Das geniale Airfryer-Kochbuch E-Book

Clare Andrews

• Herausgeber: Riva
• Kategorie: Lebensstil
• Serie: Kochen mit dem Airfryer
• Sprache: Deutsch

Seitenzahl: 123

Veröffentlichungsjahr: 2023

Beschreibung

Entdecken Sie die Vielfalt des Airfryer-Kochens! Knusprige Pommes, gefüllte Auberginen und Chickenwings ohne Unmengen an Öl und Fett – mit der praktischen Heißluftfritteuse ist das kein Problem. Ein weiterer Vorteil gegenüber herkömmlichen Backöfen ist der geringere Energieverbrauch: Airfryer brauchen im Vergleich wenig bis keine Aufheizzeit und haben dadurch insgesamt eine kürzere Zubereitungszeit. Dieses Kochbuch ist für alle handelsüblichen Airfryer-Modelle geeignet und bietet über 70 leckere, kreative und abwechslungsreiche Rezeptideen für Frühstück, Mittag- und Abendessen sowie Snacks für zwischendurch. Mit herzhaften Frühstücks-Muffins, würziger Ziegenkäse-Tarte, saftigen Satay-Spießen, veganen Blumenkohlsteaks, erfrischendem Zitronenkuchen und vielem mehr begeistern Sie nicht nur Familie und Freunde, sondern alle, die sich gesund ernähren und dennoch nicht auf Geschmack verzichten wollen. Tipps und Tricks zum Umgang mit der Heißluftfritteuse, übersichtliche Tabellen mit den richtigen Garpunkten für Geflügel, Schwein, Fisch, Kartoffeln und Co. sowie leicht verständliche Anleitungen runden die Rezeptsammlung perfekt ab und erleichtern auch Anfängern den Einstieg. So wird fettarmes, kalorienarmes und energiesparendes Kochen wirklich einfach – ganz ohne unangenehme Gerüche!

Leseprobe

Clare Andrews

DAS GENIALE AIRFRYER KOCHBUCH

Über 70 leckere Rezepte für die Heißluftfritteuse: schnell, gesund, energiesparend

Bibliografische Information der Deutschen Nationalbibliothek

Die Deutsche Nationalbibliothek verzeichnet diese Publikation in der Deutschen Nationalbibliografie. Detaillierte bibliografische Daten sind im Internet über https://dnb.de abrufbar.

Für Fragen und Anregungen

[email protected]

Wichtiger Hinweis

Ausschließlich zum Zweck der besseren Lesbarkeit wurde auf eine genderspezifische Schreibweise sowie eine Mehrfachbezeichnung verzichtet. Alle personenbezogenen Bezeichnungen sind somit geschlechtsneutral zu verstehen.

7. Auflage 2025

© 2023 by riva Verlag, ein Imprint der Münchner Verlagsgruppe GmbH

Türkenstraße 89

80799 München

Tel.: [phone]

Die englische Originalausgabe erschien 2023 bei Penguin Michael Joseph unter dem Titel The Ultimate Air Fryer Cookbook. © 2023 by Clare Andrews. All rights reserved.

Alle Rechte, insbesondere das Recht der Vervielfältigung und Verbreitung sowie der Übersetzung, vorbehalten. Kein Teil des Werkes darf in irgendeiner Form (durch Fotokopie, Mikrofilm oder ein anderes Verfahren) ohne schriftliche Genehmigung des Verlages reproduziert oder unter Verwendung elektronischer Systeme gespeichert, verarbeitet, vervielfältigt oder verbreitet werden. Wir behalten uns die Nutzung unserer Inhalte für Text und Data Mining im Sinne von § 44b UrhG ausdrücklich vor.

Übersetzung: Birgit Gläser

Redaktion: Stephanie Kaiser-Dauer

Umschlaggestaltung: Pamela Machleidt

Umschlagabbildungen und Abbildungen Innenteil: Danielle Woods; S. 25: Ingrid Balabanova/Shutterstock.com

Satz: Bernadett Linseisen (schere.style.papier), München

eBook: ePUBoo.com

ISBN Print 978-3-7423-2561-7

ISBN E-Book (EPUB, Mobi) 978-3-7453-2342-9

Weitere Informationen zum Verlag finden Sie unter

www.rivaverlag.de

Beachten Sie auch unsere weiteren Verlage unter www.m-vg.de

Für meine Mutter, die unglaublichste Frau, die ich kenne. Ohne dich wäre all dies nicht wahr geworden. Danke – ich liebe dich!

Inhalt

Einführung

Willkommen

Was ist ein Airfryer?

Vorteile des Airfryers

Welchen Airfryer soll ich kaufen?

Zubehör für den Airfryer

Grundfunktionen des Airfryers

Garzeit-Tabellen

Ein Wort zu den Rezepten

Rezepte

Frühstück und Brunch

Mittagessen und leichte Mahlzeiten

Hauptgerichte

Beilagen

Snacks und Appetithappen

Süße Versuchungen

Danksagung

Einführung

Willkommen

Ganz herzlichen Dank, dass Sie sich für dieses Buch entschieden haben und mich auf meiner kulinarischen Reise begleiten. Möglicherweise haben Sie Ihren Airfryer schon vor einer ganzen Weile gekauft und suchen nun nach ein paar neuen Anregungen, vielleicht besitzen Sie ihn aber auch erst seit Kurzem und wissen nicht so recht, wie Sie damit starten sollen. Wie auch immer, ich freue mich sehr darüber, dass Sie hier dabei sind. Wahrscheinlich erwägen auch viele von Ihnen die Anschaffung als Reaktion auf die ständig steigenden Lebenshaltungskosten und versuchen, eine günstigere Alternative zum Backofen zu finden. Die gute Nachricht: Sie sind hier goldrichtig. Noch besser ist die Nachricht, dass Airfryer nicht nur energiesparender als der konventionelle Backofen bzw. die normale Fritteuse sind, sondern dass das Essen auch schneller und gesünder gart. Also eine Win-win-win-Situation!

Meine eigene kulinarische Reise mit dem Airfryer begann mit dem Start der Covid-19-Lockdowns. Ich hatte schon immer eine Leidenschaft fürs Kochen und ich liebe gutes Essen, aber als mir meine wunderbare Mutter einen Airfryer schenke, hatte ich ganz ehrlich keine Ahnung, was ich darin zubereiten sollte! Ich recherchierte ein bisschen im Netz, aber alles, was ich dort an Airfryer-Gerichten fand, sah irgendwie einfach nur beige aus. Wie fast alle anderen Menschen auch liebe ich Pommes – aber gleichzeitig wollte ich einen Weg finden, mit dem Airfryer die leckeren und gesunden Mahlzeiten zu zaubern, die ich bisher regelmäßig im Backofen zubereitet habe. So begab ich mich auf eine spannende Entdeckungsreise und entschied mich, meine Erkenntnisse auf meinem Instagram-Account (@airfryeruk) zu dokumentieren. Ich zeigte, was gut funktioniert und was nicht, wie lange bestimmte Lebensmittel garen müssen, welche Zutaten gut geeignet sind und so weiter. Schon nach kurzer Zeit hatte ich viele Follower, meine Beiträge wurden gut aufgenommen und der Account wurde immer umfangreicher. Ich kenne auch die Schattenseiten von Social Media, aber eine so fantastische Community ins Leben zu rufen, war eine durch und durch positive Erfahrung für mich. Die Unterstützung und Wissbegier der Mitglieder war unglaublich. Es ist wunderbar zu wissen, dass es immer irgendjemanden gibt, den man um Rat fragen kann – ob es nun um den Airfryer oder um andere Dinge geht! Für mich ist das Ganze ein grandioses Abenteuer, das hoffentlich noch lange weitergeht.

Als ich begann, meinen Airfryer öfter einzusetzen, stellte ich schnell fest, dass meine Energiekosten sanken. Ich schalte meinen Backofen natürlich immer noch ab und zu an, nutze ihn aber in erster Linie für das Vorkochen größerer Mengen. Will ich dagegen nur eine einzige Ofenkartoffel oder Hähnchenbrust zubereiten, bleibt er kalt. Backe ich im Ofen beispielsweise ein großes Hähnchen für die ganze Verwandtschaft, lege ich gleich ein paar Ofenkartoffeln für die folgende Woche dazu und koche oben auf der Herdplatte ein Curry oder eine Bolognese, die ich für kommende Mahlzeiten einfriere. Bereite ich dagegen eine einzelne Mahlzeit für mich und meine Familie zu, nehme ich dafür den Airfryer.

Als ich feststellte, wie positiv sich der Einsatz des Airfryers auf meine Energiekosten auswirkt, überlegte ich, wie ich noch Geld sparen und Lebensmittelabfälle reduzieren konnte. Ich kaufe nie frisches Gemüse, wenn ich im Kühlschrank noch Lebensmittel habe, die aufgebraucht werden müssen – auch wenn es nicht genau das ist, was das Rezept verlangt. In diesem Fall passe ich das Rezept an und verwerte, was ich habe. Ich rate Ihnen, das auch so zu machen – vielleicht kommt dabei sogar ein Gericht heraus, das Ihnen noch besser schmeckt! In meinen Augen ist diese Art des Kochens wirklich lohnend (umso mehr, wenn man dabei noch Geld spart!). Wir sollten alle versuchen, so wenig Lebensmittel wie möglich wegzuwerfen. Das schont einerseits das Portemonnaie und ist – ganz wichtig – zum anderen besser für die Umwelt. Versuchen Sie also immer, eine Mahlzeit aus dem Kühlschrank zusammenzustellen, bevor Sie den Verlockungen des Supermarktes erliegen!

Aus dem Herumexperimentieren mit ein paar Zutaten, die ich kombinierte und in den Airfryer warf, hat sich ein faszinierendes Abenteuer entwickelt, das schlussendlich dazu führte, dass ich gebeten wurde, dieses Buch zu schreiben! Mein bei Weitem ehrlichster Kritiker war dabei übrigens mein Sohn, mit dem ich die Gerichte am Küchentisch verspeiste. Ich hoffe sehr, dass dieses Buch Sie weiterbringt und inspiriert, selbst wenn es nur ein paar meiner Rezepte in den Kreis Ihrer wöchentlichen Favoriten schaffen. Die Rezepte sollen Ihnen lediglich als Richtschnur dienen – wenn Sie ausreichend Erfahrung mit dem Airfryer gesammelt haben, können Sie sie gern variieren. Möchten Sie mehr Chili? Tun Sie es rein! Falls Sie den Geschmack von Kreuzkümmel nicht mögen, fügen Sie stattdessen etwas gemahlenen Koriander hinzu! Mein einziger Ratschlag lautet, die Grundlagen zu erlernen, bevor Sie versuchen, die Regeln zu brechen.

Ich hoffe, dass Ihnen dieses Buch genauso viel Freude bereitet wie mir die Entwicklung dieser Rezepte für Sie.

Clare

Was ist ein Airfryer?

Grundsätzlich sind Airfryer, auch Heißluftfritteusen genannt, eine bequem zu handhabende, kompakte, schnelle und billige Alternative zum konventionellen Backofen. Der Begriff »Fritteuse« mag ein bisschen irreführend sein, denn eigentlich sind Airfryer nichts anderes als mit Umluft betriebene Mini-Backöfen, die man kaum vorzuheizen braucht (wenn überhaupt). Da die Garkammer bei diesen Geräten viel kleiner ist, sparen Sie beim Aufheizen Kosten und Zeit. Alles, was Sie normalerweise im Backofen oder auf dem Grill zubereiten, gelingt auch im Airfryer – sofern es hineinpasst! Und das ist noch lange nicht alles, Sie können auch Kuchen und anderes Gebäck darin zubereiten und sogar Eier kochen und pochieren!

Das Prinzip des Airfryers besteht darin, heiße Luft in schnellem Strom um das Kochgut im Garbehälter zirkulieren zu lassen. Ein leistungsstarkes Gebläse wirbelt die gesamte heiße Luft (und die winzige Menge an Öl, die Sie vielleicht zugefügt haben) um das Kochgut herum, wodurch es wunderbar kross wird – und das mit nur ganz wenig Fett. Selbstverständlich kann man auch vollständig auf die Zugabe von Öl verzichten, in diesem Fall garen die Speisen ähnlich wie im konventionellen Backofen und sind im Ergebnis vergleichbar. Viele Airfryer neueren Datums verfügen über verschiedene Programmeinstellungen – etwa zum Rösten, Backen und Dörren –, hierbei werden Temperatur und Gebläsedrehzahl automatisch angepasst.

Mittlerweile gibt es auf dem Markt eine Fülle verschiedenster Airfryer – es ist kaum möglich, hier den Überblick zu behalten. Wenn Sie noch keine Erfahrung mit Ihrem Gerät haben, rate ich dazu, zunächst ein paar simple Grundgerichte (etwa Fischstäbchen, Pommes etc.) auszuprobieren, bevor Sie den Sprung ins kalte Wasser wagen und ein großes Bratenstück in Angriff nehmen! Einige Airfryer ermöglichen höhere Temperaturen als andere, es stehen größere und kleinere Geräte zur Auswahl, und einige davon haben mehrere Schubladeneinsätze, sodass Sie mehrere Gerichte gleichzeitig zubereiten können. Nehmen Sie sich Zeit, um Ihr Gerät gründlich kennenzulernen, bevor Sie sich an kompliziertere Gerichte wagen. Wie bei allen neuen Geräten mag der Gebrauch zuerst ein wenig verunsichernd sein, doch haben Sie erst einmal ein paar Gerichte darin zubereitet, werden Sie Ihren Airfryer so häufig wie ich einsetzen. Der beste Rat, den ich Ihnen geben kann, besteht darin, zu experimentieren und Verschiedenes auszuprobieren! Airfryer sind nicht nur für die Zubereitung von Pommes geeignet. Ich habe unzählige Gespräche mit Menschen geführt, die sich einen Airfryer zugelegt, darin ein paarmal Pommes oder Kartoffelspalten zubereitet und das Gerät dann in die Tiefen des Küchenschranks verbannt haben – was für eine Verschwendung! Betrachten Sie Ihren Airfryer als Mini-Umluftofen, der Ihnen eine fast unbegrenzte Fülle von Einsatzmöglichkeiten bietet!

Machen Sie Ihre Hausaufgaben

Bevor Sie Ihren Airfryer in Betrieb nehmen, lesen Sie auf jeden Fall die Gebrauchsanweisung des Herstellers. Ich habe in diesem Buch versucht, die Rezeptanleitungen möglichst allgemein zu halten, doch kann es je nach verwendetem Gerät Unterschiede bezüglich der Notwendigkeit des Vorheizens geben. (Ich heize gern ein paar Minuten vor, da ich der Meinung bin, dass die Speisen dadurch gleichmäßiger garen.) Aber was bei einem Gerätetyp funktioniert, muss bei einem anderen nicht unbedingt richtig sein, lernen Sie also Ihren Airfryer kennen! Vielleicht machen Sie die Erfahrung, dass Ihre ersten Rezepte nicht so gelingen, wie Sie sich das vorgestellt haben – das ist okay! Lernen Sie aus den Fehlern und machen Sie es das nächste Mal besser.

Vorteile des Airfryers

Mit dieser Überlegung beginnt für viele Leute, mich eingeschlossen, das Airfryer-Abenteuer. Warum sollte man mit einem Airfryer kochen? Wo liegen die Vorteile? Produziert der Airfryer etwas anderes als die Massen beigefarbener Lebensmittel, die wir aus konventionellen Fritteusen kennen? Die Antwort ist ein hundertprozentiges »Ja«! Zudem sparen Sie mit dem Airfryer im Vergleich zum gängigen Backofen bis zu 80 Prozent Energiekosten ein. Außerdem bereitet er das Essen viel schneller und auch deutlich gesünder zu! Im Folgenden erläutere ich die Vorteile noch einmal im Detail.

Airfryer sind billiger

Im Betrieb sind Airfryer deutlich günstiger als der konventionelle Backofen, und angesichts der gegenwärtigen Wirtschaftslage können diese wunderbaren Geräte wirklich dazu beitragen, die Energiekosten im Rahmen zu halten. Warum soll man einen großen Backofen aufheizen, wenn man nur eine Portion zubereiten möchte? Dafür besteht definitiv keine Notwendigkeit. Wenn Sie Ihren Airfryer regelmäßig nutzen, führt dies zu spürbaren Einsparungen bei Ihrem Energieverbrauch. Er verbraucht deutlich weniger Energie als ein konventioneller Backofen und bereitet das Essen schneller und effizienter zu. Es ist wichtig, ein Gerät zu kaufen, das auf die Erfordernisse Ihrer Familie zugeschnitten ist. Wenn Ihre Familie groß ist, brauchen Sie auch einen großen Airfryer. Sie wollen das Essen ja nicht in mehreren Arbeitsgängen zubereiten! Informieren Sie sich also auf jeden Fall gründlich und lesen Sie die Bewertungen.

Airfryer sind schneller

Da die Garkammer des Airfyers sehr viel kleiner ist als die eines konventionellen Backofens, lässt sie sich viel schneller aufheizen. Das leistungsstarke Gebläse sorgt dafür, dass die heiße Luft viel schneller als im Umluftbackofen um das Kochgut wirbelt, daher werden die Speisen im Airfryer in der Regel schneller gar. Bei allen Rezepten in diesem Buch habe ich die Garzeiten angegeben, aber ich möchte, dass Sie den Airfryer auch für ganz simple Dinge verwenden – wir alle haben schon zu TK-Fischstäbchen und -Waffeln gegriffen, wenn die Kinder nach einem langen Tag müde und hungrig sind! Wenn Sie bei derartigen Lebensmitteln stur die Packungsanweisungen befolgen, brennen Ihnen die Gerichte im Airfryer eventuell an. Ziehen Sie die folgenden Umrechnungstabellen zurate, wenn Sie TK-Fertiggerichte in Ihrem Airfryer zubereiten möchten.

Umrechnungstabellen für Garzeiten und Temperatur

GARZEIT IM OFEN

GARZEIT IM AIRFRYER

10 Minuten

8 Minuten

15 Minuten

12 Minuten

20 Minuten

16 Minuten

25 Minuten

20 Minuten

30 Minuten

25 Minuten

35 Minuten

28 Minuten

40 Minuten

32 Minuten

45 Minuten

35 Minuten

50 Minuten

40 Minuten

55 Minuten

45 Minuten

1 Stunde

48 Minuten

OBER- UND UMLUFT (OFEN)

UNTERHITZE (OFEN)

AIRFRYER

190 °

170 °C

150 °C

200 °C

180 °C

160 °C

210 °C

190 °C

170 °C

220 °C

200 °C

180 °C

230 °C

210 °C

190 °C

Airfryer sind gesünder

Einer der gesundheitlichen Vorteile beim Kochen mit dem Airfryer besteht darin, dass Sie in der Regel kein Öl zufügen müssen. Steht Ihnen jedoch der Sinn nach Speisen, die üblicherweise in der normalen Fritteuse oder im Ofen mit jeder Menge Öl zubereitet werden, erzielen Sie wunderbar knusprige Ergebnisse, wenn Sie einen Teelöffel Öl zugeben. Sie dürfen sich also immer noch an herrlich knusprigen Bratlingen oder krossen Pommes erfreuen, verbrauchen bei der Zubereitung aber viel weniger Fett. Wenn Sie sich entscheiden, Öl einzusetzen, geben Sie es immer direkt auf die Lebensmittel und nicht in den Garbehälter, dies erleichtert auch das Reinigen des Airfryers (mehr dazu später). Zudem sollten Sie darauf achten, dass sich das Öl gut im Kochgut verteilt und die Zutaten ummantelt, dann garen die Speisen gleichmäßig. Was die Ölsorte betrifft, so empfehle ich Pflanzenöl, Avocadoöl oder Olivenöl. Im Handel finden Sie eine breite Palette an Sprühölen, darunter auch kalorienreduzierte Varianten. Ziehen Sie bei Letzteren jedoch die Betriebsanleitung Ihres Geräts zurate, denn einige Hersteller warnen vor deren Einsatz, da sie das Gerät beschädigen könnten.

Sie können sich auch schicke kleine Sprühflaschen zulegen und diese mit dem Öl füllen, das Sie zum Kochen bevorzugen – der Effekt ist derselbe. Wenn Sie den Airfryer regelmäßig benutzen, ist eine solche Flasche eine lohnende Investition. Wenn Sie TK-Kost wie Pommes zubereiten, brauchen Sie überhaupt kein Öl zuzufügen, es ist einfach überflüssig.

Im Airfryer lässt sich neben den bekannten beigefarbenen Speisen auch Gemüse perfekt und schnell zubereiten. Bei mir reicht die Palette an Gemüsegerichten von herrlich knusprigem Grünkohl über gerösteten Brokkoli und geröstete Pastinaken bis hin zu gefüllten Tomaten. Ich gare darin auch rasch Gemüse, das ich später in eine Suppe geben will.

Welchen Airfryer soll ich kaufen?