Grandioses Gemüse E-Book

Amandine Bernardi

• Herausgeber: Riva
• Kategorie: Lebensstil
• Sprache: Deutsch

Seitenzahl: 100

Veröffentlichungsjahr: 2022

Beschreibung

Mit diesen 100 leckeren Rezepten wird Gemüse der Star in der Küche! Langweilig war gestern: Hier werden 35 Gemüsesorten lecker und abwechslungsreich zubereitet, und das ohne ausgefallene Zutaten oder komplizierte Zubereitungsschritte. Bruschetta mit Tomate und Mozzarella, Shakshuka, knusprige Zucchinipuffer, Auberginenröllchen, Blumenkohlrisotto, Süßkartoffelpommes und viele weitere kreative Rezeptideen - so werden aus den gesunden Vitaminbomben absolute Genussgerichte für Vegetarier, Veganer oder Flexitarier.

Leseprobe

Amandine Bernardi

GRANDIOSESGEMÜSE

Amandine Bernardi

GRANDIOSESGEMÜSE

Neue Lieblingsgerichte für Tomate, Kartoffel, Zucchini, Karotte und Co.

Bibliografische Information der Deutschen Nationalbibliothek

Die Deutsche Nationalbibliothek verzeichnet diese Publikation in der Deutschen Nationalbibliografie. Detaillierte bibliografische Daten sind im Internet über http://dnb.d-nb.de abrufbar.

Für Fragen und Anregungen

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Wichtiger Hinweis

Ausschließlich zum Zweck der besseren Lesbarkeit wurde auf eine genderspezifische Schreibweise sowie eine Mehrfachbezeichnung verzichtet. Alle personenbezogenen Bezeichnungen sind somit geschlechtsneutral zu verstehen.

2. Auflage 2023

© 2022 by riva Verlag, ein Imprint der Münchner Verlagsgruppe GmbH

Türkenstraße 89

80799 München

Tel.: [phone]

Fax: [phone]

Die französische Originalausgabe erschien 2021 bei Larousse unter dem Titel À la fin de ce livre vous aimerez les légumes! © Larousse 2021. All rights reserved.

Alle Rechte, insbesondere das Recht der Vervielfältigung und Verbreitung sowie der Übersetzung, vorbehalten. Kein Teil des Werkes darf in irgendeiner Form (durch Fotokopie, Mikrofilm oder ein anderes Verfahren) ohne schriftliche Genehmigung des Verlages reproduziert oder unter Verwendung elektronischer Systeme gespeichert, verarbeitet, vervielfältigt oder verbreitet werden.

Übersetzung: Regine Schmidt

Redaktion: Sarah Holzwarth

Umschlaggestaltung: Isabella Dorsch

Umschlagabbildung: Fabrice Besse

Abbildungen Innenteil: Fabrice Besse

Layout: Valentine Antenni

Satz: inpunkt[w]o, Haiger (www.inpunktwo.de)

eBook: ePUBoo.com

ISBN Print 978-3-7423-2063-6

ISBN E-Book (PDF) 978-3-7453-1826-5

ISBN E-Book (EPUB, Mobi) 978-3-7453-1827-2

Weitere Informationen zum Verlag finden Sie unter

www.rivaverlag.de

Beachten Sie auch unsere weiteren Verlage unter www.m-vg.de

VORWORT DER AUTORIN

Bevor mein Blog entstand und ich wirklich zu kochen anfing, habe ich ziemlich wenig Gemüse gegessen, denn ich dachte, dass ich es nicht mögen würde … aber das war, bevor ich wusste, wie man Gemüse eigentlich kocht, und ich es besser kennengelernt habe! In Dampf oder Wasser gegartes Gemüse ist für manche vielleicht nicht so der Hit, aber was würden Sie zu gefüllten Zucchini aus dem Ofen sagen oder zu einem köstlichen Auberginen-Curry mit Kokosmilch, mit dem Sie kulinarisch auf Reisen gehen? Haben Sie nicht Lust, zum Aperitif Grissini in ein Erbsenhummus zu dippen oder mal »Wings« aus Blumenkohl zu zaubern? So können Gemüsegerichte Spaß machen … und Sie Geschmack daran finden!

Bleiben Sie bloß nicht in alten Vorurteilen oder unguten Kindheitserinnerungen hängen, der Geschmack entwickelt sich, und Sie könnten überrascht feststellen, dass Sie Gemüse, das Sie früher nicht ausstehen konnten, mittlerweile tatsächlich mögen. Bis vor Kurzem dachte ich, Auberginen würden mir nicht schmecken, dann habe ich eine Caponata gekocht … eine Offenbarung für mich! Und bei den ganz Skeptischen, die noch immer Vorbehalte haben, braucht man womöglich nur ein wenig zu tricksen und das Ganze zu tarnen …

Zu jeder Jahreszeit lassen sich Gemüsesorten entdecken oder wiederentdecken; damit können Sie Ihre Ernährung vielfältiger gestalten, aber auch das ganze Jahr über alle Aromen auskosten.

Lassen Sie sich von den 100 Rezepten in diesem Buch inspirieren: Lernen Sie Gemüse besser kennen und sogar lieben – Sie werden Freude haben am spielerischen Umgang mit seiner Farbe und Textur und es mit ausgesprochen leckeren Zutaten kombinieren, um es geschmacklich noch reizvoller zu machen.

Amandine

Amandinecooking.com

INHALT

EINFÜHRUNG

UNSER TÄGLICHES GEMÜSE – DIE BEKANNTEN

TOMATEN

Gefüllte Tomaten à la »Œufs cocotte«

Bruschetta mit Kirschtomaten und Mozzarella

Flan mit Tomaten, schwarzen Oliven und Basilikum

Tomaten-Mozzarella-Auflauf mit Chorizo

KARTOFFELN

Kartoffelauflauf mit Käse

Gefüllte Kartoffelkroketten

Gefüllte Kartoffelnester mit Ei und Speck

Fächerkartoffeln mit Cheddar und Bacon

PAPRIKASCHOTEN

Shakshuka mit Paprikaschoten und Eiern

Paprika-Quiche mit Ziegenkäse

Gefüllte Paprika mit Kidneybohnen

Hähnchen-Lasagne auf baskische Art

ZUCCHINI

Knusprige Zucchinipuffer mit Joghurtsauce

Zucchini-Crumble mit Parmesan

Zucchini-Bällchen in Currysauce

Gefüllte Zucchini aus dem Ofen

MÖHREN

Möhren-Soufflé

Carrot Cake

Möhren-Flan mit Ricotta

Möhren-Gnocchi mit Möhrengrün-Pesto

AUBERGINEN

Caponata

Auberginen-Cannelloni

Auberginen mit Hackfleisch-Feta-Füllung

Auberginen-Curry mit Kokosmilch

ERBSEN

Erbsen-Hummus mit Minze

Erbsen-Risotto mit Ziegenfrischkäse

Cremige Erbsensuppe mit Schmelzkäse

Frittata mit Erbsen und Schinken

BOHNEN

Bohnenpfanne mit Kartoffeln und Speck

Bohnen-Erbsen-Tajine mit Fleischbällchen

Falafel mit Dicken Bohnen

Grüne Bohnen im Speckmantel

BLUMENKOHL

Blumenkohl-Wings

Blumenkohl aus dem Wok

Blumenkohl-Risotto mit Chorizo und Parmesan

Knusprig gebackener Blumenkohl

IN DIESEM GEMÜSE STECKT NOCH VIEL MEHR – ENTDECKUNGEN

ZWIEBELN

Onion rings

Gestürzte Zwiebeltarte

Zwiebelkuchen mit Kartoffeln und Bacon

Asiatisches Rindfleisch mit Zwiebeln

AVOCADOS

Avocado-Toast caprese

Gebackene Avocado mit Ei und Bacon

Gefüllte Eier mit Avocado

Avocado-Tatar mit Garnelen und Räucherlachs

SÜSSKARTOFFELN

Süßkartoffel-Curry-Tarte

Würzige Süßkartoffel-Pommes

Gefüllte Süßkartoffeln mit Feta

Süßkartoffel-Auflauf mit Hackfleisch

GURKE UND RETTICH

Gurkensalat mit Melone und Mozzarella

Häppchen von schwarzem Rettich mit Lachs und Ziegenfrischkäse

Radieschen-Cheesecakes

Gurkenschälchen mit Thunfisch gefüllt

MAIS

Maiskolben mit Butter aus dem Backofen

Mais-Chowder mit Kartoffeln

Cachapas (Mais-Pfannkuchen)

Bunte Mais-Spieße

ARTISCHOCKEN & SPARGEL

Artischocken-Pasta mit Burrata

Artischockenböden mit Hackfleisch gefüllt

Weiche Eier mit knusprigem grünen Spargel

Crème brûlée mit grünem Spargel und Parmesan

KÜRBIS UND CO.

Kürbis-Pizza

Mac’n’Cheese mit Kürbis

Butternut-Waffeln

Spaghettikürbis alla bolognese

GRÜNKOHL, ROMANESCO UND CHINAKOHL

Asia-Suppe mit Pak Choi und Garnelen

Rote-Linsen-Dal mit Chinakohl

Pasta mit Romanesco

Grünkohl-Flan

VIEL BESSER ALS IHR RUF – DIE WENIGER BELIEBTEN

PILZE

Lasagne mit Champignons und Schinken

Omelett mit Pfifferlingen und Käse

Blätterteigpastete nach Försterin-Art

Steinpilz-Risotto

LAUCH

Feines Lauchgemüse mit Curry und Kokosmilch

Lauch-Auflauf mit Lachs und Feta

Lauch-Risotto mit Chorizo

Lauchtorte

SPINAT UND MANGOLD

Spinat-Gnocchi-Auflauf mit Chipolatas

Börek mit Spinat und Ricotta

Gefüllte Reisbällchen mit Spinat

Mangold-Quiche mit Chorizo

ROTE BETE UND MAIRÜBCHEN

Rote-Bete-Schokoladen-Kuchen

Rote-Bete-Mairübchen-Chips

Gestürzte Mairübchen-Tarte

Karamellisierte Mairübchen

KOHL FÜR JEDEN TAG

Rotkohl-Tarte mit Ziegenfrischkäse

Rosenkohl mit Senf und Bacon aus dem Ofen

Wirsing-Lachs-Gratin

Pasta mit Hähnchen und Brokkoli-Pesto

PASTINAKEN UND SELLERIE

Würzige Pommes von Pastinake und Kartoffel

Pastinaken-Rösti mit Möhren und Käse

Kartoffelgratin mit Knollensellerie

Quiche mit Staudensellerie und Ziegenfrischkäse

FENCHEL UND CHICORÉE

Flammkuchen mit Chicorée

Überbackener Fenchel mit Hackfleisch

Buchweizennudel-Auflauf mit Chicorée und Cheddar

Fenchelgratin mit Sahne und Parmesan

ALTE GEMÜSESORTEN

Steckrüben-Crumble mit Haselnüssen

Knollenziest »alla carbonara«

Samosas mit Schwarzwurzeln und Curry

Tarte fine mit Topinambur und Blauschimmelkäse

REZEPTREGISTER

ZUTATENREGISTER

EINFÜHRUNG

Gehören Sie zu denen, die »es nicht so mit Gemüse haben«? Ist Gemüse für Sie gleichbedeutend mit faden Gerichten oder wissen Sie einfach nicht richtig, wie Sie es zubereiten sollen? Mit diesem Buch lernen Sie, damit zu kochen … und es zu mögen!

DIE PLUSPUNKTE VON GEMÜSE

Es hilft, vielen Krankheiten wie Herz-Kreislauf-Erkrankungen, hohen Cholesterinwerten oder Diabetes vorzubeugen.

Es ist reich an Antioxidantien.

Es ist reich an Vitaminen und Mineralien.

Es ist reich an Ballaststoffen.

Es enthält wenig Kalorien.

Es schmeckt gut!

In Deutschland empfiehlt die deutsche Gesellschaft für Ernährung (DGE), mindestens 5 Portionen Obst und Gemüse am Tag zu verzehren – dabei sollte das Gemüse (3 Portionen) überwiegen. Das ist die erforderliche Menge, um unseren Bedarf an Mikronährstoffen zu decken, die unser Organismus nicht selbst herstellen kann. Sie sind unabdingbar für die richtige Aufnahme und Umwandlung der Makronährstoffe (Eiweiße, Kohlenhydrate und Fette) im Körper.

EIN PAAR GOLDENE REGELN,UM GEMÜSE LIEBEN ZU LERNEN

1. VERGESSEN SIE IHRE VORURTEILE

Vom Blumenkohlauflauf aus der Kantine sind Sie noch traumatisiert und seither wollen Sie von diesem Gemüse nichts mehr wissen? Probieren Sie ihn einfach nochmal, aber diesmal bereiten Sie ihn natürlich liebevoll zu: zum Beispiel Knusprig gebackener Blumenkohl (siehe Seite 69) oder als Wings (siehe Seite 66), Sie werden bestimmt überrascht sein!

2. WÄHLEN SIE GUTE PRODUKTE AUS

Wenn Ihr Gemüse allzu langweilig schmeckt, werden Sie wohl keine Lust haben, diese Erfahrung zu wiederholen. Versuchen Sie daher, möglichst nur saisonale Produkte zu verzehren: Im Januar haben Tomaten nun mal keinen ausgeprägten Geschmack. Wann immer Sie können, gehen Sie auf Wochenmärkte oder direkt zu den Erzeugern: Ohne Zwischenhändler ist das Gemüse oft besonders frisch und mit dem richtigen Reifegrad geerntet. Nehmen Sie sich auch die Zeit, die Exemplare gut auszuwählen: Dafür verlassen Sie sich am besten auf Ihre Sinne.

Einige Anhaltspunkte für verzehrreifes Gemüse:

AVOCADOS: sollen fest sein, aber bei leichtem Fingerdruck auf die Schale etwas nachgeben.

RADIESCHEN: sollen fest sein, nicht zu groß (je größer, desto weniger Geschmack) mit schön grünen Blättern.

TOMATEN: sollen richtig rot sein und duften, fest und mit glatter Schale.

AUBERGINEN: sollen schön fest, glänzend und glatt sein, violett, ohne braune Flecken.

GURKEN: sollen fest sein, auch an den Enden, mittelgroß, möglichst gerade und mit deutlich grüner Schale.

CHICOREE: soll möglichst weiß sein (grüne Spitzen deuten auf zu viele Bitterstoffe hin), die Blätter an den Spitzen hellgelb und dicht anliegend, fest und knackig.

3. GEHEN SIE NEUE WEGE BEI DER ZUBEREITUNG

Zwiebeln sind nicht nur dazu da, einem Gericht Würze zu verleihen, Zucchini muss man nicht ausschließlich gekocht und in Scheiben geschnitten verzehren, Mais muss nicht aus der Dose kommen … Sie finden in diesem Buch eine Vielzahl von Rezepten, um Gemüse auch mal anders zuzubereiten.

DIE 5 SPANNENDSTENZUBEREITUNGSARTENFÜR LECKERES GEMÜSE

1 Tartes, Quiches und Pizzas

2 Puffer und Bällchen

3 Teigtaschen

4 Lasagne, Aufläufe und Crumbles

5 Gefülltes Gemüse

4. PROBIEREN SIE GÜNSTIGE KOMBINATIONEN AUS

Simpel gekochtes Gemüse als Beilage zu einem Fleischgericht wird Sie wohl kaum überzeugen. Fügen Sie lieber eine besonders leckere Zutat hinzu, um seinen Eigengeschmack hervorzuheben.

Ein paar Ideen für gelungene Kombinationen:

KÄSE:

Feta (mit mediterranem Gemüse, Süßkartoffeln, Zucchini, Fenchel …),

Ziegenkäse (mit Roter Bete, Zucchini, Spinat, mediterranem Gemüse …),

Mozzarella (mit Auberginen, Tomaten …),

Parmesan (mit Zucchini, mediterranem Gemüse …) etc.

SAHNE:

mit fast allem!

CHORIZO:

mit mediterranem Gemüse, Mais, Lauch, Schwarzwurzel …

GERÄUCHERTER LACHS:

mit Lauch, Spinat, Avocado, Spargel …

EIER:

mit Spinat, mediterranem Gemüse, Kartoffeln …

HONIG:

mit Mairübchen, Möhren, Süßkartoffeln, Topinambur …

KOKOSMILCH:

mit mediterranem Gemüse, Süßkartoffeln, Lauch, Möhren, Zucchini, Blumenkohl …

KRÄUTER:

Dill (mit Gurken, Tomaten, Knollensellerie, Roter Bete …),

Basilikum (mit mediterranem Gemüse …),

Koriander (mit Zucchini, Möhren, Mairübchen, Kürbis …),

Estragon (mit Spargel, Brokkoli, Spinat …),

Petersilie (mit fast allem),

Oregano (mit Brokkoli, Kohl, Bohnen, Paprika …),

Rosmarin (mit Kartoffeln, Tomaten …),

Thymian (mit mediterranem Gemüse, Pilzen, Kartoffeln …) etc.

GEWÜRZE:

Kreuzkümmel (mit Gurken, Rosenkohl …),

Kurkuma (mit Möhren …),

Curry (mit Zucchini, Blumenkohl, Auberginen …),

Piment d’Espelette (mit mediterranem Gemüse …),

Paprika (mit Mais, Artischocken, Kürbis, Kohl …) etc.

SAISONKALENDER FÜR GEMÜSE

FRÜHLING

APRIL

Chicorée

Kartoffeln (Lagerware)

Lauch

Spargel

Spinat

MAI

Blumenkohl

Brokkoli

Kartoffeln (Lagerware)

Lauch

Mairübchen

Radieschen

Spargel

Spinat

JUNI

Blumenkohl

Brokkoli

Dicke Bohnen

Erbsen

Fenchel

grüne Bohnen

Gurken

Mairübchen

Möhren

Radieschen

Rote Bete

Rotkohl

Sellerie

Spinat

SOMMER

JULI

Artischocken

Auberginen

Blumenkohl

Brokkoli

Dicke Bohnen

Erbsen

Fenchel

grüne Bohnen

Gurken

Kartoffeln

Lauch

Mangold

Möhren

Paprika

Radieschen

Rote Bete

Rotkohl

Sellerie

Spinat

Tomaten

Zucchini

Zwiebeln (gelbe und weiße)

AUGUST

Artischocken

Auberginen

Blumenkohl

Brokkoli

Erbsen

Fenchel

grüne Bohnen

Gurken

Kartoffeln

Lauch

Mairübchen

Mais

Mangold

Möhren

Paprika

Radieschen

Rote Bete

Rotkohl

Sellerie

Spinat

Tomaten

Weißkohl

Zucchini

Zwiebeln (gelbe und weiße)

SEPTEMBER

Artischocken

Auberginen

Blumenkohl

Brokkoli

Erbsen

Fenchel

grüne Bohnen

Gurken

Kartoffeln

Kürbis

Lauch

Mairübchen

Mais

Mangold

Möhren

Paprika

schwarzer Rettich, Radieschen

Rote Bete

Rotkohl

Sellerie

Spinat

Tomaten

Weißkohl

Zucchini

Zwiebeln (gelbe und weiße)

HERBST

OKTOBER

Blumenkohl

Brokkoli

Chicorée

Fenchel

Kartoffeln

Kürbis

Lauch

Mairübchen

Mais

Mangold

Möhren

schwarzer Rettich, Radieschen

Rosenkohl

Rote Bete

Rotkohl

Schwarzwurzeln

Sellerie

Spinat

Steckrüben

Weißkohl

Zucchini

Zwiebeln (gelbe)

NOVEMBER

Blumenkohl

Brokkoli

Chicorée

Fenchel

Kartoffeln

Knollenziest

Kürbis

Lauch

Mairübchen

Möhren

schwarzer Rettich, Radieschen

Rosenkohl

Rote Bete

Rotkohl

Schwarzwurzeln

Sellerie

Spinat

Steckrüben

Topinambur

Weißkohl

DECEMBER

Chicorée

Kartoffeln (Lagerware)

Knollenziest

schwarzer Rettich

Rosenkohl

Steckrüben

Topinambur

WINTER

JANUAR

Chicorée

Grünkohl

Kartoffeln (Lagerware)

Knollenziest

Lauch

schwarzer Rettich

Rosenkohl

Steckrüben

Topinambur

FEBRUAR

Chicorée

Grünkohl

Kartoffeln (Lagerware)

Knollenziest

Lauch

schwarzer Rettich

Rosenkohl

Steckrüben

Topinambur

MÄRZ

Chicorée

Kartoffeln (Lagerware)

Lauch

Topinambur

MACHEN SIE GEMÜSEZU EINEM FESTEN BESTANDTEIL IHRES ALLTAGS

GUTE GEWOHNHEITEN SCHAFFEN

Bewahren Sie Gemüse in Sichtweite auf: Wenn Sie es im Gemüsefach Ihres Kühlschranks gern mal vergessen, lagern Sie es auf der mittleren Ebene.

Probieren Sie zum Aperitif Möhren- oder Selleriesticks, Kirschtomaten … und genießen Sie sie mit einem Dip aus Kräuterquark mit Zitronensaft.

Wenn Sie Suppen mögen, beginnen Sie ruhig einmal am Tag Ihre Mahlzeit mit einer Suppe. Es gibt recht gute Fertigsuppen, im Glas, in der Dose o.Ä. oder aus dem Kühl- und Tiefkühlregal (achten Sie auf die Inhaltsstoffe auf dem Etikett).

Wenn Sie keine Zeit zum Kochen haben, greifen Sie ruhig mal zu tiefgekühlten Gemüsepfannen.

Probieren Sie’s mit Batch Cooking. Dabei bereitet man am Wochenende die Mahlzeiten für die kommende Woche zu: So hat man seine Menüs besser vor Augen und kann den Gemüseverzehr gleichmäßig auf die ganze Woche verteilen.