Des gâteaux par milliers E-Book

Sandra Pavan

• Herausgeber: Books on Demand
• Kategorie: Lebensstil
• Sprache: Französisch

Seitenzahl: 35

Veröffentlichungsjahr: 2018

Beschreibung

Pâtissière amatrice, j'ai découvert ma passion lorsque mes enfants étaient petits. Je confectionnait des gâteaux rigolos pour leurs anniversaires et aujourd'hui, j'adore allier le goût à la modernité, l'originalité, le côté enfantin et la revisite des gâteaux. Vous souhaitez réaliser des gâteaux bons et beaux avec des recettes simples, je vous invite à découvrir mon univers sucré et peut-être que vous testerez à votre tour pour vous régaler. Vous pouvez également me suivre sur ma page Facebook: Des gâteaux par milliers

Leseprobe

SOMMAIRE

Mes entremets

Mes gâteaux simples et beaux

Mes revisites et trompe l’œil

Mes gâteaux d’anniversaire

Mes gâteaux de Noël

Mes cupcakes

1-Mes entremets

Recettes

Bavarois Framboise et Fraise

Pour 6 personnes-Préparation 1 heure-Une nuit au congélateur

Ingrédients :

1 bombe de spray velours (de la couleur de votre choix)

Pour le biscuit

3 œufs

Sucre en poudre 100 gr

Farine 100 gr

1 sachet de sucre vanillé

1 petite pincée de sel

½ sachet de levure chimique

Pour la mousse bavaroise

35 cl de crème liquide entière 30% de matière grasse

250 gr de Mascarpone

200 gr de coulis de Framboise ou Fraise

Sucre glace 60 gr

5 feuilles de gélatine

Fouettez les œufs avec le sucre et le sucre vanillé jusqu’à ce que le mélange mousse. Ajoutez la farine tamisée avec la levure.

Faites cuire pendant 25 min à 160°

Faites chauffer le coulis de Framboise ou Fraise à feu doux

Faites ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d’eau Une fois le coulis bien chaud, ajoutez les feuilles de gélatine essorées et mélangez jusqu’à dissolution complète de celles-ci.

Battez la crème très froide avec le mascarpone, lorsque la chantilly commence à monter, ajoutez le sucre.

Une fois la chantilly ferme, ajoutez le coulis tiède et mélangez délicatement.

Versez la mousse dans un moule (ci- dessus j’ai utilisé le moule Vortex 1000 de Silikomart) ou un cercle à pâtisserie et réservez au congélateur une nuit.

Le lendemain, démoulez votre entremet, décorez avec la bombe spray velours de la couleur de votre choix, des perles sucrées ou autres…amusez vous.

Recette du coulis de Framboise et Fraise:

Mixez 500 gr de Framboises avec 2 cuillères à soupe de sucre en poudre et quelques gouttes de jus de citron jusqu’à l’obtention d’un coulis.

Passez au chinois afin d’enlever les grains.

Pour le coulis de Fraise, le procédé est identique.

Vous pouvez par exemple utiliser ce coulis sur un Cheesecake ou des Panna Cotta.

Conseils :

Il est impératif de pulvériser sur un entremet congelé. C’est la différence entre le contenu de la bombe spray velours et l’entremet qui crée l’effet perlé.

Lorsque que vous pulvérisez votre entremet, gardez une distance de 25 cm environ et appliquez une couche fine.

Je vous conseille de pulvériser votre entremet à l’extérieur car c’est assez salissant et ça laisse un sol très glissant, j’en ai fait l’expérience. En effet le spray contient du beurre de cacao coloré.

Si la pulvérisation est difficile, placez la bombe de spray velours quelques secondes sous l’eau chaude.

Astuce :

Pour éviter d’avoir trop de trous dans votre gâteau, tapotez votre moule contre le plan de travail.

Et pour finir, préchauffez votre four à la température indiquée pour tous les gâteaux qui nécessitent de la cuisson.

Définition du terme appareil : mélange d’aliments divers qui sert à réaliser une préparation.

Bavarois simple au chocolat

Pour 6 personnes-Préparation 50 min-une nuit au congélateur

Ingrédients :

Une bombe de spray velours (de la couleur de votre choix)

Pour le biscuit :

Reprenez la recette du biscuit du Bavarois Framboise et Fraise

Pour la mousse bavaroise :

110 cl de crème liquide entière 30% de matière grasse

200 gr de chocolat noir

5 feuilles de gélatine

Commencez par Préparer votre biscuit.

Faites ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d’eau. Coupez votre chocolat noir en morceaux et faites le fondre. Faites chauffer 35 cl (1 brique) de crème liquide entière dans une casserole à feu doux et versez en 3 fois sur votre chocolat. Ajoutez les feuilles de gélatine essorées jusqu’à dissolution complète de celles-ci.

Dans un saladier ou votre robot pâtissier, montez 70 cl de crème liquide très froide en crème chantilly ferme.

Incorporez délicatement le mélange chocolat/crème dans la crème chantilly.

Remuez doucement jusqu’à obtenir une belle mousse.

Versez la mousse dans un moule (ici j’ai utilisé le moule Eleganza de Silikomart) ou un cercle à pâtisserie et réservez au congélateur une nuit.

Le lendemain, démoulez votre entremet, décorez avec la bombe spray velours de votre choix et ajoutez des perles sucrées sur l’aspect capitonné du moule qui représente un coussin.

Conseil :

Vous pouvez rajouter des pépites de chocolat ou même quelques Framboises dans votre mousse au chocolat.