Das Jüdische Kochbuch aus Hamburg. The Jewish Cookbook from Hamburg E-Book

• Herausgeber: Dölling u. Galitz
• Kategorie: Lebensstil
• Sprache: Deutsch
• Veröffentlichungsjahr: 2023

Seitenzahl: 517

Beschreibung

Seit über 400 Jahren leben Juden in Hamburg. Noch heute erinnern zahlreiche Orte im Stadtbild an ihre wechselvolle Geschichte, die mit dem Nationalsozialismus endete. Diejenigen, die rechtzeitig fliehen konnten und, über den Erdball verstreut, ein neues Zuhause fanden, haben Hamburg nie vergessen – genauso wenig wie die alten Rezepte, nach denen in ihren Familien gekocht und gebacken wurde. Sie gaben sie an ihre Nachfahren weiter: das Rezept für den Butterkuchen mit seinem unvergesslichen Geschmack oder das für die süß-saure Rote Grütze, für traditionelle jüdische Rezepte wie Hühnersuppe mit Mazzeknödeln oder Gehackte Leber …Heute gibt es wieder jüdisches Leben in Hamburg. Juden aus den verschiedensten Ländern lassen sich erneut in der Hansestadt nieder und kochen Speisen aus ihren Herkunftsländern: Persisches Kräuteromelette, russischen Borschtsch, Aargauer Rüeblitorte … Das »Jüdische Kochbuch aus Hamburg« hat all diese Rezepte gesammelt und sie mit Anekdoten und Biografien bereichert. So entsteht ein traditionelles und gleichzeitig modernes multikulturelles »Cookbook«. Jews have lived in Hamburg for over 400 years. Even today, numerous places in the cityscape are reminiscent of its checkered history, which ended with National Socialism. Those who were able to flee in time and found a new home scattered across the globe have never forgotten Hamburg – nor have they forgotten the old recipes their families used to cook and bake. They passed them on to their descendants: the recipe for the butter cake with its unforgettable taste or the sweet and sour red fruit jelly, for traditional Jewish recipes such as chicken soup with matzah dumplings or chopped liver...Today there is Jewish life again in Hamburg. Jews from a wide variety of countries are once again settling in the Hanseatic city and cooking dishes from their countries of origin: Persian herb omelets, Russian borscht, Aargau carrot cake... The »Jewish Cookbook from Hamburg« has collected all these recipes and enriched them with anecdotes and biographies. The result is a traditional and at the same time modern multicultural »cookbook«.

Leseprobe

DAS JÜDISCHE

KOCHBUCH

AUS HAMBURG

THE JEWISH

COOKBOOK

FROM HAMBURG

Herausgegeben von | Edited by

GABRIELA FENYES, BARBARA GUGGENHEIM,

JUDITH LANDSHUT

Dölling und Galitz Verlag

Wir widmen dieses Buch

Timothy und Felix Guggenheim

Janka Fenyes geb. Blau

Gertrud Sternlicht geb. Pollak

INHALT

CONTENTS

Vorwort Foreword

10

BERCHES, CHALLOT, BROTE

BERCHES, CHALLOTH, BREADS

Berches Challoth Anita Cassuto Rosenthal Ayash

19

Vollkorn-Challa Wholegrain Challah Amos Landshut

21

Weißbrot mit Gartenkräutern Wheat Bread with Garden Herbs

Estelle Jaffé

24

Bulbenik Bulbenik Ilana Badash

26

Mandelbrot Almond Bread Margot Sarne

28

VORSPEISEN UND SALATE

APPETIZERS AND SALADS

Sauce zu Gefilte Fisch Sauce for Gefilte Fish Albert Wiederspiel

32

Gefilte Fisch Gefilte Fish Gabriela Fenyes

34

Roter Heringssalat Red Herring Salad Elsie Mosler

36

Heringssalat mit Kalbfleisch Herring Salad with Veal

Lilli Greenebaum

39

Lachsmousse Salmon Mousse Barbara Guggenheim

40

Gehackte Leber Chopped Liver Richard Glukstad

41

Auberginenpüree Eggplant Puree Tania Beldi

42

Avocadocrème Avocado Cream Miriam Rürup

44

Fenchelsalat Fennel Salad Avraham Rosenblum

46

Linsensalat Lentil Salad Avraham Rosenblum

48

Mediterraner Kartoffelsalat Mediterranean Potato Salad

Avraham Rosenblum

50

Israelischer Salat Israeli Salad Sarah Levy

52

Saure Gurken Pickled Cucumbers Esther Rosenfeld

54

Chrein, Kren Chrain, Horseradish Esther Rosenfeld

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SUPPEN UND EINTÖPFE

SOUPS AND STEWS

Klare Hühnersuppe Clear Chicken Soup Peggy Parnass

60

Mazzeknödel Matzo Balls Judith Landshut

62

Pessach-Suppe Passover Soup Michael Studemund-Halévy

63

Tomatensuppe mit Reis Tomato Soup with Rice Esther Rosenfeld

66

Vichyssoise Vichyssoise Barbara Guggenheim

68

Grüne Erbsensuppe Split Pea Soup Anita Cassuto Rosenthal Ayash

70

Leberknödelsuppe Liver Dumpling Soup Silvia Rosenstein

72

Tschulent Chulent Mazal Ferszt

75

Borschtsch mit Fleisch Borscht with Meat Rada Biller

78

Vegetarischer Borschtsch Vegetarian Borscht Sonia Simmenauer

80

HAUPTGERICHTE MIT FLEISCH

MAIN DISHES WITH MEAT

Königsberger Klopse Königsberger Klopse Bracha Margolin

84

Kalbsbrust Roast Breast of Veal Barbara Guggenheim

86

Selleriegulasch Celery Goulash Edna Zaruwabeli

88

Kefte Berenji Kefteh Berenji Jennifer Khakshouri

90

Böhmische Rinderrouladen Bohemian Beef Rolls Eva Mayer

94

Orientalisches Lamm Middle Eastern Lamb Michael Nathan

95

HAUPTGERICHTE MIT GEFLÜGEL

MAIN DISHES WITH POULTRY

Paprikahuhn Paprika Chicken Gabriela Fenyes

100

Gebratene Ente Braised Duck Amos Landshut

103

Gefülltes Huhn Stuffed Chicken Judita Zylberberg

104

Pastel de Choclo Pastel de Choclo Patricia Cohn

106

Gestopfter Gänsehals Stuffed Goose Neck Viola Roggenkamp

108

Gefilte Hälsel Helzel – Stuffed Poultry Neck Minna Heiken

116

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HAUPTGERICHTE MIT FISCH

MAIN DISHES WITH FISH

Gelierkarpfen Carp in Aspic Judith Landshut

120

Grüner Peterli-Fisch Green Parsley Fish Barbara Guggenheim

123

Fisch auf dem Blech Fish on a Sheet Pan Tania Beldi

124

Schollenfilets Plaice Fillets Anita Cassuto Rosenthal Ayash

126

Butt mit Gemüse Turbot with Vegetables Ruth Renfield

129

Fischfrikadellen Fish Burgers Judith Landshut

131

VEGETARISCHE SPEISEN UND BEILAGEN

VEGETARIAN AND SIDE DISHES

Addas Polo Addas Polo Sonia Roubeni

134

Zerdrückte Süßkartoffel Fork-Mashed Sweet Potatoes Haya Molcho

136

Schakschuka Shakshuka Smadar Raveh-Klemke

138

Persisches Kräuteromelette Persian Herb Omelette Edna Zaruwabeli

140

Zimmes Tzimmes Galina Jarkova

141

Klassische Tortilla Classic Tortilla Elias Orimian

142

Gemüseauflauf Vegetable Casserole Hanna Badrian

144

Vegetarisches Hirn Vegetarian Brains Dorothea Shefer

146

Latkes Latkes Avi Rosenbaum

150

Backobst mit Hefeklößen Dried Fruit Compote with Raised Dumplings

Miriam Gillis-Carlebach

151

Spätzle Spätzle Karen Arensberg Wedekind

154

KALTE UND WARME NACHSPEISEN

COLD AND WARM DESSERTS

Kalte Fruchtsuppe Cold Fruit Soup Marina Herbst

158

Roter Pudding Red Pudding Enda Herbst

160

Die Geheimnisse der jüdischen Kochkunst

The Secrets of the Art of Jewish Cooking Arie Goral-Sternheim

162

Fliederbeersuppe mit Grießflammeri Elderberry Soup with Farina Pudding

Sonia Simmenauer

168

Rote Grütze mit Rhabarber Rote Grütze with Rhubarb Herbert Renfield

170

Sinkers Sinkers Peter Ildau

173

Feigendessert Fig Balls Judith Landshut

176

Portugiesische Marmelada Portuguese Marmelada

Michael Studemund-Halévy

178

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Israelitisches Kochbuch von Rebekka Hertz, Hamburg, 1890.

Dieses in Hamburg gedruckte Kochbuch enthält Rezepte

für jüdische Gerichte, wie sie damals in ganz Deutschland

gekocht und gegessen wurden.

Israelite cookbook by Rebekka Hertz, Hamburg, 1890.

This cookbook, printed in Hamburg, contains recipes for

Jewish dishes that were prepared and consumed in all

of Germany at the time.

Pudim Alaranjado Pudim Alaranjado Elias Orimian

180

Zitronencrème Lemon Cream Dorothea Shefer

182

Kaltes Zitronensoufflé Cold Lemon Soufflé Gale Jacobson

186

Igel Hedgehog Francis Reiss

188

Blintzes Blintzes Chani Bistritzky

190

Lockschen Pudding Lokshen Pudding Ruth Walter

192

KUCHEN UND TORTEN

CAKES AND PASTRIES

197

199

200

203

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210

212

216

218

221

223

224

228

230

232

236

264

272

276

277

Honigkuchen Honey Cake Ava Lynn Effertz

Pessachtorte Passover Cake Judith Landshut

Heißer Schokoladenkuchen Hot Chocolate Cake Nathan Ben-Brith

Hamburger Butterkuchen Hamburg Butterkuchen Rudi Wolff

Hamantaschen Hamantaschen Deborah Steinborn

Baklawa Baklava Edna Zaruwabeli

Kastanienroulade Chestnut Roll Sonja Lahnstein-Kandel

Russische Torte „Napoleon“ Russian Torte “Napoleon” Jaakov Blumas

Mohnrolle Sweet Poppy Seed Roll Michael Heimann

Stuffed Monkey Stuffed Monkey Norma van der Walde

Madeira-Kuchen Madeira Cake Ruth Walter

Sandkuchen Pound Cake Naomi Baum

Zwetschgenkuchen Plum Cake Herbert Renfield

Apfelkuchen Apple Cake Andrea Herman

Aargauer Rüeblitorte Aargau Carrot Cake Barbara Guggenheim

Biografien Biographies

Glossar Glossary

Rezeptindex Index of Recipes

Translator's Notes on Some Ingredients

Units of Measurement

Abbildungsnachweise Picture Credits

Dank Acknowledgments

Impressum Imprint

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VORWORT

Jüdische Familien kennen die Situation: Verwandte und Freunde

sind zum Essen eingeladen und jeder soll etwas mitbringen. Innerhalb

kürzester Zeit ist der Tisch in Hamburg oder anderswo gefüllt mit

Speisen aus vielen Regionen der Welt. Darunter sind, je nach Herkunft

der Gäste, Gerichte aus Deutschland oder verschiedenen Ländern

Europas; israelische, persische oder türkische Speisen. Es ist diese

Vielfalt, die uns auf die Idee brachte, genauer hinzusehen, was nun die

Hamburger Juden im Besonderen ab dem frühen 20. Jahrhundert

gekocht und gegessen haben.

Ein Wort zu uns Herausgeberinnen: Unsere familiären und persönlichen

Lebenswege sind so unterschiedlich wie unsere Temperamente.

Wir unterscheiden uns auch darin, wie jede von uns das Judentum

lebt und begreift, aber eines ist uns gemeinsam: unsere jüdische

Identität. Das ist unser Fundament und auch das derjenigen, die durch

ihre Rezepte dieses Kochbuch erst möglich gemacht haben.

Unter den zahlreichen jüdischen Kochbüchern, die seit dem 19. Jahr-

hundert auf Deutsch erschienen sind, gab es bisher keines von rein

hamburgischer Provenienz. Eine Ausnahme war die von der Hamburger

Gruppe der internationalen jüdischen Frauenvereinigung WIZO

herausgegebene Sammlung von Rezepten ihrer Mitglieder. Dieses

Ringheft mit dem Titel Der gedeckte Tisch erschien 1986 und wurde nur

privat weitergereicht.

Seit über vier Jahrhunderten leben Juden in Hamburg. Ihre Geschichte

ist bewegt und wechselvoll. Das Bild der Hansestadt haben sie in

wirtschaftlichen, politischen, sozialen und kulturellen Bereichen maß-

geblich mitgeprägt. Im 16. Jahrhundert kamen zwangsgetaufte Juden

aus Portugal und Spanien auf der Flucht in die Hansestadt, die Sefarden.

Später ließen sich Aschkenasen in Hamburg nieder: Juden aus mittel-

und osteuropäischen Ländern folgten ab dem 19. Jahrhundert den

deutschen Juden, die „Hochdeutsche Juden“ genannt wurden.

Das jüdische Leben in der Hansestadt erlebte eine Blütezeit bis zum

Beginn der nationalsozialistischen Gewaltherrschaft. Mit ihr ver-

schwand auch das Wissen um das Alltagsleben all dieser Hamburger –

etwa das um die jüdische Küche und ihre Rezepte. 1945 gründeten

Überlebende der Schoa wieder eine jüdische Gemeinde in Hamburg

und so wuchs allmählich erneut jüdisches Leben in der Stadt. In den

1950er-Jahren kamen Juden aus dem Iran (Persien), später welche

aus osteuropäischen Ländern, in den 1990er-Jahren aus den ehemaligen

GUS-Staaten und in neuerer Zeit aus Israel.

10

Einwanderer bringen ihre eigenen Koch- und Esstraditionen mit

und diese spielen für sie eine zentrale Rolle in der neuen Heimat.

Das wissen alle, die sich mit Migration beschäftigen. Deshalb ver-

wundert es nicht, dass sich eine solche Internationalität auch in den

Kochrezepten unseres Buches niederschlägt. Mit Freude haben wir

bei unseren Anfragen in jüdischen Hamburger Familien bemerkt, wie

groß das Bedürfnis war, Lieblingsrezepte aus der Familie, Eigenkrea-

tionen oder nationale Speisen des Herkunftslandes aufzuschreiben

und weiterzugeben – sei es an die nächsten Generationen innerhalb

der eigenen Familie oder an Interessierte im weiteren Kreis.

2016 durften wir dem Jahresbrief des Referates Erinnerungskultur

der Senatskanzlei der Freien und Hansestadt Hamburg unsere Anfrage

nach Rezepten beilegen. Dieses Programm führt das Erbe des 1983

verstorbenen Ersten Bürgermeisters Herbert Weichmann fort, der es in

seiner Amtszeit (1965 – 1971) ins Leben gerufen hat. Jährlich werden

jüdische Bürgerinnen und Bürger, die während der NS-Zeit vertrieben

worden sind, in ihre ehemalige Heimatstadt eingeladen. Heute sind

es größtenteils die Nachfahren, zu denen die Senatskanzlei den Kontakt

hält und die sie ermutigt, die Herkunftsstadt ihrer Familien kennen-

zulernen.

Da gingen Türen und Herzen auf wie von alleine. Uns erreichten

Mails und Briefe aus aller Welt, in denen unser Vorhaben, ein jüdisches

Kochbuch aus Hamburg auf den Weg zu bringen, leidenschaftlich

Versandtüte aus

Australien mit

der Rezeptsammlung

von Frances Reiss,

die Hamburg 1936

verließ und 2016

zurückkehrte

Jiffy bag from

Australia containing

Frances Reiss's recipe

collection, which

left Hamburg in 1936

and returned there

in 2016

11

unterstützt wurde. Rezepte, die in deutscher Sprache verfasst waren und

sich in den Andenken-Alben der Familien befanden, konnten viele

Nachfahren der jüdischen, ehemaligen Hamburger nicht mehr verstehen,

weil Deutsch nicht mehr ihre Muttersprache ist. Aber sie haben sie

uns geschickt, um an ihre Familien Hamburger Ursprungs zu erinnern.

Diese Resonanz hat uns tief berührt.

Manche sind handschriftlich in Rezeptbüchern, andere von jungen

Frauen, die in Haushaltsschulen ausgebildet wurden und unter Aufsicht

Rezeptsammlungen anlegen sollten, und wieder andere sind einfach auf

Zettel geschrieben, wie es unsere Mütter taten. Oft waren es nur

Fragmente, bruchstückhafte Erinnerungen an „Mameles Küche“, die an

die Nachfahren einer fast ausgelöschten Gemeinschaft weitergegeben

werden konnten. Bald war klar, dass das Buch zweisprachig in Deutsch

und Englisch würde erscheinen müssen, damit auch die nächsten

Generationen es lesen, verstehen und nachkochen können.

Bei der Sammlung der Rezepte ging es uns darum, möglichst authen-

tische Einblicke in die Familienküchen und Lebensumstände zu geben.

Nicht in jedem Haushalt wurde und wird koscher gekocht und das

schlägt sich auch in diesem Buch nieder. Die kurzen Biografien und

Anekdoten im Buch sollen dabei helfen, dieses Bild abzurunden. Sie

finden hier typische jüdische Speisen wie „Gefilte Fisch“ oder „Gehack-

te Leber“. Auch lernen Sie den Klassiker „Tscholent“ kennen, den

traditionellen Schmortopf, den der Dichter Heinrich Heine „Himmels-

speise“ und „des wahren Gottes Koscheres Ambrosia“ nannte.

Begeben Sie sich mit uns auf eine kulinarische Reise durch Hamburg

und erleben Sie die jüdische Esskultur.

Gabriela Fenyes,

Barbara Guggenheim,

Judith Landshut

12

FOREWORD

Jewish families know the situation: friends and relatives, in Hamburg

or elsewhere, are invited to dinner and every guest is asked to bring

something with them. And suddenly the table is filled with foods from

many different parts of the world. Depending on the guests' origins,

they may bring dishes from Germany or the different countries of

Europe, or Israeli, Persian or Turkish dishes. It is this variety that gave

us the idea of looking more closely at what the Jews of Hamburg

have been cooking and eating, especially since the early 20 th century.

A word about us, the editors: our family and personal histories

are as different as our temperaments. We differ in how each of us

experiences and perceives Jewishness. But we have one thing in

common: our Jewish identity. This is our foundation, and also that

of those people whose recipes have made this cookbook possible.

Among the multiplicity of Jewish cookbooks that have appeared in

Germany since the 19 th century, none have been of purely Hamburg

provenance. The only exception was a collection of recipes from its

members published by the Hamburg group of the Women's Interna-

tional Zionist Organisation WIZO. This ring-bound volume with

the title Der gedeckte Tisch appeared in 1986 and was only distributed

privately.

Jews have been living in Hamburg for more than four centuries. Their

history is moving and eventful. They have left their decisive mark on the

Hanseatic city in the economic, political, social and cultural fields.

In the 16 th century, Sefardic Jews who had been forcibly baptised fled

to Hamburg from Portugal and Spain. Later, Ashkenazi Jews settled in

Hamburg: in the 19 th century, Jews from countries of Central and Eastern

Europe followed those of Germanic origin, known as “High German

Jews”. Jewish life in Hamburg flourished until the beginning of the

National Socialist dictatorship. With this event, the knowledge of the

everyday lives of all these Hamburg people was destroyed, including the

knowledge of Jewish cuisine and its recipes. In 1945, survivors of the

Shoah founded a new Jewish community in Hamburg, and Jewish life in

the city, thus, was gradually restored. In the 1950s, Jews arrived from

Iran (Persia); later, Jews came from the countries of Eastern Europe, in

the 1990s from the former CIS states and in the most recent period

from Israel.

Migrants bring with them their own traditions of cooking and eating,

and these are of central importance to them in their new home.

Everyone who is involved in migration knows this. Therefore, it is not

surprising that such internationalism is also reflected in the recipes

13

contained in our cookbook. We saw with pleasure, in our requests to

Jewish families in Hamburg, how great was their desire to write down

their favorite family recipes, their own creations or national dishes

from their country of origin, and to pass them on, whether to the next

generations in their own family or to a wider circle of interested

persons.

In 2016, we were permitted to insert our appeal for recipes into the

annual circular of the Department for Cultural Remembrance of the

Senate Chancellery of the Free and Hanseatic City of Hamburg. This

programme is run by the successors of Hamburg's First Mayor Herbert

Weichmann, who passed away in 1983 and who initiated the programme

during his term of office (1965 – 1971). Every year, Jewish citizens who

were driven out during the National Socialist period are invited to

the city that was their former home. Today, it is mainly their descendants

with whom the Senate Chancellery maintains contact, and whom it

encourages to come and get to know their families' city of origin.

Diese Rezeptsammlung

gehörte Ruth Renfield

geb. Mehrgut

This recipe collection

belonged to Ruth

Renfield, née Mehrgut

14

And then, doors and hearts opened up to us, as if of their own accord.

We received emails and letters from all parts of the world expressing

passionate support for our project to publish a Jewish cookbook from

Hamburg. Recipes written in the German language and discovered

among the family souvenirs could often no longer be understood by

the descendants of former Hamburg Jews, because German was not

their mother tongue anymore. But they sent us the recipes as a way

of commemorating their family's Hamburg origins. This response

moved us deeply.

Some are written by hand in recipe books; others are from young

women who attended home economics classes where they produced

recipe collections under instruction; others again are simply noted

down on scraps of paper, just like our mothers did. Often, there were

only bits and pieces, fragmentary memories of “Mamele's cooking”,

that could be passed down to the descendants of a community that

had been practically eradicated. It soon became clear that the book

would have to appear in two languages, German and English, so that

the recipes could also be read, understood and prepared by later

generations.

With this recipe collection, our aim was to give as authentic an insight

as possible into family cuisine and the circumstances in which the

families lived. Kosher cooking was and is not practised in every house-

hold. This is also reflected in this book. The short biographies and

anecdotes in the book will help to round off this picture. Here you will

find typical Jewish dishes like “Gefilte Fish” or “Chopped Liver”.

You will discover classics like “Cholent”, the traditional stew that the

poet Heinrich Heine called the “food of heaven” and “the true God's

kosher ambrosia”.

Join us on a culinary journey through Hamburg and experience

Jewish food culture.

Gabriela Fenyes,

Barbara Guggenheim,

Judith Landshut

15

BERCHES,

CHALLOT,

BROTE

BERCHES,

CHALLOTH,

BREADS

Berches-Rezept aus der Mitschrift von Rosy Cassuto

geb. Cohen, Kochkursus in Hamburg, 1904 / 05

Berches recipe from the notes of Rosy Cassuto,

née Cohen, cooking course in Hamburg, 1904 / 05

Berches, Barches, Challa (Pl. Challot) sind Begriffe für das Feiertagsbrot.

Die Mengenangaben beider Rezepte reichen immer für zwei Zöpfe oder Brote,

die man zusammen und bedeckt auf den Schabbat- oder Feiertagstisch legt.

Zu bestimmten Feiertagen werden die Challot rund gebacken.

Berches, Barches, Challah (pl. Challoth) are expressions for the ceremonial

bread. The recipes make two braids or loaves, which are placed next to

each other, covered, on the Shabbat or holiday table. For special holidays,

the challoth are baked in a round shape.

BERCHES

Barches, Challa

von Anita Cassuto Rosenthal Ayash,

ein Rezept ihrer Urgroßmutter

Rosy Cassuto geb. Cohen

Das abgebildete Originalrezept wurde

leicht überarbeitet und der heutigen

Zeit angepasst.

Zutaten

750 g Weizenmehl (Type 550)

1 Würfel frische Hefe (42 g)

1 TL Zucker

1 Prise gemahlener Kardamom

50 ml Öl

1 EL Salz

1 Eigelb

1 EL Mohn

Etwas vom Mehl, die zerbröckelte Hefe,

Zucker und 50 ml lauwarmes Wasser zu

einem Vorteig verrühren.

Restliches Mehl und Kardamom mischen

und in eine Schüssel geben und in die Mitte

eine Mulde drücken. Den Vorteig dort

hinein geben und so lange stehen lassen,

bis er kleine Blasen bildet.

Etwa 300 – 350 ml lauwarmes Wasser, Öl

und das Salz dazugeben und alles zu einem

glatten, geschmeidigen Hefeteig verarbeiten.

Zugedeckt an einem warmen Ort gehen

lassen, bis sich das Teigvolumen deutlich

vergrößert hat.

Den Teig nochmals kurz durchkneten und

in 4 Portionen teilen. Jede zu einem Strang

formen und dann alle 4 Stränge zu einem

Zopf flechten.

Auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen

und nochmals 20 Minuten gehen lassen.

Inzwischen den Backofen auf 180 °C

(Umluft 160 °C) vorheizen.

Berches mit Eigelb bestreichen und mit

Mohn bestreuen.

Auf der mittleren Schiene etwa 40 Minuten

backen. Zwischendurch eventuell mit Back-

papier abdecken, damit der Zopf nicht zu

dunkel wird.

Auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.

19

BERCHES

Barches, Challah

Anita Cassuto Rosenthal Ayash

contributed this recipe by her great-

grandmother Rosy Cassuto, née Cohen

A few minor changes have been made to

update the original pictured recipe.

Ingredients

750 g (6 ¹/₄ cups) all-purpose flour

21 g (³/₄ oz) active dry yeast

1 tsp sugar

1 pinch of ground cardamom

50 ml (scant ¹/₄ cup) oil

1 tbsp salt

1 egg yolk

1 tbsp poppy seeds

Stir together a little of the flour, the yeast,

the sugar and 50 ml (scant ¹/₄ cup) luke-

warm water to make a sponge.

Combine the remaining flour and the

cardamom in a bowl and form a well in

the middle. Pour the sponge into the well

and let rest until it forms small bubbles.

Add about 300 – 350 ml (1¹/₄ – 1 ¹/₂ cup)

lukewarm water, the oil and the salt and

knead into a smooth, elastic dough.

Let rise, covered, in a warm place until

the volume of the dough has increased

considerably.

Lightly knead the dough and divide into

4 equal parts. Form each part into a

rope and braid all 4 ropes together.

Lay the braid on a baking sheet covered in

parchment paper and let rise for another

20 minutes.

Meanwhile, preheat the oven to 180 °C /

360 °F (convection oven 160 °C / 320 °F).

Brush the Berches with the egg yolk and

sprinkle with the poppy seeds.

Bake for about 40 minutes on the middle

rack of the oven. Cover the Berches with

parchment paper if the loaves brown too

rapidly.

Let cool on a wire rack.

20

VOLLKORN-

CHALLA

von Amos Landshut

Zutaten

1 kg Weizen- oder

Dinkelvollkornmehl (Type 1050)

3 – 5 TL Speisesalz

1 ¹/₂ Würfel frische Hefe (60 g)

2 EL Zucker

100 ml neutrales Öl (Raps-,

Sonnenblumen- oder Maiskeimöl)

2 Eier (Größe M)

Sesamkörner, Mohn oder

Schwarzkümmel, zum Bestreuen

Optional

50 g Rosinen

50 g Nüsse oder Mandeln, gehackt

50 g entsteinte Oliven, gehackt

50 g getrocknete Tomaten, gehackt

2 Knoblauchzehen, zerdrückt

Mehl und Salz in einer Schüssel mischen.

In die Mitte eine Mulde drücken.

200 ml lauwarmes Wasser mit Hefe und

Zucker zu einem Vorteig verrühren und

in die Mulde geben, leicht mit etwas Mehl

vom Rand verrühren. Etwa 15 Minuten

stehen lassen, bis der Vorteig kleine Blasen

bildet.

1 Ei, das Öl und 1 der angegebenen optio-

nalen Zutaten dazugeben und alles mit den

Händen oder den Knethaken der Küchen-

maschine zu einem geschmeidigen Teig

verarbeiten. Eventuell noch etwas Wasser

zugeben.

Den leicht feuchten Teig zugedeckt 1 Stunde

an einem warmen Ort gehen lassen, bis

sich das Teigvolumen etwa verdoppelt hat.

Den Teig nochmals durchkneten und in

6 Portionen teilen. Jede Portion zu einem

Teigstrang formen. Jeweils 3 Teigstränge

zu einer Challa flechten. Auf ein mit

Backpapier ausgelegtes Backblech legen

und nochmals 20 Minuten gehen lassen.

Den Backofen auf 180 °C (Umluft 160 °C)

vorheizen.

Das restliche Ei verquirlen und die Challot

damit bestreichen. Mit Sesamkörnern,

Mohn oder Schwarzkümmel bestreuen.

Im Ofen auf der mittleren Schiene etwa

40 Minuten backen. Auf Kuchengittern

abkühlen lassen.

21

WHOLEGRAIN

CHALLAH

by Amos Landshut

Ingredients

1 kg (8 ¹/₃ cups) wholegrain

wheat or spelt flour

3 – 5 tsp salt

30 g (³/₄ oz) active dry yeast

2 tbsp sugar

100 ml (7 tbsp) neutral vegetable

oil (canola, sunflower or corn oil)

2 medium-sized eggs

sesame, poppy or nigella seeds,

for sprinkling on top

Optional

50 g (¹/₃ cup) raisins

50 g (¹/₃ cup) hazelnuts or almonds,

chopped

50 g (¹/₃ cup) pitted olives, chopped

50 g (¹/₃ cup) dried tomatoes,

chopped

2 cloves of garlic, crushed

Mix the flour and the salt in a bowl.

Create a well in the middle.

Mix 200 ml (scant ⁷/₈ cup) lukewarm water

with the yeast and the sugar to proof the

yeast and pour into the well. Mix lightly

with a little flour from the edge of the well.

Let rest for about 15 minutes until small

bubbles form.

Add 1 egg, the oil and 1 of the optional

ingredients and knead by hand or with the

dough hook of a stand mixer until smooth

and elastic. Add a little extra water if

needed.

Cover the slightly sticky dough and let rise

for about 1 hour in a warm place, until it

has doubled in volume.

Knead the dough again and divide into

6 equal parts. Roll each part into a rope of

equal length. Braid 3 ropes into a challah;

repeat for the remaining 3 pieces. Lay

each loaf on a baking sheet covered with

parchment paper and let rise again

for 20 minutes.

Preheat the oven to 180 °C / 360 °F

(convection oven 160 °C / 320 °F).

Brush the lightly beaten remaining egg

over the surface of the Challot. Sprinkle

with sesame, poppy or nigella seeds.

Bake on the middle rack of the oven for

about 40 minutes. Cool the loaves on a

cooling rack.

22

Gertrud Sternlicht, Judith Landshuts Mutter, Slowakei, 1987

Gertrud Sternlicht, Judith Landshut's mother, Slovakia, 1987

WEISSBROT

mit Gartenkräutern

von Estelle Jaffé

Zutaten für eine Kastenform (30 cm)

400 g Weizenmehl

25 g Hefe

375 ml lauwarme Milch

1 Prise Zucker

1 TL Salz

30 – 40 g frische Kräuter, grob

gehackt (z. B. Petersilie, Dill,

Schnittlauch, Basilikum)

1 – 2 TL getrocknete Kräuter

(z. B. Rosmarin, Oregano, Thymian)

1 TL Steakpfeffer

1 – 2 EL Milch, zum Bestreichen

Fett oder Backpapier für die Form

Das Mehl in eine Schüssel geben und in

die Mitte eine Vertiefung drücken.

Die Hefe in die Mulde hineinbröckeln und

mit etwas Mehl, etwas lauwarmer Milch

und dem Zucker verrühren. Den Vorteig

mit Mehl bestreut zugedeckt 15 Minuten

im Ofen bei 40 °C (Umluft 20 °C) und

geöffneter Backofentür gehen lassen,

bis er kleine Risse zeigt. Man kann

den Teig auch bei Zimmertemperatur

gehen lassen, das dauert etwas länger.

Den Vorteig mit dem Salz, der restlichen

Milch und dem gesamten Mehl zu einem

lockeren Hefeteig schlagen. Nochmals

20 Minuten gehen lassen.

Die Kräuter mit dem Pfeffer unterrühren

und den Teig nochmals abschmecken.

Den Teig in die gefettete und leicht

mit Mehl bestäubte oder mit dem Back-

papier ausgelegte Kastenform füllen,

die Oberfläche kreuzweise mit einem

Messer einschneiden.

Das Brot in der Form zugedeckt weitere

20 – 25 Minuten gehen lassen, bis sich das

Teigvolumen etwa verdoppelt hat.

Den Backofen auf 250 °C (Umluft 230 °C)

vorheizen. Das Brot auf der untersten

Schiene 10 Minuten backen.

Die Oberfläche des Brotes mit lauwarmer

Milch bestreichen. Die Hitze auf 180 °C

(Umluft 160 °C) reduzieren und weitere

60 Minuten backen.

Holzstäbchen-Test machen. Es darf kein

Teig am Stäbchen kleben. Das Brot muss

sich hohl anhören, wenn man daran klopft.

Das Brot nach dem Backen in der Form

etwas abkühlen lassen und auf einem

Kuchengitter auskühlen lassen.

Das Brot wird besonders knusprig, wenn es

in einem Dampfbackofen gebacken wird.

Wenn man keinen Dampfbackofen hat, auf

den Backofenboden eine kleine Schüssel

mit kochendem Wasser stellen.

„

Ich schicke ein Brotrezept,

das ich schon seit Jahren

backe. Das Brot ist un-

kompliziert herzustellen und

man braucht den Teig nicht

zu kneten.“

24

WHEAT BREAD

with Garden Herbs

by Estelle Jaffé

Ingredients for a loaf pan

(length 12 in)

400 g (3 ¹/₂ cups) all-purpose flour

13 g (scant ¹/₂ oz) active dry yeast

1 pinch of sugar

375 ml (scant 1 ²/₃ cups) whole milk,

lukewarm

1 tsp salt

1 tsp steak pepper

30 – 40 g ( ³/₄ – 1 cup) mixed fresh

herbs (such as parsley, dill, chives,

basil), coarsely chopped

1 – 2 tsp mixed dried herbs

(such as rosemary, oregano,

thyme)

1 – 2 tbsp milk, for brushing on the

bread

oil or parchment paper for the pan

Put the flour in a bowl and make a well in

the center.

Put the yeast in the well and mix with some

of the flour, some of the lukewarm milk and

the sugar to make a sponge. Sprinkle a little

flour over the sponge and let rise about

15 minutes in a warm place until cracks

show on the top. The fastest way to do this

is in an oven set no higher than 40 °C /

105 °F (convection oven 20 °C / 70 °F);

leave the oven door open a bit. Letting the

dough rise at room temperature takes a

little longer.

Add the salt and the remaining flour and

milk to the sponge and mix into a smooth

dough. Let rise a further 20 minutes.

Add the chopped fresh and dry herbs and

the pepper.

Oil the loaf pan and dust lightly with flour

or line with parchment paper. Place the

dough evenly in the pan and cut the top

crosswise.

Let rise again 20 – 25 minutes, until the

dough has doubled in bulk.

In the meantime, preheat the oven to

250 °C / 480 °F (convection oven 225 °C /

440 °F). Bake the bread on the bottom

rack for 10 minutes.

Reduce oven temperature to 180 °C / 360 °F

(convection oven 160 °C / 320 °F). Brush the

loaf with the milk and continue baking for

about 60 minutes.

The bread is done if it sounds hollow when

tapped or if no crumbs cling to a toothpick

inserted into the middle of the loaf when

pulled out.

Let the herb bread cool a bit in the pan

and turn out onto a cooling rack to cool

completely.

The crust turns out perfectly when the

bread is baked in a steam oven. If baking in

a conventional oven, put a small bowl with

boiling water on the bottom of the oven

for a similar effect.

“

I am submitting a recipe

for bread that I have been

baking for many years.

The bread isn't complicated to

make, and the dough doesn't

have to be kneaded.”

25

BULBENIK

Kartoffelbrot

von Ilana Badash

Zutaten für ein eckiges Backblech

(ca. 28 x 36 cm) oder 2 runde Tarte-

formen (Ø 24 cm)

400 g Weizenmehl (Type 405)

¹/₂ TL Zucker

1 Würfel frische Hefe (42 g)

1 kg mehligkochende Kartoffeln

1 große Prise Salz

4 EL Öl (Raps-, Sonnenblumen-,

Keim- oder Olivenöl)

2 Eier (Größe M)

Fett für das Blech oder für die

Tarteformen

Etwas Mehl, Zucker und die zerbröckelte

Hefe in etwa 100 ml lauwarmem Wasser in

einer kleinen Schüssel zu einem Vorteig

mischen.

Restliches Mehl in eine Schüssel geben,

in die Mitte eine Mulde drücken und den

Vorteig dort hineingeben. Zugedeckt an

einen warmen Ort stellen, bis der Vorteig

kleine Blasen wirft. Weitere 150 ml lau-

warmes Wasser dazugeben und alles zu

einem elastischen Hefeteig verkneten.

Eventuell noch etwas Wasser zufügen.

Teig mindestens 25 Minuten ruhen lassen.

Inzwischen die Kartoffeln schälen und

auf der Rohkostreibe oder in der Küchen-

maschine reiben. In einem Mulltuch

abtropfen lassen. Die Kartoffelraspeln

sollten noch feucht sein.

Kartoffeln, Salz, Öl und die Eier verrühren

und unter den aufgegangenen Hefeteig

kneten. Nochmals 20 Minuten gehen lassen.

Backblech oder Tarteformen fetten und

den Teig darauf geben. Nochmals 15 Minu-

ten gehen lassen.

Inzwischen den Backofen auf 180 °C

(Umluft 160 °C) vorheizen.

Das Kartoffelbrot im Ofen auf der mittle-

ren Schiene etwa 75 Minuten backen.

Das Kartoffelbrot wird warm gegessen,

am besten zu Gerichten mit viel Sauce, wie

Ragouts, Gulasch oder Braten. Es schmeckt

auch köstlich nur mit Butter bestrichen

oder statt Baguette zum Käse.

„

Ein Lieblingsrezept mit langer Tradition in meiner

Großfamilie. In Israel wird es bei uns an den Feier-

tagen und zu besonderen Anlässen zu Braten mit

viel Sauce gereicht. Noch heute ist Bulbenik das beste

Geschenk, das ich meiner Schwester mitbringen kann.“

26

BULBENIK

Potato Bread

by Ilana Badash

Ingredients for a rectangular baking

sheet (about 11 x 14 in) or 2 round

tart pans (Ø 9 in)

400 g (3 ¹/₂ cups) pastry flour

½ tsp sugar

21 g (³/₄ oz) active dry yeast

1 kg (2.2 lbs) floury potatoes

1 large pinch of salt

4 tbsp oil (canola, sunflower,

corn or olive oil)

2 medium-sized eggs

oil for the baking sheet

or the tart pans

Mix some of the flour, sugar and the

crumbled yeast in about 100 ml (scant

6 tbsp) of lukewarm water in a small bowl

to proof the yeast.

Place remaining flour in a bowl and form a

well in the middle. Pour the yeast mixture

into the well. Cover and place in a warm

place until small bubbles form. Add another

150 ml ( ²/₃ cup) of lukewarm water and

knead everything into a smooth, elastic

dough. Add a little water if needed. Let the

dough rise for at least 25 minutes.

In the meantime, peel the potatoes and

grate by hand or using the kitchen pro-

cessor. Let the grated potatoes drain in a

cheesecloth. They should be still moist.

Mix together the potatoes, salt, oil

and eggs and knead into a bread dough.

Let rise for another 20 minutes.

Spread the dough on the greased baking

sheet or tart pans. Let rise for another

15 minutes.

Meanwhile, preheat the oven to 180 °C /

375 °F (convection oven 160 °C / 325 °F).

Bake on the middle rack for about

75 minutes.

Potato bread is eaten warm and is best as

an accompaniment to dishes with plenty of

gravy, such as ragouts, goulashes or roasts.

It is also delicious eaten only with butter or

with cheese, instead of baguette.

“

A favorite recipe in my large family with a long

tradition. We serve it in Israel with a roast and

lots of gravy on holidays and for special occasions.

Even today, the best gift that I can bring my sister is

Bulbenik.”

27

MANDELBROT

Kamishbrot

von Margot Sarne, ein Rezept ihrer

Schwiegermutter Margret Sarne

geb. Hoffmann

Das Rezept stammt aus der Ukraine

und gehört in die Familie der Cantuccini /

Biscotti, ist aber innen weicher. Man

benötigt dafür keine Waage, die Maßein-

heit ist eine normale Kaffeetasse.

Zutaten

1 Tasse Rapsöl (150 ml)

3 Eier (Größe M)

1 Tasse Zucker (180 g)

1 TL Vanilleextrakt

4 Tassen Weizenmehl

(Type 405; 400 g)

je 1 – 2 Tassen Mandeln (100 g),

gehackt, und Rosinen (70 g)

Zum Bestreuen

¹/₄ TL gemahlener Zimt und

1 EL Zucker

Öl, Eier, Zucker, Vanilleextrakt und Mehl

zu einem Teig verkneten. Das geht am

besten in der Küchenmaschine. Sonst sollte

man den öligen Teig mindestens 3 Minuten

kneten.

Mandeln und Rosinen unterkneten.

Aus dem Teig drei Stränge formen und

auf ein mit Backpapier belegtes Backblech

legen.

Den Backofen auf 180 °C (Umluft 160 °C)

vorheizen.

Mandelbrote etwa 40 Minuten backen.

Sie schwimmen dann noch etwas im Öl,

das wird aber aufgesaugt.

Das Blech aus dem Ofen nehmen.

Die Brote leicht abkühlen lassen. Sie lassen

sich besser schneiden, wenn sie abgekühlt

sind. Mit einem scharfen Sägemesser oder,

besser noch, einem Elektromesser, vor-

sichtig in Scheiben schneiden, es bröckelt

leicht. Die Stücke auf dem Blech verteilen,

eventuell ein zweites Blech dazu nehmen,

mit Zimt und Zucker bestreuen und bei

gleicher Hitze nochmals etwa 10 Minuten

backen.

Auf Kuchengittern auskühlen lassen.

Das Gebäck behält die Form eines Brotes,

wenn es einfach im Ganzen gelassen und

nach dem ersten Backen nicht in Scheiben

geschnitten wird. Dann besser 5 Minuten

länger im Ofen lassen. Es schmeckt als

Snack mit Butter und / oder Marmelade

bestrichen oder als Dessert.

„

Meine Schwiegereltern,

Margot und Fritz Sarne,

bereiteten wunderbare

Gerichte aus Hamburg zu.

Keins davon gibt es schriftlich.

Welche Freude wird es sein,

diese Gerichte zuzubereiten

und der Familie die Rezepte

vorzulesen.“

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ALMOND BREAD

Kamish Bread

Margot Sarne contributed this recipe

by her mother-in-law Margaret Sarne,

née Hoffmann

This recipe comes from Ukraine and

belongs to the family of Cantuccini /

Biscotti, but is softer inside. You do not

need a scale to weigh the ingredients:

the unit of measurement is a standard-

sized coffee cup.

Ingredients

1 coffee cup canola oil

(150 ml / ²/₃ measuring cup)

3 medium-sized eggs

1 coffee cup sugar (180 g / ⁷/₈ cup)

1 tsp vanilla extract

4 coffee cups pastry flour

(400 g / 3 ¹/₂ cups)

1 – 2 coffee cups each,

almonds (100 g / ¹/₂ cup), chopped,

and raisins (70 g / ¹/₂ cup)

For sprinkling on top

¹/₄ tsp ground cinnamon and

1 tbsp sugar

Mix the oil, eggs, sugar, vanilla extract

and flour, preferably in a stand mixer or

food processor. If combining by hand,

the oil-rich dough must be kneaded for

at least 3 minutes.

Knead the almonds and raisins into the

dough.

Divide the dough into 3 parts and form

them into strips. Lay them on a baking

sheet covered with parchment paper.

Preheat the oven to 180 °C / 360 °F

(convection oven 160 °C / 320 °F).

Bake the almond bread for about

40 minutes. Some of the oil will have

spread on the baking sheet, but it will

be reabsorbed.

Remove the baking sheet from the oven.

Let the almond bread cool slightly. It is

easier to cut when cool. Slice carefully

with a sharp serrated knife or, even better,

with an electric knife – almond bread

crumbles easily.

Spread the slices on the baking sheet,

using a second sheet if necessary.

Sprinkle with the cinnamon-sugar mixture

and bake a further 10 minutes at the same

temperature.

Let cool on cooling racks.

The almond bread retains the shape of a

bread loaf if it is left whole and not sliced

after the first baking. In that case, increase

the baking time by 5 minutes. It tastes

great as a snack with butter and / or jam

or for dessert.

“

My parents-in-law, Margot

and Fritz Sarne, prepared

wonderful dishes from

Hamburg. None of these exist in

writing. What a joy it will be to

prepare these dishes and read

the recipes to the family.”

29

VORSPEISEN

UND SALATE

APPETIZERS

AND SALADS

SAUCE ZU GEFILTE FISCH

von Albert Wiederspiel

Ursprünglich ist diese Sauce zu Gefilte

Fisch aus gekochtem Karpfen gedacht,

die darin eingelegt wurden. Die schnellere

und einfachere Variante ist, Gefilte

Fischklößchen aus dem Glas dafür zu

ver wenden.

Zutaten für 2 Portionen

1 kleine Gemüsezwiebel

(etwa 250 g)

1 mittelgroße Karotte

1 – 2 EL Zucker (nach Geschmack)

100 g Rosinen

50 g Mandelblättchen

Salz

Pfeffer, frisch gemahlen

Gefilte Fischklößchen, aus

dem Glas oder selbstgemacht

Zwiebel abziehen, in Würfel schneiden und

in 700 ml Wasser etwa 30 Minuten weich

kochen.

Karotte schälen und in Scheiben schneiden,

dazugeben. Zucker, Rosinen und Mandeln

ebenfalls zufügen und alles noch 15 Minuten

weiter köcheln.

Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die abgetropften Fischklößchen in die

Sauce legen und am besten über Nacht

darin ziehen lassen.

„

Meine Mutter konnte

nicht kochen! Das Essen

interessierte sie nur

wenig, das meiste schmeckte

ihr sowieso nicht. Was sie

aber wirklich bis zu ihren

letzten Tagen gerne aß,

waren ganz einfache jüdi-

sche Gerichte. Die Hühner-

brühe (die Goldene Joich)

gehörte auf jeden Fall dazu,

der Gefilte Fisch und auch

die Zimmes. Als ich mit 18

nach Frankreich zog,

war sie entsetzt

darüber, was die

Franzosen so

alles zu sich

nehmen …“

32

SAUCE FOR GEFILTE FISH

by Albert Wiederspiel

Originally, this sauce was created for

Gefilte Fish made of poached carp, which

was marinated in the sauce. It is easier

and quicker to use Gefilte Fish Balls sold

in jars.

Ingredients for 2 servings

1 small Spanish onion

(about 250 g / scant ¹/₂ lb)

1 medium-sized carrot

1 – 2 tbsp sugar (to taste)

100 g (³/₄ cup) raisins

50 g (¹/₂ cup) shaved almonds

salt

pepper, freshly ground

Gefilte Fish Balls, home-made

or store-bought

Peel and dice the onion. Cook until soft

in 700 ml (2 ³/₄ cups) water, for about

30 minutes.

Peel the carrot and slice it into rounds.

Add to the onions. Also add the sugar,

the raisins and the almonds and simmer

for 15 minutes longer.

Season to taste with salt and pepper.

Immerse the drained fish balls in the sauce

and marinate, if possible overnight.

“

My mother could not

cook! She was not very

interested in food, most

of which she didn't like any-

way. What she really liked,

though, right until the last

days of her life, were quite

simple Jewish dishes. The

chicken broth (Golden Yoich)

was definitely one of them,

as were Gefilte Fish and

Tzimmes. When I moved

to France as an 18-year-old

she was disgusted at the

kinds of food the French

ate …”

Illustration All about Gefilte

Fish von Kurt Hoffman,

Forward Association

Illustration All about Gefilte

Fish by Kurt Hoffman,

Forward Association

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Warschauer Juden essen den Fisch süß, Litauer Juden überhaupt nicht süß.

GEFILTE FISCH

von Gabriela Fenyes, ein Rezept ihrer

Freundin Esther Domowitz

Zutaten für ca. 15 Fischklößchen

500 g Filet vom Karpfen oder einem

anderen Weißfisch, ohne Gräten

2 Eier

1 mittelgroße Zwiebel, gehackt

3 gehäufte EL Mazzemehl

Zucker, nach Geschmack

etwas Fett oder Öl

3 Eier, hart gekocht, zur Dekoration

Die klein gehackte Zwiebel mit etwas Fett

leicht anbraten.

Zwiebeln zusammen mit dem Fisch durch

den Fleischwolf drehen.

Das Mazzemehl, die rohen Eier und die

Fischmischung mit Salz, Pfeffer, Muskat-

nuss und ggf. Zucker zu einem Teig ver-

mischen. Wenn der Teig zu flüssig ist,

mehr Mazzemehl dazugeben.

Den Teig zugedeckt für 15 Minutes in den

Kühlschrank stellen.

Aus dem gekühlten Teig Klößchen formen.

Für den Fischsud

Teile vom Fisch, falls vorrätig

(Kopf, Schwanz etc.)

3 große Karotten

2 mittelgroße Zwiebeln

Zucker, nach Geschmack

Salz, Pfeffer, Muskatnuss

Alle Zutaten in ca. 75 ml Wasser aufkochen,

nach Belieben würzen und ungefähr

15 Minuten leicht köcheln lassen.

Die Klößchen langsam in den Sud legen

und auf ganz kleiner Flamme, damit sie

nicht auseinanderfallen, 8 – 10 Minuten

ziehen lassen.

Der falsche Fisch

erzählt von Miriam Tichbi

Der „Falsche Fisch“ ist ein Ersatzgericht für

den „Gefilte Fisch“. Der Fisch wird ersetzt

durch weißes, gehacktes Hühnerfleisch und

mit denselben Zutaten zubereitet wie der

Gefilte Fisch. In so manchem kleinen Ort in

Osteuropa gab es keine Fische zu kaufen

und so hat man sich mit Hühnerfleisch

beholfen, um die traditionelle Speise doch

zubereiten zu können.

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