Das 5 Jahreszeiten Backbuch E-Book

Sascha Heinemann

• Herausgeber: Heinemann, Sascha, Dr.
• Kategorie: Lebensstil
• Sprache: Deutsch

Seitenzahl: 76

Veröffentlichungsjahr: 2013

Beschreibung

Fünf Jahreszeiten? Richtig so! Im Rheinland, der Heimat des bundesweit bekanntenKonditoreiunternehmens Heinemann aus Mönchengladbach, ist Karneval als „fünfteJahreszeit“ genauso fester Bestandteil des Jahres wie Frühling, Sommer, Herbst und Winter.Wer klassische, aber auch ausgefallene Torten und Torteletts liebt und sie gerne höchstpersönlich zur kulinarischen Vollendung bringen mag, wird von den 52 originellen Rezepten von Dr. Sascha Heinemann begeistert sein. Dem Autor ist es eine besondere Freude, Kuchenfreunden einen Einblick in die neue Schule der Konditorei zu gewähren.

Leseprobe

Vorwort

Fünf Jahreszeiten? Genau!

Für uns Rheinländer gehört der Karneval schließlich als „fünfte Jahreszeit“ genauso zum Jahr wie Frühling, Sommer, Herbst und Winter. Außerdem sollten die traditionellen Karnevalsrezepte nicht nur den Jecken vorbehalten bleiben.

Manche Torten kann man natürlich das ganze Jahr über backen. Doch ist dem Gaumen je nach Jahreszeit nach unterschiedlichem Geschmack zumute. Hier erleichtert das Buch die Ideenfindung und gibt Tipps und Anregungen, welche Torten und Torteletts zur jeweiligen Jahreszeit besonders gut passen.

Neben dem ungewöhnlichen Titel hat das Buch auch ein ungewöhnliches Format. So kann man es beim Backen an Wand und Arbeitsfläche lehnen und hat die jeweiligen Arbeitsschritte immer sofort im Blick.

Es ist wichtig, dass Backrezepte zu Hause leicht umsetzbar sind. Deshalb wurden alle Rezepte in einer normalen Haushaltsküche gebacken und darauf geachtet, dass die gewünschte Qualität auf möglichst einfachem Weg erreicht werden kann. Ein wenig Erfahrung und Fingerspitzengefühl gehören hier und da aber schon dazu. Mein dringender Tipp für Back-Anfänger: Immer präzise abwiegen! Denn die Kunst der Konditoren ist die glückliche Verbindung von Präzision und Fantasie.

Als Enkel von Hermann Heinemann, dem Gründer der Konditoreibetriebe Heinemann, und als Sohn von Bernd Heinemann, der 1988 selbst ein Backbuch herausgegeben hat, freue ich mich, mit dem vorliegenden Werk die Backtradition meiner Familie fortzusetzen.

Zum Schluss noch ein Dank dafür, dass Sie mit dem Kauf dieses Buches wirklich Gutes tun. Gemeinsam unterstützen wir mit 1 Euro pro Exemplar als Spende vom Verkaufserlös die unermüdliche Arbeit der TAFELN, die ihren Slogan „Essen, wo es hingehört“ tagtäglich mit Leben füllen.

Nun denn, frisch ans Werk! „Das 5 Jahreszeiten Backbuch“ wartet darauf, von Ihren Vorlieben entdeckt zu werden.

Viel Spaß und gutes Gelingen!

Herzlichst, Ihr Sascha Heinemann

Rezepte, Buchidee, Text:

Dr. Sascha Heinemann Das 5 Jahreszeiten Backbuch

Food-Fotos: ASVIAN VISION • Düsseldorf Portrait-Foto: Photography Krocek • Krefeld

Gestaltung & Satz:

Wenzel & Wagner Werbung GmbH Konrad-Zuse-Ring 1 41179 Mönchengladbach

www.wenzel-wagner-werbung.de

Druck:

impress media GmbH Mönchengladbach

ISBN-Nr.: 978-3-00- 042520-2

Frühling

Himmlische Vanilleschnitte

Himmlische Vanilleschnitte

ZUTATEN

Zutaten Böden:

Blätterteig (Rezept siehe hier)

Zutaten Vanillecreme:

250 g Milch

150 g Schlagsahne

30 g Zucker

20 g Vanillezucker

15 g Speisestärke

80 g Eigelb

8 Blatt Gelatine

2 Vanilleschoten

Außerdem:

60 g Puderzucker

Aprikosenmarmelade

Zubereitung Blätterteig:

Den Blätterteig wie hier beschrieben zubereiten und dünn ausrollen (oder Fertigblätterteig verwenden). Blätterteigplatten in drei 8 cm breite und 25 cm lange Rechtecke schneiden und mit einer Gabel mehrmals einstechen. Ein Backblech mit Wasser besprühen, den Blätterteig auflegen und im vorgeheizten Backofen bei 220 Grad ca. 10 Minuten goldgelb backen.

Zubereitung Vanillecreme:

Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Milch auf ca. 60 Grad erhitzen. Das Mark der Vanilleschoten, Eigelb, Speisestärke, Zucker und Vanillezucker mit einem Schneebesen in die Milch rühren. Alles unter ständigem Rühren einmal kurz aufwallen lassen. Gelatine ausdrücken und unterrühren. Die flüssige Sahne hinzugeben und alles 3 Minuten mixen. Die Schweizer geben gerne noch einen Schuss Kirschwasser hinzu. Die Creme in den Tiefkühler stellen und bei 0 - 2 Grad kurz aufschlagen.

Zusammensetzen:

Um den ersten Blätterteigboden einen Metallrahmen stellen und die Hälfte der Vanillecreme darauf verstreichen. Den zweiten Boden auflegen, die restliche Creme darauf verteilen und glatt streichen. Schnitte kalt stellen. Die Rückseite des dritten Bodens dünn mit heißer Aprikosenkonfitüre einstreichen. Ca. ½ Stunde erhärten lassen. Puderzucker mit ganz wenig Wasser zu einer streichfesten Glasur verrühren und mit einem breiten Messer dünn auf dem Boden aufstreichen. Mit einem scharfen Messer den Boden in Streifen schneiden. Die Streifen auf die Schnitte legen. Schnitte für 1 Stunde in den Tiefkühler stellen. Ein Messer kurz unter heißes Wasser halten, die Vanilleschnitte aus der Form lösen und in Stücke schneiden.

Käsekuchen mit Minze und Erdbeeren

Käsekuchen mit Minze und Erdbeeren

ZUTATEN

Zutaten Boden:

150 g Butterkekse

60 g Butter

Zutaten Quarkmasse:

500 g Speisequark

200 g Schlagsahne

100 g Zucker

3 Eier

20 g Puddingpulver Vanille

abgeriebene Schale einer halben, ungespritzten Zitrone

Außerdem:

frische Minze

Erdbeeren

Zubereitung Boden:

Die Butterkekse in ein Küchenhandtuch wickeln oder einen Gefrierbeutel geben und mehrmals kräftig mit dem Rollholz darüber rollen, bis die Kekse fein zermahlen sind. Butter schmelzen und unter die Keksbrösel rühren. Eine 20 cm durchmessende Springform mit Backpapier auslegen. Die Keksmasse in die Form geben, andrücken und kalt stellen.

Zubereitung Quarkmasse:

Zitronenschale reiben und mit Speisequark, Zucker, Puddingpulver und Eiern verrühren. Die Sahne steif schlagen und unter die Quarkmasse heben.

Fertigstellen:

Die Quarkmasse in die Springform füllen. Torte im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad ca. 1 Stunde backen. Den Kuchen danach noch 10 Minuten im ausgeschalteten, einen Spaltbreit geöffneten Ofen ruhen lassen und anschließend kalt stellen. Der Boden entwickelt jetzt die notwendige Festigkeit. Die Torte erst aus der Form lösen, wenn sie vollständig ausgekühlt ist. Erdbeeren und Minze waschen. Die Minzblätter mit etwas Zucker bestreuen und in einem Mörser fein zerstoßen. Den Käsekuchen mit der Minze und frischen Erdbeeren belegen.

Die Torte ist schnell gemacht, saftig und aromatisch. Man kann sie mit allen beliebigen Früchten belegen oder einfach pur genießen.

Zitronen-Patisserie

Zitronen-Patisserie

ZUTATEN

Zutaten Mürbeteig:

60 g Zucker

100 g Butter

150 g Mehl

1 Prise Salz

Zutaten Biskuit:

4 Eier

100 g Zucker

100 g Mehl

50 g Butter

1 TL Vanillezucker

Zutaten Zitronencreme:

500 g Schlagsahne

Saft einer Zitrone

abgeriebene Schale einer halben, ungespritzten Zitrone

50 g Zucker

3 Blatt Gelatine

Außerdem:

Aprikosenmarmelade

1 Limette

gelber Tortenguss

Zubereitung Mürbeteig:

Mehl sieben. Butter in kleine Stücke schneiden und zusammen mit dem Zucker, Vanillezucker und der Prise Salz auf das Mehl geben. Alle Zutaten rasch mit den Händen zu einem Teig kneten. Den Teig zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie wickeln und im Kühlschrank ca. 1 Stunde ruhen lassen. Anschließend den Teig nochmals kurz kneten und auf einer bemehlten Oberfläche dünn auf ca. 2 - 3 mm ausrollen. Vier runde, 8 cm durchmessende Böden ausstechen und bei 170 Grad ca. 15 Minuten backen.

Zubereitung Biskuit:

Eier und Zucker schaumig schlagen. Mehl und Vanillezucker hinzugeben. Butter schmelzen und unterrühren. Ein Backblech mit Backpapier auslegen, die Masse gleichmäßig darauf verteilen und im vorgeheizten Backofen bei 230 Grad ca. 6 Minuten goldgelb backen. Biskuit auskühlen lassen und acht runde, 8 cm durchmessende Böden ausstechen.

Zubereitung Zitronencreme:

Zitronenschale fein reiben. Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Sahne steif schlagen. Gelatine ausdrücken und im Wasserbad schmelzen. Flüssige Gelatine, Saft und geriebene Schale der Zitrone zusammen mit dem Zucker vorsichtig unter die Sahne heben.

Fertigstellen:

Die Mürbeteigböden dünn mit Aprikosenmarmelade bestreichen. Jeweils einen Biskuitboden auflegen und die Böden in die Formen legen. Als Formen eignen sich sehr gut Dessert-Einwegformen. Die Hälfte der Zitronencreme einfüllen. Die nächsten Biskuitböden auflegen. Darauf die restliche Zitronencreme verteilen und glatt streichen. Die Patisserien für ca. 2 Stunden in den Tiefkühler stellen. Anschließend aus den Formen lösen, mit hauchdünnen Limettenscheiben dekorieren und gelbem Tortenguss überziehen.

Rezept ausreichend für 4 Patisserien.