Der Apfelessig-Effekt E-Book

Burkhard Hickisch

• Herausgeber: GRÄFE UND UNZER Verlag GmbH
• Kategorie: Ratgeber
• Sprache: Deutsch

Seitenzahl: 116

Veröffentlichungsjahr: 2025

Beschreibung

Apfelessig feiert sein Comeback – als natürliches Superfood mit erstaunlicher Wirkung. Dieses Buch zeigt dir, wie du Apfelessig einfach in deinen Alltag integrierst: zur Unterstützung von Verdauung, Immunsystem, Haut und Haaren. Mit fundierten Fakten, spannenden Erfahrungsberichten und vielen praktischen innerlichen wie äußerlichen Anwendungen. Entdecke, wie ein Löffel täglich dein Wohlbefinden verbessern kann. Ob du deinen Stoffwechsel anregen, dein Hautbild verbessern oder deine Gesundheit ganzheitlich stärken möchtest: "Der Apfelessig-Effekt" bietet dir das nötige Wissen und sofort umsetzbare Tipps. Natürlich. Einfach. Wirksam!

Leseprobe

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IMPRESSUM

eBook: © 2025 GRÄFE UND UNZER VERLAG GmbH, Grillparzerstraße 8, 81675 München

GU ist eine eingetragene Marke der GRÄFE UND UNZER VERLAG GmbH

Alle Rechte vorbehalten. Nachdruck, auch auszugsweise, sowie Verbreitung nur mit schriftlicher Genehmigung des Verlages. Die automatisierte Analyse des Werkes, um daraus Informationen insbesondere über Muster, Trends und Korrelationen gemäß § 44b UrhG (»Text und Data Mining«) zu gewinnen, ist untersagt.

www.gu.de/kontakt|[email protected]

ISBN 978-3-7589-0011-2

1. Auflage 2025

GuU 8-0011 12_2025_02

DIE BÜCHERMENSCHEN HINTER DEM PROJEKT

Verlagsleitung: Eva Dotterweich

Projektleitung: Franziska Daub

Lektorat: Andrea Panster

Bildredaktion: Simone Hoffmann

Rezepte: Burkhard Hickisch, Boris Lauser

Covergestaltung: ki36 Editorial Design, München, Sabine Skrobek, Petra Schmidt

eBook-Herstellung: Klara Wimmer

BILDNACHWEIS

Coverabbildung: GU/Nina Tiefenbach/Kombinatrotweiss

Illustrationen: GU/Nina Tiefenbach/Kombinatrotweiss

Rezeptshooting: Rezeptshooting: GU/Stockfood Studios/Tina Engel

Fotos: ©Voelkel; Adobe Stock; BIOLIGHT-Wasser; Diane Durongpisitkul; Getty Images; GU-Archiv/Klaus Arras; iStockphoto; Michael Mordo; Privat; Sana Juicer; Stocksy; Martina Vollbrecht

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WARUM UNS DAS BUCH BEGEISTERT

Apfelessig ist die gesunde (Neu-)Entdeckung des Jahres! Seine »saure Power« unterstützt den Darm und bringt die Haut zum Strahlen.

Eva Dotterweich, Verlagsleitung

LIEBE LESERIN, LIEBER LESER,

wie wunderbar, dass du dich für ein Buch von GU entschieden hast! In unserem Verlag dreht sich alles darum, dir mit gutem Rat dein Leben schöner, erfüllter und einfacher zu machen. Unsere Autorinnen und Autoren sind echte Expertinnen und Experten auf ihren Gebieten, die ihr Wissen mit viel Leidenschaft mit dir teilen. Und unsere erfahrenen Redakteurinnen und Redakteure stecken viel Liebe und Sorgfalt in jedes Buch, um dir ein Leseerlebnis zu bieten, das wirklich besonders ist. Qualität steht bei uns schon seit jeher an erster Stelle – jedes Buch ist von Büchermenschen für Buchbegeisterte gemacht, mit dem Ziel, dein neues Lieblingsbuch zu werden.

Deine Meinung ist uns wichtig, und wir freuen uns sehr über dein Feedback und deine Empfehlungen – sei es im Freundeskreis oder online.

Viel Spaß beim Lesen und Entdecken!

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WICHTIGER HINWEIS

Die Gedanken, Methoden und Anregungen in diesem Buch stellen die Meinung bzw. Erfahrung des Verfassers dar. Sie wurden vom Autor nach bestem Wissen erstellt und mit größtmöglicher Sorgfalt geprüft. Sie bieten jedoch keinen Ersatz für persönlichen kompetenten medizinischen Rat. Jede Leserin, jeder Leser ist für das eigene Tun und Lassen auch weiterhin selbstverantwortlich. Weder Autoren noch Verlag können für eventuelle Nachteile oder Schäden, die aus den im Buch gegebenen praktischen Hinweisen resultieren, eine Haftung übernehmen.

Dieses Buch ist das richtige für Sie, wenn …

… Sie ein altes Hausmittel neu entdecken wollen.

… Sie es lieben, mit einfachen Mitteln eine große Wirkung zu erzielen.

… Sie nach einem Weg suchen, Ihre Gesundheit und Ihr Wohlbefinden selbst in die Hand zu nehmen.

… Sie Ihrem Darm und Ihrer Haut etwas Gutes tun wollen.

… Sie gern auf Naturprodukte mit lebendigen Mikroorganismen setzen.

… Ihr Tagesverlauf nach einer gesunden Grundstruktur verlangt.

… Sie bereit sind, den guten Geist aus der Flasche zu lassen.

»Apfelessig ist ein treuer Gesundheitsbegleiter für jeden Tag. Lassen Sie sich von der Vielfalt seiner Anwendungsmöglichkeiten und seiner wohltuenden Wirkung überraschen!«

BURKHARD HICKISCH

ist »Ernährungsinnovator« der ersten Stunde. Mit seiner Arbeit und seinen unter anderem bei Gräfe und Unzer erschienenen Büchern trägt er dazu bei, die grundlegende Bedeutung des Pflanzengrüns (etwa in Form von grünen Smoothies und Staudenselleriesaft) in der täglichen Ernährung populär zu machen. Eine vorwiegend pflanzenbasierte Nahrung ist für ihn die beste Gesundheitsvorsorge. So hilft er Menschen, »grüner« zu essen und konkrete Schritte zu einer individuellen Ernährungsumstellung zu tun – ob mit Detoxtipps oder Fastenbegleitung.

VORWORT

Noch ein Buch über den Apfelessig? Apfelessig ist wahrlich kein neues Thema. Es wurden schon viele Bücher über seine Vorzüge geschrieben und er erlebt seit Jahren eine anhaltende Renaissance. Als altes Hausmittel, das von innen und außen angewendet und sogar selbst hergestellt werden kann, hat er unzähligen Menschen dabei geholfen, aktiv ihre Gesundheit zu verbessern.

Dennoch hat ein wichtiger Faktor bislang nur wenig Aufmerksamkeit erfahren: Die Gärung, durch die der Apfel zum Essig wird, ist ein natürlicher Vorgang, bei dem wertvolle Mikroorganismen – sogenannte Probiotika – entstehen. Grundsätzlich stellen Probiotika eine wichtige Lebensgrundlage dar, denn ohne sie wären wir nicht in der Lage, die aufgenommene Nahrung korrekt zu verstoffwechseln.

Der (selbst gemachte) naturtrübe, nicht pasteurisierte Apfelessig in Bioqualität bietet uns die Möglichkeit, lebenswichtige Probiotika bequem, zuverlässig und preiswert zu uns zu nehmen – jeden Tag, in kleiner Menge und ohne großen zeitlichen und finanziellen Aufwand, denn wir brauchen dafür kein neues Gerät in der Küche.

Bestimmt ist Ihnen schon einiges über den Apfelessig zu Ohren gekommen und vielleicht nutzen Sie ihn bereits auf die eine oder andere Weise. Ich würde mich freuen, wenn dieses Buch dazu beitragen würde, dass Sie sich von Kopf bis Fuß (neu) in ihn verlieben!

Saure Power

Naturtrüber, nicht pasteurisierter Apfelessig kann mit vielen Vorzügen punkten und bringt zum Beispiel Stoffwechsel und Verdauung in Schwung. Zu den Trümpfen, die er ausspielen kann, gehören auch die bei der Fermentation entstehenden Probiotika.

Alles (rund um den) Essig!

Der Apfelessig ist ein jahrtausendealtes Kulturgut. Er ist natürlich eine ebenso wichtige wie beliebte Zutat in der Küche, aber vor allem ist er ein »Hausmittel« im allerbesten Sinne. Denn der Apfelessig kann nicht nur zu Hause aufbewahrt, sondern auch mit einfachen Mitteln zu Hause hergestellt werden.

Vom Hausmittel zum Superfood

Das Prädikat »Hausmittel« spricht für sich. Dieser Begriff besagt, dass es sich um ein Mittel handelt, das so gut wie jeder im Haus hat. Und wir haben es deshalb im Haus, weil es vielfältig einsetzbar ist und erfahrungsgemäß gut wirkt. Außerdem ist ein Hausmittel ein Kulturprodukt, das sich auf natürliche Weise entwickelt hat. Die Erfahrungen werden von Generation zu Generation weitergegeben und es wird von Jung und Alt benutzt. Manchmal kann es passieren, dass ein Aspekt eines Hausmittels ins Bewusstsein tritt, dem bislang noch keine allzu große Aufmerksamkeit geschenkt wurde.

EINE STEILE DIGITALE KARRIERE

Da das allgemeine Körper- und Ernährungsbewusstsein in letzter Zeit enorm gestiegen ist, war es kein Wunder, dass das alte Hausmittel Apfelessig wiederentdeckt wurde – und zwar in erster Linie von der gesundheits- und schönheitsbewussten jüngeren Generation. Durch die Verbreitung der Informationen im Internet machte der Apfelessig eine steile Karriere in den digitalen Medien. Es waren gerade die persönlichen Erfahrungsberichte, kommuniziert von Mensch zu Mensch, die viele davon überzeugt haben, das »Wundermittel« selbst auszuprobieren.

SUPERFOOD DANK PROBIOTIKA

Und es stimmt: Apfelessig ist in der Tat ein Superfood! Aber nicht (nur) wegen der vielen bekannten Anwendungen und Wirkungsweisen, zum Beispiel als Verdauungshelfer oder Immunsystembooster, die bislang im Vordergrund gestanden hatten (siehe Seite 38–44). Naturtrüber, nicht pasteurisierter Apfelessig ist gewissermaßen das »Superfood der Superfoods«, weil er uns in verdünnter Form als Apfelessig-Wasser täglich das Lebensmittel schlechthin zur Verfügung stellt: Probiotika, lebendige Mikroorganismen, ohne die kein höheres Leben möglich ist.

Freuen Sie sich also darauf, in diesem Buch etwas mehr über die Probiotika zu erfahren, die bei der Essigfermentation entstehen. Es ist zu vermuten, dass sie eine der Kräfte hinter den vielen segensreichen Anwendungsmöglichkeiten und gesundheitlichen Wirkungen des Apfelessigs sind, und in diesem Gesundheitsratgeber werden Sie erfahren, was Sie mit diesem wunderbaren Naturprodukt so alles anstellen können. Er bietet grundlegende Informationen rund um den Apfelessig und seine Wirkungen, Erfahrungsberichte und viele, teils überraschende Rezepte und Rezepturen (ab Seite 72).

Lassen Sie sich inspirieren von den vielen inneren und äußeren Anwendungsmöglichkeiten des Apfelessigs und von seiner einzigartigen »sauren Power«!

Mensch und Essig – eine (fast) unendliche Geschichte

Einer durfte in den Vorratsschränken menschlicher Zivilisationen in aller Welt niemals fehlen: der Essig! Bekannt ist seine Verwendung schon seit über 6000 Jahren. Seither dient er uns als Würze, zum Haltbarmachen von Lebensmitteln, als Getränk und natürliches Heilmittel.

4000 v. Chr.

 

__________

Die Babylonier konservierten ihre Jagdbeute in Essig.

2000 v. Chr.

__________

Die Ägypter tranken Hequa, ein essigsaures Bier.

1000 v. Chr.

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Die Phönizier stillten ihren Durst mit Shekar, einem Getränk aus Apfelessig.

500 v. Chr.

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Hippokrates von Kos, der Vater der westlichen Medizin, empfahl Essig und Honig als allgemeines Gesundheitselixier.

Christi Geburt

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Zur Blütezeit des Römischen Reichs galt Essigwasser als Erfrischungsgetränk. Die römischen Soldaten tranken Posca aus ihrer Feldflasche.

200 n. Chr.

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In der Traditionellen Chinesischen Medizin wird Essig zum Stoppen von inneren Blutungen, zum Ausscheiden von Giftstoffen, zum Lösen von Verstopfungen und zum Beseitigen von Würmern verwendet.

1350

__________

Im Mittelalter wurde Essig gegen die Pest eingesetzt: zur Desinfektion des Körpers und Stärkung der Abwehr von innen.

1700

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Bei den amerikanischen Siedlern galt Apfelessig als das beste Mittel gegen Lungenentzündung. Im 18. Jahrhundert wurde Apfelessig auch als Deodorant benutzt.

1900

__________

Innerhalb der Ärzteschaft findet Apfelessig immer mehr Anerkennung als natürliches Heilmittel.

1918

__________

Der Apfelessig gilt als allgemeines Hausmittel zur inneren und äußeren Anwendung bei Beschwerden aller Art.

Heute

__________

Apfelessig avanciert zum Superfood und findet breite Anwendung bei allen, die Wert auf Gesundheit und Wohlbefinden legen.

  

Solange es Äpfel gibt, wird es auch Apfelessig geben!

Kurz und knapp: Die Geschichte des Essigs

Der Essig hat eine lange Geschichte, die viele Jahrtausende zurückreicht, denn er ist ein Naturprodukt, das auf natürlichem Wege durch Gärung entsteht. Im Laufe ihrer Entwicklungsgeschichte haben die Menschen schließlich immer mehr Möglichkeiten entdeckt, den Essig zu nutzen – sei es als Getränk, als Würzmittel, zum Haltbarmachen von Lebensmitteln oder zur Desinfektion (siehe Seite 12–13).

VON DER WILDEN ZUR GEZIELTEN FERMENTATION

Da Essig bei der Fermentation alkoholischer Getränke entsteht, ließ man früher dem natürlichen Prozess einfach seinen Lauf, bis sich Fruchtzucker in Alkohol und Alkohol in Essig verwandelt hatte.

Eine gezielte Herstellung von Essig gibt es erst seit Mitte des 19. Jahrhunderts, nachdem man entdeckt hatte, dass bestimmte Mikroorganismen für diesen Gärungsprozess verantwortlich sind. Kein Geringerer als der Wissenschaftler Louis Pasteur (1822–1895) wies nach, dass ein Zusammenspiel von säuernden Bakterien und fermentiertem Wein (zum Beispiel aus Äpfeln) zur Essigherstellung notwendig ist. Daraufhin stand einer industriellen Produktion nichts mehr im Wege.

DER ESSIG ALS NATÜRLICHES HEILMITTEL

Im 20. Jahrhundert entdeckte auch die Medizin speziell den Apfelessig als Heilmittel bei Verdauungsproblemen und zum Abtöten schädlicher Bakterien und Pilze. In den Sanatorien gab es den sogenannten Honigessig oder Oxymel. Bei diesem beliebten natürlichen Heilmittel handelte es sich um mit Wasser verdünnten Apfelessig mit Honig, den die Kurgäste aufgrund seiner wohltuenden Wirkung gern tranken.

BIO UND NICHT PASTEURISIERT

Auch heute empfehlen viele gesundheitsbewusste Ärztinnen und Ärzte ihren Patientinnen und Patienten wieder, regelmäßig verdünnten Apfelessig zu trinken, da er viele positive gesundheitliche Eigenschaften besitzt (siehe Seite 38–44). Die Voraussetzung dafür ist, dass er aus Äpfeln aus biologischem Anbau hergestellt und nicht pasteurisiert wird.

Der Apfel im Spotlight

Mit der Renaissance des Apfelessigs rückt auch der Apfel als heimisches Obst wieder in den Fokus. Er war in den letzten Jahrzehnten in den Hintergrund getreten, da den exotischen Importfrüchten in den Supermärkten immer mehr Regalplatz eingeräumt wurde. Die Fortschritte beim Obstanbau und in der Logistik trugen dazu bei, dass wir heute das ganze Jahr über Zugriff auf ein breites Angebot an Früchten aus aller Welt haben. Allerdings wird der globale Transport wegen des hohen Energieverbrauchs immer kritischer gesehen. Die Schlagworte »regional« und »saisonal« finden zunehmend Gehör: Mehr und mehr Menschen kaufen Produkte, die in ihrer unmittelbaren Umgebung wachsen.

VITAMINGEHALT DES ROHEN APFELS

VITAMINE

JE 100 GRAMM VERZEHRBARER ANTEIL

Vitamin A (Ret.-Aktiv.-Ä., RAE)

3 Mikrogramm

Vitamin E (Tocopherol-Äquivalent)

0,5 Milligramm

Vitamin B1 (Thiamin)

0,04 Milligramm

Vitamin B2 (Riboflavin)

0,03 Milligramm

Vitamin B3 (Niacin)

0,33 Milligramm

Vitamin B5 (Pantothensäure)

0,10 Milligramm

Vitamin B6 (Pyridoxin)

0,10 Milligramm

Biotin

5 Mikrogramm

Folsäure

5 Mikrogramm

Vitamin C

12 Milligramm

Vitamin K

6 Mikrogramm

Quelle: Elmadfa et al.: Die große GU Nährwert-Kalorien-Tabelle 2026/27

MINERALSTOFF- UND SPURENELEMENTGEHALT DES ROHEN APFELS

MINERALSTOFFE & SPURENELEMENTE

JE 100 GRAMM VERZEHRBARER ANTEIL

Natrium

3 Milligramm

Kalium

122 Milligramm

Kalzium

7 Milligramm

Phosphor

12 Milligramm

Magnesium

6 Milligramm

Eisen

0,5 Milligramm

Jod

0,8 Mikrogramm

Fluor

0,01 Milligramm

Zink

0,04 Milligramm

Kupfer

0,05 Milligramm

Mangan

0,04 Milligramm

Chrom

4,1 Mikrogramm

Selen

1,4 Mikrogramm

Quelle: Elmadfa et al.: Die große GU Nährwert-Kalorien-Tabelle 2026/27

GRUNDNAHRUNGSMITTEL UND NÄHRSTOFFLIEFERANT

Der Apfel ist ein erstklassiges Obst, das praktisch überall auf der ganzen Welt in mehr als 20 000 Sorten wächst. Er lässt sich gut lagern und transportieren und nicht zuletzt einfach und sauber von Hand verzehren. Neben diesen erfreulichen äußeren Eigenschaften hat er auch enorme innere Qualitäten, denn im Apfel ist tatsächlich ein Großteil der Stoffe enthalten, die der Mensch braucht, um gesund, leistungsfähig und glücklich zu sein. Wohlgemerkt: Dies gilt für rohe Äpfel, es gilt nicht für Apfelmus oder Apfelkuchen. Mit leichten Unterschieden pro Apfelsorte enthalten besonders Äpfel aus biologischem Anbau im rohen, ungeschälten Zustand viele gesunde Vitamine, Mineralstoffe und Spurenelemente, wie die Tabellen zeigen.

Neben diesen wertvollen Inhaltsstoffen verfügt der Apfel über eine Vielfalt an Enzymen, die als Katalysatoren für unsere Verdauung und unseren Stoffwechsel unerlässlich sind. Auch sein hoher Gehalt an Pektin ist für uns von Bedeutung, da Pektin ein ausgezeichneter löslicher Ballaststoff ist, von dem sich die Mikroorganismen in unserem Darm ernähren, von denen im nächsten Kapitel noch die Rede sein wird (siehe Seite 22).