Greenprint E-Book

Marco Borges

• Herausgeber: Südwest Verlag
• Kategorie: Lebensstil
• Sprache: Deutsch

Seitenzahl: 322

Veröffentlichungsjahr: 2019

Beschreibung

Die neue grüne Bewegung

Praktisch, allumfassend, revolutionär – das ist »Greenprint«, der neue und einzigartige Lifestyle-Plan von Marco Borges, der weltweit immer mehr Anhänger findet. Prominente Unterstützung erhält das Projekt von Stars wie Beyoncé und Jay-Z.

Der Bewegungsphysiologe und New York Times Bestseller-Autor hat auf der Basis modernster Ernährungsforschung und seiner langjährigen Erfahrung als Lifestyle-Coach 22 nachgewiesen wirksame Richtlinien für ein gesundes und nachhaltiges Leben entwickelt. Durch dieses Schritt-für-Schritt-Programm werden Sie Ihre Denkweise verändern, Ihre Gesundheit verbessern, Ihr Gewicht reduzieren und Ihren ökologischen Fußabdruck minimieren. Denn jeder kann sehr viel bewirken und sich selbst dabei so viel Gutes tun.

Das Buch begleitet Sie auf dem Weg zu einer gesunden und nachhaltigen Ernährungsweise mit praktischen Ernährungsplänen, mehr als 60 köstlichen, rein pflanzlichen Rezepten, unzähligen Tipps und inspirierenden Geschichten. Es überzeugt auch durch sein modernes Layout und die hochwertige Ausstattung mit umweltverträglichen Materialien.

Leseprobe

PFLANZLICHE

ERNÄHRUNG

GESUNDER

KÖRPER

BESSERE

WELT

MARCO BORGES

© der deutschsprachigen Ausgabe 2019 by Südwest Verlag, einem Unternehmen der Penguin Random House Verlagsgruppe GmbH, Neumarkter Straße 28, 81673 München.

Die englischsprachige Originalausgabe erschien 2018 by Harmony Books, an imprint of the Crown Publishing Group, a division of Penguin Random House LLC of 1745 Broadway, New York, New York, 10019, the United States of America, unter dem Titel: The Greenprint: plant-based diet, best body, better world / by Marco Borges

© Text Copyright Marco A. Borges, 2018

© Photography Lauren Volo, 2018

Cover and Book Design Laura Palese Design, 2018

This translation published by arrangement with Harmony Books,

an imprint of Random House, a division of Penguin Random House LLC

Hinweise

Der Inhalt dieses E-Books ist urheberrechtlich geschützt und enthält technische Sicherungsmaßnahmen gegen unbefugte Nutzung. Die Entfernung dieser Sicherung sowie die Nutzung durch unbefugte Verarbeitung, Vervielfältigung, Verbreitung oder öffentliche Zugänglichmachung, insbesondere in elektronischer Form, ist untersagt und kann straf- und zivilrechtliche Sanktionen nach sich ziehen.

Das vorliegende Buch ist sorgfältig erarbeitet worden. Dennoch erfolgen alle Angaben ohne Gewähr. Weder Autor noch Verlag können für eventuelle Nachteile oder Schäden, die aus den im Buch gegebenen Hinweisen resultieren, eine Haftung übernehmen.

Sollte diese Publikation Links auf Webseiten Dritter enthalten, so übernehmen wir für deren Inhalte keine Haftung, da wir uns diese nicht zu eigen machen, sondern lediglich auf deren Stand zum Zeitpunkt der Erstveröffentlichung verweisen.

Projektleitung: Eva M. Salzgeber

Übersetzung: Jochen Stremmel

Producing & Satz: bookwise medienproduktion gmbh, München

Korrektorat: Constanze Lüdicke

ISBN 978-3-641-25512-1V004

www.suedwest-verlag.de

www.randomhouse.de

FÜR MEINE GROSSARTIGE FAMILIE UND DIE HERRLICHE WELT, DIE SIE ERBEN WIRD. MIT EUCH IST NICHTS UNMÖGLICH.

INHALT

Copyright

Widmung

EINLEITUNGvon Jay-Z und Beyoncé

ERSTE SCHRITTE Willkommen beim Greenprint!

TEIL 1 DIEGREENPRINT-GESETZE

GESETZ 1    ISS MEHR PFLANZEN UND WENIGER VON ALLEM ANDERENGESETZ 2    NIEMAND PLANT ZU SCHEITERN, VIELE SCHEITERN NUR AN DER PLANUNGGESETZ 3    ISS MEHR, WIEGE WENIGERGESETZ 4    WASSER IST LEBENSNAHRUNGGESETZ 5    SCHÜTZE DEIN HERZGESETZ 6    KÜMMERE DICH UM DEINEN GEISTGESETZ 7    FASTE FÜR GESUNDHEIT UND EIN LANGES LEBENGESETZ 8    DENK AN DIE ERDE, BEVOR DU ETWAS ISSTGESETZ 9    LIEBE ESSEN, DAS DEINE LIEBE ERWIDERTGESETZ 10    BEWEGUNG ERZEUGT BEWEGUNGGESETZ 11    ABFALL MUSS ENTSORGT WERDENGESETZ 12   DIE ERDE BRAUCHT UNS NICHT, ABER WIR BRAUCHEN DIE ERDEGESETZ 13    VERÄNDERUNG BEGINNT BEI DIRGESETZ 14    DER BESTE ZEITPUNKT ANZUFANGEN, IST HEUTEGESETZ 15    PERFEKTION, DER FEIND DES FORTSCHRITTSGESETZ 16    HÖRE AUF DEINEN KÖRPERGESETZ 17    KONZENTRIERE DICH DARAUF, WAS DU ESSEN DARFST, NICHT DARAUF, WAS DU NICHT DARFSTGESETZ 18    PFLANZEN HABEN ALL DIE KRAFT, DIE WIR BRAUCHENGESETZ 19    VERHALTEN, DAS BELOHNT WIRD, WIRD WIEDERHOLTGESETZ 20    MAN KANN NICHT GEBEN, WAS MAN NICHT HATGESETZ 21    ISS MIT ACHTSAMKEITGESETZ 22    PRAKTIZIERE KAIZEN

TEIL 2 NACH DENGREENPRINT-GESETZEN LEBEN

DIE DREI ÜBERGANGSSTUFENSTUFE 1    DIE ALLMÄHLICHE VERÄNDERUNGSTUFE 2    DIE STEIGERUNGSTUFE 3    DAS VOLLE PROGRAMM44 TAGE GREENPRINT-ERNÄHRUNG – DAS VOLLE PROGRAMMDIE GREENPRINT-REZEPTE

FAZIT Werde zum Greenprint

DANKSAGUNG

QUELLEN

AUSGEWÄHLTE REFERENZEN

REGISTER

ÜBER DEN AUTOR

EINLEITUNGVONJAY-ZBEYONCÉ

Als wir Kinder bekamen, veränderte sich unser Leben grundlegend.

Inzwischen ist uns klarer denn je, dass wir die meisten Dinge, die wir uns wünschen, auch der Welt wünschen: Frieden, Glück, Liebe, Wohlstand und vor allem Gesundheit. Gesundheit war früher für uns Sache der Ernährung – manche Lebensmittel waren gut für uns, manche nicht.

Als wir Gesundheit nicht mehr als Sache der Ernährung, sondern als Wahrheit ansahen, wurde es zu unserer Aufgabe, diese Wahrheit und diesen Lebensstil so vielen Menschen wie möglich mitzuteilen.

Es geht uns nicht darum, anderen vorzuschreiben, wie sie ihr Leben führen sollen. Jeder entscheidet, was für ihn am besten ist. Wir plädieren nur dafür, dass wir alle mehr pflanzliche Nahrung zu uns nehmen sollten. Wie unser Freund und Ernährungs-Guru Marco zu sagen pflegt:

»Je mehr du dich den Pflanzen zuwendest, desto besser geht es dir.«

Die Fakten zur pflanzlichen Ernährung sind schwer zu ignorieren. Die Vorteile einer pflanzlichen Mahlzeit pro Tag können eine tief greifende Wirkung auf unsere Gesundheit und die Umwelt haben. Chronische Krankheiten scheinen weiter verbreitet zu sein als je zuvor. Es ist kein Armuts- und kein Minderheitenproblem, sondern eins, das uns alle angeht. Die Welt ändert sich nicht von selbst. Wir müssen sie ändern.

Die Entscheidung jedes einzelnen Menschen kann nicht nur eine persönliche Veränderung bewirken, sondern auch zu positiven Veränderungen in seiner Familie, seiner Gemeinschaft und für die ganze Welt führen.

ERSTE SCHRITTE

WILLKOMMEN BEI GREENPRINT!

Du bist dabei, die wichtigste in deiner Macht stehende Entscheidung zu treffen, um Krankheiten zu verhindern und zu heilen, an einem Programm zu rascher, nachhaltiger Gewichtsabnahme und besserer Gesundheit teilzunehmen. Es wird dein Leben, deinen Körper und den Planeten revolutionär verändern.

Und am Anfang stehen Pflanzen.

GRUNDE GENOMMEN ist Greenprint eine Sammlung bahnbrechender Regeln, die auf Basis klinischer Daten und jahrelanger Erfahrung entwickelt wurden und dir ermöglichen, deine Gesundheit ein für allemal in den Griff zu bekommen. Weil die Vorteile einer pflanzlichen Ernährung immer klarer hervortreten, ist Greenprint mehr als ein Buch – es ist eine Bewegung, und du gehörst fast schon dazu.

Als Sportphysiologe, Firmenboss und Gründer von 22 Days Nutrition habe ich es zu meiner Lebensaufgabe gemacht, andere darin zu bestärken, ihre Ernährung umzustellen, damit sie abnehmen, chronische Erkrankungen vermeiden (und in manchen Fällen heilen) und ihre Energie steigern können.

Warum ich das mache? Weil ich am Wohlergehen anderer, an dem meiner Kinder und dem ihrer Kinder interessiert bin. Ich möchte, dass andere so gut und gesund wie möglich leben. In den letzten 100 Jahren hat sich unsere Ernährung radikal verändert – und zwar zum Schlechteren. Während wir früher gesunde Dinge aßen, die nahrhaft und gut für den Körper waren, essen wir heute industriell verarbeiteten Mist, der viel Fett, Zucker, Zusatz-, Gift- und Füllstoffe enthält, aber kaum wichtigen Nährstoffe. Während wir früher pro Jahr knapp 50 kg Fleisch (von grasgefütterten Tieren und ohne Chemikalien) zu uns nahmen, essen wir heute im Durchschnitt mehr als 100 kg, fast ausschließlich aus Massentierhaltung – vollgepumpt mit Antibiotika und Hormonen, um die Nachfrage nach billigem, leicht erhältlichem Fleisch zu befriedigen. Kein Wunder, dass wir die bis jetzt dickste und am wenigsten gesunde Generation sind.

Die Art, wie wir Leben, ist einfach nicht vertretbar.

Weder für uns.

Noch für den Planeten.

Und hier kommt die Greenprint-Bewegung ins Spiel. Sie bietet einen ungewöhnlichen Plan, wie man fitter und gesünder wird – und das durch den Verzehr von Lebensmitteln, die umweltfreundlicher und für uns besser sind. Das Besondere an Greenprint ist, dass es alle wesentlichen Schritte bietet, die dich darin unterstützen, deine gesundheitlichen Ziele mit pflanzlicher Ernährung zu erreichen. Du wirst die wirksamste Methode anwenden, um deinen Körper und dein Leben zu verändern. Die 22 Greenprint-Gesetze bieten Ratschläge und Inspiration, und man kann sie ganz einfach nach und nach umsetzen.

In dieser Zeit wirst du eine bessere Art zu essen und zu leben kennenlernen, die zugleich entscheidend zur Verbesserung und Zukunftsfähigkeit der Erde beiträgt. Du erhältst sogar einen handfesten Beweis für die Wirksamkeit deiner Entscheidungen: Ich werde dir eine unterhaltsame und einfache Methode nennen, mit der du deinen persönlichen Einfluss auf den Planeten messen kannst. Du kannst dich darauf einstellen, dass du eine erstaunliche Reise mit mir antrittst, die dir zu einem längeren, besseren Leben verhilft und die Welt für zukünftige Generationen lebenswerter macht.

Bevor ich ins Detail gehe, wirst du wissen wollen, was ein Greenprint ist.

Ein Greenprint ist eine Maßeinheit für die Auswirkung unserer Nahrungsmittel auf unser Gewicht, unsere Gesundheit und unseren Planeten. Wenn man etwa dazu übergeht, sich nur noch pflanzlich zu ernähren, kann die Auswirkung dieser Änderung – der Greenprint – in Lebenszeit gemessen werden: Studien zeigen, dass Vegetarier, besonders wenn sie nicht rauchen und nur wenig Alkohol trinken, vier bis sieben Jahre länger leben als Menschen, die tierische Produkte zu sich nehmen. Auch ihre Gesundheitsparameter ändern sich: Blutdruck, Blutfette und Blutzucker werden gesenkt. Wer sich pflanzlich ernährt, ist im Durchschnitt 10 kg leichter als jemand, der Fleisch isst.

Und was deinen persönlichen Greenprint für den Planeten angeht: Der kann gewaltig sein. Man kann zum Beispiel Tiere retten. Die meisten Tiere, die für den menschlichen Verzehr aufgezogen werden, haben kein schönes Leben. Auch wenn sie unter Biobedingungen und frei laufend aufwachsen, haben sie ein kurzes Leben und wenig Freiheit. Nach Angaben der PETA (People for the Ethical Treatment of Animals) können jährlich 200 Tiere am Leben bleiben, wenn nur eine Familie auf Fleisch, Milchprodukte und Eier verzichtet.

Und was die Umwelt anbelangt, spart man durch rein pflanzliche Ernährung eine erstaunliche Energiemenge. Die Erzeugung von 1 kcal tierischen Proteins erfordert die 8,5-fache Energiemenge der Erzeugung von 1 kcal pflanzlichen Proteins. Und dabei ist noch nicht berücksichtigt, wie viele Bäume pro Jahr gefällt werden, um zusätzliches Weideland zu schaffen.

ANDERS GESAGT: Greenprint ist die Ernährungsweise, mit der jeder zu einer positiven CO2-Bilanz beitragen kann. Gemessen an der Reduzierung der Mengen des von jedem Menschen direkt oder indirekt verursachten Treibhausgasen. CO2 beeinträchtigt unsere Umwelt dramatisch, indem es den Treibhauseffekt und die Erderwärmung verstärkt. Greenprint misst den Einfluss der Ernährung auf die individuelle Gesundheit ebenso wie auf die CO2-Bilanz.

Wenn man sich nur noch pflanzlich ernährt, kann man seinen CO2-Fußabdruck pro Jahr um 1560 kg Kohlenstoffdioxid verringern. Das ist eine größere Reduktion, als wenn man von einem spritschluckenden Geländewagen auf ein Hybridelektrofahrzeug umstiege.

Selbst mit einer schrittweisen Ernährungsumstellung kann man viel bewirken. Wenn man beispielsweise ein Jahr lang einen Hamburger pro Woche weniger isst, entspricht das fast 500 weniger gefahrene Kilometer mit dem Auto.

Wenn man seinen Fleischkonsum nur um die Hälfte reduziert und die Differenz durch gesunde Vollkornprodukte, Hülsenfrüchte, Gemüse, Obst, Nüsse und Getreide ersetzt, kann man viel für die Umwelt tun. Deshalb ist es für die Erde von großer Bedeutung, fleischlose Gerichte zu sich zu nehmen – selbst wenn es nicht jedes Essen an jedem Tag ist.

Dein Greenprint hat eine außerordentlich positive Wirkung auf deine Gesundheit. Hier folgt ein kurzer Überblick über einige der gesundheitlichen Vorteile pflanzlicher Lebensmittel. Forschungen haben gezeigt, dass pflanzliche Ernährung …

 … zu einer schnellen und beständigen Gewichtsabnahme führt und Übergewicht und Fettleibigkeit verhindert, weil pflanzliche Lebensmittel mit weniger Kilokalorien schneller sättigen. … Diabetes verhindert. In Deutschland sind rund 10 % der Bevölkerung an Diabetes oder Prädiabetes erkrankt; er ist eine der führenden Todesursachen. … kardiovaskuläre Risikofaktoren wie Bluthochdruck, Arterienverstopfung und Bildung von Blutgerinnseln senkt und dadurch das Herz gesund hält. … den Körper auf natürliche Weise entgiftet und Karzinogene hemmt. … Arthritis und Gelenkschmerzen lindert. … das Immunsystem stärkt, sodass man selten krank wird. … das Gedächtnis unterstützt und Demenz entgegenwirkt. … die Sehfähigkeit bewahrt und die Augen vor dem grauen Star und der Makula-Degeneration schützt. … Haut, Haar und Nägel zum Strahlen bringt.

Das alles liegt in der Macht der Pflanzen!

GEBURTSSTUNDE EINER PFLANZENBASIERTEN REVOLUTION

Bei meinem Greenprint geht es darum, was ich esse, welche Entscheidungen ich treffe und was für ein Leben ich führe. Als vierfacher Familienvater weiß ich, dass meine heutigen Entscheidungen die Gesundheit meiner Kinder und die Erde beeinflussen, die sie bald erben werden.

Die Entwicklung des Greenprint-Programms ist tief in meiner Familiengeschichte verankert. Ich bin in den 70er-Jahren aufgewachsen und habe viele schöne Erinnerungen an meine Jugend. Mein Bruder, meine Schwester und ich wuchsen bei unserer Mutter auf. Unseren Vater sahen wir etwa jede zweite Woche.

Wir verbrachten viel Zeit im Haus meiner Großmutter, die wir Mima nannten. Sie war sehr lustig, ohne es zu wollen. Jeden Tag sagte oder tat sie irgendetwas, womit sie uns schlagartig zum Lachen brachte. Dann schaute sie uns an und fragte, warum wir lachten (»De que se rien?«), worauf wir nur noch mehr lachen mussten.

Mein Bruder Alfredo, den ich als kleiner Kerl Tito nannte, weil ich Alfredito (es ist im Spanischen ganz normal, -ito an den Namen eines Jungen zu hängen, um ihn jugendlicher zu machen) nicht aussprechen konnte, ging furchtbar gern zu Mima, weil er wusste, dass ihn dort Abenteuer erwarteten. Ich kann immer noch den Eiswagen vorbeifahren hören, aus dessen Lautsprecher das Bimmeln ertönte. Beinahe zeitgleich hörte man im ganzen Viertel die Jungs schreien – »El heladero!!! El Heladero!!!« (»Der Eismann!!! Der Eismann!!!«) –, und alle rannten mit Kleingeld nach draußen und hinter dem Eiswagen her. Der Fahrer tat oft so, als sähe er uns nicht hinter seinem Wagen herlaufen. Er fuhr noch ein paar Querstraßen weiter (so fühlte es sich zumindest an – in Wirklichkeit waren es nur ein paar Meter) und lachte dann mit uns, während wir außer Atem unsere Bestellungen aufgaben. Eine tolle Zeit.

Mima hatte kein Auto, aber sie ging gerne aus. Wir gingen jeden Tag stundenlang spazieren und besuchten alle Läden, Bodegas und Häuser, zu denen sie uns mitnahm.

In Mimas Haus war immer was los. Sie machte uns Mittagessen (normalerweise etwas mit Huhn), und es war immer köstlich. Zur Mittagszeit nahm sie auch immer all diese winzig kleinen Pillen. Mima hatte Probleme mit dem Herz. Sie sagte mir, jeder in ihrer Familie wäre herzkrank. Ich hielt es für normal, weil sie alt war. Ich erinnere mich, dass sie manchmal kurzatmig war und sich dann eine kleine Pille unter die Zunge legte, worauf es ihr ein paar Minuten später viel besser ging. Später fand ich heraus, dass diese kleinen Pillen Nitroglyzerin waren, gegen ihre Brustschmerzen, die von mangelnder Blutzufuhr zu ihrem Herz verursacht wurden.

Mima war nicht meine einzige Verwandte mit Gesundheitsproblemen. Andere waren entweder krank oder nahmen irgendwelche Medikamente gegen erhöhten Blutdruck, Diabetes oder Angstzustände. All das als Kind mit anzusehen löste bei mir den Wunsch aus, Medizin zu studieren. Ich kann mich erinnern, wie ich zu Mima sagte: »Wenn ich groß bin, werde ich Arzt und kümmere mich um dich.«

Viele Jahre Schnellvorlauf, und trotz der Medikamente hat sich wenig verbessert. Tatsächlich wurde alles schlimmer. Mein Großvater väterlicherseits erblindete wegen seinem Diabetes. Die Großmutter meiner Mutter starb an Krebs. Der Vater meiner Mutter auch. Mein Vater starb an Herzversagen. Mima erlitt einen Schlaganfall und war anschließend gelähmt; bevor sie starb, war sie jahrelang bettlägerig.

Jeder dieser Verwandten wurde gut über 80 – mein Großvater brachte es auf 96 –, aber ihre Lebensqualität war miserabel; tragisch in meinen Augen, denn ein Leben in schlechtem gesundheitlichem Zustand ist doch kein gutes Leben.

Ich dachte gründlich darüber nach. Mein Vater nahm Tabletten gegen hohen Blutdruck, schon bevor ich geboren wurde – er war Mitte 30. Mima war bei meiner Geburt erst Mitte 40 und nahm schon Medikamente, die sie bis an ihr Lebensende weiternahm.

Warum hat ihnen niemand gesagt, dass es sinnvoll wäre, ihre Ernährung umzustellen? Warum haben sie ihre Lebensweise nicht umgestellt? Warum? War es ihnen egal? Nein, das war es nicht – sie hatten nur nicht die richtigen Informationen.

Ich wollte Mima und meinen anderen Familienmitgliedern unbedingt dabei helfen, wieder gesund zu werden. Das war der Hauptgrund, warum ich Arzt werden wollte. Das Vorhaben, Medizin zu studieren, gab ich irgendwann auf, weil mir klar wurde, dass ich mehr Menschen durch eine vorbeugende Lebensweise helfen konnte als durch rückwirkende medizinische Maßnahmen. Ich wollte das Leben meiner Mitmenschen beeinflussen und dafür sorgen, dass sie nicht unter den Folgen übernommener Gewohnheiten und schlechter Entscheidungen leiden mussten.

Als ich Ernährungswissenschaften studierte, erfuhr ich, welche Kraft in Pflanzen lag, aber ich wollte mehr wissen. Ich las weiter, recherchierte und sprach mit anderen Verfechtern pflanzlicher Ernährung, wohin ich auch ging. Je mehr ich erfuhr, desto mehr überzeugte mich dieses Konzept. Schließlich begriff ich, dass ich es an mir selbst ausprobieren musste. Und das tat ich. Zuerst gab ich Milchprodukte auf. Das bekam mir so gut, dass ich aufhörte, rotes Fleisch und Schweinefleisch zu essen, dann Hühnerfleisch und Eier. Das letzte tierische Produkt, auf das ich verzichtete, war Fisch.

Das machte ich schrittweise, aber mit der Zeit wurde ich kühner. Ich wurde ein entschiedener Befürworter pflanzlicher Ernährung. »Esst Pflanzen« wurde mein Mantra.

Was mich in dieser neuen Lebensweise bestärkte, war das Bewusstsein, dass ich zum ersten Mal in meinem Leben wahrhaft meine Gesundheit im Griff hatte und mit meiner Umwelt in Einklang lebte. Zugleich beeinflusste ich andere, es genauso zu machen. Dies wurde das Konzept, das ich irgendwann als Greenprint bezeichnete.

Viele meiner Verwandten haben lange gelebt. Aber beim Greenprint geht es nicht nur um ein längeres, sondern um ein besseres Leben. Ein erfülltes Leben. Ein Leben, das man noch mit 70, 80, 90 und länger genießen kann. Um das beste Leben. Das Leben, das meine Mima verdient hätte. Das wir alle verdienen. Das Leben, das unser Planet verdient hat.

Aber wo fangen wir an? Was müssen wir tun, um etwas zu bewirken? Wie verändern wir unser Leben und den Planeten mit unserem persönlichen Greenprint?

DIE GREENPRINT-PRÄSENTATION

Im Grunde ist Greenprint ein Gesundheitsprogramm. Außerdem ist es der Entwurf einer pflanzlichen Ernährung. Und richtig, er ist vegan, aber auf eine besondere Art. Eine vegane Ernährung besteht nicht unbedingt nur aus Pflanzen. Man kann sich als Veganer von Kartoffelchips, Salzbrezeln und veganen Hotdogs auf glutenfreiem Brot ernähren. Aber diese industriell verarbeiteten Lebensmittel machen einen genauso krank wie eine Ernährung mit Fleisch und sind nicht Teil einer pflanzenbasierten Ernährung. Wenn ich »pflanzenbasiert« sage, rede ich von einer Ernährung, die zu 100 % aus köstlichen Lebensmitteln besteht, die aus der Erde kommen. Ich rede von einer Ernährung, die deinem Körper wirklich guttut.

Der ultimative Erfolg einer Lebensweise auf pflanzlicher Grundlage basiert auf zwei Faktoren, die einander beeinflussen. Falls du das Leben in vollen Zügen genießen willst und möchtest, dass es dir gut geht, sind diese zwei Faktoren bei Greenprint entscheidend: 22 Gesetze des Lebens auf pflanzlicher Grundlage und die Anwendung dieser Gesetze in deinem Leben.

DIE 22 GREENPRINT-GESETZE

Ob du es glaubst oder nicht, die Suche nach einem Regelwerk für ein gutes Leben liegt in der Natur des Menschen. Und falls du noch nie ausschließlich pflanzliche Lebensmittel gegessen hast, wirst du wissen wollen, wie die wichtigsten und wirksamsten Regeln dafür aussehen. Für Greenprint gibt es 22. Du kannst diese Regeln ignorieren und es vielleicht mit Gewichtszunahme und Gesundheitskatastrophen zu tun bekommen oder sie bei deiner Ernährung berücksichtigen und ein erstaunlich gesundes Leben führen.

Diese Regeln habe ich auf folgenden Grundlagen entwickelt: Den Ergebnissen und Daten aus klinischen Studien, den Erfahrungen aus meiner eigenen Lebensweise auf rein pflanzlicher Basis und den Erfahrungen die ich gemacht habe, als ich anderen half, ihre Ernährung auf pflanzliche Lebensmittel umzustellen. Wenn ich innerhalb der letzten über 20 Jahre irgendetwas gelernt habe, dann das, dass etwas, das unter klinischen Bedingungen klappt, in der wirklichen Welt nicht immer funktioniert. Deshalb sind diese Regeln nicht nur wissenschaftlich, sondern auch praktisch fundiert.

Viele glauben, sie könnten mit ihrer Ernährungsweise »ganz zufrieden« sein. Andere strampeln sich ab und scheitern. Wieder andere wissen nicht, was sie essen oder welchem Speiseplan sie folgen sollen, weil es zu viele Modediäten gibt. Diese werden gehypt, aber dahinter steckt wenig Glaubwürdigkeit. Manche Menschen wünschen sich einen Zaubertrank, das magische Elixier zur Gewichtsabnahme, aber das gibt es offen gestanden nicht. Falls du trotzdem daran glaubst, wirst du dein Leben in einem mit leeren Versprechungen gefüllten Kaninchenbau von Diäten verbringen, aller Wahrscheinlichkeit nach schwach, übergewichtig und krank.

Diäten funktionieren einfach aus dem Grund nicht, weil sie unrealistisch sind und Menschen keine Gelegenheit bieten, gesunde Essgewohnheiten für ein ganzes Leben zu entwickeln – »ein ganzes Leben« ist hier der entscheidende Begriff. Diäten sind eine rasche Lösung für ein langfristiges Problem, dem oft schlechte Essgewohnheiten zugrunde liegen. Eine Diät funktioniert vielleicht ein, zwei Monate lang, aber die meisten brechen sie bald wieder ab.

Deshalb gibt es keinen eindeutigen Maßstab, keine Grenzen, keine Richtlinie, was man essen soll und was nicht. Wir haben vergessen, was es heißt, sich vernünftig zu ernähren. Deshalb brauchen wir diese 22 Gesetze. Ernährungstechnisch leben wir in einer verwirrenden Welt – wie du aus dieser Verwirrung herauskommst, hängt davon ab, ob du meine 22 klaren Gesetze in die Tat umsetzt.

Mit den Greenprint-Gesetzen weißt du alles, was du wissen musst, um deine Gesundheit und die deiner Familie zu bewahren. Die Gesetze dienen als Wegweiser zum Erfolg. In Teil 1 dieses Buchs stelle ich die 22 Greenprint-Gesetze vor. Sie sind eine Art Auftakt – ein Gesamtkonzept für eine gesundheitsfördernde, stärkende und den Planeten schonende Lebensweise. Egal, ob du schon viele Pflanzen isst oder eher jeden Tag ein Steak – die Umsetzung der Greenprint-Gesetze wird dein Leben verändern. Sie zu kennen und zu verstehen ist der erste Schritt in meinem Greenprint-Programm. Wenn du dich entschließt, sie anzuwenden, können sie dich überall hinbringen, wohin du willst.

BEI GREENPRINTGEHT ES NICHT NUR UM EIN LÄNGERES LEBEN – ES GEHT UM EIN BESSERES LEBEN.

DIE GREENPRINT-ERNÄHRUNG

In Teil 2 werde ich dir zeigen, wie man diese Gesetze mit einem Ernährungsprogramm in die Tat umsetzt, das dir dabei hilft, beachtliche Ergebnisse zu erzielen: nachhaltige Gewichtsabnahme, mehr Energie und Schutz vor Krankheiten, die dein Leben verkürzen.

Das Programm ist so aufgebaut, dass du das Tempo deines Fortschritts selbst bestimmen, experimentieren und lernen kannst. Du sollst dich zunächst schrittweise pflanzlich ernähren – genauso wie ich am Anfang –, bis du schließlich nur noch pflanzliche Nahrung zu dir nimmst. Ich werde dich nicht am ersten Tag überfordern, nicht verlangen, dass du deine Ernährung von einem Tag auf den andern komplett umstellst – es sei denn, du willst es! Diese Möglichkeit hast du. Im Lauf der Jahre habe ich viele Tausend Menschen dazu gebracht, ihre Ernährungsgewohnheiten zu ändern, aber ich habe festgestellt, dass kein Plan existiert, der bei allen funktioniert. Eine Alles-oder-nichts-Strategie kann den Misserfolg garantieren. Hier weicht Greenprint vom üblichen Schema ab.

Das Greenprint-Programm zeigt dir, wie du mit kleinen Änderungen viel für deinen Körper, deine Gesundheit und die des Planeten tun kannst. Das Programm kommt dir dort entgegen, wo du gerade stehst, und hilft dir, deinen persönlichen Greenprint zu verbessern – was deine Taille, deine Gesundheit und deine CO2-Bilanz betrifft.

Auf Stufe 1 isst du elf Tage lang eine pflanzliche Mahlzeit pro Tag. Auf Stufe 2 genießt du elf Tage lang zwei pflanzliche Mahlzeiten pro Tag. Und auf Stufe 3 – voilà! – bist du bereit, zu 100 % pflanzliche Nahrungsmittel zu dir zu nehmen. Stufe 3 umfasst einen 44-Tage-Plan mit einfachen und köstlichen Rezepten und Vorschlägen, sowie Tipps für deine Speisekammer.

Die schrittweise Methode erleichtert es dir, mit wohlschmeckenden Mahlzeiten zu experimentieren und die Lebensmittel einzubeziehen, die du magst. So gewinnst du nach und nach das Selbstvertrauen, dich ein ganzes Leben nur noch pflanzlich zu ernähren. Mit Greenprint nimmst du dir die Zeit, es richtig zu machen.

DIE HOLY-NAME-STUDIE UND GREENPRINT

Um Greenprint auf die Probe zu stellen, haben mein Team und ich mit dem Holy Name Medical Center zusammengearbeitet – laut dem U.S. News & World Report einem der besten Krankenhäuser in New Jersey –, um die Vorteile einer pflanzlichen Ernährung zu untersuchen.

Die Studie entstand aus einem Gespräch zwischen Dr. Angel Mulkay, Leiter der Kardiologie des Holy Name, und dem Vorsitzenden und CEO Michael Maron. Mr Maron wollte eine vegane mit einer vegetarischen Ernährung vergleichen und herausfinden, welche Wirkung sie jeweils auf das allgemeine Wohlbefinden und klinische Kennzahlen haben. Daraus entstand eine Untersuchung, die von der institutionellen Prüfungskommission (IRB) genehmigt wurde.

Diese bahnbrechende klinische Untersuchung maß die Wirkung von drei verschiedenen Ernährungsweise im Lauf von 22 Tagen. Mehr als 200 Teilnehmer wurden nach dem Zufallsprinzip auf drei Gruppen verteilt: 1. westliche Ernährung (auf Basis tierischer Produkte), 2. vegetarische Ernährung (Milchprodukte und Pflanzen), 3. pflanzliche Ernährung (weder Milch- noch tierische Produkte). Jeder Teilnehmer unterschrieb eine Einverständniserklärung und führte ein Ernährungstagebuch.

Außerdem erhielt die vegane Gruppe 22 Tage lang abgepackte Mahlzeiten von meiner Firma. Der vegetarischen Gruppe wurden zu Hause Mahlzeiten zubereitet, und die erste Gruppe folgte einfach einem typisch westlichen Speiseplan, zu dem tierische Produkte gehörten.

Alle Teilnehmer unterzogen sich vor und nach den 22 Tagen folgenden Tests:

STYKU-Body-Scanning

Ein 3-D-Scan-System, das neben Taillen-, Hüft- und Brustumfang Hunderte von weiteren Körpermaßen ermittelt und sie mit einer Abweichung von weniger als 1 % berechnet. Man steht auf einer Drehscheibe und hält 30 Sekunden still, während sich die Plattform dreht. Diese Technologie erfasst mit ihren hochauflösenden Infrarotbildern in wenigen Sekunden Millionen von Daten.

Blutuntersuchungengroßes BlutbildLipidprofil (Gesamtcholesterin, LDL-Cholesterin und Triglyceride)B12 (für die vegane Gruppe)HbA1c (ein Blutzuckerwert, der das Diabetesrisiko bestimmt)

Nach 22 Tagen ergaben sich beim Vergleich der veganen mit der vegetarischen Gruppe erstaunliche Unterschiede bei den Blutwerten:

5 % Rückgang des Body-Mass-Index (BMI; das Fünffache im Vergleich zur Vegetariergruppe)19 % Rückgang des LDL-Cholesterins (ein um 85 % höherer Rückgang im Vergleich zur Vegetariergruppe)13 % Rückgang des Cholesterins (ein um 400 % höherer Rückgang im Vergleich zur Vegetariergruppe)400 % höherer Rückgang an Körperfett im Vergleich zur Vegetariergruppe (mit STYKU gemessen)eine durchschnittliche Gewichtsabnahme von 3,6 kg (fast das Fünffache des Gewichtsverlusts der Vegetarier)

Die Teilnehmer der veganen Gruppe berichteten außerdem,

sich tatkräftiger zu fühlen,bessere Haut und Haare undeine bessere Verdauung zu haben,tiefer zu schlafen und weniger Schlaf zu brauchen.

Zwei Teilnehmer, die an Migräne litten, berichteten, sie hätten keine Kopfschmerzen während ihrer Diät gehabt und hätten auf ihre vorbeugenden Medikamente verzichten können. Andere berichteten, dass sie ihre Cholesterin- oder Blutdruckmedikamente hätten reduzieren oder ganz absetzen können.

So kann es dir auch gehen! Im Lauf dieses Buchs wirst du auf mehrere Menschen treffen, die von einer zu 100 % pflanzlichen Ernährung profitiert haben. Sie haben es problemlos geschafft, erstaunliche Ergebnisse erzielt, und sie werden dich dazu inspiriern, es genauso zu machen. Wenn du das Greenprint-Programm durchziehst, kannst du mit Folgendem rechnen:

ABZUNEHMEN – bis zu einem Pfund pro Tag –, weil du nur pflanzliche Produkte zu dir nimmst und deinem Körper Konservierungsmittel und Zusatzstoffe ersparst. Woche für Woche wirst du mehr Energie haben und dich leichter fühlen, während du zum Klimaschutz beiträgst. Solltest du schon einmal versucht haben abzunehmen, glaubst du vielleicht, es ginge schlicht darum, weniger Kalorien zu sich zu nehmen, als zu verbrennen. Doch nicht alle Kalorien sind gleich, wie Greenprint beweist. Wenn du bei deiner Ernährung auf Fleisch, Milchprodukte und industriell verarbeitete Lebensmittel verzichtest, verzichtest du zugleich auf die Hauptquellen ungesunden Fetts und verringerst außerdem deine Kalorienzufuhr – ohne unter quälendem Hunger oder Gier nach Zucker zu leiden.DIE GEWICHTSABNAHME ZU BESCHLEUNIGEN. Du wirst einer Methode folgen, die intermittierendes Fasten genannt wird, das heißt, eine bestimmte Zeit, normalerweise nachts, nichts zu essen. Studien haben ergeben, dass intermittierendes Fasten nicht nur das Abnehmen beschleunigt, sondern auch den Stoffwechsel fördert, entzündungshemmend wirkt, die Zellfunktionen verbessert und damit die Lebensdauer verlängert.KÖSTLICH UND ZUFRIEDENSTELLEND ZU ESSEN – was dieses Programm so außerordentlich macht. Du wirst lernen, wie man ein erstaunliches Spektrum an Gemüse, Obst, Getreide und pflanzlichem Eiweiß genießen kann. Ich habe Menschen sagen hören: »Ich kann nicht vegan leben – ich bin zu sehr Feinschmecker.« du wirst es nicht für möglich halten, aber ich bin ein unerhörter Feinschmecker. Und glaube mir, noch nie hat dir etwas so gut geschmeckt wie die Gerichte, die du hier kennenlernst. Sogar ausgemachte Fleischesser können die Umstellung ohne große Probleme bewerkstelligen.DEIN HERZ ZU SCHONEN. Du musst dir keine Sorgen mehr machen, dass du wie bei tierischer Nahrung viele gesättigte Fettsäuren zu dir nimmst. Stattdessen senkst du durch die Wahl ungesättigter Fettsäuren – hauptsächlich aus Nüssen, Samen, Avocados und anderer Vollwertkost – deine Cholesterin- und Triglyceridwerte.DEINEN KÖRPER AUF NATÜRLICHE WEISE ZU ENTGIFTEN. Du wirst weniger Pestizide, Chemikalien, Hormone und Antibiotika und dafür mehr Pflanzen zur Entgiftung zu dir nehmen, die deinem Körper helfen, sich rund um die Uhr auf natürliche Weise zu reinigen.DEN ALTERUNGSPROZESS UMZUKEHREN UND DEINE GESUNDHEIT ANZUKURBELN. Wenn du diese Lebensweise annimmst, wirst du ergeben, wie deine Energie zunimmt, Entzündungen seltener auftreten, sich deine allgemeine Gesundheit bessert, das Risiko für Krankheiten wie Herzleiden, Krebs und Diabetes sinkt oder ganz verschwindet und sich deine Lebenserwartung verlängert. Es schadet nichts, dass führende Gesundheitsexperten mit wissenschaftlichen Beweisen für die Vorzüge einer pflanzlichen gegenüber einer Ernährung mit tierischen Produkten aufwarten. Du wirst das mithilfe dieses Buchs feststellen.

Und das ist nur die Spitze des Eisbergs!

Wenn du die 22 Gesetze befolgst, wirst du deinen Greenprint deutlich vergrößern. Das Programm ist deshalb so einzigartig, weil es nicht nur als Leitfaden für eine gesunde pflanzliche Ernährung dient, sondern auch als Wegweiser zur Reduzierung von Treibhausgasen, zum Schutz der Tiere und zur Verringerung der Erderwärmung. Und du kannst damit deinen persönlichen Greenprint ermitteln.

Der erste Schritt auf dem erfolgreichen Weg zu einem Leben auf Pflanzenbasis ist eine Veränderung deiner Geisteshaltung: Entscheide, was dir wichtig ist und was du erreichen willst. Willst du deine Gesundheit verbessern, weniger Kilos auf der Waage, die Gewissheit, etwas für den Planeten getan zu haben, oder eine Kombination dieser drei Ziele? Ganz gleich, was dich motiviert, welche Art von Mensch du bist, alles beginnt in deinem Kopf und hört dort auf. Die Idee ist nicht neu – es gibt sie seit der Antike. Du wirst zu dem, worüber du am meisten nachdenkst, und deshalb musst du deine Denkweise ändern, wenn du gesünder oder schlanker werden oder deine CO2-Bilanz verbessern willst.

Denke nicht daran, was du aufgeben musst, sondern an all die guten Dinge, die du erreichen wirst und die alle in einem Wort zusammengefasst werden können: Leben. Ein glückliches. Ein gesundes. Eines voller Freude.

Du hast die Wahl.

– MARCO BORGES

DIE GREENPRINT-

GESETZE

DIE 22 GREENPRINT-GESETZE zeigen im Detail, was zu tun ist, wenn du deine Ernährung schrittweise auf rein pflanzlich umstellen willst. Sie setzen Maßstäbe, nach denen du dich richten kannst und geben praktische Vorschläge für ein Leben mit gesünderen Essgewohnheiten. Ich beginne damit, Nahrungsmittel aufzuführen, die deine Gesundheit positiv beeinflussen. Wenn du weiterliest, erfährst du, wie du mit diesen Nahrungsmitteln auch zu einer Lösung der Erderwärmungsproblematik beitragen kannst.

DIESE GESETZE SIND WICHTIG, weil sie Details enthalten, die sogar äußerst gesundheitsbewussten Essern entgangen sind – Details, die deiner Gesundheit zuträglich sind und zu bleibender Gewichtsabnahme führen.

Jede einzelne Regel ist ein entscheidender Schritt auf dem Weg zu einer dauerhaft besseren Gesundheit. Ich schlage vor, du liest sie nacheinander und überdenkst jede für sich. Was bleibt hängen? Was inspiriert dich? Was motiviert dich zum Handeln?

Die Gesetze sind so angelegt, dass du bessere Gewohnheiten annehmen kannst. Als junger Mensch wollte ich wissen, welches Verhalten in diversen Lebensbereichen erfolgsversprechend ist. Eine Frage trieb mich um: Warum können manche Menschen ihrem Leben eine völlig neue Wendung geben, während andere sich immer wieder mit denselben Problemen abmühen?

Mir wurde klar: Positive Entscheidungen führten zu positiven Ergebnissen. Als ich in der Fitnessindustrie arbeitete, lernte ich die Kraft positiver Gewohnheiten besser kennen. Die meisten Erfolgsmenschen treiben Sport und essen vernünftig. Ohne Gesundheit kein Erfolg.

Bei Gewohnheiten tragen wir oft emotionale Scheuklappen. Wir betrachten uns nicht gern objektiv, weil uns nicht gefallen könnte, was wir da sehen. Aber um zu ändern, was man tut, muss man seine Angewohnheiten objektiv und neutral betrachten. Warum macht man, was man macht? Warum fühlt man, was man fühlt? Warum denkt man, was man denkt? Die Regeln helfen dir herauszufinden, wer du sein willst, wie du dich fühlen willst und was du gesundheitlich erreichen willst.

Wenn du dich sorgst, die Umstellung auf eine pflanzliche Ernährung könnte dir schwerfallen, verharrst du in deinen alten Gewohnheiten. Unser Essen verändert sich zum Schlechteren, und deine Gesundheit hängt von deiner Anpassungsfähigkeit ab. Je mehr du die neue Lebensweise übernimmst, desto mehr wirst du von deiner Fähigkeit überzeugt sein, dich anpassen zu können und positive Gewohnheiten in deinem Leben etablieren zu können.

Es ist nämlich egal, wer man ist, wie viel Geld man hat, ob man fünf Kinder hat oder keins, ob man Mann oder Frau, jung oder alt ist – man hat Gewohnheiten, diese kleinen Dinge, die man Tag für Tag tut, bewusst oder unbewusst. Diese Verhaltensweisen haben dich dahin gebracht, wo du bist, und werden auch in Zukunft dafür sorgen, dass du dort bleibst.

Die Regeln sollen dir helfen, positive Gewohnheiten aufzubauen – und täglich positive Entscheidungen zu treffen, die dich auf lange Sicht wirklich beeinflussen. Also nimm dir bitte diese Regeln zu Herzen. Folge den vorgeschlagenen Richtlinien, um deine gesundheitlichen Ziele zu erreichen. Sie können tatsächlich viel bewirken, wenn man sie konsequent befolgt.

GESETZ

1

ISS MEHR PFLANZEN

UND WENIGER VON ALLEM ANDEREN

Die Menschen müssen vor allem pflanzliche Vollwertkost essen … Vollkornprodukte, Obst, Gemüse, Nüsse und Samen. Diese Ernährung hält uns am Leben. Wir sollten ein Alter von 90 oder 100 Jahren erreichen, ohne krank zu werden.

– JOHN MACKEY,

Mitbegründer von Whole Foods Market und amerikanischer Geschäftsführer

DU HAST ES DEIN GANZES LEBEN LANG GEHÖRT: »Iss dein Gemüse.« Wer das gesagt hat, wusste vielleicht nicht genau, warum, aber deshalb hatte er nicht unrecht. Weißt du warum? Pflanzen sind Leben! Deshalb ist dieser bekannte Satz das Gesetz 1. Erlaube mir, dich daran zu erinnern: Iss mehr Gemüse, und wo du schon mal dabei bist, iss mehr Gemüse.

Wenn du Obst, Hülsenfrüchte, Nüsse und Vollkornprodukte hinzufügst, kann die breit gefächerte Pflanzenwelt leicht deine gesamte Nahrungspalette ausmachen. Pflanzen bieten uns ein derart fantastisches Spektrum an Nahrungsmitteln, dass sie sogar für den größten Gemüseskeptiker etwas bieten, das ihm schmecken wird.

Eine pflanzliche Ernährung kann deinen Körper und deine Gesundheit auf eine Weise revitalisieren, die du nicht für möglich hältst. Die Ergebnisse der Holy-Name-Studie beweisen es: Dein LDL-Cholesterinwert kann sich um bis zu 19 % verringern, und du verringerst deinen gesamten Körperumfang. Erinnerst du dich, die vegane Gruppe nahm bei der Studie im Durchschnitt 3,5 kg in nur 22 Tagen ab. Außerdem hatten die Mitglieder dieser Gruppe am Ende einen niedrigeren Blutdruck und eine bessere Verdauung.

Eine Frau aus der Gruppe war Bridget, die für die Krankenakten des Holy Name Medical Center verantwortlich war. Sie war froh darüber, dass sie zufällig für die vegane Gruppe unserer Studie ausgewählt worden war. Sie lebte nicht vegan, obwohl sie als erklärte Tierliebhaberin mit ihrem Mann alle möglichen Tiere bei sich aufnimmt, von Kaninchen über Ziegen und Schafe bis hin zu ausgesetzten Tieren. »Unser Ziel ist es, Tieren ein gutes Leben zu ermöglichen«, erklärte sie, und Bridget und ihr Mann setzten das auf ihrem Hof in die Tat um.

Bridgets Befund am Ende der 22-tägigen Studie war überraschend. Probleme mit fleckiger Haut verschwanden, ihr Haar begann zu glänzen. Sie nahm 3 kg ab. Sie fühlte sich besser und hatte mehr Schwung. »Ich hatte nie Hunger. Ich war immer satt«, sagte sie. »Alles, was dazu führt, dass man weniger tierische Produkte zu sich nimmt, ist gut.«

Das beweisen ihre Vitalparameter, wie Bridget zu ihrem Erstaunen feststellte. Vor der Studie waren ihre Werte:

Triglyceride: 125

Cholesterin: 230

LDL: 136

Gewicht: 70,8 kg

Body-Mass-index (BMI): 30,4

Sieh dir an, was nach 22 Tagen mit Bridgets Werten geschehen war:

Triglyceride: 104

Cholesterin: 219

LDL: 122

Gewicht: 67,6 kg

BMI: 29,1

»Ich habe mehr über das, was ich esse, nachgedacht als je zuvor«, fasste Bridget zusammen.

In meinen Augen ist »Esst mehr Pflanzen« ein Gesetz, das einfach zu befolgen ist. Meine Familie und ich nehmen nur pflanzliche Nahrungsmittel zu uns, was, wie Studien zeigen, die einzige Ernährung ist, die Herzkrankheiten verhindern, aufhalten und in vielen Fällen rückgängig machen kann. Wir wissen auch, dass es eine Lebensweise ist, die für den Planeten genauso gut ist wie für uns. Ich habe eine einfache Richtlinie: Ich esse nichts, das von etwas stammt, was ein Gesicht hat. Also kein Geflügel, keine Rinder, Schafe, Schweine oder Fische irgendeiner Art. Ich nehme weder Milch noch Käse, Butter oder Eier zu mir, Mayonnaise und Honig auch nicht.

Auf eine der mir am häufigsten gestellten Fragen »Was isst du denn?« lautet die Antwort, dass ich alles esse, was nicht von Tieren stammt. Gemüse, Obst, Hülsenfrüchte, Getreide und Nüsse, und ich fühle mich nie träge oder schwach und ich bekomme immer genug Eiweiß.

Das ist natürlich die große Frage, wenn du aufhörst, Fleisch zu essen: »Wie bekommst du genug Eiweiß?« Ehrlich gesagt essen wir alle mehr Eiweiß, als wir jemals brauchen. Wir leiden nicht an Eiweißmangel, und lass dir von niemandem etwas anderes erzählen. Es gibt zahlreiche Untersuchungen, die das zweifelsfrei beweisen. Tatsächlich haben Studien gezeigt, dass wir umso kränker werden, je mehr tierisches Eiweiß wir essen.

ICH HABE EINE SIMPLE RICHTSCHNUR:ICH ESSE NICHTS, DAS VON ETWAS STAMMT,WAS EIN GESICHT HAT.

ALSO KEIN GEFLÜGEL, KEINE RINDER, SCHAFE, SCHWEINE ODER FISCHE IRGENDEINER ART.

Der durchschnittliche Tagesbedarf an Eiweiß liegt bei 46g für Frauen und 56g für Männer. Wissenschaftler an der Loma Linda University in Kalifornien haben die größte Untersuchung zu Nährstoff-Profilen von Vegetariern, Veganern und Nichtvegetariern in der Geschichte durchgeführt. Sie hat die immerwährende Frage »Bekommen Vegetarier und Veganer ausreichend Protein?« ein für allemal beantwortet. Bei der Untersuchung beobachtete man mehr als 70000 Erwachsene fast sechs Jahre lang und berechnete zusammen mit anderen wichtigen Nährstoffen wie Vitaminen und Mineralien ihren Eiweißverzehr.

Dieser bahnbrechenden Studie zufolge bekommen Nichtvegetarier weitaus mehr Eiweiß, als sie benötigen, und das trifft auch auf alle anderen zu. Durchschnittlich essen Veganer und Vegetarier 70 % mehr Eiweiß, als sie brauchen, und 97 % aller US-Amerikaner bekommen genug Eiweiß.

Also leidet kaum jemand an Eiweißmangel. Aber es gibt einen Nährstoff, von dem 97 % aller US-Amerikaner zu wenig bekommen: Ballaststoff. Ballaststoffmangel trägt zu allen möglichen Arten von lebensbedrohlichen Krankheiten, von Fettleibigkeit über Herzleiden und Diabetes bis zu Krebs, bei. Über diesen Nährstoff sollten wir uns Gedanken machen, nicht über Eiweiß! (Mehr über Ballaststoffe bei Gesetz 3.)

Die meisten von uns sind der Ansicht, tierische Produkte enthielten Eiweiß. Die besten Quellen für Eiweiß sind aber pflanzlicher Natur: Bohnen, Vollkornprodukte, Nüsse und Samen. Sogar Gemüse wie Spinat enthält Eiweiß. Wenn man sich ausgewogen pflanzlich ernährt, bekommt man alle Proteine, die man braucht.

Hören wir also damit auf, von Eiweiß als dem »Heilmittel« gegen Übergewicht, Diabetes und andere Krankheiten zu sprechen. Sprechen wir stattdessen davon, genug von den Nahrungsmitteln zu essen, die aus dem Boden oder auf Bäumen wachsen.

Pflanzen stehen ganz oben auf allen Speiseplänen, die vor Herzkrankheiten, Schlaganfällen, hohem Blutdruck, grauem Star und Makula-Degeneration schützen. Für Krebs werden oft schlechte Gene verantwortlich gemacht. Aber wie Colin Campbell, ehemaliger Professor an der Cornell University und Autor des Buchs The China Study sagt, »geht es nicht um Gene. Krebsbekämpfung ist Aufgabe der Ernährung.« Tatsächlich hat er das in der Kuhmilch enthaltene Kasein als »das wichtigste jemals identifizierte chemische Karzinogen« bezeichnet. Ein anderer Fürsprecher pflanzlicher Ernährung, Dr. Caldwell Esselstyn, stellt ähnlich eindeutige Behauptungen zu Herzleiden auf: »Herzkrankheiten muss es nicht geben. Sie sind auf falsche Ernährung zurückzuführen.«