Das Bulletproof-Kochbuch E-Book

Dave Asprey

• Herausgeber: Riva
• Kategorie: Lebensstil
• Sprache: Deutsch
• Veröffentlichungsjahr: 2016

Seitenzahl: 258

Beschreibung

Mit seiner Bulletproof-Diät hat Dave Asprey konventionelle Ernährungsweisheiten auf den Kopf gestellt. Der Unternehmer und Biohacker hat mit diesem Programm seine eigene Biologie "gehackt", seine Gesundheit enorm verbessert und dabei über 50 Kilogramm abgenommen. Anstelle eines Frühstücks gibt es bei der Bulletproof-Diät den berühmten Bulletproof-Kaffee mit Kokosöl und Butter. Kalorienzählen ist nicht nötig, und auch mit weniger Sport und einer höheren Aufnahme an gesättigten Fettsäuren baut man Muskeln auf und sieht das überschüssige Fett nur so dahinschmelzen. So erging es Asprey – und seinen Lesern. Das Bulletproof-Kochbuch enthält 125 Rezepte, die perfekt auf die Bulletproof-Diät abgestimmt sind – von Salaten über Hauptmahlzeiten mit und ohne Fleisch bis hin zu Desserts, mit denen man bulletproof leben kann, ohne sich langweilen oder quälen zu müssen. Das Buch ist vollgepackt mit köstlichen, sättigenden Mahlzeiten, mit denen der Autor selbst sein Gewicht hält und denen er seine grenzenlose Energie verdankt. Der Bulletproof-Lifestyle ist der Startschuss in ein ausbalanciertes, energiegeladenes Leben. Dieses Rezeptbuch liefert eine Fülle an Ideen für die Umsetzung.

Leseprobe

Bibliografische Information der Deutschen Nationalbibliothek:

Die Deutsche Nationalbibliothek verzeichnet diese Publikation in der Deutschen Nationalbibliografie. Detaillierte bibliografische Daten sind im Internet über http://dnb.d-nb.de abrufbar.

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Wichtiger Hinweis

Sämtliche Inhalte dieses Buches wurden – auf Basis von Quellen, die die Autoren und der Verlag für vertrauenswürdig erachten – nach bestem Wissen und Gewissen recherchiert und sorgfältig geprüft. Trotzdem stellt dieses Buch keinen Ersatz für eine individuelle Fitnessberatung und medizinische Beratung dar. Wenn Sie medizinischen Rat einholen wollen, konsultieren Sie bitte einen qualifizierten Arzt. Der Verlag und die Autoren haften für keine nachteiligen Auswirkungen, die in einem direkten oder indirekten Zusammenhang mit den Informationen stehen, die in diesem Buch enthalten sind.

1. Auflage 2016

© 2016 by riva Verlag, ein Imprint der Münchner Verlagsgruppe GmbH

Nymphenburger Straße 86

D-80636 München

Tel.: [phone]

Fax: [phone]

© der Originalausgabe

Die amerikanische Originalausgabe erschien 2015 bei Rodale, Inc., USA, unter dem Titel Bulletproof – The Cookbook: Lose Up to a Pound a Day, Increase Your Energy, and End Food Cravings for Good. Copyright © 2015 by Dave Asprey. Published by arrangement with Rodale Inc., Emmaus, PA, USA. All rights reserved.

Bulletproof® ist eine eingetragene Marke der Bulletproof Digital, Inc.

Alle Rechte, insbesondere das Recht der Vervielfältigung und Verbreitung sowie der Übersetzung, vorbehalten. Kein Teil des Werkes darf in irgendeiner Form (durch Fotokopie, Mikrofilm oder ein anderes Verfahren) ohne schriftliche Genehmigung des Verlages reproduziert oder unter Verwendung elektronischer Systeme gespei-chert, verarbeitet, vervielfältigt oder verbreitet werden.

Übersetzung: Christa Trautner-Suder

Redaktion: Kathrin Gritschneder

Umschlaggestaltung: Melanie Melzer

Umschlagabbildung: shutterstock/Lisovskaya Natalia (oben), shutterstock/hlphoto (unten links), shutterstock/Subbotina Anna (unten Mitte), shutterstock/Innershadows Photography (unten rechts); Umschlagrücken: shutterstock/stockphoto mania; Umschlagrückseite: shutterstock/AS Food studio (oben); shutterstock/ Valentyn Volkov (Mitte); shutterstock/Taiftin (unten links), Mitch Mandel (unten Mitte und rechts)

Fotografien: Mitch Mandel

Food Styling: Paul Grimes

Prop Styling: Stephanie Hanes

Satz: inpunkt[w]o, Haiger

ISBN Print 978-3-86883-866-4

ISBN E-Book (PDF) 978-3-95971-197-5

ISBN E-Book (EPUB, Mobi) 978-3-95971-198-2

Weitere Informationen zum Verlag finden Sie unter

www.rivaverlag.de

Inhaltsverzeichnis

Lob für das BULLETPROOF-KOCHBUCH

Lob für die BULLETPROOF-DIÄT

Vorwort

Wenn Superman darauf schwört ...

Kapitel 1

Die Bulletproof-Prinzipien

Kapitel 2

Machen Sie Ihr Essen Bulletproof

Kapitel 3

Bulletproof-Tipps und -Techniken

Kapitel 4

Zu den Rezepten

Kapitel 5

Hauptgerichte

Kapitel 6

Beilagen und Salate

Kapitel 7

Suppen und Brühen

Kapitel 8

Smoothies und Lattes

Kapitel 9

Desserts

Kapitel 10

Würzsalz, Würzbutter und Würzmittel

Schlusswort

Muster für Fastentage

Bulletproof-Eiweißfasten: Muster für Essensplan und Leitlinie

Muster für das intermittierende Bulletproof-Fasten

Danksagung

Lob für das BULLETPROOF-KOCHBUCH

»Die Bulletproof-Diät gibt eine wohlschmeckende Antwort auf die Frage: ›Wie kann ich fantastisches Essen genießen, das mich gesund hält?‹ Das Bulletproof-Kochbuch ist eine unglaubliche Sammlung von Rezepten, die mit Sicherheit vielen dabei helfen werden, ihre Gesundheitsziele zu erreichen.«

Dr. med. DAVID PERLMUTTER, New-York-Times-Bestsellerautor von Dumm wie Brot und Brain Maker

»Fett verbrennen, den Stoffwechsel in Schwung bringen und Muskeln aufbauen – das können Sie mit diesen erstaunlichen Rezepten zur Bulletproof-Diät. Hier wird ungesunder Zucker gegen köstliche diätetische Fette ausgetauscht, von denen die Gesundheit angekurbelt wird.«

JJ VIRGIN, CNS, CHFS, Ernährungs- und Fitness-Expertin für Promis und Autorin des New-York-Times-Bestsellers The Virgin Diet und Sugar Impact Diet

»Seit über zwei Jahren bin ich nun Bulletproof und spreche bei der Arbeit ständig über die positiven Veränderungen, die diese neuen Essgewohnheiten bei mir bewirkt haben. Ich erzähle es anderen Schauspielern und dem Filmteam am Set und meinen Freunden auf Partys. Immer wieder werde ich gefragt: ›Klar, du trinkst Bulletproof-Kaffee, aber was isst du?‹ Jetzt kann ich ihnen einfach dieses mit großartigen Rezepten vollgepackte Buch in die Hand drücken. Danke, Dave!«

BRANDON ROUTH, Schauspieler und Star von Legends ofTomorrow und Superman Returns

Lob für die BULLETPROOF-DIÄT

»Dave Asprey sorgt dafür, dass Sie alles, was Sie über Ernährung und Gesundheit zu wissen glaubten, infrage stellen werden. Sein revolutionärer Rat wird Sie wahrscheinlich zu einer gesünderen, besser aussehenden und smarteren Version Ihrer selbst machen – wir können alle so Bulletproof werden wie Dave!«

Dr. med. MARK HYMAN, Autor des #1 New-York-Times-Bestsellers Hoher Blutzucker, übergewichtig und mangelernährt

»Heute haben wir die Möglichkeit, zu messen, was funktioniert. Dave Asprey nutzt diese neue Power bei seinem Biohacking des menschlichen Körpers, um unser Denken und Wohlbefinden zu verbessern. Diese Fähigkeit ist bahnbrechend und wird dazu führen, dass sich die menschliche Leistungsfähigkeit messbar verbessern wird.«

Dr. med. PETER H. DIAMANDIS, CEO, XPRIZE Foundation, Vorstandsvorsitzender, Singularity University und Autor von Überfluss: DieZukunft ist besser als Sie denken

Vorwort

Wenn Superman darauf schwört ...

Am einfachsten erfährt man etwas über die Vorteile, Bulletproof zu werden, durch den Erfahrungsbericht von jemandem, der damit eine erstaunliche Veränderung erlebt hat. Wer wäre da geeigneter als der Schauspieler Brandon Routh, der den Superman in Supermans Rückkehr und den Superhelden »Atom« in der TV-Erfolgsserie Arrow gespielt hat? Er ist ein ausgezeichnetes Vorbild für ein Bulletproof-Leben in einem fordernden, leistungsorientierten Beruf, der körperliche und geistige Höchstform verlangt. Brandon spielt einen Superhelden – und im übertragenen Sinn geht es beim Biohacking genau darum: das Erreichen Ihrer persönlichen Superkraft und das Entdecken von Fähigkeiten, von deren Existenz Sie bisher nicht einmal wussten. Brandon ist ein großartiges Beispiel für eine Bulletproof-Lebensweise, weil er tatsächlich die Rundumveränderung in jedem Aspekt seines Lebens erlebt hat – angefangen von der Gewichtsabnahme über die Verbesserung der Hirnfunktion bis hin zu besserem Schlaf und tieferen sozialen Begegnungen.

Brandon entdeckte den Bulletproof-Ansatz genau in der Zeit, als er für eine Generalüberholung reif war. Zu dem Zeitpunkt war ihm das gar nicht so klar; nachdem er erst einmal mit dem Experimentieren angefangen hatte, war er schnell bekehrt. Und er ist noch heute einer unserer größten Fans.

Die Schauspielerei stellt wie jeder Job hohe Anforderungen, bei diesem besonderen Beruf kommen aber noch eine Menge weiterer Faktoren ins Spiel. Schauspieler zu sein verlangt wirklich ein hohes Leistungsniveau. Am Set herrscht immer Druck, dazu kommen endlos lange Drehtage, heißes Scheinwerferlicht und intensive Persönlichkeiten. Wenn sie dann an der Reihe sind, müssen sie auf den Punkt ihre Leistung bringen. Sie brauchen Ausdauer und Energie und müssen im Vollbesitz ihrer geistigen Fähigkeiten sein. Sie können es sich nicht leisten, mental oder körperlich schwach zu sein.

Brandons Geschichte kann Ihnen einen Eindruck von dem Gefühl vermitteln, auf die unzähligen Arten Bulletproof zu sein, auf die er seine eigene Verwandlung erlebt hat. Hier lesen Sie seine Geschichte, wie Brandon sie 2014 erzählt hat, als er Gast in meinem Podcast war:

»Ich wurde durchmeinen Freund AdamCarolla auf einem Junggesellenabschied auf die Bulletproof-Diätaufmerksam. Er fragte mich, ob ich schon von der Methodegehört hätte, Butter und Kokosöl in den Kaffee zu rühren –und natürlich war ich skeptisch. Was ich im Blogüberdie Vorteile guter gesättigter Fettsäuren las, fand ich jedoch sehrinteressant.

Zwei Tagespäter probierte ich die Bulletproof-Diät ausund habe seitdem nicht mehr damit aufgehört. Sie veränderte meineErnährung, meine Einstellung zur Gesundheit und knipste in meinem Gehirnein Licht an – wobei ich bis dahin gar nicht gewussthatte, dass es ausgeschaltet war. Es ist jemandem, der esnicht selbst probiert hat, schwer zu erklären, aber mein Geistwurde tatsächlich aufgeweckt.

Bulletproof veränderte meine Energie, meine Klarheit inder Kommunikation mit anderen Menschen, meine Schlafmuster – es veränderte einfachalles. Sechs Monate nachdem ich mit Bulletproof begonnen hatte, bekamich eine neue Superhelden-Rolle als Ray Palmer alias »TheAtom«. Ray Palmer war als schnell sprechendes Energiebündel mit Witzund Charisma angelegt. Die Bulletproof-Diät half mir, die geistigeEnergie und Freiheit zu entwickeln, die ich für die überzeugendeInterpretation dieser Rolle benötigte. Zudem musste ich für die körperlichenund auch für die optischen Anforderungen der Rolle in guterkörperlicher Form sein – ich denke nur an die gefürchteten Szenenmit nacktem Oberkörper!

Vorher hatte ich bereits mit veganer Ernährungexperimentiert, weil das Essen so gut, so rein und sosauber ist. Man bekam es jedoch nur in veganen Restaurantsoder musste es selbst zubereiten. In den meisten herkömmlichen Lokalenwerden solche Gerichte nicht angeboten. Und da gehe ich aufdiese Party und höre etwas über Bulletproof-Essen und merke,dass es noch eine weitere Option gibt, kraftvolles, reines Essenzu bekommen, das mir helfen könnte, mein volles Leistungspotenzial auszuschöpfen.Plötzlich fügte sich alles zusammen.Ein weiteres glückliches Zusammentreffen war,dass meine Frau und ich uns in dieser Zeit immerwieder darüber unterhielten, wie wir es mit der Ernährung beiunserem bald einjährigen Sohn halten wollten, nachdem er knapp einJahr gestillt worden war. Bulletproof zu werden half uns beider Entscheidung, tierische Fette und Proteine von hoher Qualität zuwählen, und die Ergebnisse waren ziemlich erstaunlich. Unser Sohn gedeihtprächtig. Er hat gute verbale Fähigkeiten und besitzt mit seinenzwei Jahren bereits einen für seine Altersgruppe umfangreichen Wortschatz. Wirsind der Meinung, dass die Art und Qualität seiner Ernährungdabei eine große Rolle gespielt haben.

Lassen Sie mich Ihnenerzählen, wie Bulletproofwirklich jeden Aspekt meines Lebens zum Besserenverändert hat: Als Erstes stellte ich eine Veränderung meiner Essgelüstefest. Plötzlich mied ich alles, was Dave als »suspekte« Lebensmittelbezeichnet, aß nur dieses hochwertige Fett und hatte überhaupt keineGelüste mehr auf Süßes. Mein Körper wurde wirklich neu eingestellt,sodass ich, wenn ich zu wenig Fett aß, wieder Gelüsteauf Süßes bekam. Bei diesem neuen Ernährungsstil benötigte ich keineZwischenmahlzeiten mehr, ich fühlte mich nicht mehr unzufrieden und vertrautewirklich darauf, dass mein Organismus mir sagte, was er brauchte.

Heute hält meine Sättigung normalerweise sieben bis acht Stunden anund ich bin voller Energie. Früher, als ich noch zwischendurchhungrig wurde, bekam ich wie die meisten Leute in diesemFall schlechte Laune. Heute kenne ich diese Hungerattacken nicht mehr –und auch nicht die damit verbundene schlechte Laune. Wenn SieBulletproof werden, fällt auch Ihnen vermutlich als Erstes auf, dassalles entspannter ist.

Ich stellte außerdem sehr schnell eine einschneidendeVeränderung meines Energielevelsfest. Dieser verschob sich so stark, dasssich sogar mein soziales Verhalten veränderte. Auf Partys war ichimmer eher introvertiert gewesen, ich beobachtete Unterhaltungen lieber, als daranteilzunehmen. Heute hat sich ein völliger Rollentausch vollzogen. Ich binbegierig darauf mitzureden – meine Freunde machen sich schon über michlustig, weil ich den Mund nicht mehr halten kann. Ichstrotze einfach vor Energie und mein Geist ist ständig wachund aktiv.

Die neu gewonnene Energie war bereits eine erstaunlicheOffenbarung und nun stellen Sie sich vor, wie ich michbei der Gewichtsabnahme fühlte. In den ersten vier bis fünfMonaten nahm ich über zehn Kilo ab. Ich hatte immerhart und regelmäßig trainiert, aber was die Pfunde schmelzen ließ,waren die veränderten Essgewohnheiten. Es ist schon verblüffend, dass ichmein Körperfett ab dem Moment beim Schmelzen beobachten konnte, alsich anfing, hochwertige Fette zu essen. Ich konnte im Fitnessstudio nun auf der Hantelbank auch mehr Gewichte stemmen. Nachdemich Bulletproof wurde, gewann ich tatsächlich etwas von der verlorengeglaubten jugendlichen Ausdauer zurück.

In dieser Zeit hörte ich außerdemauf, Alkohol zu trinken. Ich lernte, dass Bier leider eineder schlechtesten Alkoholsorten ist, weil es Glutenund ein spezifischesMykotoxin (Schimmelpilzgift) enthält, Ochratoxin A, das oft auchin Kaffeeund Schokolade vorkommt. Dieses Schimmelpilzgift beeinträchtigt die körperliche Leistungsfähigkeit desMenschen, weil es eine DNA-Schädigung durch Oxidation verursacht, wodurchdie Zellmembranen angegriffen werden und eine optimale Funktion der Mitochondriennicht mehr möglich ist. Bier ist also eine der schlechtestenAlkoholsorten.

Bis zu diesem Zeitpunkt war Bier mein Getränk derWahl gewesen. Nachdem ich es jedoch verbannt hatte, fühlte ichmich so energiegeladen, dass ich gar keines mehr trinken wollte.Seit ich Gluten meide, spüre ich, welchen Tribut es vonmeinem Körper fordert – Migräne, Völlegefühl, benebeltes Gehirn (Brain-Fog) undEnergiemangel noch Tage nach dem Verzehr. Mir ist klar geworden,dass es ein Kryptonit-Lebensmittel ist, das niemandem irgendwie nützt.Ich bin kein Fanatiker – hin und wieder genehmige ich mirdurchaus ein Gläschen, aber ich entscheide mich dann in derRegel für Wodka oder einen anderen destillierten Alkohol, weil diesdie sauberste Lösung ist.

Als Nächstes fiel mir meine kognitiveLeistung auf, insbesondere mein Gedächtnis. Als Schauspieler muss ich Texteauswendig lernen, das gehört zu meinem Job. Bevor ich Bulletproofwurde, geriet ich manchmal ins Stocken – besonders wenn ich amAbend zuvor Bier getrunken hatte. Heute geht das alles ganzeinfach. Der Brain-Fog, dieses Benebeltsein, hat sich aufgelöst unddas Auswendiglernen ist keine große Sache mehr.

Last, but notleast habe ich das Gefühl, dass sich, seit ich Bulletproofbin, sogar mein Bewusstsein und meine Spiritualität verwandelt haben. Heutebesitze ich die Konzentrationsfähigkeit eines Zen-Mönchs. Ich bin mirmeiner selbst bewusster, geduldiger und weniger wertend. Ich führe aucheinen sinnvollen inneren Dialog mit meinen Gefühlen und empfinde michim Umgang mit und in der Einschätzung von anderen Menschenals ruhig und gelassen. Bulletproof zu sein betrifft nicht nurKörper und Geist – auch wenn Sie dies sehr stark empfindenwerden. Es geht tiefer. Es hat das Potenzial, Sie zuIhrem innersten Kern zu führen.«

Ich möchte mit einem direkten Zitat Brandons aus dem Podcast schließen, welches das Verwandlungspotenzial dieses Werkes unterstreicht.

»Schenken Sie Ihrer Angst Aufmerksamkeit. Angst hältuns davon ab, eine Menge großartiger Dinge zu tun. Ichmusste herausfinden, wo die Angst in mir wohnt. Obgleich ichziemlich erfolgreich in meinem Beruf bin, schleicht sich die Angstein – der Zweifel, der Selbstzweifel als Schauspieler. Wie präsentiere ichmich der Welt gegenüber, was halten andere von mir?Nachdem ich meine Angst entdeckt hatte, musste ich feststellen, dasssie mir nicht dienlich war. Wenn ich über genug Achtsamkeitverfüge, um zurückzuschauen, Verantwortung übernehme für mein Tun und dankbarwerde, stoße ich manchmal auf die darunter liegende Angst. Dashilft mir, mich zu öffnen, mehr wahrzunehmen und mehr zuteilen und ein glücklicheres, aufgewertetes Leben zu führen.«

Höre ich Brandon über seine Erfahrung sprechen, Bulletproof zu werden, bin ich hocherfreut. Dieser Bursche kommt einem Superhelden so nah, wie dies überhaupt möglich ist. Er erreicht diese Leistungsstufe jeden Tag – mental und körperlich. Als Schauspieler ist er wirklich das perfekte Fallbeispiel. Die Tatsache, dass er der Bulletproof-Diät das Verdienst zuschreibt, ihm zu seiner Bestform zu verhelfen, ist für mich persönlich die größte Belohnung.

Kapitel 1

Die Bulletproof-Prinzipien

Möglicherweise biohacken Sie bereits Ihren Weg zum Bulletproof-Leben, wenn Sie dieses Buch lesen. Vielleicht hören Sie auch mal einen Podcast im amerikanischen Bulletproof-Radio, lesen etwas auf dem Bulletproof-Blog und verfeinern ständig Ihre Strategie, um zu einer optimalen Leistungsfähigkeit zu gelangen. Es mag sogar sein, dass Sie dies alles überspringen und gleich die Rezepte lesen möchten, weil Sie die unglaublichen Ergebnisse gesehen haben, die der Bulletproof-Ansatz bietet. Das ist okay. Egal ob Bulletproof neu für Sie ist oder Sie bereits ein erfahrener Biohacker sind – nehmen Sie sich die Zeit, dieses Anfangskapitel zur Erinnerung daran zu lesen, warum wir tun, was wir tun, und um die Bulletproof-Grundprinzipien aufzufrischen.

In erster Linie ist dies ein Kochbuch, eine Sammlung von Bulletproof-Rezepten, die das Essen innerhalb dieses Ernährungsplans einfach sowie sättigend und selbstverständlich auch lecker machen sollen. Bevor wir jedoch die Ärmel hochkrempeln und uns mit den Zutaten und der Zubereitung beschäftigen, möchte ich die Grundgedanken hinter diesen Rezepten beleuchten und einige häufige Fragen über die Bulletproof-Diät beantworten. Falls Ihnen Bulletproof zum ersten Mal begegnet, erhalten Sie in diesem Kapitel eine solide Einführung in Philosophie, Forschung und Zielsetzung, die zum Bulletproof-Zustand der Höchstleistung führen. Es sind Lektionen, die Ihr Leben verändern können. Bulletproof zu werden ist keine Schnelllösung und auch keine Marotte, sondern ein komplett neuer Weg, Ihren körperlichen Zustand zu verstehen und so zu optimieren, dass er ungeahnte Energie- und Funktionalitätsstufen erreichen kann.