9,99 €
Mehr erfahren.
- Herausgeber: tredition
- Kategorie: Lebensstil
- Sprache: Deutsch
meine Lieblingsrezepte, die ich jahrelang ausprobiert habe
Das E-Book können Sie in Legimi-Apps oder einer beliebigen App lesen, die das folgende Format unterstützen:
Seitenzahl: 89
Veröffentlichungsjahr: 2022
Ähnliche
Vorwort
Als ich 10 Jahre alt war, schenkte mir meine Lieblings-Tante Marianne von Altmannstein ein wunderschönes Kochbuch mit Register, so dass ich selbst Rezepte sammeln, schreiben, oder reinkleben konnte. Die ersten paar Rezepte hatte sie schon für mich eingetragen. Wenn ich daran zurückdenke, spüre ich immer noch die Begeisterung, dass meine Tante mir bereits in so jungen Jahren so viel zutraute. Ich freute mich so sehr, dass ich heute noch Gänsehaut bekomme, wenn ich an diesen Augenblick denke, und genau an diesem Tag wurde in mir der Gedanke, der Wunsch und die Idee geboren: Ich kann damit mein eigenes Kochbuch schreiben. Wer weiß, dachte ich damals, vielleicht bringe ich wirklich mal mein eigenes Kochbuch heraus.
Jetzt im Jahr 2020, Jahre später, wird nun endlich dieser Traum wahr, der Samen, den meine Tante damals gesät hat, geht nun auf und trägt Früchte. Ich bin ganz aufgeregt in Vorfreude und ganz stolz darauf, ein weiteres wichtiges Ziel in meinem Leben erreicht zu haben: seit 2020 bin ich Buchautorin. Wow! Ich liebe das Kochen, ich liebe es, eine gute Gastgeberin zu sein, ich liebe es, meine Familie und Freunde kulinarisch zu verwöhnen, und ich liebe es, immer wieder neue Rezepte auszuprobieren, gerne auch international. Und so verwundert es sicher kaum, dass ich, so wie andere vielleicht Briefmarken sammeln, so sammle ich immer schon gerne Kochbücher.
Es ist meine Leidenschaft für leckeres, selbst zubereitetes, gesundes und vollwertiges Essen, um dieses dann gemeinsam mit meinen Freunden vor meinem selbstgebauten Kachelofen zu genießen.
Auch die Gene meiner Mutter Marielle haben sicher zu meiner Kochleidenschaft beigetragen, denn sie hatte in dem bekannten Hotel Axelmannstein in Bad Reichenhall in der Küche gelernt und war ihr ganzes Leben lang eine hervorragende Köchin. Diese Begabung habe ich sicher von ihr geerbt und auch an meinen Sohn weitergegeben, der heute Konditormeister ist und das Kochen noch mehr liebt, als die Zuckerbäckerei. Er kocht wie im
5-Sterne-Hotel. Ich bin sehr stolz auf ihn und auf seine gigantischen Kochkünste. Auch die Mutter meines Vaters, meine Oma Maria, die jedes Wochenende mit uns gemeinsam sehr gut gekocht hat, hat mich ein Leben lang inspiriert.
Doch nun genug der einleitenden Worte. Ich wünsche allen von Herzen viel Spaß beim Ausprobiern der Rezepte und vor allem anschließend einen guten Appetit!
Eure
Margot Sikora
Inhalt
Suppen und Vorspeisen
Avocadosuppe
Brennsuppn
Franz. Zwiebelsuppe
Geflügelsalat
Griesnobberlsuppe
Kalte Gurkensuppe
Kürbissuppe
Sauerampfersuppe
Tomtensuppe
Käse-Pinguine
Omelett
Austriche und Dips
Guacamole
Hummus
Joghurtdip
Knoblauchpaste
Kürbismarmelade
Mainzer Spundekäs
Mein Lieblingsdip
Obazda
Tomaten-Knobi
Tsatsiki
Whiskey-Honig-Senf
Brot und Knabbereien
Berliner Ampelmännchen
Bestes Bauernbrot
Glücksschweinchen
Knusperstangen
Nussbrot ohne Mehl
Rosmarin-Nüsse
Sesamringe
Walnussbrot ohne Mehl
Hauptgerichte
Bratwurst im Apfelbett
Dampfnudeln
Elsässer Flammkuchen
Falafeln
Forelle gegrillt
Frankfurter Grüne Soße
Käsefondue
Käse mit Musik
Käsespätzle
Königsberger Klopse
Kürbis gebacken
Marokkanische Tajine
Ratatouille
Rindsrouladen
Saure Zipfel
Schinkennudeln
Schwammerl u Semmegnedl
Schweinebraten
Zwiebelkuchen
Beilagen
Apfelchutney
Böhmische Gnedl
Greste Gnedl
Gurkenrelish
Salzzitronen
Schwarzwurzelgemüse
Semmegnedl
Süßkraut
Süßkartoffelpommes
Zucchini herzhaft
Salate
Bohnensalat
Coleslaw
Eier-Käse-Salat
Fenchel-Orangen-Salat
Fleischsalat
Gelberuamsalod
Grieschischer Bauernsalat
Heringssalat
Kartoffelsalat
Käse-Radieschen-Salat
Krautsalat
Löwenzahnsalat
Mais-Käse-Ananas-Salat
Radisalod
Rote-Beete-Salat
Schweizer Wurstsalat
Sellerie-Apfel-Salat
Taboulé
Tomaten-Mozzarella
Waldorfsalat
Zucchini-Zoodle-Salat
Nachspeisen und Kuchen
Apfekiachal
Apfelmuffin
Apfel-Schmand-Kuchen
Apfelstrudel
Apfel-Tassen-Kuchen
Bayrisch Crème
Bisquit von Frau Bühl
Blumenkastenkuchen
Eis am Stiel
Erdbeerquark
Helloween-Grusel-Kuchen
Hollerkiachal
Honig-Nuß-Joghurt
Kaiserschmarrn
Käsekuchen ohne Mehl
Kinderkuchen Hello Kitty
Kinderkuchen Handy
Marokkanischer Orangensalat
Mousse au Chocolat
Nusshäppchen
Russische-Zupfkuchen-Muffins
Schneewittschentorte
Süsse Schillerlocken
Getränke
Holundersekt
Pisco Sour
Schlehenlikör
Zitronenlimonade
Mein Chermomix
Die wichtigsten Abkürzungen:
Bd./Bn. - Bund
Btl. - Beutel
EL - Esslöffel
evtl. - eventuell
g - Gramm
gr - groß
kg - Kilogramm
kl - klein
l - Liter
ml - Milliliter
Msp. - Messerspitze
TL - Teelöffel
Min. - Minute (n)
Pck. - Päckchen/Packung
Pr - Prise
Std. - Stunde
Suppen und Vorspeisen
Avocadosuppe
4 Portionen
3
Avocados
1
Zwiebel
1
Knoblauchzehe
Olivenöl
3/4 L
Gemüsebrühe
1/4 L
Sahne
EL
Pinienkerne oder Walnüsse Tomaten, evtl. auch getrocknete Tomaten Salz, bunter Pfeffer, Zitronensaft Basilikumblätter
Avocados halbieren, Stein entfernen, Fruchtfleisch mit Hilfe eines EL aus der Schale lösen und in Stücke schneiden. Zwiebel und Knoblauch im Tupper-Turbo-Chef feinwürfeln und im heißen Öl in einer Pfanne andünsten,
Avocadofleisch zufügen und kurz mitdünsten.
Mit Zitronensaft ablöschen und pürieren.
Brühe und Sahne hinzufügen, kurz erhitzen, nicht mehr kochen.
Nun abschmecken.
Tomaten im Tupper-Turbo-Chef in kleine Würfel schneiden. Pinienkerne ohne Fett in der Pfanne kurz rösten.
Die fertig angerichtete Suppe mit den Pinienkernen, Tomatenwürfeln und Basilikumblätter garnieren.
Eventuell eine Sahnehaube daraufsetzen.
Statt Pinienkernen kann man auch Walnüsse verwenden.
Brennsuppn Deftige Brotsuppe
4 Portionen
4-6 Scheiben Bauernbrot
2 EL
Butter
2
Zwiebeln
1 EL
Kümmel
50 g
Mehl
2 EL
Schnittlauch
1 L
Wasser
2 EL
Essig
2 TL
Brühepulver
2 EL
Sahne
1
Koblauchzehe
Salz
2 EL
Butterschmalz
bunter Pfeffer
Die Brotscheiben in kl mundgerechte Würfel schneiden. Butter in der Pfanne schmelzen und die Brotwürfel darin goldbraun anrösten, dann aus der Pfanne nehmen. Eine Zwiebel in Ringe hobeln und die 2. Zwiebel im Tupper-Turbo-Chef kleinhacken. Anschließend 2 EL Butterschmalz in die heiße Pfanne geben und die Zwiebelringe bei hoher Hitze goldbraun anbraten, mit Salz und buntem Pfeffer aus der Mühle kräftig würzen, Schnittlauch und Kümmel dazugeben und mit andünsten, dann alles in eine Schüssel umfüllen.
In einem hohen Topf jetzt 2 EL Butterschmalz erhitzen, das Mehl dazugeben, anbräunen, sofort die gehackten Zwiebel dazu geben und kurz anbräunen. Nun Stück für Stück in geringen Mengen das Gemüsebrüh-Wasser dazuschütten und mit dem Tupper-Teller-Besen rasch und kräftig verrühren, damit die sogenannte Einbrenne auch nicht anbrennt. Die Sahne und den Essig unterrühren. Das Ganze ca. 20-25 Min. leise kochen lassen. Zum Schluss das geröstete Brot und die Zwiebelringe dazugeben und sofort heiß servieren.
Jederkennt in Bayern den Spruch: “Ich bin doch ned auf der Brennsuppn daher gschwomma…“ Ich hab mich oft gefragt: Was genau ist denn diese Brennsuppn? Ganz einfach: Es ist die Mehlschwitze der Einbrenne für den Suppengrundstock. Es gibt die helle oder dunkle Einbrenne, je nach
Bräunungsgrad. Hier habe ich die dunkle gewählt. Als Suppeneinlage nehme ich das geröstete Brot mit Zwiebelringen. Es ist eine sehr herzhafte, deftige Suppe, die meine “Ersatzoma“ Walli Schmidt oft gekocht hat.
Französische Zwiebelsuppe
400 g
Zwiebeln
40 g
Butter
1 EL
Olivenöl
1 EL
brauner Zucker
250 ml
Weißwein
800 ml
Gemüsebrühe
100 g
Emmentaler oder Gouda gerieben
Weißbrot oder Toastbrot
bunter Pfeffer
Salz
Zwiebeln schälen und in feine Ringe schneiden.
Butter und Olivenöl in heißer Pfanne schmelzen.
Die Ringe goldbraun anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen und
mit braunem Zucker karamellisieren.
Mit Brühe und dem Weißwein ablöschen und ca. 30 Min.
Leise kochen lassen.
In Suppentassen verteilen.
Getoastete Weißbrotscheiben, bzw Toastbrotscheiben auf der Suppe
platzieren und mit dem geriebenen Käse bestreuen.
Im Backofen bei ca. 190 Grad überbacken, bis der Käse geschmolzen ist.
Geflügelsalat
4 Portionen
400 g
Geflügelfleisch (z.B. Hühnchenbrust)
2 EL
Olivenöl
3 Scheiben
Ananas frisch (oder aus der Dose)
1 Dose
Mandarinen
1
Banane
100 g
Champions aus der Dose in Scheiben
1 Glas
Spargel
1/2 - 1
Glas Mayonnaise
2 TL
Zitronensaft
2 TL
Curry
1 TL
brauner Zucker
Salz
bunter Pfeffer
Geflügelfleisch im heißen Olivenöl in der Pfanne goldbraun knusprig braten. Dann mit Salz, buntem Pfeffer und Curry würzen. Abkühlen lassen und in kl Würfel schneiden.
Die Mandarinen abtropfen lassen. Die Ananas vom Strunk und Schale befreien und in kl Würfel schneiden. Die Banane in dünne Scheiben zerteilen. Champions abtropfen lassen.
Nun alles mit den übrigen Zutaten vermischen und kräftig durchrühren.
In eine fest schließende Schüssel füllen und ein bis zwei Stunden im Kühlschrank durchziehen lassen.
Der Geflügelsalat eignet sich sehr gut als Vorspeise mit getoastetem Toastbrot oder Baguette.
Grießnobberlsuppe
3 EL
warme Milch
65 g
Grieß
1/2 TL
Salz
45 g
Butter
Frische Petersilie
etwas Schnittlauch
1
Ei
etwas Muskat
2
Gemüsebrühwürfel
1 TL
Salz
Das Ei mit dem Grieß, Butter, Salz und Muskat verrühren.
1 Liter Wasser mit den Gemüsebrühwürfeln und 1 TL Salz kochen.
Mit 2 Teelöffeln Stück für Stück die Grießnobberln abstechen
und formen und dann vorsichtig in die Gemüsebrühe gleiten lassen.
20 Min. leise kochen lassen.
Mit Schnittlauch und gehackter Petersilie verziert servieren.
Das ist Ramonas Lieblingssuppe und sie hat sie als Kind
immer so süß “Grießnobberlsuppe“ genannt.
Der Name “Grießnobberlsuppe“ ist geblieben.
Kalte Gurkensuppe
1
Salatgurke
1
Zwiebel
1
Apfel
300 g
griechischer Joghurt
200 g
Schmand
400 g
Buttermilch
2
Knoblauchzehen
1 TL
brauner Zucker
2 EL
Dill frisch gehackt
2 TL
Zitronensaft
2 TL
Olivenöl
1/2 TL
Salz
bunter Pfeffer aus der Mühle
Zwiebel schälen und im Tupper-Turbo-Chef ganz fein hacken.
Die Knoblauchzehen durch die Knobipresse drücken.
Den Apfel vom Kernhaus befreien und auch im Tupper-Turbo-Chef ganz fein hacken.
Die Salatgurke waschen und je nach Geschmack schälen.
Ich lasse die Schale gerne dran, denn da stecken viele Vitamine drin. Die Gurke nun in grobe Stücke schneiden und im Tupper-Multi-Chef kleinhacken.
Alle Zutaten kräftig in einer großen Schüssel verrühren. Abschmecken und eventuell noch etwas nachwürzen.
Anschließend im Kühlschrank 1-2 Std. durchziehen lassen.
Schmeckt an heißen Sommertagen sehr erfrischend und kühlend.
Kürbissuppe mit Mango und Chili
ca. 4 Personen
500 g
Kürbis (Hokkaidokürbis)
2
reife Mango
1 EL
Butter
1EL
Apfel-Chutney
3
Knoblauchzehen, in feinen Streifen
1 EL
brauner Zucker
100 ml
Weißwein
400 ml
Brühe
300 ml
Sahne
1 EL
süße Chilisauce
1 TL
Curry
1 TL
Salz
bunter Pfeffer
1
rote Chilischote
4 EL
Weißweinessig
Crème fraîche oder Schmand
Kürbis waschen, halbieren und von den Kernen befreien. Das Kürbisfleisch mit Schale würfeln. Die Mango schälen und ebenso in Würfel schneiden. In einem Topf die Butter schmelzen und die Kürbiswürfel darin anschwitzen. Mangowürfel, Apfel-Chutney, Knoblauch und brauner Zucker zugeben und karamellisieren lassen. Mit Weißwein ablöschen. Mit Brühe und Sahne auffüllen.
Die Suppe ca. 30 Min. kochen lassen. Dann die Gewürze zugeben. Mit dem Stabmixer pürieren und abschmecken.
Zum Schluss die Chili in feine Streifen schneiden und als Garnitur auf die Suppe geben. Ich koche die Chili gleich immer mit. Mit einem Klecks Crème fraîche oder Schmand garnieren. Fertig.
Das ist meine Lieblingssuppe!
Sauerampfersuppe
130 g
Sauerampfer frisch aus dem Garten
1 gr
Zwiebel
20-30 g
Butter
1/2 L
Brühe
200 g
Sahne
1 TL
brauner Zucker
1/2 TL
Salz
bunter Pfeffer
Die Zwiebel schälen, kleinhacken und in der Butter anschwitzen.
Sauerampfer nach und nach in den Mixer geben und kleinhäckseln.
Alle restlichen Zutaten bis auf die Sahne dazugeben
und ca. 10 Min. kochen lassen.
Die letzen 2 Min. die Sahne dazugeben.
Ich mache diese Suppe gerne im Thermomix.
WICHTIG: bitte nur die jungen, grünen Blätter
vom Sauerampfer nehmen,
die man im Frühjahr bis Ende Mai ernten kann!
Schmeckt super lecker durch die Kombination der Süße der Sahne und des Zuckers mit der Säure vom Sauerampfer.
Bei einer Weihnachtsfeier mit wundervollem 4-Gänge-Menü bekam ich diese Suppe mal serviert und in diesem Hotel hieß sie dann: “Suppe vom wilden Gemüse“
Tomatensuppe
500 g
Tomaten
1
Zwiebel
25 g
Butter
1 EL
Mehl
1 TL
Salz
bunter Pfeffer
1 TL
brauner Zucker
1 TL
Paprika edelsüß
2 EL
Tomatenmark
Frische Petersilie
Schmand zum Garnieren
Alle Zutaten im Mixer auf höchster Stufe kleinhäckseln.
Das erspart das Häuten der Tomaten.
In einem großen Kochtopf 10 Min. kochen.
Zum Schluß die Petersilie im Tupper-Turbo-Chef kleinhacken.
Die Suppe in Suppentassen füllen.
Je einen Klecks Schmand in die Mitte geben und die
Petersielie daraufstreuen als Garnitur.
