Kuchen trifft Gemüse E-Book

Stephanie Schönemann

• Herausgeber: TOPP
• Kategorie: Lebensstil
• Sprache: Deutsch

Seitenzahl: 55

Veröffentlichungsjahr: 2016

Beschreibung

Saftig, süß und sagenhaft: Das neue Backbuch Schon Oma hat es gewusst: Gib Gemüse mit in den Kuchen, das macht das gute Stück schön saftig und gibt ihm eine tolle Farbe. Dekorative Backüberraschungen sind der neue Kreativtrend! Do-it-yourself begeisterte Selbermacherinnen haben das dekorative Backen für sich entdeckt – und wir haben das passende Programm dazu. Entdecken Sie die Revolution vieler Dessertspeisen! Cupcakes, Cake Pops, Cookie Cups, Muffins und Kuchen werden heutzutage gerne verschenkt und sehen noch dazu hübsch aus. • Über 30 spannende Backrezepte, zum Beispiel mit Pastinake, Spinat und Roter Bete. • Ob Kuchen, Torte, Keks oder Cupcake - hier verliebt sich jeder! • Gelingsicher: ausführliche Schritt-für-Schritt-Anleitungen und wertvolle Tipps der Autorin

Leseprobe

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Die Farbexpertin unter den Gemüse-sorten! Aber Achtung, die Rote Bete kann beim Backen auch ihre Farbe verlieren! Daher am besten frische Bete verwenden und wer es geschmacklich weniger erdig mag greift am besten auf bereits vorgekochte Rote Bete zurück.Die Kalorienarmeim Gemüseregal. Sie ist nahezu geschmacklos und hat nur wenige Kalorien. Vor dem Backen sollte sie vorgegart und püriert werden. Sie macht den Kuchen sehr saftig und zart.Die Geschmeidigen. Püriert man gekochte Hülsenfrüchte entsteht eine schwere, geschmei-dige Masse, die dem Gebäck diese Eigenschaft weitergibt. Sie sind als Topping oder auch als Teig ein Hit.Die Königin der Gegensätze.Tomaten haben einen zu starken Eigengeschmack, um Sie in einem süßen Teig zu verarbeiten. Aber als Füllung eigenen Sie sich wunderbar. Ihr eigener süßsauerer Geschmack kombiniert mit Früchten und noch mehr Süße aus Zucker passt sehr gut zu einem knusprigen Teig.Die Traditionelle. Mit Kartoffeln ha-ben schon unsere Omas gebacken. Sie werden roh oder gekocht fein geraspelt und machen den Teig super saftig und stabil. Dazu kommt, man hat sie oft vorrätig zu Hause, da sie sich lang frisch halten.Die Lockere. Pastinaken entwi-ckeln eine wunderbare Süße, wenn sie gegarte werden, ähnlich wie Karotten. Immer darauf achten, die Pastinaken erst kurz vor dem Verarbeiten fein zu reiben, da sie an der Luft schnell braun werden. Durch ihre Struktur verleihen sie dem Kuchen eine wunderbare Lockerheit.Die Andere.Streng genommen sind Ma-ronen kein Gemüse. Ihr besonderes und einzigartiges Aroma entfaltet sich erst beim Garen. Sie schmecken nussig-süß-lich und können beim Backen als Püree oder auch gehackt verarbeitet werden. Der Wandlungskünstler. Gekochter und pürierter Mais bringt eine feine, frische Süße in den Teig. Erhitzt man die Maiskörner erhält man fluffiges Popcorn, welches sich perfekt als Tortendeko eignet.ROTEBAUERGINKFEPMHÜNÜCTEOMI6

Der Auffällige. Den Spinat vor der Verarbeitung im Teig putzen, blanchieren, abtropfen und gut auskühlen lassen. Spinat färbt den Teig auf natür-liche Weise sehr intensiv und verleiht dem Kuchen ein frisches Aroma.Die Saftigen. Beide Gemüse sind sehr wasserhaltig. Wenn kein Vollkornmehl verwendet wird, sollten sie nach dem Raspeln ausgedrückt werden. Beide schmecken sehr neutral und bringen auch keine Farbe in den Teig. Dafür machen sie den Teig so saftig, dass sonst keine anderen feuchten Zutaten nötig sind. Der Musterschüler. Sie sehen schön grün aus und enthalten viele Proteine aber wenig Fett und Kohlenhydrate. Da gönnt man sich gerne auch einmal ein zweites Stück.Der Trendsetter. Er ist momentan der Star unter den Gemüsen und wird auch als Super-Food gehandelt. Als deftige Kohlbeilage mag ihn nicht jeder. Im Kuchen zeigt er aber seine Zarte Seite, macht den Kuchen schön saftig, grün und aromatisch.Die Würzige. Als Back-zutat sind die Knollen hauptsächlich in den USAbekannt. Sie haben einen tollen würzigen Geschmack, der mit den passenden Gewürzen noch verstärkt werden kann.Der amerikanische Star. Auch der Kürbis ist bei uns in süßer Form noch nicht so bekannt wie in den USA. Dort gibt es ihn sogar schon fix und fertig als Püree in Dosen zu kaufen. Kürbis ist aromatisch und kann als Püree im Teig, aber auch in verschiedener Form als Füllung eingesetzt werden.Der Klassiker, wenn es um Backen mit Gemüse geht. Einen Karottenkuchen kennt und liebt fast jeder und das nicht nur zur Osterzeit. Die Cremige. Die grüne Frucht ist reich an gesundem Fett, weshalb Butter beim Backen hier überflüssig wird. Sie hat außerdem eine tolle cremige Konsistenz. Im Teig verschwindet ihre Farbe, aber als Frosting ist Avocado ein echter grüner Hingucker. SINAZUHUDSLGKÜERBEKÜSÜSRLKÜRBIAVA7

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10miChsa-opgSchokladentig300 g Rote Bete200 g dunkle Schokolade (70 % Kakaoanteil)Butter für die Form150 g Zucker1 Päckchen Vanillezucker3 Eier (M)150 g Mehl1 TL Backpulver3 EL KakaoSalzCseake-Tpg400 g Doppelrahmfrischkäse50 g Zucker2 EigelbZUT1. Rote Bete waschen. In einem Topf mit Wasser aufkochen und die Rote Bete bei schwacher bis mittlerer Hitze zugedeckt ca. 1 Stunde garen, abgie-ßen und etwas abkühlen lassen. Schokolade grob hacken und über einem heißen Wasserbad schmelzen, dabei öfter umrühren. Beiseitestellen und abkühlen lassen. 2. Den Backofen auf 180 °C (Ober- und Unterhitze; Umluft 160 °C) vorhei-zen. Springform mit Backpapier auslegen. Ränder der Form einfetten. Rote Bete schälen und in kleinen Stücken fein pürieren.3. Für das Cheesecake-Topping Frischkäse, Zucker und Eigelbe mit einer Gabel gut vermengen und glatt rühren. Kühl stellen. 4. Zucker, Vanillezucker und Eier in eine Teigschüssel geben und mit den Schneebesen des Rührgeräts schaumig rühren. Geschmolzene Schokolade mit der Roten Bete in die Teigschüssel geben und beides nur kurz unter die Eiermischung rühren. Mehl, Kakao, Backpulver und 1 Prise Salz mischen, dazusieben und unterheben. Den Teig in die vorbereitete Backform füllen. Das Cheesecake-Topping gleichmäßig darüber verteilen. Für die Marmo-rierung die Spitze eines Messers mehrmals von unten nach oben durch die beiden Schichten ziehen. 5. Den Kuchen auf der mittleren Schiene des Backofens 45-50 Minuten backen. In der Form auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.

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