Glutenfreie Delikatessen E-Book

Svenja Trierscheid

• Herausgeber: Books on Demand
• Kategorie: Lebensstil
• Sprache: Deutsch

Seitenzahl: 33

Veröffentlichungsjahr: 2015

Beschreibung

Glutenfreie Delikatessen - Bewusst genießen ganz ohne Getreide! Menschen, die an Zöliakie leiden oder solche, die zugunsten ihrer Gesundheit kein Getreide essen möchten, haben in der Regel sehr wenig Auswahl, was leckere Desserts oder Backwaren betrifft. Auch Nussallergiker oder Menschen mit Laktose-Intoleranz haben es oft schwer. Das ist schade und sollte geändert werden! Ohne viel Aufwand und ohne teure Ersatzmehle zu kaufen, lassen sich tolle getreidefreie, glutenfreie Delikatessen zu Hause selbst herstellen! Auch für die, die der Paleo Diät folgen oder einfach mal etwas Neues ausprobieren möchten, ist dieses Buch gemacht! Hiermit erwerben Sie 30 ausgewählte Rezepte, unter anderem Klassiker wie Chocolate Chip Cookies, Russischer Zupfkuchen, Müsli, Pancakes, Brioche, Teigtaschen, Brot und schwedische Zimtschnecken. 24 Rezepte sind hierbei komplett Paleo-konform und damit auch laktosefrei. Auch für Nussallergiker gibt es viel Auswahl, 25 der 30 Rezepte sind nussfrei.

Leseprobe

INHALT

Einleitung

· Für wen ist das Buch?

· Küchenutensilien

· Fette

· Süße

· Cassavaprodukte

Süßes

· Apfel-Dattel-Müsli

· Mandel-Kakao-Müsli

· Schokoladentörtchen

· Kakao-Pralinés

· Chocolate Chip Cookies

· Dattel-Mandel-Konfekt

· Macadamia-Konfekt

· Apfelkuchen deluxe

· Kochbananenbrot

· Kokos-Marshmallows

· Zitronenküchlein

· Scones

· Nussecken

· Kochbananen-Pancakes

· Nuss-Nougat-Fudge

· Russischer Zupfkuchen

· Brandteig Grundrezept

· Füllungen & Saucen

· Brioche

· Hefe-Zimtschnecken

· Nougat-Schnecken

· Schokoladenkuchen

· Macadamia-Kekse

· Mandel-Dattel Kuchen

· Kaiserschmarrn

Herzhaftes

· Teigtaschen

· Cassavabrot

· Backfisch

· Zweierlei Pita

· Cheddar-Kroketten

· Kochbananenwraps

Für wen ist das Buch?

Dieses Buch ist für jeden gemacht, der sich gerne getreidefrei ernährt, sich aber ab und zu etwas Besonderes gönnen will. Etwas, was den Gaumen verwöhnt und gleichzeitig mit ausgewählten Zutaten zubereitet wurde.

Gerade zu Feierlichkeiten finde ich es schön, etwas Selbstgemachtes anzubieten oder mitzubringen. Das regt direkt zur Diskussion an und bringt vielleicht gleichzeitig den einen oder anderen in Versuchung, sich mit gesunder Ernährung zu befassen.

Auch sich selber etwas gönnen darf nicht zu kurz kommen, denn seien wir mal ehrlich: So ganz ohne Leckereien macht das Leben doch nur halb so viel Spaß, vor allem wenn man damit auch andere Menschen glücklich machen kann!

Ich habe in diesem Buch darauf geachtet, dass auch Nuss- und Mandelallergiker auf ihre Kosten kommen, da viele getreidefreie Desserts und Nachbauten mit Nüssen oder Mandeln gemacht werden. Das hat nicht nur den Nachteil, dass man nicht weiß, wie lange diese schon gelagert wurden und in welchem Maße demnach die Fette darin schon ranzig geworden sind, sondern auch, dass sich schnell schädliche trans-Fettsäuren bilden, sobald man die Nüsse erhitzt. Deshalb sind auch viele der Rezepte auf Cassava-Basis, mehr dazu auf Seite →. Um es Allergikern einfacher zu machen, habe ich jedes Rezept in Hinsicht auf die Verwendung von Laktose und Nüssen mit den folgenden Symbolen markiert:

Auf den nächsten Seiten werde ich auf die wichtigsten Zutaten und Küchenutensilien in diesem Buch eingehen.

Küchenutensilien

Ich habe darauf geachtet, dass die Rezepte mit einer möglichst einfachen Küchenausstattung umzusetzen sind. Neben der Standardausstattung (Backformen, Bleche, Handrührgerät, Schneebesen, Küchenwaage, Messbecher) gibt es wenige Rezepte in dem Buch, die eine spezielle Ausrüstung benötigen.

Die Konfekte und Kochbananenrezepte lassen sich am einfachsten mit einer leistungsstarken Küchenmaschine zubereiten. Alternativ kann man aber auch mit einem Stabmixer arbeiten, dies dauert dann etwas länger!

Ich empfehle daher, die Rezepte vor dem Kochen einmal komplett durchzulesen, damit unangenehme Überraschungen vermieden werden.

Fette

Ich benutze für meine süßen Backwaren am liebsten ungehärtetes Kokosöl, Butter oder Ghee. Ghee ist Butterschmalz, welches sich ganz einfach selber herstellen lässt: Einfach Weidebutter auf mittlerer Hitze 20-30 Minuten erhitzen und den entstandenen Molkeschaum abschöpfen. Das heiße Fett anschließend etwas abkühlen lassen und durch einen Filter in ein geeignetes Gefäß gießen.

Für herzhafte Speisen nehme ich gerne Schmalz oder Talg.

Bei Milchprodukten und tierischen Fetten ist besonders auf die Herkunft zu achten, da sich Schad- und Giftstoffe aus nicht artgerechter Haltung und Fütterung hauptsächlich im Fett anreichern. Daher am besten auf Butter, Sahne und Schmalz aus Weidehaltung zurückgreifen!

Pflanzliche Fette außer Kokosöl und Olivenöl sind eher zu vermeiden, da sie aufgrund ihrer ungesättigten Fettsäurestruktur schnell ranzig werden und im Körper Entzündungsprozesse fördern.

Süße

In fast jedem Rezept dieses Buches kommt Süße vor. Dosis facit venenum: Wenn man mal selten oder aus gutem Grund, zum Beispiel nach dem Training, etwas Süßes zu sich nimmt, ist es relativ egal, welche Süße es jetzt genau ist, die Moleküle sind die gleichen.