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- Herausgeber: RedFOX Verlag
- Kategorie: Lebensstil
- Sprache: Deutsch
Die besten Geheimtipps aus Großmutters Zeiten!
Sie möchten mehr über das Einmachen, Einkochen, Einlegen, Dörren und Fermentieren erfahren? Dann ist dieses Buch die beste Wahl für Sie. Neben den Grundlagen, vielen Geheimtipps, ausführlichen und übersichtlichen Anleitungen warten viele internationale, aktuelle und längst vergessene Rezeptideen auf Sie.
Und warum nicht gleich die neuen Erfahrungen in die Praxis umsetzen? Mit vielen klassischen und außergewöhnlichen Top-Rezepten erfüllt sich der Traum einer Vorratshaltung wie zu Großmutters Zeiten. Erfreuen Sie Familie und Freunde mit leckeren Marmeladen, Gelees, Fruchtaufstrichen und Säften. Reichen Sie pikant eingemachte Chutneys, Relishes und Pestos zu den verschiedenen Gerichten, und erleben Sie dabei unbekannte Gaumenfreuden. Lassen Sie vergangene Zeiten wieder aufleben, indem Sie Joghurt, Käse und Brot in Eigenregie zubereiten. Erfreuen Sie Ihre Liebsten, indem Sie leckere Saucen und Suppen konservieren, um auch nach einem anstrengenden Arbeitstag ein leckeres und gesundes Essen bereitzuhalten.
Kaufen Sie jetzt das Buch und versorgen Sie sich das ganze Jahr mit leckeren Köstlichkeiten!
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Veröffentlichungsjahr: 2022
Ähnliche
Roswitha Anna Maric
Einkochen
leicht gemacht!
Natürlich konservieren und sich das ganze Jahr selbstversorgen. Dank Fermentieren, Einmachen und Dörren bares Geld sparen.
Impressum
Copyright © Roswitha Anna Maric
1. Auflage 2022
ISBN: 9783754669303
Alle Rechte vorbehalten
Nachdruck, auch in Auszügen, nicht gestattet
Kein Teil dieses Werkes darf ohne schriftliche Genehmigung des Autors in irgendeiner Form reproduziert, vervielfältigt oder verbreitet werden
Kontakt: Kontakt: Michael Stüssi / Seestrasse 65 / 8820 Wädenswil
Illustrationen: Katharina Marić
Covergestaltung: 99designs
www.redfox-verlag.de
Bei Fragen oder Anregungen schreiben Sie bitte an:
Inhaltsverzeichnis
Impressum
Inhaltsverzeichnis
Vorwort
Warum sollten Sie also noch konservieren?
Einleitung
Grundlagen der Konservierung
Das Einmachen
Das Einkochen
Das Einlegen
Die 12 goldenen Regeln zur Hygiene beim Einmachen, Einkochen und Einlegen
Die richtige Wahl der Gläser
Die Twist-Off-Gläser
Gläser mit Bügelverschluss
Die amerikanische Variante – Manson Jar
Das Einmachen
Wichtig – Das richtige Equipment!
Gelierzucker ist nicht gleich Gelierzucker
Weitere Gelierhilfen
Einmachen mit Haushaltszucker
Liste über die Gelierfähigkeit von Früchten
Fruchtig süße Genüsse
Marmelade oder Konfitüre?
Gelee
Fruchtmus
Die pikanten Vertreter des Einmachens
Das Einmachen - eine Schritt für Schritt Anleitung
Konfitüre ohne Kochen – Wie geht das?
Grundrezept zur Zubereitung eines kalten Fruchtaufstrichs mit Samen
Die zwei häufigsten Fehler beim Einmachen
14 hilfreiche Tipps und Tricks rund ums Einmachen
Fazit
Rezepte für das Einmachen
Aromatische, rote Weinberg-Pfirsich-Konfitüre
Himbeer-Stachelbeer-Konfitüre
Zwetschgenmus nach Omas Art
Marillenröster
Drei-Frucht-Konfitüre aus roter Stachelbeere, Süßkirsche und Erdbeere
Quittenmus
Orangenmarmelade
Preiselbeer-Konfitüre
Kalt gerührte Erdbeer-Konfitüre
Rhabarber-Konfitüre mit feiner Bourbon-Vanille
Sanddorn-Konfitüre
Erdbeer-Prosecco-Aufstrich
Holunderkonfitüre mit Orange und Apfel
Zwetschgen-Heidelbeer-Konfitüre
Hagebutten-Aufstrich mit Rum
Vier-Frucht-Konfitüre
Brombeer-Bananen-Konfitüre
Sauerkirsch-Walnuss-Konfitüre
Konfitüre mit Aronia
Herzhafte Chutneys und weitere delikate Würzmarinaden
Süß-saures Apfel-Chutney
Apfel-Chutney passt gut zu Geflügelgerichten.
Indisches Tomaten-Chutney
Spanisches Bohnen-Chutney
Amerikanisches Gurken-Relish
Tomatenketchup selbst gemacht
Hausgemachter süßer Senf
Ajvar, ein Genuss aus dem Süden
Gemüsepaste
Stachelbeer-Relish
Pesto haltbar machen – so geht`s
Saftherstellung für Einsteiger und Profis
Allgemeine Regeln zur Saftbereitung
Die Technik des Entsaftens
Interessant zu wissen:
Welche Gefäße eignen sich zur Saftherstellung?
10 himmlische Rezeptideen für leckere Gelees und Säfte
Apfelgelee, der Klassiker schlechthin
Quittengelee
Holunderblütensirup
Johannisbeersirup
Rosenblütengelee mit Tonkabohne
Beschwipstes Holunder-Apfelgelee
Die frische Vitaminbombe aus Ananas, Birne und Orange
Die etwas andere Rezeptidee – Ahornsirup selbst gemacht
Die Sirup-Herstellung
Löwenzahngelee – günstig und gesund
Paprikagelee mit Himbeeren
Das Einkochen
Was ist Einkochen?
Welche Lebensmittel eignen sich zum Einkochen?
Einkochen im Einkochkessel
Einkochzeiten und Temperaturen im Einkochtopf oder Einkochautomaten
Das Einkochen im Backofen
Temperatur und Einkochzeiten im Backofen
Einkochen im Schnellkochtopf – geht das?
Die 11 wichtigsten Regeln zum erfolgreichen Einkochen
Das richtige Glas für ein erfolgreiches Einkochen
Das Einkochen – in sieben Schritten erklärt!
Köstliche Rezepte für Obst und Gemüse aus dem Weck-Glas
Grundrezept für Früchte und Beeren
Pfirsiche im Backofen einmachen
Süßkirschen im Einkochautomaten einwecken
Apfelmus nach Großmutters Art
Rhabarberkompott
Mixed-Pickles aus Gartengemüse
Schmackhafte Würzchampignons
Himmlischer Bohnensalat aus dem Glas
Kichererbsen einkochen
Schmackhafte Hühnersuppe
Kartoffelsuppe
Tomatensuppe mit Reis und Wodka
Würzige Zucchinisauce zum Einkochen
Geliebt von Groß und Klein - die Sauce Bolognese
Senfgurken, ein Klassiker
Zimt-Pflaumen
Birnen mit Zimt und Nelken
Ingwerbirnen
Beeren-Vanille-Kompott
Aprikosen-Thymian-Kompott
Glaslfleisch nach alter Tradition
Fleischkäse einkochen
Blaukraut à la Mama
Rote Bete Salat
Karotten einkochen
Das Einlegen
Das Einlegen in Essig
Schritt für Schritt Anleitung für das Einlegen in Essig-Wasser-Sud
Allgemeines Grundrezept für die Essigmarinade:
Das Einlegen in Alkohol
Das Einlegen in Öl
Die goldenen Regeln beim Einlegen mit Öl
Welche Öle eignen sich zum Einlegen?
Traumhafte Rezepte zum Einlegen
Pikante Oliven
Pikant eingelegter Schafskäse
Eingelegte Gurken süß-sauer
Ein Klassiker – Der Rumtopf
Walnusslikör – ganz wie im Süden
Aromaöle selbstgemacht
Essigpflaumen
Marinierte Paprikaschoten
Würzige Aprikosen
Herzhaft und süß, rote Bete mit Apfel
Essigwurzeln aus Karotten und Petersilienwurzel
Zucchini in Öl
Pilze in Balsamico
Kürbis pikant eingelegt
Tomaten mit Schafskäse und schwarzen Oliven
Bärlauch-Essig
Sherry-Zwiebeln
Bunter Mozzarella
Leckere Antipasti
Schlehen nach Großmutters Art
Das Trocknen oder Dörren
Die drei gängigsten Trockenmethoden
Das Dörren mit Umgebungswärme
Das Dörren im Backofen
Das Trocknen im Dörrautomaten
Welche Lebensmittel eignen sich zum Dörren?
Top-Rezepte für das Dörren von Obst und Gemüse
Herzhafte Gemüsechips
Quittenbrot
Himmlische Bananenchips
Kräuter trocknen
Kräutersalz
Delikate Apfelringe in Schokolade
Grundrezept für Fruchtleder
Getrocknete Tomaten
Dörrfleisch – gesunder Snack für Zwischendurch
Getrocknete Pilze
Fermentieren – lecker und gesund
Wie wird der Begriff Fermentation definiert?
5 Ratschläge rund ums Fermentieren
Welche Behältnisse finden zum Fermentieren Anwendung?
Die richtige Lagerung
Die 2 Techniken des Fermentierens
1. Die trockene Fermentation
2. Das Fermentieren in Salzlake
Schritt für Schritt Anleitung zum Fermentieren von Gemüse und Obst:
Rezepte zum Fermentieren von Obst und Gemüse
Grundrezept Sauerkraut
Schmackhafte Dillgürkchen
Orientalische Ingwer-Karotten
Koreanisches Kimchi
Pikante Paprika-Salsa
Bunte Cocktailtomaten
Weihnachtliches Blaukraut mit Äpfeln
Rote Bete – ein Gesundheits-Booster
Aromatische Erdbeeren
Genuss pur – fermentierte Sauerkirschen
Das Fermentieren von Milchprodukten
5 einfache Rezeptideen zur Fermentierung von Milch
Die Herstellung von Dickmilch oder Sauermilch
Quarkherstellung im eigenen Haushalt
Vielfältig einsetzbar – der Kochkäse
Grundrezept für Kuh- Schaf- und Ziegenfrischkäse
Joghurt – das schnelle Rezept
Weitere interessante Rezepte zur Technik des Fermentierens
Kefir – das gesunde Getränk aus dem Kaukasus
Fermentierte Himbeerlimonade – ein fruchtiges Geschmackserlebnis
Sauerteigbrot – ein Klassiker
Fermentierte Eier – der Snack für Zwischendurch
Literaturverzeichnis
Haftungsausschluss
Urheberrecht
