Grillen wie ein Bär 2 E-Book

Michael Schiller

• Herausgeber: Edition Michael Fischer
• Kategorie: Lebensstil
• Sprache: Deutsch

Seitenzahl: 72

Veröffentlichungsjahr: 2025

Beschreibung

Der Bär grillt wieder! Endlich ist es so weit: Das heiß ersehnte zweite Buch des erfolgreichen Grill-YouTubers The BBQ Bear ist da! Michael und Miriam Schiller heizen den Grill wieder an und im Gepäck – oder besser: auf dem Rost – haben sie 60 neue Rezepte zum Grillen, Smoken und Schlemmen . Ob du das richtige Rezept für deinen Grill oder Dutch Oven suchst, mit Fleisch oder auch mal vegetarisch genießen möchtest oder schon immer mal wissen wolltest, wie du das perfekte Steak grillst – hier bist du goldrichtig! Was dich in diesem Buch erwartet: Nach dem Erfolg von „Grillen wie ein Bär“ – das zweite Buch des beliebten Grill-YouTubers The BBQ Bear Einfach grillen, genussvoll schlemmen: 60 neue Rezepte für Grill und Dutch Oven Gewusst wie! Mit hilfreichen Tipps und ultimativem Steak-Guide selbst zum Grillbär werden Mit BBQ Bear Michael wird Grillen zum Kinderspiel – das bestätigen auch seine 130.000 Abonnent*innen . Denn mit genialen Rezepten wie Cheeseburgerschnecken , bunten Hähnchen-Spießen und dem weltbesten Chimichurri kann man gar nichts falsch machen. Und auch die süßen Leckermäuler werden bestens versorgt, denn sogar Zimtschnecken , gesmokte Apfelringe und mehr lassen sich auf dem Grill zubereiten. Wenn sich das nicht gut anhört?! Na dann, Buch aufschlagen und ab an den Grill!

Leseprobe

Michael & Miriam Schiller

GRILLEN

WIE EIN

BÄR 2

Noch mehr brandheiße Rezepte für Grill & Dutch Oven

Impressum

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EIN E-BOOK DER EDITION MICHAEL FISCHER

1. Auflage 2025

© 2025 Edition Michael Fischer GmbH

Cover & Satz: Cäcilie Roscher Layout: Bhavya, Cäcilie Roscher Redaktion: Christine Birnbaum Lektorat: Eva Neisser Texte und Rezepte: Michael & Miriam Schiller Foodfotografie: Sebastian Schollmeyer

Herstellung: Julia Olech

Weitere Fotos: S. 3 ©BestPix/Shutterstock, S. 4 © Alexandre Talancev/Shutterstock, S. 4 & 6 ©SolidMaks/Shutterstock, S. 4 Varuniv Studio/Shutterstock, S. 5 sweet marshmallow/Shutterstock, S. 6 Light Stock/Shutterstock, S. 7 stockcreations/Shutterstock, S. 9 Miriam Schiller, S. 10 ©9dream studio/Shutterstock, S. 13 E. J. Johnson Photography/Shutterstock, S. 15 © L. Gieger/Shutterstock, S. 16 ©alexander-van-steenberge/Unsplash (o.l.), ©Erin E. Tingle/Shutterstock (o.l), ©Cyndi58/Shutterstock (o.r.), ©daniel-2NyYBOCL0j4/Unsplash (u.r.), S. 17 ©z-grills-australia/Unsplash (o.), ©Hussmann/Shutterstock, S. 18 ©Christine Birnbaum, S. 20 ©madie-hamilton/Unsplash, S. 21 ©hlphoto/Shutterstock, S. 22/23 ©hlphoto/Shutterstock, S. 24/25 ©mart/Shutterstock, S. 26 ©NadzeyaPhoto/Shutterstock, S. 27 ©stu-moffat/Unsplash, S.28/29 ©New Africa/Shutterstock, S. 30/31 ©ninaveter/Shutterstock, S. 32/33 ©Aquir/Shutterstock, S. 32 ©Goskova Tatjana/Shutterstock (l.), S. 158 ©privat

Icons: Icons: Cover, S. 1, 3 (Flamme) ©Kair/Shutterstock, Cover, S. 3, 8, 34, 64, 92 © (Tatzen),©Fonov/Shutterstock, S. 34–62 (Hot Dog) ©Nakigitsune-sama/Shutterstock,S. 64–90 (Gläser) ©Spunt/Shutterstock, S. 92–116 (Topf) ©Nadiinko/Shutterstock, S.118–142 (Gebäck) ©Happy Art/Shutterstock, S. 144–153 (Sauciere) ©Pixel Pine/Shutterstock, S. 37–143 (Grills) ©Paul Kovaloff/Shutterstock

ISBN 978-3-7459-2968-3

www.emf-verlag.de

Inhalt

Impressum

Vorwort

Grundlagen

Dutch Oven – ein Topf,unendliche Möglichkeiten

Räuchern

Das perfekt zubereitete Steak

rezepte

Fingerfood

Holland-Rollen

Mexikanischer Nudelsalat

Gyros-Brötchen

Handbrot mit Schinken und Käse

Golden Potatoes

Pork Belly Burnt Ends

Vegetarische italienische Antipasti

Schwedische Ofenkartoffeln

Gebackener Feta mit Honig-Sesam-Topping

Spargel im Speckmantel

Gesmoktes Zwiebelbrot

Gegrillter Blumenkohl

Sandwiches „sweet & salty“

familien-/Partyrezepte

Paprika-Torpedos mit Bacon und Hack

Vegetarische Mais-Pancakes

Grill­baguette deluxe

Bacon-Cracker mit gesmoktem Frischkäse

Mexican Street Corn

Cheeseburger­schnecken

Carbonara-Kartoffeln

Bunte Hähnchenspieße

Bacon-Kartoffel-Spieße

Räuberbraten

Schweine­bauch-Lollis

Gyros-Salzbraten

Tortellini-Auflauf

All-in-one-pot

Country-Pfanne

Wikinger-Topf

Schnelle Feierabend­pfanne

Tortellini-Hackfleisch-Topf

Jambalaya

„Over The Top“­-Chili

One-Pot-Makkaroni

Hot-Dog-Kartoffelpfanne

Schichtgulasch

Gesmokte Kartoffelsuppe

Malzbier-Gyros-Topf

süsses & backen

Gesmokte Apfelringe

Zimtschnecken

Poffertjes

Aprikosen-Mandel-Auflauf

Gegrillte Wassermelone

Süßes Schaschlik

Apfeltaschen

Süße Päckchen vom Grill

Grill-Äpfel

Cheesecake vom Grill

Smore’s Burger

Gegrillte Pfirsiche

Saucen & Gewürze

Bacon-Zaziki

Chimichurri

Bacon Jam

Guacamole

Rucola-Pesto

Fajita-Gewürzmischung

Süßer-Bär-Gewürzmischung

Mexico-Gewürzmischung

Pommes-Frites-Gewürzmischung

Kräutersalz

Chili-con-Carne-Gewürzmischung

Über die Autoren

Noch mehr rund ums Grillen

Vorwort

Der Bär grillt weiter …

Unser erstes Buch „Grillen wie ein Bär“, das wir im letzten Jahr herausgebracht haben, war dank euch ein toller Erfolg. Und nachdem die Nach­frage nach einem zweiten Band so groß wurde, haben wir uns entschieden nachzulegen.

Wir freuen uns sehr, dass die Resonanz auf das erste Buch so gut war, denn nun haben wir die Gelegenheit, direkt weiterzumachen. Schließlich gibt es noch so viel mehr, was man auf dem Grill, im Smoker, auf der Plancha oder im Dutch Oven zubereiten kann, als das, was wir euch in der ersten Runde zeigen konnten.

Wir wünschen euch viel Spaß mit Part II und hoffen, dass er euch mindestens so gut gefällt wie uns!

Miriam & Michael

Grundlagen

Grundlagen

Auf den folgenden Seiten soll es darum gehen, wie man mit einem der beliebtesten Grill- und Outdoorkochgeräte, dem Dutch Oven, umgeht, und auch das Räuchern wird genauer erklärt. Abschließend folgt ein Steak-Guide, indem aufgezeigt wird,, was es außer dem „Flachgrillen“ noch gibt und wie man das perfekte Steak zaubert.

Denn: Zum Grillen gehört noch so viel mehr als nur die Zubereitung von Steak und Würstchen. Es gibt unendlich viele Wege, kreativ zu werden und Neues auszuprobieren. Traut euch!

Dutch Oven – ein Topf,unendliche Möglichkeiten

Ein einziger Topf, aber er hat es in sich … Damit man den gusseisernen Allrounder optimal nutzen kann, gibt es ein paar Dinge zu beachten, die nun kurz erklärt werden sollen:

Erster Gebrauch und Reinigung

Zunächst schauen wir uns an, was zu tun ist, wenn man den Dutch Oven zum ersten Mal verwenden möchte: Vor dem ersten Gebrauch sollte man ihn am besten einmal mit heißem Wasser ausspülen und anschließend gut abtrocknen. Danach wird er mit Öl eingebrannt, damit eine Patina entsteht. Darunter versteht man eine schützende Ölschicht, die das Material versiegelt und vor Rost schützt.

So geht’s:

Man gibt hoch erhitzbares, neutrales Pflan­zenöl in den Dopf, gerade so viel, dass das Innere damit dünn eingepinselt werdenkann. Dann lässt man ihn am besten auf einem Hockerkocher oder Gasgrill richtig heiß werden, damit das Öl sich in die Ober­­fläche brennt. Würde man Kohlen benutzen, bekäme man eventuell keine aus­reichende Hitze, um das Öl einzubrennen.

Wenn das Einbrennen erledigt ist, kann „losgedopft“ werden, doch nach dem Garen im Dutch Oven sollte dieser auf jeden Fall schnellstmöglich gereinigt werden, denn man möchte ja eine ganze Weile Spaß mit ihm haben. Hat man zum Beispiel einen Eintopf darin gemacht, füllt man diesen anschließend am besten direkt in einen Koch­topf um, damit man den Dopf reinigen kann. Dazu wird er erst einmal gründ­lich mit heißem Wasser ausgespült. Reste am Rand werden mit einem Schwamm oder Ringreiniger abgewischt.

Dann wird der Dopf noch mal gut ausgespült und anschließend vollständig abgetrocknet. Zum Schluss wird der vollständig trockene Dopf innen mithilfe von Küchenpapier mit etwas neutralem Pflan­zenöl, zum Beispiel Rapsöl oder Sonnenblumenöl, eingefettet. So ist er für den nächsten Gebrauch wieder einsatzbereit.

Auf keinen Fall darf der Dopf in die Spülma­schine gegeben werden, auch auf Spülmittel muss verzichtet werden, denn dies würde die Patina zerstören.

Sollten sich doch einmal rostige Stellen bilden, diese am besten mit Stahlwolle entfernen und anschließend neu einbrennen. Mit jeder Benutzung wird die Patina besser und umso leichter lässt sich der Dopf in Zukunft reinigen.

Hat man den Dutch Oven länger nicht benutzt, kann es sein, dass das Öl in der Zwischenzeit ranzig geworden ist. In diesem Fall wird der Dopf einfach noch mal gut mit einem Schwammund heißem Wasser ausgewaschen und anschließend neu eingeölt.

Keramikgrill

Dutch Oven

Dutch Ovens

Gasgrill

Pelletsmoker

Dutch Oven

Räuchern

Räuchern ist beim Grillen ein wichtiges Thema – schließlich verleiht aromatischer Rauch Pulled Pork, Beef Brisket, Rippchen oder Fisch und selbst Gemüse eine besondere Note und macht das Grill­gut geschmacklich einzigartig. In den Rezepten, die im Anschluss folgen, könnt ihr euch davon überzeugen, dass man sogar Frischkäse und Apfel­ringe smoken kann und damit geschmacklich überzeugende Aromen erzielt.

Von oben nach unten: Smoke Pellets, Chips, Chunks

Smoke Tube und Smoke Pellets

Man kann auch Schinken, Wurst und Käse räuchern. Dies geschieht aber in einem anderen Räucherprozess als bei Pulled Pork und Co.

Heißräuchern

Zum Räuchern eignet sich jeder Grill mit einem Deckel. Und ein bisschen Zubehör schadet nicht nur, es ist auch sinnvoll. Beim Gasgrill ist zum Beispiel eine Räucherbox notwendig. Hat man diese nicht, kann man die Räucherchips aber auch in Alufolie einwickeln, mit einer Gabel Löcher hi­neinstechen und diese Päckchen auf die Brenner geben. Beim Räuchern im Keramik- oder Kugelgrill gibt man das Räuchergut einfach in die Glut. Der Rauch umhüllt dann das Grillgut und aroma­tisiert es.

Diesen Vorgang nennt man Heißräuchern. Die Temperatur liegt bei 65–140 °C. Hierbei wird das Räuchergut gegart und bekommt dabei den Räuchergeschmack.

Warmräuchern

Eine weitere Möglichkeit ist das Warmräuchern. Die Räuchervorgänge dauern bei diesem Verfahren zwischen einer und 24 Stunden. Es findet aber kein Garprozess statt. Das Räuchergut bleibt roh und wird zart und saftig. Geräuchert wird bei Temperaturen zwischen 30 und 50 °C, und man benötigt eine zusätzliche Wärmequelle, um die gewünschte Temperatur zu erreichen. Dafür gibt es zum Beispiel spezielle Heizstäbe. Warmräuchern kann man zum Beispiel Bierwurst, Forellen, Feta und Weichkäse.

Kalträuchern

Die dritte Möglichkeit ist das Kalträuchern. Es ist eine der ältesten Methoden, um Fleisch und Fisch haltbar zu machen. Man entzieht dem Räucher­gut Flüssigkeit und konserviert es so. Zusätzlich bekommt man ein herrlich salzig-rauchiges Aroma. Beim Kalträuchern liegt die Temperatur