Es war einmal – Das Koch- und Backbuch der Märchen E-Book

Clara D. Kuhn

• Herausgeber: Riva
• Kategorie: Lebensstil
• Sprache: Deutsch

Seitenzahl: 101

Veröffentlichungsjahr: 2022

Beschreibung

Fantastische Rezepte für unvergessliche Märchenstunden! Die Magie von Frau Holle, das Leben von Hänsel und Gretel oder die Abenteuer vom tapferen Schneiderlein – sicherlich kennst du die zauberhaften Erzählungen der heldenhaften und beliebten Märchenfiguren. In diesem Buch findest du wundervolle Rezepte zu den großartigen Märchen der Gebrüder Grimm und Hans Christian Andersen, die dich in eine andere Welt eintauchen lassen. Jedes Kapitel erzählt eine eigene Geschichte und mit jeder Buchseite werden die Figuren lebendiger. Lass dich auf deiner Reise in das Land der Märchen von süßen und herzhaften Köstlichkeiten verzaubern: Entdecke Rumpelstilzchens goldene Suppe, vom Froschkönig inspirierte Kartoffelknödel mit Spinat-Sahne-Soße, Rapunzels geflochtenen Briochezopf oder feines Zimtparfait von der Schneekönigin.

Leseprobe

Clara D. Kuhn

Es war einmal

Das Koch- und Backbuchder Märchen

Clara D. Kuhn

Es war einmal

Das Koch- und Backbuchder Märchen

50 zauberhafte Rezepteund Geschichten

Bibliografische Information der Deutschen Nationalbibliothek

Die Deutsche Nationalbibliothek verzeichnet diese Publikation in der Deutschen Nationalbibliografie. Detaillierte bibliografische Daten sind im Internet über http://dnb.d-nb.de abrufbar.

Für Fragen und Anregungen

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Wichtiger Hinweis

Ausschließlich zum Zweck der besseren Lesbarkeit wurde auf eine genderspezifische Schreibweise sowie eine Mehrfachbezeichnung verzichtet. Alle personenbezogenen Bezeichnungen sind somit geschlechtsneutral zu verstehen.

Originalausgabe

1. Auflage 2022

© 2022 by riva Verlag, ein Imprint der Münchner Verlagsgruppe GmbH

Türkenstraße 89

80799 München

Tel.: [phone]

Fax: [phone]

Alle Rechte, insbesondere das Recht der Vervielfältigung und Verbreitung sowie der Übersetzung, vorbehalten. Kein Teil des Werkes darf in irgendeiner Form (durch Fotokopie, Mikrofilm oder ein anderes Verfahren) ohne schriftliche Genehmigung des Verlages reproduziert oder unter Verwendung elektronischer Systeme gespeichert, verarbeitet, vervielfältigt oder verbreitet werden.

Redaktion: Caroline Kazianka

Umschlaggestaltung und Layout: Isabella Dorsch

Umschlagabbildungen und Abbildungen im Innenteil: Stephanie Just

Symbole: Shutterstock.com: antonpix, Apostrophe, ArnaPhoto, Erica Truex, KateVogel, LanaN, MicroOne

Satz: inpunkt[w]o, Haiger (www.inpunktwo.de)

eBook: ePUBoo.com

ISBN Print 978-3-7423-2054-4

ISBN E-Book (PDF) 978-3-7453-1814-2

ISBN E-Book (EPUB, Mobi) 978-3-7453-1815-9

Weitere Informationen zum Verlag findest du unter

www.rivaverlag.de

Beachte auch unsere weiteren Verlage unter www.m-vg.de

Inhalt

Es war einmal …

Damit die Magie in der Küche gelingt

Wunderbare Kleinigkeiten und Vorspeisen

Jorinde und Joringel

Rote Pesto-Rose mit Aioli

Das Gänseblümchen

Sommerrollen mit Erdnuss-Dip

Der Tannenbaum

Hefe-Tannenbaum mit Käsefüllung

Die Alte im Wald

Herzhafte Arme Ritter

Die Gänsehirtin

Grüne Waffeln mit Guacamole und Spiegelei

Das hässliche Entlein

Gefüllte Nudelnester

Daumerlings Wanderschaft

Parmesan-Kartoffel-Wedges mit Kräuter-Dip

Strohhalm, Kohle und Bohne

Bohnen-Dip

Magische Salate, Suppen und leichte Gerichte

Der Buchweizen

Buchweizen-Gemüse-Pfanne

Der Wolf und die sieben Geißlein

Feldsalat mit paniertem Ziegenkäse

Das Märchen von der Unke

Milchsuppe mit Chilibutter

Rumpelstilzchen

Goldene Suppe mit Käsebaguette

Von dem Mäuschen, Vögelchen und der Bratwurst

Nudelsalat mit Bratwurst und Rucola

Der Krautesel

Blätterteigkissen mit Feta und Feldsalat

Der Teufel mit den drei goldenen Haaren

Goldene Glasnudelbowl mit feurigem Gemüse und Garnelen

Die Bremer Stadtmusikanten

Tomaten-Lauch-Flammkuchen

Herrliche Hauptgerichte

Die Goldkinder

Lachs mit goldenen Linsentalern und Petersilien-Dip

Die Scholle

Gebratene Scholle mit Kartoffeln und Sauce Hollandaise

Hans im Glück

Goldklumpenschnitzel in Cornflakes-Panade mit Süßkartoffeln

Der Meisterdieb

Kartoffelknödelauflauf

Tischlein deck dich, Goldesel und Knüppel aus dem Sack

Tortilla-Crunchwraps mit Hackfleisch

Der Froschkönig

Kartoffelknödel mit Spinat-Sahne-Soße

Der eiserne Heinrich

Herz-Gnocchi in cremiger Tomatensoße

Rotkäppchen

Rotweingulasch mit Spätzle

Zauberhafte Süßspeisen und Desserts

Das Märchen vom Schlaraffenland

Süße Pizza

Das Liebespaar

Herzwaffeln

Das tapfere Schneiderlein

»Sieben auf einen Streich«-Schichtdessert

Von dem Machandelbaum

Apple Crumble

Die Kornähre

Grießauflauf mit Mandarinen

Der Süße Brei

Grießbrei mit Zimtkirschen

Frau Holle

Kissenwaffeln mit Apfelmus

Die Schneekönigin

Zimt-Parfait mit Zwetschgen

Die Schnecke und der Rosenstock

Zimtschnecken

Die Prinzessin auf der Erbse

Pfannkuchentorte mit Karamellquark

Himmlische Kuchen, Törtchen und Gebäck

Die Blumen der kleinen Ida

Cheesecake mit Himbeerglasur

Hänsel und Gretel

Lebkuchen

Das Waldhaus

Kuhflecken-Muffins

Sterntaler

Sternkekse mit Karamell

Aschenputtel

Haselnuss-Schoko-Cupcakes mit Karamell-Frosting und Toffifee

Die Rübe

Karottenkuchen mit Mascarpone und Orangensirup

Schneeweißchen und Rosenrot

Red-Velvet-Gugelhupf

Das Mädchen mit den Schwefelhölzern

Schwefelhölzer-Schoko-Stäbchen

Schneewittchen

Schneewittchen-Torte

Dornröschen

Apfelrosen

Rapunzel

Geflochtener Briochezopf

Abenteuerliche Getränke

Der Königssohn, der sich vor nichts fürchtet

Apfel-Limonade

Das blaue Licht

Blauer Eistee mit gefrorenen Früchten

Die klare Sonne bringt’s an den Tag

Goldene heiße Schokolade mit Likör

Muttergottesgläschen

Roséwein-Bowle

Der goldene Vogel

Goldener Apfelpunsch

Es war einmal …

… ein Buch, das jeden mit fantastischen Rezepten in die wundersame und köstliche Welt der Märchen entführt. Auf allen Seiten gibt es feine Speisen, die so manches Herz höherschlagen lassen, und stärkende Mahlzeiten für alle Heldinnen und Helden, die sich auf Abenteuerreise befinden. Ob kleine Snacks und herrliche Vorspeisen, deftige Hauptgerichte oder süße Versuchungen – die kulinarische Bandbreite verzaubert jeden, und wer in der Küche den Kochlöffel schwingt, wird feststellen, dass die Rezepte wie von Magie zum Leben erweckt werden. Ein Kartoffelknödel wird plötzlich zur Goldkugel des Froschkönigs und geschichtete Pfannkuchen erinnern an die vielen Matratzen der Prinzessin auf der Erbse. Die beliebten Märchen von Andersen und den Gebrüdern Grimm sind die perfekten Paten für eine bunte Vielfalt an süßen und herzhaften Köstlichkeiten.

Lass dich von den Märchenfiguren verzaubern, tauche ein in die Welt von Rotkäppchen, Schneekönigin und Co. und erlebe geschmackliche Abenteuer und märchenhaften Genuss.

Und wenn sie nicht gestorben sind, dann schlemmen sie noch heute …

Ich wünsche dir ganz viel Spaß beim Ausprobieren,

deine Clara

Damit die Magiein der Küche gelingt

Kochen und Backen macht unglaublich viel Spaß! Kleinschneiden, braten, verrühren und anrichten – wenn man sich an ein Rezept macht, ist viel los in der Küche. Damit du es bei der Zubereitung leichter hast, habe ich dir hier ein paar Tipps zusammengestellt, mit denen garantiert nichts schiefgehen kann.

Was kann ich tun, wenn …

… ich keine Keksausstecher besitze?

Mit einem Messer kann man auch ganz einfach Plätzchen aus dem Teig schneiden. Am besten gelingen so rechteckige Formen, aber mit ein bisschen Fingerspitzengefühl sind auch Herzen oder Sterne möglich. Achte dabei darauf, dass du die Unterfläche nicht zerkratzt. Ein zu scharfes Messer sollte es nicht sein.

Alternativ kannst du ein Trinkglas verwenden und damit Kreise ausstechen.

… ich keine Zestenreibe für Zitrusfrüchte zur Hand habe?

Frische Zitrusschale ist immer noch am aromatischsten, aber wenn du keine Zestenreibe hast, kannst du auch abgepackte Schale verwenden. Ein Päckchen Zitronen- oder Orangenschale entspricht dabei einer Frucht.

… mein Kuchen oder Auflauf oben bereits braun oder schwarz wird, obwohl die Backzeit noch nicht abgelaufen ist?

Jeder Ofen ist anders und es kann deutliche Temperaturunterschiede geben. Wenn du bemerkst, dass das Essen an der Oberfläche schon etwas zu dunkel wird, kannst du eine Schicht Backpapier oder Alufolie zum Schutz darüberlegen. Zusätzlich kannst du den Ofen um 10–20 °C runterstellen.

… ich Zwiebeln schneide und mir die Tränen kommen?

Die reizenden Stoffe aus der Zwiebel suchen sich immer die nächstgelegene Flüssigkeit – deswegen tränen unsere Augen so schnell. Du kannst dem entgehen, indem du einen großen Schluck Wasser in den Mund nimmst, während du die Zwiebeln schneidest. Wenn du dich zusätzlich absichern möchtest, kannst du Einmalhandschuhe tragen. Dann hast du keine Zwiebelflüssigkeit an den Händen und deine Augen sind doppelt geschützt, solltest du dir aus Versehen einmal ins Gesicht fassen. Nach dem Zwiebelschneiden immer gründlich die Hände waschen.

… mein Essen zu scharf geworden ist?

Du kannst etwas Süße in Form von Zucker, Agavendicksaft oder Honig zu deinem Essen geben.

Fett bindet die Schärfe auch gut – tolle Optionen sind hier Mascarpone oder Sahnejoghurt. Je höher der Fettgehalt, desto besser.

… ich mir nicht sicher bin, ob das Ei noch frisch ist?

Dafür brauchst du nur ein mit kaltem Wasser gefülltes Glas. Lege das Ei hinein und beobachte, welche Position es einnimmt. Liegt es am Boden des Glases, ist es sehr frisch. Stellt es sich leicht auf, ist es ein paar Tage alt. Sollte das Ei senkrecht stehen, ist es ca. 3 Wochen alt und wenn es an der Oberfläche schwimmt und hochsteigt, ist es leider zu alt und sollte entsorgt werden.

… ich keine Küchenwaage besitze?

Eine Küchenwaage ist immer noch am besten geeignet, wenn es um präzise Mengenangaben geht, aber mit ein paar anderen Hilfsmitteln kannst du dir in der Not auch behilflich sein.

Die meisten Messbecher haben am Rand Markierungen für Gramm und Milliliter. Damit lassen sich Lebensmittel wie Mehl, Zucker, Wasser und Öl bestimmen. Mit anderen Produkten wie z. B. Mandeln oder Frischkäse wird es da aber schon schwieriger.

Alternativ kannst du mit einem Ess- und/oder Teelöffel arbeiten. 1 Esslöffel entspricht 15 ml Flüssigkeit, 15 g Butter, 10 g Mehl, 10 g Zucker und 10 g Nüssen. 1 Teelöffel entspricht 5 ml Flüssigkeit, 5 g Butter, 3 g Mehl, 3 g Zucker und 4 g Nüssen.

WunderbareKleinigkeitenundVorspeisen

Bei langen Wanderungen über Berg und Tal, Streifzügen durch den Märchenwald oder nach einem aufregenden Tag bei Hofe meldet sich oft der kleine Hunger und eine köstliche Mahlzeit könnte nicht gelegener kommen. Ob herzhafte Hefekugeln mit Käse, ein cremiger Dip mit Brot oder frisch gebackene Spinatwaffeln – hier wird jeder fündig, der herzhafte Kleinigkeiten und Vorspeisen schlemmen möchte.

Jorinde und Joringel

Es waren einmal Jorinde und Joringel, die hatten sich einander versprochen und gingen sehr froh zusammen durch den Wald. Auf einmal wurde ihnen komisch zumute, und sie wussten nicht, wie ihnen geschah. Plötzlich verwandelte sich Jorinde in eine Nachtigall, und ein altes Weib erschien und nahm den Vogel mit. Joringel flehte die Hexe an, sie freizulassen, aber alles half nichts. Da ging er fort und begann, Schafe zu hüten. Des Nachts träumte er von einer roten Blume mit einer Perle in der Mitte. Die Blume hatte die Kraft, alles, was verwandelt worden war, wieder zu befreien. Am nächsten Tag machte er sich sofort auf, um diese Blume zu finden …

Frei nach einem Märchen der Gebrüder Grimm

Rote Pesto-Rose mit Aioli

Vorbereitung: 5 Min. ✦ Ruhen: 55 Min. ✦ Zubereitung: 20 Min. ✦ Backen: 20 Min.

Für 8 Portionen

Für den Hefeteig

300 ml lauwarmes Wasser

1 Würfel frische Hefe

600 g Mehl + mehr für die Arbeitsfläche

½ TL Zucker

2 TL Salz

50 g neutrales Öl + mehr zum Einpinseln der Form

Für die Füllung

200 g rotes Pesto

Für die Aioli

250 ml Mayonnaise

2 Knoblauchzehen

Saft von ½ Bio-Zitrone

Salz

Pfeffer

Sonstiges

Boden einer Springform (Ø 26 cm)

Das lauwarme Wasser in eine kleine Schüssel gießen, die Hefe hineinbröseln und darin auflösen.

Mehl, Zucker, Salz und Öl in eine große Schüssel geben und in die Mitte eine Mulde drücken. Hefewasser in die Mulde gießen und Hefe abgedeckt an einem warmen Ort 15 Minuten gehen lassen.

Danach die Zutaten einmal gründlich mit dem Handmixer durchkneten und Teig abgedeckt weitere 30 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen etwa verdoppelt hat.

Den Boden der Springform mit Öl einpinseln. Ein Stück Backpapier passend zuschneiden und darauflegen. Auch das Backpapier mit Öl bestreichen.

Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Den Hefeteig mit der Hand einmal durchkneten und in 3 gleich große Stücke teilen. Auf der bemehlten Arbeitsfläche jeden Teigling zu einem Fladen von 26 cm Durchmesser ausrollen. Den ersten Fladen auf den Springformboden legen. Eventuell an den Rändern noch etwas zurechtziehen, sodass der Fladen so rund wie möglich ist. 100 g Pesto mit einem Messer daraufstreichen. Den nächsten Fladen darauflegen und das restliche Pesto darauf verteilen. Dann den dritten Fladen auflegen.

In die Mitte der obersten Teigschicht ein Glas stellen, damit die Teigstücke verbunden bleiben. Mit einem Messer den Teig um das Glas herum in 16 gleich große Stücke einschneiden. Immer 2 Stränge nehmen und gegeneinander zweimal nach außen drehen. Teig weitere 10 Minuten ruhen lassen.

Dann Blech auf der mittleren Schiene in den Ofen stellen und Rose 20 Minuten backen.

Herausnehmen und auf einem Gitter abkühlen lassen.

Währenddessen die Aioli zubereiten. Dazu die Mayonnaise in eine kleine Schüssel füllen. Die Knoblauchzehen schälen, fein hacken und zur Mayonnaise geben. Zitronensaft einrühren und Aioli mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Pesto-Rose zusammen mit der Aioli servieren. Die einzelnen Stränge können abgetrennt werden und eignen sich gut zum Dippen.

Tipp

Schmeckt auch super mit Basilikum- oder Ricotta-Walnuss-Pesto.

Das Gänseblümchen

Es war einmal ein Gänseblümchen, das wuchs in dem schönsten grünen Grase, das man je gesehen hatte. Die Wiese, auf der es lebte, grenzte an ein hübsches Landhaus, und es war umringt von anderen prächtigen Blumen. Eines Morgens wurde es von der Sonne geweckt und begann alsbald sein gelbes Gewand mit den weißen strahlenden Blüten der Sonne entgegenzustrecken. So strahlte es beinahe genauso hell wie die Sonne selbst. Das Gänseblümchen könnte nicht glücklicher sein und lauschte dem Singen der Lerche an diesem wunderbaren Tag …

Frei nach einem Märchen von Hans Christian Andersen

Sommerrollen mit Erdnuss-Dip

Ruhen: 10 Min. ✦ Zubereitung: 45 Min.

Für 4 Portionen

Für den Dip

70 g Datteln

1 Bio-Limette

70 g Erdnussbutter

2 EL Sojasoße

1 EL Srirachasoße

Für die Sommerrollen

150 g Reisnudeln

200 g Tofu natur

2 EL Sesamöl

3 EL Sojasoße

Salz

Pfeffer

½ Salatgurke

2 Karotten

1 gelbe Paprika

1 Mango

12 Stück Reispapier (rund)

Datteln in eine kleine Schüssel geben, mit 70 ml kochendem Wasser übergießen und 10 Minuten stehen lassen.

Für die Sommerrollen die Reisnudeln nach Packungsangabe kochen.