Kann ich selbst, mach ich selbst E-Book

Andrea Sokol

• Herausgeber: Knaur Balance eBook
• Kategorie: Ratgeber
• Sprache: Deutsch

Seitenzahl: 225

Veröffentlichungsjahr: 2019

Beschreibung

Der praktische Zero-Waste-Guide mit über 80 Rezepten Andrea Sokol ist eine bekannte Moderatorin, Coach und Bloggerin auf eigenem YouTube-Channel Ohlala & Solala für Nachhaltigkeitsthemen. Mit ihrem Ratgeber ist es ihr ein Anliegen, Menschen für eine gesunde Lebensweise zu begeistern, die ohne Abfall (Zero Waste) auskommt, spielerisch leicht geht und unser Umweltbewusstsein schärft. Die Zauberformel lautet "Kann ich selbst. Mach ich selbst". Andrea Sokol bietet einfache und gut umsetzbare Rezepte, Rezepturen und viele Anwendungen und Anleitungen für den "grünen Alltag". Als Ernährungsberaterin und Pflanzenkundlerin weiß sie, welche Inhaltsstoffe in Lebensmitteln stecken, wie sie wirken und wie vielfältig man sie von außen wie von innen anwenden kann. Wussten Sie zum Beispiel, dass Sie sich aus Kastanien selbst ein Shampoo, aus Rosenwasser ein Gesichtstonic oder aus Blumenkohlblättern eine Suppe herstellen können? Andrea Sokol zeigt es vor. Neben grünen Food-Rezepten, die speziell auf die Zubereitung aus "Resten" von Gemüse & Co. zugeschnitten sind, wird die quirlige Öko-Frau tief in ihren Kosmetikschrank greifen und ihre Geheimtipps und geniale Tricks für hand made Produkte verraten. Auch bietet sie Praktisches und Nützliches zu den Themen Beauty, Food, Wellness, Health und Lifestyle. Kann ich selbst und mach ich selbst! – dieses Motto ist mittlerweile auch gesellschaftsfähig, denn es geht hier nicht darum, etwas preiswert herzustellen, sondern sich so viel wert zu sein, es auch selbst zu machen! Hand made Quality eben.

Leseprobe

Andrea Sokol

Kann ich selbst, mach ich selbst

Das Workbook für ein nachhaltiges Leben

Verlagsgruppe Droemer Knaur GmbH & Co. KG.

Über dieses Buch

Shampoo aus Kastanien? Gesichtstonic aus Rosenwasser? Suppe aus Blumenkohlblättern? Kein Problem für die Moderatorin, Coachin und Bloggerin von OH LALA & SO LALA. Getreu der Zauberformel »Kann ich selbst, mach ich selbst« zeigt Andrea Sokol über 80 einfache und gut umsetzbare Rezepte, Rezepturen und Anwendungen für den »grünen Alltag«. Die Ernährungsberaterin verfügt über ein breites Wissen in Pflanzenheilkunde, über Lebensmittel, Inhaltsstoffe und ihre Wirkung. In den Rubriken Beauty, Food, Lifestyle und Health zeigt sie die vielfältigen Möglichkeiten, wie wir gesünder und umweltbewusster leben können.

Inhaltsübersicht

Selbermachen – der neue Luxus

Weniger ist mehr!

Das bietet Ihnen dieses Workbook

Back to the roots!

Selber machen, selber denken …

Kapitel 1: Multitalente

Multi ist Kult

Leinsamen

Eine Pflanze für alle Fälle

Live bei der Flachsernte

Traditionelles Lebens- und Heilmittel

Reich an sekundären Pflanzenstoffen

Kleines Einkaufs-Know-How

Schokolade

Von der Baumfrucht zum Pulver

Warum Kakao gesund und glücklich macht

Kleines Einkaufs-Know-How

Apfelessig

Auf der Suche nach Qualität

Ein wahres Allround-Talent

Kleines Einkaufs-Know-How

Reis

Ein Loblied auf den Reis

Multitalent Reiswasser

Kleines Einkaufs-Know-How

Kartoffeln

Aus dem Nähkästchen meiner Oma geplaudert

Kleinod aus der Unterwelt

Die Sache mit den Kohlenhydraten

Schluss mit dem Dickmacher-Mythos

Kleines Einkaufs-Know-How

Kapitel 2: Beauty

Was uns schön macht

Ein Loblied auf die Haut

Essbare Kosmetik versus Chemie

Was ist nun besser?

Kleines Einkaufs-Know-How

So wird es eine saubere Sache

Warum destilliertes Wasser?

Destilliertes Wasser

Gesichtspflege

Hautreinigung und Gesichtswässer

Reinigungscreme aus ­Roggenmehl

Reiswasser-Gesichtstonikum

Kartoffel-Gesichtswasser

Apfelessig-Gesichtswasser

Gänseblümchen-Gesichtswasser

Reinigungspads

DIY-Frottee-Pads

Feuchtigkeit für eine glatte, pralle Haut

Hyaluron-Hautgel

Leinsamen-Gel als Feuchtigkeitspflege

Leinsamen-Gesichtsspray mit Rosenwasser

Pflegende Cremes

Über die Inhaltsstoffe

Nährende Gesichtsmasken

Über die Inhaltsstoffe

Rasiercreme

Roggenmehl-Rasiercreme

Special: Rosenrezepte

Rose ist nicht gleich Rose

Kosmetik aus Rosenblättern

Über die Zutaten

Sonnenschutzcreme

Eine Kombination wertvoller Zutaten

Die Sonnencreme richtig anwenden

Deodorants

Deospray

Deo-Roll-on

Deostick

Haarpflege

No-Poo-Haarwäschen

Roggenmehl-Haarwaschcreme

Roggenmehl als Trockenshampoo

Pflegende Spülung

Apfelessig-Haarspülung

Reiswasser als Haarwasch­mittel und Spülung

Leinsamen-Gel als ­Conditioner

Haarstyling und Ansatzfarbe

Leinsamen-Gel als Festiger

Kakao als Ansatzfarbe und Trockenshampoo

Haarwuchsmittel

Reiswasser-Haarwuchs­mittel

Kapitel 3:Livestyle

Bewusster leben und nachhaltiger handeln

Putzen auf neue Art

Die Kraft der Zitrusfrüchte

Salz im Haushalt

Waschmittel

Rosskastanien – die neuen Waschnüsse

Kartoffelsaft macht die Wäschen weich

Spielzeug

Für große und kleine Kinder

Für Hund & Katz

Kapitel 4: Food

»Zero Waste« in der Küche

Warum landet so viel Essen im Müll?

Was das Datum auf der Packung aussagt

Aktiv gegen die Verschwendung

Gemüseblätter

Karottengrün

Radieschenblätter

Blumenkohlblätter

Kohlrabiblätter

Brokkoli

Maishaar

Soßen

Mit Apfelessig

Brot

Brot ist nicht gleich Brot

Süßspeisen

Mit altbackenem Brot

Mit Schokolade

Mit Reis

Gewürze

Fertigmischungen

Kapitel 5: Health

Über unser höchstes Gut

Was unsere Abwehrkräfte schwächt

Gegen alles ist ein Kraut gewachsen!

Die Abwehrkräfte stärken

Das Antibiotika-Problem

Natürliche Antibiose

Salzlösungen

Salz ist nicht gleich Salz

Sole für die Gesundheit

Isotonische Kochsalzlösung

Ölziehen

Ein kurzer Blick in unsere Mundhöhle

Detoxritual mit langer Tradition

Basische Bäder

Ein Vollbad der anderen Art

Gern auch als Fußbad

Badezusatz mit Salz und mehr

Wickel und ­Kompressen

Basis-Wickelwissen

Warme Wickel bei Erkältung und Schmerzen

Warmer Wickel für die Leber

Kalte Wickel und Waschungen bei Juckreiz, Schwitzen und Schwellungen

Säfte, Öle und Tinkturen

Schwarzer Rettich gegen Husten

Salbei gegen Entzündungen

Kartoffeln für den Magen

Johanniskraut bei Hautproblemen und Schmerzen

Kastanien für Muskeln und Venen

Last, not least: Gänseblümchen

Ewig schöne Daisy

Gut für Salate, Immunsystem, Haut und Psyche

Gänseblümchen gegen Schmerzen

Ein Wort zum Schluss

Danke!

Selbermachen – der neue Luxus

Seit frühester Kindheit bin ich ein großer McGyver-Fan, doch obwohl das hier ein Do-it-yourself-Buch ist, werden Sie keine Anleitung dazu finden, wie man aus einem ausgekauten Kaugummi im Handumdrehen eine Bombe baut. Aber wenn Sie meine Anleitungen umsetzen, werden Sie erleben: Ein kleiner McGyver steckt in jedem von uns.

Worum geht es also in diesem Buch? Es geht um ganz einfache Dinge, die teilweise so einfach und greifbar sind, dass wir sie in der ständigen Flut von neuen Trends vergessen haben. Es geht hier um den für mich einzig wahren Trend: nachhaltig, ökonomisch und ökologisch mit uns, unserer Umwelt und den Dingen, die uns zur Verfügung stehen, umzugehen.

Nun ist Nachhaltigkeit ein weit gefasster Begriff, der unterschiedlich interpretiert werden kann. Es ist keine geschützte Bezeichnung für ein konkretes Verhalten. Trotzdem wissen wir mehr oder weniger, was wir damit zum Ausdruck bringen wollen: Ressourcen schonen, Dinge umwelt- und sozialverträglich produzieren, uns so verhalten, dass auch nachfolgende Generationen noch gut auf unserer Erde leben können. Für mich ist daher der Versuch, nachhaltig zu leben, damit gekoppelt, bei all meinen Aktivitäten darüber nachzudenken, was mein Handeln auf Dauer für Auswirkungen hat, gemäß dem Prinzip: Aktion – Reaktion.

Dieses Buch soll eine Inspiration sein, neue Wege zu gehen, wieder ein Gefühl für Qualität zu bekommen, uns selbst und unser Umfeld stärker wahrzunehmen und somit auch Ressourcen, die uns zur Verfügung stehen, wieder mehr wertzuschätzen. Es geht um ein nachhaltiges neue Lebensgefühl für uns in unserer Umwelt.

Weniger ist mehr!

Ich bin der Meinung, dass es an der Zeit ist, unser Konsumverhalten zu überdenken und zu ändern. Es geht nicht um »Gutmenschentum«, sondern einfach darum, Dinge zu hinterfragen und sie neu zu sortieren. In dem Maße, wie unser Wissen und unsere Möglichkeiten heute wachsen, wächst auch unsere Verantwortung, respektvoller mit dem, was uns unser Planet bietet, umzugehen.

Wussten Sie zum Beispiel, wie viel Wasser nötig ist, um ein einziges Baumwoll-T-Shirt herzustellen? Vom Anbau der Baumwolle über die weitere Verarbeitung bis zum Färben können es je nach Produktionsmethode bis zu 15 000 Liter sein. Das meine ich mit »hinterfragen und neu sortieren«: Wer das weiß, stellt sich doch sicherlich die Frage, wie viele T-Shirts er oder sie wirklich braucht. Ressourcen zu sparen und umweltschonend zu leben bedeutet in diesem Fall, ein gutes, schönes T-Shirt zu kaufen und es lange zu tragen. Es geht also um Konsumverzicht, aber vor allem um den achtsamen Umgang mit den Dingen und Ressourcen.

Durch diesen Denkansatz, der alle Lebensbereiche umfasst, und das entsprechende Verhalten leben wir nicht nur umweltschonender, sondern werden so auch unabhängiger und freier. Und wir profitieren nicht zuletzt davon, weil wir Kosten sparen. Oder weil wir etwas für unsere Gesundheit tun, wenn wir Produkte nutzen, die für unsere Umwelt und für unseren Organismus gut zu verwerten sind.

Jeder von uns kann im Alltag etwas ändern, und viele Kleinigkeiten können in der Summe Großes bewirken. Womit wir beim Thema Zero Waste sind: Gar keinen Müll zu produzieren wäre toll, ist aber nicht ganz einfach zu realisieren. Aber wir können sofort damit anfangen, weniger Plastik-, Metall- und Technikmüll zu produzieren. Dass die Müllberge bisher ungebremst wachsen, hat sicher viele Gründe – oft sind es Bequemlichkeit, Unachtsamkeit, Konsumfreude. Wie auch immer, jeder kann etwas reduzieren. Mein Ansatz ist hier: Von allem so viel wie nötig, aber so wenig wie möglich!

Zu Nachhaltigkeit und Zero Waste gehört für mich auch so etwas Simples wie, Lebensmittel restlos zu verwerten, zum Beispiel die Blätter von Möhren und Radieschen nicht wegzuwerfen, sondern etwas Leckeres daraus zu zaubern. Das spart nicht nur Geld, sondern auch Biomüll, der ja, wenn er per Lkw abtransportiert werden muss, wieder Ressourcen verbraucht.

Oder wir können zum Beispiel unsere Putzmittel selber machen, und zwar komplett umweltfreundlich. Ganz spannend wird es, wenn wir uns mal genauer anschauen, wie vielseitig so manches Lebensmittel zu verwenden ist. Wussten Sie zum Beispiel, dass Sie Kartoffeln auch zum Putzen und sogar für Ihre Gesundheit und Schönheit nutzen können?

Das bietet Ihnen dieses Workbook

Die vielseitige Verwendbarkeit spiegelt sich im Aufbau des Buches wider. Es ist in fünf Kapitel gegliedert, die aber alle miteinander in Verbindung stehen. Zum Einstieg stelle ich Ihnen beispielhaft fünf absolute Multitalente vor: Lebens­mittel, die Sie alle kennen, in denen aber viel mehr Potenzial steckt, als Sie vermuten. Sie erfahren, welche großartigen Wirkstoffe sie enthalten und in welchen Lebensbereichen sie Ihnen nützlich sein können. In den folgenden Kapiteln setzen wir das dann in die Praxis um.

Im Kapitel »Beauty« werden Sie sehen, mit welch einfachen, natürlichen Zutaten sich Haut und Haare wirksam pflegen lassen. In »Lifestyle« geht es darum, wie Sie im Alltag – zum Beispiel beim Saubermachen – umweltschonend vorgehen können. Das Kapitel »Food« soll Sie dazu inspirieren, Teile von Lebensmitteln oder Reste zuzubereiten, die man sonst eher wegwirft. Und in »Health« beschreibe ich altbewährte, alternative Methoden und Heilmittel, mit denen wir unseren Körper stärken, entgiften und Alltagsbeschwerden behandeln können.

Back to the roots!

Sie werden zahlreiche Rezepte, Anleitungen und Tipps finden, die Sie dazu anregen sollen, Dinge wieder selbst in die Hand zu nehmen, sie aus einer neuen Perspektive zu betrachten und neue Aspekte an ihnen zu entdecken. Die Wertschätzung wächst, wenn wir mehr über Rohstoffe wissen, über ihre Inhaltsstoffe, Wirkweisen und Anwendungsmöglichkeiten – und wenn wir manches wieder selbst herstellen, statt es nur zu konsumieren.

Zwar können wir nicht alles selber machen, aber mehr, als wir denken! Selbermachen ist der neue, respektvolle Luxus.

»Kann ich selbst, mach ich selbst«: Der Titel ist Programm – und mittlerweile auch zu meinem Lebensmotto geworden. Es steht hier aber eben nicht nur das »Selbermachen« an sich im Mittelpunkt, sondern auch ein selbstständiges und unabhängiges Denken und die Freiheit, Trends zu hinterfragen. Die Entscheidung »Kann ich selbst, mach ich selbst« wird Ihnen in vielen Lebenslagen neue Perspektiven eröffnen, und das ist ein verdammt gutes Gefühl!

Ich bin allein mit meiner Mutter groß geworden, und da auch das Geld immer recht knapp war, habe ich mich früh daran gemacht, selbstständig Dinge in die Hand zu nehmen, zu organisieren, zu improvisieren. Ob Rollos anbringen, Wände tapezieren, Kleider nähen oder eine schlaue Haushaltsführung – Sie wissen ja: Früh übt sich …

Im Nachhinein würde ich sagen, es hat mir nicht geschadet, oder: Alles hat seine Vor- und Nachteile. Dinge und Abläufe zu hinterfragen oder einen Mehrwert daraus zu ziehen gehörte also schon immer zu meinem Alltag. Improvisieren- und Selbermachen-Können war in meiner Kindheit jedoch weniger ein bewundertes Talent als vielmehr eine höchst notwendige Kunst, die es täglich anzuwenden galt.

Heute müssen die meisten von uns im Prinzip nichts mehr selber machen, uns werden Produkte im Überfluss angeboten und auf dem Silbertablett serviert. Und die Werbung verspricht, dass durch die Produkte all unsere Probleme ganz bequem gelöst werden. Aber ist das wirklich so? Und müssen wir dafür ständig Neues konsumieren? Die Effizienz für uns und unsere Umwelt wage ich infrage zu stellen. Haben wir nicht von allem ohnehin so viel im Angebot und in Besitz, dass weniger wahrscheinlich wirklich mehr wäre? Doch die meisten Themen werden in unserer Gesellschaft nicht ganzheitlich angegangen.

Ich bin der Überzeugung, dass gerade weniger Konsum in alle Richtungen – ob Technik, Kleidung, Lebensmittel – am nachhaltigsten ist. Dingen länger treu zu bleiben, sich nicht von jedem neuen Hype verführen zu lassen, hat etwas mit Respekt, Selbstbewusstsein und auch Weitblick zu tun.

Selber machen, selber denken …

Lassen Sie uns doch mal wieder ganz einfache Sachen machen. Ja, selber machen, selber ausprobieren, selbst entscheiden, selbst optimieren, selbst etwas verändern, selbst etwas in die Hand nehmen, selbst erfinden, selbst nachfragen, selbst experimentieren, selbst Trends setzen, sich selbst neu erfinden.

Das Selbermachen ist ein Prozess, sich mit sich selbst und den Möglichkeiten, die man hat, auseinanderzusetzen. Es ist eine Herausforderung, an der wir nur wachsen können. Gut, es gelingt nicht immer alles perfekt – und vielleicht auch nicht gleich beim ersten Mal; aber wenn es gelingt, was meistens der Fall ist, dann ist es ein herausragendes Gefühl: Freude gekoppelt mit Stolz und Freiheit!

Neue Wege zu gehen bedarf manchmal des Muts und der Initiative. Für den Fall, dass Sie Zweifel haben, ob Sie das eine oder andere hinkriegen, halten Sie sich einfach an eine meiner Lieblingsheldinnen: »Wie soll ich das wissen, wenn ich es noch nie versucht habe?«, meint Pippi Langstrumpf.

Ja, lassen Sie uns mal wieder mutig sein! Wir können das!

Ich wünsche Ihnen ganz viel Spaß mit diesem Buch und Ihren selbst hergestellten Produkten.

Ihre Andrea Sokol

In vielen Dingen steckt mehr, als wir wissen und denken. Mit den vielseitigen Talenten, die ich Ihnen gleich vorstellen werde, zu experimentieren und all die Anwendungsmöglichkeiten zu entdecken – das macht viel Freude! Vor allem aber ist es gut für unseren Geldbeutel, die Umwelt, unsere Gesundheit, Schönheit und Kreativität.

Multi ist Kult

Multivitamin, Multitasking, Multimedia, Multiversum, multinational, multifunktional, multikulturell … – Multi- bedeutet »viele« und wird gern vor diverse Begriffe gespannt, denn alles, was mehr kann oder mehr bietet als gewöhnlich, finden wir spannend und oft auch einfach praktisch.

Wenn man ein Können oder Wissen multipliziert, hat man ein Multitalent. Schauspieler, die in ihren Filmen nicht nur die Hauptrolle spielen, sondern auch das Drehbuch schreiben und Regie führen, finden wir bewundernswert. Solche Multitalente werden in unserer Gesellschaft hoch gehandelt, auf jeden Fall im künstlerischen Bereich.

Bei Lebensmitteln interessiert uns das eher weniger, oft denken wir hier in Schubladen: Kartoffeln sind eine Beilage, Apfelessig kommt an den Salat, Schokolade macht dick … Aber wie gesagt: In vielen Dingen steckt mehr, als wir wissen und denken. Das Leben bietet uns so vielfältige Möglichkeiten! Wir müssen sie nur erkennen und nutzen.

Mit diesem Kapitel möchte ich Sie dazu inspirieren, vom eindimensionalen Denken ins multidimensionale zu gelangen, die alten Schubladen auszuräumen, um dabei auf überraschende Schätze zu stoßen. Auch bei diesen ganz gewöhnlichen Dingen, die ich hier beschreibe, gibt es Neues zu entdecken. Es ist wirklich spannend, das Potenzial von Kartoffeln, Apfelessig oder Leinsamen neugierig zu erkunden. Dadurch entsteht eine neue, nachhaltige Wertschätzung dieser Objekte, und es eröffnen sich ungeahnte Alternativen für unser ganzes Leben. Langeweile war gestern, lassen Sie uns auf Entdeckungsreise gehen!

Endecke die Möglichkeiten! Ein Lebens­mittel in verschiedenen Lebensbereichen einzusetzen spart Geld und Platz und macht Spaß.

Leinsamen

Flachs oder Gemeiner Lein heißt die Pflanze, deren Samen für mich das sind, was für andere ein Zweikaräter ist. Bei Diamanten bestimmen Grö­ße, Herkunft, Farbe und Lupenreinheit den Wert. Über die Qualität und den Wert von Flachs und Leinsamen könnte ich, wenn man mich ließe, ewig plaudern und ein ganzes Buch füllen – über die Größe, die Herkunft, die Möglichkeiten, die Lupenreinheit und ja, auch über die Farbe der Samen und der wunderschönen, zarten, blauvioletten Blüten!

Eine Pflanze für alle Fälle

2005 wurde der Lein zur Heilpflanze des Jahres gekürt. Seine Samen enthalten ein wertvolles goldgelbes Öl, und mittlerweile weiß die Wissenschaft, warum das »flüssige Gold« so gesund ist: Leinöl schützt das Herz, senkt die Blutfettkonzentration, lindert Entzündungen und wirkt sogar vorbeugend gegen Depressionen. Zudem liefern uns Leinsamen reichlich Ballast- und Schleimstoffe, die für eine gesunde Verdauung sorgen. Ob in Brot oder anderen Backwaren, in Müslis, Smoothies, Salaten, Quark und Kartoffelgerichten: Leinsamen und Leinöl gehören zu meinen Favoriten in der Küche – und nicht nur dort.

Aber fangen wir erst mal ganz von vorn an. Schon seit Tausenden von Jahren wissen wir Menschen den Lein bzw. Flachs zu nutzen. Wie kaum eine andere Pflanze hat er unser Leben bereichert – ob als Nahrungsmittel, als Rohstoff für Kleidung (Leinen), für Segel, für Linoleum oder als Leinölfirnis zum Schutz von Holz und zur Grundierung der Leinwand von Ölgemälden sowie als Bindemittel der Ölfarben. Wegen des hohen Ölanteils in den Samen zählt Flachs zu den Ölpflanzen wie Mohn, Raps und Hanf.

Live bei der Flachsernte

Was für ein Potenzial und eine Kraft in dieser Pflanze stecken, kann man erahnen, wenn man sie auf dem Acker wachsen sieht: ein Meer von hoch aufgeschossenen, einzelnen starken Stängeln, erst im oberen Teil verzweigt und gekrönt von leuchtend blauen Blüten. Flachs kann bis zu 100 Zentimeter hoch werden und blüht zwischen Mai und Juni. Geerntet wird er im August. Ich war selbst schon bei der Flachsernte dabei, was eine ziemlich aufwendige und anstrengende Arbeit ist. Die Pflanzen werden dabei komplett aus dem Boden gezogen, die Samen von der Pflanze getrennt und die langen Fasern in mehreren Arbeitsschritten aus den Stängeln isoliert. Die Pflanzenreste verarbeitet man unter anderem zu Zellulose.

Auch wenn die Hauptarbeit heutzutage eine Raufmaschine verrichtet – eine unglaublich große und starke Maschine –, ist die Ernte des sehr robusten Flachses auch für sie eine Herausforderung. Wenn die Pflanze nicht genau den richtigen Reifegrad hat oder etwa leicht feucht ist, kann es passieren, dass die Messer an den starken Fasern scheitern und kaputtgehen. Das alles muss ein Landwirt genau einschätzen können, ebenso wie den richtigen Zeitpunkt für die Aussaat, die optimalen Boden- und Wetterbedingungen, er muss sich mit Aufzucht und Pflege auskennen bis hin zur Ernte und Verarbeitung, und nicht zuletzt mit der Bedienung der großen landwirtschaftlichen Maschinen. Dazu kommen in unserer heutigen Zeit auch noch das Marketing und der Vertrieb seines Produkts. So gesehen ist auch ein Landwirt in unserer heutigen Zeit ein Multitalent.

Es ist generell sehr interessant, wie Landwirtschaft funktioniert! Wer also die Chance hat, bei einer Ernte auf dem Land dabei zu sein, sollte sie nutzen. Denn trotz der starken Maschinen ist es immer noch schwere Arbeit. Und das Produkt, das wir als Endverbraucher schließlich in Händen halten, werden wir dann ziemlich sicher mehr wertschätzen als zuvor – und überhaupt bewusster und nachhaltiger mit landwirtschaftlichen Produkten umgehen.

Traditionelles Lebens- und Heilmittel

Früher galten Leinsamen als Grundnahrungsmittel. Sie waren aber auch in den verschiedensten Kulturen, etwa bei den alten Ägyptern und Griechen, als wertvolles Heilmittel hoch angesehen. Der griechische Arzt Hippokrates (circa 460–370 v. Chr.) empfahl sie, ebenso Hildegard von Bingen (1098–1179) und Paracelsus (1493–1541). Man setzte sie bei Katarrh, also bei einer allgemeinen Entzündung der Schleimhäute, und bei Husten ein, bei Durchfall oder Darmträgheit, auch bei Gürtelrose, Verbrennungen und Sonnenbrand.

Als Nahrungsmittel waren sie lange Zeit vergessen oder tauchten nur in »Armeleutegerichten« wie Quark mit Leinöl und Pellkartoffeln auf. Erst Dr. Johanna Budwig, eine Pharmakologin und Chemikerin, verhalf dem Lein wieder zu seinem wohlverdienten Ansehen. In den 1950er-­Jahren gelang ihr der Nachweis von gesättigten und ungesättigten Fettsäuren, und sie fand he­raus, wie wichtig die mehrfach ungesättigten Omega-3-Fettsäuren für unseren Organismus sind. Das von ihr favorisierte Leinöl ist besonders reich an diesen gesunden essenziellen Fettsäuren, die unser Körper nicht selbst herstellen kann, sondern per Nahrung geliefert bekommen muss.

Reich an sekundären Pflanzenstoffen

Sekundäre Pflanzenstoffe sind Farb-, Aroma- und Abwehrstoffe der Pflanzen, die viele positive Wirkungen auf unseren menschlichen Organismus haben können. Ganz gemäß dem Sprichwort: Gegen jede Krankheit ist ein Kraut gewachsen. Leinsamen und -öl sind vor allem reich an Polyphenolen, speziell an Flavonoiden. Diese Pflanzenfarbstoffe verbessern zum Beispiel die Fließfähigkeit des Bluts und senken den Cholesterinspiegel, wobei das »gute« Cholesterin, das HDL, erhalten bleibt. Sie wirken zudem unter anderem gegen Entzündungen, Viren und Bakterien und schützen vor Krebs.

Viele Flavonoide wirken – ebenso wie Carotinoide (und Vitamine, die zu den primären Pflanzenstoffen gehören) – antioxidativ. Das bedeutet, dass diese Stoffe in der Lage sind, freie Radikale im Körper zu binden, die zum Beispiel durch Röntgen- oder UV-Strahlung, aber auch durch elektrochemische Prozesse und im täglichen Stoffwechsel entstehen. Freie Radikale verursachen im Körper sogenannten oxidativen Stress, und dieser gilt als verantwortlich für eine ganze Reihe von insbesondere altersbedingten Erkrankungen.

Die Leinsaat ist auch das Lebensmittel mit dem höchsten Lignangehalt. Lignane ähneln in gewisser Weise dem Östrogen und können vergleichbare Wirkungen haben, deshalb gehören sie zu den Phytoöstrogenen. Das Östrogen ist ein körpereigener Stoff, der viele positive Auswirkungen auf das Wohlbefinden, die Psyche und auch das Aussehen einer Frau hat. Während das Östrogen im weiblichen Zy­klus die Eireifung vorantreibt, sorgt es nebenher für glatte Haut, schönes Haar und festes Bindegewebe. Es trägt außerdem dazu bei, dass wir wach, aktiv und gut gelaunt sind.

Meine Leinsamenrezepte

Ein Teelöffel Leinsamen im Müsli, ein Esslöffel Leinöl in der Salatsauce – dafür braucht es kein Rezept. Leinöl ist aber ebenso eine Wohltat für Haut und Haare wie für ­Magen und Darm. Und dafür habe ich ein paar geniale ­Rezepturen auf Lager:

Leinsamen-Gel-Grundrezept

Feuchtigkeitspflege

Gesichtsspray mit Rosenwasser

Gesichtsmaske

Haargel als Conditioner und Festiger

Glutenfreies Brot

Magen-Darm-Gel

Kleines Einkaufs-Know-How

Leinsamen und Leinöl gibt es in unterschiedlicher Qualität. Ich empfehle (wie immer), möglichst aus ökologischem Anbau zu kaufen und die Angaben auf dem Etikett zu studieren.

Idealerweise kaufen Sie die Produkte von Manufakturen, also kleinen Ölmühlen, denn hier garantieren die Inhaber meist die schonende und frische Verarbeitung und den ökologischen Anbau. Dies gibt uns eine gewisse Sicherheit, dass möglichst viele wertvolle Inhaltsstoffe erhalten bleiben.

Welche Leinsamen?

Braune oder gelbe Samen wählen? In gelben Samen, auch Goldleinsamen genannt, sind die Fettsäuren anders zusammengesetzt als in braunen. Goldleinsamen enthalten mehr Linolsäure, eine Omega-6-Fettsäure, dafür weniger alpha-Linolensäure, eine Omega-3-­Fett­säure, als die braunen Sorten. Außerdem haben die goldenen Leinsamen ein größeres Quellvermögen.

Ganz oder geschrotet? Es kommt immer darauf an, was wir mit den Leinsamen machen wollen. Für Müslis, Gebäck oder auch zur Herstellung unseres Feuchtigkeitsgels eignen sich die ganzen Samen. Für eine Leinsamen-Hautmaske eignen sich die geschroteten besser, denn hier treten die Inhaltsstoffe schneller aus und sind für uns besser verfügbar. Leinsamen im Ganzen zu kaufen ist in den meisten Fällen empfehlenswert, denn die Schale der Samen schützt die Inhaltsstoffe vor Oxidation.

Wenn Sie geschrotete Leinsamen kaufen, ist diese Schutzhülle bereits aufgebrochen, die in den Samen enthaltenen Öle kommen mit Luft und Licht in Kontakt und können eher ranzig werden. Geschrotete Leinsamen sollten innerhalb von 7 bis 10 Tagen nach der Schrotung verwendet werden.

Ganze Samen können Sie bei Bedarf selbst in einer Mühle schroten oder in einem Mörser mösern – und zwar nur die Menge, die Sie gerade brauchen.

Wichtig für die Qualität ist, dass die Samen trocken abgefüllt wurden.

Und wo lagert man die Samen am besten? Es sollte ein trockener Ort ohne große Temperaturschwankungen sein. Nicht zu empfehlen ist also ein Platz in der Küche nahe dem Herd, wo Küchendampf hinzieht, denn das Kondenswasser kann die Leinsamen anfällig für Schimmel, Pilze und Bakterien machen. Trotzdem sollten die Samen nicht luftdicht gelagert werden, also nicht im Vakuum. Geschrotete Leinsamen hingegen halten sich luftdicht verpackt am längsten.

Leinöl-Tipps

Leinöl sollte Bioqualität haben, in einer dunklen Glasflasche abgefüllt sein und dunkel und kühl gelagert werden, nach dem Öffnen im Kühlschrank.

Für Qualität bürgen am ehensten kleine, engagierte Ölmanufakturen, während Begriffe wie »kalt gepresst« wenig Aussagekraft haben – außer, dass etwas mehr gesunde Inhaltsstoffe enthalten sind als in raffiniertem Öl. Ob das Öl wirklich sehr schonend gepresst wurde oder die maximal erlaubte, weit weniger inhaltsstoffschonende Temperatur genutzt wurde, ist für den Käufer nicht erkennbar.

Das Öl sollte nach dem Öffnen der Flasche in 10 bis 14 Tagen kurmäßig verbraucht werden. Doch auch, wenn es etwas älter wird, ist es immer noch zum Verzehr geeignet und verliert nicht zwingend seine gesunden Inhaltsstoffe. Allerdings kann älteres Leinöl bitter werden, was wir schnell als schlecht oder ranzig beschreiben. Älteres Leinöl gefährdet also nicht unsere Gesundheit, es schmeckt nur nicht mehr gut.

Das Öl ist nicht zum Erhitzen geeignet! Die enthaltenen Fettsäuren würden dabei nicht nur teilweise zerstört, sondern wandeln sich bei starker Hitze auch in ungesunde Transfette um.

Zur Info

Wir können viel mehr selbst machen, als wir denken, aber alles muss nicht sein. Sie werden also hier keine Anleitung zum Flachsanbau, Leinenweben oder Ölpressen finden. Sorry, aber: Schuster, bleib bei deinen Leisten!

Leinsamen-Gel für Haare, Haut und Magen

Grundrezept

Leinsamen enthalten diese wunderbaren Schleimstoffe, die wir uns innerlich und äußerlich zunutze machen können. Sie sind wasserlöslich und durchfeuchten unsere Haut und Schleimhäute. Auch die anderen Inhaltsstoffe wie Aminosäuren, antioxidative Stoffe und der hohe Anteil an Öl wirken äußerlich wie innerlich je nach Einsatz regenerierend, entzündungshemmend oder stimulierend.

Für circa 125 bis 150 ml Gel, je nach Quellzeit:

2 EL ganze Leinsamen (gern die braunen)

300 ml Wasser

1 Glas mit Schraubverschluss für 200–300 ml, ausgekocht

außerdem: eine Nylonsocke oder ein feines Sieb

Die Leinsamen im Wasser einmal aufkochen und bei mittlerer Temperatur 5 Minuten köcheln lassen. Den Eiweißschaum, der dabei entsteht, mit einem Löffel abschöpfen.

Dann 1 bis 2 Minuten abkühlen lassen, aber nicht länger, da das Gel sonst zu dick wird und sich nicht mehr gut abseihen lässt.

Die Masse durch ein feines Sieb oder eine Nylonsocke, die über das Glas gespannt ist, abseihen und ausdrücken. Fertig!

Das Leinsamen-Gel immer im Kühlschrank aufbewahren. Dann ist es etwa 5 bis 7 Tage haltbar.

Sie können das Gel vielseitig einsetzen, zum Beispiel als Magen-Darm-Gel bei nervösem Magen und Reizdarm: Einfach 1 bis 2 Esslöffel Leinsamen-Gel 15 Minuten vor dem Essen einnehmen, gern 3-mal täglich.

Zero Waste! Der Leinsamen­trester kommt nicht in den Müll, sondern in ein selbst ­gebackenes glutenfreies Brot.

Schokolade

S C H O K O L A D E – allein das Wort bringt uns zum Lächeln. Der Volksmund sagt, sie mache glücklich. Es wird ihr auch nachgesagt, sie sei gesund. Da muss ich leider erst einmal Spielverderber sein. Gesund ist nämlich nicht die klassische Tafel Schokolade oder die industriell gefertigte Praline, sondern der Rohkakao.

Was wir üblicherweise unter Schokolade verstehen, ist weit davon entfernt. Die Mythen, die Heilwirkungen und die Glückshormonausschüttung, die gibt es wirklich – doch all das gilt nur für qualitativ hochwertigen Kakao. Mir ist sehr wichtig, den Unterschied klarzumachen zwischen diesem Kakao und der uns überall bereitgestellten, industriell verarbeiteten, in Alufolie und Plastik eingeschweißten Schokolade. Die besteht zumeist nur aus einem sehr geringen Anteil Kakao, dafür aus umso mehr Fett, Zucker und Aromastoffen.

Ich möchte mit Ihnen ganz tief in das Thema Kakao eintauchen und zeigen, wie er uns guttun kann: von innen, von außen, als Balsam für die Schönheit, die Gesundheit und – klar – für die Seele. Sie werden überrascht sein, wie viel Neues Sie noch entdecken und ausprobieren können.

Von der Baumfrucht zum Pulver

Erst einmal ein paar Fakten über diese tolle Frucht: Schokolade wächst nicht an Bäumen, Kakao aber schon. Die Bäume sind immergrün, brauchen ein warmes, feuchtes Tropenklima und blühen und fruchten das ganze Jahr über. Ein Baum trägt pro Jahr etwa 30 Früchte, die eliptisch geformt sind und wie kleine Rugbybälle aussehen. In ihnen stecken 25 bis 60 Samen – im Volksmund: Kakaobohnen –, sanft in ein weißes Fruchtmark eingebettet, das man Pulpe nennt. Die Frucht wird nach der Ernte längs halbiert, und das weiche Fruchtmark wie auch die Bohnen können sofort gegessen werden.