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- Herausgeber: Riva
- Kategorie: Lebensstil
- Sprache: Deutsch
Vegetarische Familienküche leicht gemacht! Sie ernähren sich bereits vegetarisch, möchten ein fleischloses Gericht pro Woche einführen oder sind einfach auf der Suche nach neuen, gesunden Rezepten für die ganze Familie? Dann ist dieses Kochbuch von Influencerin Susi von @susasrezepte genau das Richtige für Sie. Die vielfältigen Rezeptideen sind unglaublich lecker, unkompliziert, immer familientauglich und begeistern alle Kinder. Ob schnelle Rezepte, die sich auch im hektischen Berufs- oder Familienalltag leicht zubereiten lassen, Meal-Prep-Ideen zum Vorkochen, Kleinigkeiten für zwischendurch, Snacks für unterwegs oder Fingerfood für Partys – hier ist für jeden Geschmack etwas dabei. Von Salaten und Suppen über Eintöpfe und Aufläufe bis hin zu Pasta- und Pfannengerichten und Desserts: Mit diesem Rezeptbuch verwöhnen Sie Ihre Familie kulinarisch stressfrei und im Handumdrehen!
Das E-Book können Sie in Legimi-Apps oder einer beliebigen App lesen, die das folgende Format unterstützen:
Seitenzahl: 71
Veröffentlichungsjahr: 2023
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Bibliografische Information der Deutschen Nationalbibliothek
Die Deutsche Nationalbibliothek verzeichnet diese Publikation in der Deutschen Nationalbibliografie. Detaillierte bibliografische Daten sind im Internet über https://dnb.de abrufbar.
Für Fragen und Anregungen
Originalausgabe
1. Auflage 2023
© 2023 by riva Verlag, ein Imprint der Münchner Verlagsgruppe GmbH
Türkenstraße 89
80799 München
Tel.: 089 651285-0
Fax: 089 652096
Alle Rechte, insbesondere das Recht der Vervielfältigung und Verbreitung sowie der Übersetzung, vorbehalten. Kein Teil des Werkes darf in irgendeiner Form (durch Fotokopie, Mikrofilm oder ein anderes Verfahren) ohne schriftliche Genehmigung des Verlages reproduziert oder unter Verwendung elektronischer Systeme gespeichert, verarbeitet, vervielfältigt oder verbreitet werden. Wir behalten uns die Nutzung unserer Inhalte für Text und Data Mining im Sinne von § 44b UrhG ausdrücklich vor.
Redaktion: Caroline Kazianka
Umschlaggestaltung: Pamela Machleidt
Umschlagabbildungen und Abbildungen im Buch: Stephanie Just
Satz: Christiane Schuster | www.kapazunder.de
eBook: ePUBoo.com
ISBN Print 978-3-7423-2560-0
ISBN E-Book (PDF) 978-3-7453-2339-9
ISBN E-Book (EPUB, Mobi) 978-3-7453-2340-5
Weitere Informationen zum Verlag findest du unter
www.rivaverlag.de
Beachten Sie auch unsere weiteren Verlage unter www.m-vg.de
Inhalt
Vorwort
Frühstück
Buttermilchbrötchen
Schokoaufstrich aus Süßkartoffeln
Apfelquarkkeulchen
Baked-Oats-Muffins mit Apfel
Fluffige Pancakes
Hirse-Porridge
Mango-Kokos-Overnight-Oats
Riesenpfannkuchen
Hauptgerichte aus Topf und Pfanne
Geschmorter Chinakohl in Tomatensoße
Kohlrabipfanne
Pasta mit Pistazien-Mangold-Pesto
Schupfnudeln mit Camembertsoße
Cremige Bohnenpfanne (Fazul’ový prívarok)
Dampfnudeln (Parené buchty)
Gebratene Auberginen mit Knoblauchmayo und Tomaten
Grünkohl-Haselnuss-Pesto
Susi-und-Strolch-Pasta
Bigos (polnischer Sauerkrauteintopf)
Blumenkohl-Bratlinge mit Gurkensalat
Gebratener Hafer wie Reis
Joghurtknödel
Halušky (slowakische Spätzle)
Champignon-Rahmsoße
Hauptgerichte aus dem Ofen
Gnocchi aus dem Ofen
Kartoffelpuffer aus dem Ofen
Kartoffelpizza
Pasta mit cremiger Tomatensoße
Slowakischer Kartoffelauflauf (Franzúske zemiaky)
Überbackene Süßkartoffeln mit Hüttenkäsefüllung
Überbackener Fenchel
Wrap-Quiche
Herzhafter Kürbiskuchen
Polentakuchen
Gemüsefrittata
Ofengemüse mit Butter-Buchweizen
Gebackener Rotkohl mit Perlcouscous
Ofen-Rotkohl mit Quark
Geröstete Kichererbsen mit Reis und Paprika
Frittierter Käse mit Kartoffelwedges und Tartarsoße
Wirsinglasagne alla polnische Golabki (polnische Kohlrouladen)
Salate und Suppen
Eiersalat
Salatbowl mit Rote Bete, Linsen und Honigjoghurt
Slowakischer Kartoffelsalat
Sommersalat mit Reis, gegrilltem Halloumi und Honigmelone
Rotkrautsalat mit Apfel
Karamellisierter Rosenkohl mit Feigen
Salat mit gebackenem Spargel
Blumenkohlsuppe
Chlodnik (polnische Sommersuppe)
Slowakische Bohnensuppe
Vorspeisen, Beilagen und Fingerfood
Champignon-Frikadellen
Eingelegter Camembert
Frischkäse-Tomaten-Dip
Frittierte Champignons mit Pesto
Gegrillte Paprikaschoten mit Hüttenkäse
Hirse-Pattys
Leco
Lokše (slowakische Fladenbrote)
Zapiekanki (polnisches Streetfood)
Pizzatoasties mit Pesto
Gemüse-Muffins
Pizza-Muffins
Desserts und Gebäck
Karamell-Bananen-Dessert
Quarkspeise mit Baiser und Erdbeeren (Miláčik)
Selbst gemachtes Baiser
Softe Pfannkuchen
Blätterteig-Muffins
Bublanina (typisch slowakischer Obstkuchen)
Saftige Quarkschnitten
Zucchini-Schoko-Kuchen
Vorwort
Hallo, ich bin Susi und das ist mein erstes Kochbuch. Ich bin ganz aufgeregt und freue mich, dass du es in deinen Händen hältst. Seitdem ich im Februar 2018 mit Instagram angefangen habe, war es ein großer Traum von mir, ein Kochbuch zu veröffentlichen. Warum ich bei Instagram aktiv bin? Nun, Essen kochen und genießen ist mein Hobby. Also habe ich begonnen, meine Rezepte zu posten, die überwiegend vegetarisch sind. Wir haben unseren Fleischkonsum nämlich drastisch reduziert. Da ich vor allem vegetarisch koche, sind die Mitglieder meiner Familie zwangsläufig Teilzeit-Vegetarier*innen geworden. Da müssen sie jetzt durch, sonst müssten sie selbst kochen. Aber Spaß beiseite. Ich finde vegetarische Kost sehr vielseitig. Dabei achte ich darauf, meist unverarbeitete Lebensmittel zu verwenden. Natürlich greife ich hin und wieder zu fertigen Produkten wie zum Beispiel Gnocchi oder Hülsenfrüchten aus der Dose. Aber das bildet eher die Ausnahme und ist wirklich hin und wieder okay. Auch Tiefkühlgemüse oder -obst ist in Ordnung, denn beides wird frisch vom Feld schockgefrostet und die Vitamine bleiben größtenteils erhalten.
Da ich gerne koche, aber nicht immer viel Zeit habe, sind meine Rezepte einfach und unkompliziert in der Zubereitung. Weil mein Mann polnische und ich slowakische Wurzeln haben, findest du hier auch polnische und slowakische bzw. aus den jeweiligen Küchen inspirierte Gerichte, damit du den Geschmack unserer jeweiligen Geburtsländer kennenlernen kannst. Gut, ein, zwei etwas aufwendigere Rezepte sind da auch dabei, doch die Mühe lohnt sich allemal.
Ich hatte übrigens beim Entwickeln der Rezepte einige Versuchskaninchen, und denen hat alles wunderbar geschmeckt. Ich hoffe, dir wird es ebenso ergehen. Und nun viel Spaß beim Ausprobieren.
Liebe Grüße
Susi
Zum Umgang mit diesem Buch
Bei jedem Rezept findest du Nährwertangaben:
• kcal steht für Kilokalorien,
• KH für Kohlenhydrate,
• EW für Eiweiß,
• F für Fett
Frühstück
Buttermilchbrötchen
Nährwerte pro Stück: 152 kcal • 17,6 g KH • 7,1 g EW • 5 g F
ca. 30 Minuten Für 8 Stück
50 g Karotte
250 ml Buttermilch
125 g gemahlene Haferflocken
125 g Dinkelmehl
17 g Weinsteinbackpulver
40 g gemahlene Sonnenblumenkerne
10 g gemahlene Leinsamen
2 Eier
Den Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen.
Die Karotte putzen, waschen und sehr fein raspeln. In einer Schüssel mithilfe eines Handrührgeräts mit den restlichen Zutaten vermischen und aus dem Teig 8 Bällchen formen.
Ein Backblech mit Backpapier auslegen und die Bällchen darauflegen. Ein feuerfestes Gefäß mit Wasser füllen und auf den Boden des Ofens stellen. Brötchen im vorgeheizten Backofen 20 Minuten backen.
Schokoaufstrich aus Süßkartoffeln
Nährwerte pro Portion (20 g): 164 kcal • 16 g KH • 3 g EW • 9 g F
ca. 30 Minuten Für ca. 400 g
1 Süßkartoffel (220 g ohne Schale)
40 g Nussmus
70 g Kokosmilch (der feste Teil)
20 g Kakaopulver
40 g entsteinte Datteln oder 2 EL Agavendicksaft
Die Süßkartoffel schälen, in kleine Stücke schneiden und in einem Topf mit kochendem Wasser 15–20 Minuten weich kochen. Durch ein Sieb abgießen und auskühlen lassen.
Süßkartoffel mit dem Nussmus, dem festen Bestandteil der Kokosmilch, dem Kakaopulver und den Datteln in einem Standmixer pürieren.
Der Aufstrich passt zu Pancakes (siehe Seite 17) und auf Brötchen (siehe Seite 9). Du kannst die Süßkartoffel auch 20 Minuten dämpfen, dann bleiben die Vitamine erhalten und sie behält ihr volles Aroma.
Apfelquarkkeulchen
Nährwerte pro Stück: 85 kcal • 11 g KH • 5 g EW • 1 g F
ca. 25 Minuten Für 12 Stück
2 Äpfel (250 g)
2 Eier
250 g Magerquark
100 g Dinkelmehl
5 g Weinsteinbackpulver
Abrieb und Saft von ½ Bio-Zitrone
30 g Zucker oder 50 g Erythrit
2 EL Öl zum Braten
Puderzucker zum Bestreuen
150 g Joghurt
1 EL Honig
Die Äpfel waschen, schälen, entkernen und in sehr kleine Stückchen schneiden.
Eier, Quark, Mehl, Backpulver, Abrieb und Saft der Zitrone und Zucker in einer Schüssel mit dem Handrührgerät verrühren. Apfel unterheben.
Das Öl in einer Pfanne erhitzen, den Teig portions-weise mithilfe eines Löffels hineingeben und die Keulchen darin bei schwacher Hitze und mit geschlossenem Deckel von beiden Seiten jeweils ca. 3 Minuten braten.
Mit Puderzucker bestreut servieren.
Den Joghurt mit dem Honig vermischen und zu den Apfelkeulchen servieren.
Baked-Oats-Muffins mit Apfel
Nährwerte pro Stück: 128 kcal • 15 g KH • 4 g EW • 5 g F
ca. 35 Minuten Für 12 Stück
1 Banane (ca. 100 g ohne Schale)
2 Äpfel (ca. 250 g)
140 g Haferflocken
250 g Joghurt
2 EL Leinsamen
4 EL Wasser
50 g Haselnussmus
1 Prise Zimt
1–2 EL Zucker (optional)
1 TL Weinsteinbackpulver
1–2 EL Mandelblättchen
Nussmus (optional)
Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen.
Die Banane schälen und in einer Schüssel mit einer Gabel zerquetschen.
Die Äpfel waschen, entkernen und raspeln. Mit den restlichen Zutaten (außer den Mandelblättchen und dem Nussmus) zur Banane geben, alles gut verrühren und Teig ca. 5 Minuten ruhen lassen.
Teig in 12 Silikonmuffinförmchen füllen, mit Mandelblättchen bestreuen und Muffins ca. 20 Minuten backen. Im Ofen auskühlen lassen. Nach Belieben mit Nussmus toppen.
Fluffige Pancakes
Nährwerte pro Stück: 62 kcal • 5 g KH • 4 g EW • 3 g F
ca. 25 Minuten Für 8 Stück
3 Eier
30 ml Milch oder Pflanzendrink
55 g Dinkelmehl Type 630 oder Weizenmehl Type 405
2 g Weinsteinbackpulver
2 EL Erythrit oder 1 EL Zucker
2 TL Öl zum Braten
Puderzucker zum Bestreuen
Eier trennen. Die Eigelbe in einer Schüssel mit der Milch verrühren. Mehl und Backpulver hinzufügen und zu einem Teig vermischen.
Eiweiß mit dem Erythrit oder Zucker in eine zweite Schüssel geben und mit dem Handrührgerät steif schlagen. In 3 Schritten vorsichtig unter den Teig heben.
Die Pfanne dünn mit Öl einpinseln und erhitzen. Den Teig portionsweise in die Pfanne geben und bei n iedriger Temperatur (Stufe 3 von 10) mit geschlossenem Deckel 2–3 Minuten backen. Mit Puderzucker bestreuen und servieren.
Die Pancakes schmecken super mit Marmelade, Nuss-Nougat-Creme oder auch Honig. Ich habe sie so genannt, weil sie fluffig und flauschig wie eine Wolke sind.
