Desde Cero E-Book

Mónica Aparicio

• Herausgeber: Imaginante editorial
• Kategorie: Lebensstil
• Sprache: Spanisch
• Veröffentlichungsjahr: 2023

Seitenzahl: 130

Beschreibung

Desde Cero, cuaderno de recetas es una obra literaria que emerge de la pasión y dedicación de su autora por el arte culinario. A lo largo de varios años, fue coleccionando recetas con fervor, y en el año 2020 tomó la decisión de dar forma a su preciada colección a través de esta publicación. Este ambicioso proyecto se convirtió en la conjunción armónica de todas las inquietudes de la autora, que comprende desde su creatividad artística hasta el conocimiento adquirido a través de sus lecturas. Asimismo, el libro es un testimonio de los sabores exquisitos descubiertos en distintos lugares, y del genuino deseo de la autora por compartir su aprendizaje, cuya fuente emana de su experiencia docente. En las páginas de esta obra, Mónica Aparicio reflexiona sobre la diversidad de enfoques que abrazan el universo culinario. Señala cómo algunos procuran minimizar el tiempo destinado a este espacio, mientras que otros, como él, hallan un deleite genuino en cada minuto invertido en la cocina. Desde la elección y adquisición de los ingredientes hasta el proceso creativo culminante en una experiencia sensorial gratificante, el autor comparte su deleite en cada etapa. Es precisamente debido a este enfoque que la autora ha titulado su primer libro Desde Cero. El libro inicia desde lo más elemental, brindando recomendaciones prácticas para abastecer la alacena, y posteriormente, devela técnicas culinarias sencillas que permiten deleitar a los comensales con platos exquisitos en un tiempo reducido. De esta manera, Desde Cero, cuaderno de recetas se erige como una invaluable guía para aquellos que desean incursionar en el fascinante arte de la cocina o mejorar sus habilidades culinarias con destreza y placer.

Leseprobe

DESDECERO

cuaderno de recetas

Mónica Aparicio

Autora y producción gastronómica

Mónica Aparicio

Fotografía

Agustina Picart

Arte de tapa y diseño gráfico

Magdalena Urbaneja

Edición y asesoramiento editorial

Eugenia Boveda

Conversión a formato digital

Estudio eBook

Aparicio, Monica Haydee

Desde Cero : cuaderno de recetas / Monica Haydee Aparicio. - 1a ed. - Villa Sáenz Peña : Imaginante, 2023.

Libro digital, EPUB

ISBN 978-987-8999-69-2

1. Cocina Argentina. I. Título.

CDD 641.512

Hecho el depósito que prevé la Ley 11.723

© 2023

[email protected]

@recetasdesdecero

Mi primer libro_

“Solo soy alguien a quien le gusta

cocinar y para quien compartir su comida

es una forma de expresión.”

Maya Angelou

Me atrevo a tomar prestadas las palabras de esta genial mujer y escritora, cuya vida y obra han sido tan inspiradoras, para presentarme.

Repasando mi vida siento que está atravesada por aromas y sabores, por agasajar y compartir la mesa. Crecí entre ollas y sartenes en el restaurante de mis padres en Tandil donde pasaba largas horas en la cocina, mirando primero y colaborando después. Mis visitas a lo de mi abuela materna reforzaron mi vínculo con la cocina. En este caso, comida casera, simple y sabrosa.

Cuando cumplí 60 años, e inspirada en la vida de otra mujer que admiro, Jane Fonda, abrí una cuenta de Instagram: @miterceracto. Es un espacio que me permite compartir mis múltiples intereses: la lectura, el arte, los viajes, la tecnología y la cocina en todas sus expresiones.

Los idiomas me atraen particularmente y, de hecho, durante cuatro décadas me dediqué a enseñar inglés y a entrenar docentes. En las páginas de este cuaderno uso palabras en otros idiomas. Lo hago porque me parece interesante siempre aprender cosas nuevas.

Todos mis intereses convergen en la cocina. Hace varios años que colecciono recetas y desde 2020 comencé a transformar mi colección en este libro: “Desde Cero, cuaderno de recetas”.

Este proyecto me permitió conjugar todos mis intereses: la creatividad del arte, el saber que obtengo de mis lecturas, sabores que descubro en otros lugares y el deseo de compartir lo que aprendo que viene de mi ser docente.

Creo que el universo de la cocina se divide en dos bandos: los que tratan de pasar el menor tiempo posible en ese espacio y los que disfrutan cada minuto que pasan ahí. A los primeros, tal vez todo les parece complejo y les da pereza. Yo pertenezco al otro grupo. Disfruto desde la elección y compra de los ingredientes hasta la creación que culmina con el goce de todos los sentidos.

Por esa razón elegí este título para mi primer libro.

Desde cero porque parte de lo básico, desde mis recomendaciones para llenar la alacena hasta las técnicas más sencillas para llevar a la mesa algo rico en pocos minutos.

Me gusta que sea un cuaderno. Quizás por mi vocación docente, y con la intención de compartir lo que fui aprendiendo con la idea de inspirar a los que -hasta ahora- ni pisan la cocina, para que se animen a intentarlo. Les aseguro que se puede cocinar rico, fácil y rápido.

La cocina es el lugar más cálido y convocante

de la casa, rincón de charlas y hermosos encuentros.

Cuando cocinamos, entregamos, nos brindamos

e inspiramos momentos inolvidables. No importa

si es un plato sencillo o sofisticado.

Mi deseo es que este cuaderno sea

inspirador y que den ganas de cocinar

y recibir disfrutando del proceso.

Espero que sea una herramienta para transformar la obligación en diversión, que los tips los animen a experimentar con especies, cambiar un ingrediente por otro y poner en juego la creatividad.

Buena música de fondo, un vasito con algo rico para tomar, y ¡a ponerle onda y amor a la tarea!

¡Bon appetit!

Mónica

Rico, fácil

             y rápido_

[ Desde Cero ]

- La cocina de nuestros días

- Para empezar a cocinar

- La mesa

- La alacena

- La heladera

- El freezer

- Especias y hierbas aromáticas

[ Mis recetas ]

- Mis básicos

- Entraditas

- Caldos y sopas

- Platos de fondo

- Pastas

- Acompañamientos

- Ensaladas

- Algo dulce

[ Misceláneas ]

- Nada se tira / Zero Waste

- Medidas y conversiones

- Glosario

- Utensilios

- ¡Muchas gracias!

[ DESDE CERO ]

La cocina

de nuestros días_

Desde el recuerdo de la cocina de mi abuela, simple y sabrosa, con productos frescos de su huerta, se pasó al de un ritmo de vida agitado, que nos impuso el consumo de productos procesados, sin pensar en la calidad de los alimentos.

Hoy, vemos que esto va cambiando. Tenemos más conciencia de lo que comemos y hay un retorno a los alimentos naturales, a la comida casera y al concepto de cero desperdicio.

Leemos y sabemos más sobre alimentación, y notamos que cuanto más simple y natural, es mejor para nuestra salud.

El acto de cocinar puede convertirse en una actividad para compartir en familia. Así, los niños tendrán una alimentación más sana y sustentable, y adquirirán la destreza para cocinar. Es un hermoso legado.

Para

empezar

a cocinar_

¿qué lleva? Detallo los ingredientes al principio en la mayoría de las recetas. En otras, los incluyo en el procedimiento.

¿cómo? Preparo las recetas.

Prefiero las proporciones más que las

cantidades exactas, salvo cuando se trata de repostería.

Calculo los tiempos de cocción aproximados. Dependen del tamaño y la cantidad de lo que cocinamos y de la intensidad del fuego.

La receta es solo una guía. Hay variantes

con más ideas para crear e improvisar.

El rinde de las porciones es solo como

referencia. Pueden variar si se trata de plato

principal, entrada o solo un picoteo.

Es importante respetar algunas técnicas.

No tengas miedo y animate

a probar recetas que nunca

preparaste. ¿Qué es lo peor

que puede pasar?

La mesa_

Una rica comida se luce más sobre la mesa

bien puesta. Sin lujos y prestando atención al orden

de cada objeto para que luzca atractiva. Más o menos

formal, con algunos tips básicos para tener en cuenta.

¿Mantel o individual?

Para un encuentro formal recomiendo el mantel. Los individuales también se pueden ubicar por encima para hacerlo más casual. Estos van bien para encuentros informales. Lo ideal es que cada comensal tenga un espacio de, al menos, 60 cm para estar cómodos.

Platos

La vajilla funciona como guía. El plato se ubica en el centro de los demás objetos y se puede usar el de sitio para decorar la mesa. El playo siempre va debajo del plato hondo que -en general- es más chico.

Las entradas, ensaladas o sopas,

las podemos presentar en la cocina

y llevar directamente a la mesa.

Cubiertos

Hay de mesa y de postre. Los cubiertos comienzan a usarse desde afuera hacia adentro. El tenedor siempre a la izquierda. El cuchillo a la derecha con el filo hacia adentro, y a su derecha, se ubica la cuchara. Para el postre, esta va en la parte superior del plato principal, mirando hacia la izquierda. Si sumamos un tenedor, va debajo de la cuchara con los dientes hacia la derecha.

Copas

Vasos y copas siempre van a la derecha y en diagonal a los platos, por encima de los cubiertos. Las copas van en orden ascendente: de la más pequeña a la más grande. Las de champagne se pueden presentar en una bandeja para despejar la mesa.

Para el pan

Un plato pequeño va a la izquierda, en línea con los tenedores. Si servimos algún untable, colocamos un cuchillo untador sobre ese platito.

Servilletas

Por razones de practicidad usamos a diario servilletas de papel. ¡Son mejores las de tela!, se pueden doblar de diversos modos y van a la izquierda o sobre el plato. Nunca dentro de las copas.

Si pedimos

delivery, con más razón

ponemos linda la mesa y

presentamos la comida en

una fuente. Es un lindo

gesto para que los

comensales se sientan

bienvenidos.

La alacena_

Para condimentar…

⋅ Sal

⋅ Pimienta

⋅ Aceite neutro vegetal (maíz, canola, girasol)

⋅ Aceite de oliva

⋅ Vinagre de alcohol / manzana

⋅ Aceto balsámico

⋅ Mayonesa

⋅ Mostaza

⋅ Extracto de vainilla

Comparto la lista de los básicos que tengo

a mano en mi alacena y que me permiten

preparar algo rico, fácil y rápido,

Sugiero

comprar cantidades moderadas para tener siempre ingredientes frescos y de buena calidad.

¿Qué tengo en mi alacena?

Aceite

⋅ Vegetal neutro, líquido o en aerosol, para freír, saltear o provocar un medio graso y evitar que los alimentos se peguen a la asadera.

⋅ Oliva, de buena calidad, es un plus importante. Tanto en crudo para condimentar o para saltear carnes y verduras. Si el presupuesto lo permite, sugiero comprar dos: uno más neutro para cocinar y otro más delicado, extra virgen, para ensaladas, salsas o dar un toque final a nuestras comidas.

Vinagre

Un vinagre de buena calidad siempre suma, ya que aporta el elemento ácido

para equilibrar nuestros platos. El aceto balsámico tipo Módena suele ser más costoso, pero solo unas gotitas hacen la diferencia. El de arroz da un toque asiático, más sofisticado.

Harina

Hay varios tipos. La elección dependerá de la dieta y de la receta en cuestión.

Harina de trigo:

⋅ 000 harina de fuerza, especial para hacer panificados

⋅ 0000 indicada para pastelería y pastas

⋅ Leudante, la que tiene incorporado el polvo de hornear

⋅ Integral superfina

Las harinas sin gluten son aptas para personas celíacas. La premezcla es una combinación de varias, especialmente para la intolerancia al TACC (trigo, avena, cebada y centeno). Se puede elaborar en casa con un mix de féculas de maíz y mandioca más harina de arroz.

Hay una oferta variada de harinas de cereales, pseudocereales

y legumbres, con distintos sabores y propiedades: centeno, avena,

arroz, maíz, maíz blanco, tapioca, trigo sarraceno, quínoa,

garbanzos, lentejas y almendras, entre otras.

Es una buena idea ir probando y adoptando algunas con

más fibras y menos refinadas para una alimentación más saludable.

Polvo de hornear

A falta de harina leudante, agregamos 1 cdta de polvo

de hornear y una pizca de sal cada 100 g de harina.

Azúcar

Se presenta en diversas variedades, desde muy refinado a menos. Partimos del azúcar blanco, negro, rubio y mascabo

o integral (sin refinar).

Para pastelería se usa particularmente el azúcar glas o

impalpable, que es blanco molido.

Hay sustitutos naturales como la miel o la stevia para

quienes no son fan del azúcar o quieren evitar su consumo.

Pan rallado

Prefiero el de panadería o hacerlo en casa. Siempre es mejor que los rebozadores que son ¡ultraprocesados! para empanar milanesas o croquetas. También es un buen aliado para gratinar y dar una capa crujiente a una preparación.

Pastas secas

Un paquete de pastas secas en la alacena siempre nos salva: larga tipo spaghetti o linguine; corta tipo penne, fusilli

o guiseros. Hay diversas calidades y tipo de cereal.

Elijo la de trigo duro (candeal).

Recomiendo

tener al menos dos

paquetes de la misma

variedad. Así evitamos que

queden puchitos si usamos menos de un paquete

por vez. Una buena idea:

tener alguna para

sopas.

Arroz

También hay diversos tipos de este cereal y su uso

dependerá de cada preparación.

El arroz blanco ofrece variedades de acuerdo a su forma,

aroma y textura. Básicamente hay dos tipos para tener en cuenta: parboil y doble carolina. El primero, son arroces

pre cocidos, más fáciles de preparar: no se pasan, son ligeros y fáciles de digerir. ¡Atención! no son ideales para absorber caldos. El segundo, se pegotea si se pasa de cocción, aporta más textura por el almidón y es el elegido para paellas, risottos y guisos. Algunas variedades son el carnaroli, arborio o bomba.

El integral contiene gran cantidad de antioxidantes y mucha más fibra ya que tiene el grano sin pulir.

Dentro de los arroces integrales, los más comunes son el yamaní y el basmati. La cocción demanda más de 30 minutos.

Siempre conviene leer las instrucciones del paquete ya que los tiempos de cocción pueden diferir.

Legumbres

Incorporemos legumbres a nuestras preparaciones: lentejas, porotos y garbanzos, se compran sueltas y se guardan en frascos por un año. Sugiero etiquetar con la fecha de compra. Son muy versátiles para sumarlas a ensaladas, sopas, guisos, hamburguesas y salteados. Nos sacan de apuro. Hay que remojar, cambiar el agua y hervir hasta que estén tiernas.

Siempre a mano:

arroz cocido para ensaladas y

guarniciones.

No nos olvidemos de las latas

Atún

En aceite y al natural. Siempre nos salva para completar una ensalada, armar sándwiches, fajitas o innovar con una pasta.

Choclo

De grano entero y cremoso.

Frutas

Alguna fruta en almíbar para armar un postre rápido o licuados (smoothies).

Legumbres

Los garbanzos, porotos y lentejas nos sacan de apuro.

Podemos agregarlas a una ensalada, a un guiso, o bien,

procesadas para preparar hummus, pasteles o hamburguesas.

Puré y salsa de tomates

Es preferible optar por los productos menos procesados.

Ideal, preparar casero cuando abundan los tomates frescos.

¡Prestar mucha atención!

A la fecha de vencimiento y no deben

estar abolladas, oxidadas ni hinchadas.

La

heladera_

Huevos

¡Siempre nos salvan! Desde un desayuno

con huevos revueltos a variadas preparaciones.

Hay propuestas en las próximas páginas.

Guardarlos siempre en un lugar fresco y seco.

Leche

Si consumimos poca leche fresca, las de

larga vida y en polvo son buenas opciones

para tener a mano en la alacena.

Manteca

No es un must, pero conviene tener

siempre a mano tanto para pastelería

como para darle un toque a las salsas.

Si no se usa con frecuencia, se puede

freezar, cortada en cuadrados, para

cuando sea necesaria.

Quesos

El mantecoso y la mozzarella son clave

para pizzas y tartas. Un buen queso para

rallar le da mucho sabor a rellenos y sirve

para gratinar verduras, panes o pasta.

Frutas y verduras

Los básicos

⋅ Limón, naranja, lima

⋅ Papa, ajo, pimiento morrón

⋅ Zanahoria y tomate

⋅ Cebolla blanca o roja: guardarlas en un lugar fresco y seco, lejos de la luz. También puede ser, peladas y cortadas, en un envase hermético en la heladera y hasta freezar.

⋅ Cebolla de verdeo: se usa la parte blanca. La verde, picada finita para decorar o para hacer caldo.

⋅ Hojas verdes: se guardan en la heladera y se lavan en el momento de usarlas. Otra opción es lavarlas, secarlas bien y guardarlas en un recipiente hermético intercalando las hojas con papel absorbente.

Generar el hábito de consumir productos

locales y de estación es una buena idea, porque están en su mejor momento y son

más ricos, abundantes y económicos.

El freezer_

Es un excelente recurso para extender el tiempo de conservación de los alimentos y disponer de ellos fuera de temporada. Además, para tener a mano productos frescos sin tener que hacer las compras cada día. Es un espacio ideal para guardar restos de comida y no desperdiciar nada.