Das Spermidin-Kochbuch E-Book

Reinhart Jarisch

• Herausgeber: Kneipp-Verlag
• Kategorie: Ratgeber
• Sprache: Deutsch
• Veröffentlichungsjahr: 2023

Seitenzahl: 91

Beschreibung

Sich gesünder und jünger fühlen, ohne Pülverchen und Diäten? Das ist eigentlich ganz einfach! Um den Alterungsprozess zu verlangsamen und zahlreichen Krankheiten vorzubeugen, ist es wichtig, dass unser Körper alte und beschädigte Zellen schnell und effektiv abbaut. Und um diesen Abbau so richtig anzufeuern, gibt es ein wahres Wundermittel: Das körpereigene Spermidin! Doch der Spermidin-Level sinkt im Laufe unseres Lebens und wir brauchen die richtigen Nahrungsmittel, um unserem Körper seine Dosis Spermidin zu geben. Mit Cheddar, Brokkoli, Weizenkeimen oder Sauerkraut können wir ganz unkompliziert und genussvoll gesund bleiben. 45 abwechslungsreiche Rezepte helfen mit, den Spermidin-Level natürlich zu boostern. So haben Herzinfarkt, Glaukom und Demenz keine Chance!

Leseprobe

Prof. Dr. Reinhart Jarisch

Das

Spermidin

Kochbuch

Die besten Rezepte für ein starkes Herz, ein langes Leben und gegen Demenz

Univ.-Prof. Dr. Reinhart Jarisch ist führender Experte im Bereich der Histaminintoleranz und der Spermidinforschung. Mit einer Studie in der Steiermark konnte er die unglaubliche Wirkung von Spermidin bei Demenzerkrankungen aufzeigen.

Gesund durch den Alltag

Unter der Woche bleibt oft nicht viel Zeit für aufwendiges Kochen. Aber mit den richtigen Rezepten versorgen Sie Ihren Körper auch an vollen Tagen oder unterwegs immer mit ausreichend Spermidin.

Frühstück

Bircher-Style-Müsli mit Weizenkeimen und Hafer

Seite 42

Mittagessen

Marokkanisches Kichererbsengemüse mit Couscous und Orangen-Joghurt

Seite 86

Abendessen

Nudelsuppe mit Brokkoli und Würstchen

Seite 70

Gesund am Wochenende

Zeit für richtig viel Genuss! Beim gemütlichen Brunch, beim Sonntagsessen oder der Einladung – auch hier müssen Sie nicht auf Ihren täglichen Spermidin-Boost verzichten.

Frühstück

Vollkornbrot mit Erbsen-Frischkäse-Creme oder Antipasti-Gemüse

ab Seite 47

Abendessen

Glasnudel-Salat mit Mango und Tofu

Seite 77

Mittagessen

Schweinefilet in Haselnuss-Thymian-Panade mit Püree

Seite 125

Inhalt

EINLEITUNG

Vorwort

Gesund alt werden mit Spermidin

Autophagie: Frühjahrsputz in der Zelle

Spermidin und das Gehirn

Spermidin und das Herz

Spermidin und die Bronchien

Spermidin und die Augen

Spermidin und die Haut

Spermidinlevel erhöhen

Spermidin in Lebensmitteln

Spermidin in Getränken

Kochen mit Spermidin

Spermidin und Histamin

REZEPTE

Frühstück

Kleine Gerichte

Große Gerichte

Register und Literatur

Vorwort

Jeder von uns strebt danach, gesund alt zu werden. Doch angesichts der steigenden Zahl altersbedingter Demenzerkrankungen fragen sich immer mehr Menschen: Was kann ich dagegen tun? Ich möchte Ihnen mit diesem Buch Spermidin ans Herz legen, eine natürliche Substanz mit erstaunlicher Wirkung auf Hirn, Herz, Haut und Co., die immer mehr Aufmerksamkeit erhält.

Oft werde ich gefragt: „Wie sind Sie darauf gekommen, dass Spermidin gegen das Altern wirksam ist?“

Eigentlich ist es mehr ein Zufall, dass ich mich so intensiv damit beschäftige, wie Spermidin im Alter und insbesondere auf Demenz wirkt. Meiner Erfahrung nach spielt in der Wissenschaft der Zufall häufig eine bedeutende Rolle. Es ist einfach die Frage des „Zur richtigen Zeit am richtigen Ort Seins“! Dabei bringen immer wieder interessante, vermeintliche Kleinigkeiten die entscheidende Wendung. Natürlich ist auch die Neugierde absolut unabdinglich für medizinischen Fortschritt. Übrigens: Wer neugierig ist und bleibt, muss auch weniger Sorge vor demenziellen Erkrankungen haben!

Ich jedenfalls bin über die Fruchtfliege zum Thema Demenz und Spermidin gekommen: Schon als Medizinstudent machten wir genetische Experimente mit der Fruchtfliege Drosophila melanogaster. Winzer nennen diese Fliege Essigfliege. Ich bin auch Winzer, daher ist mir diese sehr kleine Fliege bestens vertraut. Später beschäftigten wir uns im Floridsdorfer Allergie Zentrum Wien, zusammen mit der FH Wiener Neustadt und dem Bundesamt für Weinbau Eisenstadt, mit den biogenen Aminen im Wein, vorzugsweise mit Histamin, das zu Kopfschmerzen führen kann. Wenn Sie so wollen: Mein Hirn lag auf der Lauer mit den Stichworten „Fruchtfliege“ und „Spermidin“. Dann berichteten die Medien über die wissenschaftlichen Arbeiten des Grazer Biochemikers Prof. Madeo. Er fand heraus, dass sich bei Gabe von Spermidin der Alterungsprozess nicht nur stoppen lässt, sondern sogar reversibel ist. Auf diese interessante vermeintliche Kleinigkeit stürzte ich mich dann.

Dass Spermidin bei der dementen Fruchtfliege offenbar funktionierte war schön, aber wirkte es auch beim Menschen? Das fragte ich mich und entwickelte die Idee, die Ergebnisse von Prof. Madeo anhand einer Human-Studie zu überprüfen. Die Hürden, die vor mir lagen:

→Seniorenheime finden, deren Leitung und deren Bewohner: innen bereit waren diese Studie durchzuführen.

→Student: innen finden, die die aufwendigen Gedächtnistests bei den Senioren durchführten.

→Labore finden, für die notwenigen Blutbestimmungen.

→Ein positives Votum der Ethikkommission in Graz bekommen.

Die Ergebnisse, soweit verrate ich Ihnen das schon, sind vielversprechend – zuletzt landeten wir mit der Vorstellung unserer Studie beim 62. Internationalen Kongress über Neuropsychiatrie sogar auf Platz 1 aller dort vorgestellten wissenschaftlichen Poster. Eine spermidinreiche Ernährung scheint für gesundes Altern extrem wichtig zu sein, das können Sie auf den nächsten Seiten nachlesen. Und die Umstellung auf spermidinreiches Kochen ist nicht schwer. Die bequemste, schnelle Lösung lautet: 2 Esslöffel Weizenkeime mit Milch oder Joghurt zum Frühstück und schon ist der Tag gerettet. Und wenn Sie Lust haben Ihren Speiseplan von nun an spermidinreich aufzupeppen, finden Sie ab Seite 42 leckere, abwechslungsreiche Rezepte. Ich wünsche Ihnen viel Freude beim Entdecken der erstaunlichen Wirkung von Spermidin.

Zu Ihrem 100sten Geburtstag würde ich Ihnen dann gerne gratulieren, bitte melden Sie sich.

Ihr Prof. Dr. Reinhart Jarisch

Gesund alt werden mit Spermidin

Ab einem gewissen Alter, ich denke da so in etwa an 50 Jahre, will niemand mehr altern. Gleichzeitig wird der Wunsch danach, möglichst lange gesund zu bleiben, immer präsenter. Zahlreiche Ratschläge, wie das am besten gelingen kann, kursieren im Internet und in Zeitschriften. Zusätzlich verkaufen Apotheken und Drogeriemärkte jede Menge Nahrungsergänzungsmittel, Pillen und Pülverchen, die gegen das Altern helfen sollen. Dem kritischen Konsumenten aber fehlen Belege und Orientierung – was hilft wirklich?

Anti-Aging-Nahrungsergänzung

Produktversprechen, die oftmals pseudowissenschaftlich daherkommen, können von Kunden und Kundinnen nur schwer überprüft werden. Und teilweise machen bestimmte Mittel eher krank als gesund, beispielsweise weil sie überdosiert sind oder mit einer Medikamenteneinnahme kollidieren. So können manche Nahrungsergänzungsmittel die Wirkung eines Medikaments verstärken oder verringern, andere beeinflussen die Blutgerinnung oder den Blutzuckerspiegel.

Vorsicht vor zu viel

Nahrungsergänzungsmittel gelten rechtlich gesehen als Lebensmittel. Die Hürden für eine Zulassung sind dadurch geringer als bei Arzneimitteln. Langzeituntersuchungen indes, über die Folgen einer regelmäßigen Einnahme solch isolierter Stoffe in Kapselform, gibt es kaum. Studien zu Vitaminen und Mineralstoffen in isolierter Form zeigen keinen positiven Einfluss auf die Gesundheit, entlarven aber das Gegenteil. Isoliertes Beta-Carotin (eine Vorstufe von Vitamin A), zum Beispiel aus ACE-Saft, kann bei Menschen mit Herz-Kreislauf-Problemen oder starken Rauchern schon in Mengen von ca. 20 Milligramm pro Tag schwere gesundheitliche Probleme auslösen.

Lieber natürlich

Während also eine gesteigerte Gesundheit durch die Einnahme von Pillen und Pülverchen fraglich ist und sogar ein Gesundheitsrisiko mit der Einnahme einhergehen kann, ist eine vollwertige, ausgewogene Ernährung hingegen positiv zu bewerten. Wollen Sie Ihrer Gesundheit etwas Gutes tun, bringen Sie lieber reichlich frisches Gemüse und Obst auf den Teller.

Was ist Spermidin?

Spermidin ist eine natürliche Substanz, ein sogenanntes biogenes Amin mit drei Stickstoffgruppen. Amine sind Stoffwechselprodukte, die aus Aminosäuren gebildet werden. Neben Spermidin gibt es weitere biogene Amine. Vielleicht haben Sie schon mal etwas von Histamin oder Serotonin gehört, zwei bekanntere Vertreter dieser Gruppe. Biogene Amine haben zahlreiche Funktionen. Sie wirken sich zum Beispiel auf das Gedächtnis, den Schlaf oder die Stimmung aus, sie stabilisieren Zellen oder regulieren den Blutdruck.

Mentale Leistungsfähigkeit erhöhen

Spermidin wirkt sich auf das Gehirn aus und verbessert die Denk- und Merkfähigkeit. Mein Tipp: Spermidin ist nicht nur für ältere und/oder demente Menschen empfehlenswert, sondern auch für erschöpfte Menschen, die ihre mentale Leistungsfähigkeit erhöhen wollen. Die Bedeutung, die Spermidin für die Kognition hat, wird durch die Tatsache untermauert, dass die Konzentration von Spermidin im Gehirn von allen biogenen Aminen am höchsten ist. Kognition (vom lateinischen Wort cognoscere – wissen, erkennen) bezeichnet übrigens Funktionen des Menschen, die mit Wahrnehmung, Lernen, Erinnern, Denken und Wissen in Zusammenhang stehen.

Wo kommt Spermidin vor?

Spermidin kommt aber nicht nur im Gehirn, sondern in nahezu jeder Zelle im menschlichen Körper vor und kann zudem von bestimmten Darmbakterien gebildet werden. Verschiedene Lebensmittel enthalten ebenfalls Spermidin. Besonders reich sind Weizenkeime, es kommt aber sogar in einigen Weißoder Rotweinen vor. Listen spermidinreicher Lebensmittel finden Sie ab Seite 28.

Wie wirkt Spermidin?

Spermidin wird zugeschrieben, als „Jungbrunnen“ für unsere Zellen zu wirken. Denn es fördert die Autophagie – einen Prozess, bei dem Zellen sich selbst reinigen und beschädigte Bestandteile abbauen (siehe auch Seite 10). Dieser Prozess der Regeneration und des Aufräumens funktioniert im Alter nicht mehr so gut. Spermidin kann daher eine Rolle bei der Therapie altersbedingter Krankheiten spielen und den Alterungsprozess verlangsamen. Die Forschung diesbezüglich ist in vollem Gange. Erste Ergebnisse zeigen, dass Spermidin nachweislich hilft, die Gehirnfunktion zu verbessern. Es kann den Blutdruck senken (sowohl den systolischen (oberen) als auch den diastolischen (unteren) Wert) sowie die Herzmuskelfunktion verbessern. Systolisch bezeichnet den Vorgang, wenn der Herzmuskel sich zusammenzieht und das Blut ausströmt. Diastolisch bezeichnet das Erschlaffen des Herzmuskels, das Blut strömt ein. Es gibt ebenfalls erste Hinweise, dass Spermidin helfen kann, die Nierenfunktion zu verbessern.

Was sagt die Wissenschaft?

Mehrere Untersuchungen zeigen, dass es sich lohnt, beim Thema Spermidin genauer hinzusehen, denn die Ergebnisse verheißen Vielversprechendes, wie etwa die weltberühmte Bruneck-Studie: In einem Zeitraum von über 25 Jahren wurde der Gesundheitszustand der Südtiroler Bevölkerung analysiert und im Zuge dessen jede Menge Daten gesammelt. Für unsere Zwecke sehr interessant: Die untersuchten Personen wurden hinsichtlich ihrer Ernährung in 3 Gruppen eingeteilt, je nachdem, wie ihr Speiseplan aussah: spermidinreich, mittlerer Spermidingehalt oder spermidinarm. Diese Unterteilung ergab, dass die Gruppe mit spermidinreicher Kost eine um 5 bis 7 Jahre längere Lebenserwartung hatte. Daraus lässt sich schlussfolgern, dass eine spermidinreiche Ernährung das Leben um viele Jahre verlängern kann. Prof. Dr. Frank Madeo aus Graz hingegen forschte an Fruchtfliegen (Drosophila melanogaster). Er fütterte diese mit Spermidin und konnte feststellen, dass dadurch die Demenz nicht nur gestoppt wurde, sondern sogar rückgängig gemacht werden konnte.

In eine ähnliche Richtung gehen Ergebnisse einer eigenen Studie in steirischen Seniorenheimen. Hier konnten mein Team und ich signifikante Verbesserungen des Gedächtnisses derjenigen Bewohner und Bewohnerinnen aufzeigen, die keine oder nur eine milde Form von Demenz hatten.

Das Anti-Aging-Geheimnis

All diese Ergebnisse machen Mut und zeigen, dass es sich lohnt, Spermidin auf dem Schirm, beziehungsweise auf dem Teller zu haben, wenn man gesund altern möchte. Der Schlüssel zur Gesundheit liegt dabei in der Wirkweise von Spermidin: Es fördert den zellulären Recyclingprozess und aktiviert die Zellreinigung. In der Fachsprache nennt man das Autophagie.

Spermidin in Sperma?

Hat Spermidin was mit Sperma zu tun? Ja. Denn Spermidin wurde vor über 100 Jahren erstmals in der Samenflüssigkeit nachgewiesen und kommt in dieser hoch konzentriert vor. Neben Spermidin enthält Sperma weitere Stoffe wie die Spermien, Eiweiß, Mineralstoffe, Fruktose, Enzyme und Hormone.

Autophagie: Frühjahrsputz in der Zelle

Autophagie stammt aus dem Griechischen: „auto“ heißt „selbst“ und „phagein“ heißt „fressen“. „Sich selbst fressen“ würde allerdings auf eine falsche Fährte führen. In Wirklichkeit handelt es sich um einen wichtigen, aber auch komplexen Prozess der Selbstreinigung auf Zellebene – ein großer Baustein für unsere Gesundheit, der in der kleinsten Einheit abläuft. Vereinfacht gesagt werden dabei nicht mehr benötigte, fehlerhafte oder beschädigte Zellbestandteile, aber auch Krankheitserreger in eine Art zellulären Müllbeutel geschleust. Darin wird dieser „Zellmüll“ mit Hilfe von verschiedenen Enzymen in seine Einzelbestandteile zerlegt. Was der Körper noch braucht, wird anschließend recycelt und wiederverwertet, der Rest entsorgt. Und warum das Ganze? Die Zelle beginnt nicht aus reiner Muße das Großreinemachen, sondern aus einer Versorgungsnot heraus: Kommt kein Nahrungsnachschub und sind die körpereigenen Kohlenhydratspeicher leer, prüft die Zelle den Bestand, baut Fehlerhaftes auseinander, repariert und gewinnt dadurch neue Energie. Spermidin kann diesen „Frühjahrsputz“ übrigens bewusst anknipsen, ebenso wie Fasten.

Autophagie: Förderer und Blockierer

FÖRDERER

BLOCKIERER

Spermidin

Intensives Sporttraining Wer regelmäßig und intensiv trainiert, verbraucht Energie, leert dadurch die Energiespeicher und die Zelle startet, um die Versorgung sicherzustellen, mit Autophagie.

Fasten, auch Intervallfasten