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- Herausgeber: epubli
- Kategorie: Lebensstil
- Sprache: Deutsch
- Veröffentlichungsjahr: 2015
Die typisch irische Küche umfasst mehr kulinarische Köstlichkeiten, als man denkt. Sie finden in diesem Kochbuch Rezepte von Irish Stew bis Plum Pudding, zusammengetragen aus alten Familienrezepten.
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Seitenzahl: 84
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Sammlungen
Ähnliche
Vorwort
In diesem Rezeptbuch habe ich traditionelle irische
Speisen zusammengestellt. Meine Oma besitzt ein
Kleines Rezeptheftchen, das sie mit Rezepten ihrer Oma
und Mutter gefüllt hat. Mit der Weile kennt sie alle
Rezepte auswendig und bewahrt ihr Heftchen
wohlbehütet in einer Schachtel in ihrem Küchenschrank
auf.
Ich habe mich immer gefreut, meine Großeltern in Dublin
zu besuchen. Neben der Freude auf die
Familienzusammenkunft,war auch immer die Freude auf
das gute Essen: simpel, gut und vielseitig!
Das brachte mich auf die Idee, die irische Esskultur auch
anderen
Ländern näherzubringen. Eine Kultur, die es überaus wert
ist probiert zu werden.
Thank you Nana.
(Oma)
Probieren Sie es selbst aus – es wird Ihnen schmecken!
Vorspeisen
Dublin Bay Prawn Cocktail (Garnelencocktail)
Zutaten:
6 grosse Garnelen pro Person
gehackter Eisbergsalat
½ Tasse Crème fraiche, aufgeschlagen
1 Teelöffel Estragon
¼ Teelöffel Dijon Senf
1 Teelöffel gehackter Schnittlauch
Salz und Pfeffer zum abschmecken
Die Garnelen werden gekocht, geschält und gesäubert
(der Darm ist der
dunkle Streifen auf dem Rücken. Er kann mit einem
Scharfen Messer leicht entfernt werden).
Den Salat zerkleinern und die Garnelen auf ihm
platzieren. 1-2 Esslöffel Sauce über jede Portion geben.
Sauce: Die Creme fraiche schlagen, TARAGON, Senf
und Schnittlauch hinzufügen und mit Salz und Pfeffer
abschmecken.
Gut verrühren und abkühlen lassen.
Seafood Cocktail Mulraney (Meeresfrüchtecocktail)
Zutaten:
1 Pfund Fischfilet (weißer Fisch, z.B. Kabeljau, o.ä.)
1 Tasse Mayonnaise
1 ½ Esslöffel Tomatenketchup
Ein Schuss Worcestershire Sauce
4 Esslöffel geschlagene Sahne
1 Esslöffel Zitronensaft
Salz und Pfeffer
Salat
Zitronenviertel
1.
Den Fisch in gesalzenem Wasser 3-5 Minuten köcheln.
Anschließend gut abtropfen und abkühlen lassen. Im
Kühlschrank lagern.
2.
Den Tomatenketchup mit der Mayonnaise mischen und
nach und nach alle anderen Zutaten hinzufügen. Gut
verrühren.
3.
Den Fisch in mundgerechte Stücke zerschneiden und auf
dem kleingeschnittenen
Salat arrangieren.
Die Sauce mit einem Löffel über den Fisch verteilen und
anschließend mit Zitrone verfeinern.
Killala Bay Shellfisch and Fisch Cocktail (Fischcocktail)
Zutaten:
½ Pfund gekochte Garnelen
¾ Pfund pochierter Seeteufel
½ Pfund gekochter Schwertfisch
Cocktail Sauce:
1/3 Tasse Öl
¼ Tasse Essig
1 Knoblauchzehe, gepresst
je 2 Esslöffel zerkleinerter Schnittlauch und Petersilie
1 Esslöffel TARAGON
Salz und Pfeffer
Eisbergsalat
Tomatenviertel
Zitronenscheiben
Den Fisch in einer großen Schale kombinieren.
Alle Zutaten für die Sauce vermischen und über dem
Fisch verteilen.
Alles verrühren und für zwei Stunden im Kühlschrank
marinieren.
Zum Anrichten den Fisch auf einem Salatblatt arrangieren
und mit Tomatenvierteln, sowie Zitronenscheiben,
dekorieren.
Cottage Pate With Red Currant Sauce (Hühnerleberpate mit roter Sauce)
Zutaten:
500g Hühnerleber
4 EL Butter
4 Scheiben ger. Schinken (kleingeschnitten)
1 Knoblauchzehe
1 Zwiebel (kleingeschnitten)
¼ TL Muskat
1 Ei
1TL Petersilie
Salz und Pfeffer
1 Lorbeerblatt
Salat
Sauce:
½ Tasse Heidelbeergelee
2 TL Meerrettich
Saft und Schale einer Orange
½ TL trockener Senf
1.
Die Hühnerleber wird vorsichtig angebraten, bis sie ihre
rosa Färbung verliert. Nun wird der Schinken, gepresster
Knoblauch und die Zwiebel hinzugefügt, und alles
vorsichtig weiter gebraten, bis alles leicht gebräunt ist.
Die Hitze wird nun reduziert und alles einige Minuten
fertiggebraten.
2.
Das Fleisch nun etwas abkühlen lassen. Muskat,
Knoblauch, Ei, Petersilie, Salz und Pfeffer hinzufügen und
alles pürieren, bis die alles glatt ist.
3.
Die Masse nun in ein flaches Metallgefäß (ca.15 cm
Durchm.) und oben glätten. Mit einem Lorbeerblatt
krönen. Das Gefäß mit Alufolie
abdecken und in ein anderes Gefäß mit heißem Wasser
platzieren.
Anschließend im vorgeheizten Backofen ca. 1 ½ Std. bei
200°C backen.
Danach auf Zimmertemperatur abkühlen lassen und 8
Std. im Kühlschrank abkühlen lassen.
Für die Sauce:
Den Gelee mit dem Meerrettich und dem Orangensaft
verrühren. Danach mit dem Senf vermischen. Abkühlen
lassen.
Schneiden Sie die Pate in Scheiben, servieren Sie es auf
etwas Salat mit der Heidelbeersauce.
Egg Mayonaise (Ei mit Mayonnaise)
Zutaten:
1 Ei pro Portion
½ Tasse creme fraiche
Salz, Pfeffer
Zitronensaft oder Essig
¼ Tasse Mayonnaise
2 Esslöffel Petersilie
Gartensalat
1.
Die Eier in einem Topf platzieren, und mit kaltem Wasser
bedecken.
Anschließend die Eier zum Kochen und die Hitze dann
reduzieren. Danach 12-15 Minuten köcheln lassen.
Von Zeit zu Zeit umrühren, damit das Dotter zentriert
bleibt.
2.
Die Eier vom Herd nehmen und sofort abschrecken.
Wenn die Eier kalt sind, können sie geschält werden.
Danach muss jedes Ei vorsichtig mit einem scharfen
Messer in der Mitte durchgetrennt werden, und das
Eidotter entfernt werden, ohne das Eiweiß zu
beschädigen.
3.
Nun werden die Dotter zerbröselt, und mit einem Teelöffel
creme fraiche verrührt.
Schmecken Sie die Masse mit Salz und Pfeffer, sowie
Essig oder Zitronensaft ab.
4.
Die fertige Creme wird in das Loch im Eiweiß gefüllt, und
mit einem Teelöffel Mayonnaise, sowie etwas Petersilie
garniert.
Servieren Sie die Eier mit ausgesuchten Gartensalaten.
Tipp:
Eier werden vor dem Kochen nur von unten
eingestochen, da sich hier ein Luftloch befindet. Das
perfekte Frühstücksei (festes Eiweiß, flüssiges Dotter)
wird 4,5 Minuten gekocht. Ideal ist es, einen Teelöffel
Essig mit ins kochende Wasser zu geben, um somit die
Eierschale zu schützen.
Galway Bay Oysters (Austern)
Zutaten:
6 Austern pro Portion (evtl. im Fischgeschäft
vorbestellen)
crushed ice
Zitronenviertel
Dunkles Brot
Butter
Die geöffneten Austern werden mit crushed ice auf einer
Platte angerichtet.
Mit Zitronenvierteln garnieren.
Das mit Butter bestrichene Brot wird dazu gereicht.
Echter Champagner ist das ideale Getränk hierzu, ein
trockener Weißwein passt auch sehr gut.
Vor langer Zeit, wurden in Irland Austern benutzt, um fast
jeder Essen zu dekorieren.
Heute isst man sie meistens roh – z.B. zu einem kühlen
Pint Guinness –
Man kann sie auch in Saucen oder Suppen verwenden,
oder, wie hier als gefüllte Version.
Tipp zu Austern:
Wenn man frische Austern kauft, muss man darauf
achten,
dass sie leben, d.h. die Muscheln sollen geschlossen
sein.
Hot Harbor Mussels With Garlic Butter (Miesmuscheln mit Kräuterbutter)
Zutaten:
750 g Muschelfleisch oder 1.5 kg Miesmuscheln
6 EL Butter
2 gepresste Knoblauchzehen
Salz und Pfeffer
Zitronensaft
Zitronenviertel
Petersilie
1.
Die Muscheln kochen. Hierzu müssen sie gut gewaschen
werden, und die
Schale evtl. mit einer harten Bürste gebürstet werden. #
Wechseln Sie oft das Wasser, um alle Sandreste zu
entfernen.
2.
Die gesäuberten Muscheln in einen Topf geben und eine
Tasse Wasser dazugeben. Den Topf bedecken und 7
Minuten dünsten bis die Schalen offen sind. Die
geschlossenen Muscheln entfernen.
3.
Die Muscheln in eine feuerfeste Form geben und, falls in
der Schale, die obere Schale entfernen. Die Butter
schmelzen, Knoblauch, Zitronensaft, und frisch
gepressten Pfeffer hinzufügen und verrühren.
Alles über die Muscheln verteilen und im Ofen
(idealerweise unter dem Grill) backen, bis sie goldbraun
sind.
Mit Petersilie und Zitronenvierteln anrichten.
Suppen
Broccoli And Sorrel Soup (Broccoli und
Sauerampfersuppe)
Zutaten
250 g Broccoli
1 große Kartoffel
1 Strauch Sellerie
½ Knoblauchzehe (gepresst)
30g Butter (oder das Fett von der obersten Schicht
Hühnerbrühe abstreifen)
90 g Blattspinat ( 3 Blätter)
1 große Zwiebel
300ml Weißwein oder dry Sherry
1 TL Muskat
Salz und Pfeffer
400 ml Hühnerbrühe
150g Sauerampfer (alternativ 8 Spinatblätter)
Saft einer Zitrone
Kleine rote Paprikascheiben zum garnieren
1.
Den Broccoli waschen und die Blätter mit ihren Ästen
abschneiden. Der Stamm
muss sehr klein zerkleinert werden, da er sonst schwer
zu kochen ist.
Die Kartoffeln waschen, schälen und in kleine Würfel
schneiden. Die Zwiebel und den Selleriestrauch
zerkleinern und die Knoblauchzehe zerdrücken.
Die Spinatblätter und den Sauerampfer ebenfalls in kleine
Stücke schneiden.
2.
Die Butter in einem großen Topf erwärmen, und die
Kartoffelstücke, die zerkleinerte Zwiebel, den Sellerie und
die gepresste Knoblauchzehe hinzufügen und alles bei
geringer Hitze kochen, bis die Butter von den
Zutaten absorbiert wurde.
3.
Nun den Broccoli und den Spinat hinzufügen,
anschließend Wein, Muskat, Salz und Pfeffer hinzufügen
und alles ca. 5 Minuten kochen.
Nun die Hühnerbrühe hinzufügen und solange kochen,
bis das Gemüse gar ist.
Den Sauerampfer untermischen und einige Zeit
weiterkochen lassen.
Zum Schluss alles mit Zitronensaft, sowie Salz, Pfeffer
und Zucker abschmecken, und alles zu einer Masse
zerstampfen. Falls erforderlich, Wasser hinzufügen.
Die Suppe auf dem Teller mit roter Paprika garnieren.
Cork Celery Soup (Sellerie Suppe)
Zutaten:
2 Tassen zerkleinerter Sellerie
2 mittelgroße Zwiebeln
1 mittelgroße Kartoffel
1 ½ EL Butter
4 Tassen Hühnerbrühe
Salz und Pfeffer
2 Tassen Milch
1 EL creme fraiche pro Person
Muskat
1.
Die Zwiebeln anbraten, anschließend Sellerie und
Kartoffeln in der Butter braten, bis sie weich und glasig
sind (die Pfanne mit einem Deckel ver-
schließen, um die Feuchtigkeit zu wahren).
2.
Danach alles in die Brühe geben, und alles für 30
Minuten köcheln lassen.
Die Milch hinzufügen und alles vorsichtig erhitzen.
3.
Zum Servieren Creme fraiche auf der Oberfläche
schwimmen lassen und mit Muskat bestreuen.
Linda`s Lamb Barley Soup (Lamm und Gerstensuppe)
Zutaten:
Zutaten:
1.5 kg Lamm
2 Zwiebeln
4 Bund Sellerie
2 Karotten
4 EL Gerste, 2 Std. in Wasser eingeweicht
2.5 Liter Wasser
Salz und Pfeffer
1.
Das Fleisch in kleine Stücke schneiden und in einem
großen Topf mit
2,5 Liter Wasser bedecken. Bis zum Siedepunkt
erwärmen. Nun das Fett abtragen und 2 Stunden kochen
2.
Das Gemüse gegen Ende der ersten Stunde zufügen.
Das Fett wiederum abtragen und weiter köcheln lassen.
3.
Zum Schluss die Gerste hinzufügen und kochen bis sie
weich ist.
Morian`s Mushroom Soup (Pilzsuppe)
Zutaten:
500g Pilze
1 mittelgroße Zwiebel
4 EL Butter
4 Tassen Hühnerbrühe
3 EL Maisstärke
Salz und Pfeffer
½ Tasse creme fraiche
1.
Den Stiel von den Pilzen entfernen und kleinschneiden.
Die Kappen aufbewahren.
Die kleingeschnittenen Pilzstiele mit den Zwiebeln in 2 EL
Butter 5 Minuten lang anbraten, ohne sie zu bräunen.
Die Brühe hinzufügen und alles für 20 Minuten köcheln.
2.
Die Pilzkappen in Scheiben schneiden und anbraten, bis
sie leicht gebräunt sind.
3.
Die gebratenen Pilzscheiben der Brühe hinzufügen, und
mit Salz und Pfeffer würzen. Unter gelegentlichem
Umrühren 5 Minuten köcheln.
Anschließend die Creme fraiche dazugeben und
vorsichtig wiedererhitzen.
Gerard`s Mussel Soup (Muschelsuppe)
Zutaten:
1.5kg Miesmuscheln
4 EL Butter
1 Zwiebel (kleingeschnitten)
4 Selleriestangen (kleingeschnitten)
1 gekochte Kartoffel, püriert ( ½ Tasse Kochwasser
verwahren)
4 Tassen Milch
2 TL Salz
½ TL Pfeffer
¼ TL Muskat
1.
Die Muscheln waschen und dampfen, wie auf Seite 6
beschrieben. Die Flüssigkeit verwahren.
2.
Die Butter schmelzen und die Zwiebel und den Sellerie
darin anbraten, ohne sie zu bräunen. Die pürierte
Kartoffel unterheben und die ½ Tasse
verwahrtes Kartoffelwasser zufügen.
Milch aufkochen, und zu den anderen Zutaten
hinzufügen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen und 20
Minuten köcheln lassen.
3.
