Fiesta – Das Mexiko-Kochbuch E-Book

Tanja Dusy

• Herausgeber: Edition Michael Fischer
• Kategorie: Lebensstil
• Sprache: Deutsch

Seitenzahl: 207

Veröffentlichungsjahr: 2026

Beschreibung

Fiesta Mexicana!

Mexiko gehört definitiv zu den Traumreisezielen, denn Mexiko hat einiges zu bieten – nicht nur während der Fußball-WM! Paradiesische Strände, farbenfrohe Dörfer und aromatische Gerichte, die die Lebensfreude greifbar machen. "Fiesta" bringt die stimmungsvolle und farbenreiche Küche Mexikos direkt nach Hause!

• Rund 100 der besten Rezepte zum Feiern mit Freunden oder zum Selbst-Genießen – mit Streetfood-Lieblingen wie Tacos, Burritos, Fajitas oder Enchiladas, feinen Partysnacks wie Tomatensalsa oder Guacamole und gekühlten Drinks wie Margaritas oder Sangria. Dazu gibt es rundum satt machende Hauptgerichte wie Huhn in Schokoladensauce, Chili con Carne oder mexikanisches Pulled Pork und süße Desserts wie Karamellcreme-Eis, Tres-Leches-Kuchen oder kandierten Kürbis.
• Hintergrundinfos zu den wichtigsten Zutaten der mexikanischen Küche – Mais, Bohnen, Chili, Gewürze und vieles mehr
• Detaillierte Schritt-für-Schritt-Anleitungen – Burritos ganz einfach selber machen, Tacos bauen oder echte mexikanische Salsa
• Inklusive bebilderten Reportagen und praktischen Info-Snacks zu Land und Leuten
• Mit dekorativem leuchtendem Farbschnitt – perfekt zum Verschenken!

Ein Kochbuch für alle, die sich das mexikanische Lebensgefühl in die heimische Küche holen wollen – mit authentischen Gerichten, die sich schnell und einfach nachkochen lassen. Arriba, arriba – so schmeckt Lebenslust! Jetzt im handlichen Format mit toller Ausstattung und noch mehr Fiesta-Feeling!

Leseprobe

Tanja Dusy

FIESTA

Das Mexiko Kochbuch

Impressum

Alle in diesem Buch veröffentlichten Abbildungen sind urheberrechtlich geschützt und dürfen nur mit ausdrücklicher schriftlicher Genehmigung des Verlags gewerblich genutzt werden. Eine Vervielfältigung oder Verbreitung der Inhalte des Buchs ist untersagt und wird zivil- und strafrechtlich verfolgt. Das gilt insbesondere für Vervielfältigungen, Übersetzungen, Mikroverfilmungen und die Einspeicherung und Verarbeitung in ELektronischen Systemen.

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EIN EBOOK DER EDITION MICHAEL FISCHER

1. Auflage 2026

© 2018 Edition Michael Fischer GmbH

Cover, Layout & Satz: Julia Deuter, Michaela Zander

Lektorat: Maryna Zimdars, Unterföhring, Korrektorat: Asta Machat, München

Projektmanagement: Natascha Mössbauer, Christiane Manz, Ulrike Reihn-Hamburger

Foodfotografie: Tina Bumann, Bretten

Herstellung: Vivienne Koehn

Cover und Illustrationen: © Shutterstock.com/nawasenavector

Weitere Fotos © shutterstock.com: Aleksandar Todorovic (1), ingrid­agrants (6 o., u.li.), ELena11 (6 u.re.), Marco Ortiz-MOF (10), vandadorescu (13 o.), ItzaVU (13 u.li.), PAOLA ULLOA (13 u.re.), Grindstone Media Group (14 o.), SL-Photography (14 u.), Nic Crilly-Hargrave (22 o.), Cabeca de Marmore (22 u.li.), GTS Productions (22 u.re.), Jorge R. Gonzalez (32 o., 39 o.), apple2499 (32 u.), Artyponds (34 o.), sumikophoto (34 u.), Nic Crilly-Hargrave (39 u.li.), Brent Hofacker (39 u.re.), ELena Veselova (42), JeniFoto (44), Arely Teran (45 li.), Gaus Alex (45 re.), Tono Balaguer (50/51, 52 o., 52 u.re., 198 u.), ToreyYayaLitt (52 u.li.), Shutterstock AI (71), MarieKaz (73), Angela Ostafichuk (82 o.), Gregory Dixon (82 u.), Matt Neville (88 o.), Perry Correll (88 u.), Dirk M. de Boer (93 o.), Ildi Papp (93 u.), Utemova Ekaterina (125 o.), DC_Aperture (125 u.li.), TMON (125 u.re.), Africa Studio (129 o.), Paul Wishart (129 u.li.), Jakub Zajic (129 u.re.), Glenn R. Specht-grs photo (152 o.), Playa del Carmen (152 u.), Laurin Rinder (162 o.), Frau Tori (162 u.), Bartosz Luczak (178 o.li.), Nor Gal (178 o.re.), Playa del Carmen (178 u.), Cristina.A (185 o.li.), Marimaria (185 o.re.), Nailotl (185 u.), SALMONNEGRO-STOCK (197), A. Michael Brown (198 o.), Alyssa Gunn (202 o.), ChameleonsEye (202 u.li.), AS Food studio (202 u.re.), Quetzalcoatl1 (210 o.li, o.re., 213 u.re.), Dina Julayeva (210 u.), Andrea Izzotti (211), AGCuesta (212 o.), Kobby Dagan (212 u.), Diego Grandi (213 o., 240 u.), Tati Nova photo Mexico (213 u.li.), Braun ELena (227 o.li.), Liliya Kandrashevich (227 o.re.), DAVID PANIAGUA ­GUERRA (227 u.), Arkadij Schell (231), Kobby Dagan (244/245); © Unsplash/Delfina Iacub (58)

ISBN 978-3-7459-3430-4

Gedruckt bei C&C Offset Printing Co., LTD., 14/F, C&C Building, 36 Ting Lai Road, Tai Po, N. T. Hong Kong, China

www.emf-verlag.de

Inhalt

FIESTA

Eine Anleitung Zum Feiern

Getraenke& Snacks

Verschiedenes

Champurrado Mexikanische heisse Schokolade

Cafe de Olla Mexikanischer Kaffee

Margarita Der Tequila-Cocktail

Sangrita scharfer Fruchtmix zum Tequila

Sangría Mexikanische Version

Aguas Frescas

Agua de sandía Wassermelonenlimonade

Agua fresca de pepino Gurken-Limetten-Limonade

Agua de Jamaica Hibiskuslimonade

Tortillachips, Nachos oder Totopos?

Salsa de chiltomate Chili-Tomaten-Salsa

Salsa macha Erdnuss-Chili-Salsa

Salsa roja Rote Tomatensalsa

Salsa verde Grüne Tomatillo-Salsa

Guacamole Avocadosalsa

Pico de Gallo Salsa mit Tomaten, Zwiebeln & Chili

Queso fresco Mexikanischer Frischkäse

Crema mexicana Sour Cream

Huevos rancheros »Rancher-Eier«

Chilaquiles Tortillas mit Chili, Käse & Tomaten

Sopes Grundrezept

Sopes de Frijoles Refritos Sopes mit Bohnenmus

Empanadas de calabaza Empanadas mit Kürbisfüllung

Vorspeisen, Suppen & Salate

Verschiedenes

Cóctel de camarón Garnelencocktail

Aguachile de pescado Fisch in Chilimarinade

Salate frisch dazu

Ensalada de berros y aguacate Brunnenkresse-Avocado-Salat

Ensalada de betabel con nueces Rote-Bete-Salat mit Walnusskernen

Ensalada de frutas y verduras Scharfer salat mit Obst Gemüse

Curtido eingelegter Krautsalat

Cebollas encurtidas Zwiebel-Pickles

Crema de ELote Maiscremesuppe

Sopa fría de aguacate Kalte Avocadosuppe

Sopa Tarasca Tarasca-Suppe

Sopa de Lima Mexikanische Limettensuppe

Caldo de pollo Hühnerbrühe

Caldo TLalpeno Hühnereintopf mit Kichererbsen

Sopa Azteca Aztekensuppe

Reis ganz ohne Suppe

Arroz rojo mexicano Roter mexikanischer Reis

Arroz blanco mexicano Weisser mexikanischer Reis

Arroz verde mexicano Grüner mexikanischer Reis

Tortillas, Tacos, Tostadas & mehr

Tortillas einfach unverzichtbar

Tortillas backen Grundrezept

Tacos al pastor Tacos nach Schäferart

Tacos Carnitas Tacos mit zartem Schweinefleisch

Tacos de Tinga de Pollo Hähnchen-Tinga-Tacos

Tacos de pescado Tacos mit ausgebackenem Fisch

Tacos de chorizo Frische Chorizo-Tacos

Tacos de camarones Garnelen Tacos mit Avocado-Mango-Salsa

Fajitas con pimientos Fajitas mit Paprika

Tostadas de picadillo Tostadas mit Hackfleisch

Pollo y aguacate Hähnchen-Avocado-Quesadillas

Calabacín y chorizo Zucchini-Chorizo-Quesadillas

Batata y pimiento Süsskartoffel-Paprika-Quesadillas

champiñones y espinacas Spinat-Pilz-Quesadillas

Burritos de pavo Burritos mit Pute

Enchiladas rojas Rote Enchiladas mit Bohnen

Enchiladas verdes Grüne Enchiladas mit Hähnchen

Fleisch- & Fischgerichte

Verschiedenes

Carne asada Mexikanisch gegrilltes Steak mit Ananassalsa

Cochinita Pibil Schweinchen aus Yucatán

Tikin Xik Roter Fisch im Bananenblatt

Carne Adobada Feurig mariniertes Fleisch

Chili con carne »Chili mit Fleisch«

Barbacoa de cordero Barbacoa-Lamm

Pollo con mole poblano Huhn in Schoko-Chili-Sauce

Pollo con chile verde Huhn in Grüner Sauce

Albóndigas al Chipotle Fleischbällchen in Chili-Tomaten-Sauce

Mextlapique Fisch im Maisblatt

Tlapique con verdura Gemüse im Maisblatt

Camarones al mojo de ajo Knoblauch-Chili-Garnelen

Camarones a la Diabla Garnelen in scharfer Tomatensauce

Pescado en Pipián verde Fisch in grüner Mole

Pescado a la parrilla Fisch vom Grill

Pescado a la veracruzana Fisch nach Veracruz-Art

Gemüese, Mais & Bohnen

Verschiedenes

Chiles rellenos con queso Gefüllte Käsepaprikas

Flores de calabaza fritas Gefüllte frittierte Kürbisblüten

GemüEse für alle Gelegenheiten

Rajas con crema Paprika-Mais-Gemüse

Camotes al horno Süsskartoffeln aus dem Ofen

Acelgas a la mexicana Gebratenes grünes Gemüse

Mais einfach göttlich

Elotes Gegrillte mexikanische Maiskolben

Esquites Maissalat

Tamales Grundrezept

Tamales rojos Chilihuhnfüllung für Tamales

Bohnen Bunte Vielfalt

Frijoles refritos Mexikanisches Bohnenmus

Tostadas de frijoles Tostadas mit schwarzem Bohnenmus

Frijoles charros Bohneneintopf

Süesses & Gebäeck

DÍa de los Muertos Tag der Toten

Verschiedenes

Pan de muerto Totenbrot

Pastel de chocolate Schokoladenkuchen

Pastel de Tres Leches Kuchen mit drei Sorten Milch

Churros Frittiertes Brandteiggebäck

Cajeta Karamellcreme

Cajeta Karamellcreme

Crepas de Cajeta Pfannkuchen & Karamellcreme

Helado con cajeta Vanilleeis & Karamellcreme

Eis, Eis! Helados mexicanos

Helado de aguacate y coco Avocado-Kokos-Eis

Nieve de Mango Mangosorbet

Nieve de Sorbete con Canela Zimteis

Paletas de jamaica Hibiskus-Beeren-Eis am Stiel

Calabaza en tacha Kürbis in Sirup

Flan de naranja Orangenflan

Galletas de calavera Totenkopfkekse

Polvorones Mexikanische Hochzeitskekse

Alfajores con Cajeta Doppelkeks mit Karamellcremefüllung

Glossar Typisch mexikanisch

Bezugsquellen

Register

UEber die Autorin

Ueber die Fotografin

Noch mehr tolle BUEcher Authentische Länderküchen für zu Hause

FIESTA

Am Ende war es ein Kinderfilm, der den Anstoß für dieses Buch gab: An einem grauen Dezembertag sahen wir im Kino den Animationsfilm Coco: eine ganz besondere Geschichte um Familie, gemeinsames Erinnern und Vergessen, Feiern und Trauern, Leben und Tod, die am Día de los Muertos, dem mexikanischen Tag der Toten, spielt. Bewegt und beschwingt traten wir aus dem Kino, verzaubert durch die Geschichte, die Musik und die Opulenz der Farben, die die ganz besondere Stimmung ausmachen. Der Film ließ mich auch in den kommenden Tagen nicht los, zu Hause, am Herd. Plötzlich hatte ich wieder Lust, »mexikanisch« zu essen. Aber richtig mexikanisch, nicht einfach nur mit etwas mehr Tabasco oder Chilipulver – ich wollte Coco auf der Zunge schmecken! Ich wollte eine richtige Fiesta!

Fiestas sind die Leidenschaft aller Mexikaner: Man trifft sich zu Tanz, Spektakel und einer großen »Comida«, einem Festmahl, um so das Leben zu feiern – zusammen mit Freunden, der Familie, mit dem ganzen Dorf und manchmal sogar mit den Toten. Kein Wunder also, dass der mexikanische Kalender mehr als 5000 übers Land verteilte Festtage verzeichnet: Fiestas zu Ehren der unzähligen lokalen Heiligen, Nationalfeiertage wie den Unabhängigkeitstag im September und den »Cinco de Mayo« oder eben jenen landesweit über zwei Tage lang begangenen Día de los Muertos, den Tag der Toten, an dem man – in Europa völlig undenkbar – auch auf dem Friedhof mit den verstorbenen Verwandten und Freunden picknickt.

In all diesen Festen offenbart sich die faszinierende, mitunter irritierende Vermischung uralter Riten, die bis in die Maya- und Aztekenkultur zurückreichen, mit christlichen Gebräuchen, die von den spanischen Eroberern ins Land gebracht wurden. Ernste, strenge Religiosität und archaische Regellosigkeit scheinen hier Hand in Hand zu gehen: Zeremonien wie Taufe und Kommunion oder Marienprozessionen werden von lauter Mariachi-Musik begleitet, und es fließt Tequila in Strömen. Werden bei uns am Toten(sonn)tag Trockengestecke in stillem Gedenken auf dem Friedhof abgelegt, steigt in Mexiko eine zwei-tägige Riesenfiesta zu Ehren der Verstorbenen: mit bunten Blumen, tanzenden Skeletten und Unmengen an Essen und Alkohol. Ein Karneval zu Ehren der Toten und Lebenden gleichermaßen, an dem ungehemmt und zügellos gegessen, getrunken und gefeiert wird.

Dieses lustvolle Über-die-Stränge-Schlagen begegnet einem in Mexiko überall dort, wo gegessen wird: auf den Straßenmärkten von Mexiko City, in den Fondas, den kleinen Ein-Mann- oder -Frau-Imbissbuden, den Taquerías, und wenn man Glück hat, auch zu Hause im Kreise einer mexikanischen Familie. In Mexiko wird rund um die Uhr gegessen, mit Begeisterung und Leidenschaft. Oft einfach schnell auf die Hand, zwanglos, ohne allzu viele einengende Tischmanieren, ohne Kalorienzählen und ohne Sorge um den Cholesterinspiegel. Niemand käme dort auf die Idee, sich einen in Plastik verpackten Fertig-salat zu kaufen, um ihn anschließend freudlos allein zu Hause vor dem Fernseher zu mümmeln. Essen ist für Mexikaner vielmehr immer eine große Sache, die zele­briert wird – am besten mit vielen Menschen. Egal, ob es im großen Familienkreis von der Abuela zubereitete Berge von Tamales gibt oder fett- und salsatriefende Tacos, die man, auf winzige Hocker gequetscht, mit anderen am Straßenrand isst, oder ob bei der großen Fiesta zu Musik, Tanz und reichlich Tequila gleich ein ganzer Ochse gegrillt wird. Essen ist ein gemeinschaftlicher Akt. Mit viel Begeisterung und Mühe zubereitet, sind die Köstlichkeiten im Idealfall ein Zeichen von Zuwendung und Liebe. Später werden sie in gemeinschaftlichem Kreis mit Hingabe und Lust verzehrt und werden so in doppelter Hinsicht zu echtem, wahrhaftem Soulfood, dessen Geschmack die allgegenwärtigen Härten des Lebens vergessen macht.

Mexikos Küche spiegelt für mich diesen ganz besonderen Überschwang, das Genießen und Feiern des Hier und Jetzt und die überbordende, über den Tod hinaus-gehende Wonne am Leben seiner Bewohner wider. Bunt, üppig und voller unterschiedlichster Aromen und Zutaten – sinnbildlich wie ein Taco con todo, der »mit allem« serviert und gegessen werden muss und will: mit üppig Fleisch, Gemüse, sauren Pickles, darüber superscharfe Salsa, milde Crema, schmelzend weiche Avocado, Zwiebelwürfel und frisches Koriandergrün … So muss das Leben schmecken. So schmeckt für mich Coco, und so sollen die Rezepte in diesem Buch schmecken.

Eine AnleitungZum Feiern

Mexiko erscheint wie ein eigener Kontinent oder sogar ein eigener Kosmos. Mit 31 Bundesstaaten ist das Land sechsmal so groß wie Deutschland, grenzt im Norden an die USA, im Süden an Guatemala, besitzt hohe Vulkangebirge, subtropischen Urwald, menschenleere Wüsten und über 12 500 Kilo­meter Küsten entlang des Pazifiks und der Karibik. Seine Bewohner sind ein bunter Mix aus Europäern und der indigenen Bevölkerung, den direkten Nachfahren der Maya und der Azteken. Die spanischen Eroberer brachten dem Land nicht nur die christliche Religion, sondern auch bis dahin unbekannte Produkte wie Reis und Schweinefleisch und fanden auf der Suche nach Gold ihrerseits neue Nahrungsmittel wie Kartoffeln, Mais, Tomaten, viele in Europa unbekannte Bohnensorten, Avocados, Chilischoten und Kakao. Heute fasziniert den Besucher Mexikos genau diese bunte Mischung seiner Bewohner, ihr mit Hingabe gelebter Katho­lizismus, in den sich viele Kultriten der alten Hochkulturen fest verwoben haben, und nicht zuletzt die besondere Küche des Landes. Und die lässt sich nirgends besser und anschaulicher erleben als auf den großen Fiestas, die im ganzen Land stattfinden: Volksfeste und Feiern meist anlässlich kirchlicher Feiertage oder zu Ehren von Heiligen mit ebenso großen Prozessionen wie Trink- und Essgelagen.

Wie auch bei uns Martinsgans oder Christstollen untrennbar zu bestimmten Anlässen gehören, gibt es in Mexiko unzählige Festtagspezialitäten. Das Pan de Muerto zum Beispiel, ein Brot aus süßem Hefeteig, das neben bunt verzierten Totenschädeln aus Zucker am Tag der Toten in den Bäckereien landesweit angeboten wird. Es wird den Verstorbenen auf den Offrendas, den überreich geschmückten Gedenkaltären, dargeboten und auf den Friedhöfen mit den (zumindest gefühlt) anwesenden Toten verzehrt. Brauch und Gebäck wurzeln dabei sicher noch viel tiefer in dem alten Totenkult der Azteken als in den christlichen Riten um den Allerheiligentag, an dem das Fest heute stattfindet. Auch in anderen Festtagsspeisen spiegelt sich diese besondere Vermischung der Kulturen, ihrer Religionen und Essgewohnheiten: zum Beispiel in dem berühmten Mole-­Huhn aus Puebla, einer Region um den Vulkan Popocatépetl. Wie schon ihre Vorfahren pflegen die dortigen Bewohner eine Vorliebe für dicke, üppige Saucen (»Moles«), in die reichlich Gewürze, Trockenfrüchte und auch Schokolade wandern. Oder in den an fast allen Festtagen gereichten Empanadas, ursprünglich aus Spanien stammenden Teigtaschen, die einst Nonnen in abgele­genen mexikanischen Wüstenklöstern meister-haft buken und deren Rezepte im ganzen Land adaptiert und dem eigenen Geschmack angepasst wurden. Oder im Pescado a la Veracruzana, benannt nach der Hafenstadt Veracruz, die die Spanier nach ihrer Landung als wichtiges Machtzentrum gründeten – einem Fischgericht, in dem mediterrane Aromen von Oliven und Kapern in einer Tomatensauce auf reichlich Chilischärfe treffen. Die Liste an außergewöhn­lichen, völlig verschiedenen und damit ganz typisch mexikanischen Festtagsspeisen ließe sich sicher endlos fortsetzen.

All diese Gerichte kommen meist schon aufgrund ihrer aufwendigen Zubereitung und erlesenen Zutaten nur an besonderen Tagen auf den Tisch. Die Rezepte für einige der Speisen machen in diesem Buch im Vergleich zu den vielen regionalen Spezialitäten einen winzigen Bruchteil aus. Viele andere Rezepte erscheinen auf den ersten Blick eher alltäglich. Und tatsächlich: Tacos, Tostadas und Tamales werden in Mexiko Tag für Tag und allerorten zu Hause und auf den Straßen verzehrt. Trotzdem, und vielleicht gerade deshalb, dürfen sie auf keiner Fiesta fehlen: Mit möglichst viel Fleisch, das sich viele Mexikaner immer noch nur zu besonderen Anlässen leisten können, werden diese Gerichte exzessiv in riesigen Mengen vertilgt. Und sie werden auf den Fiestas nicht nur zusammen mit der Familie, den Freunden oder der Dorfgemeinschaft verzehrt. Vielmehr steuern alle etwas dazu bei oder bereiten die Speisen sogar gemeinsam zu. Während ein ganzer Hammel brät und die Tamales gepackt werden, nutzt man die Zeit zum Plaudern und Tratschen, Singen und Trinken. So wird bereits die Vorbereitung einer Fiesta zu einem Fest und einem ausgelassenen sozialen Anlass.

Diese Art zu feiern erscheint mir so reizvoll, dass ich sie zum Kerngedanken dieses Buches machen wollte: Fiesta ist kein »normales« Mexiko-Kochbuch, das landestypische Rezepte nach Speisenfolge oder in geografischer Ordnung vorstellt oder sie bestimmten Festtagen zuordnet – was sicher auch spannend wäre. Das Buch soll vielmehr eine Anleitung zum gemeinsamen Feiern sein – voller authentischer Rezepte für Gerichte, die wie dafür geschaffen scheinen, zusammen mit vielen gegessen und genossen zu werden: ein ganzes Huhn in Schoko-Mole, mit dem man seine Familie am Wochenende anstelle des gewohnten Sonntagsbratens verwöhnt. Oder gleich die Taco-Bar für viele Freunde, bei der sich jeder wie bei einem Büfett selbst bedient und seinen persönlichen Lieblingstaco zusammenstellt. Wenn alles fertig bereitsteht und vielleicht sogar die Gäste einen Teil der Speisen mitgebracht haben, kann auch der Gastgeber entspannt mitfeiern.

Fiesta-Küche braucht etwas Zeit, zumindest, was die Vorbereitung angeht. Denn darüber sollte man sich klar sein: Selbst mexikanisches Fast Food wie Tacos, Enchiladas oder Fajitas, die wir auch hierzulande aus dem mexikanischen Restaurant, vom Schnell­imbiss oder Streetfood-Truck kennen, ist im Grunde Slow Food – aus frischen Zutaten zubereitet, häufig lange gegart und voller unerwarteter Aromen. So werden beispielsweise Knoblauch und Chilischoten extra vorgeröstet, um dann in der Marinade, in der das Fleisch über Nacht ruhen muss, noch intensiver zu schmecken. Während das Fleisch am nächsten Tag mehrere Stunden im Ofen zu aromatischem Carnita schmort, bereite ich die Salsa zu, schneide alle übrigen Zutaten für die Tacos zurecht und genieße die freie Zeit, bis das herrlich duftende Gericht, das an Pulled Pork er­innert, aus dem Ofen kommt. Obwohl sie etwas Zeit in Anspruch nehmen, sind die meisten Rezepte im Grunde schlicht und unkompliziert. Sie garen, schmoren oder köcheln ab einem bestimmten Zeitpunkt meist vor sich hin und erfordern weder besonderen Aufwand noch spezielle Geräte. Manche habe ich den heute bei uns gebräuchlichen Zubereitungsmethoden angepasst: Nicht jede Tomate wird auf dem offenen Feuer vorgeröstet, sondern, wo es passt, auch einfach nur scharf angebraten. Und den Comal, die typische mexikanische (Tortilla-)Pfanne, ersetzt bei mir eine gute Gusseisenpfanne, in der sonst Steaks brutzeln.

Bei den Zutaten ist man ebenfalls erstaunt. Zwar sind die Zutatenlisten manchmal auffällig lang, was aber daran liegt, dass sich viele der Gerichte aus mehreren Komponenten zusammensetzen. Die eigentlichen Zutaten sind dagegen erfreulicherweise selten wirklich exotisch, sondern alltäglich und kehren in bestimmter Kombination immer wieder. Trotzdem ist die mexikanische Küche raffiniert und nicht nur chilischarf. Sie kommt vielmehr vielschichtig und komplex daher mit ihren sich ausbalancierenden, gegen­seitig ergänzenden Aromen: Die unterschiedlichsten Chilisorten sorgen für Schärfe, Zucker für Süße und Limetten für Säure, getrockneter Oregano und Kreuzkümmel bringen ein leicht herbes Aroma ins Spiel, und Koriandergrün setzt frische Akzente dagegen. Schnell stellt man fest: Bestimmte Zutaten, vor allem Gewürze, kehren immer wieder und sind auch hierzulande gebräuchlich und einfach zu finden. Hat man sie sich einmal zugelegt, kommen sie immer wieder zum Einsatz.

Einige ganz typische, vor allem frische, mexikanische Zutaten sucht man dagegen oft vergeblich, wie etwa das Gewürzkraut Epazote, Kaktusblätter (Nopales) oder auch die für viele Saucen benötigten frischen Tomatillos. Auf sie verzichte ich hier zwar schweren Herzens, aber auch mit der letztendlichen Einsicht, dass viele Gerichte auch ohne sie gelingen oder dass sich für einiges passabler Ersatz finden lässt. Manche unerlässliche (Grund-)Zutaten bekommt man hierzulande problemlos bei Spezialhändlern: Tomatillos in Konservendosen, (auf-)backfertige Maistortillas, Mehl für Tortillas (Masa Harina) und viele typisch mexikanische, getrocknete Chilisorten. Zu den etwas außergewöhnlicheren Zutaten finden sich bei den Rezepten, auf den Infoseiten und im Glossar viele (Austausch-)Tipps.

Die Rezepte im Buch sind zwar authentisch, aber bis zu einem gewissen Grad auch unserem Geschmack angeglichen: Verwendeter Chili wird oft in Von-bis-Mengen angegeben, sodass jeder individuell mehr oder weniger scharf oder nach Wunsch auch mal superscharf würzen kann. In Mexiko wird zum Braten und Backen (auch bei süßem Gebäck) nach wie vor viel Schweine-schmalz verwendet. Im Buch ist es meist durch gesundes Olivenöl ersetzt, doch manchen Gerichten gibt es erst die richtige Konsistenz und ein besonderes Aroma, darum sollte man es sich bei diesen Rezepten einfach einmal gönnen. Das gilt sicher auch generell: Die mexikanische (Festtags-)Küche ist nicht gerade für die schlanke Linie gedacht. Mit viel (Schweine-)Fleisch, hochpro-zen­tiger Crema, Käse und dem zwar gesunden, aber fettreichen Avocado-Fruchtfleisch kann es ein Taco kalorienmäßig gut und gern mit jedem doppelten Burger aufnehmen. Das sollte man sich aber ab und an leisten, vor allem, wenn man richtig feiern will, und sich klarmachen: Die Weihnachtsgans und den Stollen isst man ja auch nicht jeden Tag!

Fiesta-Food ist Soulfood – Essen, das rundum satt, zufrieden und glücklich macht, das mit Zeit und Liebe gekocht sein will. Manchmal habe ich einfach nur Lust, meine kleine Familie zu bekochen; manchmal möchte ich aber auch viele Gäste verwöhnen. Deshalb gibt es bei vielen Rezepten Von-bis-­Mengenangaben, die auf den ersten Blick verwundern mögen: Mit der »Von«-Angabe lässt es sich prima im kleinen Kreis feiern, wenige Gäste werden mit nur diesem Gericht bereits richtig satt. Reicht man noch eine Vorspeise dazu oder kombiniert das Rezept mit einem oder mehreren anderen aus dem Buch, passt das entsprechend für mehrere kleine Portionen – der »Bis«-­Angabe. Das gilt insbesondere für die vielen Fleischrezepte, die als Ersatz für den Sonntags­braten dienen können, klein portioniert, aber genauso gut für viele Tacos reichen.

Alle Rezepte (vor allem die für Tacos) haben den Vorteil, dass sie häufig aus mehreren Bestandteilen zusammengesetzt sind: aus Tortillas, dem Fleisch, das daraufkommt, der Salsa für darüber und dem Salat für darunter. Bei jedem Rezept ist die Kombination angegeben, die ich persönlich am spannendsten finde. Je nach Anlass kann man aber auch ganz einfach den einen oder anderen Bestandteil des Rezepts weglassen oder sogar einen weiteren (von einem anderen Rezept) dazunehmen. So schmecken Tacos Carnitas schlicht mit frischen Zwiebel­würfeln und Koriandergrün, aber auch mit zusätzlich Crema, Avocado, Pico de Gallo oder eingelegten Zwiebeln. Hier darf weggelassen, ausgetauscht und experimentiert werden, bis jeder seine eigene Lieblings­variante findet.

Durch die tollen Kombi- und Austauschmöglichkeiten passt mein mexikanisches Fiesta-Essen perfekt für viele Gäste und zum großen Feiern: Laden Sie wie ich zu einer Taco-Party ein, bei der ein paar Kleinigkeiten vorab mit einem Drink serviert werden und sich anschließend jeder an der Taco-Bar bedienen kann, wo ein Topf mit warmem Fleisch, Fisch oder Gemüse zuletzt auf den Tisch kommt und bereits vorbereitet Guacamole, Curtido, Salsas und Schälchen mit frisch geschnittenen Tomaten, Zwiebeln, Salatstreifen, Käsestückchen und Crema bereitstehen, dazu ein Korb mit frischen Tortillas. So kann sich jeder seinen Lieblingstaco ganz nach Gusto zusammenstellen. Genauso gut passt ein großer Topf mit Chili con Carne, Tinga-­Hähnchen oder einem ganzen gegrillten Fisch – alles lässt sich mit Reis und Salat als Menü genießen oder eben auch klein zerteilt mit anderen Zutaten auf Tacos, Sopes oder auch mal in einen Burger-Bun packen. Statt kleiner Häppchen zum Aperitif oder als einfacher Partysnack zum Bier gibt es kaum Besseres als Empanadas oder Nachos mit Dips. Und mit Garnelencocktail, Aguachile oder Avocado-suppe als Vorspeise bekommt auch ein normales Menü den besonderen Fiesta-Touch. Das Tolle dabei: Die meisten Gerichte lassen sich gut im Voraus zubereiten und warm halten, sie gewinnen oft sogar durch Aufwärmen an Aroma – so können Gäste und Gastgeber zusammen ohne Stress feiern.

Vor lauter Begeisterung für die vielen außergewöhnlichen Rezepte blieb leider kaum Raum für Tipps zur Deko, Musik und allem anderen, was eine Fiesta noch schöner machen kann. Vielleicht ist das aber gar nicht so wichtig. Viel wichtiger ist: Laden Sie nette Leute ein, bereiten Sie alles in Ruhe vor – oder lassen Sie auch mal, wie in Mexiko üblich, Salsas und Salate von anderen mitbringen. Sie können auch die Taco-Bar gleich gemeinsam mit Freunden in Ihrer Küche vorbereiten und anschließend zusammen genießen – schon ist ein Stück Mexiko im eigenen Haus. Wer dekorieren möchte, findet heute im Internet vielfältigste Anregungen. Für eine mexi­kanische Fiesta gilt in erster Linie: bunte Deko und leuchtende Farben, so, wie man sie von den Gemälden der mexikanischen Künstlerikone Frida Kahlo kennt. Im Netz finden Sie nicht nur Inspiration und Bastelanleitungen, sondern auch Adressen zum Bestellen der typischen bunten Seiden­papiergirlanden (Papel picado) oder Krepp-­Papierblüten, die ich beide als schöne Deko­elemente besonders liebe. Krepp-­Papierblüten lassen sich einfach und preiswert selbst herstellen, genau wie Teller­untersetzer im Papel-picado-Stil: dazu einfach große (möglichst stark mit Motiven durch-brochene) Tortenspitzen aus Papier bunt bespritzen und in getrocknetem Zustand unter Teller legen, außer-dem bunte Krepp- oder echte Blumen auf dem Tisch verteilen, nach Wunsch eine CD mit mexikanischer Musik auflegen – und die Fiesta kann steigen.

Getraenke& Snacks

»¡Salud, dinero y amor!«, lautet ein mexikanischer Trinkspruch. Wer ebenfalls mit seinen Freunden auf Gesundheit, Reichtum und Liebe anstoßen möchte, sollte gut gekühltes Bier und reichlich Tequila im Haus haben. Letzteren aber bitte lieber mit einem kleinen Happen als mit Salz und Limettenspalte reichen, damit Tequila, Margarita und Sangría nicht zu schnell zu Kopf steigen. Kleine Snacks wie Nachos mit Dips, Empanadas oder Sopes passen perfekt zu Drinks – nicht zuletzt, weil man sie als Fingerfood einfach so mit der einen Hand in den Mund wandern lassen kann; die andere bleibt frei zum Anstoßen und für ein weiteres Gläschen.

Verschiedenes

Champurrado Mexikanische heisse Schokolade

Für 6–8 Personen, ergibt ca. 1 Liter

Zutaten

3 Zimtstangen

1 Sternanis

100 g ungezuckerte (Trink-)Schokolade (100 % Kakaogehalt oder so hoch wie möglich)

30 g Masa Harina

500 ml Milch

70–100 g Muscovado-Zucker

Salz

Zubereitung

Die Zimtstangen und den Sternanis mit

750

 ml Wasser in einen Topf geben und zum Kochen bringen. Bei mittlerer Hitze offen

15

 Minuten köcheln lassen; die Gewürze sollten das Wasser färben und aromatisieren! Inzwischen die Schokolade fein hacken oder auf einer Reibe fein reiben.

Gewürzwasser durch ein feines Sieb in einen großen Topf gießen. Wieder erhitzen, dabei das Maismehl unter Rühren mit dem Schnee-besen hineingeben und im Wasser auflösen. Die Milch zugeben und heiß werden lassen. Dann Schokolade, Zucker und 2 Prisen Salz zugeben und unter Rühren schmelzen lassen. Zuletzt die heiße Schokolade mit dem Schneebesen kräftig aufschlagen und heiß servieren.

Cafe de Olla Mexikanischer Kaffee

Für 6–8 Personen, ergibt ca. 1 Liter

Zutaten

2 Zimtstangen

2 Nelken

1 Bio-Orange

80 g Muscovado-Zucker (siehe Tipp rechts)

6 EL gemahlener Kaffee

Zubereitung

Die Zimtstangen und die Nelken mit 1,2 lWasser in einen Topf geben und zum Kochen bringen. Bei mittlerer Hitze offen 15 Minuten köcheln lassen. Wie bei der heißen Schokolade sollten die Gewürze das Wasser färben und stark aromatisieren.

Währenddessen die Orange heiß waschen, abtrocknen und ein etwa 6 cm langes Stück Schale möglichst ohne weiße Haut abziehen. Zucker und Orangenschale in den Topf geben und bei niedriger Hitze unter Rühren weitere 5 Minuten ziehen lassen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Zuletzt den Kaffee unterrühren. Zugedeckt nochmals knapp 5 Minuten ziehen lassen.

Inzwischen die Orange in Scheiben schneiden, diese halbieren und auf Tassen verteilen. Mit dem heißen Kaffee aufgießen.

Gut zu wissen Schokolade & Zucker