppe geben und unterrühren. Die Suppe nochmals aufkochen lassen, damit sie eine cremige Konsistenz erhält.

Das Ei in einer weiteren Schüssel aufschlagen und verquirlen. Anschließend den Topf vom Herd nehmen und das Ei einrühren. Die Suppe nochmals aufkochen und anschließend servieren.

4. Wan-Tan-Suppe

Zutaten für 4 Personen:

Für die Suppe:

getrocknete Algen, nach Belieben

etwas Schnittlauch

1 EL helle Sojasoße

1 TL Sesam Öl

2 TL getrocknete Shrimps

1 Prise Salz

Wan-Tan-Zutaten:

80 g Schweinehackfleisch

1 Ei

5 g Schnittlauch

10 g helle Sojasoße

1 Schuss Kochwein

0,5 TL Salz

30 g Garnelen (küchenfertig)

1 daumendicke Scheibe Ingwer

Für den Teig:

500 g Weizenmehl

100 ml Wasser

Zubereitungszeit: 50 Minuten

Zubereitung:

Zuerst den Teig zubereiten. Dafür Mehl und Wasser mischen und kneten, bis ein fester Teig entsteht. Anschließend dünn ausrollen. Nach dem Ausrollen Quadrate aus dem Teig schneiden.

Anschließend die Füllung zubereiten. Dazu das Fleisch, die gereinigten und gehackten Garnelen, den geschälten und gehackten Ingwer und den geschnittenen Schnittlauch vermischen. Die restlichen Zutaten der Füllung zugeben und gut miteinander vermengen.

Anschließend die Wan-Tan-Teig-Quadrate füllen und zusammenschlagen. Mit etwas Wasser befeuchten, damit die Teigenden besser zusammenkleben.

Ausreichend Wasser in einem Topf zum Kochen bringen und die Teigtaschen darin garen, bis sie an die Oberfläche schwimmen. Die Wan Tan abschöpfen.

Die Zutaten der Suppe vorbereiten und in 500 ml Wasser zum Kochen bringen. Wenn alles gar ist, die Teigtaschen in Schalen aufteilen und die Suppe vor dem Servieren darübergießen.