Keksomania E-Book

avBUCH Redaktion

• Herausgeber: avBuch
• Kategorie: Lebensstil
• Serie: Backen
• Sprache: Deutsch

Seitenzahl: 151

Veröffentlichungsjahr: 2024

Beschreibung

Keksrezepte kann man nie genug haben. Keksomania ist nicht nur ein Buch voller Rezepte, es ist eine wahre Leidenschaft für köstliche Gebäckkreationen! Mit über 200 Rezepten ist dieses Buch eine unschätzbare Bereicherung für jeden Backliebhaber. Von traditionellen Klassikern bis hin zu innovativen Neuheiten bietet Keksomania eine breite Palette an Geschmacksrichtungen und Texturen. Süß, herzhaft, zart, vollwertig, raffiniert oder schnell - hier sind der Vielfalt keinerlei Grenzen gesetzt. Omas Butterkekse und herzhafte Haselnussröllchen stehen Seite an Seite mit internationalen Leckereien wie englischen Scones, italienischen Cantucchini oder finnischem Kaffeebrot. Traditionelles Gebäck wie Heidesand und Streuselplätzchen trifft auf ausgefallene Kreationen wie Dattelbissen oder Kichererbsenkonfekt. Egal ob für gemütliche Nachmittage zu Hause, besondere Anlässe oder als originelles Geschenk – Keksomania ist ein unverzichtbarer Begleiter für jeden Backenthusiasten.

Leseprobe

LIEBE LESER*INNEN,

wir freuen uns, dass wir Ihnen mit unserem Buch neue Inspiration liefern dürfen und hoffen, es wird Ihnen gefallen. Weitere Leseabenteuer mit verbriefter Fachinformation finden Sie auf www.cadmos.de. Wenn Sie mit uns in Verbindung treten oder Ihre Erfahrungen teilen wollen, dann tun Sie das bitte unter: https://www.facebook.com/cadmosverlaghttps://www.instagram.com/cadmosverlag/ oder per Mail an [email protected]

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Copyright © 2024, Cadmos Verlag GmbH, München, Englmannstraße 2, 81673 München

ISBN: 978-3-8404-7064-6, 1. Auflage 2024

Deutsche Nationalbibliothek – CIP-Einheitsaufnahme Die Deutsche Nationalbibliothek verzeichnet diese Publikation in der Deutschen Nationalbibliografie; detaillierte bibliografische Daten sind im Internet über http://dnb.ddb.de abrufbar. Das Werk ist einschließlich aller seiner Teile urheberrechtlich geschützt. Jede Verwertung außerhalb der engen Grenzen des Urheberrechtsgesetzes ist ohne Zustimmung des Verlages unzulässig und strafbar. Das gilt insbesondere für Vervielfältigungen, Übersetzungen, Mikroverfilmungen und die Einspeicherung und Verarbeitung in elektronischen Systemen. Alle Rechte vorbehalten.

Viel Freude mit diesem Buch wünscht Ihnen Ihr CADMOS-Team:

Projektleitung: Brigitte Schweinegger, Cadmos VerlagLektorat: Naya Millan-RuizCovergestaltung: Karsten van Engen, WELCOME Marketing GmbHGrafisches Konzept und Satz: Markus BürgerFotos am Umschlag: Shutterstock/ Dimitri Krasovski, kzww, Zarzamora (Cover) Shutterstock/Agnes Kantaruk, Marcin Jucha, Olga Gorchichko, Tatiana Vorona, CGissemann, Sokor Space, zarzamora (Rückseite)Illustrationen Kern: Sofya Golovanova (Sonya Illustrations), Shutterstock/Alisa Pravotorova

Uns ist wichtig:Gender-Erklärung: Alle Geschlechter sollen sich gleichermaßen wahrgenommen und wertgeschätzt fühlen. Im Sinne eines flüssigen Lesevergnügens verzichten wir jedoch auf die Verwendung von geschlechterspezifischen Sprachformen (m/w/d). Wo dies möglich ist verwenden wir neutrale Formulierungen oder bemühen uns, alle Formen mit einzubeziehen. Sämtliche Personenbezeichnungen gelten gleichermaßen für alle Geschlechter!

Haftungsausschluss: Der Verlag hat den Inhalt dieses Buches nach bestem Wissen und Gewissen geprüft. Für die Richtigkeit der Angaben in diesem Buch und eventuelle Schäden, die aufgrund von Beschlüssen und Handlungen, die anhand der gegebenen Informationen getroffen wurden, wird trotz sorgfältiger Recherche keine Haftung übernommen.

In diesem Buch verwendete Abkürzungen

abger. .............. abgerieben

EL ................... Esslöffel

Fl. ................... Fläschchen

fr. .................... frisch

geh. ................ gehackt

gem. ................ gemahlen

ger. ................. gerieben

ges. ................ gesalzen

gesch. ............. geschält

gestr. ................ gestrichen

getr. ................ getrocknet

gew. ................ gewürfelt

Gl. .................. Glas

gr. ................... groß(er)

kl. ................... klein(er)

mittelgr. ........... mittelgroß(er)

Msp. ................ Messerspitze

TL .................... Teelöffel

Tr. ................... Tropfen

unbeh. ............. unbehandelt

ungesch. .......... ungeschält

INHALT

KAFFEE- UND TEEGEBÄCK

Haselnussröllchen

Mandelbögen

Mandelrauten

Rosetten mit Mandelkrokant

Ahornkekse mit Walnuss

Mini-Nussecken

Carolas Nusswundertaler

Nussecken mit Marzipan

Karolinen Kekse

Kernige Kokosspiralen

Bozener Plätzchen

Walnusstaler

Walnussplätzchen

Mandeltaler

Rahmkekse

Marillenringe

Mohnschnecken

Windbeutel mit Mohnsahne

Feine Teestangen

Klöppelspitzen

Schwarz-Weiß-Gebäck

Hefe-Zimt-Knoten

Hefehörnchen

Zarte Orangenkringel

Marzipan-Orangen-Plätzchen

Biskuitkugeln

Cookies mit Frischkäse

Zitronenplätzchen

Honigbällchen (griechische Loukoumades)

Flammende Nougatherzen

Nougattaler

Gebäck mit Nougatfüllung

Schokoladenstangen

Espresso Päckchen

Bärentatzen

Schoko-Orangen-Herzen

Schokoberge

Hausfreunde

Englisches Teegebäck

Rosinenkugeln

Rosinenberge

SCHNELLE LECKEREIEN

Falsches Marzipan

Buttermilchgebäck

Mandelplätzchen

Mandelmürbchen

Mandelsplitter

Bananenplätzchen

Orangen-Plätzchen mit Olivenöl

Marzipanmakronen

Kokosmakronen

Nussmakronen

Sandkugeln

Heidesand

Schneeflocken

Hannas Haferplätzchen

Marmeladetaschen

Kokosscheiben

Nussige Butterplätzchen

Schokoladenchips

Mürbe Plätzchen

Omas Butterkekse

Apfel-Streusel-Plätzchen

Kernige Nussplätzchen

Zucker-Zimt-Gebäck

Streifenkuchen

Bananentaler

Orangen-Schoko-Kekse

Sahnerauten

Schoko-Sesam-Bällchen

Buxtehuder Leckerli

Kokosplätzchen

Braune Kuchenstückchen

VITAL UND KERNIG

Vollkornplätzchen

Feigentaler

Nusstaler

Haferflocken-Mandel-Kekse

Müslikugeln

Müslikekse

Müsliriegel

Kernige Pausenriegel

Knusperecken

Dreikorn-Zimt-Plätzchen

Quark-Dinkel-Schnecken

Haferflockenkekse

Nusshäufchen

Pinienkern-Makronen

Maisplätzchen mit Pinienkernen

Hirseplätzchen

Schnelle Haferplätzchen

GEWÜRZGEBÄCK

Energieplätzchen

Anisplätzchen

Anisflocken

Zimt-Baiser-Plätzchen

Knusprige Zimtblätter

Kichererbsenkonfekt (oder ayurvedisches Laddu)

Dattelbissen

Ingwerrauten

Ingwer-Knusperkekse

Maraschino Küchlein

Braune Kuchen

Brune Kager aus Dänemark

Schwedische Kardamombullar

Schoromas (Schoko-Rosmarin-Madeleines)

Kanadischer Gewürzkuchen

Berliner Brot

INTERNATIONALE SPEZIALITÄTEN

Eierlikörkuchen

Hannoversche Nussschnitten

Apfeltaschen

Apfeldalken

Süße Brezeln

Schokobrezeln mit weißem Guss

New York Specials

Finnisches Kaffeebrot

Finnische Rosinenschnecken

Linzer Törtchen

Elsässer Törtchen

Rosenplätzchen

Rosenzucker

Fingergolatschen (Husarenkrapferl)

Witwenküsse

Dukatenplätzchen

Marzipankipferl

Knusprige Florentiner

Cantuccini (italienisches Mandelbrot)

Ischler Krapfen

Friesenkekse

Wiener Nusskrapfen

Mozartkugeln

Orangenkugeln

Rumkugeln

Weiße Rumkugeln

Sandnüsse

Spitzbuben

Ostfriesischer Neujahrskuchen

Holländische Oliebollen

Chinesische Glückskekse

Texas Cookies

Berliner (österreichische Krapfen)

Krokanthörnchen

Lambadaschnitten

Englische Scones

Schmalzkuchen

Schmalznüsse

Rotwein Fruchtis

PARTYSNACKS

Schokorosinen

Dreistöckige Kekse

Kulleraugen

Eierkränze

Blätterteig-Rahm-Plätzchen

Pflaumenbällchen

Schokokuss

Puddingschnecken

Hefetaschen

Nusstörtchen

Bananen-Schoko-Muffins

Himbeermuffins

Überraschungsmuffins

Schoko-Kokos-Muffins

Schwarz-Weiß-Kordeln

Froschkönig Törtchen

Rosinenkrapfen

Marzipanwaffeln mit Rosinen

Erdnusswürfel

Walnussbrownies

Orangenschnitten

Kalter Hund

Schokoigel

Fröhlicher Schneemann

Kanadische Monster-Cookies

Amerikaner

WEIHNACHTLICHES

Wintermandel (Frankfurter Bethmännchen)

Weihnachtskuchen

Holsteiner Apfelbrot

Quark Stollen

Geschüttelter Lebkuchen

Elisen Lebkuchen nach Oma

Pistazien Lebkuchen

Kartoffellebkuchen

Pfefferkuchenplätzchen

Gefüllter Pfefferkuchen

Zimtsterne

Spekulatiusgebäck

Knusprige Rumplätzchen (Weihnachtsgützli)

Brauner Weihnachtskuchen

Weihnachtskekse nach Großmutter Art

Weihnachtsmänner

Rosa Möppchen

Register

KAFFEE- UND TEEGEBÄCK

Ob in kleiner oder großer Runde, privat mit den Liebsten oder in einem Büro: Nichts übertrifft die reine Freude einer Tasse Kaffee oder Tee am Nachmittag – ein Moment der Ruhe und Entspannung inmitten des hektischen Tages. Und welche Freude wäre diese wohlverdiente Pause ohne ein exquisites Backwerk, das den Genuss vollendet? Hier finden Sie die perfekten Begleiter für einen Hauch von Luxus im Alltag: Von zarten, frischen Plätzchen, die auf der Zunge zergehen, über schokoladige Naschereien, die unsere süßen Gelüste stillen, bis hin zu luftigem Weichgebäck. Die Vielfalt an Köstlichkeiten ist so groß wie die unterschiedlichen Vorlieben. Für jeden Gaumen ist hier etwas Besonderes zum Genießen dabei. Auch für unerwarteten Besuch oder Momente, in denen die Zeit knapp ist, findet sich ab Seite 42 die perfekte Ergänzung für die geliebte Kaffee- und Teepause – schnell, unkompliziert und dennoch köstlich.

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HASELNUSSRÖLLCHEN

ZUTATEN:

(für ca. 35 Stück)

• 250 g Mehl

• 75 g Zucker

• 1 Prise Salz

• 150 Margarine oder weiche Butter

• 1 fr. Ei

• 100 g geh. Nüsse

ZUBEREITUNG:

1. Mehl auf Backfläche geben.

2. Zucker und Salz hinzufügen, Fettflöckchen darüber verteilen. Alles mit einem Messer gut durchhacken und zu einem glatten Teig verkneten.

3. Eine fingerdicke Rolle formen und in 5 cm lange Stücke schneiden.

4. Das Ei verquirlen, die Rolle durch das verquirlte Ei ziehen und anschließend in gehackten Nüssen wenden.

5. Im vorgeheizten Ofen bei 160°C auf mittlerer Schiene ca. 15 Minuten backen.

MANDELBÖGEN

ZUTATEN:

• 200 g ger. Mandeln

• 150 g Zucker

• 2 fr. Eiweiß

• Abrieb von ½ unbeh. Zitrone

• 1 Msp. Zimt

• Große Oblaten

• 50 g Mandelblättchen zum Bestreuen

ZUBEREITUNG:

1. Mandeln mit Zucker in der Pfanne bei schwacher Hitze hellgelb rösten und abkühlen lassen.

2. Eiweiß zu Schnee schlagen, Mandel-Zucker-Masse unterheben, Zitronenschale und Zimt hinzugeben.

3. Die Masse ½ cm dick auf die großen Oblaten streichen und dicht mit Mandelblättchen betreuen.

4. In 3 cm breite Streifen schneiden und über eine Rehrückenform legen.

5. Im vorgeheizten Backofen auf mittlerer Schiene bei 150°C 15-20 Minuten goldgelb backen.

MANDELRAUTEN

ZUTATEN:

(für ca. 50 Stück)

• 300 g Mehl

• 3 fr. Eier

• 150 g brauner Zucker

• 1 Prise Salz

• 160 g gem. Mandeln

• 200 g Butter

• 50 Mandelhälften zum Verzieren

ZUBEREITUNG:

1. Mehl, 2 Eier, Zucker, Salz, Mandeln und Butter zügig zu einem glatten Teig verkneten. Teig in Folie wickeln und für 2 Stunden kalt stellen.

2. Teig mit etwas Mehl ca. 1 cm dick ausrollen und mit einem Teigrädchen in Rauten schneiden.

3. Die Rauten auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen. Das Ei verquirlen, Rauten damit bestreichen und je mit einer halben Mandel belegen.

4. Im vorgeheizten Ofen bei 160-180°C auf mittlerer Schiene ca. 15 Minuten backen.

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ROSETTEN MIT MANDELKROKANT

ZUTATEN:

(für ca. 80 Stück)

• 300 g Butter

• 120 g Puderzucker

• 6 fr. Eigelb

• 200 g Mehl

• 100 g gem. Mandeln

• 2 EL Birnenlikör oder Rum

• 1 Prise Salz

• 1 EL Kakao

Garnitur

• Mandelkrokant zum Bestreuen

ZUBEREITUNG:

1. Butter und Puderzucker schaumig schlagen.

2. Eigelb nach und nach unterrühren.

3. Mehl und Mandeln vermischen und in die Pudermasse geben.

4. Likör, Salz und Kakao hinzufügen und alles verrühren.

5. Teig in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech damit Rosetten setzen. Im Anschluss mit Mandelkrokant bestreuen.

6. Im vorgeheizten Ofen bei 180°C auf mittlerer Schiene ca. 15 Minuten backen.

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AHORNKEKSE MIT WALNUSS

ZUTATEN:

(für ca. 120 Stück)

• 300 g Mehl

• 1 Prise Backpulver

• 50 g fein geh. Walnüsse

• ½ TL Zimt

• 1 Prise Salz

• 150 g Puderzucker

• 100 g Ahornsirup

• 200 g weiche Butter od. Margarine

• 200g Walnusshälften zum Garnieren

ZUBEREITUNG:

1. Das Mehl mit Backpulver vermischen, mit den restlichen Zutaten zu einem festen Teig verkneten und über Nacht in Folie verpackt kalt stellen.

2. Den Teig mit etwas Mehl ca. ½ cm dick ausrollen und mit Keksformen nach Wahl ausstechen.

3. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen und je mit einer Walnusshälfte garnieren.

4. Im vorgeheizten Ofen bei 175°C auf mittlerer Schiene 12-15 Minuten backen.

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MINI-NUSSECKEN

ZUTATEN:

Teig:

• 300 g Mehl

• 1 TL Backpulver

• 100 g Zucker

• 1 Päckchen Vanillezucker

• 1 Prise Salz

• 2 fr. Eier

• 130 g Butter

Belag:

• Aprikosenmarmelade

• 200 g Zucker

• 200 g Butter

• 2 Päckchen Vanillezucker

• 200 g gem. Haselnüsse

• 200 g geh. Haselnüsse

Guss:

• Zartbitterkuvertüre

ZUBEREITUNG:

1. Die Teigzutaten zu einem Mürbeteig verkneten.

2. Den Teig 30 Minuten kalt stellen, dann auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech ausrollen und mit Aprikosenmarmelade bestreichen.

3. Die restliche Butter mit 4 EL Wasser schmelzen, Zucker und übrige Zutaten für den Belag hinzugeben und vermengen.

4. Die Nussmasse auf dem Mürbeteigboden verteilen und im vorgeheizten Ofen auf mittlerer Schiene bei 175°C ca. 25 Minuten backen.

5. Nach dem Backen sofort in kleine Rauten oder Ecken schneiden, mit der Unterseite in geschmolzene Kuvertüre tauchen und abkühlen lassen.

CAROLAS NUSSWUNDERTALER

ZUTATEN:

Teig:

• 100 g Haselnüsse

• 150 g Mehl

• 1 kl. Fl. Bourbon-Vanille Aroma

• 1 Prise Salz

• 70 g Zucker

• 100 g Butter

Belag:

• 50 g Quittengelee

• 200 g Marzipanrohmasse

• 100 g gem. Mandeln

• Puderzucker zum Ausrollen

• 25 g geh. Pistazien

• 200 g Zartbitterkuvertüre

• 200 g Walnusshälften

ZUBEREITUNG:

1. Teigzutaten in eine Schüssel geben, zu einem glatten Teig verkneten und 15 Minuten kühl stellen.

2. Teig ½ cm dick ausrollen und Kreise ausstechen (ø 4 cm).

3. Im vorgeheizten Ofen bei 175°C auf mittlerer Schiene ca. 10 Minuten goldgelb backen.

4. Gelee in der Mikrowelle oder einem Wasserbad erwärmen und abgekühlte Taler damit bestreichen.

5. Marzipan in eine Schüssel geben, zur besseren Verarbeitung in der Mikrowelle oder einem Wasserbad erwärmen und mit den Mandeln zu einer homogenen Masse verkneten.

6. Auf Puderzucker ca. ½ cm dick ausrollen und etwas kleiner als 4 cm ø ausstechen.

7. Kekse mit den Marzipanscheiben belegen und je 5 gehackte Pistazienstücke eindrücken.

8. Kuvertüre schmelzen und Kekse kopfüber darin eintauchen, sodass die Marzipanschicht bedeckt wird und auf jeden Taler eine Walnusshälfte setzen.

NUSSECKEN MIT MARZIPAN

ZUTATEN:

Teig:

• 300 g Mehl

• ½ TL Backpulver

• 60 g Zucker

• 1 Prise Salz

• 1 kl. fr. Ei

• 125 g Butter

• Fett für das Blech

Belag:

• 200 g Marzipanrohmasse

• 2 EL Weinbrand

• 150 g Butter

• 100 g Crème fraîche

• 250 g Zucker

• 2 Päckchen Vanillezucker

• 400 g geröstete, gem. Haselnüsse

Guss:

• Schokoladenglasur

ZUBEREITUNG:

1. Für den Mürbeteig Mehl und Backpulver mischen.

2. Zucker, Salz, das Ei und die Butter in Flocken zugeben und alles zu einem glatten Teig verkneten.

3. Den Teig auf einem gut gefetteten Backblech dünn ausrollen.

4. Für den Belag die Marzipanrohmasse zerreiben und mit dem Weinbrand vermengen. Danach die Haselnüsse hinzufügen.

5. Die Butter in einem Topf erwärmen und zerlaufen lassen. Anschließend Crème fraîche, Zucker und Vanillezucker dazugeben und alles kurz aufkochen lassen.

6. Die Mischung über die Haselnussmasse gießen und alles gut durchmischen.

7. Den Nussbelag gleichmäßig über dem Teig verteilen und glattstreichen.

8. Im vorgeheizten Ofen bei 175°C auf der 2. Schiene von unten ca. 20 Minuten backen.

9. Backwerk auskühlen lassen, in 8 x 8 cm große Quadrate schneiden und diagonal in Dreiecke zerteilen.

10. Die Spitzen in flüssige Schokoladenglasur tauchen oder damit verzieren.

Maddas / Shutterstock

KAROLINENKEKSE

ZUTATEN:

(für ca. 45 Stück)

• 100 g Butter

• 100 g Zucker

• 1 fr. Ei

• 1 Prise Salz

• 1 gehäufter TL Backpulver

• 50 g Mehl

• 50 g feine Speisestärke

• 100 g geh. Mandeln

• 100 g geh. Zartbitterschokolade

• 100 g geh. Wal- oder Pecanüsse

ZUBEREITUNG:

1. Butter und Zucker schaumig rühren. Ei, Salz, mit Backpulver vermischtes Mehl, 3 TL Wasser hinzugeben und Speisestärke untermischen und zu einem Teig verkneten.

2. Mandeln, Schokolade und Nüsse untermischen.

3. Mit zwei Teelöffeln walnussgroße Häufchen auf zwei bis drei mit Backpapier ausgelegte Bleche setzen.

4. Im vorgeheizten Ofen bei 175–190°C nacheinander auf mittlerer Schiene ca. 15 Minuten backen.

TIPP:Auf größeren Abstand achten (ca. 16 Exemplare pro Blech), Kekse gehen stark auf!

CookieStudio / Shutterstock

KERNIGE KOKOSSPIRALEN

ZUTATEN:

(für ca. 35 Stück)

• 210 g Mehl

• 210 g Zucker

• 1 Prise Salz

• 25 g Kakao

• 1 fr. Ei

• 5–6 EL Milch

• ½ TL Backpulver

• 100 g Doppelrahm-Frischkäse

• 1 Päckchen Vanillezucker

• 60 g weiche Butter

• 75 g Kokosraspeln

• 50 g geh. Haselnüsse

ZUBEREITUNG:

1. Mehl, 150 g Zucker, Salz, Kakao, Ei, Milch und Backpulver zu einem glatten Teig verkneten und zugedeckt ca. 2 Stunden kühl stellen.

2. 60 g Zucker, Frischkäse, Vanillezucker, Butter, Kokosraspeln und Nüsse verrühren.

3. Teig zwischen Folie zu einem Rechteck (20 x 30 cm) ausrollen.

4. Kokosmasse auf den Teig streichen und von der Längsseite her aufrollen.

5. Teigrolle in Frischhaltefolie wickeln und über Nacht kühl stellen.

6. Teigrolle in ca. ½ cm dicke Scheiben schneiden und auf zwei mit Backpapier ausgelegte Backbleche legen.

7. Nacheinander im vorgeheizten Ofen auf mittlerer Schiene bei 200°C ca. 8 Minuten backen.

TIPP:Eine Schritt-für-Schritt Anleitung der Arbeitsschritte ist auf Seite 83 zu finden!

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BOZENER PLÄTZCHEN

ZUTATEN:

(für ca. 70 Stück)

Teig:

• 125 g Margarine oder weiche Butter

• abger. Schale von einer unbeh. Orange

• 150 g Mehl

• ½ TL Backpulver

• 1 Prise Salz

• 125 g feine Speisestärke

• 150 g gem. Walnüsse oder Haselnüsse

• 125 g Zucker

• 1 fr. Ei

Garnitur:

• 200 g Puderzucker

• 3 EL Orangensaft

• 200 g Walnusshälften

ZUBEREITUNG:

1. Fett schaumig rühren, Orangenschale dazugeben.

2. Mehl, Backpulver, Salz, Speisestärke und Nüsse vermengen. Zucker und Ei zugeben und alles zu einem Teig verarbeiten.

3. Rollen von ca. 2 ½ cm ø formen und 20 Minuten kalt stellen.

4. In dünne Scheiben schneiden und auf zwei mit Backpapier ausgelegte Bleche geben.

5. Im vorgeheizten Ofen bei 150°C auf mittlerer Schiene ca. 15 Minuten backen.

6. Puderzucker und Orangensaft glatt rühren, Plätzchen damit bestreichen und je mit einer Walnusshälfte garnieren.

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WALNUSSTALER

ZUTATEN:

(für ca. 40-50 Stück)

Teig:

• 250 g Mehl

• 1 fr. Eigelb

• 80 g Zucker

• 1 Prise Salz

• 80 g Butter

• 1 Päckchen Vanillezucker

Füllung und Guss:

• 250 g Marzipanrohmasse

• 150 g Puderzucker

• 6 EL Orangenmarmelade

• 250 g Zartbitterkuvertüre

• 40–50 Walnusshälften

ZUBEREITUNG:

1. Aus Mehl, Eigelb, Butter, Zucker, Salz und Vanillezucker einen Mürbeteig herstellen und ca. 30 Minuten kalt stellen.

2. Auf bemehlter Fläche den Teig mit einem Nudelholz dünn ausrollen und runde Plätzchen (ø ca. 2 ½ cm) ausstechen.

3. Auf ein gefettetes Blech legen und im vorgeheizten Ofen auf mittlerer Schiene bei 160°C für 6–10 Minuten backen.

4. Marzipanmasse mit Puderzucker verkneten, ebenfalls ausrollen und in selber Größe ausstechen.

5. Orangenmarmelade mit etwas lauwarmen Wasser glattrühren.

6. Je einen Teigtaler mit Marmelade bestreichen, einen Marzipantaler obenauf legen und mit einem weiteren Teigtaler abschließen.

7. Die Kuvertüre im Wasserbad schmelzen und die zusammengesetzten Taler damit bestreichen.

8. Auf jeden Taler eine Walnusshälfte vorsichtig andrücken und über Nacht trocknen lassen.

André Chales de Beaulieu

WALNUSSPLÄTZCHEN

ZUTATEN:

(für ca. 60 Stück)

Teig:

• 300 g Mehl

• 200 g Zucker

• 1 Päckchen Vanillezucker

• 1 Fl. Rumaroma

• 3 Tr. Bittermandelaroma

• 1 Msp. Kardamom

• 1 Prise Salz

• 200 g Margarine

• 150 g gem. Walnüsse

Guss und Garnitur:

• Johannisbeergelee

• 150 g Zartbitterkuvertüre

• 200 g Walnusshälften

ZUBEREITUNG

1. Aus den Teigzutaten einen Mürbeteig herstellen, ausrollen und mit einer beliebigen Form ausstechen.

2. Die Plätzchen auf ein gefettetes Blech geben und im vorgeheizten Ofen bei 175– 200°C auf mittlerer Schiene 5–10 Minuten backen.

3. Die Hälfte der Plätzchen mit Gelee bestreichen, je ein weiteres aufsetzen und leicht andrücken.

4. Schokoladenkuvertüre in einem Wasserbad schmelzen und zu einer geschmeidigen Masse rühren.

5. Glasur mit ein paar Tropfen Wasser vermischen und die Oberseite der (Doppel-) Plätzchen bestreichen, je eine Walnusshälfte aufsetzen und trocknen lassen.

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MANDELTALER

ZUTATEN:

Teig:

• 150 g Mehl

• 100 g gem. Mandeln

• 60 g Zucker

• 1 Prise Salz

• 125 g Butter

• 1 Päckchen Vanillezucker

• 1 fr. Eigelb

• 1 fr. Eiweiß

Garnitur:

• 50 g geh. Mandeln

• 50 g Hagelzucker

ZUBEREITUNG:

1. Teigzutaten zu einer festen Masse verkneten und anschließend zu einer Rolle von ca. 4 cm ø rollen.

2. Hagelzucker und Mandeln vermischen und auf die Arbeitsfläche streuen.

3. Teigrolle mit Eiweiß einstreichen, durch die Zucker-Mandel-Mischung rollen und für 30 Minuten kalt stellen.

4. Mit einem scharfen Messer die Rolle in 1 cm dicke Scheiben schneiden und diese auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech setzen.

5. Im vorgeheizten Ofen bei 180°C auf mittlerer Schiene ca. 8 Minuten backen.

TIPP:Statt Mandeln können auch andere gehackte Nüsse verwendet werden. GEHEIMTIPP: ungesalzene Erdnüsse verleihen den Talern einen besonders gehaltvollen Geschmack.

RAHMKEKSE

ZUTATEN:

(für ca. 40 Stück)

• 500 g Mehl

• ½ TL Backpulver

• 1 Prise Salz

• Mark v. 2 Vanilleschoten

• 375 g Margarine oder weiche Butter

• 200 ml Sauerrahm

• Hagelzucker für den Belag

ZUBEREITUNG:

1. Aus den Zutaten bis auf den Hagelzucker einen Teig herstellen, in Folie einschlagen und über Nacht kühl stellen.

2. Den Teig ca. ½ cm dick ausrollen und nach Belieben Formen ausstechen oder mit dem Teigrädchen in Flächen zerteilen.

3. Teig mit Hagelzucker bestreuen (leicht in die Teigmasse eindrücken) und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech setzen.

4. Im vorgeheizten Ofen bei 200°C auf mittlerer Schiene ca. 20 Minuten goldbraun backen.

TIPP: