Grillwelten: Tradition trifft Innovation E-Book

Peter Wenger

• Herausgeber: tredition
• Kategorie: Lebensstil
• Sprache: Deutsch

Seitenzahl: 132

Veröffentlichungsjahr: 2024

Beschreibung

Entdecken Sie die faszinierende Vielfalt der internationalen Grillkunst mit "Grillwelten: Tradition trifft Innovation". Peter Wenger nimmt Sie mit auf eine kulinarische Weltreise, die Ihnen nicht nur neue Techniken und Rezepte nahebringt, sondern auch die kulturellen Hintergründe und Traditionen des Grillens beleuchtet. Von der würzigen marokkanischen M'hanncha bis zum saftigen argentinischen Asado zeigt dieses Buch, wie vielfältig und kreativ das Grillen sein kann. Lassen Sie sich inspirieren von exotischen Aromen und innovativen Methoden, die Ihr Grillrepertoire erweitern und Ihre Gäste beeindrucken werden. Ob Sie ein erfahrener Grillmeister sind oder gerade erst beginnen, die Geheimnisse des Grillens zu entdecken – dieses Buch bietet für jeden etwas. Peter Wenger teilt sein umfangreiches Wissen und seine Leidenschaft für das Grillen und bringt Ihnen bei, wie Sie traditionelle Techniken mit modernen Trends kombinieren können, um unvergessliche Geschmackserlebnisse zu schaffen. Tauchen Sie ein in die Welt des Grillens und lassen Sie sich von "Grillwelten: Tradition trifft Innovation" zu neuen kulinarischen Höhenflügen inspirieren.

Leseprobe

Peter Wenger

Grillwelten: Tradition trifft Innovation

Von der marokkanischen M’hanncha bis zum argentinischen Asado

Einleitung: Die Faszination des Grillens

Ursprung und kulturelle Bedeutung des Grillens

Das Grillen, wie wir es heute kennen und lieben, hat eine lange und vielfältige Geschichte, die tief in den Wurzeln der menschlichen Zivilisation verankert ist. Die Praxis, Nahrung über offenem Feuer zu garen, reicht bis in die prähistorischen Zeiten zurück, als unsere frühen Vorfahren lernten, das Feuer zu beherrschen und damit eine der grundlegendsten kulinarischen Techniken entwickelten. Der Ursprung des Grillens ist nicht nur ein faszinierendes archäologisches Thema, sondern ein Fenster in die Entwicklungsgeschichte der menschlichen Kultur und die sozialen Strukturen, die daraus hervorgingen.

Prähistorische Funde belegen, dass bereits vor Hunderttausenden von Jahren, Hominiden begannen, Fleisch über offenem Feuer zuzubereiten. Diese frühe Form des Grillens war vermutlich rudimentär, aber revolutionär, da sie den Grundstein für die Entwicklung komplexerer Kochmethoden legte. Diese Fähigkeit, Feuer zu kontrollieren und zu nutzen, ist eine der entscheidenden Evolutionsschritte, die Homo erectus von anderen Primaten unterschied.

Wenn wir einen Sprung in die antike Welt machen, so sehen wir, dass das Grillen in vielen Kulturen eine zentrale Rolle spielte. In den frühen Hochkulturen wie Mesopotamien, Ägypten und Griechenland wurde das Grillen für religiöse Rituale und festliche Anlässe genutzt. Grillgeräte und Kochstellen wurden in den Überresten dieser Zivilisationen gefunden, was auf die Bedeutung dieser Kochmethode hinweist. Zum Beispiel waren die Griechen für ihre Liebe zu Symposien bekannt, bei denen gegrilltes Fleisch eine Hauptrolle spielte.

Über die Jahrtausende hinweg hat das Grillen sich verbreitet und weiterentwickelt, wobei jede Kultur ihre eigene Interpretation und Techniken entwickelte. In vielen Teilen der Welt ist das Grillen mehr als eine Kochtechnik; es ist ein soziales Ritual, das Menschen zusammenbringt. In vielen lateinamerikanischen Ländern, wie beispielsweise Argentinien, ist das Asado nicht nur eine Methode, Fleisch zu garen, sondern ein kulturelles Ereignis, das Familien und Freunde zusammenbringt. Es wird oft stundenlang vorbereitet und ist ein Fest der Gemeinschaft.

In Asien hat das Grillen ebenfalls tiefe kulturelle Wurzeln. In Japan sind traditionelle Grillmethoden wie Robatayaki und Yakitori nicht nur gastronomische Erlebnisse, sondern kulturelle Traditionen, die von Generation zu Generation weitergegeben werden. Robatayaki entstand in alten Fischerdörfern, wo Fischer ihren Fang direkt auf kleinen Kohlegrills zubereiteten und dabei Geschichten erzählten und Gesänge anstimmten.

Die kulturelle Bedeutung des Grillens spiegelt sich auch in den Festivitäten und Zeremonien wider, die in vielen Kulturen rund um das Grillen entwickelt wurden. In Afrika ist das Braai nicht nur eine Technik des Fleischgarens, sondern ein nationales Symbol, das als Inbegriff der südafrikanischen Gastfreundschaft gilt. In Südostasien zeigt das Satay-Grillen, wie Straßenküchen und einfache Grills ein kulturelles Highlight darstellen können, das die tägliche Ernährung der Menschen prägt.

Ein weiterer bemerkenswerter Aspekt des Grillens ist seine Rolle in der sozialen Struktur und den Haushalten vieler Kulturen. Traditionell wurden Aufgaben und Verantwortlichkeiten rund um das Grillen oft stark nach Geschlecht und Altersgruppen aufgeteilt. Es war üblich, dass Männer das Feuer und den Grill kontrollierten, während Frauen die Vorbereitung des Fleisches und der Beilagen übernahmen. In vielen Kulturen sind diese Rollenverteilungen immer noch vorhanden und prägen das gesellschaftliche Leben.

Historische Dokumente und Orte wie Pompeji zeigen uns, dass das Grillen auch in römischen Zeiten einen festen Platz im Alltagsleben hatte. Öffentliche Grillplätze, die sogenannten „thermopolia“, boten den Menschen die Möglichkeit, Essen auf der Straße zu erwerben und zu genießen. Diese antiken Fast-Food-Angebote beweisen, dass die Liebe zum gegrillten Essen schon seit Jahrtausenden existiert.

In der modernen Zeit hat das Grillen eine Wiederbelebung erlebt, verstärkt durch globale Kommunikation und Kulturaustausch. Grillmethoden und -techniken aus verschiedenen Kulturen wurden adaptiert und weiterentwickelt, um neuen Geschmacksrichtungen und Ernährungsbedürfnissen gerecht zu werden. Während das Grillen eine bedeutende kulturelle Tradition in vielen Teilen der Welt bleibt, wird es auch durch innovative Techniken und moderne Trends neu interpretiert.

Zusammenfassend lässt sich sagen, dass das Grillen weit mehr ist als nur eine Methode, um Nahrung schmackhaft zuzubereiten. Es ist ein kulturelles Phänomen, das tief in den sozialen und historischen Strukturen der menschlichen Zivilisation verwurzelt ist. Vom prähistorischen Lagerfeuer bis zu den modernen High-Tech-Grills hat das Grillen Generationen von Menschen inspiriert und zusammengebracht. Jede Kultur, jede Region hat ihre eigene einzigartige Grilltradition entwickelt, die bis heute die Vielfalt und den Reichtum der menschlichen kulinarischen Praxis widerspiegelt.

Die Vielfalt der Grilltechniken weltweit

Ein faszinierender Aspekt des Grillens ist die Vielzahl von Techniken, die weltweit praktiziert werden. Unabhängig vom geografischen Standort oder der kulturellen Herkunft haben sich in fast allen Teilen der Welt einzigartige Grillmethoden und -stile entwickelt, die sowohl die lokalen Traditionen als auch die verfügbaren Zutaten und die klimatischen Bedingungen widerspiegeln. Diese Vielfalt macht das Grillen nicht nur zu einem kulinarischen Erlebnis, sondern auch zu einer Reise durch verschiedene Kulturen und ihre Geschichten.

Ein prominentes Beispiel ist das amerikanische Barbecue, das von den südlichen Staaten der USA geprägt wurde. Hierbei werden große Fleischstücke, wie Rinderbrust oder Schweineschulter, über viele Stunden bei niedriger Temperatur gegart. Bekannte Methoden sind das „Smoking“ mit Holz oder Holzkohle, wobei der Rauch dem Fleisch seinen unverwechselbaren Geschmack verleiht, und das „Pitmaster“-Verfahren, das präzise Temperaturkontrollen und Rauchintensität erfordert (Moss, 2015).

Auf der anderen Seite der Welt, in Japan, findet man die Delikatesse des Robatayaki, eine Technik, bei der frische Meeresfrüchte und Gemüse über heißen Kohlen gegrillt werden. Diese Methode wird oft in Robata-Restaurants praktiziert, wo die Gäste die Zubereitung ihrer Speisen direkt vor sich verfolgen können. Ebenfalls berühmt sind Yakitori-Spieße, die über speziellen Holzkohlen gegrillt werden und mit verschiedenen Saucen und Gewürzen mariniert werden (Ashkenazi & Jacob, 2003).

In Südasien, besonders in Indien, wird der Tandoor-Ofen verwendet. Dieser traditionelle Lehmofen erreicht extrem hohe Temperaturen und verleiht Fleisch, Brot und Gemüse einen besonderen Geschmack und eine einzigartige Textur. Beliebte Gerichte wie Tandoori-Huhn oder Naan sind berühmte Beispiele für diese Technik. Der Tandoor weist darauf hin, wie kulturelle und klimatische Unterschiede zur Entwicklung spezifischer Grilltechniken führen können (Achaya, 1994).

Wenn wir nach Südafrika blicken, entdecken wir das Braai, das mehr als nur eine Grilltechnik ist – es ist ein gesellschaftliches Ereignis. Bei einem Braai werden verschiedene Fleischsorten, oft mit aromatischen Marinaden, über offenem Feuer oder Holzkohle gegrillt. Es ist ein wesentlicher Bestandteil der südafrikanischen Kultur, die sowohl Einheimische als auch Touristen fasziniert. Das Braai ist so tief in der südafrikanischen Gesellschaft verankert, dass es sogar eigene Feiertage gibt, um diese Tradition zu feiern (Picker, 2017).

Ein besonderes Augenmerk sollte auf die Grilltraditionen der Karibik gelegt werden, insbesondere auf die jamaikanische Jerk-Methode. Diese Technik, bei der Fleisch (häufig Huhn oder Schwein) mit einer Mischung aus lokalen Gewürzen wie Piment, Thymian und Scotch Bonnet-Paprika mariniert und langsam über Pimentholz gegrillt wird, ist in der Karibik allgegenwärtig. Diese Methode ist nicht nur für ihren intensiven Geschmack bekannt, sondern auch für ihre tiefe Verwurzelung in der karibischen Geschichte und Kultur (Day, 2008).

Im Mittelmeerraum findet man eine Vielzahl an Grillmethoden, die von Land zu Land variieren. Beispielsweise ist das griechische Souvlaki eine Technik, bei der kleine Fleischstücke auf Spießen gegrillt werden, häufig begleitet von regionalen Zutaten wie Olivenöl, Knoblauch und Zitronensaft. Diese Methode spiegelt die kulinarischen Traditionen und die mediterrane Landschaft wider. Marokkanische Grillgerichte hingegen, wie der beliebte Kebab, nutzen intensive Gewürzmischungen und offene Grills, die den typischen Geschmack der nordafrikanischen Küche vermitteln (Davidson, 2014).

Diese Ausführungen sind nur ein kleiner Einblick in die beeindruckende Vielfalt globaler Grilltechniken. Jede Region hat ihre eigene, unverwechselbare Methode entwickelt, die durch kulturelle, geografische und historische Faktoren beeinflusst wurde. Dies macht das Grillen zu einer universellen, aber zugleich sehr individuellen Art des Kochens, die uns ermöglicht, durch den Geschmack die Welt zu entdecken.

Abschließend lässt sich sagen, dass die Vielfalt der Grilltechniken weltweit einen bedeutenden Beitrag zur kulinarischen Bereicherung und zum kulturellen Austausch leistet. Indem wir diese Traditionen und Methoden schätzen und praktizieren, können wir einen tieferen Einblick in die verschiedenen Kulturen und ihre Geschichten gewinnen.

Moss, Robert. Barbecue: The History of an American Institution. University of Alabama Press, 2015.

Ashkenazi, Michael, and Jeanne Jacob. Food Culture in Japan. Greenwood Publishing Group, 2003.

Achaya, K. T. Indian Food: A Historical Companion. Oxford University Press, 1994.

Picker, Mike. Exploring the World of the Braai. Penguin Random House South Africa, 2017.

Day, Michelle. Jerk: Barbecue from Jamaica. University of Florida Press, 2008.

Davidson, Alan. The Oxford Companion to Food.Oxford University Press, 2014.

Moderne Trends und Innovationen im Grillen

Das Grillen hat in den letzten Jahren eine beeindruckende Entwicklung erfahren. Was einst als Methode galt, Fleisch über offener Flamme zu garen, hat sich zu einer Kunstform entwickelt, die technologische Innovationen und moderne Trends umfasst. In diesem Unterkapitel werfen wir einen Blick auf einige dieser Innovationen und die neuesten Trends, die das Grillen revolutionieren.

Smarte Grills und App-Steuerung

Die Integration von Technologie ins Grillen hat neue Möglichkeiten eröffnet. Smarte Grills, die mit Wi-Fi und Bluetooth ausgestattet sind, ermöglichen eine präzise Temperaturkontrolle und Echtzeitüberwachung über das Smartphone. Hersteller wie Traeger und Weber führen den Markt an mit Modellen, die Benachrichtigungen senden, wenn das Grillgut die perfekte Temperatur erreicht hat. Diese Technologie minimiert Benutzerfehler und maximiert den Komfort.

Infrarot-Grillen

Infrarot-Grills sind eine weitere bemerkenswerte Innovation. Durch die Nutzung von Infrarotstrahlung können diese Grills extrem hohe Temperaturen erreichen, was eine schnelle und gleichmäßige Garung ermöglicht. Diese Methode eignet sich besonders für Steaks, da sie eine perfekte Kruste erzeugt, ohne das Fleisch auszutrocknen. Marken wie Char-Broil und SIZZLE ZONE haben diesen Trend in ihren High-End-Modellen integriert.

Pelletgrills

Pelletgrills sind eine besonders vielseitige Neuerung. Sie kombinieren die Vorzüge von Gasgrills und Räucheröfen. Mit Holzpellets als Brennstoff erzielen sie ein unvergleichliches Aroma und bieten gleichzeitig eine einfache Handhabung. Dank automatischer Pelletzufuhr und digitaler Steuerung sind sie ideal für alle, die sowohl rauchige Aromen als auch präzise Grilltemperaturen schätzen.

Grillen mit Sous-Vide

Sous-Vide, was „unter Vakuum“ bedeutet, ist eine Garmethode, bei der das Grillgut in einem Wasserbad bei niedriger, konstanter Temperatur über mehrere Stunden gegart wird. Nach dieser langsamen, sorgfältigen Garung wird das Fleisch auf einem heißen Grill für eine perfekte Kruste kurz angebraten. Diese Methode garantiert gleichmäßig gegarte und saftige Ergebnisse. Googles Interesse an Sous-Vide-Geräten wie dem Joule- oder Anova-Cooker zeigt, wie populär diese Technik geworden ist.

Veganes und Vegetarisches Grillen

Der Trend zu pflanzenbasierten Ernährungsweisen macht auch vor dem Grillen nicht halt. Immer mehr Menschen entdecken die Vielfalt von Gemüse, Tofu, Tempeh und pflanzlichen Fleischalternativen vom Grill. Kreative Marinaden und innovative Produkte wie Portobello-Pilz-Burger oder Jackfruit-Pulled-Pork bieten spannende Alternativen zu traditionellen Fleischgerichten und erweitern das kulinarische Spektrum.

Ultra-Schnelle Hochleistungs-Grills

Für Grillenthusiasten, die schnell köstliche Ergebnisse wollen, bieten ultra-schnelle Hochleistungs-Grills eine Lösung. Diese Grills können Temperaturen von bis zu 900 °C erreichen und ermöglichen das Zubereiten von Gerichten in Rekordzeit. Modelle wie der Otto Wilde Grill bieten nicht nur extreme Hitze, sondern auch eine beeindruckende Leistung beim Karamellisieren und Rösten von Oberflächen.

Experimentelle Grilltechniken

Das Experimentieren mit verschiedenen Garmethoden und Zutaten wird immer beliebter. Techniken wie das Reverse Searing, bei dem das Fleisch zunächst bei niedriger Temperatur indirekt gegart und danach auf hoher Temperatur schnell gegrillt wird, oder das Ceder Plank Grilling, bei dem das Grillgut auf einem aromatisierten Holzbrett gegart wird, eröffnen zahlreiche kulinarische Möglichkeiten.

Nachhaltigkeit und Umweltbewusstsein

Zunehmend legen Grillmeister Wert auf Nachhaltigkeit. Umweltfreundliche Kohlensorten, wiederverwendbare Grillmatten und Grillgeräte aus ökologisch verantwortlichen Materialien sind im Kommen. Nachhaltigkeitsbewusste Grillfreunde setzen zudem auf lokal bezogene und biologisch produzierte Zutaten.

Abschluss und Ausblick

Die moderne Grillkultur ist facettenreich und von zahlreichen neuen Technologien und Trends geprägt. Smarte Grills, Infrarot- und Pelletgrills sowie innovative Methoden wie Sous-Vide revolutionieren die Art und Weise, wie wir grillen. Der Fokus auf pflanzliche Gerichte und Nachhaltigkeit entspricht den wachsenden Ansprüchen einer bewussteren Gesellschaft. Mit diesen Entwicklungen bleibt Grillen nicht nur ein traditionsreiches Vergnügen, sondern entwickelt sich ständig weiter, um vielfältige, köstliche und umweltfreundliche Erlebnisse zu bieten.

Referenzen:

Traeger Grills. (2023). The Next Generation of Wood Fire Cooking. Verfügbar unter: www.traeger.com

Char-Broil. (2021). Infrared Grilling Technology: How It Works. Verfügbar unter: www.charbroil.com

Joule by ChefSteps. (2023). Sous Vide Done Right. Verfügbar unter: www.chefsteps.com/joule

Weber Grills. (2022). Smart Grilling: The Future of BBQ. Verfügbar unter: www.weber.com

Geschichte und kultureller Hintergrund des Grillens

Die Ursprünge des Grillens: Vom Lagerfeuer zur modernen Technik

Die Geschichte des Grillens lässt sich nicht an einem einzelnen Punkt festmachen. Vielmehr handelt es sich um eine komplexe Entwicklung, die sich parallel zur menschlichen Zivilisation vollzogen hat. Die Wurzeln dieser Kochweise führen uns zurück zu den frühesten menschlichen Gesellschaften, die merkten, dass das Garen von Fleisch über offenem Feuer bedeutende gesundheitliche Vorteile mit sich brachte. In diesem Abschnitt werden wir die spannende Reise des Grillens von seinen prähistorischen Anfängen bis hin zur modernen Technik nachvollziehen.

Archäologische Beweise zeigen, dass Menschen bereits in der Altsteinzeit Lagerfeuer nutzten. Laut einer Studie des Max-Planck-Instituts zur Evolutionären Anthropologie wurden die frühesten Hinweise auf das Garen von Fleisch vor etwa 1,9 Millionen Jahren gefunden (Wrangham et al., 1999). Es war jedoch nicht nur der Vorteil des verdaulichen und schmackhaften Fleisches, der unsere Vorfahren dazu brachte, Feuer zu haben und zu pflegen. Die Gemeinschaft, die sich um das Lagerfeuer bildete, war ein soziales Bindeglied. Hier wurden Geschichten erzählt, Wissen weitergegeben und Allianzen geschmiedet.

Das frühe Grillen war geprägt von Einfachheit. Fleischstücke wurden einfach auf Stöcke gespießt und über dem offenen Feuer geröstet. Dieses Prinzip hat über Jahrtausende Bestand gehabt, wie archäologische Funde zeigen. In der Antike entwickelten sich jedoch zunehmend ausgefeiltere Methoden. Die Römer und Griechen nutzten beispielsweise Metallroste und Spieße zur Zubereitung ihrer Speisen. Plinius der Ältere und andere römische Schriftsteller erwähnen in ihren Werken das Rösten von Fleisch über offenen Feuern mit verschiedenen Kräutern und Gewürzen (Plinius, Naturalis Historia).

Die Entwicklung des Grillens und der damit verbundenen Technologien war jedoch nicht nur von praktischen Überlegungen geprägt. Vielmehr spielten kulturelle und religiöse Aspekte eine wichtige Rolle. In vielen Kulturen der Antike war das Grillen ein wesentliches Element ritueller Handlungen. Die alten Ägypter opferten Tiere und grillten deren Fleisch für die Götter. Auch in der Bibel finden sich zahlreiche Hinweise auf das Verbrennen von Opferfleisch als göttliche Darbringung (3. Mose 1-7).

Mit der Ausbreitung des Christentums und des Islam setzte sich die Tradition des Grillens fort. Im mittelalterlichen Europa fanden Bankette und Feste statt, bei denen oft ganze Tiere über offenen Feuern gegrillt wurden. Diese Anlässe waren keineswegs auf die Oberschicht beschränkt; auch bäuerliche Gemeinschaften versammelten sich zu Festen und grillten Fleisch. Die klassischen Grills von damals bestanden aus einfachen, tragbaren Eisenrosten, die über die Flammen gestellt wurden.

Ein Meilenstein in der Geschichte des Grillens war die Entwicklung des Rauchens und indirekten Grillens. Dies ermöglichte nicht nur eine längere Haltbarkeit der Lebensmittel, sondern verlieh dem Fleisch auch ein ganz besonderes Aroma. Diese Methode ist insbesondere durch die indigenen Völker Amerikas bekannt geworden. Die Native American Plains-Stämme etwa nutzten diese Technik, um große Mengen an Fleisch haltbar zu machen und das ganze Jahr über zu konsumieren (Brosius, 2007).

Mit der Entdeckung der Neuen Welt und der Verbreitung neuer Lebensmittel und Gewürze nahm die Kunst des Grillens weiter an Komplexität zu. Handelsschiffe brachten nicht nur neue Gewürze und Aromen nach Europa, sondern auch neue Ideen und Techniken. Auch in Asien entwickelten sich in dieser Zeit einzigartige Grillmethoden. In Japan entwickelte sich das Robatayaki, bei dem frische Zutaten auf offener Flamme gegrillt werden, eine Kochmethode, die bis heute praktiziert wird (Davidson, 2014).

Im 20. Jahrhundert schließlich revolutionierten technologische Fortschritte das Grillen. Die Einführung von Gas- und Elektrogrills ermöglichte eine präzisere Kontrolle über die Temperatur und führte zu neuen Formen der Essenszubereitung. Diese modernen Grillmethoden verbreiten sich weltweit und machen das Grillen zu einer bequemeren und zugänglicheren Kochtechnik. Der klassische Kohlegrill konnte sich jedoch trotz aller Neuerungen bis heute behaupten und genießt weiterhin große Beliebtheit.

In den letzten Jahrzehnten hat sich das Grillen zu einer hochspezialisierten Kunstform entwickelt. Angefangen von der Wahl der richtigen Holzkohle über die perfekte Marinade bis hin zu komplexen Grilltechniken wie dem „slow cooking“ oder der Sous-vide-Garung, haben moderne Grillmeister ein immenses Repertoire an Möglichkeiten zur Verfügung, das Grillen als wahre Kochkunst verstandlich macht (Raichlen, 2016).

Wie wir sehen, ist die Geschichte des Grillens reich an kulturellen Einflüssen und technologischen Innovationen, die es zu dem gemacht haben, was es heute ist. Diese altehrwürdige Tradition ist weit mehr als nur eine Zubereitungsmethode; sie ist ein soziales Erlebnis, ein Ritus und eine Kunstform zugleich.

**Quellen:**

- Wrangham, R. W. et al. (1999). "The Raw and the Stolen: Cooking and the Evolution of the Human Diet". _Current Anthropology._

- Plinius der Ältere. _Naturalis Historia._

- 3. Mose 1-7, Bibel.

- Brosius, J. P. (2007). _Native American Cooking and Economies._

- Davidson, Alan. (2014). _The Oxford Companion to Food._

- Raichlen, Steven. (2016). _Project Smoke: Seven Steps to Smoked Food Nirvana, Plus 100 Irresistible Recipes from Classic (Slam-Dunk Brisket) to Adventurous (Smoked Bacon-Bourbon Apple Crisp)._

Traditionelle Grills in verschiedenen Kulturen: Eine Weltreise

Grillen ist mehr als nur eine Methode, Speisen zuzubereiten—es ist ein kulturelles Phänomen, das sich in verschiedenen Teilen der Welt entwickelt hat und jeweils einzigartige Praktiken und Traditionen hervorgebracht hat. Die Vielfalt der Grilltechniken auf der ganzen Welt zeigt die Kreativität und die Anpassungsfähigkeit der Menschen, die aus den einfachsten Mitteln beeindruckende Kochkünste entwickelt haben. Diese Weltreise durch traditionelle Grills eröffnet einen Einblick in die Welt des kulinarischen Erbes und stellt einige der faszinierendsten Grillmethoden vor.

Argentinien: Asado

Asado ist mehr als nur ein Grillvorgang; es ist eine wichtige soziale Tradition in Argentinien und ein zentrales Element der argentinischen Kultur. Bei einem typischen Asado wird das Fleisch, häufig Rindfleisch, langsam über offenem Feuer auf einer großen Grillfläche, dem 'Parrilla', gegart. Die Kunst des Asadores, des Grillmeisters, ist es, das Fleisch auf den Punkt genau zu grillen, und dabei die natürlichen Aromen hervorzuheben. Die langsame Garzeit über Holz oder Holzkohle verleiht dem Fleisch ein intensives Aroma.

Jeanine Donofrio, eine renommierte Grill-Expertin, beschreibt Asado als "eine Feier des argentinischen Lebensstils" (Quelle).

Brasilien: Churrasco