Das Ukraine-Kochbuch E-Book

Denis Kolesnikov

• Herausgeber: Riva
• Kategorie: Lebensstil
• Sprache: Deutsch

Seitenzahl: 37

Veröffentlichungsjahr: 2022

Beschreibung

Wilde Steppen, weite Berge und malerische Küsten: Die Ukraine ist ein Land voller aufregender Vielfalt. Auch kulinarisch hat sie einiges zu bieten. Ob traditionell oder modern – dieses Kochbuch präsentiert hervorragende Spezialitäten und lädt Sie ein, sich von der Vielseitigkeit der Rezepte inspirieren zu lassen. Es enthält frische Salate, würzige Suppen, pikante Eintöpfe, deftige Fleischgerichte sowie herzhafte und süße Mehlspeisen. Die traditionsreichen Gerichte wie Borschtsch, Polenta mit Schafskäse und Speck, Kartoffelküchle mit Kraut-Pilz- Füllung, Lammpilav oder die Quarkpfannkuchen Syrnyky lassen sich ganz leicht zubereiten. Die Rezeptsammlung bietet einen spannenden Streifzug durch die faszinierende ukrainische Küche. Guten Appetit – smatschnoho! · eine kulinarische Reise, um die Vielfalt des Landes und seine unterschiedlichen Kulturen zu entdecken · 40 wunderschön bebilderte und einfache Rezepte · abwechslungsreiche osteuropäische Küche mit Gerichten wie Polenta, Syrniki und Lammpilav Die Erlöse dieses Kochbuchs werden für Geflüchtete aus der Ukraine gespendet.

Leseprobe

DENIS KOLESNIKOV

Das UKRAINE Kochbuch

DENIS KOLESNIKOV

Das UKRAINE Kochbuch

Traditionelle und moderne Rezepte von Borschtsch über Schaschlik bis Warenyky

Bibliografische Information der Deutschen Nationalbibliothek

Die Deutsche Nationalbibliothek verzeichnet diese Publikation in der Deutschen Nationalbibliografie. Detaillierte bibliografische Daten sind im Internet über http://dnb.d-nb.de abrufbar.

Für Fragen und Anregungen

[email protected]

Wichtiger Hinweis

Ausschließlich zum Zweck der besseren Lesbarkeit wurde auf eine genderspezifische Schreibweise sowie eine Mehrfachbezeichnung verzichtet. Alle personenbezogenen Bezeichnungen sind somit geschlechtsneutral zu verstehen.

Originalausgabe

1. Auflage 2022

© 2022 by riva Verlag, ein Imprint der Münchner Verlagsgruppe GmbH

Türkenstraße 89

80799 München

Tel.: [phone]

Fax: [phone]

Alle Rechte, insbesondere das Recht der Vervielfältigung und Verbreitung sowie der Übersetzung, vorbehalten. Kein Teil des Werkes darf in irgendeiner Form (durch Fotokopie, Mikrofilm oder ein anderes Verfahren) ohne schriftliche Genehmigung des Verlages reproduziert oder unter Verwendung elektronischer Systeme gespeichert, verarbeitet, vervielfältigt oder verbreitet werden.

Redaktion: Stephanie Kaiser-Dauer

Umschlaggestaltung und Layout: Isabella Dorsch

Umschlagabbildungen: Manuel Krug

Illustrationen: N-Angel/Shutterstock.com

Satz: Andreas Linnemann

eBook: ePUBoo.com

ISBN Print 978-3-7423-2253-1

ISBN E-Book (PDF) 978-3-7453-2038-1

ISBN E-Book (EPUB, Mobi) 978-3-7453-2039-8

Weitere Informationen zum Verlag finden Sie unter

www.rivaverlag.de

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Inhaltsverzeichnis

Vorwort

Vorwort des Autors

Vorspeisen und Kleinigkeiten

Auberginenaufstrich

Heringsaufstrich

Hausgemachtes Brot

Gehackter Speck als Brotaufstrich

Würzpaste

Kalte Rote-Bete-Suppe

Steinpilzcremesuppe

Bohnensalat

Salzgurken

Deftiges Gebäck nach Kyiver Art

Deftige Hauptspeisen

Maultaschen mit Fleischfüllung

Borschtsch

Polenta mit Schafskäse und Speck

Kartoffelknödel mit Waldpilzfüllung

Schaschlik aus Kalbskotelett

Tatarischer Lammeintopf

Blätterteigecken mit Rindfleischfüllung

Fleischkuchen

Geschmortes Weißkraut mit geräucherten Spareribs

Kartoffelküchle mit Kraut-Pilz-Füllung

Rind-Hirse-Eintopf nach Kozaken-Art

Lammpilav

Hähnchenschnitzel nach Kyiver Art

Pfannkuchen mit Hackfleischfüllung

Rinderrouladen mit Backpflaumen und Speck

Borschtsch-Burger

Getränke, Schnaps und Liköre

Estragonlimonade

Moosbeerenlikör

Meerrettichschnaps

Ukrainisches Erfrischungsgetränk

Süßes, Gebäck und Torten

Quarkküchle

Maultaschen mit Kirschen

Quark-Grieß-Kuchen

Quarknockerl

Kürbis-Milchreis

Napoleon-Torte

Apfelkuchen mit hausgemachtem Eierlikör

Teigtaschen mit getrockneten Aprikosen, Mohn und Haselnüssen

Honigtorte

Käsekuchen nach Lviv-Art

Über den Autor

Vorwort

Liebe Leserin, lieber Leser,

Sie halten ein Buch in der Hand, dessen wunderbares Ziel es ist, Ihnen nicht nur viele schmackhafte Klassiker der ukrainischen Küche vorzustellen, sondern darüber hinaus unser Heimatland näherzubringen. Kurze, inhaltsreiche Texte mit nostalgischen und farbenfrohen Bildern begleiten die appetitlichen Rezepte und laden Sie zu einer kulinarischen Reise durch unser wunderschönes Land ein.

Traditionell wurden die typischen ukrainischen Gerichte in einem Holzofen gekocht, geschmort oder gebacken. In den kälteren Jahreszeiten nutzte man den Ofen auch zum Beheizen des Hauses. Neben dem Ofen stand ein großer Tisch, an dem alle Mitglieder der großen ukrainischen Familien und ihre Gäste Platz fanden, um aus handgefertigtem, bemaltem Tongeschirr zu speisen. Um in der heißen Sommerzeit die Hitze im Haus zu reduzieren, hatte man im Garten eine »Sommerküche«.

Das Klima und die Schwarzerde sind der Schatz der Ukraine. Sie schaffen die besten Bedingungen für die Landwirtschaft, für die Pflanzen- und Tierzucht. Bereits im Mittelalter durften Fleischspezialitäten in unterschiedlichsten Variationen bei keinem Festmahl fehlen.

Brot war über längere Zeit das allerwichtigste Lebensmittel quer durch alle Schichten der Gesellschaft. Duftende, frische Brotlaibe auf dem Tisch waren ein Zeichen des Wohlstandes. Ein Glas frische Milch mit einem Stück Brot war für die einfachen Menschen eine ganze Mahlzeit. Wenn die Bauern auf das Feld gingen, nahmen sie in einem geschnürten Bündel ein Stück Brot, Zwiebeln und Eier als Brotzeit mit.

Die ersten ukrainischen Berufsköche gab es im Kyiver Höhlenkloster und sie waren für die sechs ukrainischen Fürsten tätig.

In der zweiten Hälfte des 18. Jahrhunderts gelangten in die Ukraine Kartoffeln, die damals »Erdäpfel« hießen. Sie wurden schnell zu einem der wichtigsten Lebensmittel im Lande. Kartoffeln findet man heute in jedem ukrainischen Eintopf.

Aus der orientalischen Küche wurden einige Vorgänge übernommen, wie zum Beispiel das scharfe Anbraten in heißem Öl.

Ich lade Sie herzlich ein, unser malerisches Land mit seinen schönen Städten und Ortschaften zu besuchen, wenn es wieder möglich sein wird, sowie die Gastfreundschaft seiner Bewohner kennenzulernen. Sie werden sehen, wie schnell Freundschaften geschlossen werden, und ich bin mir sicher, Sie werden sich nicht nur in die ukrainische Küche, sondern auch in Land und Leute verlieben.

Nun wünsche ich Ihnen viel Spaß beim Kochen und Backen der schmackhaften ukrainischen Gerichte und einen guten Appetit!

Смачного!

Ihr Vadym KostiukGeneralkonsul der Ukraine in Frankfurt

Vorwort des Autors

Bereits in der ersten Ausgabe des Kochbuchs Ukraine kocht