Chutneys E-Book

Susann Till

• Herausgeber: ZS - ein Verlag der Edel Verlagsgruppe
• Kategorie: Lebensstil
• Sprache: Deutsch

Seitenzahl: 67

Veröffentlichungsjahr: 2017

Beschreibung

Was kann man denn mit diesen Chutneys kochen?, fragt sich der eine oder andere. Sehr viel, lautet die Antwort von Chutney-Königin Susann Till und liefert mit ihrem Kochbuch gleich jede Menge Rezepte für die kleinen Aromawunder aus dem Vorratsschrank, die jedes Gericht aufpeppen. Denn Chutneys sind mehr als Dips oder Saucen. Ihre Gäste werden staunen angesichts dieser Geschmacksexplosion! Hier eine einfache Vorspeise, ein Mango-Glasnudel-Salat, im Handumdrehen gezaubert und mit Zitronen-Chutney verfeinert. Dann das Wok-Gemüse mit dem würzigen Birnen-Chutney! Till schaut über den Tellerrand und kombiniert den neuen alten Trend des Selbermachens mit vielen beliebten Rezepten.

Leseprobe

Vorwort

Die Küchen dieser Welt sind voll von spannenden Geschichten, doch nur wenige sind so ungewöhnlich wie die von Susann Till. Zugegeben: Als ich im vergangenen Jahr nach Stade ins Alte Land fuhr, um ein Porträt über sie zu schreiben, da reiste auch ein wenig die falsche Vorstellung mit. Und das, obwohl sie am Telefon alles erklärt hatte. Aber gut, es ging um eine 73-Jährige, die in einem berühmten Obstanbaugebiet wohnt und Früchte einkocht. Wessen Fantasie würde sich da nicht für einen klitzekleinen Moment dem Klischee ergeben? Großmütter, Fachwerkhöfe, karierte Deckchen auf Marmeladengläsern. Falscher könnte man natürlich nicht liegen.

Tatsächlich schmeckt auch die Marmelade von Susann Till hervorragend. Aber lieber kocht sie Chutneys, weil deren Aromen vielschichtiger sind. Und in einem Alter, in dem andere lange den Ruhestand genießen, hat Till ein Unternehmen gegründet. Ein kleines, doch wie soll man es anders nennen, wenn sie von früh bis spät in ihrer Küche vor zwei Riesentöpfen steht und das Früchtemus darin an 200 Läden im ganzen Land ausliefert? Wie sie das in so kurzer Zeit geschafft hat, fragt sich die Köchin wohl selbst oft. Klar, ihr Chutney ist gut. Aber ebenso wichtig ist, dass Till Denkverbote ablehnt. Einfach machen! Gläser in die Tasche stopfen, Feinkostmärkte abfahren, den Chefeinkäufer verlangen und zum Probieren auffordern!

So ist auch ihr Kochstil. Wo Susann Till am Herd steht, wirkt es improvisiert und zielstrebig zugleich. Fast traumwandlerisch kombiniert sie Obst und Gemüse, Lauch mit Feige und Oliven, Mango mit Mohrrübe, Spinat mit Zitronen-Chutney. Sie kocht nach Farben, wo es passt, erfindet Klassiker wie „Birnen, Bohnen und Speck“ neu oder überzieht Basilikum mit weißer Schokolade. Anleitung und Mengenangaben sind für ein Kochbuch unverzichtbar. Doch am liebsten wäre es Till, wenn man darauf verzichten könnte. (Hobby-)Köche sollten ihren eigenen Kopf haben, Rezepte ändern, alles kreativ mischen, findet sie. „Ich bin doch kein Guru, Kochen soll Spaß machen.“ Recht hat sie. Mit etwas Glück eröffnen sich da ganz neue Welten.

Marten Rolff

LIEBE AUF DEN ERSTEN BISS

Die Geschichte der Lady Chutney

Interview

CHUTNEYS – DIE BASICS

Wie das Chutney zu uns kam

Das gehört in den Vorrat

Jetzt geht’s los!

Meine Blitzrezepte

Der Saisonkalender

DIE CHUTNEYS

KOCHEN MIT CHUTNEYS

Spezialitäten aus meiner Küche

Möhren – mein Lieblingsgemüse

GEHT NICHT, GIBT’S NICHT! PROBIER AUS!“

Ob würzig und fruchtig, süß und sauer, scharf und herb – jedes Chutney ist eine echte Überraschung für den Gaumen. Man könnte auch sagen, eine kleine kulinarische Wundertüte. Susann Till probierte ihr erstes Chutney schon als Kind und war sofort begeistert von der exotischen „Marmelade“. Seit vielen Jahren kreiert sie selbst immer wieder neue Varianten. Jetzt erzählt sie, warum sich in ihrem Leben nun alles um Chutneys dreht.

DIE GESCHICHTE DER LADY CHUTNEY

Ihr Leben wäre guter Stoff für einen tollen Film: spannend, voller überraschender Wendungen – und schließlich mit einem wunderbaren Happy End! Susann Till ist vieles: Couture-Schneiderin und DIY-Talent, Mutter und Großmutter, sozial engagierte Helferin. Und neben all diesem auch noch eine begeisterte Köchin. Ihre Leidenschaft für exotische Chutneys hat ihr Leben noch einmal total verändert …

Wie kommt man nur auf so eine Idee? Im Alter von knapp 70 Jahren einfach noch mal ganz neu zu starten und sich ein eigenes Business aufzubauen?! Verrückt? Ja, unbedingt! Das Leben schreibt manchmal eben verrückte Geschichten. Und manchmal fühlt es sich auch an wie ein Chutney: mal würzig-herb, mal fruchtig-süß. Jedenfalls immer eine Überraschung.

Susann Till ist so eine Verrückte, im besten Sinne des Wortes. Mit sieben Sorten Chutneys fängt sie 2012 an, kocht die ersten 100 Gläser ein. Kurz darauf wird die Neu-Unternehmerin aus der Kleinstadt Stade in der Nähe von Hamburg bereits mit dem „Mutmacher Preis“ ausgezeichnet. Denn mutig ist sie wirklich. Ihr Optimismus ist ansteckend, ihre Vitalität mitreißend und ihre Tatkraft unerschrocken. Woher sie so viel Energie nimmt? „Ich liebe einfach das Leben! Es findet heute statt und nicht morgen!“, sagt sie bestimmt. Von genau diesem Gefühl hat sie sich immer leiten lassen. Geboren 1943 in Berlin, aufgewachsen im schwäbischen Waiblingen in der Nähe von Stuttgart, macht Susann auf Drängen des Vaters eine Lehre als Schneiderin.

Sie entdeckt die Freude am kreativen Arbeiten mit Farben, Formen und Schnitten, ist die Beste bei der Abschlussprüfung. Später geht sie nach Hamburg, schneidert Couture-Kleider für einen kleinen, feinen Kundenkreis. Sie wird Mutter von zwei Söhnen, aber früh auch zweimal Witwe. Susann Till hat eine schier unglaubliche Lebensenergie. Ihr großer Antrieb ist stets die Frage: Was mache ich aus meinem Leben? Sie findet immer eine Antwort. Auch als sie vor ein paar Jahren nach einem Unfall im Garten fast ihre linke Hand verliert. Damals lautete die Antwort: Irgendwas mit Kochen!

ICH BAUE ALLE KRÄUTER BEI MIR IM GARTEN AN. DA HABE ICH SIE SCHNELL ZUR HAND UND SIE SIND BESONDERS AROMATISCH.“

AUS PASSION WIRD BUSINESS

Susann Till hat schon immer leidenschaftlich gern gekocht. Wenn neue Obst- und Gemüsesorten auf den Markt kamen, war sie stets die Erste, die sie ausprobierte. Früh kochte sie nach Farben, experimentierte mit Gewürzen und entwickelte im Laufe der Jahre ein phänomenales Gespür für Aromen. So machte sie schließlich aus ihrer Passion ein echtes Business. Und zog in ihrem Haus in Stade mitten im Alten Land, einem der größten Obstanbaugebiete Deutschlands, ein kleines Imperium auf.

Das Reich der Chutney-Königin ist ihre nur fünf Quadratmeter große Küche, in der Susann Till sich gerade einmal um die eigene Achse drehen kann. Hier produziert sie inzwischen mit zwei fleißigen Helferinnen jede Woche 1000 Gläser ihrer köstlichen Chutneys. Überhaupt dreht sich dort alles nur noch um Chutneys. Die Spülmaschine wird exklusiv für das Sterilisieren der Gläser genutzt. Dafür spült Susann Till alles Geschirr lieber mit der Hand. Zum Vorbereiten der frischen Zutaten ist in der Küche gar kein Platz. Obst und Gemüse werden im früheren Arbeitszimmer geschnitten, Gewürze stapeln sich hier in durchsichtigen Kunststoffboxen bis unter die Decke. Im Kühlschrank lagern feinste Schokoladen-Pralinés – natürlich gefüllt mit Chutneys.

Eine Garage wurde kurzerhand zum Lager für die fertige Produktion umfunktioniert. Susann Till lebt Pragmatismus pur! Wenn sie kocht, ist die Autodidaktin in ihrem Element. Da wird ausprobiert, abgeschmeckt, neu komponiert. Sie lässt sich dabei ganz von ihrer Intuition und Erfahrung leiten. Ihre Philosophie erklärt sie so: „Bei mir gibt es keine exakten Mengenangaben. Ich will keine Vorschriften machen. Das nervt mich.“ Für dieses Buch hat sie dennoch ein paar Empfehlungen gegeben, damit es Kochanfängern leichter fällt – aber im Grunde soll jeder nach Herzenslust Mengen und Zutaten variieren. Und am besten einfach ausprobieren. Selbst wenn mal etwas nicht so gut gelingen sollte. Das passiert hin und wieder sogar einer Expertin wie Susann Till. Alle Küchenkreationen fotografiert sie ganz selbstverständlich mit ihrem Smartphone, postet längst die schönsten Fotos auf Instagram und Facebook. Das Erfolgsrezept der Chutney-Queen klingt simpel: „Man fliegt manchmal auf die Nase. Aber davon darf man sich nicht entmutigen lassen.“

 FÜR MEINE CHUTNEYS KAUFE ICH ALLES FRISCH AUF DEM MARKT, AM LIEBSTEN IN BIO-QUALITÄT.“

„MAN HAT IMMER DIE CHANCE, SEIN LEBEN ZU VERÄNDERN“

Susann Till hat sich mit einer kleinen Chutney-Manufaktur selbstständig gemacht – in einem Alter, in dem die meisten ihren wohlverdienten Lebensabend genießen. Und hat sich damit in kurzer Zeit ein kleines Imperium aufgebaut. Prominente Fans wie TV-Koch Christian Rach lieben ihre kulinarischen Kreationen. Sie beeindruckt Profis wie den Berliner Starkoch Tim Raue mit ihren Kenntnissen und überzeugt selbst renommierte Gastrokritiker mit ihrer Aromenvielfalt.

Woher kam die Idee für Ihr Chutney-Business?

Es waren meine Söhne, die mich eines Tages auf die Idee brachten, als sie sagten: „Mami, du kochst doch so toll!“ Ich habe schon als junge Frau Chutneys gekocht, wusste das aber gar nicht. Das war für mich gewürzte Marmelade. Mit Estragon und Basilikum. Später kamen Chili, Curry und Harissa hinzu. Durch die Arbeit an einem Flüchtlingsprojekt lernte ich schließlich ganz neue Gewürze kennen.

Sie kommen eigentlich aus einem ganz anderen Bereich, haben früher Couture-Mode in Ihrem eigenen Atelier geschneidert. Warum haben Sie noch einmal ganz neu angefangen?