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- Herausgeber: Editatum
- Kategorie: Lebensstil
- Sprache: Spanisch
- Veröffentlichungsjahr: 2024
La comida vegetariana es hoy una opción de alimentación cada vez más extendida y aceptada en la sociedad. Es por esta razón por la que es muy importante disponer de un recetario, como el que ofrece este libro con más de sesenta recetas, que permita aprender a cocinar de modo fácil platos vegetarianos absolutamente deliciosos, equilibrados y sanos que provienen de diferentes países. Además, nos muestra la preparación de zumos detox que son auténticas "bombas de salud y energía". Un libro imprescindible para toda persona que quiera iniciarse en la cocina vegetariana de la mano de una autora experta en el arte culinario de distintas culturas.
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GUÍABURROS: COCINA VEGETARIANA
Recetas sencillas, sanas y deliciosas
Anne Delcampe
www.cocina-vegetariana.guiaburros.es
© EDITATUM
© Anne Delcampe
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Primera edición: abril de 2024
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Sobre la autora
Anne Delcampe proviene de una familia con origen en distintos países como Bélgica, Argelia, Francia, España y asentada en Casablanca, Marruecos, desde 1932 y en donde ella nació. También vivió en las Antillas francesas y quince años en Senegal. Todo este patrimonio cultural culinario de estos países está presente en este libro mediante recetas muy variadas y deliciosas. Aprendió a cocinar desde pequeña con su abuela que le enseñó todo lo que sabía. Ella dedicaba mucho tiempo a cocinar y lo hacía siempre con mucho amor.
Todas las mujeres de su familia fueron y son excelentes cocineras, y también ha aprendido de ellas. Muchas recetas de este libro se transmitieron de su abuela a sus hijas, nuera y nieta.
Es autora del libro GuíaBurros: Cocina franco-marroquí, de esta misma colección.
Agradecimientos
Me gustaría agradecer a muchos de mis amigos vegetarianos por compartir muchas de sus recetas.
Gracias a Federica, Patricia, Solange, Anouchka, Jean Marie y Pierre Jean.
Muchas gracias a todos por su amor a la cocina.
Introducción
La razón por la cual escribo este libro es por lo saludables y deliciosas que resultan estas recetas. He notado a lo largo de mi vida que la comida vegetariana cambia la vida de las personas. El hecho de comer sano, quitando la carne poco a poco, es una experiencia muy positiva.
Los recientes escándalos alimentarios, asociados al cuestionamiento de determinados productos animales como los lácteos, la carne y los embutidos, pero también a una mayor sensibilidad hacia el bienestar animal y la ecología, han empujado a muchos consumidores a rechazar los productos cárnicos en favor de las proteínas de origen vegetal.
Hay varios motivos principales para avanzar hacia un modelo vegetariano: El principal es la salud. A continuación, vienen las razones de protección del medio ambiente o los derechos de los animales. Sin embargo, por el contrario, los más comprometidos con una dieta vegetariana dicen estar motivados por el medio ambiente o los derechos de los animales. Esto es lo que se desprende de un gran estudio internacional llevado a cabo por la Facultad de Psicología de la Universidad de California y en el que participaron 8000 nuevos vegetarianos en América del Norte y Europa. (Referencias: Christopher J. Hopwood, Wiebke Bleidorn, Ted Schwaba, Sophia Chen. Motivos de salud, medio ambiente y derechos de los animales para una dieta vegetariana. PLOS ONE, 2020).
La idea de que la dieta vegetariana es buena para la salud está ampliamente respaldada y desarrollada por publicaciones recientes relacionadas con los peligros del consumo excesivo de carne roja sobre las enfermedades cardiovasculares, las enfermedades metabólicas y muchos tipos de cáncer, como el colorrectal.
Además, los escándalos sanitarios de las últimas décadas (síndrome de las vacas locas) han contribuido a que crezca la desconfianza hacia los productos animales.
El beneficio de la dieta vegetariana sobre los sistemas cardiovascular y metabólico es sin duda el mejor documentado. Desde hace más de veinte años, científicos y nutricionistas han destacado el papel protector de la adopción de un modelo vegetariano sobre la salud cardiovascular, la diabetes y el exceso de peso.
Si comparamos los consumidores de mucha carne y de poca verdura con los vegetarianos que no comen carne, observamos claramente una protección en términos de reducción de enfermedades cardiovasculares y diabetes tipo 2. Además, el riesgo general de mortalidad se reduce en los vegetarianos y veganos, en comparación con aquellos que consumen carne habitualmente.
Sin embargo, los estudios muestran claramente que una dieta sin carne no es suficiente para garantizar el ansiado plus de salud, ¡porque todavía necesitamos adoptar un modelo vegetariano sano y equilibrado!
Más allá de una consideración sanitaria, las opciones ecológicas y éticas medioambientales, en particular el bienestar animal, también están en el origen de este enfoque, y son eminentemente respetables. La producción de carne, y en particular de vacuno, consume mucha energía, agua y recursos naturales, al mismo tiempo que produce una gran cantidad de gases de efecto invernadero. Los métodos de producción animal intensiva y los métodos de producción de los sectores modernos de nutrición animal contribuyen aún más al alto costo de carbono del consumo de carne.
Con este libro también quiero hacer una llamada de atención sobre los productos que consumimos. Es muy importante a la hora de la compra elegir buenos productos. La verdura, la fruta y todo lo que vamos a cocinar o comer crudo tiene que ser ecológico. Tenemos que ser conscientes de lo que comemos y de lo que bebemos. Hay que tener en cuenta que hay productos agrícolas tóxicos en cada fruta y verdura.
Ahora solo deseo que disfruten de estas recetas, provenientes de distintas culturas culinarias del mundo. ¡Buen provecho!
ZUMOS DETOX
A continuación, tienen 10 recetas de zumos detox caseros con frutas y verduras ecológicas (no tienen que llevar pesticidas).
A la hora de desintoxicar nuestro cuerpo es preferible tomar estos zumos por la mañana, al despertar y en ayunas, después de un gran vaso de agua, y esperar por lo menos 30 minutos antes de consumir alimentos sólidos.
Las verduras y las frutas tienen que ser enjuagadas y cortadas en dados gruesos. Al triturarlos, procurad quedaos con la fibra y no solamente con el líquido, que contiene más azúcar.
La fibra es un componente vegetal que tiene increíbles virtudes: mejora la digestión, reduce considerablemente el riesgo de enfermedades cardiovasculares, de diabetes e hipertensión... Pero las personas que tienen un sistema digestivo sensible, como por ejemplo los que padecen la enfermedad de Crohn, han de tener cuidado con ella. Mejor deben preguntar siempre a un profesional de la salud.
Todos estos zumos detox no deben tomarse todos los días. Hay que cuidar la salud, pero no exagerar en las cantidades diarias.
ZUMO DETOX VERDE PARA DEPURAR EL ORGANISMO
Ingredientes para 1 vaso
• 2 naranjas sin piel, sin la parte blanca y sin pepitas
• 1 tallo de apio
• 1 ramita de perejil
• 1 rodaja de piña fresca
El perejil es rico en antioxidantes, en tres en particular: luteína, carotina y apigenina.
La piña facilita la digestión y es una importante fuente de fibra.
Preparación
Introducir todos los ingredientes en una licuadora o thermomix y triturar hasta obtener una consistencia lisa. Añadir un poco de agua de buena calidad.
Tomarlo así tal cual, con toda la fibra. Se debe beber en ayunas, por la mañana.
ZUMO DETOX DIGESTIVO
Ingredientes para 1 vaso
• 1/3 de piña fresca
• ½ pepino con piel
• 1 puñado de espinacas enjuagadas
• 2 manzanas con piel
• El zumo de 2 limones
• 5 cubitos de hielo
La espinaca sostiene los niveles de energía. Es buena para la salud cardiaca y para los huesos. Es antioxidante y una fuente útil de fibra. Contribuye a controlar nuestro peso.
La manzana reduce el colesterol. Contiene pectina, una fibra natural. Puede proteger contra la diabetes, prevenir de la obesidad y ser benéfica para la salud de los huesos.
Preparación
Dejar la piel del pepino y las manzanas. Trocear todos en dados gruesos (menos los limones), meterlos en la licuadora con el hielo y triturarlos. Al final añadir el zumo de los limones.
Se ha de tomar después del desayuno. Es un buen condensado de vitaminas para cuando sintamos cansancio.
ZUMO DETOX DE MANZANAS
Ingredientes para 1 vaso
