Essbare Kräuter und Wildpflanzen E-Book

Larena Lambert

• Herausgeber: Bassermann Verlag
• Kategorie: Lebensstil
• Sprache: Deutsch
• Veröffentlichungsjahr: 2018

Beschreibung

Köstliches aus der Natur

Dieses Buch enthält die wichtigsten 150 essbaren Wildpflanzen, die man im mitteleuropäischen Raum überall finden und gut im täglichen Leben verwenden kann. Ein Steckbrief sowie eine farbige Abbildung dienen zur einfachen Bestimmung der Pflanze und weisen gegebenenfalls auf besondere Standortmerkmale hin. Der Text zu jeder Wildpflanze gibt nähere Auskunft über Verwendung, Geschmack und Besonderheiten. Dazu gibt es einfache Rezepte und/oder Hinweise zur Verwendung. Dieser Führer ist nicht nur sehr informativ, sondern auch attraktiv gestaltet.

Leseprobe

ISBN 978-3-641-17740-9V001

© 2016 by Bassermann Verlag, einem Unternehmen der Verlagsgruppe Random House GmbH, Neumarkter Straße 28, 81673 München

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Layout: Gabriele Kiesewetter, Beselich

Umschlagfotos: Vorderseite: Johanna Mühlbauer, Fotolia; Rückseite: viki2win, shutterstock

Projektleitung: Herta Winkler

Producing: JUNG MEDIENPARTNER GmbH, Limburg

Herstellung: Claudia Scheike

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Der Inhalt dieses E-Books ist urheberrechtlich geschützt und enthält technische Sicherungsmaßnahmen gegen unbefugte Nutzung. Die Entfernung dieser Sicherung sowie die Nutzung durch unbefugte Verarbeitung, Vervielfältigung, Verbreitung oder öffentliche Zugänglichmachung, insbesondere in elektronischer Form, ist untersagt und kann straf- und zivilrechtliche Sanktionen nach sich ziehen.

Vorwort

Liebe Leserinnen und Leser,

das vorliegende Buch zeigt eine kleine Auswahl an Pflanzen und Wildkräutern, die heutzutage oft nicht oder nicht mehr in ihrer Verwendung bekannt sind. Sei es als Heilpflanze oder auch als Alternative zu gebräuchlichen Nahrungsmitteln. Das Buch soll eine Inspiration sein für alle, die gern mal etwas anderes ausprobieren wollen. Wie alles, sind auch diese Anregungen im wahrsten Sinne des Wortes „Geschmackssache". Viele der Pflanzen haben eine eigene, oft ungewohnte Geschmacksnote. Deshalb lohnt sich das Experimentieren in der Zusammenstellung mit anderen Nahrungsmitteln durchaus. Auch die Dosierung muss man austesten. Was für den einen wohlschmeckend ist, ist für den anderen zu viel oder zu wenig.

Wenn Sie auf Pflanzensuche gehen, sammeln Sie keine Pflanzen, die nahe an der Straße stehen, an verschmutzten Gewässern oder auf gedüngten Wiesen- oder Ackerflächen wachsen. Diese könnten durch Abgase oder Pestizide belastet sein. Waschen Sie die Pflanzen vor der Verwendung immer gründlich.

Aber was noch viel wichtiger ist: Sammeln Sie nur Pflanzen, die Sie sicher bestimmen können. Gerade bei den Doldenblütlern ist die Gefahr sehr groß, sie mit giftigen Pflanzen zu verwechseln. Lassen Sie deshalb alles an seinem Ort, wenn Sie sich nicht sicher sind, welche Pflanze Sie vor sich haben.

Nun wünsche ich Ihnen viel Freude beim Stöbern und Ausprobieren.

IhreLarena Lambert

Inhalt

Impressum

Vorwort

Ahorn, Feld-,Acer campestre

Apfel, Holz-,Malus sylvestris

Bachbunge,Veronica beccabunga

Baldrian, Echter,Valeriana officinalis

Barbarakraut, Echtes,Barbarea vulgaris

Bärenklau, Wiesen-,Heracleum sphondylium

Bärlauch,Allium ursinum

Bärwurz, Gewöhnliche,Meum athamanticum

Beifuß, Gewöhnlicher,Artemisia vulgaris

Berberitze, Gewöhnliche,Berberis vulgaris

Bergminze, Echte,Calamintha nepeta agg.

Berufkraut, Kanadisches,Conyza canadensis

Bibernelle, Kleine,Pimpinella saxifraga

Birke, Gemeine,Betula pendula

Blutweiderich, Gewöhnlicher,Lythrum salicaria

Bocksbart, Wiesen-,Tragopogon pratensis

Borretsch,Borago officinalis

Braunelle, Kleine,Prunella vulgaris

Brennnessel, Große,Urtica dioica

Brombeere, Echte,Rubus fruticosus

Brunnenkresse, Echte,Nasturtium officinale

Buche, Rot-,Fagus sylvatica

Buchweizen, Echter,Fagopyrum esculentum

Dost, Gewöhnlicher,Origanum vulgare

Eberesche,Sorbus aucuparia

Eibisch, Echter,Althaea officinalis

Eiche, Stiel-,Quercus robur

Engelwurz, Wald-,Angelica sylvestris

Erdbeere, Wald-,Fragaria vesca

Erdkastanie, Französische,Conopodium majus

Feldsalat, Gewöhnlicher,Valerianella locusta

Felsenbirne, Gemeine,Amelanchier ovalis

Fenchel,Foeniculum vulgare

Fichte, Gemeine,Picea abies

Franzosenkraut, Kleinblütiges,Galinsoga parviflora

Frauenmantel, Gemeiner,Alchemilla vulgaris

Gänseblümchen,Bellis perennis

Gänsedistel, Gewöhnliche,Sonchus oleraceus

Geißbart, Wald-,Aruncus dioicus

Giersch, Gewöhnlicher,Aegopodium podagraria

Glockenblume, Wiesen-,Campanula patula

Gundelrebe, Gewöhnliche,Glechoma hederacea

Günsel, Kriechender,Ajuga reptans

Guter Heinrich,Chenopodium bonus-henricus

Habichtskraut, Kleines,Hieracium pilosella

Hasel, Gemeine,Corylus avellana

Heidelbeere,Vaccinium myrtillus

Hellerkraut, Acker-,Thlaspi arvense

Himbeere, Echte,Rubus idaeus

Hirtentäschel, Gewöhnliches,Capsella bursa-pastoris

Holunder, Schwarzer,Sambucus nigra

Hopfen, Echter,Humulus lupulus

Huflattich, Gemeiner,Tussilago farfara

Hundsrose,Rosa canina

Johannisbeere, Schwarze,Ribes nigrum

Johanniskraut, Echtes,Hypericum perforatum

Kamille, Echte,Matricaria chamomilla

Kastanie, Edel-,Castanea sativa

Kerbel, Wiesen-,Anthriscus sylvestris

Kiefer, Wald-,Pinus sylvestris

Kirsche, Felsen-,Prunus mahaleb

Klee, Rot-,Trifolium pratense

Klette, Große,Arctium lappa

Knoblauchsrauke,Alliaria petiolata

Knöterich, Schlangen-,Bistorta officinalis

Königskerze, Großblütige,Verbascum densiflorum

Kornblume,Centaurea cyanus

Kornelkirsche,Cornus mas

Kratzdistel, Kohl-,Cirsium oleraceum

Kresse, Feld-,Lepidium campestre

Kümmel, Echter,Carum carvi

Labkraut, Wiesen-,Galium mollugo

Lärche, Europäische,Larix decidua

Lauch, Wilder,Allium oleraceum

Lavendel, Echter,Lavandula angustifolia oderLavandula officinalis

Leimkraut, Gewöhnliches,Silene vulgaris

Liebstöckel,Levisticum officinale

Linde, Sommer-,Tilia platyphyllos

Löwenzahn, Wiesen-,Taraxacum officinale

Lungenkraut, Echtes,Pulmonaria officinalis

Mädesüß, Echtes,Filipendula ulmaria

Malve, Wilde,Malva sylvestris

Margerite, Wiesen-,Leucanthemum vulgare

Meerrettich, Gewöhnlicher,Armoracia rusticana

Mehlbeere, Echte,Sorbus aria

Melde, Gewöhnliche,Atriplex patula

Melisse,Melissa officinalis

Minze, Grüne,Mentha spicata

Mispel, Echte,Mespilus germanica

Möhre, Wilde,Daucus carota subsp. carota

Nachtkerze, Gewöhnliche,Oenothera biennis

Natternkopf, Gewöhnlicher,Echium vulgare

Nelkenwurz, Echte,Geum urbanum

Pastinak,Pastinaca sativa subsp. sativa var. pratensis

Pfefferknöterich,Persicaria hydropiper

Pfennigkraut,Lysimachia nummularia

Portulak,Portulaca oleracea

Preiselbeere,Vaccinium vitis-idaea

Queller, Europäischer,Salicornia europaea agg

Rainkohl, Gemeiner,Lapsana communis

Rauke, Gewöhnliche,Sisymbrium officinale

Ringelblume, Acker-,Calendula arvensis

Rohrkolben, Breitblättriger,Typha latifolia

Salbei, Klebriger,Salvia glutinosa

Salbei, Wiesen-,Salvia pratensis

Sanddorn,Hippophae rhamnoides

Sauerampfer, Großer,Rumex acetosa

Sauerklee, Wald-,Oxalis acetosella

Schachtelhalm, Acker-,Equisetum arvense

Schafgarbe, Gemeine,Achillea millefolium

Schaumkraut, Behaartes,Cardamine hirsuta

Schaumkraut, Wiesen-,Cardamine pratensis

Schlehdorn,Prunus spinosa

Schlüsselblume, Echte,Primula veris

Schnittlauch, Wilder,Allium schoenoprasum

Senf, Acker-,Sinapis arvensis

Spargel, Wilder,Asparagus officinalis

Speierling,Sorbus domestica

Springkraut, Echtes,Impatiens noli-tangere

Stachelbeere,Ribes uva-crispa subsp. uva-crispa

Storchschnabel, Wiesen-,Geranium pratense

Süßdolde,Myrrhis odorata

Sumpfkresse, Gewöhnliche,Rorippa palustris, Nasturtium palustre

Taubnessel, Weiße,Lamium album

Teichbinse, Gewöhnliche,Schoenoplectus lacustris

Tellerkraut, Gewöhnliches,Claytonia perfoliata, Montia perfoliata

Teufelskralle, Ährige,Phyteuma spicatum

Thymian, Breitblättriger,Thymus pulegioides

Topinambur,Helianthus tuberosus

Veilchen, Wohlriechendes,Viola odorata

Vogelmiere, Gewöhnliche,Stellaria media

Wacholder, Gemeiner,Juniperus communis

Waldmeister,Galium odoratum

Walnuss, Echte,Juglans regia

Wasserlinse, Kleine,Lemna minor

Wegerich, Spitz-,Plantago lanceolata

Wegwarte, Gemeine, Cichorium intybus

Weidenröschen, Schmalblättriges, Epilobium angustifolium

Weißdorn, Eingriffeliger,Crataegus monogyna

Wiesenknopf, Großer,Sanguisorba officinalis

Register der Pflanzen

Bildnachweis

Ahorn, Feld-Acer campestre

auch Maßholder

Steckbrief

Familie: Seifenbaumgewächse (Sapindales)

Standort: Waldrand, Hecken

Wuchshöhe: 10 bis 20 m

Lebensdauer: 150 bis 200 Jahre

Blütezeit: Mai, Juni

Blütenfarbe: grün, gelbgrün

Blütenblätter: unscheinbar

Blütenstand: Rispe

Laubblätter: meist drei- oder fünffach gelappt mit abgerundeten Spitzen, langer Blattstiel

Rinde: borkig, braun bis grün

Frucht: Nuss

Verwendbare Pflanzenteile

Blätter

Erntezeit

Blätter: Mai, Juni

Der Feld-Ahorn ist ein strauchartig, eiförmig wachsender Baum, der fast in Vergessenheit geraten ist. Man findet ihn an Waldrändern im Halbschatten zwischen Haselnuss und Felsenbirne. Nicht nur sein Wuchs ist klein, auch seine Blätter und Knospen sind es gegenüber anderen Ahorn-Arten. Oft wächst er mehrstämmig empor. Seine Rinde ist borkig und netzförmig von Furchen durchzogen. Da der Stamm eher dünn ist, wurde dem Feld-Ahorn in der Holzwirtschaft keine sehr große Bedeutung beigemessen. Umso wichtiger ist er für Vögel und Kleintiere als Rückzugsmöglichkeit.

Im Mai bis Juni erscheinen gleichzeitig mit dem Blattaustrieb die unscheinbaren Blüten. Zehn bis zwanzig davon stehen meist als Rispe zusammen. Bienen besuchen wegen des Nektars gern die Blüten des Feld-Ahorns und bestäuben sie auch gleichzeitig. Die Laubblätter sind drei- oder fünffach gelappt und auf der Blattunterseite weich behaart. Im Herbst bilden sich die typischen Ahorn-Früchte aus. Jeder kennt wohl die geflügelten Samen. Im Gegensatz zu den anderen Ahorn-Arten sind die Flügel des Feld-Ahorns waagerecht angeordnet. Wenn sie reifen, bekommen sie eine wunderschöne rötliche Farbe. Der Feld-Ahorn ist Baum des Jahres 2015 und erstrahlt im Herbst mit einer goldgelben Blattfärbung.

Die Zeit kurz nach dem Blattaustrieb ist am besten, um die Blätter des Feld-Ahorns zu ernten. Dann sind sie noch zart und können wie Sauerkraut milchsauer vergoren oder klein geschnitten im Salat verwendet werden. Die Blätter sind reich an Mineralstoffen und Vitaminen. Große Blätter können auch zum Einwickeln von Füllungen wie bei Weinblättern genutzt werden. Die Blätter haben einen leicht herben Geschmack.

Apfel, Holz-Malus sylvestris

auch Wildapfel

Steckbrief

Familie: Rosengewächse (Rosaceae)

Standort: Auwald, Waldrand, Hecken

Wuchshöhe: bis 5 m

Lebensdauer: bis 200 Jahre

Blütezeit: Mai, Juni

Blütenfarbe: rosa, weiß

Blütenblätter: fünf

Blütenstand: Traube

Laubblätter: eiförmig, spitz, gesägter Rand

Rinde: grau, schuppig

Frucht: Kernobst

Verwendbare Pflanzenteile

Frucht

Erntezeit

Frucht: ab September

Der Holz-Apfel ist ein strauchförmig wachsender Baum. Er ist wahrscheinlich der Vater unserer heutigen Kulturapfelsorten. Im Gegensatz zu ihnen besitzt der Holz-Apfel dornige Triebe und sowohl Blätter, Blüten und Früchte sind nicht behaart. Er wächst eher langsam. Manchmal kann er dennoch auch eine Höhe bis zehn Meter erreichen. Seine Früchte sind wesentlich kleiner und erreichen eine maximale Größe von vier Zentimetern. Sie sind von grüner Farbe und leicht runzelig. Manchmal ist die Seite der Frucht, die der Sonne zugewandt ist, leicht gerötet. Die Früchte haben einen herben, sauren Geschmack. Das Fruchtfleisch ist holzig. Erst wenn sie richtig ausgereift sind, werden sie süßlich.

Die reifen Früchte, die man ab etwa September ernten kann, nutzt man am besten in Kombination mit anderen Obstsorten für Gelee oder Marmelade. Roh sind die Früchte eher nicht sehr schmackhaft. Der Kulturapfel enthält viel Vitamin A, B und C und Gerbstoffe. Der Hauptbestandteil ist aber Pektin. Das dient zum Eindicken von Gelee oder Marmelade. Will man die Früchte erst später als Verdickungsmittel verwenden, ist es möglich, einen Pektinsirup herzustellen, der gut in Gläsern oder tiefgefroren aufbewahrt werden kann. In früheren Zeiten stellte man aus den Früchten auch Apfelwein her. Auch als Dörrobst ist die Frucht gut verwendbar.

Der Holz-Apfel ist recht selten geworden. Zu finden ist er in Lagen bis etwa 1000 Meter. Am wohlsten fühlt er sich in Auwald und Bruchwald. Man kann ihn aber auch als Solitärgehölz im Garten anpflanzen. Die Blüten werden gern von Insekten besucht, andere Tiere nutzen den Holz-Apfel als Schlafplatz. Im Jahr 2013 ist der Holz-Apfel zum Baum des Jahres gekürt worden.

BachbungeVeronica beccabunga

auch Bach-Ehrenpreis

Steckbrief

Familie: Wegerichgewächse (Plantaginaceae)

Standort: Feuchtgebiete

Wuchshöhe: 30 bis 60 cm

Lebensdauer: mehrjährig

Blütezeit: Mai bis September

Blütenfarbe: blau bis violett

Blütenblätter: vier

Blütenstand: Traube

Laubblätter: eiförmig, dickfleischig, glänzend, gesägter Rand

Stängel: hohl, fleischig, rund, unbehaart

Frucht: Kapsel

Verwendbare Pflanzenteile

Blätter

Erntezeit

Blätter: März bis Mai

Wie der Name „Bachbunge" schon verrät, ist diese immergrüne Pflanze an Orten wie Bächen, Seen und Quellgebieten zu finden. Mit ihren kriechenden Wurzeln steht sie bis zur Hälfte im Wasser und bringt zwischen Mai und September aus den Blattachseln viele vierblättrige blaue Blüten hervor. Diese stehen in Trauben mit bis zu 25 Blüten zusammen. Die Einzelblüte wird etwa sieben Millimeter groß, hat zwei blaue Staubfäden und einen blauen Griffel. Die fleischigen dunkelgrünen Laubblätter werden zwischen fünf und zehn Zentimeter groß und sind gegenständig angeordnet.

Die frischen jungen Blätter der Bachbunge eignen sich als Zugabe zu Salaten. In ihrem Geschmack sind sie dem der Brunnenkresse ähnlich: salzig, etwas bitterer, aber nicht so scharf. Ernten sollte man diese am besten von März bis Mai. Aber bitte auf saubere Gewässer achten. Am geeignetsten ist daher immer der Oberlauf eines Baches. Bitte waschen Sie die Blätter immer gut ab, bevor Sie diese verwenden.

Will man etwas gegen Frühjahrsmüdigkeit tun, eignet sich der frische Saft der Blätter dazu. Entweder gibt man die frischen Blätter direkt in den Entsafter oder püriert sie im Mixer unter Zugabe von etwas Flüssigkeit. Gemischt mit Möhre und etwas Zitronensaft lässt sich daraus auch ein leckerer Smoothie zubereiten.

Als Suppenbeigabe ist die Bachbunge ebenso verwendbar. In Überlieferungen ist zu lesen, dass an Gründonnerstag eine Suppe aus neun Pflanzen gekocht wurde. Diese ist unter dem Namen „Neunstärke" bekannt. Die Bachbunge ist eine Zutat davon.

Hauptinhaltsstoffe der Bachbunge sind Gerbstoffe, Bitterstoffe, Glykoside und Flavonoide sowie Vitamin C und Jod.

Baldrian, EchterValeriana officinalis

auch Katzenkraut

Steckbrief

Familie: Geißblattgewächse (Caprifoliaceae)

Standort: Waldrand, Gräben

Wuchshöhe: 80 bis 160 cm

Lebensdauer: mehrjährig

Blütezeit: Mai bis August

Blütenfarbe: rötlich weiß

Blütenblätter: fünf

Blütenstand: Dolde

Laubblätter: gefiedert

Stängel: gefurcht

Frucht: Nuss

Verwendbare Pflanzenteile

Blätter, Wurzel

Erntezeit

Blätter: April

Wurzel: Sommer

Ist man auf der Suche nach Baldrian, so findet man ihn am ehesten in feuchten Gräben oder am Waldrand. Dort bringt er jährlich aus einer braunen Wurzel zwischen Mai und August auf langen, gefurchten Stängeln viele rötlich weiße Blüten hervor, die in einer Dolde zusammenstehen. Die Blüten werden bis zu fünf Millimeter groß und haben drei Staubfäden. Die gegenständigen, gefiederten, lanzettenförmigen, gesägten Laubblätter sind im unteren Teil der Pflanze langstielig und bis 20 Zentimeter lang, im oberen Stängelbereich haben sie dagegen nur kurze Stiele und sind kleiner. Als Frucht wird eine kleine gelbe Nuss gebildet, die leicht behaart ist.

In der Regel kennt man den Baldrian in der Homöopathie durch seine beruhigende, entspannende Wirkung. Aus der Wurzel lässt sich Tee oder eine Tinktur herstellen, die man vor dem Zubettgehen trinkt oder als Tropfen einnimmt. Katzen lieben den Geruch der Wurzel und fühlen sich von ihm magisch angezogen. Deshalb heißt der Echte Baldrian im Volksmund auch „Katzenkraut".

Eher nicht so bekannt ist der Baldrian in der Küche. Hier verwendet man die frischen jungen Blätter, die vor der Blüte geerntet werden, als Salatbeigabe. Sie erinnern an den Geschmack von Feldsalat. Später im Jahr werden sie bitter.

Die beste Zeit, die Wurzel auszugraben, ist der Hochsommer. Diese muss dann schnell getrocknet werden. Außer zur Tee- oder Tinkturherstellung kann man sie gemahlen vorsichtig als Gewürz für Braten oder Gemüse einsetzen. Außerdem dient sie zur Aromatisierung von Eis und Gebäck, das Apfelaroma erhalten soll. Die Wurzel sollte man in der Küche sparsam einsetzen. Auch der Gebrauch von Tee oder Tinktur sollte vier Wochen nicht übersteigen.

Baldrian enthält ätherische Öle und Valerensäure, die entkrampfend wirkt.

Barbarakraut, EchtesBarbarea vulgaris

auch Winterkresse

Steckbrief

Familie: Kreuzblütler (Brassicaceae)

Standort: Ufer, Wegrand

Wuchshöhe: 30 bis 90 cm

Lebensdauer: zweijährig

Blütezeit: Mai bis Juni

Blütenfarbe: gelb

Blütenblätter: vier

Blütenstand: Traube

Laubblätter: leicht gefiedert, oben eiförmig gezähnt

Stängel: kantig, unbehaart

Frucht: Schote

Verwendbare Pflanzenteile

Blätter

Erntezeit

Blätter: September bis März

Will man im Winter einen Wildpflanzensalat zubereiten, ist es oft schwierig, geeignete Zutaten zu finden. Da bietet das Echte Barbarakraut eine gute Alternative. Von September bis in den März hinein lassen sich die auch im Winter grünen Blattrosetten in der Küche verwenden. Gemischt mit anderen Wildpflanzen wie zum Beispiel Pimpernelle, Bachbunge, Gundermann und Wiesenschaumkraut erhält man einen leckeren Salat. Wer möchte, ergänzt diesen mit Sonnenblumenkernen. Als Dressing wählt man die einfache Essig-Öl-Variante. Der Geschmack des Echten Barbarakrauts kommt dem der normalen Gartenkresse sehr nahe: etwas scharf und leicht bitter. Die Blätter des Echten Barbarakrauts haben doppelt so viel Vitamin-C-Gehalt wie Orangen. So kann man vielleicht die eine oder andere Erkältung abwehren.

In Butter gedünstet lässt sich aus den Blättern ein leckeres Spinatgericht zubereiten.

Wer das Echte Barbarakraut finden möchte, sucht am besten an Wegrändern, Gewässersäumen oder Schutthalden. Die zweijährige Pflanze bildet im ersten Jahr die Blattrosetten aus. Erst im zweiten Jahr erscheinen die gelben, vierblättrigen Blüten. Sie stehen traubenartig an dem (im oberen Teil der Pflanze verzweigten) Stängel zusammen. Die Blüten werden etwa acht Millimeter groß und leuchten in dunklem Gelb. Als Frucht wird eine bis zu 25 Zentimeter lange Schote gebildet, die aufrecht eng am Stängel liegt.

Bärenklau, Wiesen-Heracleum sphondylium

auch Bärentatze

Steckbrief

Familie: Doldenblütler (Apiaceae)

Standort: Wiesen, Bachufer, Auwald

Wuchshöhe: 60 bis 200 cm

Lebensdauer: zweijährig

Blütezeit: Juni bis Oktober

Blütenfarbe: weiß

Blütenblätter: fünf

Blütenstand: Dolde

Laubblätter: gefiedert, gelappt, steif behaart

Stängel: hohl, kantig, behaart

Frucht: Spaltfrucht

Verwendbare Pflanzenteile

Blätter, Stängel

Erntezeit

Blätter: April bis August

Stängel: April bis August

Der Wiesen-Bärenklau kreuzt häufig unseren Weg, wenn wir über Wiesen und an Bachläufen spazieren gehen. Meistens steht der Wiesen-Bärenklau in großen Pflanzengruppen zusammen. Zu erkennen ist er an seinen tatzenförmigen, steif behaarten Laubblättern, die bis zu zehn Zentimeter lang werden können. An einem langen, behaarten Stiel bilden sich in der Blütezeit die großen weißen, bis zu 20-strahligen flachen Dolden. Zu verwechseln ist der Wiesen-Bärenklau leicht mit dem Riesen-Bärenklau und dem Gefleckten Schierling. Beides sind sehr giftige Pflanzen. Insekten besuchen den Wiesen-Bärenklau gern wegen seines Blütennektars. Bei Hasen ist er ein beliebtes Futter. Wahrscheinlich, weil der Geschmack der Pflanze etwas an den der Möhre erinnert.

Doch nicht nur für Hasen und Insekten ist der Wiesen- Bärenklau genießbar. Auch in unserer Küche lässt er sich verwenden. Jedoch sollte man nur die jungen Stängel und Blätter verwenden. Wiesen-Bärenklau ist sehr vitaminreich. Sein Vitamin C-, Kalzium- und Magnesium-Gehalt übersteigt den des Kopfsalates um ein Vielfaches.

Seine saftigen Stängel in etwas Öl braten und als Beilage reichen. Dazu aber vorher die Stängel, ähnlich wie bei Rhabarber, schälen. Die Blätter lassen sich in einem Backteig frittieren oder auch mit anderen Wildkräutern zu einer Suppe verarbeiten.

Vorsicht ist bei der Berührung der Pflanze bei Sonnenlicht geboten. Die Berührung kann zu bläschenartigen Hautausschlägen führen. Deshalb sollte man beim Sammeln und Verarbeiten immer Handschuhe tragen. Der Wiesen-Bärenklau ist leicht giftig.

BärlauchAllium ursinum

auch Waldknoblauch

Steckbrief

Familie: Amaryllisgewächse (Amaryllidaceae)

Standort: Laub- oder Auwald

Wuchshöhe: 10 bis 40 cm

Lebensdauer: mehrjährig

Blütezeit: April bis Mai

Blütenfarbe: weiß

Blütenblätter: sechs

Blütenstand: Scheindolde

Laubblätter: lang, lanzettenförmig, spitz, weich, flach, ganzrandig

Stängel: kurz

Frucht: Kapsel

Verwendbare Pflanzenteile

Blätter, Blüten

Erntezeit

Blätter: März, April

Blüten: April, Mai

Was duftet im zeitigen Frühjahr beim Waldspaziergang an feuchten Standorten so intensiv nach Lauch? Es wird wohl eine große Menge an Bärlauchpflanzen sein. Aus ihrer Zwiebel treiben im März oder April die langen, dunkelgrünen Blätter aus und verströmen einen starken Geruch. Diese sind kurzgestielt, grundständig, ganzrandig und weich. Ab April erscheinen an langen, blattlosen Stielen weiße, wie Sterne aussehende, etwa 10 Millimeter große Blüten, die in lockeren Dolden angeordnet sind. Auch diese duften. Der Bärlauch erreicht eine Wuchshöhe von bis zu 40 Zentimeter und kann vor dem Blütenaustrieb mit dem giftigen Maiglöckchen oder den Blättern der Herbstzeitlose verwechselt werden, die ebenfalls giftig ist.

Jedoch kann man sich schon beim Sammeln auf den Lauchgeruch der Blätter verlassen. Will man den Bärlauch in der Küche verwenden, sollte man die jungen Blätter vor der Blüte ernten. Nach der Blüte bleibt einem dazu eh keine Zeit mehr. Denn die Bärlauchpflanze verschwindet dann wieder im Waldboden und wartet geduldig bis zum Blattaustrieb im nächsten Frühjahr.

Aus Bärlauch lassen sich die unterschiedlichsten Gerichte zaubern: von Pesto, Brotaufstrich, in Salat, über Gratin, Gemüse oder als Suppe. Ideal ist die rohe Verwendung, da durch das Erhitzen das Knoblaucharoma doch sehr nachlässt. Blüten dienen als schmackhafte Dekoration, die Knospen lassen sich zu „Falschen Kapern" einlegen.

Und das Beste daran: Nach dem Verzehr von Bärlauch bleibt den Mitmenschen der lästige Duft von Knoblauch erspart. Bärlauch ist reich an ätherischen Ölen, Mineralien und Vitamin C und wird in der Heilkunde als blutreinigendes und antibakterielles Mittel verwendet. Hierzu wird aus den Blättern eine Tinktur angesetzt, die bei Bedarf eingenommen wird.

Rezeptvorschlag:

Bärlauch-Reibekuchen

für drei Portionen1 Handvoll Bärlauchblätter, frisch | 250 g Magerquark | 750 g Kartoffeln | 1 Zwiebel | 1 bis 2 Eier | 1 bis 2 EL Stärke oder Mehl | Salz, Pfeffer | Öl zum Ausbacken

Kartoffeln und Zwiebel schälen. Beides fein reiben. Am schnellsten geht das mit der Küchenmaschine. Die Masse auf einem feinen Küchensieb etwas abtropfen lassen. Dann in eine Rührschüssel füllen. Magerquark und Eier unter die Kartoffel-Zwiebel-Masse rühren. Den Bärlauch waschen, mit Küchenpapier abtrocknen, klein schneiden und ebenfalls unterheben. Das Ganze mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Öl in einer Pfanne erhitzen. Portionsweise aus der Masse kleine Reibekuchen ausbacken. Noch heiß servieren.

Bärwurz, GewöhnlicheMeum athamanticum

auch Bärenfenchel

Steckbrief

Familie: Doldenblütler (Apiaceae)

Standort: Wiese, Laubwald

Wuchshöhe: 10 bis 60 cm

Lebensdauer: mehrjährig

Blütezeit: Mai bis Juni

Blütenfarbe: weiß

Blütenblätter: fünf

Blütenstand: Dolde

Laubblätter: gefiedert, schmal, lang, weich

Stängel: hohl, kantig, gerillt, kahl

Frucht: Spaltfrucht

Verwendbare Pflanzenteile

Blätter

Erntezeit

Blätter: Mai bis Juni

Wenn man Bärwurz hört, denken viele vielleicht zuerst einmal an den würzigen Bärwurz-Schnaps, der im Bayerischen Wald heimisch ist. Dieser wird jedoch nicht aus der Gewöhnlichen Bärwurz hergestellt, sondern vielmehr aus der Alpen-Mutterwurz (Ligusticum mutellina), die auch Bärwurz genannt wird und unter Naturschutz steht. Für die Schnaps-Produktion wird sie daher extra angebaut. Beide Pflanzen sehen sich auch sehr ähnlich, wobei die Alpen-Mutterwurz kleiner ist.

Die Gewöhnliche Bärwurz findet man in Höhenlagen ab 400 Meter. Sie treibt im Frühjahr aus einer faserigen Wurzel längliche Laubblätter aus, die denen von Dill oder Fenchel stark ähneln. Auf langen Stängeln erscheinen in der Blütezeit weiße, sternförmige, etwa drei Millimeter große Blüten, die an einer bis zu 13-strahligen Dolde zusammenstehen.

Die Laubblätter verströmen einen würzig-aromatischen Duft von Fenchel oder Liebstöckel und der Geschmack der Bärwurz ähnelt dem der Petersilie. Deshalb lässt sich das frische Kraut auch so verwenden. Als Würze in Salat, in Suppen oder Dressings. Vielleicht schmeckt Ihnen auch ein Kräuter-Quark mit Bärwurz? Dieser ist schnell gemacht und passt gut zu Rohkostgemüse wie Möhren, Stangensellerie oder auch Gurken. Dazu verrührt man zu gleichen Teilen Magerquark und Frischkäse, gibt gehackte frische Bärlauchblätter sowie Schnittlauch hinzu und schmeckt das Ganze mit Pfeffer und Salz ab. Sollte die Masse noch nicht cremig genug sein, kann man noch etwas Sahne hinzugeben.

Gewöhnliche Bärwurz enthält ätherische Öle und Bitterstoffe. Diese sind appetitangregend, entschlackend und wichtig für einen gesunden Magen-Darm-Trakt. In der Heilkunde wird Tee oder eine Tinktur aus den frischen Bärwurz-Blättern angewendet.

ENDE DER LESEPROBE