El poder de la nutrición saludable E-Book

Sha Wellness Clinic

• Herausgeber: RBA Libros
• Kategorie: Ratgeber
• Sprache: Spanisch
• Veröffentlichungsjahr: 2023

Seitenzahl: 160

Beschreibung

En SHA trabajamos para diseñar la cocina saludable del futuro, esa es nuestra mayor pasión. Nuestra cocina es un laboratorio de alta gastronomía saludable y por ello disfrutamos creando nuevas ideas de platos únicos y auténticos. Satisfacer y sorprender paladares es un reto, pero hacerlo primando la salud es aún más emocionante. La nutrición SHA es una nutrición equilibrada, natural y alcalinizante, diseñada para cubrir las necesidades nutricionales aportando todo el valor energético necesario, favoreciendo la salud sin renunciar al sabor. Se fundamenta en conocimientos empíricos, teniendo al mismo tiempo como referentes actuales los principios nutricionales de la Universidad de Medicina de Harvard y las recomendaciones de la OMS. Con este libro queremos que se lleve a casa un pedacito del valioso concepto SHA que ha supuesto un punto de inflexión en la vida de tantas personas, y que alcance la mejor versión de sí mismo incorporando esta valiosa alimentación como parte de su día a día.

Leseprobe

Portada

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RBA

Portadilla

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Introducción

Una historia que ha cambiado miles de vidasSalud y nutrición en la sociedad actualLa nutrición SHA

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Referencias nutricionales

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La cocina, nuestro laboratorio

40Recetas

Desayunos 42Tés y bebidas energétricas 56Aperitivos y entrantes 64Platos principales 106Salsas y aderezos 148Postres y snacks dulces 156Smoothies 196Infusiones terapéuticas 202

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Menús

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Esenciales de la despensa

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Glosario de términos

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Índice de recetas

Sumario

Sumario

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Prólogo

La gastronomía es un placer, es un arte capaz de transportarnos y hacernos soñar, pero sobre todo es una forma de nutrirnos, de llenarnos de energía y de cuidar nuestra salud y bienestar. Años atrás, tras cerrar elBulli en búsqueda de un merecido descanso, tuve la oportunidad de descubrir un lugar en la Costa de Levante enfocado precisamente a ayudar a las personas a mejorar su salud y bienestar, a través de un método integrativo en el que la nutrición cumplía un papel fundamental.

Desde entonces han pasado prácticamente quince años y he podido testificar cómo ese paraíso español, Sha, se ha convertido en un referente internacio-nal en la materia. Además, el equipo de cocina de Sha, junto a sus expertos en nutrición, han conseguido crear una alimentación equilibrada y saludable, priorizando productos de temporada y de proximidad, sin renunciar al sabor. Y este libro de recetas es una buena muestra de ello.

Espero que lo disfruten y que les sirva de inspiración.

Ferran Adrià

Prólogo

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Introducción

En SHA, nuestro compromiso es el de transformar vidas, permitiendo a las personas el alcanzar un estado de salud y bienestar óptimos a través de un método sumamente integrativo que aúna el conocimiento holístico con el científico, ofreciendo los mejores resultados en el menor tiempo posible y facilitando a la vez los conocimientos para que las personas puedan mantener el estado alcanzado, todo ello con los máximos estándares de excelencia en cada aspecto.

Nos llena de ilusión el poder ser de ayuda a miles de personas procedentes de distintos rincones del mundo que nos visitan cada año con este fin. Nada nos produce mayor gratitud que escuchar sus testimonios. Ellos tienen la oportunidad de conocer de cerca nuestro concepto, conocer a nuestro equipo de expertos y absorber todo el conocimiento posible en temas como nutrición y hábitos saludables, con el fin de poder mejorar su calidad de vida.

Es una gran responsabilidad y un orgullo enorme ser parte de ese cambio positivo, y nos hace felices poder entrar en la vida de más personas a través de este libro, en el que buscamos reflejar la esencia de la nutrición SHA, pilar clave de nuestro método, compartiéndoles algunas de nuestras más populares y demandadas elaboraciones, diseñadas conjuntamente por nuestros chefs y expertos nutricionales, presentándolas de la manera más sencilla posible con el fin de que usted pueda disfrutarlas en su hogar.

Las recetas contenidas en este libro tienen como fin ayudar a muchas personas a mantener un estilo de vida saludable. Son un compendio de preparaciones diseñadas para diferentes épocas del año o incluso para diferentes momentos del día, atendiendo a las necesidades de nuestro organismo en cada momento. Dado que algunas de nuestras recetas pueden contener ingredientes, los cuales cuentan con destacables beneficios terapéuticos, pero que pueden no ser comúnmente conocidos en determinadas zonas del mundo, hemos incluido un glosario ilustrado sobre dichos ingredientes, con el fin de que pueda conocerlos mejor, pero también hemos incluido una sección de ‘ingredientes alternativos’, para sustituir aquellos que pudiesen ser más difíciles de encontrar en las proximidades de su hogar, facilitándole así la preparación de las recetas.

Deseamos que disfrute y saque provecho de esta herramienta de vida que ponemos con mucha ilusión en sus manos. Con este libro queremos que se lleve a casa un pedacito del valioso concepto SHA que ha supuesto un punto de inflexión en la vida de tantas personas, y que alcance la mejor versión de sí mismo incorporando esta valiosa alimentación como parte de su día a día.

Bienvenido al mundo de la nutrición SHA.

Introducción

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Una historia que ha cambiado miles de vidas

Así nació SHA

Durante gran parte de su vida, Don Alfredo Bataller Parietti sufrió problemas de salud que le condicionaban su calidad de vida, no solo padeciendo síntomas o dolencias relacionadas con el aparato digestivo, sino también diversos síntomas extradigestivos que cada vez limitaban más su día a día y su vitalidad. Un caso típico que refleja la sociedad crónicamente enferma en la que vivimos actualmente.

Tras años de visitar a distintos médicos y especialistas, recibiendo diagnósticos imprecisos y no coincidentes entre sí, siguiendo tratamientos que no lograban solucionar la raíz del problema sino simplemente aliviar de manera temporal algunas dolencias, sin evidenciar ninguna mejoría definitiva sino continuar con la cronicidad de los síntomas, el problema fue a mayor y recibió un diagnóstico más preocupante.

Gracias a los giros de la vida, en esa época le recomendaron visitar a un doctor especialista en medicina integrativa y con amplios conocimientos en nutrición. Tras la consulta y el diagnóstico de este médico con un enfoque global de la salud, y luego de aplicar las recomendaciones nutricionales y de hábitos de vida que dicho médico le pautó, Don Alfredo comenzó a evidenciar una mejoría significativa.

Una historia que ha cambiado miles de vidas

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En solo cuestión de semanas empezó a ver cambios importantes en su salud, desprendiéndose de forma permanente de aquellos síntomas que ya asumía iban a acompañarle durante el resto de su vida. Recuperó esa vitalidad y energía que no disfrutaba prácticamente desde su juventud, y tanto los síntomas digestivos como el diagnóstico preocupante que había recibido pocos meses atrás, remitieron por completo.

Tras este cambio drástico y sorprendente en su vida, Don Alfredo empezó a investigar de manera acuciosa sobre las terapias naturales más efecti-vas y contrastadas, y sobre la gran importancia del impacto que tiene la alimentación en el ser humano y en el ecosistema que nos rodea. Descu-brió cuán equivocado estaba con sus propias creencias alimentarias, y mientras más investigaba, más se sorprendía, sobre todo por el nivel de desconocimiento que aún sigue habiendo en el común de la sociedad, incluso en parte del sistema médico actual, habitualmente enfocado a atacar o aliviar los síntomas de manera temporal en vez de ir a la raíz de la enfermedad, otorgándole poco valor a la nutrición a la hora de prevenir o remitir problemas de salud, al no ver el cuerpo humano desde un enfoque integrativo. La mayoría de las dolencias y enfermedades que padecemos en la actualidad están relacionadas con una mala alimentación y con há-bitos de vida poco saludables.

El descubrimiento para él fue tardío, y tuvo que ver cómo otros familia-res y amigos sufrían de diferentes patologías relacionadas con el estilo de vida y no tuvieron su mismo final de recuperación. Por tanto, desde aquel momento nació en él la necesidad y el compromiso de compartir y difundir estos conocimientos en nutrición, hábitos de vida y terapias naturales, pero sin dejar de lado la medicina científica.

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Junto a su familia, tan apasionada como él por el valioso poder de este es-tilo de vida, empezaron a trabajar en este sueño, hoy hecho realidad, y que conocemos como SHA, donde se busca la excelencia en cada aspecto, en cada detalle, incorporando reconocidos expertos en distintas especia-lidades y diseñando un método integrativo que busca mejorar la salud de las personas gracias al enfoque global y multidisciplinar que abarca áreas como nutrición, medicina preventiva y antienvejecimiento, medicina rege-nerativa, salud cognitiva y emocional, dermoestética avanzada, las terapias naturales más contrastadas y efectivas, así como distintas áreas enfocadas a la mejora de bienestar y equilibrio interior, rendimiento físico, además de la incorporación de una academia enfocada a compartir el conocimiento y las herramientas para mantener un estado de salud óptimo a través de adoptar los hábitos más adecuados.

El compromiso de SHA es el de continuar compartiendo este valioso conoci-miento, trabajando con entusiasmo en promover un cambio de mentalidad, para que cada vez más personas sean conscientes de la importancia de un estilo de vida equilibrado y de la responsabilidad que tenemos cada uno de nosotros, de manera individual, en mejorar y potenciar nuestra propia salud, aplicando la prevención por encima de cualquier práctica, evitando todo aquello que nos pueda ocasionar una enfermedad, en vez de acudir al médico como última alternativa una vez comenzamos a padecer ciertos síntomas que causan incomodidades en nuestra rutina diaria, o que pueda llegar a limitar nuestra calidad de vida.

Aún nos queda mucho por evolucionar como sociedad en este sentido, y los sistemas de salud deben dar un giro hacia la prevención basada en el estilo de vida, a la par de los avances científicos y la investigación médica. El enfoque tiene y debe ser el paciente, sus necesidades y la búsqueda exhaustiva del origen de su problema de salud, entendiéndose salud como un ‘todo’, como un conjunto que no se debe ver por fragmentos, sino como un complejo organismo en el que todo está estrechamente relacionado y vinculado.

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Satisfacer y sorprender paladares es un reto, pero hacerlo primando la salud es aún más emocionante. Esta misión genera una gran pasión y responsabilidad en cada uno de los miembros del equipo de cocina de SHA. Cual corazón que bombea vitalidad a nuestro cuerpo, nuestro equipo de cocina se encarga cada día, con extremado mimo y dedicación, de que los huéspedes disfruten con cada bocado de una experiencia gastronómica, cuidando al mismo tiempo de su salud.

Desde la coordinación constante con el equipo de expertos nutricionales, la selección de los mejores ingredientes de temporada y proximidad, hasta el momento en que el plato llega a la mesa, hay detrás un gran equipo humano que hacen de SHAmadi un restaurante referente mundial en nutrición saludable. Nuestra mayor satisfacción es que nuestros huéspedes alcancen sus obje-tivos de salud de una manera agradable durante su estancia, que su experiencia sea tan beneficio-sa como placentera y, sobre todo, que se lleven consigo el deseo y el propósito de adoptar esta nutrición saludable de manera permanente, para así mantener su estado óptimo de salud.

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Salud y nutrición en la sociedad actual

En la actualidad, numerosas patologías como las enfermedades cardio-vasculares, la diabetes, las enfermedades respiratorias crónicas, los tras-tornos mentales y neurológicos o el cáncer, son responsables del 80 % de la carga de enfermedad en los países de la Unión Europea, constituyendo las principales causas de muertes prematuras que podrían ser evitables si se tomasen las medidas preventivas adecuadas, especialmente en áreas como nutrición. El 87 % de los fallecimientos en Europa se deben a una enfermedad crónica no transmisible según un estudio del «European Observatory on Health Systems and Policies» en colaboración con la OMS.

En marzo de 2021 la Unión Europea reconoció la obesidad como una enfermedad crónica. La obesidad tanto en niños, como en adolescentes y adultos, se ha convertido en una de las preocupaciones más serias de la salud pública del siglo xxi. Aunque anteriormente se consideraba un problema limitado a los países de altos ingresos, en la actualidad la obesi-dad también es prevalente en los países de ingresos bajos o medios. En el mundo mueren al año más de 5 millones de personas por enfermedades relacionadas con la obesidad y el sobrepeso, una cifra preocupante y que, si no tomamos acciones, seguirá en crecimiento.

Según datos recogidos en el informe de la Organización Mundial de la Salud (OMS), el sobrepeso y la obesidad son factores de riesgo y causa directa de numerosas enfermedades crónicas entre las que se incluyen la diabetes, las enfermedades cardiovasculares (ECV) y el cáncer.

Salud y nutrición en la sociedad actual

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En marzo de 2022 se publicó el informe World Obesity Atltasquearroja que, para el año 2030, uno de cada tres hombres (29,42 %) sufrirá de obe-sidad, y una de cada tres mujeres (29,97 %) tendrá la misma tendencia. En EEUU, la previsión para el año 2030 es que casi el 50 % de la población sea obesa, mientras que en España sería casi el 30 %.

Es importante que reconozcamos a la obesidad como una enfermedad en sí misma y como un importante factor de riesgo que, sin duda, trae como consecuencia otras patologías graves que afectan a la salud de la humanidad.

Y es que entre los múltiples factores asociados a la obesidad y a enfer-medades no trasmisibles (ECNT), se encuentra un patrón de alimentación basado en productos procesados con elevadas cantidades de azúcares, grasas de mala calidad, productos animales, elevada densidad calórica, pero sin apenas aporte de nutrientes esenciales para el cuerpo.

La solución es muy sencilla y está en nuestras manos: una nutrición adecuada, equilibrada, con más alimentos naturales en la medida de lo posible ecológicos, de producción local y de temporada, reduciendo el consumo de productos procesados, ultraprocesados y aditivos químicos. Más mercado y menos supermercado.

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La nutrición Sha

La nutrición SHA es una nutrición equilibrada, natural y alcalinizante, diseñada según la constitución y condición de cada persona para cubrir las necesidades nutricionales aportando todo el valor energético necesario, favoreciendo la salud sin renunciar al sabor. Se trata de una nutrición basada en alimentos de origen vegetal y en menor medida, marinos, procurando que en la medida de lo posible sean ecológicos, de temporada y de proximidad, a la vez que evitando aquellos procesados. Se fundamenta en conocimientos empíricos provenientes de siglos de estudio en oriente, teniendo al mismo tiempo como referentes actuales los principios nutricionales de la Universidad de Medicina de Harvard y las recomendaciones de la OMS.

La nutrición Sha

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Se trata de aportar una educación nutricional coherente, que nos permita contar con el conocimiento adecuado para seguir una pauta alimentaria saludable que le proporcione un estado de salud óptimo, sin tener que seguir dietas «milagro» restrictivas, carentes de nutrientes esenciales y que puedan llegar a perjudicar el organismo.

Es una nutrición basada en conocimientos empíricos provenientes de estudios centenarios de oriente, la gran mayoría coincidentes con las recomendaciones actuales de la Universidad de Harvard y respetando las recomendaciones de la OMS. Coincide a su vez en gran medida con los hábitos nutricionales observados en las conocidas como «Zonas Azules» cuyos habitantes poseen la mayor tasa de longevidad.

En términos generales, la nutrición SHA enfatiza en el consumo de alimentos ecológicos, de temporada y de proximidad. Teniendo como base las verduras (de hoja verde, hortalizas, raíces, crucíferas), proteínas de origen vegetal (legumbres, seitán y derivados fermentados de la soja como tofu, miso o tempeh), cereales integrales (arroz, quinoa, trigo sarraceno, mijo, amaranto), además de frutas de bajo índice glucémico, alimentos fermentados, frutos secos, semillas y algas.

Debe reducirse o evitar en la medida de lo posible, el consumo de carne, huevos, productos lácteos, azúcares refinados y productos ultraprocesados. El objetivo es proporcionar al cuerpo todos los nutrientes esenciales para su óptimo funcionamiento, sin cargarlo de toxinas que acaben desarrollando problemas graves de salud como diabetes, obesidad, enfermedad coronaria, enfermedades digestivas, entre otras patologías.

Teniendo en cuenta que el cuerpo está en constante cambio y adaptación a su entorno, sus necesidades también se modificarán a lo largo de la vida, debiendo ajustar también nuestra nutrición. El objetivo es encontrar ese equilibrio que se alcanza mediante una alimentación adecuada y un buen estado físico. Como bien decía Hipócrates, mejor conocido como el «padre de la medicina», cuyos aportes médicos y descubrimientos aún siguen vigentes hoy en día, «que la comida sea tu alimento y el alimento, tu medicina». Nada puede ser más cierto y más aplicable a nuestra realidad actual.

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Referenciasnutricionales

La principal problemática que hay hoy en día en relación con la nutrición es la falta de información contrastada y veraz a la que tiene acceso la sociedad. Esto hace que incluso cuando tenemos la intención de cuidar de nuestra alimentación, no sepamos cuál es la mejor forma de realizarlo. Existe una gran desinformación y confusión. Hemos interiorizado como veraces principios que nos han ido transmitiendo durante décadas a través de mensajes publicitarios, y cuando procuramos profundizar, recibimos por parte de expertos nutricionales opiniones variadas y habitualmente contradictorias entre sí. No existe un criterio unificado. Es habitual conocer universidades que forman diplomados o licenciados en nutrición con criterios distintos a los que transmiten en otras. Encontramos incluso estudios científicos, muchas veces promovidos o financiados por industrias que comparten verdades parciales.

Una vez decididos a realizar cambios en nuestra alimentación, comenzamos a buscar información y nos decantamos habitualmente por las conocidas como dietas milagro, que confunden estar en forma con estar sano y priorizan la estética. Estas buscan cambios radicales a toda costa en vez de cambios graduales más saludables y sostenibles en el tiempo. Siempre hay algún amigo o conocido que consiguió resultados espectaculares con una de ellas.

¿A quién debemos creer? ¿Qué referencias nutricionales podemos seguir?

Referencias nutricionales

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Tras investigar y profundizar mucho en la materia, a continuación se exponen algunas de las referencias nutricionales más respetables, objetivas y mayoritariamente coincidentes entre sí.

Harvard Medical School ha demostrado ser una de las instituciones con mayor independencia y objetividad en la materia. En 2011 publicó el conocido como elHealthy Eating Plate(Plato de alimentación saludable) de Harvard*, y generó cierta polémica sobre determinados aspectos nutricionales. Recomienda priorizar el consumo de vegetales (a excepción de patatas) y cereales integrales, limitando el consumo de proteínas cárnicas y productos lácteos y azúcares refinados.

Coma cereales (granos) integrales variados (como pan integral). Limite los cereales refinados (como arroz blanco y pan blanco).

Escoja pescados, aves, legumbres (habichuelas, garbanzos, lentejas), y frutos secos; limite las carnes rojas y el queso; evite el beicon, fiambres, y otras carnes procesadas.

Cuantas más verduras y mayor variedad, mejor. Las patatas y las patatas fritas no cuentan.

Coma muchas frutas y de todos los colores.

Beba agua, té o café (con poco o nada de azúcar). Limite la leche y lácteos (1-2 porciones al día) y los zumos (1 vaso pequeño al día). Evite las bebidas azucaradas.

Agua

Use aceites saludables (como aceite de oliva y colza) para cocinar, en ensaladas y en la mesa. Limite la mantequilla. Evite las grasas trans.

Aceites saludables

Cereales integrales

Verduras

Frutas

Proteina

saludable

El plato Harvard para comer saludable

*Harvard T.H. Chan School of Public Health, The Nutrition Source - www.hsph.harvard.edu/nutrionsource

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Cabe destacar el enfoque integrativo que posee el Harvard Medical School, pasando a formar parte en 2001 del Osher Integrative Medicine Program (Programa de Medicina Integrativa de Osher), del que ya forma-ba parte