Kuchenklassiker vegan backen E-Book

Kati Neudert

• Herausgeber: Edition Michael Fischer
• Kategorie: Lebensstil
• Sprache: Deutsch

Seitenzahl: 77

Veröffentlichungsjahr: 2024

Beschreibung

Lieblingskuchen? Aber vegan!

Bienenstich, Prinzregententorte, Donauwelle, Baumkuchen… Wer liebt sie nicht, die altbekannten Kuchenklassiker? Doch wer mit der Zeit gehen und auf tierische Produkte verzichten möchte, muss auch auf viele der heißgeliebten Lieblingskuchen verzichten – oder? Jetzt nicht mehr! Denn mit diesem Backbuch werden Kuchenträume wahr – und dem veganen Genuss steht ab sofort nichts mehr im Weg.

In diesem Buch erwarten dich:

• 50 vegane Rezepte für Klassiker und Lieblingskuchen
• Große Vielfalt mit Kuchen, Torten und Tartes
• Kuchengenuss wie bei Oma – ganz ohne tierische Produkte

Frankfurter Kranz ohne Sahne, Zitronentarte ohne Ei und Marmorkuchen ohne Milch? Klingt erst mal komisch, ist aber eigentlich ganz einfach – und so lecker! Also Schluss mit den Ausreden und ran an den Ofen, denn deine Lieblingskuchen gibt’s jetzt auch in vegan. Glaubst du nicht? Dann probier's aus!

Leseprobe

Impressum

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EIN E-BOOK DER EDITION MICHAEL FISCHER

1. Auflage 2024

© 2024 Edition Michael Fischer GmbH, Donnersbergstr. 7, 86859 Igling

Cover, Layout & Satz: Silvia Keller

Redaktion und Lektorat: Johanna Ederer

Text und Fotografie: Kati Neudert

Herstellung: Elina Ovcharenko

Weitere Bilder: S. 2–3, 16–17: ©Estúdio Bloom/Unsplash; S. 7: ©Paige Cody/Unsplash; S. 8–9: ©Rodion Kutsaiev/Unsplash; S. 121: ©Gaby Yerden/Unsplash

Illustrationen: S. 4–7/70/76–77/100/118–120/126–127 (Blätter), S. 6/70/104 (Zitrone), S. 124 (Orangen): ©Volha Studio/Shutterstock; S. 10/12/14 (Schüssel), S. 10 (Mehl, Sojamilch), S.  28/58/123 (Nüsse), S. 32 (Apfel), S. 38 (Basilikum), S. 38 (Erdbeere oben), S. 42/124 (Schokolade), S. 52/123 (Möhren), S. 64 (Chili), S. 80 (Kiwi), S. 86/122 (Banane), S. 94/122 (Granatapfel), S. 110 (Heidelbeeren), S. 114 (Gewürze), S. 123 (Kaffeebohnen): ©GoodStudio/Shutterstock; S. 14/66 (Kanne & Tassen): ©Nicetoseeya/Shutterstock; S. 20 (Birne): ©Bibadash/Shutterstock; S. 38/122 (Erdbeere unten), S. 48 (Kirschen): ©Anna Bova/Shutterstock

ISBN 978-3-7459-2599-9

www.emf-verlag.de

INHALT

Vorwort

GRUNDRezepte

Hefeteig

Plunderteig

Kekse

Rezepte

Zwetschgen­kuchen

Birnenkuchen Florentiner Art

Gefüllter Streuselkuchen

Apfelmuskuchen

Polnischer Mohnstrudel

Nuss-Nugat-Kuchen

Dominokuchen

Apfel-Streusel­kuchen

Donauwelle

Schoko-Roulade

Erdbeer-Basilikum-Rolle

Topfenstrudel

Marmorkuchen

Granat­apfel-Birnen-Strudel

Gedeckter Apfelkuchen

Sauerkirschkuchen

Frankfurter Kranz

Rüblikuchen

Apfel-Marzipan-Kuchen

Matcha-Kuchen

Nusskuchen

Schokokuchen mit Noisettekern

Papageienkuchen

Schoko-Chili-Kuchen

Kalte Schnauze

Himbeer-Mohn-Kuchen

Zitronenkuchen

Rosentorte

Baumkuchen

Schoko-Minz-Torte

Schwarzwälder Kirschtorte

Kiwitorte mit weißer Schokomousse

Quarkkuchen ohne Quark

Pfannkuchentorte

Maulwurftorte

Brombeertorte

Kaffeetorte

Bienenstichtorte

Granatapfeltorte

Schokoladentorte

Prinzregententorte

Tarte Tatin

Himbeer-Vanille-Tarte

Zitronentarte

Schokoladentarte

„Cheesecake“-Karamell-Tarte

Heidelbeertarte

Apfeltarte

Spekulatius-Tarte mit Gewürzorangen

Kirsch-Schoko-Tarte

Glossar

Rezept-Register

Über die Autorin

Vorwort

Immer mehr Menschen folgen – konsequent oder phasenweise – einer veganen Lebensweise: Sie vermeiden nicht nur Fleisch und Fisch, sondern auch alle anderen tierischen Produkte wie Eier, Milch, Butter, Käse oder Honig. Die Motivationen sind vielfältig und reichen von Lebensmittelunverträglichkeiten über die Absicht, Körper­gewicht, Blutdruck und Cholesterinspiegel auf einem gesünderen Level zu halten, bis zur Tierliebe und dem grundsätzlichen Bedürfnis, der in vielerlei Hinsicht schädlichen Lebensmittelindustrie den Rücken zu kehren, die hinter der Herstellung tierischer Produkte steht.

Für mich persönlich bedeutet Veganismus in allererster Linie Respekt vor dem Leben und die Möglichkeit, reinen Gewissens zu genießen.

Heute ist es einfacher denn je, die eigene Ernährung flexibel zu gestalten; sogar „normale“ Supermärkte nehmen immer mehr vegane Produkte in ihr Sortiment auf. Dennoch schrecken viele Menschen vor einer Ernährungsumstellung zurück, aus Angst, auf ihre Lieblingsspeisen verzichten zu müssen.

In diesem Buch möchte ich meine Erfahrungen mit Ihnen teilen und zeigen, dass man auch ohne viel Aufwand köstlich und facettenreich vegan backen kann. Als Grundlage habe ich bewusst klassische Backrezepte gewählt und so „veganisiert“, dass die neu entstandenen Varianten sehr ähnlich aussehen und schmecken wie die bekannten und geliebten Originale. Hier ist für jeden Geschmack und jeden süßen Gaumen etwas dabei.

Viel Spaß beim Nachbacken, Experimentieren und Genießen!

GRUND Rezepte

Hefeteig

20 Min. (+ 80 Min. Wartezeit)

Menge je nach Rezept

Zutaten

Mehl (Type 405)

Sojadrink

frische Hefe

Zucker

1 Prise Salz

zimmerwarme vegane Margarine

Zubereitung

Für den Hefeteig das Mehl sieben, aufhäufen und eine Mulde in die Mitte drücken.

Den Sojadrink leicht erwärmen und die Hefe unter Rühren darin auflösen. Der Sojadrink muss mindestens zimmerwarm sein, damit die Hefe besser arbeitet; er darf aber maximal 45 °C warm sein, sonst sterben die Hefepilze ab.

Die Flüssigkeit mit 1 EL Zucker in die Mehlmulde geben und mithilfe eines Kochlöffelstiels mit etwas Mehl zu einem dicken Brei verrühren.

Die Margarine in feine Flöckchen schneiden. Den übrigen Zucker, das Salz und Margarineflöckchen auf dem Rand des Mehls verteilen.

Mit einem Tuch abdecken und etwa 20 Minuten an einem warmen Ort ruhen lassen.

Sobald der Hefebrei Bläschen schlägt, die Masse (ggf. unter Zugabe von Öl) mit einer Küchenmaschine, einem elektrischen Handrührgerät mit Knethaken oder mit den Händen zu einem festen, aber geschmeidigen Teig verarbeiten. Der Teig muss sich vom Arbeitsgerät oder den Händen lösen.

Die Schüssel mit dem fertigen Teig abermals mit einem Tuch abdecken und an einem warmen Ort etwa 1 Stunde gehen lassen, bis sich die Masse deutlich vergrößert, möglichst verdoppelt hat.

Nun ist der Hefeteig zur Weiterverarbeitung je nach Rezept bereit.

Plunderteig

30 Min. (+ 2,5 Std. Wartezeit)

Menge je nach Rezept

Zutaten

Grundteig

20 g frische Hefe

125 ml zimmerwarmer Sojadrink

250 g Mehl (Type 405)

40 g Zucker

1 Prise Salz

25 g zimmerwarme vegane Margarine

1 TL neutrales Pflanzenöl

Ziehmargarine

20 g Mehl (Type 405)

100 g zimmerwarme vegane Margarine

Außerdem

Mehl für die Arbeitsfläche

Zubereitung

Für den Grundteig zunächst die Hefe mit dem Sojadrink (er muss zimmerwarm sein!) glatt rühren. Alle Zutaten mit den Händen zu einem geschmeidigen Hefeteig verkneten (siehe „Hefeteig“), diesen fest in Frischhaltefolie wickeln und 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.

Für die Ziehmargarine Mehl und Margarine in einer kleinen Schüssel gründlich vermengen und ebenfalls 1 Stunde in den Kühlschrank stellen. (Hefeteig und Margarine sollten dieselbe Festigkeit haben.) Ziehmargarine herausnehmen und zwischen zwei Lagen Frischhaltefolie zu einem 8 x 12 cm großen Rechteck ausrollen.

Den Grundteig auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem Rechteck von 20 x 28 cm ausrollen, ggf. die Ränder abschneiden. Ziehmargarine auflegen, den Teig umklappen, die Ränder gut andrücken. Vorsichtig auf eine Größe von etwa 30 x 15 cm ausrollen.

Für die „einfache Tour“ die rechte Seite des Teigstücks zu zwei Dritteln einschlagen, die linke Seite darüberklappen. Wieder auf eine Größe von 30 x 15 cm ausrollen.

Nun für die „doppelte Tour“ die rechte und die linke Seite bis jeweils zur Mitte des Teigstücks klappen, dann zusammenfalten. Den Teig fest in Frischhaltefolie gewickelt 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.

Den Teig ausrollen und ihm erneut eine „einfache“ und eine „doppelte Tour“ geben. 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen. Nun kann er weiterverarbeitet werden.

Tipp

Optimal verarbeitet ist Plunderteig, wenn beim Ausrollen kein Fett austritt. Passiert dies dennoch, geht er etwas weniger auf, schmeckt aber trotzdem!

Kekse

20 Min. (+ 17 Min. Backen + 40 Min. Wartezeit)

ca. 48 Stück

Zutaten

275 g Mehl (Type 405)

70 g Zucker

1 Prise Salz

1–2 Msp. Gewürze nach Geschmack (z. B. im Advent Spekulatius- oder Leb­kuchengewürz)

130 g zimmerwarme vegane Margarine

Außerdem

Mehl für die Arbeitsfläche

Keksausstecher (ca. 5 x 5 cm)

Zubereitung

Für den Teig alle Zutaten sowie 60 ml Wasser miteinander verkneten. In Klarsichtfolie wickeln und 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.

Den Backofen auf 200 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Das Backblech mit Backpapier auslegen.

Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche etwa 3–4 mm dick ausrollen. Mit dem Ausstecher Kekse ausstechen und auf das Backblech legen.

Die Kekse im heißen Ofen (Mitte) etwa 17 Minuten backen. Aus dem Ofen nehmen und 10–15 Minuten abkühlen lassen, dann weiterverarbeiten oder naschen.

Tipp

Für Kekse mit Kaffee­geschmack, die zum Beispiel prima zur „Kalten Schnauze“ auf S. 66 passen, ersetzen Sie das Wasser durch starken Kaffee.

Rezepte

Zwetschgen­kuchen

40 Min. (+ 30 Min. Backen + 1,5 Std. Wartezeit)

1 Backblech (ca. 31 x 38 cm)

Zutaten

Boden

300 g Mehl (Type 405)

90 ml Sojadrink

15 g frische Hefe

60 g Zucker

Salz

75 g zimmerwarme vegane Margarine

1 EL neutrales Pflanzenöl

Belag

800–1 000 g Zwetschgen

40 g vegane Margarine

60 g Paniermehl

Streusel

150 g Mehl (Type 405)

100 g Zucker

100 g zimmerwarme vegane Margarine

gemahlener Zimt

Außerdem

vegane Margarine und Paniermehl für das Backblech

Mehl für die Arbeitsfläche

Puderzucker zum Bestäuben

Zubereitung

Für den Kuchenboden aus Mehl, Sojadrink, Hefe, Zucker, 1 Prise Salz, Margarine und Öl einen Hefeteig herstellen (siehe „Hefeteig“) und 1 Stunde gehen lassen.

Für den Belag die Zwetschgen waschen, halbieren, entsteinen und in einem Sieb abtropfen lassen.

Den Backofen auf 200 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Das Backblech einfetten und mit Paniermehl bestreuen (oder mit Backpapier auslegen).

Den Hefeteig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen, bis er die Größe des Blechs hat. Das Blech damit auskleiden und mit einer Gabel Löcher in den Teig stechen.

Für den Belag die Margarine zerlassen und gleichmäßig auf den Teig träufeln. Das Paniermehl darüberstreuen. Die Zwetschgen mit der Öffnung nach oben auf dem Teig verteilen.

Den Streuselteig aus Mehl, Zucker, Margarine und Zimt nach Geschmack kneten. Gleichmäßig über die Zwetschgen zupfen.

Den Kuchen im heißen Ofen (Mitte) 30 Minuten backen. Aus dem Ofen nehmen und an einem kühlen Ort mindestens 30 Minuten erkalten lassen. Mit Puderzucker bestäuben.

Birnenkuchen Florentiner Art

40 Min. (+ 30 Min. Backen + 1,5 Std. Wartezeit)

1 Backblech (31 x 38 cm)

Zutaten

Boden

300 g Mehl (Type 405)

80 ml Sojadrink

15 g frische Hefe

60 g Zucker

Salz

75 g vegane Margarine

1 EL neutrales Pflanzenöl (z. B. Rapsöl)

Belag

2 EL Paniermehl

8 kleine, saftige Birnen

2 EL frisch gepresster Zitronensaft

1 EL Zucker

Mandelmasse

100 g vegane Margarine

100 g Agavendicksaft

2 EL Sojacreme Cuisine

100 g Mandelblättchen

Außerdem

Mehl für die Arbeitsfläche

vegane Margarine und Paniermehl für das Backblech

Zubereitung

Für den Kuchenboden aus Mehl, Sojadrink, Hefe, Zucker, 1 Prise Salz, Margarine und Öl einen Hefeteig herstellen (siehe „Hefeteig“) und 1 Stunde gehen lassen.

Den Backofen auf 180 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Das Backblech einfetten und mit Paniermehl bestreuen (oder mit Backpapier auslegen).

Den Hefeteig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen, bis er die Größe des Blechs hat. Das Blech damit auskleiden und mit Paniermehl bestreuen.