Fährhaus-Rezeptbuch E-Book

Maximilian Eberleh

• Herausgeber: tredition
• Kategorie: Lebensstil
• Sprache: Deutsch

Seitenzahl: 49

Veröffentlichungsjahr: 2015

Beschreibung

Das sehnsüchtige Warten der Fangemeinde des beliebten "Fährhaus" in Neßmersiel hat ein Ende! Maximilian Eberleh präsentiert mit dem Fährhaus-Rezeptbuch eine erste Serie feiner, kulinarischer Genüsse fürs Nachkochen zu Hause. Er hat einige der beliebtesten Vorspeisen, Suppen, Fisch- und Fleischgerichte sowie eine kleine Auswahl feiner Desserts und Kuchen zusammengestellt und leicht verständlich erklärt, wie man es zu Hause macht. Das Fährhaus Neßmersiel ist nicht ohne Grund das "beste Fischrestaurant an der deutschen Wattenmeerküste". Jahr für Jahr zieht es Urlauber und Restaurantbesucher dorthin, um die freundlich herzliche Gastfreundschaft und die exzellente, variantenreiche, aber stets bodenständige Küche des Hauses zu genießen.

Leseprobe

Maximilian Eberleh

Fährhaus-Rezeptbuch

Unsere belíebten Rezepte für Zuhause

Impressum:

Autor: © 2015 Maximilian Eberleh

Fotos: © Maximilian Eberleh und Martin Bäuml (www.martinbäuml.de)

Korrektorat / Satz / Umschlaggestaltung u. Realisation: Angelika Fleckenstein; spotsrock.de

Weitere Mitwirkende:

Gerold Janssen, Jens Rosenberg, Gerrit Kather, Stefan Schweser, Ramon Schmidt

Verlag: tredition GmbH, Hamburg

ISBN:

978-3-7323-3323-3 (Paperback)

978-3-7323-3324-0 (Hardcover)

978-3-7323-3325-7 (e-Book)

Das Werk, einschließlich seiner Teile, ist urheberrechtlich geschützt. Jede Verwertung ist ohne Zustimmung des Verlages und des Autors unzulässig. Dies gilt insbesondere für die elektronische oder sonstige Vervielfältigung, Übersetzung, Verbreitung und öffentliche Zugänglichmachung. Bibliografische Information der Deutschen Nationalbibliothek: Die Deutsche Nationalbibliothek verzeichnet diese Publikation in der Deutschen National-bibliografie; detaillierte bibliografische Daten sind im Internet über http://dnb.d-nb.de abrufbar.

Maximilian Eberleh

Fährhaus-Rezeptbuch

Unsere beliebten Rezepte für Zuhause

Zum „Fährhaus“ – Kochbuch 2014 / 2015

Manchmal lässt ein Schnell-Versprechen

des Dichters Kopf beinah’ zerbrechen –

wie zum Beispiel heute Abend

als – am Edelfisch mich labend –

ich reden hört Herrn Eberleh, der sprach:

„Wenn ich so in die Zukunft seh’

weiß ich, dass es bald erscheint

das Werk, das meine Kunst vereint

in einer Sammlung von Rezepten

die Kaisern, Kanzlern oder Äbten ….“

Ach Quatsch, das hat er nie gesagt,

sonst hätte ich mich auch beklagt –

doch hör’ mich rufen: „Also dann

stell’ ich dem Buch ’nen Reim voran!!!“

Kaum so gesagt, man glaubt’s ja nicht

schreckt’ ich zurück vor dem Gedicht,

denn in den letzten Fernseh–Jahren

musste man allzu oft erfahren,

dass es beinah’ ist ein Fluch:

wer kocht, der schreibt auch bald ein Buch!!!

Ob Schuhbeck, Lafer, Lichter, Wiener

ein jeder Gastro–Großverdiener

hat plötzlich ganz allein die Gnade,

kennt höchst geheime Sammelpfade

an deren Saume – und NUR dorten

gedeih’n der alten Kräutlein Sorten

die den Geschmack allein verbürgen!!!

Hier spüre ich ein leichtes Würgen.

Hieß das nicht früher mal ‚Old Spice’,

und Opa nahm es gegen Schweiß

sowie um’s nach dem Nassrasieren

sich reichlich auf die Haut zu schmieren?

Von all dem und von Star-Allüren

lässt uns Herr Eberleh nichts spüren.

So nimmt er von dem Salz der Wiesen

nur ein paar winzig kleine Prisen,

verfeinert damit höchst geschwind

das gute Fleisch vom guten Rind!

Auch bei des Kutters frischer Scholle

geht unser Küchenchef ins Volle:

mit Bratkartoffeln, feiner Würze

und krossem Speck gelingt in Kürze

ein vielgelobtes Fischgericht,

das jeder Forderung entspricht!

Vom Grund’ der See den schupp’gen Teufel

verwandelt er ohn’ jeden Zweifel

in einen himmlisch–leckren Schmaus

und jeder kann dies bald zu Haus!

Sobald man dieses Kochbuch hat,

wird jeder höchstzufrieden satt!

Dies neue Buch, schon jetzt ist’s klar,

wird auf dem Büchermarkt ein Star!

Obwohl – bisher hab’ ich’s verhehlt

noch eine Lieblingsspeise fehlt!

Frau Eberleh, jetzt keinen Schock –

es geht mal nicht um „Batamog“,

auch nicht um Lachs und Kabeljau:

ich wünsch’ für mich und meine Frau

den LENG – in reinem KÖNIGSBLAU!!!

In diesem Sinne „Glück auf!“

für das kochende, backende, schreibende,

rockende „Fährhaus“ in Neßmersiel !

Dieter Grundei 16.10. / 20.10.2014

Bestimmen Sie doch mal was auf den Tisch kommt…

Viel Vergnügen beim Ausprobieren wünscht

Ihr Maximilian Eberleh

Inhaltsverzeichnis

VORSPEISEN

Carpaccio von Rote Bete in Trüffelölmarinade mit Ziegenfrischkäse

Wattfeuer

Gebeizter Lachs

Kale - Grünkohl-Rohkostsalat mit Cashewkernen und Hokaidokürbis

Angemachter Ziegenfrischkäse vom Pilsumer Berghoût-Käsehof mit lauwarmem Radieschen-Pfifferlingsalat

„Friesentatar“ – Salat von frischen Krabben

Rauchlachsroulade

Rotkohl-Rohkostsalat mit Ingwer, Limone und Jacobsmuscheln

SUPPEN

„FÄHRHAUS“ schnelles Bouillabaisse-Rezept für Zuhause

Hokaidokürbis – Currysüppchen mit gegrillter Jacobsmuschel

Krustentier - Currysüppchen

Nordsee - Krabbensüppchen

Spicy Muschelsuppe

FISCH

Seelachs mit geschmortem Kopfsalat und Pfifferling-Tomatenfondue

Frische Nordsee – Miesmuscheln aus dem Gemüse - Safransud mit Knoblauchbrot

Auflauf von frischen Nordsee-Krabben

Fährhaus - Labskaus 2.0

Gegrillter Steinbeißer auf Gründeicher Vichykarotten mit Beurre blanc

Zwiebelrostbraten vom Kabeljau

Updrögt Bohnen mit kross gebratenem Meeräschenfilet

Rare gebratener Yellofin Thuna mit Wakamé-Glasnudelsalat

FLEISCH

Eisbeinsülze mit glatter Petersilie

Gefüllter Rücken von Bruno’s Deichlamm in Szechuan-Pfeffersauce und Kräuter-Kartoffelgnocchi

Lammkeule

Batamog

DESSERT

Crème Brulée mit Ostfriesentee aromatisiert

Rahmeis von weißer Schokolade und Prosecco

Unser feines Grießflammeri

Halbflüssiges Schokoladenküchlein

Gebackene Schokoladen-Hippe mit Nüssen

Karamelisiertes Rahmeis von feinstem Lagavulin Single Malt Whisky

EXTRAS

Maibowle

Grüne Tomaten - Stachelbeermarmelade

Bircher Müsli

Biscotti

Gurken-Zwiebel-Chutney

Kartoffelrisotto mit Rucola und anderen Beilagen

KUCHEN

Ostfriesentorte RELOADED mit eingelegten Rumrosinen 2.0

Brauner Apfelkuchen

Buttermilch-Mandelkuchen vom Blech

VORSPEISEN

Carpaccio von Rote Bete in Trüffelölmarinade mit Ziegenfrischkäse

Zutaten für 4 Personen:

2 Rote Beten (mittlere Größe)

2 Lorbeerblätter

1 TL Kümmel

1/2 Limone

Salz und Pfeffer

8 cl Trüffelöl

150 g Ziegenfrischkäse (z.B. vom Pilsumer Berghoût-Käsehof)

4 cl Grappa

1/4 Bund Schnittlauch

Salz und Pfeffer

100 g Rucola

Zubereitung:

Von den beiden Rote Bete Knollen jeweils den „Nord- und Südpol“ flach abschneiden.

Rote Bete mit Kümmel und Lorbeerblatt im Salzwasser 3/4 gar kochen.

Topf unter fliesend kaltes Wasser stellen.

Die Rote Beete mit den Händen aus der „Pelle“ drücken. Geht auf diese Weise sehr einfach und fast ohne rote Hände ☺

Abkühlen lassen.

Limone auspressen und den Saft mit dem Trüffelöl mischen.

Ziegenfrischkäse mit Grappa, Salz, Pfeffer und etwas frisch geschnittenem Schnittlauch abschmecken. Nochmals kaltstellen.

Vier große Teller nehmen, jeweils 1/8 vom Dressing darauf verteilen. Die Rote Bete hauchdünn, am besten auf einer „Küchen-Mandoline“*) aufschneiden und direkt gleichmäßig auf die Teller verteilen.

Mit dem restlichen Dressing, Salz und Pfeffer von oben würzen.

Einige Rucola-Blätter mittig platzieren und darauf jeweils eine dicke Nocke von Ziegenfrischkäse setzten.

*) Die Küchenmandoline ist ein spezieller Gemüsehobel. Fragen Sie gerne den Autor des Buches.

Wattfeuer

Matjesfilets mit „unserer“ Preiselbeer–Meerrettichsahne

Zutaten für ca. 4 Personen:

2 EL Preiselbeeren (Glas)

1/2 Apfel (saurer Boskop)

1-2 EL Sahnemeerrettich (Glas)

1 TL Sahnesteif

250 ml geschlagene Sahne

1 Prise Salz und Zucker

8 Matjesfilets

Schwarzbrot und Butter

Zubereitung:

Apfel schälen und in feine Würfel (Brunoise*)) schneiden.

Die Würfelchen mit dem Meerrettich, den Preiselbeeren, Sahnesteif, Salz und Zucker vermischen.

Sahne schlagen und vorsichtig unterheben.

Für zwei Stunden oder über Nacht kaltstellen.

Matjesfilets auf gebuttertem friesischem Schwarzbrot anrichten und mit einem großen Löffel jeweils eine dicke Nocke von der Preiselbeer-Meerrettichsahne obendrauf anrichten.