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- Herausgeber: Dr. Oetker - ein Verlag der Edel Verlagsgruppe
- Kategorie: Lebensstil
- Serie: A-Z Reihe
- Sprache: Deutsch
Ob besondere Anlässe wie Familienfeiern, Feiertage oder ein Dinner mit Freunden – oder einfach ein süßer Moment am Ende der Familienmahlzeit: Ein Dessert passt immer! Wählen Sie aus über 100 erprobten Rezeptideen, die keine Wünsche offen lassen: von cremigen Klassikern, fruchtigen Highlights und Desserts im Glas bis hin zu süßen Ofengerichten und kleinen Köstlichkeiten. Jedes Rezept ist einfach umzusetzen, gelingsicher und ideal für jeden Anlass – der perfekte Abschluss jedes Menüs. Dank klarer Schritt-für-Schritt-Anleitungen und alphabetischer Sortierung finden Sie im Handumdrehen das passende Dessert – schnell, stressfrei und ohne Vorkenntnisse. So endet jede Mahlzeit mit einem süßen Highlight. Denn das Beste kommt zum Schluss: - Vielfältige Auswahl – Umfassender Fundus für feine Desserts, die einfach und leicht gelingen. - Stressfreie Vorbereitung – Der süße Abschluss darf bei keiner Einladung fehlen – ob beim Familienessen oder mit Freunden. - Praktische Extras – Alphabetische Sortierung und klare Schritt-für-Schritt-Anleitungen für schnelles Finden und einfaches Zubereiten. - Dr. Oetker Qualität – Bewährte Rezepte, die garantiert gelingen und Ihre Gäste begeistern. Jetzt inspirieren lassen, loslegen und genussvoll belohnen – mit Dr. Oetker!
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Seitenzahl: 190
Veröffentlichungsjahr: 2026
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EIN HOCHGENUSS VON A–Z!
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FRUCHTIG
Ambrosiacreme mit Sesam-Crunch
Apfelküchle mit Zimtzucker
Apfelmus und Apfelkompott
Apfelmusgrieß mit Mandelsplittern
Apfelreis
Apfelscheiben auf Zimtstuten
Apfelspeise mit Mandeln
Apfelstrudel im Glas
Apple Crumble mit Vanille-Sahne-Sauce
Apple Crunchies
Arme-Ritter-Crumble mit roter Grütze
Avocado-Limetten-Sorbet
Bananen-Quark-Creme
Beeren-Pops
Birnenmus-Trifle
Bratäpfel mit Vanillesauce
Brombeerpfannkuchen mit weißer Schokoladensauce
Buchweizen-Crêpes mit Zwetschgen
Cannelloni mit Himbeersauce
Cherry Cheesecakes im Glas
Chia-Pudding mit Beeren und Walnüssen
Couscous-Salat mit Obst
Crème-fraîche-Eis mit roter Grütze
Crêpes mit Quark-Bananen-Füllung
Dessertcreme à la veneziana
Eisbombe „Bismarck“
Eistüten Himbeer-Zitrone
Erdbeer-Baiser-Eistörtchen
Erdbeer-Granita
Erdbeer-Mascarpone-Schichtspeise
Erdbeerpüree mit Saurer-Sahne-Creme
Frischkäsetörtchen mit marinierter Melone
Frucht-Mandel-Trifle
Fruchtsorbet
Granatapfelsorbet
Grießauflauf mit Obst
Grießbrei mit Beeren
Grießschnitten mit Ananas
Himbeer-Kaltschale mit Quarknocken
Himbeer-Ombré-Creme
Himbeer-Schicht-Traum
Himbeersorbet
Holunderbeercreme mit geeister Birnensauce
Joghurtcreme mit Heidelbeersauce
Joghurtcreme „Trikolore“
Kaiser-Kokosschmarren mit Johannisbeeren
Karamellkirschen mit Couscous
Keks-Joghurt-Dessert mit bunten Früchten
Kirschenmichel
Kokos-Reiscreme mit Johannisbeer-Ingwer-Sauce
Mai-Tai-Quarkspeise
Mango-Ananas-Carpaccio mit Minzpesto
Mangocreme
Maracuja-Cheesecake
Marillenknödel
Mascarpone-Limetten-Creme
Mascarpone-Pfirsich-Creme
Mini-Kirsch-Quark-Strudel
Mousse au Chocolat mit Himbeersauce
Obstsalat
Orangen-Kokos-Creme mit Quinoa
Panna cotta mit Beerensauce
Pavlova mit Vanillecreme
Pfirsiche mit Walnusskrokant
Pfirsich-Melba-Dessert
Quarkkeulchen mit Kompott
Quarkknödel mit Zwetschgenkompott
Quarkküchlein mit Orangensauce
Rhabarber-Ofenschlupfer
Rieslingcreme mit süßem Kürbis
Rosmarin-Zitronen-Risotto mit Kompott
Rote Grütze
Rotweincreme mit Johannisbeeren
Sauerkirsch-Crumble - Kirschen unter Streuselhaube
Scheiterhaufen mit Äpfeln
Schichtdessert mit Weintrauben
Schwarzwälder Kirschcreme
Sommerbeeren auf Ricotta-Pancakes
Strawberry FroYo
Tartes mit frischen Beeren
Tofu-Erdbeer-Creme
Topfenpalatschinken, überbacken
Vanillepudding
Vanillequark mit Beerensauce
Ziegenfrischkäse-Nocken auf Orangen
Zimtjoghurt mit Bananensalat
Zwetschgenknödel
Zwieback-Birnen-Trifle
CREMES, PUDDING & CO.
Ambrosiacreme mit Sesam-Crunch
Apfelmusgrieß mit Mandelsplittern
Apple Crunchies
Bananen-Quark-Creme
Bayerische Creme (Crème bavaroise)
Birnenmus-Trifle
Cherry Cheesecakes im Glas
Chia-Pudding mit Beeren und Walnüssen
Crème brûlée
Crème Caramel
Erdbeer-Mascarpone-Schichtspeise
Erdbeerpüree mit Saurer-Sahne-Creme
Frischkäsetörtchen mit marinierter Melone
Frucht-Mandel-Trifle
Grießbrei mit Beeren
Grießpudding
Herrencreme
Himbeer-Ombré-Creme
Himbeer-Schicht-Traum
Holunderbeercreme mit geeister Birnensauce
Joghurtcreme mit Heidelbeersauce
Joghurtcreme „Trikolore“
Keks-Joghurt-Dessert mit bunten Früchten
Kokos-Reiscreme mit Johannisbeer-Ingwer-Sauce
Mai-Tai-Quarkspeise
Mandelcreme aus dem Römertopf ®
Mangocreme
Maronendessert
Mascarpone-Limetten-Creme
Mascarpone-Pfirsich-Creme
Mousse au Chocolat
Mousse au Chocolat mit Himbeersauce
Orangen-Kokos-Creme mit Quinoa
Panna cotta mit Beerensauce
Pavlova mit Vaniellecreme
Rieslingcreme mit süßem Kürbis
Rotweincreme mit Johannisbeeren
Schichtdessert mit Weintrauben
Schwarzwälder Kirschcreme
Tiramisu
Tofu-Erdbeer-Creme
Topfenpalatschinken, überbacken
Vanillepudding
Vanillequark mit Beerensauce
Welfenspeise
Zabaione (Weinschaum)
Ziegenfrischkäse-Nocken auf Orangen
Zimtjoghurt mit Bananensalat
Zitronencreme
Zwieback-Birnen-Trifle
EIS, SORBET & CO.
Avocado-Limetten-Sorbet
Beeren-Pops
Crème-fraîche-Eis mit roter Grütze
Eisbombe „Bismarck“
Eistüten Himbeer-Zitrone
Erdbeer-Baiser-Eistörtchen
Erdbeer-Granita
Frozen Cheesecake
Fruchtsorbet
Granatapfelsorbet
Himbeersorbet
Ingwerjoghurt on Ice
Joghurteis mit Florentinern
Kokos-Eis-Pops
Lakritz-Vanilleeis-Tüten
Marzipaneis-Pralinen
Nusseis am Stiel
Orientalische Eis-Pops
Pfirsich-Melba-Dessert
Schokoladen-Kaffee-Cassata
Schokoladeneis mit Cantuccini
Strawberry FroYo
Vanilleeis mit Sahne
MIT ALKOHOL
Ambrosiacreme mit Sesam-Crunch
Dessertcreme à la veneziana
Erdbeer-Mascarpone-Schichtspeise
Erdbeerpüree mit Saurer-Sahne-Creme
Herrencreme
Himbeer-Schicht-Traum
Holunderbeercreme mit geeister Birnensauce
Mangocreme
Mousse au Chocolat
Pfirsich-Melba-Dessert
Quarkknödel mit Zwetschgenkompott
Rhabarber-Ofenschlupfer
Rieslingcreme mit süßem Kürbis
Rotweincreme mit Johannisbeeren
Schokoladen-Kaffee-Cassata
Schwarzwälder Kirschcreme
Tiramisu
Welfenspeise
Zabaione (Weinschaum)
WARME KÖSTLICHKEITEN
Apfelküchle mit Zimtzucker
Apfelscheiben auf Zimtstuten
Apfelstrudel im Glas
Apple Crumble mit Vanille-Sahne-Sauce
Arme Ritter
Arme-Ritter-Crumble mit roter Grütze
Bayerische Dampfnudeln
Bratäpfel mit Vanillesauce
Brombeerpfannkuchen mit weißer Schokoladensauce
Buchweizen-Crêpes mit Zwetschgen
Crêpes mit Quark-Bananen-Füllung
Grießauflauf mit Obst
Grießschnitten mit Ananas
Hefeklöße
Kaiser-Kokosschmarren mit Johannisbeeren
Kaiserschmarren mit Rosinen
Kirschenmichel
Lava Cakes
Pancakes
Pfannkuchen (Eierkuchen)
Quarkkeulchen mit Kompott
Rhabarber-Ofenschlupfer
Salzburger Nockerl
Sauerkirsch-Crumble - Kirschen unter Streuselhaube
Scheiterhaufen mit Äpfeln
Sommerbeeren auf Ricotta-Pancakes
Soufflé mit Zitrusgeschmack
Topfenpalatschinken, überbacken
VEGAN
Apfelmus und Apfelkompott
Apfelspeise mit Mandeln
Avocado-Limetten-Sorbet
Couscoussalat mit Obst
Dessertcreme à la veneziana
Frucht-Mandel-Trifle
Granatapfelsorbet
Himbeer-Ombré-Creme
Kaiser-Kokosschmarren mit Johannisbeeren
Kokos-Reiscreme mit Johannisbeer-Ingwer-Sauce
Mousse au Chocolat mit Himbeersauce
Obstsalat
Tofu-Erdbeer-Creme
Zwieback-Birnen-Trifle
FÜR GÄSTE (REZEPTE FÜR 8–10 PERSONEN)
Apple Crumble mit Vanille-Sahne-Sauce
Bayerische Dampfnudeln
Brombeerpfannkuchen mit weißer Schokoladensauce
Cannelloni mit Himbeersauce
Eisbombe „Bismarck“
Erdbeer-Mascarpone-Schichtspeise
Frischkäsetörtchen mit marinierter Melone
Frozen Cheesecake
Grießschnitten mit Ananas
Hefeklöße
Herrencreme
Himbeer-Kaltschale mit Quarknocken
Himbeer-Schicht-Traum
Joghurtcreme „Trikolore“
Karamellkirschen mit Couscous
Kokos-Reiscreme mit Johannisbeer-Ingwer-Sauce
Maracuja-Cheesecake
Mascarpone-Limetten-Creme
Mini-Baklava
Mini-Kirsch-Quark-Strudel
Nusseis am Stiel
Schokoladen-Kaffee-Cassata
SCHNELLE DESSERTS
(MAX. 20 MINUTEN ZUBEREITUNGSZEIT)
Ambrosiacreme mit Sesam-Crunch
Apfelmusgrieß mit Mandelsplittern
Apfelscheiben auf Zimtstuten
Apfelspeise mit Mandeln
Arme Ritter
Bananen-Quark-Creme
Bayerische Dampfnudeln
Beeren-Pops
Chia-Pudding mit Beeren und Walnüssen
Crème brûlée
Crème Caramel
Crème-fraîche-Eis mit roter Grütze
Erdbeer-Baiser-Eistörtchen
Erdbeer-Granita
Frucht-Mandel-Trifle
Grießauflauf mit Obst
Grießbrei mit Beeren
Grießpudding
Hefeklöße
Ingwerjoghurt on Ice
Joghurteis mit Florentinern
Karamellkirschen mit Couscous
Keks-Joghurt-Dessert mit bunten Früchten
Kirschenmichel
Kokos-Eis-Pops
Maracuja-Cheesecake
Mascarpone-Pfirsich-Creme
Milchreis
Milchsuppe mit Schneeklößchen
Orangen-Kokos-Creme mit Quinoa
Orientalische Eis-Pops
Pancakes
Pfirsich-Melba-Dessert
Quarkkeulchen mit Kompott
Rhabarber-Ofenschlupfer
Rote Grütze
Salzburger Nockerl
Sommerbeeren auf Ricotta-Pancakes
Tofu-Erdbeer-Creme
Vanillepudding
Zabaione (Weinschaum)
Zimtjoghurt mit Bananensalat
Zwieback-Birnen-Trifle
KLASSIKER
Arme Ritter
Bayerische Creme (Crème bavaroise)
Bayerische Dampfnudeln
Bratäpfel mit Vanillesauce
Crème brûlée
Crème Caramel
Grießauflauf mit Obst
Grießbrei mit Beeren
Grießpudding
Hefeklöße
Herrencreme
Kaiserschmarren mit Rosinen
Kirschenmichel
Marillenknödel
Milchreis
Milchsuppe mit Schneeklößchen
Pancakes
Pavlova mit Vanillecreme
Pfannkuchen (Eierkuchen)
Pfirsich-Melba-Dessert
Rhabarber-Ofenschlupfer
Rote Grütze
Rotweincreme mit Johannisbeeren
Salzburger Nockerl
Scheiterhaufen mit Äpfeln
Schwarzwälder Kirschcreme
Tiramisu
Vanilleeis mit Sahne
Vanillepudding
Welfenspeise
Zabaione (Weinschaum)
Zwetschgenknödel
Hinweis zur Barrierefreiheit
Dieses eBook wurde barrierefrei gestaltet, um Leserinnen und Lesern mit Seh- oder Lesebeeinträchtigung den Zugang zu erleichtern. Symbole und strukturgebende Elemente sind für Screenreader optimiert, bedeutungstragende Bilder mit Alternativtexten versehen. Visuelle Nutzererlebnisse bleiben davon unberührt.
A
AMBROSIACREME MIT SESAM-CRUNCH
Zubereitungszeit: 15 Minuten, ohne Abkühlzeit
Mit Alkohol
ZUTATEN FÜR 4 PORTIONEN
FÜR DEN SESAM-CRUNCH:
½ EL Kokosöl
4 EL Sesamsamen
60 g Voll-Rohrzucker
FÜR DIE AMBROSIACREME:
200 g Himbeeren
500 g griechischer Sahnejoghurt (10 % Fett)
1 Pck. Vanillezucker
3 EL Zitronensaft
2–3 EL Orangenlikör
250 g Schlagsahne
½ Pck. Sahnesteif
ZUSÄTZLICH:
evtl. Zitronenmelisse
PRO PORTION:
E: 8 g, F: 43 g, Kh: 29 g, kcal: 558
1.Für den Sesam-Crunch das Kokosöl in einer Pfanne erhitzen, die Sesamsamen und 30 g Voll-Rohrzucker dazugeben.
2.Die Sesamsamen bei mittlerer Hitze leicht anrösten, bis sie eine goldgelbe Farbe haben. Angerösteten, karamellisierten Sesam auf Backpapier geben und auskühlen lassen. Anschließend den Crunch grob zerkleinern.
3.Für die Ambrosiacreme die Himbeeren verlesen, kurz abspülen, abtropfen lassen. Joghurt, Vanillezucker, Zitronensaft, Orangenlikör und Himbeeren (einige Himbeeren zum Garnieren beiseitelegen) in einer Rührschüssel verrühren.
4.Die Sahne mit restlichem Zucker und Sahnesteif mit einem Mixer (Rührstäbe) cremig aufschlagen und unter den Himbeerjoghurt heben.
5.Die Creme in Portionsschälchen oder eine Schüssel füllen, mit Sesam-Crunch, beiseitegelegten Himbeeren und evtl. Zitronenmelisse garnieren und sofort oder später servieren.
TIPPS
Statt der Himbeeren können Sie auch andere Beeren (z. B. Brombeeren oder Erdbeeren) oder Granatapfelkerne verwenden.
Der Sesam-Crunch wird besonders knusprig, wenn er nach dem Abkühlen kurz im Gefrierfach durchgekühlt wird. So bleibt er länger knackig, auch wenn er auf der Creme liegt. Wer mag, kann einen Teil des Sesams durch gehackte Pistazien oder Mandeln ersetzen – das bringt zusätzliche Textur und feines Aroma.
APFELKÜCHLE MIT ZIMTZUCKER
Zubereitungszeit: 50 Minuten
ZUTATEN FÜR 4 PORTIONEN
2 Eier (Größe M)
2 EL Zucker
1 Pck. Vanillezucker
80 g Magerquark
80 g Weizenmehl (Type 405)
1 Msp. Backpulver
2 große Äpfel, z. B. Boskop
2 EL Zitronensaft
ZUM FRITTIEREN:
etwa 2 l Frittierfett (je nach Größe des Topfes oder der Fritteuse)
ZUSÄTZLICH:
60 g Zucker
½ TL gem. Zimt
PRO PORTION:
E: 8 g, F: 10 g, Kh: 51 g, kcal: 335
1.Die Eier mit Zucker und Vanillezucker in eine Rührschüssel geben und gründlich mit einem Schneebesen verrühren. Den Quark dazugeben und alles glatt verrühren. Das Mehl mit dem Backpulver mischen, zur Eiercreme geben und alles zu einem eher zähen, klebrigen Teig verrühren.
2.Die Äpfel abspülen, abtropfen lassen und schälen, das Kerngehäuse mit einem Apfelausstecher ausstechen. Die Äpfel quer in gut ½ cm dicke Ringe schneiden. Die Apfelringe dann sofort mit dem Zitronensaft mischen, damit sie sich nicht braun verfärben.
3.Das Frittierfett in einem Topf oder einer Fritteuse auf etwa 175 °C erhitzen. Es ist heiß genug, wenn sich um einen hineingehaltenen Holzstiel sofort Bläschen bilden.
4.Die Apfelringe so im Teig wenden, dass sie ringsum gut bedeckt sind, überschüssigen Teig abtropfen lassen. Auf einen Teller setzen.
5.Die Küchle nach und nach frittieren. Dazu die Apfelscheiben mit einer Gabel in das heiße Fett geben und von jeder Seite in 2–3 Minuten goldgelb ausbacken. Nur so viele Küchle in das Fett geben, dass sie nebeneinanderliegen und frei schwimmen können.
6.Die fertigen Apfelküchle mit einem Schaumlöffel herausnehmen und auf einem mit Küchenpapier ausgelegten Kuchenrost abtropfen lassen. Zucker und Zimt mischen und darüberstreuen.
TIPPS
Für eine gleichmäßig goldene Hülle die Apfelringe am besten mit einer Gabel durch den Teig ziehen und kurz abtropfen lassen.
Eine Kugel Vanille- oder Stracciatellaeis passt besonders gut zu den Küchle – sie bildet einen feinen Kontrast zum warmen, knusprigen Teig.
APFELMUS UND APFELKOMPOTT
Zubereitungszeit: 25 Minuten
Kochzeit: 15–20 Minuten
Vegan
ZUTATEN FÜR 4 PORTIONEN
800 g säuerliche Äpfel, z. B. Boskop oder Elstar, oder Birnen
evtl. 1 Prise gem. Zimt oder ½ Zimtstange
1–2 Gewürznelken (für Birnenkompott)
evtl. 1–2 EL Zucker
evtl. 1–2 TL Zitronensaft
PRO PORTION:
E: 0 g, F: 1 g, Kh: 19 g, kcal: 83
1.Die Äpfel oder Birnen abspülen, abtrocknen, schälen, vierteln, entkernen und in mundgerechte Stücke schneiden.
2.Die Obststücke mit 5–6 EL Wasser und evtl. Zimt oder Zimtstange und für Birnenkompott Gewürznelken in einen Topf geben. Das Ganze zugedeckt zum Kochen bringen.
3.Für das Kompott das Obst bei schwacher Hitze in etwa 5 Minuten (Äpfel) bzw. 10 Minuten (Birnen) knapp weich kochen (die Obststücke sollten nicht zerfallen). Währenddessen mindestens 2- bis 3-mal umrühren.
4.Für Mus das Obst bei schwacher Hitze in 15–20 Minuten sehr weich kochen. Anschließend im Topf mit einem Stabmixer fein pürieren. (Vorsicht: Die Masse ist sehr heiß und kann beim Pürieren spritzen!)
5.Das Kompott oder Mus nach Belieben mit Zucker und evtl. Zitronensaft abschmecken. Falls verwendet, Zimtstange und Gewürznelken entfernen. Das Kompott oder Mus lauwarm oder abgekühlt servieren.
TIPPS
Je nach Süße der Früchte das Mus oder Kompott nach Belieben süßen – oft ist zusätzlicher Zucker gar nicht nötig.
Statt Zucker eignen sich auch andere Süßungsmittel, z. B. Sirup oder Honig.
APFELMUSGRIESS MIT MANDELSPLITTERN
Zubereitungszeit: 20 Minuten, ohne Quellzeit
ZUTATEN FÜR 4 PORTIONEN
500 ml fettarme Milch (1,5 % Fett)
1 Prise Salz
1 EL Zucker (10 g)
1 Prise gem. Zimt
50 g Hartweizengrieß
1 frisches Eiweiß (Größe M)
360 g Apfelmus (aus dem Glas)
1 geh. EL gestiftelte Mandeln
PRO PORTION:
E: 7, F: 4 g, Kh: 35 g, kcal: 207
1.Milch mit Salz, Zucker und Zimt in einem Topf unter Rühren zum Kochen bringen. Topf von der Kochstelle nehmen. Den Grieß einstreuen und unter Rühren bei schwacher Hitze nach Packungsanleitung in 5–10 Minuten ausquellen lassen.
2.Topf von der Kochstelle nehmen. Eiweiß mit einem Mixer (Rührstäbe) steif schlagen und unter den heißen Grießbrei heben. Apfelmus unter den Grieß ziehen.
3.Den Apfelmusgrieß auf vier Desserttellern anrichten. Mandeln in einer Pfanne ohne Fett unter Wenden leicht bräunen, über den Grieß streuen. Apfelmusgrieß sofort servieren.
TIPP
Die Frische der Eier ist bei diesem Rezept besonders entscheidend – verwenden Sie nur ganz frische Eier (Legedatum beachten, mind. 23 Tage Resthaltbarkeit).
APFELREIS
Zubereitungszeit: 30 Minuten
ZUTATEN FÜR 4 PORTIONEN
50 g Zucker
1 Pck. ger. Zitronenschale
1 Prise Salz
450 g Äpfel
1 TL Zitronensaft
150 g Milchreis (Rundkornreis)
etwas Zucker
einige Minzeblättchen
1 EL Zimt-Zucker
PRO PORTION:
E: 3 g, F: 1 g, Kh: 57 g, kcal: 247
1.750 ml Wasser mit der Hälfte des Zuckers und der Zitronenschale in einem Topf zum Kochen bringen, 1 Prise Salz hinzufügen.
2.Die Äpfel abspülen, abtropfen lassen, vierteln und entkernen. Ein Apfelviertel mit Zitronensaft beträufeln und zum Garnieren beiseitelegen.
3.Restliche Apfelviertel schälen, in Stücke schneiden und mit dem Reis ins kochende Wasser geben, unter Rühren wieder zum Kochen bringen und zugedeckt nach Packungsanleitung bei schwacher Hitze quellen lassen. Den Apfelreis mit Zucker abschmecken.
4.Das beiseitegelegte Apfelviertel mit der Schale in dünne Scheiben schneiden.
5.Den Apfelreis mit Apfelscheiben und abgespülten, trocken getupften Minzeblättchen anrichten und mit Zimt-Zucker bestreuen.
APFELSCHEIBEN AUF ZIMTSTUTEN
Zubereitungszeit: 20 Minuten
Grillzeit: 5–6 Minuten
ZUTATEN FÜR 4 PORTIONEN
etwa 80 g Butter
2 TL Roh-Rohrzucker
1 gestr. TL gem. Zimt
4 geh. TL Studentenfutter
4 süßsaure Äpfel, z. B. Cox Orange
4 Scheiben süßes Rosinenbrot (Rosinenstuten)
4 TL griechischer Sahnejoghurt (10 % Fett)
etwa 2 TL flüssiger Honig
PRO PORTION:
E: 3 g, F: 20 g, Kh: 40 g, kcal: 367
1.Den Backofengrill vorheizen (etwa 240 °C).
2.Die Butter in den Topf geben und zerlassen. Den Topf von der Kochstelle nehmen. Den Zucker mit dem Zimt vermischen. Studentenfutter etwas kleiner hacken.
3.Die Äpfel abspülen, abtrocknen und jeweils das Kerngehäuse mit einem Apfelausstecher ausstechen. Die Äpfel in je 4 etwa gleich dicke Scheiben schneiden.
4.Apfelringe und Rosinenbrotscheiben auf ein Backblech (gefettet) legen und von beiden Seiten mithilfe eines Backpinsels mit der zerlassenen Butter bestreichen.
5.Das Backblech im oberen Drittel unter den vorgeheizten Grill schieben. Die Brotscheiben und Apfelringe von beiden Seiten insgesamt 4–5 Minuten grillen, dabei einmal wenden. (Achtung! Die Brotscheiben nehmen schneller Farbe an als die Apfelringe, deshalb die Brotscheiben evtl. eher herausnehmen.)
6.Das Backblech auf einen Kuchenrost stellen. Die gegrillten Apfelringe und Brotscheiben mit Zimtzucker bestreuen. Das Backblech nochmals unter den heißen Grill schieben und nochmals knapp 1 Minute grillen.
7.Die Stutenbrotscheiben jeweils auf einen Teller legen. Auf jede Scheibe 4 Apfelringe und 1 TL griechischen Joghurt geben, mit Studentenfutter und Honig garnieren und heiß servieren.
TIPP
Rösten Sie das Studentenfutter vor dem Garnieren kurz in einer Pfanne ohne Fett an – das intensiviert das Aroma und sorgt für extra Knusprigkeit.
APFELSPEISE MIT MANDELN
Zubereitungszeit: 20 Minuten
Vegan
ZUTATEN FÜR 4 PORTIONEN
15 g (1 EL) vegane Margarine
20 g kernige Haferflocken
200 ml Sojaprodukt zum Aufschlagen
1 Pck. Sahnesteif
400 g Äpfel
100 g gehackte Mandeln
2 TL Agavendicksaft
1 Prise gem. Zimt
1 TL Zitronensaft
PRO PORTION:
E: 9 g, F: 25 g, Kh: 24 g, kcal: 355
1.Die Margarine in einer Pfanne bei mittlerer Hitze zerlassen. Die Haferflocken hinzugeben, unter Wenden goldbraun rösten, herausnehmen und auf einem Teller erkalten lassen.
2.Das Sojaprodukt mit einem Mixer (Rührstäbe) in einem Rührbecher leicht aufschlagen, dabei Sahnesteif einrieseln lassen.
3.Die Äpfel abspülen und abtrocknen. Äpfel vierteln und das Kerngehäuse herausschneiden. Die Apfelviertel auf einer Haushaltsreibe grob raspeln und unter die Sojamasse heben.
4.Mandeln unterheben. Das Ganze mit Agavendicksaft, Zimt und Zitronensaft abschmecken.
5.Die Apfelspeise mit den gerösteten Haferflocken in vier Dessertschälchen verteilen und sofort servieren.
APFELSTRUDEL IM GLAS
Zubereitungszeit: 35 Minuten, ohne Abkühlzeit
Backzeit: 20–25 Minuten
ZUTATEN FÜR 8 GLÄSER
700 g Äpfel, z. B. Elstar
60 g getrocknete Soft-Aprikosen
40 g Cashewkerne
30 g Butter
3 EL Zucker
2 EL Orangensaft
½ Pck. ger. Orangenschale
1 EL Semmelbrösel
4 Blätter Filo- oder Strudelteig (aus dem Kühlregal, 30 × 31 cm, etwa 100 g)
ZUM BESTREICHEN:
40 g Butter
ZUM BESTÄUBEN:
1–2 EL Puderzucker
ZUSÄTZLICH:
8 ofenfeste Sturzgläser (je 250 ml Inhalt)
PRO GLAS:
E: 3 g, F: 11 g, Kh: 32 g, kcal: 245
1.Für die Füllung die Äpfel schälen, vierteln und entkernen. Apfelviertel in etwa 1 cm große Stücke, Aprikosen in etwa ½ cm dicke Streifen schneiden. Cashewkerne in grobe Stücke hacken.
2.Cashewkerne, Butter und Zucker in eine Pfanne geben und unter Wenden hellbraun rösten. Anschließend Orangensaft, Orangenschale, Apfelstücke und Aprikosenstreifen hinzugeben und zugedeckt 5–7 Minuten dünsten. Dabei das Ganze gelegentlich umrühren. Die Füllung in eine Schüssel geben und abkühlen lassen.
3.Den Backofen vorheizen.Ober-/Unterhitze: etwa 200 °CHeißluft: etwa 180 °C
4.Die Semmelbrösel unter die Füllung rühren. Die Füllung in 8 Portionen teilen.
5.Zum Bestreichen die Butter zerlassen. Die Teigblätter in Quadrate (je 15 × 15 cm) schneiden und aufeinanderlegen. Für jede Portion Strudel 2 Teigblätter dünn mit Butter bestreichen und aufeinanderlegen. 1 Portion Füllung als Streifen an den Teigrand geben, den Teig aufrollen. Den Strudel in der Mitte durchschneiden, beide Hälften in ein Glas (Boden gefettet) legen. Restliche Portionen auf die gleiche Weise zubereiten und in die übrigen Gläser legen. Die Strudel mit der restlichen Butter bestreichen.
6.Die Gläser auf einem Backblech in den vorgeheizten Backofen schieben. Die Strudel 20–25 Minuten goldbraun backen.
7.Das Backblech auf einen Kuchenrost stellen. Nach etwa 5 Minuten die Strudel mit einem Messer aus den Gläsern lösen und auf Teller legen. Die Strudel lauwarm oder kalt mit Puderzucker bestäubt servieren.
TIPPS
Auch ohne Glas lassen sich die kleinen Strudel gut im Backofen auf Backpapier backen und anschließend direkt auf einem Teller anrichten.
Warme Vanillesauce passt besonders gut zu den feinen Küchlein.
APPLE CRUMBLE MIT VANILLE-SAHNE-SAUCE
Zubereitungszeit: 35 Minuten
Backzeit: 45 Minuten
ZUTATEN FÜR 8 PORTIONEN
500 ml Milch (3,5 % Fett)
1 Pck. Saucenpulver Vanille-Geschmack zum Kochen
25 g Zucker
1 kg Äpfel, z. B. Elstar oder Golden Delicious
Saft von 1 Zitrone
2 Pck. Vanillezucker
½–1 EL Zucker
½ TL gem. Zimt
60 g Rosinen
100 g Schlagsahne (mind. 30 % Fett)
FÜR DEN STREUSELTEIG:
150 g Weizenmehl
60 g Zucker
1 Pck. Vanillezucker
½ TL gem. Zimt
100 g Butter (zimmerwarm)
30 g gehobelte Mandeln
PRO PORTION:
E: 6 g, F: 21 g, Kh: 51 g, kcal: 420
1.Für die Vanille-Sahne-Sauce 3 EL von der Milch abnehmen, mit Saucenpulver und Zucker verrühren. Restliche Milch in einem Topf zum Kochen bringen. Angerührtes Saucenpulver in die von der Kochstelle genommene Milch rühren und unter Rühren aufkochen lassen. Die Sauce unter gelegentlichem Umrühren erkalten lassen.
2.Den Backofen vorheizen. Ober-/Unterhitze: etwa 200 °CHeißluft: etwa 180 °C
3.Die Äpfel schälen, halbieren, entkernen, achteln und quer in dünne Scheiben schneiden. Apfelscheiben mit Zitronensaft, Vanillezucker, Zucker, Zimt und Rosinen mischen und in eine flache Auflaufform (gefettet) oder Tarteform (Ø 28 cm; gefettet) geben.
4.Für den Streuselteig Mehl in eine Rührschüssel geben. Zucker, Vanillezucker, Zimt und Butter hinzugeben. Die Zutaten mit einem Mixer (Rührstäbe) auf niedrigster Stufe zu Streuseln von gewünschter Größe verarbeiten. Die Mandeln mit den Händen sorgfältig unter die Streusel mischen. Die Streusel gleichmäßig auf den Apfelscheiben verteilen.
5.Die Form auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben. Den Apple Crumble etwa 45 Minuten backen.
6.Die Sahne steif schlagen und unter die erkaltete Vanillesauce heben.
7.Den Apple Crumble warm oder kalt mit der Vanille-Sahne-Sauce servieren.
TIPP
Geschlagene Crème fraîche zum Apple Crumble servieren – auch etwas Fruchtiges wie Apfel- oder Pflaumenkompott passt hervorragend.
APPLE CRUNCHIES
Zubereitungszeit: 40 Minuten, ohne Abkühlzeit
Backzeit 12–15 Minuten
ZUTATEN FÜR 6 PORTIONEN
ZUM VORBEREITEN:
4 säuerliche Äpfel, z. B. Boskop (etwa 800 g)
Saft von ½ Bio-Zitrone
60 g Zucker
FÜR DIE STREUSEL:
100 g Weizenmehl
50 g gem. Mandeln
75 g Zucker
100 g Butter (zimmerwarm)
FÜR DIE SAHNESCHICHT:
1 Pck. Sahnesteif
2 EL Zucker
1 Pck. Vanillezucker
½ gestr. TL gem. Zimt
400 g Schlagsahne (mind. 30 % Fett)
PRO PORTION:
E: 5 g, F: 44 g, Kh: 59 g, kcal: 657
1.Zum Vorbereiten die Äpfel schälen, vierteln und das Kerngehäuse herausschneiden. Die Äpfel in Stücke schneiden und in einen Topf geben. Zitronensaft, Zucker und evtl. etwas Wasser hinzugeben. Die Zutaten mischen. Den Topf mit einem Deckel verschließen und die Äpfel bei schwacher bis mittlerer Hitze etwa 10 Minuten dünsten. Die Apfelmasse abkühlen lassen und mit einem Schneebesen durchrühren. Es soll ein grobstückiges Kompott entstehen.
2.Den Backofen vorheizen.Ober-/Unterhitze: etwa 180 °CHeißluft: etwa 160 °C
3.Für die Streusel Mehl, Mandeln und Zucker in einer Rührschüssel mischen. Die Butter hinzugeben. Die Zutaten mit einem Mixer (Rührstäbe) zu Streuseln von mittlerer Größe verarbeiten.
4.Die Streusel auf einem Backblech (gefettet, mit Backpapier belegt) verteilen. Das Backblech in den vorgeheizten Backofen schieben. Die Streusel 12–15 Minuten goldgelb backen. Das Backblech auf einen Kuchenrost stellen.
5.Für die Sahneschicht Sahnesteif, Zucker, Vanillezucker und Zimt mischen. Die Sahne steif schlagen, dabei die Sahnesteifmischung einrieseln lassen.
6.Die Sahne gleichmäßig in die Gläser verteilen. Darauf jeweils eine Schicht Apfelkompott und zuletzt eine Schicht Streusel geben.
TIPP
Soll es mal schneller gehen, einfach fertiges Apfelkompott (aus dem Glas) verwenden. Lecker schmecken die Crunchies auch mit roter Grütze (aus dem Kühlregal).
ARME RITTER
Zubereitungszeit: 20 Minuten
ZUTATEN FÜR 6 STÜCK
300 ml Milch (3,5 % Fett)
2 Eier (Größe M)
50 g Zucker
6 etwa 1 ½ cm dicke Scheiben Kastenweißbrot (2–5 Tage alt)
5 EL Speiseöl, z. B. Sonnenblumenöl
PRO STÜCK:
E: 6 g, F: 11 g, Kh: 25 g, kcal: 228
1.Die Milch mit Eiern und Zucker verschlagen. Die Weißbrotscheiben in eine Schale legen, mit der Eiermilch übergießen, einweichen lassen (dabei 1- bis 2-mal vorsichtig wenden), bis die Milch vollständig aufgesogen ist (die Scheiben dürfen nicht zu weich werden).
2.Etwas Öl in einer beschichteten Pfanne zerlassen. Die Brotscheiben darin portionsweise bei mittlerer Hitze von beiden Seiten in etwa 8 Minuten knusprig braun braten. Die Armen Ritter am besten heiß servieren.
TIPP
Apfelmus und Zimt-Zucker passen zu Armen Rittern oder etwas Puderzucker darüberstreuen.
ARME-RITTER-CRUMBLE MIT ROTER GRÜTZE
Zubereitungszeit: 30 Minuten, ohne Einweichzeit
Backzeit: 20 Minuten
ZUTATEN FÜR 8 STÜCK
FÜR DIE ARMEN RITTER:
300 ml Milch (3,5 % Fett)
2 Eier (Größe M)
1 Eiweiß (Größe M)
50 g Zucker
½ TL gem. Zimt
8 Scheiben Weißbrot vom Vortag (je etwa 1 ½ cm dick, insgesamt etwa 300 g)
FÜR DEN CRUMBLE:
130 g Weizenmehl
1 Msp. Backpulver
½ TL gem. Zimt
60 g brauner Zucker
60 g Butter (zimmerwarm)
1 Eigelb (Größe M)
70 g gehobelte Mandeln
ZUSÄTZLICH:
40 g Butterschmalz
500 g rote Grütze (aus dem Kühlregal)
evtl. Zimt-Zucker zum Bestäuben
PRO STÜCK:
E: 11 g, F: 20 g, Kh: 64 g, kcal: 487
1.Für die Armen Ritter Milch, Eier, Eiweiß, Zucker und Zimt verschlagen. Die Brotscheiben in eine große, flache Form legen, mit der Eiermilch übergießen und so lange einweichen lassen, bis die Flüssigkeit von den Brotscheiben vollständig aufgesogen ist.
2.Für den Crumble das Mehl mit Backpulver und Zimt in einer Rührschüssel mischen. Zucker, Butter und Eigelb hinzufügen. Die Zutaten mit einem Mixer (Rührstäbe) zunächst kurz auf niedrigster Stufe verrühren, dann die gehobelten Mandeln hinzugeben. Die Zutaten zu groben Streuseln verarbeiten. Die Streusel zugedeckt in den Kühlschrank stellen.
3.Den Backofen vorheizen.Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C Heißluft: etwa 180 °C
4.Die Hälfte von dem Butterschmalz in einer großen Pfanne erhitzen. 4 eingeweichte Brotscheiben darin von einer Seite goldbraun braten. Die Scheiben mit der gebratenen Seite nach unten auf ein Backblech (mit Backpapier belegt) legen. Restliches Butterschmalz und übrige Brotscheiben auf die gleiche Weise verarbeiten. Den Crumble auf den Brotscheiben verteilen.
5.Das Backblech in den vorgeheizten Backofen schieben. Die Armen Ritter etwa 20 Minuten backen.
6.Die Armen Ritter vom Backblech nehmen und portionsweise mit der roten Grütze anrichten. Nach Belieben mit Zimt-Zucker bestäuben.
AVOCADO-LIMETTEN-SORBET
Zubereitungszeit: 20 Minuten, ohne Abkühlzeit
Gefrierzeit: 4 Stunden
Gefrierzeit Eismaschine: 40 Minuten
Vegan, laktosefrei, glutenfrei
ZUTATEN FÜR 4 PORTIONEN
2 Bio-Limetten
100 g Zucker
200 ml Orangensaft
2 reife Hass-Avocados (je 200 g)
PRO PORTION:
