Kochen mit dem Wok E-Book

Caroline Hwang

• Herausgeber: Riva
• Kategorie: Lebensstil
• Sprache: Deutsch

Seitenzahl: 59

Veröffentlichungsjahr: 2022

Beschreibung

Mit dem Wok lassen sich unglaublich vielseitige Gerichte zaubern, da seine Form Garmethoden wie frittieren, dünsten, schmoren, blanchieren, dämpfen und vieles mehr möglich macht. Außerdem lassen sich die Zutaten aufgrund der hohen Hitze problemlos scharf und innerhalb kürzester Zeit anbraten. So gelingen geschmackvolle und ausgewogene Hauptspeisen, Beilagen und Soßen. Die Zubereitung im Wok spart Zeit beim Kochen, egal ob knackig würziges Gemüse oder herzhaftes Geflügel, Fleisch oder Meeresfrüchte. Bei diesem besonderen Kochbuch sind die Zutaten bebildert und man sieht auf einen Blick, was man braucht. Es eignet sich perfekt für die Feierabendküche, für Familien, Gäste und alle, die Lust auf schmackhafte, traditionelle Mahlzeiten aus Asien haben. Hinzu kommen Tipps und Tricks zu verschiedenen Wokarten, Vorbereitung, Zubehör, Beschichtung und Techniken.

Leseprobe

Caroline Hwang

Kochen mit dem WOK

Einfach, schnell und lecker: 80 Rezepte aus der asiatischen Küche

Bibliografische Information der Deutschen Nationalbibliothek

Die Deutsche Nationalbibliothek verzeichnet diese Publikation in der Deutschen Nationalbibliografie. Detaillierte bibliografische Daten sind im Internet über http://dnb.de abrufbar.

Für Fragen und Anregungen

[email protected]

1. Auflage 2023

© 2023 by riva Verlag, ein Imprint der Münchner Verlagsgruppe GmbH

Türkenstraße 89

80799 München

Tel.: [phone]

Fax: [phone]

Die 1. Originalausgabe erschien 2017 bei Hachette Livre unter dem Titel Juste un Wok. © 2017 by Carline Hwang. All rights reserved.

Alle Rechte, insbesondere das Recht der Vervielfältigung und Verbreitung sowie der Übersetzung, vorbehalten. Kein Teil des Werkes darf in irgendeiner Form (durch Fotokopie, Mikrofilm oder ein anderes Verfahren) ohne schriftliche Genehmigung des Verlages reproduziert oder unter Verwendung elektronischer Systeme gespeichert, verarbeitet, vervielfältigt oder verbreitet werden.

Übersetzung: Wiebke Krabbe

Redaktion: Ulrike Reinen

Umschlaggestaltung: Sonja Vallant

Umschlagabbildung und Abbildungen im Innenteil: Julia Stotz

Satz: inpunkt[w]o, Haiger (www.inpunktwo.de)

eBook: ePUBoo.com

ISBN Print 978-3-7423-2255-5

ISBN E-Book (PDF) 978-3-7453-2042-8

ISBN E-Book (EPUB, Mobi) 978-3-7453-2043-5

Weitere Informationen zum Verlag finden Sie unter

www.rivaverlag.de

Beachten Sie auch unsere weiteren Verlage unter www.m-vg.de

Inhalt

Einleitung

Ran an den Wok!

So funktioniert der Wok

Praktische Tipps

Garmethoden

Zutaten austauschen

Nudeln und Reis

Asiatische Produkte für den Vorratsschrank

Soßen und Beilagen

Soße zu Gebratenem

Süße Sojasoße mit Sesam

Nuoc-cham (Soßenbasis)

Japanische Soßenbasis

Kokos-Soßenbasis

Süß-scharfe Soße

Szechuan-Öl

Marinierter Kai Choi

Marinierte Vogelaugenchili

Schneller Kimchi

Nudeln und Reis

Nudeln mit Gemüse (China)

Japachae mit Pilzen (Korea)

Gebratene Nudeln mit Kimchi (Korea)

Reis mit Tofu (Asien)

Pas See Ew (Thailand)

Reis mit Schweinefleisch (Taiwan)

Bibimbap (Korea)

Reis mit Lammfleischklößchen (Asien)

Pad Thai mit Hähnchen (Thailand)

Nudeln mit Garnelen (Vietnam)

Yakisoba mit Hähnchen (Japan)

Chow Fun mit Rindfleisch (China)

Pikante Nudeln (Szechuan)

Bratreis mit Schweinefleisch und Kurkuma (Vietnam)

Reis mit Sojasprossen (Korea)

Soba-Nudeln mit Tofu (Asien)

Donburi mit Rindfleisch (Japan)

Rabokki (Korea)

Bratreis mit Curry (Japan)

Oyakodon (Japan)

Nudeln mit Lamm und Kreuzkümmel (Szechuan)

Gemüse

Auberginen mit Jasminreis (Szechuan)

Pak Choi mit Tofu (Asien)

Spargel mit Ingwer (Asien)

Gebratene grüne Bohnen (Szechuan)

Shiitake-Pilze mit Tofu und Chinalauch (Japan)

Erbsensprossen mit Ingwer (China)

Brokkoli mit Miso (Japan)

Rotes Curry mit Austernpilzen (Thailand)

Blattgemüse mit Pilzen (Thailand)

Paprika mit Tofu und Tamarinde (Thailand)

Sommerkürbis mit Tofu (Korea)

Brokkoli mit Pilzen (China)

Zuckerschoten mit Ei (China)

Grüne Bohnen und Kartoffeln mit Miso (Japan)

Kartoffelbällchen (Japan)

Eier mit Chinalauch (Japan)

Tofu mit Pfeffer und Knoblauch (China)

Gebratene Pilze (Korea)

Spinat mit Sesam (Korea)

Tofu mit Pak Choi (China)

Sundubu Jjigae (Korea)

Pikante Auberginen (Thailand)

Gebratenes Gemüse (Thailand)

Fleisch und Geflügel

Bistek Tagalog (Philippinen)

Rippchen vom Rind (China)

Schweinefleisch mit fünf Gewürzen (China)

Rindfleisch Lôc Lac (Vietnam)

Geschmorter Schweinebauch (Vietnam)

Schweinefleisch mit grünen Bohnen (Szechuan)

Pad Gra Prow (Thailand)

Hähnchen Kung Pao (China)

Prik Khing (Thailand)

Hähnchen mit Zitronengras (Vietnam)

Karaage und marinierter Kai Choi (Japan)

Bratnudeln mit Schweinefleisch (Shanghai)

Pikantes Hähnchen (Korea)

Hähnchen Adobo (Philippinen)

Ente nach Peking-Art (China)

Thai-Brathähnchen (Thailand)

Fisch und Meeresfrüchte

Garnelen mit Zuckerschoten (Thailand)

Gebackener Fisch (Thailand)

Pikanter Tintenfisch (Korea)

Garnelen-Pfannkuchen (Vietnam)

Gedämpfter Fisch (China)

Fisch mit Kurkuma und Dill (Vietnam)

Lachssalat (Thailand)

Tintenfisch in würziger Soße (Thailand)

Jakobsmuscheln mit Zitronengras (Vietnam)

Garnelen mit Walnüssen und Honig (China)

Miesmuscheln mit Safran (Thailand)

Fischfilet mit Tamarinde (Thailand)

Einleitung

Ran an den Wok!

Der Wok wird in europäischen Küchen nicht oft verwendet, dabei ist er so vielseitig und effizient! Die meisten wissen, dass man in ihm Zutaten scharf anbraten kann. Weniger bekannt ist, dass er auch zum Schmoren, Dämpfen, Frittieren, Köcheln oder Pochieren verwendet werden kann. Der rauchige, leicht karamellisierte Geschmack, der für Wok-Gerichte charakteristisch ist, wird als Wok hei (»der Atem des Wok«) bezeichnet. Generell wird im Wok auf starker Hitze gekocht. Temperaturen wie in Restaurantküchen sind schwierig zu erreichen, aber mit den Tricks, die in diesem Buch verraten werden, kommen Sie dem Ziel näher.

Ein Wok sollte eine Patina und eine nicht klebrige Oberfläche haben, damit Sie ihn nicht stundenlang schrubben müssen. Der Wok ist leicht, besteht aus einer dünnen Metallschicht und bietet einen anderen Temperaturverlauf als Ihre anderen Kochgeräte. Dank seiner Form bleibt der Boden extrem heiß, um die Zutaten anzubraten, während sie an den Seitenwänden garen, ohne zu verbrennen. Die ständige Drehbewegung sorgt dafür, dass die Speisen zügig und gleichmäßig gegart werden.

Die meisten Rezepte in diesem Buch sind schnell und einfach zuzubereiten. Wenn alle Zutaten vorbereitet sind, kann es losgehen! Das Kochen wird im Handumdrehen erledigt sein. Sie können im Wok ein schnelles Abendessen zaubern, aber auch ein feines, geschmortes Gericht für den Sonntag.

So funktioniert der Wok

Das müssen Sie beachten, damit Ihnen köstliche Gerichte im Wok gelingen:

1.

Den Wok einölen

Meistens wird der Wok bei hohen Temperaturen verwendet. Daher ist es wichtig, ein Öl zu verwenden, das schnell heiß wird, aber nicht verbrennt. Olivenöl ist dafür nicht geeignet. Für jedes Rezept werden Öle vorgeschlagen. Sie können durch andere Öle mit einem ähnlichen Rauchpunkt ersetzt werden.

2.

Pep durch Gewürze

Die Grundsoße oder die Gewürze geben dem Gericht Charakter. Es gibt viele verschiedene Arten von Soßen, die gut zu Wok-Gerichten passen: Hoisin-Soße, Austernsoße, Kokosmilch, Szechuan-Pfeffer und andere. Die Rezepte, die Sie im ersten Kapitel finden, bieten Ihnen eine gute Grundlage für die Zubereitung Ihrer Gerichte.

3.

Gut geschnit-ten ist halb gekocht

Damit das Gemüse gut gart, aber seine Farbe nicht verliert, muss es so geschnitten werden, dass es zu den übrigen Zutaten passt.

4.

Proteine

Dabei geht es geht nicht nur um Fleisch oder Fisch. Auch Tofu und Eier können Teil einer leckeren, ausgewogenen Mahlzeit sein.

5.

Kohlenhydrate

In Asien liefern meist Reis oder Nudeln den Kohlenhydratanteil eines Gerichts. Es gibt unzählige Sorten, die zusammen mit Gemüse und/oder Fleisch eine komplette Mahlzeit ergeben. Scheuen Sie sich nicht, neue auszuprobieren oder zu kombinieren.

6.

Alles gut vorbereiten

Bevor Sie beginnen, vergewissern Sie sich, dass alle Zutaten bereit sind. Schneiden Sie das Gemüse und bereiten Sie Ihre Soßen im Voraus vor, da das Kochen bei starker Hitze im Wok sehr schnell geht.

7.

Garen in mehreren Schritten

Wenn Sie in mehreren Schritten vorgehen, vermeiden Sie, dass der Wok überfüllt ist und zu viel Hitze verliert. Braten Sie zwei oder drei Zutaten auf einmal an und stellen Sie sie in einer Schüssel beiseite, bis alles fertig ist. dann geben Sie alles wieder in den Wok und mischen es mit der Soße.

8.

Kleine Extras

Um das Gericht perfekt abzurunden, bestreuen Sie es mit etwas Knusprigem wie Sesamkörnern oder verfeinern es mit einem Schuss Sesamöl oder einem zusätzlichen Gewürz.

Praktische Tipps

Woks gibt es in verschiedenen Ausführungen, darum ist es wichtig, die richtige Wahl zu treffen. Mit den folgenden Tipps werden alle Ihre Gerichte gut gelingen.

Der richtige Wok

Die Wahl des Woks hängt von der Art des Herds ab. Wenn Sie mit Gas kochen, sollten Sie einen Wok mit abgerundetem Boden wählen. Für einen Elektroherd eignet sich ein Wok mit flachem Boden. Damit sich die Hitze gleichmäßig verteilt und das Öl gut reagiert, sollten Sie darauf achten, dass der Wok aus Karbonstahl (nicht aus Edelstahl) besteht oder antihaftbeschichtet ist. Außerdem ist ein Wok mit einem Holzgriff leichter zu handhaben.